食品安全管理组织及规章制度
食品安全组织管理制度
食品安全组织管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的食品生产、流通、餐饮服务等活动。
第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家实行食品安全战略，建立健全食品安全全程监管体系，提高食品安全保障能力。
第二章食品安全组织机构第五条国家设立食品安全委员会，负责全国食品安全工作的统筹协调和监督管理。
第六条县级以上地方人民政府设立食品安全监督管理部门，负责本行政区域的食品安全监督管理工作。
第七条食品生产经营者应当设立食品安全管理机构，配备食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。
第八条食品安全监督管理部门、食品安全管理机构应当建立健全内部监督机制，加强对食品安全管理工作的监督。
第三章食品安全风险管理第九条食品安全监督管理部门应当建立健全食品安全风险监测和评估制度，定期开展食品安全风险监测和评估。
第十条食品生产经营者应当对原料、辅料、添加剂、食品接触材料等物料进行安全性检验，确保符合食品安全标准。
第十一条食品生产经营者应当建立健全食品追溯体系，记录并保留食品生产、流通、销售等相关信息，保证食品可追溯。
第四章食品安全全程控制第十二条食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施。
第十三条食品生产经营者应当加强食品生产过程控制，保证食品质量安全。
第十四条食品生产经营者应当加强食品流通环节控制，防止食品污染和食物中毒事故发生。
第十五条食品生产经营者应当加强餐饮服务环节控制，保证食品卫生安全和营养健康。
第五章食品安全社会共治第十六条食品安全监督管理部门应当加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识和自我保护能力。
第十七条鼓励消费者参与食品安全监督，发现食品安全违法行为可以向有关部门投诉举报。
第十八条食品生产经营者应当加强食品安全信用体系建设，履行食品安全社会责任。
食品类食品安全管理规章制度
食品类食品安全管理规章制度一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本规章制度。
二、食品安全管理组织1. 公司设立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。
2. 食品安全管理小组组长由公司总经理担任，成员包括相关部门负责人。
3. 食品安全管理小组应定期召开会议，研究解决食品安全问题，不断完善食品安全管理制度。
三、食品安全管理人员职责1. 食品安全管理小组组长负责组织制定和修订食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督、检查。
2. 食品安全管理小组成员负责本部门食品安全管理工作的具体实施，并对本部门食品安全管理制度的执行情况进行检查。
3. 食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，定期参加培训，提高食品安全管理水平。
四、食品安全管理制度1. 采购管理制度：建立供应商评审制度，确保采购的食品原料、辅料、包装材料等符合国家法律法规要求。
2. 生产管理制度：严格执行生产操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
3. 质量检验管理制度：加强原辅材料、半成品、成品的检验工作，确保产品质量符合国家标准。
4. 仓储管理制度：合理规划仓储区域，做好食品原料、成品的储存和保管工作，防止交叉污染。
5. 销售管理制度：建立健全销售记录，确保食品销售的可追溯性。
五、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 及时向有关部门报告食品安全事故，配合政府部门进行调查处理。
3. 对食品安全事故的原因进行分析，制定改进措施，预防类似事故的再次发生。
六、培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2. 加强食品安全宣传，提高消费者的食品安全意识。
3. 建立食品安全信息公示制度，及时向员工和消费者公示食品安全相关信息。
七、监督检查1. 公司应定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查，发现问题及时整改。
食品安全管理规章制度(通用8篇)
食品安全管理规章制度（通用8篇）篇一：食品安全管理规章制度为落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据《食品安全法》《农产品质量安全》等法律法规。
结合我商场实际，订立本制度。
自发遵守从业人员健康管理制度、紧要食品产销挂钩制度、食品进货检查记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。
第一条患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第二条商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品工作。
第三条紧要食品产销挂钩制度经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等紧要食品的商场，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。
第四条食品进货检查记录制度应当配备2名以上食品安全监督员，负责食品进货检查记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。
商场采购食品，应当查检或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者进口批号、保质期、出口商等内容。
采购按规定必需检疫的家禽、畜生及其产品，应向供货者安批次索要《物产品检疫合格证明》《禽畜产品检验合格证明》记录备查。
食品进货查验记录应当真实，并由商场的食品安全监督员特地建档管理，保管期限不得少于2年。
食用农产品的进货查验记录保管期限不得少于90天。
实行统一配送经营方式的商场，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
安全管理人员和保证食品安全的规章制度
安全管理人员和保证食品安全的规章制度一、总则为确保食品安全，提高食品安全管理水平，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我公司实际情况，特制定本规章制度。
二、管理机构及职责1. 公司设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调、监督食品安全管理工作。
2. 食品安全管理领导小组下设办公室，负责日常食品安全管理工作。
3. 各部门负责人为本部门食品安全第一责任人，负责本部门食品安全管理工作的组织实施。
4. 食品安全管理人员负责具体落实食品安全管理工作，对食品安全问题及时报告并采取措施予以处理。
三、食品安全管理制度1. 食品进货查验制度：采购食品时，必须查验供货商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件，确保进货渠道合法。
2. 食品贮存管理制度：食品贮存应分类、分区、分层存放，避免交叉污染，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。
3. 食品加工管理制度：食品加工场所应保持清洁卫生，加工人员须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品加工安全。
4. 食品销售管理制度：销售人员应掌握食品安全知识，严格把控销售环节，禁止销售过期、变质、伪劣食品。
5. 食品安全事故应急预案：建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力，确保在发生食品安全事故时迅速采取有效措施。
四、食品安全培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高食品安全管理人员的业务水平。
2. 加强食品安全宣传，提高全体员工的食品安全意识。
3. 鼓励员工积极参与食品安全管理工作，对表现突出的个人给予表彰和奖励。
五、监督检查与考核1. 定期对食品安全管理工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 建立食品安全考核制度，将食品安全管理工作纳入各部门年度考核。
3. 对违反食品安全管理制度的个人或部门，依法依规追究责任。
本规章制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
全体员工应严格遵守本规章制度，共同维护食品安全。
食品安全管理制度(通用8篇)
食品安全管理制度（通用8篇）在当下社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是国家法律、法令、政策的实在化，是人们行动的准则和依据。
我们该怎么拟定制度呢？的我细心为您带来了食品安全管理制度（通用8篇），希望大家可以喜爱并共享出去。
食品安全的规章制度篇一说明：依照《食品安全法》及其《实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮服务单位应订立本单位的保证食品安全的规章制度，其资料包含但不仅仅限于以下方面：1、餐饮服务食品安全单位组织机构；2、餐饮服务食品安全管理人员职责；3、消费者举报投诉管理制度；4、餐饮服务从业人员健康检查管理制度；5、餐饮服务从业人员食品安全学问培训制度；6、采购查验、索证索票和记录制度；7、库房管理制度；8、食品留样管理制度；9、食品添加剂使用与管理制度；10、废弃食用油脂管理制度；11、个人卫生管理制度；12、餐饮食品安全管理制度；13、环境卫生管理制度；14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。
依照餐饮服务许可审查分类，不一样类型的餐饮服务带给者需订立不一样资料的食品安全规章制度，即：第一、二、五类的需订立113项，第三、四类的需订立第14项。
为了便利餐饮服务单位订立食品安全规章制度，我们对上述14项资料的规章制度作出了实在要求，餐饮服务单位要依照要求，订立出适合本单位情形的各项食品安全规章制度，并依照要求统一制作版面上墙遵奉执行。
14项资料的规章制度要求参见附件1.实在申报时，申请者仅需带给相关规章制度的目录。
食品安全管理制度篇二一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生情形和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查，都必需有记录。
五、发觉问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包含食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。
食品安全管理制度规章制度
食品安全管理制度规章制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、流通、餐饮服务的企业、个体工商户和其他生产经营者。
第三条食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，严格执行食品安全管理制度。
第五条国家食品药品监督管理部门负责全国食品安全监督管理工作，地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品安全监督管理工作。
第二章食品安全管理人员制度第六条食品生产经营者应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第七条食品安全管理人员应当具备与岗位相适应的食品安全知识和业务能力，并接受食品安全培训。
第八条食品安全管理人员应当每年进行一次健康检查，患有传染病或者其他不适宜从事食品安全工作的人员，应当立即调整工作岗位。
第九条食品安全管理人员应当对本单位的食品安全工作负责，落实食品安全管理制度，对食品安全事故及时报告并采取措施予以处理。
第十条食品生产经营者应当建立食品安全管理人员考核制度，定期对食品安全管理人员的工作进行考核。
第三章食品安全风险预防制度第十一条食品生产经营者应当制定食品安全风险预防措施，对食品生产、流通、餐饮服务全过程进行风险评估和控制。
第十二条食品生产经营者应当建立健全原料采购、原料验收、原料储存、生产加工、产品检验、产品销售、售后服务等环节的食品安全管理制度。
第十三条食品生产经营者应当建立原料供应商评估和淘汰制度，对供应商的资质、产品质量等进行评估，不得采购不符合食品安全标准的原料。
第十四条食品生产经营者应当建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家规定的品种、范围、剂量使用食品添加剂。
第十五条食品生产经营者应当加强食品生产加工过程中的卫生管理，确保生产设备、容器、工具等符合食品安全要求。
食品安全管理规章制度
九、附则（续）
本规章制度的解释权归本单位所有。食品安全管理涉及到国家秘密、商业秘密和个人隐私的，按照国家有关法律法规执行。食品安全管理人员和从业人员应严格遵守本规章制度，切实履行职责，确保食品安全。对于违反本规章制度的行为，将依法追究相关责任。
七、培训与宣传（续）
4.开展食品安全知识竞赛、讲座等活动，提高员工和消费者的食品安全素养。
5.利用新闻媒体、网络平台等渠道，广泛宣传食品安全知识和法律法规。
6.建立食品安全信息发布制度，及时回应社会关切，提高食品安全透明度。
八、监督检查（续）
4.定期公布食品安全监督检查结果，接受社会监督。
5.建立食品安全信用体系，对食品安全管理不善的单位和个人进行信用记录和惩戒。
六、食品安全事故处理
1.建立食品安全事故应急预案，组织定期演练。
2.发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时报告相关部门。
3.配合相关部门查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。
4.对事故责任人进行处理，总结事故教训，完善食品安全管理制度。
七、培训与宣传
1.定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
七、培训与宣传（续）
10.组织开展食品安全知识竞赛和技能比武，激发员工学习食品安全知识的热情，提高实际操作能力。
11.建立食品安全宣传资料库，定期更新和发布食品安全宣传资料，方便员工和消费者获取信息。
12.利用食品安全宣传周等活动契机，加大食品安全科普力度，提升社会公众的食品安全科学认知。
八、监督检查（续）
本规章制度应根据国家法律法规的变化和食品安全管理工作的实际需要，及时进行修订和完善。食品安全管理人员和从业人员应认真学习和掌握本规章制度的内容，确保食品安全管理工作的有效实施。对于违反本规章制度的行为，将按照相关规定进行严肃处理，情节严重的，将移交司法机关处理。本规章制度自颁布之日起生效，与此前发布的规章制度不符的部分，以本规章制度为准。
食品安全管理规章制度大全(10篇)
食品安全管理规章制度大全（10篇）食品安全管理规章制度大全（精选10篇）制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
下面是小编整理的关于食品安全管理规章制度的内容，欢迎阅读借鉴！食品安全管理规章制度【篇1】1、进销台帐制度：主要包括如实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。
2、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。
票据保存2年以上。
3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及采取质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。
4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。
5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够覆盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。
6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，及时清理变质或超过保质期食品内容。
销售的食品应离污染源25米以上。
7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的.容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。
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食品安全管理组织机规章制度目录一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 (3)二、加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度 (4)三、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 (6)四、餐厨废弃物处置管理制度 (7)五、投诉受理制度 (8)六、关键环节食品加工规程 (9)一、从业人员健康管理制度和培训管理制度(一)从业人员健康管理制度1.食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．5.当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
8.应建立从业人员健康档案。
定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
(二)从业人员培训管理制度1.食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3.餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4.新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
二、加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度(一)加工经营场所1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6.废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二)设施1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2.餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3.餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
4.化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。
5.待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6.消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7.餐具消毒应有记录、存档备查。
(三)加工经营场所及设施设备维修保养制度1.食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
各功能间标识明显，操作流程规范。
2.各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
3.配备冷藏、冷冻设施，烤箱、发酵箱、搅拌机等设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
4.配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。
定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。
5.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。
三、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度(一)索证索票制度1.进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。
主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应向供货者索取许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和购进批次产品相适应的合格证明文件。
2.对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照，生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书，进口食品的有效商检证明，国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。
上述相关证明文件应当在首次购入该种食品时索难验保证在有效期内。
3.零星采购的食品，必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔送货单，发票或购物凭证等。
购入食品时，索取供应商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
4.索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，到期证照及时索要更新，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
(二)进货查验记录制度1.指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。
2.采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期，供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
3.采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。
食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日不少于2年。
管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对临期、超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品及时进行相应处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
四、餐厨废弃物处置管理制度1.餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。
2.废弃食用油脂必须按《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规进行管理。
3.废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。
4.废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
5.餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。
6.不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。
7.严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
五、投诉受理制度(一)食品质量投诉1.如有3人以上的宾客出现胃肠道症状和体征，应立即将客人送到医院诊治，饭店根据实际情况向辖区卫生监督所或疾病预防控制中心报告。
对一般性食品投诉，要找到发生源头，严肃处理。
2.如有以上情况发生，积极配合卫生监督和疾病预防控制机构工作，及时提供与饮食有关的菜谱、原料来源及烹调加工情况等。
3.保护现场，保留食品留样样本，收集病人在医院以外的呕吐物和粪便样本，并标注姓名、性别和时间。
4.根据检查结果，合理做好处理工作。
5.做好本部门关于食品、服务质量投诉记录。
(二)服务质量投诉1.发生宾客对服务质量投诉时要及时汇报餐厅主管。
2.由餐厅主管出面做好赔礼道歉和解释工作，根据实际情况处理投诉。
3.如遇有餐厅主管不能处理的质量投诉时，要汇报餐饮部经理出面解决。
4.做好食品、服务质量的投诉记录，并进行例会通报。
5.发生宾客对服务质量投诉时要及时汇报餐厅主管。
6.由餐厅主管出面做好赔礼道歉和解释工作，根据实际情况处理投诉。
7.如遇有餐厅主管不能处理的质量投诉时，要汇报餐饮部经理出面解决。
8.做好食品、服务质量的投诉记录，并进行例会通报。
六、关键环节食品加工规程(一)采购验收要求1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
3.采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。
4.出库时应做好记录。
(二)粗加工与切配要求1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
3.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4.切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5.切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6.用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。