黄凉粉独家秘制做法配方
凉粉制作方法
凉粉制作方法之吉白夕凡创作主料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）做法：1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松标明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。
米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
绿豆凉粉加工的做法(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。
用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。
把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。
使淀粉明显沉降。
几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。
静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。
直至毛粉中无淀粉沉降为止。
撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。
过滤时加入清水和清浆反复冲滤。
滤出液再装入缸中沉淀。
除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。
无疙瘩、颗粒。
然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。
取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。
冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平概况，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
(3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。
也可在出售时根据消费者需要分割。
制作时应坚持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。
云南特色 黄凉粉
云南特色黄凉粉
黄凉粉可以说是云南地区的一道非常有特色的小吃啦，它的主要原料是采用到的豌豆粉做成，其味道清香爽口，吃起来是别有一番风味哦。
一般我们在云南特产店可以买到其成品，当然大家也可以选择网购。
这次给大家推荐的这款黄凉粉做法比较简单，值得大家一试。
主料：
豌豆粉210克
配料：
清水1000ML
1、豌豆粉用500ML清水搅匀
2、锅里放500ML清水烧热，倒入搅好的豌豆糊，中火烧开转小火
3、一会糊就变浓稠，小火不停搅动大约20分钟左右即可
4、铲入容器里，表面抹平放凉，着急的话可以隔凉水降温
5、完全冷却后扣出来，切厚片或粗条摆盘里
6、拌调料，小碗里舀适量黄豆酱，我用的普宁豆酱，因为豆酱已经很咸了，就不用再加盐，加入油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，鸡粉拌匀后淋在凉面上，再撒点葱花就可以了。
1/ 1。
厨房美食菜谱：豆浆凉粉的做法
厨房美食菜谱：豆浆凉粉的做法
天热了，凉菜成了每顿饭的首选，什幺凉皮，凉粉的，今天突发奇想想自己做凉粉，家里没山芋粉，想想，淀粉也是可以的吧，于是用了黑豆黄豆打了豆浆，加了点玉米淀粉做了试试。
没想到还不错呢
食材
主料：
黄豆50g
黑豆
玉米淀粉适量
步骤
1.黄豆黑豆洗净，放入豆浆机打豆浆
2.打好的豆浆，去掉豆渣，豆浆稍凉放入锅中，我用图中勺子舀了36勺
3.用同样的勺子舀了6勺玉米淀粉放入豆浆
4.然后拌匀玉米淀粉，没有颗粒
5.拌匀后的豆浆玉米淀粉后，开火煮混合液，直到图中那样，可以划沟状态
6.然后打入容器内，自然凉后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，冷藏最少要5个小时以上
7.我是上午做的，晚餐的时候拿出来的，切块状，调入蒜泥，醋，味精，盐等作料就可以享用了
小贴士：1、豆浆和淀粉的比例要大于6:1的比例，宁可淀粉多点不要少，少了就成不了凉粉了
2、打出来的豆浆要凉了些后再放玉米淀粉，如果趁热放入淀粉，淀粉就成颗粒了
3、放入冰箱冷藏要在5个小时以上。
凉粉的做法
凉粉的做法
凉粉是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的凉粉口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把凉粉制作过程分享给大家。
主料：淀粉150克
辅料：芝麻酱20克鸡粉2克生抽15毫升醋15毫升盐5克辣椒油5毫升黄瓜50克尖椒10克蒜2瓣白芝麻2克自做凉粉的做法
1.土豆淀粉约150g，（盛大米的量杯 1杯）。
2.1杯淀粉放入碗里，加1杯冷水，顺时针搅匀备用。
水与淀粉的比
例是4份水，1份淀粉。
3.锅中加入3杯水烧开。
4.搅匀碗里的淀粉，往开水锅中慢慢倒，一边倒一边顺一个方向搅动。
5.搅动不能停。
6.直到成熟变色透明度，再搅2分钟关火。
7.盛粉的盆事先抹上点植物油。
8.将打好的粉放入盆里，盖住，慢慢晾凉或者放冰箱里冷藏，要凉透
了才能切。
所以想吃必须要提前做好。
9.切时要先往盆里倒点凉开水起润滑作用，然后将凉粉切成4份再切
块或条。
10.芝麻酱用酱油、醋和凉开水稀释，加入剩下的配料和菜码调匀。
辣油等调料可根据自己的口味随意调整。
11.调好的凉粉可以吃喽
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。
厨房美食菜谱：做凉粉的做法
厨房美食菜谱：做凉粉的做法
在超市里买了碗豆面，回来自己做凉粉吃，感觉还时自己做的好吃。
食材
主料：
碗豆面50g
生抽适量
青椒半个
干辣椒1个
辣椒油适量
盐适量
蒜适量
步骤
1.把碗豆面放入碗中。
2.用水调匀。
3.锅中放入水，烧开。
4.倒入搅好的碗豆面成糊糊。
5.把做好的粉放入碗中。
6.把凉粉放入装有凉水的盆中凉透。
7.把干红椒、蒜、青椒切碎，在上面放上盐，一起剁碎。
8.把凉粉倒扣在盘中。
9.把凉粉用刀划成网状。
10.把剁好的青椒、干红椒、蒜一起放在凉粉上，加生抽、辣椒油就可以了。
小贴士：做凉粉里要把粉和的均匀再倒入锅中。
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法_0
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
对于80后的我们?，有些吃的都不知是怎幺做出来的，但是为了老公好那口（凉粉），我就要多学习，多实践一些。
婆婆是我长这幺大身边最会办饭的，我呢?又是一个不会做饭的家伙，其实主要是以前没有机会办饭，来了婆家发现我老公这个小嘴被我婆婆养的这个?一个“叼”啊，哎呀?现在我儿子也是一个“叼”也，没办法逼着我往厨娘皇后宝座上推啊！其实真的都不算事，我认为只要他们喜欢为了他们花再多功夫我也愿意，哈哈?
食材
主料：
小豌豆
芝麻酱适量
蒜1头
醋适量
味极鲜适量
步骤
1.小豌豆提前泡3个小时
2.泡好的小豌豆清洗干净，沥干水分
3.我家用的小型电磨
4.磨好的浆液
5.去除上面飘的白泡沫
6.取出好上面的白沫，把上面的浆液分离出来，留取下面沉淀的淀粉浆液
7.这是下面沉淀的淀粉浆液，为了凉粉做出来的口感滑润，我们需要将浆液过纱布过滤掉渣渣
8.清水上炉，煮沸
9.煮沸的开水
10.我这多久了一些黄粉汁液，下面沉淀的是不是特别的白，用勺子搅拌均匀
11.搅拌均匀的浆液倒入锅中，不停的搅拌
12.搅拌均匀，防止粘锅
13.待锅中都起了水泡，即可停火
14.倒入盆中，待凉透定型即可使用
15.是不是和外面还要有感觉
16.取其中一块改刀，加入佐料即可使用
小贴士：做凉粉要水开后方可加入浆液。
凉粉怎么做的 方法
凉粉怎么做的方法
凉粉是一种受欢迎的汉族传统小吃，以其细腻清新、滋味清甜而著称。
凉粉以面条和配料为原料，以其特殊的做法和精心挑选的食材，精心制作而成，具有独特的口感和风味。
凉粉的制作步骤大致可以分为三个步骤：
①：准备原料
首先，要准备凉粉所需的原料，包括面条、蔬菜、肉类、调料等，一般来说，蔬菜和肉类都是切丁或者切好的；调料一般有盐、味精、香油、醋、酱油等。
②：烹饪凉粉
然后，将面条放入锅中，加水煮，待面条煮熟后捞出，放在碗里，拌入少许香油；然后将前面准备的蔬菜、肉类丁以及调料一同放入锅炒熟，最后将其倒入碗中，拌在面条上面即可。
③：装盘
最后，将凉粉装盘就可以了，凉粉的美味就此就此完成了。
凉粉装盘时，可以把面条放在底部，炒好的蔬菜、肉类丁、调料放在面条上面，可以在上面撒上少许的花生米等，使凉粉更加美味可口。
以上就是凉粉的做法，虽然看起来不复杂，但要做出口感细腻清甜、色泽艳丽的凉粉，仍需不懈努力，细心把握每一步烹饪，根据自己的口味调整调料的比例和烹饪时间，努力做出最美味的凉粉来，以满足自己、家人和朋友们的口味。
- 1 -。
凉粉制作方法
凉粉制作方法凉粉制作方法主料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）做法：1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。
米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
绿豆凉粉加工的做法(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。
用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。
把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。
使淀粉明显沉降。
几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。
静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。
直至毛粉中无淀粉沉降为止。
撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。
过滤时加入清水和清浆反复冲滤。
滤出液再装入缸中沉淀。
除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。
无疙瘩、颗粒。
然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。
取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。
冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
(3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。
也可在出售时根据消费者需要分割。
制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黄凉粉独家秘制做法配方
黄凉粉是陕西地区很有名的小吃，凉粉是以大米为原料制成的，虽然口感是粉粉的，可是会让很多人非常受欢迎，平时路边摊也会看到很多出售凉粉的摊位，而且在北方地区，关于凉粉的出售价格也是很实惠的，凉粉主要的原料是豌豆淀粉，平时除了在外面购买现成的，自己在家里也可以做凉粉。
★黄凉粉简介
凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。
而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
又，歌手张靓颖的粉丝也称为凉粉。
★荣昌黄凉粉
黄凉粉的摊位在荣昌城内随处可见，最为集中的要数南门桥一带，最有名气的当属"李氏凉粉"和"张凉粉"。
以前每碗黄凉粉
售价仅为2元(现2或3块钱不等)。
★黄凉粉制作
1) 准备豌豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。
准备1个1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。
另外，关于比例，有人喜欢1:5，有人喜欢1:7。
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。
放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。
注:关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
还要加少量的白矾。
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。
全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。
若是想凉得快一些，
可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。
但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃!
★肉末黄凉粉
★材料
黄凉粉一块500克、五花肉100克、姜粒、蒜粒、花椒面、郫县豆瓣、老抽少许、料酒少许、味精少许、水淀粉少许、葱花、香油
★做法
1、黄凉粉切成块用开水煮哈（煮的过程中少放点盐，可以去哈味）；五花肉洗净剁成细肉粒。
2、锅里放油，热锅冷油放入五花肉炒散加入少许的料酒，再放姜粒蒜粒，豆瓣炒香后，再加入少许的老抽调色翻炒片刻再加入黄凉粉翻炒后，掺入少许的水，盖上盖子闷个几分钟后，大火勾芡，放少许的味精、花椒面，葱花，起锅时再放几滴香油即可装盘。