预冷及冷藏
冷藏冷冻食品物流包装标志运输和储存
《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》编制说明一、项目来源《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》是国家标准化管理委员会下达的2017年第一批国家标准制修订计划项目之一（国标委综合[2017]55号），项目编号20170461-T-469，由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）提出并归口，由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、太古冷藏仓库有限公司、舟山陆港物流有限公司、深圳市凯东源现代物流股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、珠海得米新材料、上海利泰物流有限公司、顺丰速运有限公司等单位联合起草。
二、标准编写的目的、意义近年来，冷藏、冷冻食品迎合了人们对快捷、便利生活的追求，发展势头十分迅猛，占城镇居民食品总消费支出的比重逐年扩大。
但是，冷藏、冷冻食品的品质保证是一个系统的物流工程，包括冷藏、冷冻食品从生产开始直到消费者手中的整个环节。
冷藏、冷冻食品的安全性和品质保证，除了生产过程中的技术控制，更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。
因为，低温状态下的冷藏、冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，但并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚至引发食物中毒。
可以说，冷藏、冷冻食品的包装、运输和储存等物流过程的规范化管理是冷藏、冷冻食品品质的基本保证。
基于此，全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）牵头制定了GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》和GB/T24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》这两项国家标准，于2010年3月1日发布实施。
这两项标准的实施为我国冷藏、冷冻食品的配送作业提供了参考性指导，为保障冷藏、冷冻食品的品质和安全发挥了重要的技术支撑作用。
但是，随着我国食品冷链物流发展环境和条件的不断改善，食品冷链物流的发展突飞猛进，这两项标准在部分规定上存在的界定不清楚、不科学等问题也日益凸显。
冷藏药品温度控制方案
冷藏药品配送温度监控方案1.出库准备1）冷藏药品拣货完成后，出库复核要求在冷库内进行，复核完毕放在冷库暂存区冷存；2）冷藏箱一定要进行预冷，冷藏箱温度显示在6℃以下方可装冷藏药品；3）严格来说，冷藏药品装箱一定要在冷库内进行，冷库空间条件不允许的公司，可在冷库门口装箱或阴凉库的地方装箱，严禁在阳光直射或常温条件下装箱；4）装箱严格按照冷藏箱的使用说明，配置适当数量的冰排或冰袋（配置数量参考相关规定），冰排或冰袋要求处于完全的结冰状态，内不含有液体；5）托运冷品尽量使用泡沫箱加冰袋进行冷藏，每件不得少于4袋；6）数量较多的整件（需要用三个及以上数量的冷藏箱）使用泡沫箱加冰袋形式冷藏配送，每件不得少于4袋。
7）现有冷藏箱装不下的冷品，其配送也需使用泡沫箱加冰袋形式运输，每件不得少于4袋。
2.配送准备1）冷藏药品装车前，要开启运输车辆内的空调，待温度降低到20℃以下时，方可将冷藏箱搬入运输车辆中；2）发车前或离开公司前查看冷藏箱温度。
如果温度在2-8℃之内，但接近甚至超过6℃，除市内配送，其他配送均需在门卫处增加冰排或冰袋。
如果超过8℃，将冷藏药品放回冷库进行核实，安排下次配送。
3.跟踪记录1）冷藏药品在离开公司前，填好温度记录相关表，防止超过温控范围的药品进行了配送。
2）在配送途中，每交接完一个客户后，查看和记录冷藏箱显示的温度，如果温度超出了温控范围，只要冷藏箱还有未配送的冷藏药品，配送员要提醒司机调整车内空调温度，如果调到最低限还未能解决，配送员可购买相关冰冻水，或者从熟悉客户借用冰袋（借用后要归还），放入箱内。
4.监督管理1）冷库管理员要监督配送员装箱，对没有使用预冷的冷藏箱（含冰排或冰袋），要进行记录，反馈给仓储部部长。
2）配送员要监督冷库管理员进行冷藏箱预冷，如果没有冷藏箱预冷，配送员也可以进行记录，反馈给配送部长。
3）冷藏药品在离开公司前，门卫要监督配送员进行温度记录，阻止超温冷藏药品配送。
药品冷藏管理制度
药品冷藏管理制度(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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不同预冷处理对猕猴桃果实冷藏效果的影响
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词 ：猕猴桃 ；预冷处理 ；冷藏
中图分类号：￥６． ６３ ４
文献标识码 ：Ａ
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文章编号 ：１０ —０ ２２０ ） Nhomakorabea０ —３ ０ ７１３ （０ ８０ —３ ４０ １
不 同预冷处理对猕猴桃果实冷藏效果 的影响
贾德 翠 ，王仁才 ，涂洪强 ，肖志伟 ，李 自强 ， ｌ 文 、 范
（ 湖南农 业大学 园艺园林学 院，湖南 长沙 ４ ０ ２ ） １ １８
Ｃ ｏ ｓ ｒｇ ｍ ｅａ ｅ０－ ５ ℃，ｅａ ｖ ｕ ｄｔ ｆ ０ ｔ ９ ％） ｎｔｅ ｉ ｉ ｕｔ ｕ ｌｙａ ｄ ｓ ｒｂｌｙ ｈ ｓｌ ｏ ｌ ｔ ａ ｅｔ ｐ ｒ ｏ ｅ ｍｒ（－ ．） ｒｌ ｅ ｍｉｉ ｏ ％ ｏ ５ ｏ ｗ ｆ ｉｑ ａｉ ｏａ ｉ ｔ．Ｔ ｅ ｅｕｔ ｘ ０ ｉ ｔ ｈ ｙ ９ ｈ ｋ ｒ ｔｎ ｔ ｉ ｒ ｓ
冷库的作用
冷库的作用
冷库的作用主要有以下几个方面：
1. 保鲜：冷库可以提供低温环境，用来储存和保鲜各种食品，以延长其保质期。
低温可以减缓食物中微生物生长和酶的活性，延缓食品腐败和变质的速度。
2. 冷藏：冷库可以用来冷藏各类食品、饮料和药品，以使其保持在适宜的温度范围内。
冷藏可以提高食品品质和保持药品的有效性。
3. 冷冻：冷库还可以提供极低的温度，用于冷冻各种食品和物品。
冷冻可以将食品内部的水分迅速变成冰晶，有效减缓食品中的化学反应和微生物的生长，从而实现长期保存。
4. 预冷：冷库可以用来对新采摘或新收获的农产品进行快速预冷，以防止细菌生长和水分流失，延长农产品的保鲜期，提高其质量。
5. 运输和分销：冷库可作为中转站用于储存、管理和分销冷藏和冷冻货物。
它可以在运输过程中保持货物的低温状态，确保货物的品质和安全。
总之，冷库通过提供适宜的低温环境，可以延长食品和其他物品的保质期，保持其品质和安全性，从而起到储存、保鲜、冷藏、冷冻、预冷、运输和分销等多种
作用。
冷链配送管理
维生素C对温度的敏感
低温能有效降低果蔬等易腐品的失水率。
2.冷链的经济效益
降低产品损耗
我国每年蔬菜产量约3亿吨 水果产量约6000万吨 果蔬腐烂8000万吨（800亿元） 其中物流环节损失率在25%~30%
保证产品质量
质量好，价格高
促进反季销售
新疆库尔勒的香梨 0.45元/千克5元/千克
四、冷链物流基础设施建设
恒定湿度
物流分类
需要将产品温度控制在0℃至4℃ 需要将产品温度控制在-18℃
或6℃之间
蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉
或-20℃
冷冻肉类；速冻食品，如速冻
等
水饺、速冻面点；冰激凌等
高温冷链物流或冷藏链
低温冷链物流或冷冻链
一、冷链的概念
冷链物流（cold chain logistics）
泛指冷藏冷冻类物品在生产、 贮藏运输、销售， 到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下， 以保证物品质量和性能的一项系统工程。
2010年中国冷藏车保有量
2010年中国冷库容量
原因 ？
冷链物流 冷冻设施 缺乏行业 冷链物流 食品安全 企业规模化 设备不足 标准和规范 体系不健全 意识淡薄 程度不高
2、冷链物流进入快速增长时期
时间 2004 年 2005 年 2006 年 2008 年 2009 年 2010 年 政策措施 《中共中央国务院关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见》 建成了贯穿全国的鲜活农产品“绿色通道”。 《全国食品工业“十一五”发展纲要》 中央“一号文件”更明确提出要积极支持发展鲜活农产品冷链物流。 新《食品安全法》的颁布，又更进一步的推动了我国冷链行业的快速发展。 国务院发布了中央“一号文件”，《冷链物流企业服务条件评估》、《水产品冷链物流服务规范》、 《药生物冷链物流运作规范》、《医药物流服务规范》等五项冷链国家标准的起草编制，标着冷链标 准工作全面启动。 2010 国家发改委《农产品冷链物流发展规划》。投入建设冷链基础设施，制定冷链行业规范和标准。 年 《国务院办公厅关于促进物流业健康发展政策措施的意见》 《关于落实中共中央国务院关于加快发展现代农业进一步增强农村发展活力若干意见有关政策措施分 工的通知》。 商务部《关于促进商贸物流发展的实施意见》 发改委、财政部、商务部、税务总局、交通部、公安部、食药监局、央行、证监会、标准委等十个部 委联合发布《关于进一步促进冷链运输物流企业健康发展的指导意见》。 四川省“十二五”农产品冷链物流发展规划，提出十二五期间要建设50个农产品冷链物流项目，实现 全省农产品冷链物流体系的系统化和科学化。
浅谈果蔬的几种预冷方式
浅谈果蔬的几种预冷方式王子安1 唐丹萍2 蒋培雷1 宋延勇1（1.上海仪器仪表自控系统检验测试所有限公司，上海 200233；2.上海市质量监督检验技术研究院，上海 201114）摘要：预冷作为整个冷链环节中的第一环，它可使采后果蔬在进行冷藏运输之前，快速去除果蔬内部的“田头热”，对维持果蔬品质方面发挥着极其重要的作用。
现针对3类预冷方式：真空预冷、水预冷、空气预冷的特点进行对比和分析，为今后预冷技术的应用与发展提供一定的参考。
关键词：预冷方式；真空预冷；水预冷；空气预冷中图分类号： TB4 文献标识码：A DOI ：10.19541/ki.issn 1004-4108.2021.03.027“预冷”一词最早是在1904年，由Powell [1]及其团队首次提出。
预冷的定义是采用专门设施将采后果蔬从初始温度快速降低至适宜贮藏温度的过程[2]。
通常，完整的果蔬冷链物流（如图1所示）是指田间果蔬经过各个必要的处理环节，最终到达客户手中的过程。
当下，发达国家已将预冷作为果蔬冷链必要的第一环节，而我国预冷相关的装备和技术尚不完善，但由于预冷环节对于农业的重要经济效益日益显现，受到人们广泛关注[3]。
图1 农产品冷链框架如图1所示，田间果蔬采摘后需要先放入预冷库进行预冷，完成预冷后再将果蔬放入贮藏冷库进行冷藏。
常见的预冷技术有：真空预冷、水预冷、空气预冷。
1 真空预冷真空预冷设备（如图2所示）主要由真空系统、机械制冷系统、排水系统、控制系统四个部分组成。
其主要的工作原理：将果蔬放入真空冷却室，开启真空泵使预冷室内压力降低至一定值，此时果蔬表面及内部的水分沸点被降低而直接汽化，水分汽化吸收了环境及果蔬的热量，从而实现果蔬的快速冷却。
同时，将制冷系统产生的冷量通过载冷剂送至真空冷却室内的低温捕水器，使室内水蒸汽凝结成水流入底部积水盘，最后将积水盘内水排放掉，并通过真空泵将除水后的空气排出[4]。
图2 果蔬真空预冷原理图和设备实物图2 水预冷水预冷一般分为两种方式：加冰预冷和冷水预冷。
预冷与冷冻基本概念、方法和分类
冷藏链 COLD CHAIN
预冷 pre-cool
冷藏 cold storage
冷藏运输 cold transportation
加工中心processing center
配送中心 logistic center
冷藏运输
Cold transportation
冷藏运输 cold transportation
真空预冷
连续式预冷
采用两个真空槽、一组真空泵组、一组制冷 机组和两个搬运装置进行交替运行操作的方 式称为连续式真空预冷方式。
当真空槽1预冷结束后在搬出和装入食品这 段时间内，制冷机组3和真空泵组4全部对真 空槽2进行工作，使其压力降至2400Pa，此 后真空泵组4中的两台真空泵转向对已经装 完食品的真空槽1工作，使其压力降至40002400Pa。 同时真空槽2预冷结束，将预冷食品搬出并 装入待预冷食品，这一操作过程结束后，真 空槽1预冷结束，真空泵又对真空槽2工作， 这样循环操作构成连续作业。
物理因素：包括损伤、吸湿、干燥、成分的结晶化、 异味的吸附等物理变化。
影响细菌生长的因素有哪些？
适宜的生长温度，细菌最适合生长的温度范围是：5-60℃ 足够的繁殖时间 氧气的存在与否 适宜的水分
不同的食品在运输 或贮藏之前的处理 方法
预冷
预冷一般用于果蔬的预处理
冷冻
冷冻一般用于鱼，肉等食品的预处理。
真空预冷
b) 真空预冷
真空预冷是指将果蔬放在密闭的容器内，降低容器 里面的气压使果蔬的水分迅速蒸发的过程。蒸发会 带走大量的蒸发热，这样就可以达到冷却果蔬的目 的了。
真空预冷系统
真空预冷
间歇式预冷 真空预冷
连续式预冷
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4 水冷
商业上适合于用水冷却的果蔬有胡萝卜、芹菜、柑桔、 甜玉米、网纹甜瓜、菜豆、桃等。 直径7.6cm的桃在1.6℃水中放置30分钟，可以将其温 度从32℃降到4℃ 直径为5.1cm的桃在15分钟内可以冷却到4℃。
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4 水冷
特点：
设备简单，适应面广； 降温速度快，成本低； 但损伤产品，引起病害污染； 设备占地面积大； 可用于不怕水浸的果蔬如果品、果菜、根菜类的预
07:ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ5
3
以一组元帅苹果的冷却贮藏试验为例，果实 于九月份采摘，用不同的方法冷却、贮藏，其结 果如下：
①经过6星期冷却到2℃，然后在2℃贮藏，只能贮藏到当年 的12月20日。
②经过7d冷却到2℃，再经过4周降至0℃，然后在0℃中贮 藏，可贮藏到次年3月20日。
③经过7d冷却至0℃，然后在0℃贮藏，可贮藏到次年4月15 日。
大部分果蔬适合用强制通风冷却，在草莓、葡萄、甜瓜和 红熟的番茄上使用效果显著，0.5℃的冷空气在75min内可 以将品温24℃的草莓降到4℃。
形成差压，吹入冷气，形成冷气循环
利用空气的压力梯度，强制冷空气从产品包装箱的缝隙中 流通过，使产品快速降温。
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6 差压式预冷方式
① 移动式：箱要统一规格，孔对孔 ② 面壁式：隔间 ③ 中央式：大规模
它适用于那些与冰接触不会产生伤害的产品，如菠菜、 花椰菜、抱子甘蓝、葱、胡萝卜和甜瓜等。
如果要将产品的温度从35℃降到2℃，所需加冰量应占 产品重量的38%。
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5 冰冷：（包装加冰预冷）
虽然冰融化时可将热量带走，但是用加冰预冷降低产品 温度和保持产品品质的作用是很有限的，因此，包装内 加冰只能作为上述几种预冷方式的辅助措施。 太嫩的叶菜要防止冻害 荔枝用竹篮子包装，可直接放在冰水中降温
④经过7d冷却到—1℃，然后在—1℃贮藏，可贮藏到次年6 月份。
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从上述试验结果可明显地看出果蔬预 冷(或冷却)的重要性。
果蔬冷却的最低品温应当是最适的冷 藏温度，不宜冷却到最适冷藏温度以下 。
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预冷
果蔬贮运的第一个环节，不是独立的低 温技术，而是低温贮运前的予处理。
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(二) 意义、作用
① 迅速降低果蔬体温，从而降低呼吸强度，有利于 保持贮藏期间的果蔬品质新鲜，减少腐烂变质。
② 进入冷藏车或冷藏库后消耗较少的冷气，防止车 温或库温的上升。
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③ 经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷害，可 减少生理病害。
④ 未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温和车厢 温度相差大，果蔬水分蒸发快，加速果蔬的失水， 使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结成水珠滴在果 箱上，这对运输极为不利，经过预冷就可避免。
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4 水冷
水冷却器中的水通常是循环使用的，这样会导致水中腐 败微生物的累积，使产品受到污染，因此应该在冷却水 中加入一些化学药剂，减少病源微生物的交叉感染，如 加入一些次氯酸盐。 此外，水冷却器也要经常用水清洗。 采用水冷却时，产品的包装箱要具有防水性和坚固性。 流动式的水冷却常与洗果和消毒等采后处理结合进行； 固定式则是产品装箱后再进行冷却。
第二节 预冷及冷藏
Pre-cooling and cold storage
7/5/2020
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一、预冷 (pre-cooling)
(一) 预冷的概念
预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮 藏或加工以前迅速除去田间热的过程。
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如果蔬在收获时温度高，其生理作用旺盛， 鲜度会很快下降，因此应尽快降低其温度。在 运输和贮藏之前将果蔬的温度降低，称为预冷 (或冷却)。
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7 强制通风冷却
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7 强制通风冷却
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8 冷库预冷
将果蔬堆放于冷库进行预冷的一种方法。可利用冷库 条件。 当制冷量足够大及空气以1~2m/s的流速在库内和容器 间循环时，冷却的效果最好。 苹果、梨、柑桔都可以在短期或长期贮藏的冷库内进 行预冷。
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4 水冷
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4 水冷
水冷是将果蔬放 入冷水之中，或用冷 水冲、淋产品，使产 品降温的一种冷却方 式。由于产品的温度 会使水温上升，因此， 冷却水的温度在不使 产品受害的情况下要 尽量的低一些，一般 在0~1℃左右。
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4 水冷
流水冷却，夏季用井水或冰水，也可用自来水。 方式：浸泡式、喷水式、冲水式。（用0~5℃的水， 喷淋或浸泡） 目前使用的水冷却方式有两种，即流水系统和传送带 系统。
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6 差压式预冷：（强制通风预冷）
强制通风预冷是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气 压差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆和包 装箱时，将产品散发的热量带走。
如果配上适当的机械制冷和加大气流量，可以加快冷却的速 度。
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6 差压式预冷：（强制通风预冷）
强制通风冷却所用的时间比一般冷库预冷要快4~10倍，但 比水冷和真空冷却所用的时间至少长2倍。
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(三)预冷方法
1 散热于阴凉处（自然降温冷却）
最简单、最原始的预冷方法是将采收的果蔬放在背阴、冷 凉、通风场所，让其自然降温，让产品所带的田间热散去。
尽管这种方法降温范围不能低于当时最低气温，难以达到 产品所需要的预冷温度，降温速度也慢，但仍可散发部分 热量。对于提高运输和贮藏效果也能起到一定作用。
冷； 其他蔬菜一般不用水冷却； 不适合于不喜欢湿润的品种； 带包装冷却效果差。
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4 水冷
影响效率的因素：
① 果蔬与水温之差 ② 水在果蔬表面移动的速度 ③ 果蔬比表面积大小
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5 冰冷：（包装加冰预冷）
包装加冰预冷是一个古老的方法，就是在装有 水果和蔬菜的包装容器中加入细碎的冰块，一般采 用顶端加冰。
这在没有更好的预冷条件时，它仍然是一种应用较普遍的 好方法。也是自然冷却贮藏中经常采用的预冷方法。
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2 风冷
风冷可分为自然风冷和强制风冷。
它是将果蔬放在预冷室内，利用制冷机制造冷 气，再用鼓风机通入冷风使其冷却，只要有冷库便 可采用。
但冷却速度慢。
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3 室内冷却
摄氏度
（c)=5/9*[f-32]