厨房美食菜谱：盐焗腊鱼的做法
厨房美食菜谱：盐焗腊鱼的做法
鱼的普通做法是清蒸，红烧，但吃多了也乏了。现在，我为大家介绍一种经朋友推荐自己研究的新煮法: 盐焗腊鱼!
食材
主料：
腊鱼
柠檬片适量
姜适量
葱适量
元西适量
香料适量
海盐适量
步骤
1.配料：柠檬片 ，姜，葱，元西，香料，海盐
2.腊鱼一条
3.首先焗炉开325度，预热，然后清理鱼的内脏，不要去鱼鳞， 把鱼弄干放上一个大铁盘上， 把配料放进鱼肚，海盐平均覆盖鱼的表面(有人把鱼全面覆盖)，把鱼放进已经预热好的焗炉里焗大约25分钟。 4.25 分钟后，把鱼取出，并把鱼身上的盐移开。注意：这个时候鱼身是干的，并未见鱼汁外流。
5.把鱼鳞拨开，加柠檬汁，淡盐或其他配料可食用。
6.其特点就是鱼的质地特别鲜美柔嫩。
小贴士：没有
腊鱼有哪些做得好吃的做法
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腊鱼有哪些做得好吃的做法
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。下面是一些关于腊鱼的做法，欢迎大家阅读!
做法一、美味烧腊鱼
材料：熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法
1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。
2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。
4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。
做法二、腊鱼
材料：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末。
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅了。
做法三、腊味合蒸
材料：腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。
做法
1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。
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2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
小诀窍
腊鱼的自制方法有哪些
腊鱼的自制方法有哪些
腊鱼的自制方法有哪些
腊鱼的自制方法有哪些
酸辣腊鱼
主料：腊鱼700g
辅料：香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、花椒30粒、干辣椒少许
步骤
1.根据菜谱准备材料
2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
3.将腊鱼切成2cm左右宽的块
4.用温水浸泡30分钟
5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
7.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用
8.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置
9.煎至两面金黄捞出沥干备用
10.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香
11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
12.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可
小贴士
零添加酱油比较醇，所以酱香比较浓郁的'，不需要放太多;
醋也可以少放点，除非你口味比较重;
用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变，中途换热水的话能够缩短时间。
姜丝腊鱼
主料：腊鱼400g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、青椒适量、味精适量、生抽适量 步骤
1.腊鱼，青椒，姜，
2.腊鱼切块，姜切丝，青椒切丝，
3.烧油倒进腊鱼过油，
4.放进姜丝，青椒丝，
5.在青椒，姜丝上加盐炒匀，
6.再混炒，
7.再加一点点清水烧开，调入生抽，
8.出锅前撒上味精即成。
腊鱼用什么鱼最好 腊鱼吃了有什么好处
腊鱼用什么鱼最好腊鱼吃了有什么好处
鱼肉吃起来口感鲜嫩，容易被人体消化吸收，平时我们会将新鲜鱼做成清蒸，红烧或炖汤来食用，除了这些食用方法，将鱼肉加工做成腊鱼来吃，风味很是独特，能很好的促进食欲，那么腊鱼用什么鱼最好呢?
一、腊鱼用什么鱼最好
腊鱼主要是用草鱼，鲫鱼为主要原料，加入食盐，香料等调味品加工腌制而成的，腊鱼在加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
二、腊鱼吃了有什么好处
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。适量的吃腊鱼可以有促进代谢的作用，而且还可以有补血的效果，同时也可以降低胆固醇的吸收和利用。
三、腊鱼怎么炒好吃又简单
辣炒腊鱼
准备一些腊鱼，花椒，大蒜，香葱，生姜，干辣椒。
把香葱清洗干净以后切成段状，大蒜切碎，干辣椒切成段，生姜的皮去除切成细丝，腊鱼切成块状放到温水里面浸泡半个小时，捞出来水分沥干，再用厨房纸水分吸干，白砂糖里面加入适量的水以及酱油，再加一些陈醋搅拌均匀，锅里面加入适量的油烧到7成热，把腊鱼块皮朝下放好，煎到两面金黄就可以捞出来，另外准备一个锅，里面加入一些油烧热以后，把花椒干辣椒放进去煸炒出香味，再加入葱段，生姜丝，蒜末煸炒一下，把腊鱼块放进去继续翻炒，最后加料汁，一直到料汁收干就可以撒上一些葱花出锅了。
姜丝腊鱼
准备一些腊鱼，生抽，青椒，盐，味精，生姜油，把腊鱼切成块状，青椒切丝，腊鱼切成块，锅里面加油烧热，腊鱼倒进去翻炒，再加青椒丝以及生姜丝，加入少许盐翻炒均匀，再加入适量的清水烧开，把生抽加进去，出锅之前撒上一些味精就可以吃了。
四、腊鱼吃多了会怎么样
腊鱼虽然味道不错，但是吃太多腊鱼对身体健康也是非常不利的，毕竟腊鱼是一种腌制食物，里面含有亚硝酸盐，容易致癌，所以是不建议经常吃的。
腊鱼的腌制方法2篇
腊鱼的腌制方法2篇
第一篇：腊鱼的传统腌制方法
腊鱼是一种常见的海产品，以其鲜美的味道和滑嫩的口感受到了大众的喜爱。而要让腊鱼更加美味，腌制就显得尤为重要。下面就为大家介绍一种传统的腊鱼腌制方法。
1. 材料
腊鱼、糯米饭、白糖、食盐、黄酒、姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶、桂皮等。
2. 步骤
（1）将腊鱼宰杀，去掉内脏，洗净后沥干水分，备用。
（2）把糯米洗净后浸泡1个小时，然后放入锅中加水煮熟，加入适量的白糖搅拌均匀后放凉备用。
（3）把腌制用的调料放入锅中，加足够的水，煮开后放入腊鱼，等到腊鱼变色后立即捞出，晾干表面水分。
（4）把凉透的糯米粉均匀地涂在腊鱼表面，越均匀越好，直到腊鱼被包裹在糯米粉里面。
（5）将包裹好的腊鱼放入一个防水盒子内，放入锅中，倒入腌制好的调料，要确保腊鱼完全被调料覆盖，加盖后煮开。
（6）煮开后，调小火慢炖30分钟左右，让腊鱼慢慢地吸味。炖好后，把盒子取出，晾凉后放入冰箱冷藏。
3. 注意事项
（1）在腌制的过程中一定要注意酒的加量，过多的酒会影响口感。
（2）加糯米饭是为了让腊鱼呈现出更加滑嫩的口感。 （3）在糯米粉的表面均匀涂抹时需要注意力度，不能过于用力，以免糯米粉变厚影响口感。
第二篇：腊鱼的快速腌制方法
腊鱼是一种营养价值非常高的海产品，通过腌制可以让它更加美味可口。但是传统的腌制方法需要一些时间，下面就为大家介绍一种快速腌制腊鱼的方法。
1. 材料
腊鱼、食盐、白糖、香醋、味精、葱花、姜末、干辣椒、花椒等。
2. 步骤
（1）将腊鱼宰杀，去掉内脏，洗净后沥干水分，备用。
（2）将腌制用的调料混合搅拌均匀，制成泥状。
（3）将泥状调料均匀地涂在腊鱼表面，尽量让调料均匀粘附在腊鱼表面。
（4）锅中加水烧开，将涂有调料的腊鱼放入锅中煮5分钟左右，至腊鱼表面焦黄即可捞出。
（5）将腌制好的腊鱼放入盘中，用葱花和姜末装饰。
3. 注意事项
腊鱼的腌制方法 如何腌制腊鱼
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腊鱼的腌制方法 如何腌制腊鱼
寒冬腊月，不少人喜欢购买一些腊鱼过年，虽说市场上卖的腊鱼也有不少，可很多人还是选择自己动手制作，制作腊味的民间高人们贡献攻略啦，手把手教大家制作方法与注意事项。
以2公斤的草鱼为例，从鱼背上破刀把鱼切开，将鱼的五脏六腑掏干净，不去鳞。
依个人口味在鱼身上均匀地撒上炒干、碾碎的辣椒少许，炒好的食用盐0.25公斤，姜末适量，之后把鱼放入盆子里晾1周。
1周之后，把鱼放在通风处挂着，随时可以拿下来吃，吃之前要洗干净。
注意事项：草鱼肉多刺少，是做腊鱼的最佳选择；从背部破刀是因为鱼背上的肉多，这样容易腌透、晾透；一定要选择新鲜的鱼作为原料，这样才能保证腌制好之后的口味；在腌制过程中，不要碰水，否则会容易变质。
腊鱼的详细做法：
用料：
草鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖
做法：
1.草鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。 2
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.草鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
腊肉腊鱼怎么做呢？
腊肉腊鱼怎么做呢？
关于《 腊肉腊鱼怎么做呢？ 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
咸肉腊鱼，在印像中一般出現在过年期间，且多出現在北方地区等严寒的地区，南方地区就不太普遍了，因为北方地区相对性于南方地区平均气温高，这种肉质地食品只有根据腌渍的方法贮藏。那麼咸肉腊鱼怎么做才美味呢？网编是土身土长的北方人，可是附近有很多东北人的盆友，因而，空出了解，得到下列几类方式。
腊鱼的做法：一种烹调方法：
1、将腊鱼放到水里边泡一段時间，等鱼软了之后，控干
2、准备好葱蒜，朝天椒
3、倒进油，七分油熟后倒进葱蒜将锅进行爆香后捞起来
4、再加点油，将鱼装进去，煎至橙黄色倒进炒好的葱蒜，倒几滴水，水开后起锅
留意：由于蜡鱼在制作过程中早已用盐腌渍过，因此 在烹制全过程中不必放过多盐
腊肉的做法：
1、材料准备：取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKg、厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0．4Kg。生产加工无骨咸肉用食用盐2．5Kg、精硝0．2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽备3.7Kg、纯净水3—4Kg。辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。
2、腌制有三种方式：(l)果断。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向—下次序放进主缸，最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒上，腌制3天翻缸；(2)湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15一18钟头，正中间翻缸2次；(3)混和臆。将肉粒用果断料擦好放进主缸，倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒，混和腌制中食用盐使用量不超过6％。
3、熏烤有骨腌猪肉，熏前务必浸洗和晾晒。一般每百斤肉胚要用木碳8—9Kg、木渣12一14Kg。将晾好的肉胚挂在熏屋内，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3—4小时后逐渐减少到50—56℃，维持28钟头上下为制成品。不久成的咸肉，须历经3—4月的储藏使完善。
腊鱼的做法综述
腊鱼的做法
大同小异，但是大概的做法都是差不多的,我在这向房主推荐我自己在家制作腊鱼的方法.首先腊鱼和腊肉要一同淹制,这样鱼中有肉的油分营养,肉中也有鱼的鲜美味道.
制作方法如下:
1、将猪肉砍成10公分左右宽的肉条,鱼从肚子破开至背部,但不要切断；
2、将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下(10斤鱼或肉放7两左右的盐,其他佐料依据各人口味添加).
3、把炒好的盐和佐料均匀涂抹在肉条和鱼肉里面,放入木制器皿或盆子里面，最好用盖子盖上。
4、两三天后把器皿里的肉和鱼上下翻一下。
5、一星期左右就可以把原料从器皿中取出来。
然后把腌好的肉和鱼穿上绳子分别挂在通风的地方，任其自然风干。十几天之后，腊味就做成功了。
首页 上一页 1 2 下一页 末页 湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月（冬至过后）腌制的风干鱼。湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼，越大越好。其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且风味独特被人们所喜爱，还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。
腌制方法一：不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜 然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制3-7天后取出，用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。如果腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏.
腌制方法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用。
腊鱼的做法是什么
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腊鱼的做法是什么
腊鱼是用草鱼或者是鲫鱼经过晾晒加工就可以制作成腊鱼，做成腊鱼后储存方法很简单，而且放的越久腊鱼的味道越好，腊鱼的做法有很多种，每一种做法都有独特的口味，腊鱼其中营养价值也很高，搭配不同的食材可以挥发出腊鱼不同的风味。
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。
将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、本文整理于网络，仅供阅读参考
蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
好吃的腊鱼做法
好吃的腊鱼做法
腊鱼酿晒及制作：
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
腊鱼烹制方法：
方法一：清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。
风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。
方法二：红烧腊鱼
以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
腊鱼的腌制方法
材料
草鱼1大条，盐，高度二锅头酒，老抽适量。
做法
1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了，因为腊过的鱼头也没什么味道啦。 2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干，然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多。
3、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸，把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期。
4、个人家做，一条鱼，觉得就够了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时。
5、挂起来慢慢吹干就可以啦，通常挂半个月 就可以啦。
各种腊鱼、鱼干腌制及烹饪方法
湖南腊鱼的腌制方法
湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
一、烟熏鱼
腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；
1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼
原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.
2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;
3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.
菜例二：美味烧腊鱼
材料：熏制腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用；
2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。