中国酒文化的发展历程汇总
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国拥有悠久的酿酒历史，可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
中国酒的发展经历了漫长的岁月，逐渐形成了独特的酿酒文化和多样化的酒类产品。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括酿酒技术的演进、酒类的分类和代表性的酒品。
1. 新石器时代至秦汉时期：中国最早的酿酒活动可以追溯到新石器时代晚期，当时人们已经开始使用谷物酿造酒类。
商代时期，酿酒技术得到了进一步的发展，出现了使用青铜器具进行酿造的情况。
到了周朝，酿酒技术逐渐成熟，出现了酒官和酒德的职务。
秦汉时期，酿酒技术得到了进一步的提升，出现了以黍米、稻米为原料的酒类。
2. 魏晋南北朝至唐宋时期：魏晋南北朝时期，中国酒的酿造技术逐渐成熟，出现了以麦芽为原料的啤酒。
唐宋时期，中国酒的发展达到了巅峰，出现了众多代表性的酒品，如陈酿、女儿红等。
当时，酿酒技术得到了进一步的提升，酿酒师傅们开始注重酒的口感和香气。
3. 元明清时期：元代时期，中国酒的酿造技术受到了西方文化的影响，出现了以葡萄为原料的葡萄酒。
明代时期，中国酒的酿造技术进一步发展，出现了以米、麦、豆为原料的白酒。
清代时期，白酒的酿造技术得到了进一步的改进，出现了以高粱为原料的高粱酒。
4. 近代至现代：近代以来，中国酒的发展经历了起伏。
在20世纪初，由于战乱和社会动荡，酒类生产受到了一定的影响。
但在改革开放以后，中国酒的发展进入了新的阶段。
随着经济的快速发展，中国酒的市场需求不断增加，酿酒技术也得到了进一步的提升。
现代中国酒市场呈现出多元化的发展趋势，包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等多种类型的酒类产品。
总结起来，中国酒的发展历史可以追溯到公元前7000年左右的新石器时代。
经过几千年的演变，中国酒形成了独特的酿酒文化和多样化的酒类产品。
从古代的黍米酒到现代的白酒、啤酒、葡萄酒等，中国酒的发展经历了不断的创新和改进。
随着经济的快速发展和人们对酒类产品需求的增加，中国酒市场呈现出多元化的发展趋势，为消费者提供了更多选择。
中国酒的发展历程
中国酒的发展历程中国酒的发展历程源远流长，可以追溯至远古时代。
以下是中国酒的悠久历史演变：古代酿酒始于约7000年前的新石器时代，人们开始将稻米、小麦、黍、稷等谷物发酵制成酒。
先秦时期，酿酒技术得到了进一步的改进和发展，成为祭祀、宴会、官方礼仪等重要活动中不可或缺的物品。
随着秦始皇的统一和汉朝的兴盛，酿酒术进一步提升，开始出现了多种不同的酒类。
其中最有名的是汾酒、绛酒和糟糠等，这些酒类不仅在国内流行，还广泛传播到国外。
唐宋时期，中国酒文化达到了一个高峰。
唐代的酒文化充满了浓厚的诗意和艺术氛围，许多文人墨客都以酒为伴，留下了大量酒诗酒曲。
而宋代则出现了著名的米酒、浊酒和青酒等多种品类，这些酒在社交场合和普通人家中都有很高的流行度。
明清时期，酒文化进入了一个新阶段。
明代的白酒开始兴盛起来，江浙一带成为中国白酒的主要产区；而清代的黄酒则出现了独特的风味和工艺，成为宫廷贡品和寻常百姓的日常饮品。
近代以来，中国酒业经历了许多变革和创新。
从20世纪初到40年代，在战乱和动荡的背景下，酒业发展相对滞后。
但1949年中华人民共和国成立后，酿酒业得到国家的重视和推动，出现了许多新的酒类和酿造工艺。
改革开放以来，中国酒业蓬勃发展，在国内外市场有了更大的影响力。
不仅出现了许多民营酒企，还引进了国外的酒类品牌和技术。
白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等多种酒类都在中国得到了广泛的生产和消费，中国酒业正朝着多元化和国际化的方向发展。
总体而言，中国酒的发展历程丰富多样，经历了漫长的岁月与变迁。
从古代到现代，中国人对酿酒的热爱和创新精神从未停歇，为中国酒业的进步不断作出贡献。
中国酒文化如何起源的
中国酒文化如何起源的我国饮酒的历史深远，古人曾有：劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人的优美诗句来赋予酒存在的意义。
下面小编为大家介绍中国酒文化起源之路，感兴趣的朋友们一起来看看吧!中国酒文化起源之路1、仪狄酿酒相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云："仪狄作酒"。
汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明："昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之日：`后世必有饮酒而之国者。
'遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。
2、杜康酿酒另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。
东汉<<说文解字>>中解释"酒"字的条目中有："杜康作秫酒。
"<<世本>>也有同样的说法。
3、酿酒始于黄帝时期另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。
汉代成书的<<黄帝内经·素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。
<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
4、酒与天地同时更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。
夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。
(<<新民晚报>>1987年8月23日"中国最古老的文字在山东莒县发现，"副标题为"同时发现五干年前的酿酒器具")。
这一发现表明：我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史引言概述：中国酒文化源远流长，经历了漫长的发展历程。
自古以来，中国酒扮演着重要的社交角色，同时也是中华民族的重要文化符号之一。
本文将详细介绍中国酒的发展历史，包括其起源、发展阶段、特色品种以及对中国社会和经济的影响。
一、起源与初期发展1.1 中国酒的起源中国酒的起源可以追溯到新石器时代，距今已有数千年的历史。
最早的中国酒是由果实、谷物等天然原料经过发酵制成的。
这种原始的酿酒技术为后来的中国酒文化打下了基础。
1.2 陶器酿酒的兴起随着陶器的发明和广泛应用，中国酒的酿造技术得到了进一步的发展。
陶器的使用提高了酿酒的效率和质量，使得中国酒得以大规模生产和储存。
这一时期的酒主要以黄酒为主，成为中国酒文化的重要组成部份。
1.3 中国酒的社交角色在中国古代，酒被视为重要的社交工具。
宴席上，人们往往以酒会友、以酒结交，酒成为交际的媒介。
同时，酒也被用于祭祀、庆祝和仪式活动，成为中华民族文化的重要象征。
二、酒的发展阶段2.1 商周时期的酒文化商代和周代是中国酒文化发展的重要时期。
在这个时期，酿酒技术得到了进一步的提升，酒的质量和种类也有了较大的发展。
同时，酒的使用范围也扩大到了宫廷和贵族阶层。
2.2 酒文化的繁荣与衰落随着历史的演进，中国酒文化在不同朝代经历了繁荣与衰落。
在唐代和宋代，酒文化达到了巅峰，成为社会生活的重要组成部份。
然而，随着元代和明代的到来，中国酒文化逐渐衰落，主要原因是外来文化的冲击和政治经济的变迁。
2.3 现代酒文化的复兴近代以来，中国酒文化得到了复兴和发展。
随着改革开放政策的实施，中国酒产业迎来了新的发展机遇。
传统的黄酒、白酒以及新兴的葡萄酒、啤酒等品种纷纷崭露头角，中国酒文化焕发出新的活力。
三、中国酒的特色品种3.1 黄酒黄酒是中国酒文化中最古老的品种之一，以其独特的酿造工艺和口感而闻名。
黄酒以高粱、大米等为原料，经过多道工序酿造而成，具有酒体醇厚、色泽金黄的特点。
3.2 白酒白酒是中国最具代表性的酒品之一，以其高度香气和独特的风味而享誉全球。
请简述中国酒文化发展演变的各个阶段及其特点。
请简述中国酒文化发展演变的各个阶段及其特点。
中国酒文化是一个历史悠久、源远流长的文化，其发展演变经历了许多不同的阶段，以下是各个阶段及其特点的简述。
1. 史前时期：中国酒文化的起源可以追溯到距今六七千年前的新石器时代晚期。
在这个时期，人们开始采用发酵技术制作酒，酒主要用于祭祀和娱乐。
2. 夏商周时期：在这个时期，酒被正式列为六艺之一，受到了社会的重视。
酒主要用于宴请客人、祭祀、祈福等场合。
3. 春秋战国时期：在这个时期，酒文化得到了更大的发展，酒的种类和品质都有了很大的提高。
同时，酒也成为了政治和文化交流的一种手段。
4. 秦汉时期：在这个时期，酒文化进一步发展，出现了许多优秀的酒品和酿酒技术。
5. 魏晋南北朝时期：在这个时期，酒文化盛行，酒被赋予了更高的文化内涵。
同时，酒也成为了文人雅士的生活方式和娱乐方式。
6. 唐宋元明清时期：在这个时期，酒文化达到了一个高峰，酒的种
类和品质都有了很大的提高，同时，酒也逐渐成为了文化的一部分，被赋予了很高的文化价值。
总之，中国酒文化经历了漫长的发展历程，不断受到历代人民的推崇和发扬光大。
它不仅是中国文化的一部分，也是中华民族的一种独特的文化符号。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒的历史可以追溯到数千年前的古代中国，是中国文化的重要组成部分。
中国酒的发展经历了漫长而丰富多样的过程，包括酿造技术的创新、酒文化的传承以及酒的地理分布的变迁等方面。
一、中国古代酒的起源与发展中国古代酒的起源可以追溯到新石器时代晚期，大约在公元前7000年左右。
当时的人们开始利用水稻、小麦等谷物来酿造酒精饮料，这种酒被称为“神仙酒”。
随着农业的发展，酿酒技术逐渐完善，出现了以黍、稷、粟等谷物为原料的酒，如“黍酒”、“稷酒”等。
在商代（公元前16世纪-公元前11世纪）和西周时期（公元前11世纪-公元前771年），酒在社会生活中扮演着重要的角色。
酒被用于祭祀、宴会和社交活动，成为了社会交往的重要媒介。
同时，酿酒技术也得到了进一步的发展和改进。
二、中国古代酒文化的繁荣中国古代酒文化的繁荣可以追溯到春秋战国时期（公元前770年-公元前221年）。
这一时期，酒的地位进一步提升，成为了贵族和士人的象征。
酒文化也逐渐形成，包括饮酒礼仪、酒诗、酒曲等方面。
在这个时期，酒的种类也逐渐增多，包括黄酒、米酒、糯米酒、麦酒等。
其中，黄酒是最为著名的一种，以其独特的酿造工艺和风味而闻名于世。
黄酒的酿造过程繁琐，需要进行糯米的蒸煮、糯米和麦曲的混合发酵等多个步骤。
黄酒色泽琥珀，香气浓郁，口感醇厚，因此备受推崇。
三、中国酒的地理分布中国酒的地理分布在不同的历史时期有所变迁。
古代中国的酿酒技术主要集中在黄河流域和长江流域两大中心地区。
黄河流域的酿酒技术以黄酒为主，而长江流域的酿酒技术以米酒为主。
随着历史的发展，中国酒的地理分布逐渐扩大。
在唐宋时期（公元7世纪-13世纪），中国南方的酿酒技术逐渐兴盛，出现了以糯米为原料的糯米酒和以黄米为原料的黄米酒等。
同时，中国北方的酿酒技术也得到了进一步的发展，出现了以高粱、小麦等为原料的白酒。
四、中国酒的现代发展中国酒在现代得到了进一步的发展和创新。
特别是改革开放以来，中国酒产业迎来了快速的发展。
中国酒的发展历史
中国酒的发展历史中国酒作为中国文化的重要组成部分，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在中国酒的发展历史中，可以追溯到几千年前的古代时期。
本文将从古代酿酒技术的发展、酒文化的形成以及现代酒产业的发展等方面，详细介绍中国酒的发展历程。
一、古代酿酒技术的发展中国酿酒技术的起源可以追溯到新石器时代晚期，约公元前7000年左右。
当时，人们利用自然界的果实、谷物等原料进行发酵制酒。
经过漫长的实践和摸索，人们逐渐掌握了酿酒的技术，并将其传承至今。
在商代时期，酿酒技术得到了进一步的发展。
商代的青铜酒器成为了当时酿酒文化的象征，同时也促进了酿酒技术的传播和发展。
此外，商代还出现了“酒令”，即以酒为媒介的社交活动，为中国酒文化的形成奠定了基础。
随着历史的演进，中国酿酒技术在周代得到了进一步的提升。
周代的酒文化非常繁荣，酒成为了社交、礼仪和宴会等场合的重要组成部分。
周代还出现了《酒诰》等文献，对酿酒技术进行了系统的总结和记录，为后世的酿酒发展提供了宝贵的参考。
二、酒文化的形成中国酒文化的形成与中国古代的礼仪文化密不可分。
在古代，酒在祭祀、宴会、婚嫁等重要场合中扮演着重要角色。
人们通过饮酒来表达情感、展示身份和维系人际关系。
同时，酒也成为了文人墨客的灵感之源，许多诗人、文人都以酒为题材创作了许多脍炙人口的作品。
中国酒文化的另一个重要方面是酒器文化。
古代中国的酒器种类繁多，包括青铜酒器、瓷器酒器、玉器酒器等。
这些酒器不仅具有实用功能，更是艺术品，展现了古代中国人民的智慧和审美观念。
三、现代酒产业的发展中国酒产业在改革开放以后得到了迅速的发展。
随着经济的快速增长和人民生活水平的提高，人们对于品质更高、口感更好的酒品需求不断增加。
同时，中国酒产业也面临着国际市场的竞争和挑战。
为了适应市场需求，中国酒产业进行了一系列的改革和创新。
一方面，传统的酿酒技术得到了提升，采用了现代科技手段进行酿造，使得酒品的质量和口感得到了显著提升。
另一方面，酒企积极拓展国际市场，推出适应不同消费者口味的产品，并加强品牌建设和市场营销，提升了中国酒在国际市场的知名度和竞争力。
酒文化的发展历程
酒文化的发展历程一、古代酒文化的起源酒文化是人类文明发展的重要组成部分。
早在古代，人们就开始酿造酒，并将其作为一种重要的社交娱乐活动。
据考古学家研究，早在新石器时代晚期，我国就已经出现了使用陶罐来存放酒的遗址。
而在商代，酒已经成为了社交礼仪中不可或缺的一部分。
二、中国古代酒文化的繁荣1.周朝时期周朝时期是我国酒文化发展的一个重要阶段。
当时，周王朝以宴会和祭祀为主要活动形式，这也促进了饮食文化和酒文化的发展。
此外，在周朝时期，还出现了“三大名酿”——刘庄、西凉和东方朔。
2.唐宋时期唐宋时期是中国古代酒文化繁荣的黄金时期。
当时，各地都有自己独特的名酿和制作方法，并形成了不同风格和口味的美食佳肴。
同时，在唐宋时期还出现了很多著名诗人，如杜甫、白居易等，他们的诗歌中也反映了当时酒文化的繁荣和社交娱乐的重要性。
三、现代酒文化的发展1.近代酒文化的兴起近代以来，随着工业和市场经济的发展，酒文化也逐渐走向了现代化。
各种新型酒类不断涌现，如啤酒、葡萄酒、洋酒等。
同时，在现代社会中，人们对于健康生活和环保意识的提高，也促进了天然有机酿造和绿色环保型生产方式的发展。
2.国际化趋势随着全球化进程不断加速，各国之间的文化交流也越来越频繁。
在这种背景下，国际性的饮食文化和酒文化也得到了更广泛地传播和推广。
例如在中国市场上销售的葡萄酒、威士忌等洋酒品牌就是来自于世界各地。
四、未来发展趋势1.绿色环保型生产方式在未来市场中，绿色环保型生产方式将成为酒类生产的主流趋势。
这种方式不仅可以保证酒类的品质和口感，还有助于保护环境和消费者健康。
2.文化融合随着全球化的推进，各国之间的文化交流也将越来越频繁。
未来市场中，文化融合将成为酒类生产和销售的重要方向。
例如在中国市场上销售的葡萄酒、威士忌等洋酒品牌就是来自于世界各地。
3.智能科技未来市场中，智能科技将成为酒类生产和销售的新兴趋势。
例如，在生产过程中使用智能控制技术可以更好地保证产品品质和口感；而在销售过程中，智能营销技术可以更好地满足消费者个性化需求。
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（2）浓香型酒
• 代表酒1----泸洲老窖特曲 四川省泸州市泸州酒厂
• 代表酒2---五粮液， 四川省宜宾市产。
• 代表酒3---剑南春酒， 四川省绵竹产。
（3）清香型酒
• 代表酒---汾酒，山 西省汾阳产。以高粱 为原料，用麦曲加入 发酵，采用数次蒸馏。 所得的酒液清香郁雅， 酒度60。为古今名酒 全国名酒。
酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
发展历史
4000多年前，啤酒在叙利亚、古埃及问世。 我国啤酒生产只有百年左右的历史。 1900俄国人在哈尔滨建立了第一个啤酒厂，1915年
民族资本家在北京开办双合盛啤酒厂（现五星啤 酒厂），第一家我国自己创办的啤酒厂。 1990年（800多家）
啤酒的营养
啤酒含有17种氨基酸、丰富的维生素如维 B1B2E，每升啤酒可以产生相当于人体总需要量 的1/3热量，含有二氧化碳和无机盐等。1972年 在墨西哥召开的第九届世界营养食品会上被定 为营养食品。
（5）其它香型酒
• 兼型代表酒----董酒，产于贵州省遵义。以糯米、 高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用 长期发酵法，几次蒸馏。酒液晶莹透亮，酒味浓香 甘美，酒度60。全国名酒。
• 江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简 称特型。特型酒代表---四特酒，全国优质酒。
• 湖南酒鬼酒：（复香型、兼香型）
青岛啤酒
竹叶青
2.2.3第三届
• 全国评酒会于1979年在辽宁大连召开，由轻工业部 主持，共评出18种中国名酒。其中白酒8种，黄酒 2种，啤酒1种，葡萄酒6种，配制酒1种。
茅台酒、汾酒、五粮液、 剑南春、古井贡酒、洋 河大曲（江苏泗阳）、 泸州老窖特曲、董酒；
加饭酒、龙岩沉缸酒
2.2.4第四届
• 全国评酒会于1984年在山西太原召开，由中国食 品协会主持，共评出中国名酒26种。其中白酒13 种，黄酒2种，啤酒3种，葡萄酒6种，配制酒2种。
（3）以特殊工艺命名：加饭酒（浙江）、沉缸酒（福建）
（4）以产地命名：茅台酒、汾酒 （5）以色命名：竹叶青、元红酒
（6）复合命名：桂林三花酒、泸州老窖特曲
（7）以人名命名：杜康酒、太白酒
（8）以名胜、历史古迹命名：古井贡酒、
卢沟桥大曲
2.1.2酒的分类
•（一）按生产原料分
• 粮食酒：加饭酒、五粮液等 • 非粮食酒：葡萄酒、果子酒等
•（三）按杀菌方式分 •鲜啤：生产中未经杀菌的啤酒，味
鲜，营养价值高，又称生啤，扎啤。 •熟啤酒：是啤酒装瓶装罐后，再经
过巴氏杀菌的啤酒。 •（四）酵母性质 •上层发酵啤：爱尔啤酒、跑特黑啤 •底层发酵啤：青岛、慕尼黑黑啤、
燕京
2.6 中国葡萄酒和果酒
• 定义 • 葡萄酒：以破碎或
未破碎的新鲜葡萄果实 或葡萄汁经完全或部分 酒精发酵后获得的饮料， 酒度一般不低于8.5度。 国际葡萄与葡萄酒组织。 • 用葡萄以外水果酿造的 酒称果酒。
啤酒更被誉为“液体面包”
分类
• （一）根据颜色分类 1淡色啤酒：产量最大 2浓色啤酒：我国不多见
• 3黑色啤酒：多咖啡色而有光泽，大麦烘烤以后酿制。
（二）按麦芽汁浓度分类 1低度啤酒：麦芽汁4-9％，酒度1.2-2.5度。 2中度啤酒：麦芽汁10-12％，酒度3.1-3.8度，我国
多为此类。 3高浓度啤：麦芽汁14-20％，酒度4.9-5.6度。
（二）按生产方式分
• 蒸馏酒：经发酵后，再蒸馏制得，如传统的白酒。 • 一般度数较高，酒精含量不低于24度，刺激性强。
酿造酒：经发酵后，再压榨提取、过滤制得，如啤
酒、黄酒和多数果酒。度数一般不超过20度，刺激
性小。
配制酒：主要是用蒸馏酒与 其他原料配制而成，如药 酒。酒度适中，在22度左 右，成本低，周期短。
中不同种类的霉菌、酵母和细菌的共同作用。
分类（四类）
• 按糖含量分类 • 干黄酒：总糖含量等于或低于15.g/L,
酒精度不低于8.0％如元红酒。 • 半干黄酒：总糖含量在15.1-40.0g/L之间。酒精
度不低于10.0％，如加饭酒。 • 半甜黄酒：总糖含量40.1-100g/L之间，酒精度不
低于8.0％，如膳酿酒。 • 甜黄酒：总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0
2.4中国黄酒
• 黄酒定义
•定义：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原
料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖 化和发酵酿制而成的各类黄酒。（国标）
特点
• 黄亮色泽、琥珀色； • 原料多为糯米、大米、粘黄米等含淀粉类粮食；
经过蒸煮、糖化、发酵、压榨等工艺； • 受到酒药、曲（麦曲、红曲）和浆水（浸米水）
五粮液酒厂
五粮液牌
五粮液酒
浓香
②③④⑤
毫州古井酒厂
古井牌
古井贡酒
浓香
②③④⑤
成都全兴酒厂
全兴牌
全兴大曲酒
浓香
② ④⑤
遵义董酒厂
董牌
董酒
其它香 ②③④⑤
绵竹剑南春酒厂
剑南春牌
剑南春酒
浓香
建国后历届评酒会统计表
③④⑤
2.3 中国白酒（chinese spirits）
• 定义：是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小 曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、 发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。
北宋——晚清 提高期
1840年以来 变革期
秦朝－北宋 成熟期
新石器时代 我国传统 酒起源
夏朝－秦朝 成长期
1.4.1启蒙期(新石器时代)
• 公元前4000年－前2000年，我国制酒工艺主要以谷 物发酵来炮制水酒。这个时候是原始社会的晚期， 人们把酒看成是一种就有极大魔力的饮品。
• ——禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而之国者禹遂疏 仪狄而绝旨酒。
％，如香雪酒。
主要品种（三种）
• （1）绍兴酒 • 主要品种有： • ①元红酒：状元红（女儿红）。 • ②加饭酒：花雕酒 • ③善酿酒,用摊饭法酿造，用贮存1～3年的元红酒代
水 • 酿制而成。酒色深黄,香气芬芳浓郁，味醇和甜美，
是 • 绍兴酒中的珍品。 • ④香雪酒，以加饭酒糟制成烧酒代水，再加工酿造，
1.4.2成长期（夏－秦）
• 公元前21世纪－前206年，已经懂得运用曲糵 nie, 是世界上最早用曲酿酒的国家。先后传入周边国 家和欧美。（酒曲）
• 酒在这个时代，还局限于社会上层阶级。
1.4.3成熟期（秦－北宋）
• 《齐名要素》《酒诰》等科技著作的出现，酿酒技 术进一步提高。(贾思勰、江统)
1.3.3自然形成
晋江统《酒诰》“酒之所兴， 肇自上皇，或云仪狄，又云杜 康。有饭不尽，委之空桑，郁 积成味，久蓄气芳，本出于此， 不由奇方。”
说明酒最早是饭放在温暖潮湿 的桑树林中，因感染浮游于 空气中的霉菌和酵母菌，引起 自然发酵而形成，不是什么人 发明了酒，而是发现了酒。
1.4酒的发展阶段
保留需要的糖份陈酿而成。
• （2）龙岩沉缸酒
• 沉缸酒，产于福建省龙岩县(现龙岩市),因在
酿造过程中,酒醅经“三浮三沉...龙岩沉缸酒属于
黄酒。酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽,酒味
芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。
• （3）山东即墨老酒：
•
北方黄酒代表
2.5.中国啤酒
• 定义 • 啤酒以大麦芽为主要原料﹐加酒花，经酵母发酵作用
发展历史
（三）按酒精含量分
• 高度酒：酒精度在40度以上，如茅台、五粮液等。
中度酒：酒精度在20-40度之间，如五加皮、竹叶 青酒等。
低度酒：酒精度在20度以下，如啤酒、黄酒等。
（四）按商业销售习惯分
•白酒 •黄酒 •啤酒
•葡萄酒 •果子酒
•配制酒 •药酒
2.2 建国后历届评酒会评出的全国名酒
• 1949年来，共进行了五次国家级的名酒评选活动， 其目的是为加快技术进步，提高酒的质量
2.2.5第五届
全国评酒会于1989年 在安徽合肥召开，从白 酒中评出17种中国名 酒。
企业名称
注册商标
产品名称
香型
届次
贵州茅台酒厂
飞天牌、贵州牌 茅台酒
酱香 ①②③④⑤
杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌 汾酒
清香 ①②③④⑤
泸州曲酒厂
泸州牌
泸州老窖
浓香 ①②③④⑤
西凤酒厂
西凤牌
西凤酒
其它香 ①② ④⑤
（4）米香型酒
• 代表酒1---桂林三花 酒，以大米为原料， 以小曲(酒药)为糖化 发酵剂，采用半固态 先培菌糖化、后发酵 生产工艺发酵，经蒸 馏而成，于山洞陈酿 生产而成的白酒。全 国优质酒。
代表酒2---广东豉香肉冰 烧酒，以大米为原料， 以小曲(酒饼)为糖化发 酵剂，采用半固态边糖 化边发酵工艺，经蒸馏 而成30度(V)泡入肥膘 肉生产而成的白酒。
（2）一种说法起源于唐代 （3）源于南宋
1975年，河北青龙县出土一套铜制烧酒锅，年代为 1161－1189年间。
（4）源于北宋
《宋史*食货志》：白酒饮用时用小酒杯。且多配以 菜肴……
白酒五种香型
浓香型 米香型
酱香型 中国白酒
清香型 其他香型
• （1）酱香型酒
代表酒----茅台酒，产于贵州 省茅台镇。以高粱为原料，加 曲发酵，发酵后经数次蒸馏提 取的酒液无色透明，再放人缸 中陈化。酒味香浓醇厚，酒度 53度。誉称为中国第一名酒。 在国际市场上的价格可与法国 干邑（yi）白兰地相比。
广义：凡含有酒精的饮料都可称之为酒。
1.2酒的主要成分
•酒是多种化学成份的混合物，酒精、水是其 主要成份还有众多的化学物质。这些化学物 质可分为酸、酯、醛、醇等类型。
成分不同 酒的风格也不同，
酒含酯越多， 香味越浓郁。