28种鱼的做法大全
家常鱼的10大经典做法，原来美味如此简单
家常鱼的10⼤经典做法，原来美味如此简单引导语：从⼩就喜欢吃鱼，特别是酸菜鱼，总是吃不腻的样⼦。
想想那酸辣的滋味就流⼝⽔啊。
“多吃鱼好，吃鱼聪明”这句⽿熟能详的话晓得⼤家都知道吧！下⾯就教⼤家10种家常鱼的做法，其实熟练了之后就会发现餐馆⾥的那些美味⾃⼰也能动⼿做出来。
吃着⾃⼰亲⼿做出的美味更有成就感哦。
家常版⽔煮鱼⽚家常版⽔煮鱼⽚主料：草鱼，黄⾖芽调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，⼲红辣椒，⼋⾓，桂⽪，⾹叶，酱油，⽩糖，胡椒粉做法：1、去好⾻的鱼⾝，将鱼⽪⾯朝下放在案板上，菜⼑按由鱼头向鱼尾的⽅向斜向⼊，⽚成鱼⽚。
2、⽚好的鱼⽚⾥加⼊适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3、烧锅清⽔，加少许盐，待⽔开后放⼊黄⾖芽煮熟捞出沥⼲⽔份铺在碗底。
4、热锅上油，油热后，放⼊⼋⾓，桂⽪，⾹叶，⼲红辣椒段，花椒，⼩⽕炒⾹后把⾹料捞出只留底油。
5、⽤锅中热油爆⾹姜蒜⽚，下剁碎的⾖瓣酱，倒⼊步骤4⾥炸好的⾹料的⼀半炒⾄出红油。
6、再倒⼊适量清⽔，⽔煮开后加⼊酱油，盐，少许⽩糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7、下⼊步骤2⾥腌好的鱼⽚，待⼏秒钟后⽤筷⼦拔散，⽔开鱼⽚变⾊后连汤汁⼀起倒进装有⾖芽的碗⾥。
8、另取净锅烧热油，把另⼀半的⾹料倒⼊逼出⾹味，连油⼀起泼在鱼⽚上即可。
红烧鲫鱼红烧鲫鱼 材料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，⽣抽，⽼抽，味精青红辣椒适量。
做法： 1、鲫鱼洗净，在鱼⾝上斜画三⼑，在鱼⾝内外抹上盐，鱼肚⾥塞少量姜丝，⽤料洒，⽣抽，⽼抽，味精腌⼆⼗分钟。
2、炒锅洗净，⽤姜擦⼀遍．坐锅热油，油热以后将控⼲⽔份的鱼放⼊煎。
煎好⼀⾯翻另⼀⾯。
3、两⾯煎好后把鱼移到锅的⼀边，依次倒⼊姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒⼊少量醋和⽼抽。
4、炒匀后加适量⾼汤或⽔，⼤⽕煮⾄鱼熟即可调味出锅。
⼩贴⼠： 1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放⼊鱼籽煎⾄⾦黄⾊，否则鱼籽的⽔分太多，容易爆油花烫伤⼈。
2、鲫鱼要先拭⼲⽔，抹上⼀层⽣粉，锅烧热后⽤姜⽚抹⼀遍，再倒油来煎鱼就不容易脱⽪了。
鱼的百种做法大全
鱼的百种做法大全红烧鲤鱼，清蒸鲤鱼，糖醋鲤鱼红烧鲤鱼的做法：红烧鲤鱼之原料：主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右）。
配料：肥膘猪肉。
调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。
红烧鲤鱼之制作过程：1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣，控净水分，两面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少许酱油喂口。
将猪肥膘肉切成三分见方小丁。
2、坐勺，加适量油烧至八成热，将鱼下勺，两面均炸呈金黄色时捞时，控净油；肉丁放油内闯一下捞出。
3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，捞出不要。
再放入葱、姜、蒜炝锅，添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的鱼烧开，移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。
红烧鲤鱼之特点：软嫩鲜香，色泽柿红。
注：1，把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。
油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。
2，鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。
(这样鲤鱼肉味会更鲜美)清蒸鲤鱼的做法：原料：鲤鱼1条，重500克左右。
水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克。
花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。
清蒸鲤鱼之做法：（1）将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫。
（2）用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。
（3）熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。
教你10种最入味鱼的新鲜做法
10种最入味鱼的新颖做法一.豆花鱼片材料：鲜鱼1条〔能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼〕、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣〔剁碎〕2汤匙〔30ml〕、料酒1汤匙〔15ml〕、淀粉1汤匙〔15ml〕、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤〔或者水〕2碗、油100克、酱油1茶匙〔5ml〕、糖1茶匙〔5ml〕、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。
鱼片做法：1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
豆花鱼片做法：1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；4、参加汤〔或者水〕烧开，参加料酒、酱油、糖、盐调好味；5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；8、烧热50克油，烧到8成热〔冒烟〕浇在鱼片上即可。
二.冷锅鱼材料：鲜鱼一条〔选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好〕，芹菜100克、郫县豆瓣〔剁碎〕2汤匙〔30ml〕、泡辣椒〔剁碎〕20克、泡姜〔切片〕20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙〔15ml〕、酱油1汤匙〔15ml〕、花椒〔最好选用青花椒〕15克、干辣椒〔剪成段〕20克、盐适量、糖2茶匙〔10ml〕、鸡精少许、油100克、骨汤适量。
腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉。
做法：1、将鱼拾掇干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。
鱼的20种实用做法
鱼的20种实用做法鱼不仅仅是一种观山品，很多鱼也是能够食用的，而且味道非常的好。
人们在吃鱼这个事情上是非常讲究的，一道味道鲜美的鱼需要经过很复杂的方法处理，在经过一道道工序制作出来。
吃鱼的20实用做法人们可能只是了解一二，下面给大家介绍几种鱼的做法，大家掌握了做鱼的做法才能够做出味道好的鱼，一.水煮鱼原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)做法：1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二.口水鱼原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.刚淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7.拌匀即可。
三.糖醋鱼原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉做法：1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味。
鱼的100种做法
鱼的100种做法1. 清蒸鱼2. 香煎鱼3. 水煮鱼4. 红烧鱼5. 麻辣烤鱼6. 干煸鱼7. 鱼香茄子煲8. 醋溜鱼片9. 鱼香豆腐煲10. 鱼香肉丝11. 鱼香肉末茄子12. 干锅鱼13. 酸菜鱼14. 酸辣鱼15. 青椒鱼片16. 糖醋鱼17. 酱烧鱼18. 咖喱鱼19. 黄焖鱼20. 清汤鱼头21. 鱼丸汤22. 酸辣汤23. 老火汤炖鱼24. 红烧鱼头25. 鱼头豆腐汤26. 鱼肉粥27. 素炒鱼片28. 豆豉蒸鱼29. 姜汁蒸鱼30. 蒜蓉蒸鱼31. 麻辣蒸鱼32. 柠檬蒸鱼33. 蒸鱼豆腐34. 白灼鱼片35. 辣炒鱼片36. 南煎鱼37. 桂花鱼38. 煮鱼面39. 鱼馅月饼40. 鱼糕41. 鱼头豆腐煲42. 鱼香茄子43. 芙蓉蒸鱼44. 孜然炒鱼片45. 孜然烤鱼46. 麻婆豆腐鱼47. 椒盐鱼48. 椒麻鱼49. 酱香鱼50. 麻辣鱼豆腐51. 红烧鱼豆腐52. 鱼片豆腐煲53. 鱼香鸡丝54. 鱼香笋丝55. 酸辣粉丝煲56. 酸辣汤粉丝鱼57. 豆腐鱼头汤58. 干锅豆腐鱼59. 豆酱鱼片60. 素炸鱼块61. 南瓜煲62. 慢炖鱼尾63. 醉蟹酒煮鱼64. 蚝油鱼片65. 鲜椒鱼片66. 蜜汁鱼块67. 健康炖鱼68. 菜香鱼片69. 银耳鱼汤70. 咖喱鱼片71. 鱼头豆腐酸辣汤72. 梅菜扣酥肉鱼73. 枸杞虫草花炖鲨鱼74. 美式南瓜大龙虾煮鲭鱼75. 北京涮鱼76. 干锅龙利鱼77. 鱼唇面78. 迷之煲79. 麦片炖鲈鱼80. 合桃奶油汤鲈鱼81. 孜然烤鲈鱼82. 酱油蒸鲈鱼83. 大葱辣酱蒸鲈鱼84. 香辣酱爆鲈鱼85. 三杯鲈鱼86. 烤秋刀鱼87. 温酸鲤鱼88. 排骨豆腐鲤鱼89. 糖醋鲤鱼90. 红烧鳙鱼91. 金华咸鱼扣肉92. 咖喱鳜鱼93. 炸鲫鱼94. 鲈鱼围海参95. 香辣炖鳜鱼96. 江巴鱼97. 川味红酒焗鳕鱼98. 核桃扣黄鱼99. 生煎鲈鱼100. 炒鲈鱼改革。
鲫鱼的做法大全【二】(16-30种)
16.蛤蜊汆鲫鱼 17.老醋烹鲫鱼 18.香酥小鲫鱼 19.绍子鲫鱼 20.香辣鲫鱼 21.剁椒鲫鱼 22.芙蓉鲫鱼 23.成都豆瓣鲫鱼 24.葱烧鲫鱼 25.香辣酥鲫鱼 26.香烤鲫鱼串 27.烧鲫鱼 28.姜汁蚝油蒸活鲫鱼 29.酱焖鲫鱼 30.鳞香鲫鱼16.蛤蜊汆鲫鱼--杭州菜原料：净鲫鱼1条,绿蔬菜25克,姜块1块,精盐2克,奶汤1250毫升,味精5克,葱25克,姜末醋1碟,绍酒25毫升,熟鸡油10毫升,熟猪油50毫升制法：1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨2、炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒,葱结,姜块,奶汤,盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右,取出鱼,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3、 在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣，放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油,即成.上桌时带姜末醋1碟。
特点： 此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
.老醋烹鲫鱼--京城特色 主料：鲫鱼1条，葱,姜各5g 红尖椒3g 辅料：东湖陈醋25g,盐1g,味精3g,白糖8g,料酒10g,色拉油1kg. 制作过程：1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段； 2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟； 3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10~15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出； 4、锅留底油，烹入东湖陈醋，加水少许、白糖，烧沸； 5、倒入炸好的鲫鱼,快速翻匀即可出锅,葱,姜,红尖椒切丝,撒在鱼身上 小常识：选用新鲜上等的鲫鱼、红尖椒等精心烹制而成，老醋烹鲫鱼成菜口感酥脆、陈醋浓、略甜。
18.补钙的香酥小鲫鱼原料：鲜活鲫鱼750g,鸡蛋75g,小麦面粉100g,葱段15g,姜块10g,香油20g,花椒粉3g,精盐5g,花椒10g,料酒30g,植物油1000g.制作方法：1.将鱼宰杀,去鳞,去腮,取出内脏,洗净控水,葱姜一部分切段,一部分切末2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。
食谱-美食-鱼类
大全一、糖醋龙利鱼的做法将龙利鱼柳切断，淀粉、水和盐调成糊，将鱼柳段挂浆 油热，将挂浆的鱼段入锅炸至金黄成形，捞出沥油锅中少许油，倒入番茄酱、糖，不断搅拌，而后加入鱼段，待鱼段都均匀挂上酱汁后，倒入盘中，略撒芝麻粒即可二、豆瓣酱烧肥鱼的做法鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝 葱、姜、蒜切成末将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
大全三、红烧鱼的做法红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可（根据个人口味适量加盐）1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。
3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。
4、味汁可以根据自己喜欢调整。
大全大全5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。
6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味四、一锅鲜的做法材料：鲫鱼，昂公鱼，河虾。
（河虾是新鲜的，为了保鲜，刚买回来活的时候就油锅走了一下）鱼分别宰杀洗净沥干水鱼身拍一层薄薄的淀粉油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。
炖鱼做法大全有哪些
炖鱼做法大全有哪些生活中我们经常做鱼，而且鱼的吃法有很多，可以清炖，可以红烧等，方法对了吃起来鲜美可口。
但是如果做不对，做出的鱼就会避免不了鱼腥味。
做鱼的决窍在于腌制，经过调料腌制一段时间后就会把腥味去除大半。
下面我们就来看看炖鱼的做法大全。
★一、口水鱼的做法原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可★二、水煮鱼的做法(一)1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
(二)豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
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28 种鱼的做法大全28 种鱼的做法大全鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
可以空口吃下的孜然香烤鱼*用料：巴浪鱼盐味精孜然粉孜然粒辣椒粉* 做法：1.将鱼洗净打花刀，沥干，用盐味精腌制，盐多味精少。
腌制隔夜更好。
2.抹干，2 面抹油，放在铺了锡纸的烤盘上。
3.170° 的烤箱预热，烤至鱼肉变白。
4.再刷油，烤至花刀处微张开。
5.撒下孜然粒，烤5 分钟。
6.撒下孜然粉，再刷一层油。
7.烤制出香味，洒下芝麻。
8.再入烤箱5 分钟，即可。
9.反面也如此。
10.喜欢吃辣的最后再放辣椒粉即可。
丝丁鱼羹汤：* 用料：丝丁鱼笋胡萝卜芡粉姜丝葱花盐味精白胡椒粉高汤* 做法：1.高汤中滚开，放入片好的鱼片。
2.再放入笋丝，胡萝卜丝。
3。
见滚后，放盐，味精。
4.勾比较浓的芡汁倒下搅匀。
5.装碗后再发下葱段。
6.喜欢的话可以加白胡椒粉，味道更加。
酱油水带鱼：*用料：带鱼姜丝葱段酱油* 做法：1.锅中坐油，见热，将姜丝炸香。
2.放入鱼块。
3.倒酱油，加少许水。
4. 大火烧开，见鱼着色，即可。
5.装盘后加葱段，辣椒装饰。
香煎白鲳鱼做法：1.将鱼洗净，打上花刀。
2.抹上盐，静至一会。
3.锅见热倒上油。
4.把鱼用厨房用纸抹干。
5.将鱼放入锅中小火慢慢煎熟。
不要随意动弹鱼身，否则会破皮。
6.火稍大点煎成金黄，即可。
7.胡萝卜切碎用油炒香，加点盐。
8.放在鱼上做装饰。
9.西红柿花是小牛那学来的。
10.薄荷叶是花盆里头择滴。
香煎肉鱼做法：把鱼洗净打上花刀，漓干，码上盐，半小时后在油中2 面煎，见黄即可。
此肉鱼绝对是野生的，由于浑身是肉，少刺，是家常的好菜，小孩老人非常适宜。
红烧后更为鲜美，香甜。
（很多从海里打上来的鱼，是无法存活的，但绝对好的保鲜，让你同样能吃到鲜美的鱼的。
）煎鱼不能焦，否则绝对不能食用了。
萝卜干酱油水煮斗鸡眼鱼做法：1。
油锅中炸香姜丝，放入萝卜干丝。
2。
放入洗净切断的斗鸡眼鱼，倒入酱油和没过鱼的凉水。
大火煮滚。
3。
至汤汁粘稠后，关火，装盘。
4。
撒上红椒丝，葱段。
即可。
香炸黑胡椒梭子鱼做法：1。
将梭子鱼洗净晾干水分，码上盐，厦门伊面的调料。
2。
裹上香炸粉，油锅炸金黄。
3 。
漓油装盘后撒上黑胡椒粉。
或孜然粉。
红烧鲨鱼做法：1.买鲨鱼时，请小贩师傅剁成段。
2.回来洗净后，厨房用纸擦干。
3.锅中坐油，见热，姜丝炸香，再倒入鱼段。
4.加酱油少许，冷水少许，可没过鱼段。
5.加盖焖煮8 分钟，关火。
6。
鱼装盘后，加葱段，红辣椒丝，把锅中的鱼汁浇在盘上即可。
小贴士：1.购买鲨鱼，不要大，一斤多最好。
2.鲨鱼的皮是小贩事先去好的，这要看清楚。
3.鱼肉是新鲜的，很容易熟，不要煮太久。
4.喜欢鱼片，也可。
同样煮法效果一样。
5.鲨鱼片如果做汤更好。
6.鲨鱼少骨，还适合老人小孩食用。
以下资料来自网络 - 鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。
科学家发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物，而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。
一般人群均可食用，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人适合食用。
中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。
一鱼三吃一】鱼片粥的做法：1.将稀饭煮好。
2.鱼片用生粉，盐，蛋清抓捏均匀。
3.姜切丝。
4.倒入鱼片，倒入姜丝。
如果有大骨汤可加些，效果更好。
5.大火见滚。
6.关小火，稍炖一会。
7.再调味，放入葱花即可。
二】鱼片汤的做法：和鱼片稀饭有点雷同。
1.水煮开。
2.姜丝，鱼片，花菜，丝瓜，放下去见滚。
3.加盐，最后加西红柿即成。
4，起锅后滴上香油。
三】炒鱼片的做法：1.将鱼块片出鱼片，加盐，味精生粉抓匀稍腌制。
2.青红椒，西红柿，切块。
3.锅中坐油见热，将腌制好的鱼片在油中划炒至熟。
4.另起油锅，油锅见热后炒香青红椒，西红柿，加少许盐。
5. 倒入鱼片拌匀即可。
清蒸白鲳鱼做法：1.鱼洗净，用料酒、盐、葱姜末腌制两个小时左右。
2.鱼上锅蒸（一定要水开了之后再上锅蒸），蒸几分钟后把蒸出的水倒掉。
3.抹上盐和姜丝再上锅蒸。
蒸十分钟左右，把水再倒掉，这样为了蒸出来的鱼不腥。
4.调汁：盐、酱油、鸡精、味精、蒸鱼豉油、糖搅拌均匀。
5.炒锅倒入油烧热放入调好的汁。
6.鱼蒸好后倒掉蒸出的汤。
7.鱼身上撒上葱丝和彩椒丝。
最后把炒锅里的汤倒在鱼身上。
改版海鱼汤做法: 用料: 姜,葱豆腐,香菇,西红柿,赤棕鱼. 1.在锅中放水,烧开后放入洗净的鱼,切好的生姜丝,大火见滚. 2.依此放下洗好切块的豆腐,泡发,取蒂的香菇,换中火滚5 分钟. 3.再放入切好的西红柿,倒点食用油.大火烧开. 4.关火,撒下葱花.装碗. 茄汁鲈鱼: 做法: 1.将鱼洗净,打上花刀.稍抹点盐,味精. 2.在鱼身上蘸满山芋粉后,下热油锅,2面煎金黄.待用. 3.另起油锅,见热,将剁好的蒜头粒炸香. 4.倒入番茄汁2大汤匙,少许调好的湿山芋粉汁,一点酱油,盐,糖,不停的搅动,见粘稠,关火. 5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上,即可. 懒人清蒸佳丽鱼做法：1。
鱼洗净稍打花刀。
2。
鱼身抹上少许盐，味精。
3。
盘底脯上姜丝，放上鱼，再放姜丝。
4。
将小碗内放入酱油，蚝油，麻油，鸡精搅匀。
5。
鱼和酱料一同隔水蒸8 分钟。
6，起锅后，放上葱段，红椒丝，再将小碗的酱料倒在鱼身即可。
西式浓汤：用料：鱼肉100g ，芹菜50g ，鸡蛋液半个（是做烧饼剩下的），盐少许，味精少许，淡奶一小杯。
*做法* 1.鱼肉切小碎块，在开水中烫过水，捞起沥干。
2.锅中水烧开后放下鱼肉。
3.见滚后，放入蛋液，边搅匀，成蛋花状。
4.加少许红薯粉汁，搅匀。
5.加盐，味精，关火撒下芹菜粒，倒下淡奶搅拌即可。
香炸剥皮鱼：（皮酥脆，番茄酱酸甜适中）可惜鱼小肉少要省着点吃。
鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。
原料：鲜鳗鱼1条，清酒200 毫升，柴鱼汤汁300 毫升，海带（50 厘米长、5 厘米宽）1 片，山椒粉少许，淡色酱油30 毫升，盐少许。
做法： 1. 将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10 秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用； 2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5 分钟，将海带取出； 3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40 分钟，加入淡色酱油，再煮15 分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态； 4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。
干烧鱼主料活鲤鱼（1000 克）1 尾。
辅料细面条250 克，甜酒酿75 克，香葱末50 克，细姜末15 克，豆瓣酱15 克，绍酒15 克，米醋3 克，泡辣椒未5 克，酱油10 克，精制盐少许，白糖5克，味精2 克，水淀粉20 克，精制油300 克（耗15 克）。
①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10 只味碟里备用。
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100 克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500 克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8 分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。
黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。
黑鱼与红糖炖服可治肾炎。
产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
黑鱼配料：青红尖椒丝调料盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油做法1.黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。
2.将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。
3.加葱姜丝，浇热油。
4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
特点肉质细嫩，鲜香味美。
提示鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。
肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
原料：带鱼1 条、葱、姜、蒜、辣椒末各1 大匙。
调料：盐1 大匙、胡椒粉1 小匙。
1、带鱼去头尾，切0.5 厘米宽的长段，加入调味料拌匀。
2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、另起油锅，加1 大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
做法：(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。
再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
特点：麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
砂锅鱼头去鳃花鲢鱼头1 个（约600 克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许化猪油50 克；生姜30 克；葱50 克（二寸半长的段）；蒜片10 克；花椒粒5 克；白胡椒粉、食盐适量，姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3 分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不要加味精，以免影响鱼的鲜味）粉皮鱼头主料：花鲢鱼头1 只（约重750 克），粉皮5 张调料：熟猪油50 克、绍酒30克、酱油40 克、白糖2 克、香糟15 克、葱段5 克、姜片5 克制作方法：1 、在鱼头的两面各划几刀，使其2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后容易入味用纱布滤出香糟备用。