盐渍海参的泡发及保存
盐渍海参怎么发
盐渍海参怎么发盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。
盐渍海参应该怎么泡发？现和小编一起看下盐渍海参怎么发。
海参的涨发也是根据海参种类、（如活海参、盐渍参、干海参）大小、薄厚掌握用不同的方法来涨发，不管用什么方法在涨发时，水中不可有油、盐、碱和化妆品，因为海参的特性对上诉物质有容易腐烂、溶化和不易发透等涨发时出现的问题。
活参的涨发就是，把买回的活海参从上面顺切一刀不要切到头，去除肠和里面杂物，矿泉水入锅里超出原料2倍的水煮20分钟，让其充份把本身自有的盐份煮出来，然后用纯净水滤8-10小时，在上锅煮30-40分钟，自然凉透在用水过滤，浸泡8-10小时，这样反复2-3次，就可以涨发到原样或比原来大一些，在保存时用纯净水低温存放即可。
海参的发制方法有很多种，并因海参的个体差异而有所不同，含胶质越高且肉质肥厚的野生海参所需的发制时间越长。
海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。
盐渍海参的发泡方法盐渍海参（也就是半干参）在发制时用蒸的方法比较好，把盐渍参加入纯净水蒸40分钟左右，自然凉透，另用纯净水浸泡4-5小时，取出海参肠，（因在涨发盐渍参时不取肠，涨发效果不好，发不起来。
）在加入纯净水蒸40分钟，自然凉透如此反复2-3次，最后用纯净水低温存放即可。
在发制干海参时，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比，一般优质刺参涨发率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。
干刺身先浸泡12小时，去除刺参体表的炭灰和盐份后，在加入纯净水煮1个小时，让其达到湿软后，捞出用刀顺刺参原来开口外切开，去除刺参的口膛（俗称牙、即石灰质）和内筋，然后用纯净水滤12小时，再煮40分钟，反复2-3次，将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放0-8℃涨发，保存期在一周以内为宜，最好每天换一遍水，以备食用。
中国吃网专家表示，确保发制率1：8，发的好可达10个以上。
2023年盐渍海参的发制方法整理
让知识带有温度。
2023年盐渍海参的发制方法整理盐渍海参的发制方法海参是一种比较珍贵的海鲜。
它富含丰富的养分，而且不含胆固醇，特殊适合中老年人食用。
那么关于盐渍海参的发制方法有哪些?以下是pincai我为您整理相关内容，欢迎参考阅读!期望对您有所帮忙!盐渍海参的发制方法1、把盐渍参洗净，至少要6-7遍，放在冰箱的冷藏室里浸泡12小时以上。
2、取出海参用剪刀沿着海参腹部开口剖腹，去沙嘴洗净，放到电饭煲里，加水，盖锅盖煮至开锅，然后放开锅盖，再煮45-60分钟，再断电，盖上锅盖焖3个小时。
3、把海参捞出放到0—5度纯洁水里，可以临时放到冷冻里，待容器表面结冰渣再放回冷藏。
之后在冰箱冷藏状态下泡两天，每12小时换一次水。
留意事项：1、煮海参的器皿肯定洁净，不能有油，手不要有化妆品，头发不要掉进锅里。
2、海参筋不用剪开，它很有弹性，不会影响海参发制大小。
3、可以上午煮，缘由就是为了焖之后，不至于到晚上，主要考虑到时间不便利。
第1页/共2页千里之行，始于足下。
4、海参煮了后用筷子夹，假如简单夹起来说明还需要再煮，假如夹起来比较困难，那就是煮的`火候差不多了，假如夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。
5、海参煮的时间取决于海参的质量，质量越好海参越干，煮的时间就越长，反之越短。
6、肯定要用纯洁水，器皿里水位高度肯定要超过海参，尤其是最终一次冷藏，海参会增大许多，最好多放水。
7、海参一周内吃完的话，可以始终在纯洁水里冷藏，假如一周吃不完，可以把海参捞出来，单只冻好后放到自封袋里备用。
文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。
第2页/共2页。
盐渍海参的发泡方法
盐渍海参的发泡方法盐渍海参是一种传统的海产品鲜食方式，以其鲜美的口感和丰富的营养成为人们餐桌上的佳肴。
下面将详细介绍盐渍海参的发泡方法。
步骤一：选择海参选择新鲜的海参是盐渍海参发泡成功的第一步。
新鲜的海参表面应该富有光泽，身体饱满，没有变形或划痕。
此外，要选择质地坚韧的海参，质量较差的海参会影响发泡的效果。
步骤二：清洗海参将购买回来的海参放入清水中彻底清洗，可用刷子将海参的表皮清洗干净。
然后，将清洗干净的海参浸泡于清水中约2-3个小时，让海参排出泥沙和不干净的物质。
步骤三：盐渍海参将清洗干净的海参放入锅中，加入足够的水，使海参完全浸没。
根据海参的大小和数量，加入适量的盐，通常以2%的盐浓度为宜。
将盐倒入锅中后，用手搅拌均匀，使盐溶解在水中。
然后，将锅放在炉子上，用中小火煮沸。
煮沸后，继续煮10分钟，然后关闭火源，让海参在盐水中浸泡至少1小时。
步骤四：脱水在海参浸泡的同时，准备一个大的容器或盘子，并在上面铺上吸水性较强的纱布。
将浸泡好的海参取出，放在纱布上，用一块干净的布覆盖住海参，然后放上一块重物，以便让海参更好地排水。
这个过程中要注意，不要让海参接触到空气，保持其湿润。
大约过30分钟到1小时后，海参会自然释放出大量的水分。
步骤五：晾晒海参经过脱水处理后，需要进行晾晒。
将脱水后的海参悬挂在通风良好的阴凉处，避免阳光直射和污染物的污染。
这个阶段需要7-10天的时间，通过风干使海参获得适当的硬度和爽脆口感。
步骤六：包装贮存在海参晾干后，将其放入干净的容器中，并密封保存。
为了增加海参的保存时间和保持其质量，还可以在容器中加入一些防腐剂，如硫酸丙二醇。
但要注意使用防腐剂的量和安全性。
以上就是盐渍海参的发泡方法。
通过以上步骤的处理，海参的质地和口感会得到很大的提升，同时还能保持其丰富的营养成分。
盐渍海参既可以作为独立的菜肴食用，也可以作为火锅、爆炒等多种烹饪方式的主要食材。
因此，想要制作美味的盐渍海参，只需按照以上步骤进行操作即可。
拉缸盐海参的泡发方法
拉缸盐海参的泡发方法
首先，准备工作十分重要。
在泡发海参之前，需要将海参清洗干净，去除海藻
和杂质，然后将其浸泡在清水中，时间为24小时。
这一步是为了让海参的盐分充
分溶解，使得海参更加鲜美可口。
接下来，泡发海参需要注意水温和时间的控制。
泡发海参的水温一般控制在
15-20摄氏度之间，过高的水温会导致海参变得过软，影响口感。
而泡发的时间一
般为24小时，这个时间可以根据海参的大小和种类进行适当调整，但一般不宜超
过48小时，否则海参会变得过软无口感。
在泡发的过程中，可以适当添加一些调料，比如姜片、葱段等，以增加海参的
鲜美味道。
但需要注意的是，不宜添加过多的调料，以免掩盖海参本身的鲜美味道。
泡发海参后，需要将其清洗干净，去除泡发过程中产生的杂质和异味。
清洗时
可以用流动的清水反复冲洗，直至海参表面光滑干净。
最后，将清洗干净的海参放入锅中，加入适量清水，再加入一些调料，比如葱
姜蒜、料酒等，然后用文火炖煮1-2小时。
炖煮的时间可以根据个人口味进行适当
调整，但一般不宜过长，以免海参变得过软。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感鲜美、营养丰富的拉缸盐海参了。
希
望大家在制作海参的过程中，能够按照上述方法进行，以保持海参的原汁原味，让每一道海参菜肴都能够美味可口。
盐渍海参发制方法
盐渍海参发制方法
盐渍海参是一种经过处理的海洋食材，为了使其口感更加鲜美，需要进行发制。
以下是盐渍海参的发制方法：
1. 清洗海参表面
将盐渍海参放在流动水下冲洗干净，注意不要用力搓洗，以免损坏海参。
2. 浸泡海参
将海参放入温水中浸泡30分钟至1小时，根据季节和温度适当调整。
在此期间，海参会开始逐渐膨胀。
3. 剪开海参腹部的口子
用剪刀从海参腹部剪开一道口子，去除沙子和内脏。
这个步骤可以在泡发前或泡发后进行，视个人习惯而定。
4. 再次浸泡海参
将海参放入冷水中浸泡24小时至48小时，期间要更换数次冷水。
这个步骤可以帮助去除海参体内的盐分和其他杂质。
5. 煮海参
将海参放入开水中煮5分钟至10分钟，根据海参大小和季节适当调整。
这个步骤可以帮助进一步去除海参体内的杂质，同时使其口感更加弹牙。
6. 再次浸泡海参
将海参放入温水中浸泡30分钟至1小时，使其充分吸水。
这个步骤可以帮助海参进一步吸水膨胀，口感更加细腻。
7. 再次煮海参
将海参放入开水中煮5分钟至10分钟，使其口感更加鲜美。
这个步骤可以帮助激发出海参的鲜味，使其口感更加诱人。
8. 再次浸泡海参
将海参放入温水中浸泡30分钟至1小时，使其充分吸水。
这个步骤可以帮助海参进一步吸水膨胀，口感更加细腻。
以上就是盐渍海参的发制方法。
在发制过程中要注意不要使用铁器或者金属工具，以免影响海参的口感和品质。
同时也要注意不要将海参置于高温或者阳光直射的地方，以免影响其口感和质量。
盐干海参的泡发方法
盐干海参的泡发方法
海参是我们非常熟悉的一种海产品，海参里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的矿物质，经常食用海参是可以起到很好的保健功效，海参有提高人体免疫功能和滋阴补阳等作用，经常吃海参还可以起到抗衰老等好处，盐干海参是海参最为常见的一种加工方式，下文我们给大家介绍一下盐干海参的泡发方法。
1、将干刺参放入洁净无油的器皿内，用温水浸泡至略软(淡干48小时，盐渍24小时);
2、将泡软的刺参洗净，沿切口顺向抛开，取出沙嘴，剪断刺参筋，多剪几段，可发得更大;
3、在洁净无油的锅内加水大火煮开后放入刺参(水没过刺参5-8cm即可)，先大火煮，水开后转用小火煮(40)分钟，关火后焖到水参自然凉透，用手指掐海参的体壁，能掐透的海参即已发好，不能掐透的海参说明肉质较硬，可继续重复煮、发的过程(由于野生海参的肉质厚实，个别的海参需煮3-4小时)。
4、捞出刺参，放入洁净无油的器皿中，加凉水(纯净水和冰块更佳)每天换一次水，至于冷藏箱中泡发(2-3)天;也可根据自己的口感适当减少和增加泡发时间;
5、发制好的刺参如一周内食用不完，可单独用保鲜膜包裹，放入冰箱中冷冻，食用时温水解冻即可。
温馨提示
1.泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸
水膨胀，降低出品率;甚至会使海参溶化，腐烂变质。
2.发制海参时，盛装海参的盆不能太小，否则影响泡发质量。
走上面的文章里面我们介绍了什么是海参，我们知道海参不但可以食用而且还有很好的食疗功效，经常吃海参可以起到抗衰老和补肾益精等作用，上文为我们详细介绍了盐干海参的泡发方法，相信大家都掌握了吧。
盐渍海参的加工方法
盐渍海参的加工方法
盐渍海参:加工的时候加盐的相对应的是淡干
加工工艺：鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。
部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。
食用方法：食用前将海参扩肚去嘴，洗净后放入纯净水中浸泡去掉咸味为止，约为12-36小时。
将泡好的海参放入高压锅内，倒入清水，根据海参的大小选择蒸煮时间（大海参十五分钟，中等海参十分钟，小个海参六分钟），关火后,待五分钟将海参倒出放入纯净水中泡发1-2天,放入冷藏柜随时食用。
市价大约在200-500元每斤,只可以迎合没有听说过海参为何物或想吃而经济实力略差的一小部分低端消费者，大部分消费者都不会进行购买的，因为经过这种方法加工的海参所具备营养价值很少。
优点：价格便宜，让所有人都可以品味尝海参。
缺点：食用程序复杂、反复煮和浸泡营养成分大部分流失，食用后滋补效果及其缓慢。
半干盐渍海参泡发的正确方法
半干盐渍海参泡发的正确方法1. 前言嘿，大家好！今天我们聊聊那种被誉为“海洋人参”的海参，特别是那种半干盐渍的海参。
说到泡发海参，可能不少小伙伴会皱眉头，心想：“这玩意儿难不成要我上天入地找秘诀？”别担心，泡发海参其实就像煮个方便面，简单又好玩。
咱们今天就一步步来，确保你能把海参泡发得又嫩又滑，吃上去那真是“舌尖上的享受”！2. 准备工作2.1 材料准备首先，咱得准备材料。
海参自然是主角了，尽量选那些看起来比较饱满的半干盐渍海参，越新鲜越好。
还有水，当然得是干净的自来水，别用那种浑浊的水，要不然泡出来的海参可就“水土不服”了。
最后，还需要一些大碗，别小看这点，泡海参可不是随随便便就能搞定的。
2.2 了解海参在泡发之前，先简单了解一下海参。
它们其实是属于海洋生物，肉质鲜美，营养丰富。
但是你知道吗？刚买回来的海参可是很硬的，像个小石头。
别担心，经过泡发，它们会变得软软的，口感特别好，简直就是海鲜界的“翡翠”啊！3. 泡发步骤3.1 浸泡好啦，正式进入泡发环节！首先，把海参放进大碗里，加入足够的水，水要没过海参。
要是你觉得海参太多，水不够，那就分开几次泡。
这个时候，咱们需要注意水温。
一般来说，水温在常温下最为适宜，千万别用热水，热水一泡，海参会“熟”掉，口感就没了，想想都心疼。
接下来，盖上盖子，静静地让它们泡上大概6到12小时，期间记得换水，水一换，海参才能吸收新鲜的水分，慢慢变得“丰满”起来。
3.2 清洗和处理泡发完之后，海参基本上就“复活”了，变得软软的，摸上去滑滑的，真让人爱不释手。
不过这时候还不算完，咱得认真清洗一下，去掉表面的盐分和杂质。
用流水轻轻冲洗，保证每个角落都清洁干净。
洗完后，你会发现，海参的色泽更加诱人，仿佛在说：“快来吃我吧！”之后，如果你买的是大海参，可以用刀切成适当的片，方便入味。
切的时候小心点，不要切得太薄，不然吃起来没咬劲，正所谓“薄如蝉翼”的感觉可不适合海参。
4. 烹饪建议4.1 准备烹饪海参泡发完了，接下来的步骤就可以大胆发挥你的厨艺了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
盐渍海参的泡发及保存
大连的盐渍海参，我们经过三次的摸索，基本上掌握了一些规律，现在叙述如下供大家共享：（全部过程必须严格禁油，包括各种工具、容器、锅等）
一、除盐。
操作：把海参放入容器，加入超过海参2-3倍的清水，水泡入后，要存放在低于0度左右的环境里，两天换一次水，3-4天后，能够看到海参的个子开始长大了。
二、清洗。
操作：把每个海参从已经开的口子处一直往下到嘴部剪开，把嘴边附近的泥沙挖掉，再用小刀把肚子里的筋割断成3-5截，洗净，放在凉的清水里。
三、两次煮。
操作：锅要稍为大一些，把洗净的海参倒入盛有清水的锅里，水比海参多两倍以上，第一次煮的时候，先用大火，在快要开的时候，要注意撇去上面的浮沫，浮沫撇完后，盖好锅盖，转成小火，开始计时，不要开盖，40分钟之后关火。
这时候看到的海参，个子小了，和原来盐渍的时候差不多。
接着把锅里的海参和水，倒入另外一个容器里，如果容器不够大，也要留一部分水保持海参的温度。
再把锅换成清水，加大火把水煮开，用笊篱将海参捞入锅中。
开始第二次煮，用大火煮开后，转成小火，计时，不要开盖，经过50分钟后关火，一直焖到三四个小时之后，锅的外壁变凉就行。
这时候的海参个子，和第一次煮后的情况差不多。
四、浸泡。
操作：将经过第二次煮过之后又放凉的海参，捞入0度左右的清水中，并且要保持这个温度2-3天，每天换水一次，2-3天后就发现海参长个子了。
这时候的海参，吃起来口感很好，不少人都是切开，倒上鲜酱油、蚝油等调味凉吃。
五、存放。
操作：一次做的海参很多，往往要分开吃好多天，可以在浸泡好了之后，用小保鲜袋分开1-3个包在一起，放在冰箱的冻室存放，每次吃的时候，提前从冻室取出，在常温下化冻，加入调料即可。
我们体会，经过冷冻的海参，口感和冷冻前是一样的。