荞面凉粉的做法
特色美食-织金荞凉粉
特色美食-织金荞凉粉
风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
原料及调料：荞麦、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、酱油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
（1）荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成荞凉粉备用。
（2）黄豆淘洗干净用干锅炒熟，泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。
（3）食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。
技术要领：黄豆要不放油干炒，荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。
乔面凉粉的做法大全
乔面凉粉的做法大全关于《乔面凉粉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
荞面是日常生活较为普遍的一种东西，它是五谷杂粮中的一种，对大家的身心健康而言有许多益处，并且自身含有丰富多彩的营养元素，针对大家人体一样的补充而言拥有非常好的益处，一般针对墙壁而言会去做一些点心或是馍馍来应用，可是也有些人把墙壁制成乌麦凉皮。
它是一种很健脾开胃，并且对人的身体而言拥有很好吃的那类凉皮。
那麼乌麦凉皮应该怎么做呢?下边就要我们一起来看一下乌麦凉皮的详尽作法吧。
拌乔麦凉皮作法一原材料鲜面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水调味品﹕海菜2张﹐丝瓜1/2个﹐红萝卜1/2个调料酱﹕生抽﹐切完的葱﹐捣烂的蒜﹐白芝麻﹐芥末﹐醋。
作法1) 在4杯乔麦面里放食盐水﹐并在电动压面机里轧出鲜面条后放到沸水里煮开﹐再换凉水冲洗一漂捞在筐内。
2) 做炒面调料酱。
3) 把红萝卜﹑丝瓜切割成丝﹐并将海菜也切割成丝。
4) 把鲜面条放到鲜面条碗中﹐再上边放红萝卜﹑丝瓜﹑海菜﹐并放调料酱拌着吃。
5) 依据自身的爱好能够加放芥末﹑白砂糖﹑醋。
6) 能够作为炒面吃﹐也能用泡菜汤﹑煮面的汤和骨头汤的方便面吃。
* 因乔麦面没削皮碾成面而做﹐因此有点儿不光滑﹐称之为炒面。
作法二食物主要材料乌麦木薯淀粉1碗水4碗流程1. 乌麦木薯淀粉1碗2. 1碗木薯淀粉，1碗水混和匀称，无块就可以3. 3碗水下锅中煮沸后，倒进混和好的木薯淀粉糊，边倒边搅4. 火灾搅至锅内无水淀粉，无小块，转中文火搅至全透明5. 器皿抹芝麻油，去胶6. 搅好的凉皮倒进器皿7. 放凉后，脱模出去，拌凉菜，炒均可。
作法三血压蜕皮。
先将乌麦蜕皮、簸净，筛除细面条留有糁子。
血液酥糁。
用工作按14碗乌麦糁，拌入少量水湿冷15分鐘，使其变松补充揉搓。
把湿冷后的乌麦糁反复揉搓，翻拌后闲置9钟头上下。
负重做熟。
提前准备七脸盘水，倒进锅内煮沸，添加适量食用碱，将沉定好的乌麦糁倒进锅内加温一小时后，起锅到脸盘中放凉，即成凉皮。
荞麦凉粉的做法与配方窍门
荞麦凉粉的做法与配方窍门
准备食材：
荞麦糁、温水、清水、食用油、蒜水、香醋、生抽、红尖椒、葱花、盐、味精、油泼辣子、芥末
具体做法：
1.先准备一碗荞麦糁倒入碗里，然后加入温水泡1个小时左右，然后把里面的水倒出来清洗一下。
2.把荞麦糁糁倒进网袋里，再把网袋的口系上，如果这里没有网袋的话，也可以把荞麦糁放在案板上，用擀面杖碾碎，和面盆里面倒入一碗水，用手开始反复揉搓网袋，把里面的荞麦糁糁都揉成面浆，揉着揉着里面的荞麦糁糁就越来越少。
3.揉出来的面浆倒入另外一个盆里，就这样反复揉第二遍、揉第三遍，荞麦糁和水的比例是1:6，一斤的荞麦糁6斤的水，这个就是刚才揉搓荞麦糁糁倒出来的面浆。
4.这个就是洗完荞麦糁留下的杂质，倒掉不要。
5.锅里面刷一层油，这样做凉粉一会儿洗锅的时候好洗，再把面浆倒入锅里，然后用筷子按照同一个方向不停地搅拌，全程用中小火搅，搅着搅着就会越来越粘稠，最后搅到这种透明状的时候，盖上锅盖转小火焖5分钟左右就可以关火，只有做出来的凉粉熟透了，吃起来才筋道。
6.凉粉熟了以后倒入干净的盘子里，可以用勺子把凉粉表面抹平晃匀，让它自然冷却凝固。
7.现在凉粉已经冷却好了，给大家看一下，特别筋道，凉粉里面也特别光滑。
8..用刀把凉粉切成小块装碗里。
9.碗里面加入蒜水、香醋、生抽，加入红尖椒、葱花、盐、味精、油泼辣子，最后滴点芥末搅拌均匀就可以开吃了，咱们今天这个荞麦凉粉就做好了，看着就特别美味好吃，喜欢的朋友赶紧在家动手试试吧。
乔面凉粉的做法大全
乔面凉粉的做法大全荞面是生活中比较常见的一种东西，它是五谷杂粮中的一种，对人们的身体健康来说有好多好处，而且本身富含丰富的营养物质，对于人们身体一样的补充来说有着很好的好处，通常对于墙面来说会去做一些糕点或者馒头来使用，但是也有的人把墙面做成荞麦凉粉。
这是一种很开胃，而且对人的身体来说有着很好吃的那种凉粉。
那么荞麦凉粉应该怎么做呢?下面就让我们一起来看一下荞麦凉粉的详细做法吧。
拌乔麦凉粉做法一材料面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
做法1)在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。
2)做拌面佐料酱。
3)把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。
4)把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。
5)根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6)可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
*因乔麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称为拌面。
做法二食材主料荞麦淀粉1碗水4碗步骤1.荞麦淀粉1碗2.1碗淀粉，1碗水混合均匀，无块即可3.3碗水入锅中烧开后，倒入混合好的淀粉糊，边倒边搅4.大火搅至锅内无生粉，无块状，转中小火搅至透明5.容器抹香油，防粘6.搅好的凉粉倒入容器7.晾凉后，倒扣出来，凉拌，炒均可。
做法三①脱皮。
先将荞麦脱皮、簸净，筛掉细面留下糁子。
②酥糁。
用饭碗按14碗荞麦糁，拌入微量水潮湿15分钟，使其变软③搓揉。
把潮湿后的荞麦糁反复搓揉，拌匀后搁置9小时左右。
④做熟。
准备七脸盘水，倒入锅内烧开，加入适量碱面，将沉淀好的荞麦糁倒入锅内加热一小时后，出锅到脸盘中晾凉，即成凉粉。
⑤凉调。
将晾好的凉粉用凉粉专用搂子搂成丝，加入盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料即成清凉爽口的风味小吃。
吃法凉粉也可切成条状食用，冬季还可以用平底锅热炒食用，平时可晾晒凉粉干。
厨房美食菜谱：荞麦凉粉的做法
厨房美食菜谱：荞麦凉粉的做法
荞麦含有丰富的蛋白质，维生素，纤维素有降血降脂，保护视力，软化血管预防脑血管作用，在生活人们把荞麦面做成各种各样的美食，荞麦凉粉就是其中的一种，即能凉吃也能热吃，是一道不错的美食
食材
主料：
荞麦糁子0
步骤
1.荞麦糁子
2.荞麦糁子放盆中加水让干糁子泡透
3.揉荞麦糁子袋子用箩面的箩底缝制，我用的荞麦面的小包装袋
4.泡好的糁子装入袋中加水在盆中反复揉
5.过滤的面糊分次倒入几个盆中
6.高压锅倒入最后的面糊，待面糊烧开依次向前缓慢的加入面糊搅，顺一个方向，面糊全部入锅后冒大泡继续搅待凉粉成稠状有光泽倒入盆中
7.凉粉完全冷却后扣到盘中
8.这是做好的凉粉
9.这做的是漏鱼
10.生抽蒜泥葱花熟芝麻香油盐醋油泼辣子调的汁
11.浇上调料汁
12.漏鱼浇西红柿酱汁
13.这是凉粉渣
14.凉粉渣炒饭
小贴士：泡荞麦糁子夏季时间短，冬季时间长些，做凉粉搅凉粉的次数很重要哦，顺一个方向搅，这样做出的凉粉很筋道，过滤的面糊分次倒盆中，上锅做凉粉从最后开始依次类推，初次做凉粉水的多少把握不好，做的过程中看稀了可以加点淀粉糊补救，稠了加点水。
苦荞面凉粉怎么做
苦荞面凉粉怎么做如今的三高人群是越来越多，主要原因之一就是吃细粮吃得太多了。
为有效降低三高，一日三餐中应适当调配粗粮。
苦荞面粉是一种很好的粗粮，可搭配小麦粉，制作成面条、馒头、饺子、糕点等食品。
苦荞面凉粉就是一道用苦荞面粉制作而成的美味菜品，也是三高人士餐桌上的首选菜之一。
一、用料苦荞淀粉1000克，水6500克，白矾4克。
二、做法1．苦荞淀粉的制作：用清水将苦荞浸泡至软，捞出洗净，研磨成浆，再用细筛过筛去渣，然后将苦荞浆水洗沉淀后，去除表面清水，加清水搅和继续沉淀后，经反复加清水搅和沉淀后，取出晒干，即为苦荞淀粉。
2．调糊：每1000克淀粉加入40℃的水2000克，明矾4克，调和均匀。
3．冲熟：将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内，边冲边搅拌，使之均匀受热熟化。
4．冷却成型：将冲熟的淀粉倒入容器内，刮平表面，待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。
5.把制作好的凉粉砣，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。
凉粉砣儿被削成了细细的丝。
然后放入小碗中6.接下来制作吃凉粉的汤，我们叫盐水(yanshui)，先把姜切碎，放在一个容器里，然后把开水倒在容器里，把姜的香味给扑出来。
然后放少许酱油，加适量的盐，加味精，把葱花切碎放在盐水里，待水晾凉之后，在喷花椒油就可以了，记得必须是开水。
7.凉粉、盐水做好了，找个碗把打好的凉粉放入碗，在倒入调制好的盐水。
8.先把干红辣椒捣碎，用菜籽油炸干，放入白芝麻，倒入少量味精，也可以不加。
还可以倒入一滴山西老陈醋，就完工啦。
三、菜品特色1.口感：吃起来滑润爽口，略苦，具有特色，久负盛名。
2.色泽：黄绿色，表面有光泽。
3.形态：块状整齐，表面平整。
4.质地：均匀，细腻光滑，略显透明。
四、小贴士1.搅荞面的时候要不停的搅拌，一定要给它煮熟。
五、营养价值1.苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。
荞麦营养价值高，蛋白质含量10%，高于大米；脂肪含量2.5%，高于小麦；淀粉含量70%左右；荞麦还有较好的药用价值。
制作苦荞凉粉作文600字左右
制作苦荞凉粉作文600字左右
苦荞凉粉是灵丘独特的传统美味小吃，以它独特的地方风味久负盛名，誉满晋北。
其制作方法并不难，一般农家都会制作，民间叫“出凉粉”。
苦荞凉粉的制作过程是，先把面放在盆里，然后倒入水，边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。
第二步是，在锅里烧开水后(水的多少因面而定)，将已搪好的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，锅底的火不应停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滚开成熟。
然后用木勺或木拐踩搅，直至全部踩匀筋道。
第三步是，用勺子舀到碗或盘子里晾冷后倒出来，成为一个个凉粉坨罗儿。
另一种晾凉的办法是将滚熟的凉粉糊涂抹在盆帮上，待冷却后划成小块，一片儿一片儿地欠下来。
食用时用刀切碎，浇上备好的佐料齐全的盐水，就可美美地入口了。
现在的苦荞凉粉，不仅限于家庭食用了，已经登入市场，街头摆摊设点的很多，走街串巷的流动叫卖声也不绝于耳。
而且，大型的饭馆、招待所里都有苦荞凉粉上桌，以特色佳品招待贵客。
苦荞凉粉有降火清热的功效，民间每遇疲劳难受或感冒发烧时都习惯于吃些凉粉，人们称苦荞凉粉为“四环素”。
经科学家研究，苦荞确实营养丰富，并有消炎败火的医药功效。
荞麦面粉做凉粉，水和面粉的比例是多少？
荞麦面粉做凉粉，水和面粉的比例是多少？
荞麦凉粉的做法：水6000克荞麦500克
做法步骤：1新鲜的荞麦珍子500克2装进一个密箩网袋子里，用1000克水泡透。
3用双手揉，反复揉就会挤出浓浓的汁，感觉汁已经稠了，倒入另一个盆里，再加1000克水继续揉，反复这样三次，浓稠的汁好了。
再把剩下3000克水一次倒入盆里揉稀汁，这时候袋子里没有多少珍子了，揉出来的是稀汁。
4这是浓稠的汁，大概3000克左右。
稠汁比稀汁多点也可以5这是稀汁也是3000克左右。
记得婆婆给我说的各样一半。
6这是揉下来的渣。
7把稀汁倒入高压锅里烧开8锅里的汁烧开以后，把稠汁拿个大勺慢慢往锅里倒，一边绞一边倒，烧的看不见白色继续倒，就这些样把所有稠汁倒完为止。
9全都加完了，改小伙熬，大概30分钟左右就熟了。
10熟了倒入大的盆里，放倒凉的地方自然晾凉。
11凉粉可以随意切片和条都可以，根据自己的喜好。
12凉粉汁也可以根据自己的口味调，我调的汁是用了:凉开水，盐，味精，生抽少许，花椒油，油泼辣子，芝麻油，放芝麻。
我和老公都喜欢吃自己炒西红柿酱，再撒点韭菜碎，花生仁。
我们的口味是酸酸辣辣的。
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