厨房美食菜谱：潮汕粕籽粿的做法
厨房美食菜谱：潮汕粕籽粿的做法
蒸粕籽粿，潮汕有一种树叫朴籽树（又叫粕丁树，属榆科），叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。
传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。
清明时节，气候转暖，草木荫茂，粕籽树叶满丛嫩绿。
后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成粕籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。
食材
主料：
粕籽叶一把
粘米粉160g
糖40g
泡打粉一勺
低筋面粉40g
水150ml
酵母一勺
步骤
1.把朴籽叶和水放进料理机打碎，锅加水把打碎的叶加入锅中
2.把所有材料放进面包机搅匀，如果没有面包机就适当
揉一下面。
3.模具先涂点油。
好脱模。
4.把面糊入模，静置10分钟。
大火蒸20分钟。
5.蒸20分钟，开锅。
6.摆盘，完成啦。
小贴士：粕籽粿是粕籽树嫩叶和青粕籽捣烂，和大米粉、白糖、发酵粉混合成浆，倒入陶碗，上蒸笼猛火蒸。
武平簸箕粄
武平簸箕粄
一、简介：
簸箕粄是著名的汉族小吃，属于客家菜。
相传发源于武平一带。
簸箕粄——客家人的一种极具代表性的美食，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉（菜）馅而得名。
二、用料
粘米、四季豆（或青菜）、猪肉末、香葱、盐、油、生抽等。
三、制作过程：
1、前一天把米浸好，淘干净；
2、第二天把米磨成米浆。
（现在都是用机子打米浆）
3、把猪肉末加盐、生抽调味，炒熟;四季豆切碎，炒熟，加猪肉末混合，做成馅；
4、葱切碎，锅里放油爆成葱油；（火力要小）
5、准备好蒸工具，锅里放水煮开，放蒸架；
（铝铁盘）（蒸架）
6、蒸热的铁盘上涂好油，放适量米浆，把米浆蒸熟成米皮；
7、包上馅，成条状；
8、浇上葱油，即可食用；
9、配上排骨汤，更是一道美味……。
厨房美食菜谱：潮汕街头小吃之水粿的做法
厨房美食菜谱：潮汕街头小吃之水粿的做法
近来灵总念叨着想吃水粿，但就是怎幺逛怎幺遇不到。
也罢，周末的时候灵自己买了一斤半成品，自己动手来做。
制作步骤极其简单，主要是菜脯的炒制和糖浆的制作，灵没真正去问过人，这次纯粹是自己瞎折腾的，倒也给偶误打误撞了，嘿嘿~自己做的，贪的就是量多实在，爱吃多少吃多少哩~
食材
主料：
水粿500g
菜脯粒150g
白糖1勺
清水适量
老抽适量
淀粉适量
步骤
1.锅内热少许食油，中小火下菜脯粒爆香出味后捞起待用。
2.加入少量清水，下白糖煮至融化冒泡。
3.滴入数滴老抽，兑入淀粉水烧开即可。
4.把水粿排入蒸架，大火加热5分钟，码上菜脯粒，浇上糖浆即可。
小贴士：水粿本身是熟食，蒸热即可。
厨房美食菜谱：潮式双拼红壳桃粿的做法
厨房美食菜谱：潮式双拼红壳桃粿的做法
潮汕民俗年糕，又名红壳桃，取桃果造型而得名。
桃果象征长寿，故制桃粿反映祈福祈寿的愿望，有些地方叫作粿桃。
食材
主料：
糯米1000克
花生150克
虾仁香菇适量
蜜汁腌肉250克
白糖适量
食油食盐适量
胡椒粉少许
雪粉粘米粉500克
粉红色素三滴
步骤
1.糯米蒸熟后摊凉待用，为咸馅用。
2.蜜汁腌肉炒熟后待用。
3.摊凉后的糯米板上炒制好的花生米（去皮掰半），香菇
丁，虾仁，腌肉，调入适量的食油，食盐和胡椒粉搅拌均匀。
4.另外取适量蒸熟的糯米拌入白糖和花生米，搅拌为甜馅。
5.锅内放少许水烧开，滴入粉红色素，缓缓地加入粘米粉，搅拌成浓稠的米糊，再加适量的雪粉和少许食油，搓揉成光滑的粿皮。
6.取少许粿皮搓圆后按扁成饼皮，在中间放入适量的馅料。
7.把粿皮收紧成剂子，粿模内抹上少许雪粉防粘，印出粿型。
8.蒸架上铺上棉布，放入做好的粿胚，大火蒸制10分钟，食用时煎香即可。
小贴士：1. 揉粿皮时记得要加入食油，这样才不沾手又好搓。
2.印模时模具要抹入雪粉，这样才不会破坏粿型。
厨房美食菜谱：饭麸粿的做法
厨房美食菜谱：饭麸粿的做法
上饶特色小吃
食材
主料：
饭麸粿
豆芽200g
白萝卜
笋片
干香菇
五花肉
韭菜
盐适量
油适量
鸡精适量
糖微量
料酒适量
生抽适量
生姜2片
辣椒末适量
步骤
1.准备好食材（香菇泡发后切碎，萝卜，豆芽笋片切碎，瘦肉切碎，肥肉切粒）
2.瘦肉加入料酒生抽和糖腌制一下
3.锅中放入生姜片，爆香后放入肥肉
4.加入瘦肉
5.加入萝卜，炒至萝卜发软，依次放入豆芽，香菇，笋片
6.炒至菜熟后，加入开水
7.煮开后加入饭麸粿
8.再次煮开，加入韭菜
9.继续煮一两分钟即可
小贴士：干香菇洗净，切碎再用开水泡很容易泡发哦。
厨房美食菜谱：蛋炒粿条的做法
厨房美食菜谱：蛋炒粿条的做法
粿条，潮汕的特色，在外地真的很难吃到，不管汤粿条还是炒粿条，真的很不错！闲着放假，就自己在家里炒了个蛋炒粿条，第一次做，还是要妈妈指导，成果还是不错的！嘻嘻
食材
主料：
粿条750g
鸡蛋
油适量
盐适量
萝卜干适量
辣椒酱适量
味精适量
步骤
1.炒锅加猪油加热
2.油热下葱段炸香，油香后捞出葱段
3.把粿条放进炒锅
4.用小盆子放一勺子盐加水溶化
5.把盐水撒在粿条上
6.下萝卜干炒下粿条
7.把3个鸡蛋打在碗里，搅拌均匀
8.在锅里中间，把鸡蛋倒进去
9.等鸡蛋成型后才翻炒粿条均匀
10.倒入炒熟的包菜，下辣椒酱，葱，再下点点盐，味精调味！
11.全部炒均匀，炒熟点，蛋炒粿条就完成了。
小贴士：粿条本身很粘，散盐水就会自动分开的。
炒熟点才好吃！。
厨房美食菜谱：潮汕解暑街头小吃之草粿的做法
厨房美食菜谱：潮汕解暑街头小吃之草粿的
做法
潮汕民间有流传着：“草粿煮熟，天时变局(指雷阵雨，俗称风时雨)，二碗卖做一。
”和“南畔浮乌云，草粿卖有存。
”、“三四卖杨梅、五六食草粿。
”等民谣。
而这里说的草粿是用草粿草清洗后水煎滤汁去渣，将药液按比例拌加适量地瓜粉，经充分搅拌均匀，加热煮滚之后盛于陶钵瓷虹，冷凝成膏状，黑色晶莹的解暑小吃。
食用时，小贩用专用铜勺切成一片片装进小食碗里，撒上红糖或白粉糖，滋味无穷哩~
草粿具有清热解毒、退肠火的功效。
恰逢灵近来有些上火，败了盒草粿粉回家DIY，小小的一盒，既做出了五六碗草粿，全家共享哩
食材
主料：
草粿粉50g
清水300ml
芝麻糖粉适量
步骤
1.草粿粉
2.芝麻糖粉
3.先用半碗凉开水兑开草粿粉，成厚糊状。
4.锅内加入四碗半清水，煮开后，缓缓地倒入状，煮沸后遇凉凝固即可。
吃时切成小块，撒上适量的芝麻糖粉。
小贴士：粉糊要搅拌至无颗粒的状态。
【食全食美】潮汕粿类点——鲎粿，鼠壳粿的做法
【食全食美】潮汕粿类点——鲎粿，鼠壳粿的做法潮汕鲎粿（棉城版+汕头版）鲎粿(潮音hao7 guê8)(普通音hòu guǒ)经过多次研究跟试验，综合口感做出以下两种：1.潮阳棉城版：颜色偏黑，粘性好，有嚼劲。
（红薯粉+粘米粉+马铃薯淀粉），此方是参考赵记鲎粿。
2.汕头版：色白，口感细腻。
（玉米淀粉+粘米粉+马铃薯淀粉）用料红薯淀粉80克粘米粉100克（两份不同版本的量）马铃薯淀粉50克（两份不同版本的量）玉米淀粉10克虾少许香菇少许肉馅少许鹌鹑蛋4个潮汕鲎粿（棉城版+汕头版）的做法.潮阳棉城版：（红薯粉+粘米粉+马铃薯淀粉），此方是参考赵记鲎粿。
2.汕头版：色白，口感细腻。
（玉米淀粉+粘米粉+马铃薯淀粉）分别把两份材料用温水兑至粘稠，水不用太多。
静放15分钟准备好食材这两个我是某宝买的，也可以用家里的碗。
刷上一层油分别放入一层浆（记得要用勺子搅拌浆）加入肉继续加入其他材料再加满浆水大火烧开，放上去蒸。
我的这个模具比较厚，浆比较多，所以蒸了一个小时出锅倒扣，等凉了取出不同的粉蒸出来马上体现出来了。
右边是“棉城版”，左边是汕头版“棉城版”汕头版用油焗一下，用小火焗好了用剪刀从中间剪开淋上生抽，或者辣椒，或者麻酱，海鲜酱，根据个人爱好添加开吃了鼠壳粿一一一潮汕特有的饮食文化的精髓，相传鼠壳粿的由来：官兵在追赶贼寇至潮汕地区，贱寇顺水逃离追赶，而官兵在潮汕却相继病倒，汉文皇后得知，了解情况后命人采摘鼠壳草做成粿让官兵食用，不料病全好了。
这种食用鼠壳粿逐渐成为老百姓相传的饮食习惯。
《本草纲目》记栽：鼠壳粿具有消食，健脾，养胃作用。
用料•糯米粉1000g•绿豆800g•白糖950g•鼠壳草250g•食用油250g•橙皮少许步骤 1采摘新鲜的鼠壳草步骤 2鼠壳草洗净大约熬1小时步骤 3捞起放入冷水中泡浸（有时间可泡24小时或过冷水后捞出）步骤 4沥干水分备用步骤 5捶烂步骤 6用食用油炒至变色后加入白糖150克步骤 7鼠壳草步骤完成步骤 8绿豆（选用无皮）泡12个小时后蒸熟步骤 9绿豆碾压成豆沙（可用木铲压烂即可）步骤 10绿豆沙压好后加入800克白糖，炒至白糖熔化，关小火继续拌匀，为了使豆沙口感更好，可以加入少许面粉再拌匀即可。
厨房美食菜谱：钱仔粿的做法
厨房美食菜谱：钱仔粿的做法看到地方菜的征集名单中有【钱仔粿】，哈哈，潮汕人当然熟门熟路啦，这个粿俺自幼吃到大，每到中元节，家里都会做。
记得我小时候就对烹饪有了很大的兴趣，妈妈不在家，过节的时候需要做这个【钱仔粿】，我自己用糯米粉揉揉捏捏，也做成功了，妈妈遇人，就夸我，呵，所以【钱仔粿】，在我脑海中是留着很深的美好的印象的。
钱仔粿，俗称软粿，也称糍耙粿，做法简单，是广东潮汕地区汉族传统小吃，在秋凉季节的粿品。
外观为直径5~8厘米的圆饼。
钱仔粿是中元节时才做的，是按照时令、农副产品登场和人们的口胃需要而制作的，很有特色，深受人们的喜爱。
关于钱仔粿，潮汕地区还有一个歌谣“钱仔粿，软绵绵，老人奴仔（潮语小孩的意思）都爱尝，芝麻花生蘸满满，一口钱粿一口香; 钱仔粿，甜滋滋，免包免馅省工夫，阿娘（潮语母亲的意思）亲手做好粿，阿奴（潮语孩子的意思）食好去读书。
”食材主料：糯米粉200g花生末适量白糖适量熟白芝麻适量熟黑芝麻适量水适量步骤1.准备熟黑白芝麻、花生碎和白糖2.先将花生碎、熟黑白芝麻和白糖（各自的量根据自己的喜好来安排）混合均匀成豆糖料，待用3.准备糯米粉4.将糯米粉倒入一盆内，糯米粉和水大约按照1:0.9的比例5.一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度即可，揉和成光滑的粉团6.锅内烧开水7.煮开水的过程中，取一小剂子，揉成圆形8.放在手心拍成圆饼状，厚薄程度按喜好斟酌9.水开，依次放入做好的胚子10.煮至糯米粿上浮11.即可捞出装盘12.撒入图2中准备好的豆糖料13.又捞一张粿，加入豆糖料，又-一张粿，再加豆糖料，这样的方法叠起来14.撒上剩余的芝麻豆糖15.哇，软软的，香香的，简单易上手的潮汕美食来咯小贴士：如果不喜欢吃太干的话，也可以将煮糯米粿的水，装盘的时候加入一点。
浮粿的家常做法
浮粿的家常做法
浮粿的家常做法
浮裸是一种地瓜粉制作而成的饼，加入了海蛎跟瘦肉，外表酥脆，一口咬下去鲜嫩美味，让人回味无穷。
主料：
牡蛎适量、米饭 350克、胡萝卜 300克、地瓜粉 1000克、瘦肉适量
辅料：
清水适量、油适量、盐适量、蒜苗适量
温馨提示：
这道菜可不能开大火哦。
制作步骤：
1、准备食材，海蛎洗干控水份，瘦肉用酱油和食盐腌好备用。
2、用地瓜粉、胡萝卜、蒜苗和米饭加入适量清水，加入食盐调制成稠稀适中的.浮粿糊。
3、大锅里加入适量油烧至五成热(模具先放油里浸一会，这样等下就不会粘住)。
4、先装适量浮粿糊在模具里。
5、放适量瘦肉在上面。
6、放适量海蛎。
7、再装适量浮粿糊在最上层。
8、量不要超过模具。
9、把装好的浮粿糊入锅中炸。
10、小火炸至能轻松脱模，再依次装浮粿糊入锅炸(已经脱模的浮粿用筷子翻面继续炸至金黄)。
11、炸至两面金黄沥干多余油份即可。
12、美味出锅。
厨房美食菜谱：韭菜粿的做法
厨房美食菜谱：韭菜粿的做法
春天是吃韭菜的季节，韭菜做的食物有很多，其中韭菜粿在我们家是最受欢迎的，透明的的粿皮里，包着嫩绿的春韭和金黄色的鸡蛋，偶尔还有鲜香的虾米透出来，香极了！
食材
主料：
澄面
中筋面粉80g
木薯粉
韭菜
鸡蛋
虾仁干
油适量
盐适量
步骤
1.把食材准备好，虾干仁提前用温水泡半小时。
2.木薯粉、澄面、中筋面粉按1：1：1的比例过筛混合，淋入沸水，一边用筷子搅拌，然后揉成面团，盖上保鲜膜放置半小时。
3.面团放置的时候，准备馅料，把虾仁干切碎。
4.下油热锅，把鸡蛋打散倒入，加入虾仁干，加少许盐一起炒。
5.韭菜切碎拌入鸡蛋中，放少许香油拌匀。
6.面团揉成长条，切成剂子
7.把小面团擀成圆片
8.将馅料放在面中间，包成铰子状，也可以包成盒子状
9.放蒸笼，水沸后蒸12分钟左右即可
小贴士：也可以全部用木薯粉。