菜品研发运营部
餐饮公司职族划分
餐饮公司职族划分餐饮公司的职族划分通常依据工作性质和职责范围来设定。
以下是一个典型的餐饮公司职族划分示例：1. 高层管理：首席执行官（CEO）：负责整个公司的战略规划和决策。
首席运营官（COO）：负责日常运营和执行公司的战略。
首席财务官（CFO）：负责公司的财务管理和筹资。
人力资源总监（CHRO）：负责员工招聘、培训和福利等。
2. 中层管理：区域经理：负责一定区域内连锁餐厅的管理。
餐厅经理：负责单个餐厅的运营和管理。
财务经理：负责财务报告、成本控制等。
人力资源经理：负责招聘、员工关系、培训等。
市场营销经理：负责市场推广、品牌建设和广告等。
3. 前线运营：厨师团队：包括主厨、副主厨、厨师长等，负责菜品的制作和创新。
服务员团队：包括服务员、服务主管等，负责顾客服务和餐厅整洁。
收银员：负责收银、结账等工作。
厨房助手：负责食材准备、清洁等工作。
4. 支持部门：采购部门：负责食材和物资的采购。
物流部门：负责食材的配送和库存管理。
IT部门：负责信息技术支持和服务。
设施维护部门：负责餐厅设施的维护和修理。
5. 销售与市场拓展：销售团队：负责开拓新客户和维护现有客户关系。
市场调研团队：负责市场趋势分析和竞品研究。
商务拓展团队：负责业务合作和市场拓展。
6. 研发部门：产品研发团队：负责新菜品的研发和创新。
营养健康团队：负责菜品的营养配比和健康宣传。
7. 质量与安全：质量管理团队：负责食品质量和卫生标准的监督。
安全管理团队：负责餐厅的安全管理和事故预防。
每个餐饮公司的职族设置可能会有所不同，取决于公司的规模、业务模式和战略目标。
不过，上述职族划分提供了一个基本的框架，可以帮助餐饮公司构建一个清晰的组织结构。
中央厨房 运营方案
中央厨房运营方案一、中央厨房的组织架构1. 总经理办公室：总经理办公室是中央厨房的领导核心，主要负责中央厨房的整体规划、战略决策等工作。
总经理办公室同时还需要对各个部门进行协调、管理，并对中央厨房的各项工作进行监督。
2. 采购部：采购部主要负责中央厨房的原料采购工作，需要负责与供应商的洽谈、采购合同的签订等工作。
采购部需要根据中央厨房的需求制定采购计划，确保原料的供应充足且质量过硬。
3. 生产部：生产部是中央厨房的核心部门，主要负责食品的加工、制作等工作。
生产部需要根据不同的餐饮场所的需求，进行菜品的研发、生产计划的安排等工作，确保食品的口感、质量等符合要求。
4. 质控部：质控部负责对中央厨房的原料、食品加工过程进行监督和管控，确保食品的安全、卫生等符合要求。
质控部还需要对原料进行检验、检测等工作，确保原料的质量过硬。
5. 研发部：研发部主要负责中央厨房菜品的研发工作，需要根据市场需求、餐饮场所的特点进行菜品的创新、改良等工作。
研发部需要不断地调研市场、了解消费者的口味和需求，确保菜品的口感、营养等能够满足消费者的需求。
6. 物流部：物流部主要负责中央厨房食品的配送工作，需要对食品进行分类、打包、配送等工作。
物流部需要确保食品配送的及时性，保证食品的新鲜度和质量。
7. 人力资源部：人力资源部负责中央厨房的人员招聘、管理、培训等工作，需要对中央厨房的员工进行绩效考核、薪酬管理等工作。
人力资源部需要不断地完善中央厨房的人员管理制度，确保员工的积极性和工作效率。
二、中央厨房的运营管理1. 生产管理中央厨房在生产管理方面需要合理安排生产计划，确保食品的加工、制作过程能够顺利进行。
生产管理需要根据不同的餐饮场所的订单量、菜品种类等制定生产计划，确保食品的供应及时、充足。
2. 质控管理质控管理是中央厨房运营管理的重要环节，需要对原料、食品加工过程进行持续的监督和管控。
质控管理需要对原料进行检验、检测等工作，确保原料的安全、卫生等符合要求，同时还需要对食品的加工、制作过程进行检测，确保食品的质量符合要求。
菜品研发部岗位职责五篇-菜品研发部岗位职责
菜品研发部岗位职责五篇|菜品研发部岗位职责篇一：厨房部菜品研发小组工作职责为加强出品质量管理，加快新菜研发，保持菜品口味持续稳定，特成立菜品研发小组。
1、研发小组组长：滕乐春。
组员：邹方亮、于清海、陆云果、孙家利、牟松涛。
2、研发小组组员定期到其它酒店学习，并将各酒店可取之处参照本店特点经试制后统一推出，周期为15天，菜品数量为20-30个。
3、研发小组每日参考客户反馈，及前厅服务人员意见，对出品进行讨论改进。
4、研发小组对所有菜品加工出品的流程严格控制，组长对出品质量严格把关，确保菜品口味稳定。
厨房部20XX年6月12日篇二：菜品研发部岗位职责1、菜品研发部经理岗位职责直接上级：行政总厨直接下级：各店厨师长本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。
职责描述：1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善；4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等)，拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加工方法等）；5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关；6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等；9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；11、根据研发结果，制定新菜品的菜品标准算，对厨师长及主要制作厨师进行培训，检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况，确保新菜品标准的执行；12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的保质期测试和配方优化，根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售；13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品；14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本，并达到公司的相关标准；15、负责厨政系统菜品、原料研究开发，组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估，组织对关键原料品质的鉴定工作；16、成立创新小组，小组成员由各门店选拔，研究、开发新菜，配合行政总厨，经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。
餐饮公司运营部门的角色和职责
餐饮公司运营部门的角色和职责
一、角色
1. 餐饮公司运营部门负责人：负责整个运营部门的工作，对公
司的运营状况负责，制定和执行运营策略，管理运营团队。
2. 餐厅经理：负责餐厅的日常运营，包括顾客服务、员工管理、物料采购等。
3. 厨师长：负责厨房的日常运营，管理厨师团队，确保菜品质量。
4. 服务员：负责为顾客提供优质的服务，包括点餐、送餐、收
盘等。
5. 厨师：负责制作菜品，保证菜品的质量和数量。
6. 采购员：负责物料的采购，确保餐厅的正常运营。
二、职责
1. 制定运营策略：根据公司的业务目标和市场需求，制定运营策略，包括菜品研发、营销活动等。
2. 管理餐厅运营：确保餐厅的日常运营顺利进行，包括顾客服务、员工管理、物料采购等。
3. 保证菜品质量：厨师长和厨师负责菜品的制作，确保菜品的质量和数量，满足顾客的需求。
4. 提供优质服务：服务员负责为顾客提供优质的服务，提高顾客满意度。
5. 物料采购：采购员负责物料的采购，确保餐厅的正常运营。
6. 成本控制：运营部门需要控制成本，提高效益。
7. 营销推广：运营部门需要进行营销推广，提高餐厅的知名度和客流量。
8. 员工培训：运营部门需要定期进行员工培训，提高员工的业
务水平和综合素质。
9. 应对突发事件：运营部门需要应对突发事件，如餐厅停电、
顾客投诉等。
10. 定期总结和分析：运营部门需要定期总结和分析运营情况，提出改进措施。
以上是餐饮公司运营部门的角色和职责的详细介绍，希望对您
有所帮助。
餐饮公司组织架构
餐饮公司组织架构餐饮公司是一个充满活力和创新的行业。
为了保证公司高效、有序地运转，必须构建一套完善的组织架构。
一个好的组织架构不仅可以提高工作效率，还可以激发员工的积极性和创造力。
本文将介绍餐饮公司常见的组织架构，希望能为读者提供一定的指导意义。
一、总经理办公室总经理办公室是餐饮公司的核心领导机构，负责公司的决策、规划和管理。
办公室通常设有总经理和副总经理，以及秘书、公关等职员。
总经理和副总经理是CEO级别的高管，负责公司整体策略的制定和实施，以及公司的日常管理工作。
秘书和公关则负责营销、品牌宣传等方面的工作。
二、市场部市场部是公司的营销部门，负责制定并实施公司的市场战略。
市场部通常设有市场总监、策划师、销售经理等职务，团队规模较大。
市场总监是市场部的领导，负责市场调研、竞争分析等工作；策划师则是制定营销策略的主要人员；销售经理则负责销售团队的管理和业绩目标的实现。
三、运营管理部运营管理部是公司的管理和运营部门，负责公司的日常运营工作。
运营管理部通常设有运营总监、人事经理、财务经理等职务，团队规模较大。
运营总监是部门的领导，负责公司的生产管理、物流管理、供应链管理等工作；人事经理负责人员招聘、培训、绩效等方面的管理工作；财务经理则负责公司的财务管理和会计工作。
四、研发部研发部是公司的新产品研发和创新部门，负责开发新菜品和新餐饮技术。
研发部通常设有研发总监、厨师长、食品科学家等职务，团队规模较小。
研发总监是部门的领导，负责公司的研发工作；厨师长则是司厨师团队的核心人物；食品科学家则是研发人员的核心，负责研究食品的营养成分、食品化学等内容。
五、客户服务部客户服务部是公司的客户服务和售后支持部门。
客户服务部通常设有客户服务经理、客服代表等职务，团队规模较大。
客户服务经理是部门领导，负责客户支持策略的制定和实施；客服代表则是部门的关键职位，负责电话、邮件、即时通讯等途径提供客户服务和支持。
六、店面管理部店面管理部是店面管理和运营支持部门，负责店面的运营和管理。
餐饮连锁公司组织结构和职责说明
前厅经理职责说明
负责前厅的日常运营和管理
处理顾客投诉和突发事件
确保前厅的服务质量和顾客满意度
负责前厅员工的培训和绩效评估
协调前厅与后厨、收银等部门的工作
制定和执行前厅的营销策略和促销活 动
后厨经理职责说明
负责后厨的日常管理，确保菜品质量和食品安全
制定后厨的工作流程和标准，确保工作效率和成本控制
前厅部门与后厨部门间的协作流程
前厅部门负责接待顾客，提供菜单和点餐服务 后厨部门负责制作菜品，确保菜品质量和口味 前厅部门将顾客点餐信息传递给后厨部门 后厨部门根据点餐信息制作菜品，并通知前厅部门取餐 前厅部门将菜品送到顾客餐桌，并确认顾客满意度 前厅部门和后厨部门共同处理顾客投诉和反馈，提高服务
采购部：负责原材料采购、 供应商管理、成本控制等
财务部：负责财务管理、 资金管理、财务分析等
人力资源部：负责人员招 聘、员工培训、绩效管理 等
技术部：负责菜品研发、 技术支持、食品安全管理 等
01
餐饮连锁公司各岗位的职责说明
店长职责说明
负责门店的 日常运营和 管理
制定并执行 门店的销售 计划和营销 策略
培训周期：根据 店长的实际情况 和需求，制定个 性化的培训计划 和周期
厨师培训与发展计划
培训目标： 提高厨师 技能，提 升菜品质 量
培训内容： 烹饪技巧、 食品安全、 营养搭配 等
培训方式： 内部培训、 外部培训、 在线培训 等
培训周期： 定期培训、 不定期培 训等
培训效果 评估：通 过考核、 反馈等方 式进行评 估
分店组织结构
店长：负责分店的日常运 营和管理
厨师长：负责菜品的研发 和制作
服务员：负责顾客的接待 和服务
(完整版)餐饮集团组织结构
(完整版)餐饮集团组织结构餐饮集团组织结构公司概况餐饮集团是一家专业经营餐饮业务的企业，致力于为顾客提供高品质、创新的美食体验。
公司拥有多个分支机构和部门，实施分工合作，以达到整体效益的最大化。
组织结构概述餐饮集团的组织结构主要分为集团总部和各分支机构。
集团总部负责制定公司的发展战略、管理各个部门的运营，并提供指导和支持。
各分支机构则负责具体的餐饮业务运营及管理。
集团总部集团总部是餐饮集团的核心部门，由高级管理团队组成，负责整体决策和协调各分支机构的工作。
具体职责如下：1. 行政部门：负责公司行政管理工作，包括人力资源、财务、文秘等职能。
2. 市场部门：负责市场调研、品牌推广、市场营销策划等工作。
3. 研发部门：负责新产品开发、食材选购、菜品创新等工作。
4. 运营管理部门：负责分支机构的运营管理，并提供指导和支持。
分支机构餐饮集团的分支机构遍布各个区域，以满足不同地域的消费者需求。
每个分支机构都有以下几个主要职能部门：1. 总经理办公室：负责分支机构的整体管理和协调工作。
2. 市场销售部门：负责市场调研、推广活动、销售策划等工作。
3. 运营管理部门：负责餐厅日常运营、员工培训、食品安全等工作。
4. 菜品研发部门：负责新产品的研发、菜品制定和工艺改进等工作。
5. 采购部门：负责食材采购、供应商管理和物流配送等工作。
团队协作与沟通为了保证集团内部各部门之间的协同配合，餐饮集团注重团队协作与沟通。
为此，集团总部与分支机构之间建立了有效的沟通渠道和协作机制，包括：1. 定期会议：集团总部与分支机构之间定期召开会议，以汇报工作进展、解决问题、共享经验。
2. 内部通讯：集团总部定期发布内部通讯，向各部门传达重要信息和政策。
3. 信息系统：餐饮集团建立了一套信息系统，实现各部门之间的信息共享和数据管理，提高工作效率和协同能力。
结语餐饮集团的组织结构是为了实现业务目标和提高整体效益而设计的。
集团总部与各分支机构之间的密切合作和团队协作，保证了餐饮集团的稳定发展和品牌形象的提升。
学校食堂承包经营人员配置方案及岗位职责
学校食堂承包经营人员配置方案及岗位职责学校食堂是学生生活中非常重要的一个部分，食堂承包经营人员的配置方案和岗位职责是确保食堂能够正常运营并提供优质饮食的关键。
本文将针对学校食堂承包经营人员的配置方案及岗位职责进行详细介绍。
一、食堂承包经营人员的配置方案1.总经理：负责食堂的整体运营管理，主要职责包括：制定食堂的发展方向和经营策略，组织实施各项经营工作，协调内部各部门之间的合作，处理食堂的日常事务等。
2.行政部门：主要职责包括：负责食堂的行政管理工作，包括人员招聘、薪酬管理、办公室事务管理、员工培训等，并协助总经理处理食堂的日常事务。
3.运营部门：主要职责包括：负责食堂的日常运营工作，包括食材采购、菜品研发、菜单编制、食品卫生安全监管等，并确保食堂的供应量和质量能够满足师生的需求。
5.厨师：负责食堂菜品的制作工作，根据菜单和食材进行烹饪，并确保菜品的风味和卫生安全。
可以根据食堂的规模和需求进行分级配置，例如主厨、副厨、炒锅手等。
6.食品卫生安全管理人员：负责食堂食品的卫生安全监管工作，包括食材的采购验收、食品加工过程的监控、餐具的消毒等，并定期进行食品卫生安全培训。
7.仓库管理员：负责食材和物资的管理工作，包括采购、入库、出库、库存盘点等，并确保仓库的清洁和物资储存的安全。
8.清洁工：负责食堂的清洁工作，包括食堂的日常清洁、餐具的清洗和消毒等，保持食堂环境的整洁和卫生。
二、岗位职责1.总经理：制定和实施食堂的经营策略和发展计划，组织协调各部门的工作，处理食堂的日常事务。
2.行政部门：负责食堂的行政管理工作，包括人事、财务、办公室事务等，协助总经理处理食堂的日常事务。
3.运营部门：负责食堂的日常运营工作，包括食材采购、菜品研发、菜单编制、食品卫生安全等，并确保食堂的供应量和质量。
5.厨师：根据菜单和食材进行菜品的烹饪工作，并确保菜品的风味和卫生安全。
6.食品卫生安全管理人员：监督食堂的食品卫生安全工作，包括食材的采购验收、食品加工过程的监控、餐具的消毒等，并定期进行培训。
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菜品研发运营部 Jenny was compiled in January 2021
菜品研发运营部岗位职责
第【08002】号
隶属于：执行总经理
指挥到：酒店厨师长
1、确保各分店菜品种类、原材料、加工方法、成品外观口味的一致
2、不断完善各岗位《SOC》标准操作流程
3、检查监督各组岗位检查表及时准确的填写
4、依据岗位检查表进行卫生及菜品质量检查，并确保达标
5、依据员工特长合理安排厨房人事工作
6、配合相关部门对后厨员工进行各类培训并确保培训内容的执行
7、配合相关部门对厨房设备进行维护和检查，发现问题及时报修
8、检查原料进货质量及价格，并不定时进行市场监控
9、不断开发新菜品及传授给相关操作人员
10、实现合理化成本利用，控制物料、设备的浪费，达成公司利益最大
化的目标
11、向相关部门提出分店之间人员调整的合理化建议
12、公司管理层安排的其他工作
部门：菜品研发运营部岗位职责类型：青岛粥全粥到伟业管理有限公司管理文件
抄报：执行总经理（抄送：公司厨房营运部）
共打印：份复印：份签发人：。