《食品标准与法规》知识要点
《食品标准与法律法规》课件——第一章 食品标准基础知识
5．标准化的形式（6）综合标准化概念：即整体标准化，是针对不同的标准化对象，以考虑整体最佳效果为主要目标，把所涉及的全部因素综合起来进行系统处理的标淮化管理方法。是系统工程和标准化相结合的产物：以标准化具体对象系统为研究对象，准确地把握各种相关要求之间的关系，以保证整个系统的功能效果最佳基本特征：系统性、目标性和整体最佳性等
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准化和标准
第一章 食品标准基础知识
第一节 标准化和标准第二节 标准的分类 第三节 标准的制定 第四节 标准的结构和编写
第一节 标准化和标准
一、标准化二、标准
一、标准化
1. 标准化的概念GB/T 20000.1-2014《标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动的通用术语》：标准化（Standardization）——为了在既定范围内获得最佳秩序，促进共同效益，对现实问题或潜在问题确立共同使用和重复使用的条款以及编制、发布和应用文件的活动注：1．标准化活动确立的条款，可形成标准化文件，包括标准和其他标准化文件；2．标准化的主要效益在于为了产品、过程或服务的预期目的改进它们的适用性，促进贸易、交流以及技术合作。
一、标准化
6．标准化的基本原则标准化的原则是揭示标准化活动或标准化工作过程中一些最基本的客观规律是开展标准化工作时应遵循的规则八个基本原则：超前预防原则 协商一致原则统一有度原则 动变有序原则互相兼容原则 系统优化原则阶梯发展原则 滞阻即废原则
二、标准
1．标准的概念标准（standard）通过标准化活动，按照规定的程序经协调一致制定，为各种活动或其结果提供规则、指南或特性，供共同使用和重复使用的文件注：1．标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础；2．规定的程序指制定标准的机构颁布的标准制定程序；3．诸如国际标准、区域标准、国家标准等，由于它们可以公开获得以及必要时通过修正或修订保持与最新技术水平同步，因此它们被视为构成了公认的技术规则。其他层次上通过的标准，诸如专业协（学）会标准、企业标准等，在地域中可影响几个国家
食品安全法法律法规知识
食品安全法法律法规知识一、食品安全法的概述食品安全是人民群众生命安全和健康的重要保障，也是社会稳定和经济发展的基础。
为了确保食品安全，我国制定了一系列的法律法规，其中最重要的就是《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）。
《食品安全法》于2009年10月1日实施，是我国食品安全领域最重要的法律，主要规定了食品安全的基本要求、监督管理措施、法律责任等内容。
随着食品安全形势的变化，我国于2015年修订了《食品安全法》，进一步加强了对食品安全的监管。
二、《食品安全法》的基本原则《食品安全法》以保障人民群众生命安全和健康为出发点和归宿，确定了以下的基本原则：1.人民至上原则：食品安全法律法规的立法宗旨是保护人民群众的生命安全和身体健康，以人民的利益为中心。
2.预防为主原则：加强食品安全监管，预防和减少食品安全风险的发生。
3.综合治理原则：通过加强食品生产、加工、流通、销售等各个环节的监管，建立起完整的食品安全管理体系。
4.全民动员原则：加强社会各界对食品安全的监督和参与，形成全社会共同关注食品安全的力量。
5.法治为基础原则：坚持依法治国的基本国策，加强食品安全执法和监管，依法惩治食品安全违法行为。
三、食品安全法的法律责任《食品安全法》明确了对食品安全违法行为的法律责任，包括行政责任、刑事责任和民事责任。
根据违法行为的严重程度和情节，可以采取相应的处罚措施。
1.行政处罚：对违法行为轻微的，可以给予警告、责令改正、罚款等行政处罚。
2.刑事处罚：对严重违法行为，如生产、销售假冒伪劣食品等，可以追究刑事责任，将犯罪嫌疑人移送司法机关处理。
3.民事责任：对因食品安全问题导致他人损害的，受害人可以向侵权者提起诉讼，要求损害赔偿。
四、监督管理措施为了加强食品安全监管，确保食品的质量安全，我国采取了多种监督管理措施，包括：1.食品生产许可：凡从事食品生产、加工、流通等经营活动的单位，必须依法取得相应的许可证书，严格按照法律法规要求生产。
食品标准与法规 第1章 标准与法规基础知识
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
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2.统一化 （1）统一化的基本概念
统一化是把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围内的标准 化形式。
一类是绝对的统一。例如，各种编码、代号、标志、名称、单位、运动方向（开 关的转换方向、电机轴的旋转方向、交通规则）等。
一类是相对的统一，它的出发点或总趋势是统一，但统一中还有灵活，根据情况 区别对待。 （食品营养成分的含量设置上下限：婴儿配方奶粉蛋白质含量在10.0-
20.0g/100g) （2）统一化的一般原则
①适时原则：统一的时机要选准。 (检测方法和技术方面，红富士水果等；《食品工
业基本术语》统一了食品行业内的一些概念和认识)
②适度原则：要合理地确定统一化的范围和指标水平。（感官、理化、卫生指标统
一，标准数量、质量适度）
③等效原则：被确定的“一致性”与被取代的事物之间必须具有功能上的可替代性。
•毒理学指标15项、放射指标2项，是 为了保证水质对人不产生毒性和潜在 危害； •细菌学指标3项是为了保证饮用水在 流行病学上安全而制定的。
③确定参数系列。
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南京农业大学食品科技学院
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（2）编制系列型谱 系列型谱是根据市场和用户的需要，依据对国内外同类产品生产状况的分析，对基本
参数系列所限定的产品进行型式规划，把基型产品与变型产品的关系以及品种发展的总 趋势，用图表反映出来，形成一个简明的品种系列表。（产品不断升级换代）
国内外产需发展趋势的预测，结合自己的生产技术条件，经过全面的技术经济比较，将
产品的主要参数、型式、功能、基本结构等作出合理的安排与规划，使某一类产品系统
的结构优化、功能最佳。 （如：哇哈哈饮用水系列有：纯净水、大桶纯净水、矿物质水、
全国食品安全管理师考试食品安全法律法规必备知识点
全国食品安全管理师考试食品安全法律法规必备知识点一、食品安全法律法规的重要性食品安全是人民群众生命健康的重要保障，食品安全法律法规的制定与实施对保障食品安全至关重要。
食品安全法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法规汇编》、《食品药品监管法》等。
学习掌握食品安全法律法规的必备知识点，对于提高食品生产经营者的法律意识，规范食品行业管理，确保食品安全具有重要意义。
二、食品安全法律法规的基本原则1. 食品安全法律法规的基本原则包括法治原则、预防原则、综合监管原则、风险管理原则等。
2. 法治原则是指依法办事、遵守法律法规，将法律权威化和规范化。
3. 预防原则是指采取预防措施，减少危害发生的概率。
4. 综合监管原则是指采取综合监管措施，形成全过程、全方位、全覆盖的监管体系。
5. 风险管理原则是指在科学基础上对可能出现的风险进行评估和管理。
三、食品安全法律法规的主要内容1. 《中华人民共和国食品安全法》- 食品安全法律体系的基础和核心法律，规定了食品安全的基本原则、监管机构等内容。
- 食品的定义、标签、广告等要求。
- 食品生产经营许可和登记、食品召回和紧急措施等要求。
2. 《食品药品监管法》- 药品和食品的监督管理体系。
- 食品药品监督管理局的设立和职责。
- 食品药品监管机构的行政执法和监督执法。
3. 《食品安全法规汇编》- 汇集了涉及食品安全的相关法律、行政法规、规章、规范性文件等。
- 对食品生产、流通、餐饮服务等环节进行了具体规定。
四、食品安全法律法规的落实与执行1. 食品安全法律法规的落实是指将法律法规的要求转化为实际行动，确保食品安全得到有效保障。
2. 食品生产经营者要依法办事，建立健全食品安全管理制度，确保产品达到食品安全标准。
3. 政府部门要加强监管，加强食品安全检测、监测和溯源工作，对违法行为进行严厉打击。
4. 消费者应提高食品安全意识，对可疑食品及时举报，维护自身合法权益。
五、食品安全法律法规的进一步完善1. 食品安全法律法规体系要与时俱进，适应食品生产经营的变革和发展需求。
食品标准与法规
食品标准与法规《食品安全法》是我国一部重要的食品安全管理法律，它的出台使食品安全问题更加受到重视。
它是对以往国家食品安全监管政策的重大突破，进一步完善了我国食品安全监管体系。
《食品安全法》已于20xx年6月1日起施行，其中规定从事食品生产经营的，应当依法取得许可。
从食品生产许可证获证企业名单来看，大型食品生产企业如双汇、雨润、蒙牛等获得了生产许可，也说明我国对食品质量和安全监管日益严格，只有这样才能给消费者吃上放心的食品。
当然，《食品安全法》作为一部食品监管法律，有其明确的适用范围：“食品”概念相对明确，包括食用农产品、食品添加剂、食品相关产品，这与以往执法主体较多、对象较广的局面形成鲜明对比，体现出该法对食品实行统一监管的原则。
现代社会，人们对食品的需求越来越多样化，这也就带来了食品安全问题，保障食品安全不仅要提高相关法律意识，还要做到：一要注重对自身的约束，让自己远离毒素；二要学习食品安全知识，遵守食品安全法规，杜绝不良嗜好，保护好自己的健康；三要树立责任意识，切实履行自己的义务，做一个负责任的公民。
同时，随着科技的发展，一些新兴企业、行业迅速崛起，如食品销售公司、网络食品销售等，虽然这类公司的运营模式值得推崇，但一些不法商家正是利用这些虚假信息欺骗、坑害顾客，令许多消费者上当受骗。
当今社会是网络社会，是知识爆炸的时代，是竞争激烈的时代，所以我们不能沉迷于电子游戏、不能不思进取，不能坐井观天。
在这个飞速发展的时代里，学习各方面的知识，是非常重要的，在以后的人生道路上，无论是考试、找工作还是以后的发展，都能起到决定性作用。
但有些消费者不了解相关知识，缺乏食品安全意识，他们认为只要买到便宜的东西就是好东西，这种想法是极其错误的。
“便宜没好货，好货不便宜”，这是老祖宗留下来的至理名言，即使买到再贵的东西也要用眼睛看仔细了，因为便宜货也有可能不安全。
正如：一颗老鼠屎坏了一锅汤。
因此，我们一定要增强自我保护意识，了解一些基本的食品安全常识，保护好自己的身体健康，维护好自己的合法权益。
1_食品法律法规基础知识
•
该事件中，超市违反了《食品安全法》第二十八条第八项之规定：生产经营超 保质期的食品。依据《食品安全法》第八十五条规定，应当予以以下处罚：没 收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等 物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处2千元以上5万元以下 的罚款；货值食品货值金额1万元以上的，并处货值金额五倍以上10倍以下的 罚款；情节严重的，吊销许可证。 超市销售食品属于食品流通，按《食品安 全法》分段监管规定的职责，应由工商行政管理部门行使食品安全管理职权。 因此，工商行政管理部门在处理该事件时还应依据《食品安全法》第八十五条 的规定，应当追究超市违法销售超过保质期限食品的法律责任。查明超市从 06-01起至违法行为发现之日止销售超过保质期的板栗饼的违法所得，并没收 违法所得和违法销售的食品（板栗饼），根据超保质期的板栗饼的货值金额确 定罚款金额，至少罚款额度在2千元以上。而此事件中，工商行政管理部门并 未完全依法严格执行《食品安全法》的法律规定。南京[2]、郑州[3]等地也发 生多起食品10倍赔偿事件，处理方式相近，仅追究了商家的民事赔偿责任。 所举事例中，仅要求超市支付货值的10倍赔偿给消费者，超市的违法成本为30 元（3元10倍）。如严格按食品安全法的规定，赔偿加上至少2千元的罚款，违 法成本至少为2030元（违法所得未计算在内）。两者相比，后者付出的违法成 本是前者的60多倍，大大超过其违法利润，对食品生产经营者的惩戒力度会明 显增强，也会有力促进其自律意识和守法意识提高
① ②
3. 食品行政法规
• • 由国务院根据宪法和法律，制定的食品行政 管理活动的规范性法律文件。 其地位和效力仅次于宪法和法律。
4. 地方性食品法规
• 省、自治区、直辖市以及省级人民政府所在 地的市和经国务院批准的较大的市的人民代 表大会及其常委会制定的适用于本地方的规 范性文件。
《食品标准与法规》课件
约束力不同
食品标准是一种自愿性的 规范，企业可以选择是否 遵守；而法规具有强制性 ，企业必须遵守。
内容差异
食品标准更侧重于技术要 求和操作规范，而法规更 侧重于行为规范和法律责 任。
食品标准与法规的互动与发展
相互促进
食品标准和法规在实践中相互促进，标准为法规提供科学依 据和技术支持，法规为标准的推广和应用提供法律保障。
作用
保障食品安全、维护消费者权益、促 进食品产业健康发展。
食品标准的分类与体系
分类
按照制定主体、适用范围、内容 等不同，食品标准可以分为国家 标准、行业标准、地方标准和企 业标准等。
体系
食品标准体系是由各类标准相互 联系、相互制约、相互补充而形 成的有机整体，旨在全面保障食 品安全和品质。
食品标准的制定与实施
《食品标准与法规》ppt课件
目录
• 食品标准概述 • 食品安全法规 • 食品标准与法规的关系 • 食品企业合规管理 • 食品标准与法规的未来发展
01
食品标准概述
食品标准的定义与作用
定义
食品标准是规定食品的品质、安全、 规格、检验等方面的要求和准则，用 于规范食品生产、加工、流通和消费 等环节的行为和活动。
企业应对食品标准与法规变化的策略
关注国际国内食品标准与法规变化
01
企业应密切关注国际国内食品标准与法规的变化趋势，及时调
整自身生产和经营策略。
加强食品安全管理
02
企业应加强食品安全管理，建立完善的食品安全追溯体系，确
保产品符合相关标准和法规要求。
积极参与国际食品标准制定
03
有条件的企业应积极参与国际食品标准制定，提高自身话语权
要点二
详细描述
食品标准与法规教材
食品标准与法规教材食品标准与法规是保障食品安全的重要保障，也是食品行业的生命线。
食品标准的制定和执行，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
因此，学习和了解食品标准与法规成为食品行业从业人员的必备知识。
首先，食品标准是指为了保障食品质量和安全，保护消费者的合法权益，促进食品产业健康发展而制定的强制性技术规范。
食品标准的制定需要严格遵循科学性、公正性、公开性、民主性的原则，确保食品的质量和安全。
食品标准的执行，可以有效地规范食品生产、加工、流通和消费的行为，保障人民群众的饮食安全。
其次，食品法规是指国家为了保障食品安全和维护市场秩序，通过立法形式制定的法律法规。
食品法规的内容涉及到食品生产、加工、贮存、运输、销售等方方面面，是食品行业的行为准则和规范。
食品法规的执行，可以约束食品行业的各个环节，保障食品的质量和安全，维护市场秩序，保护消费者的合法权益。
在学习食品标准与法规的过程中，我们需要了解国家对食品安全的重视程度，以及食品标准与法规的制定和执行对食品行业和消费者的影响。
同时，我们还需要深入了解食品标准与法规的具体内容和要求，掌握食品标准与法规的相关知识和技能，提高我们在食品行业的从业水平。
在实际工作中，我们要严格遵守食品标准与法规的要求，加强对食品生产、加工、贮存、运输、销售等环节的监督和管理，保障食品的质量和安全。
同时，我们还要不断加强对食品标准与法规的学习和理解，提高我们的食品安全意识和法律意识，做到知法、守法、用法，为保障人民群众的饮食安全作出我们应有的贡献。
总之，食品标准与法规是保障食品安全的重要保障，是食品行业的生命线。
我们要深入学习和了解食品标准与法规的相关知识，严格遵守食品标准与法规的要求，提高我们的食品安全意识和法律意识，为保障人民群众的饮食安全作出我们应有的贡献。
只有这样，才能够保障食品的质量和安全，促进食品产业健康发展，维护人民群众的身体健康和生命安全。
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《食品标准与法规》知识要点1)Haccp定义2)Haccp七大原理3)食品的3种危害类型?4)食品市场准入的基本条件是什么?5)何谓食品安全6)何谓风险评估7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8)简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。
9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？12)特仑苏(ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？13)请列举食品安全法中的亮点。
14)餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？15)假冒伪劣产品包含哪几个方面？16)产品质量法索赔期限如何规定？17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？18)进出口检疫的目的？19)进出口检疫的对象？20)出境检疫需要重新报检的项目?21)过境不再检验的情况？22)国家禁止进境的项目有?23)食品辐照的辐射源有哪些？24)何谓食品辐照的吸收量？25)辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？26)我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？27)何谓食品新资源？28)新资源食品分为哪四大类？29)新资源食品安全性评价的原则是什么？30)何谓实质等同性？31)新资源食品的批准文号是怎样的？32)什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？33)举例说明转基因食品的功能有哪些？34)简述转基因食品安全性评价的原则和内容。
35)利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？36)何谓保健食品？37)举例说明功效成分有哪些？38)列举保健食品的功能。
39)保健食品的标签包括哪些特殊要求？40)列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。
41)指出包装材料中哪一个种类相对安全，哪一个种类安全性最差。
42)《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些?43)免除标示保质期的食品有哪些?44)标准的名词解释45)标准制定的对象有哪些？46)标准按照其适用范围划分，可以分为哪几个阶段？47)标准要素中哪些是必备要素？48)采用国际标准程度的表示方法有哪些？49)强制性标准范围有哪些？50)NY/T 1710-2009 绿色食品水产调味品的制定部门？51)解析标准类型Q/***3003-2003《主管岗位通用标准》52)判断：超市某品牌食品生产采用的标准为SB/T 10013-1999，该标准为推荐性标准，其产品可以符合也可以不符合该标准。
53)标准的有效期？54)食品企业标准体系是以为主体，以和相配套。
55)国际食品法典的类型包括哪几类？56)什么叫认证？强制性产品认证包含哪些方面？57)什么是计量？其关键因素有哪些？58)哪些是要求强制检定工作计量器具？59)什么叫量值溯源？60)什么叫计量认证？61)什么叫公证数据？公证数据的主要用途是什么？62)计量认证的法律依据是什么？63)计量认证审查时在主要内容有哪些？64)计量认证合格证书的有效期为多长时间？65)有机食品生产过程中如何防止病虫害？66)有机食品配料中可否添加矿物质？67)××牌苹果汁中有机原料比例在85%，能否称其为××牌有机苹果汁？68)什么叫追踪体系？69)有效食品的有效期是多久？70)举例说明有机农业中可持续发展的农业技术？71)什么叫“转换期”？一般转换期要多久？72)有机食品的特征？73)分别举例说明有机食品生产过程中禁止和允许使用的肥料种类？《食品标准与法规》知识要点1)Haccp定义Haccp是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。
2)Haccp七大原理原理1：危害分析（Hazard Analysis--HA）危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。
企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。
原理2：确定关键控制点(Critical Control Point-CCP)关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。
CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。
如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变，CCP都可能改变。
原理3：确定与各CCP相关的关键限值（CL）关键限值是非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。
如果关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全危害，而就要求去采取纠偏措施，，如果过松，又会造成不安全的产品到了用户手中。
原理4：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控企业应制定监控程序，并执行，以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值原理5：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施(Corrective Actions)当监控表明，偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。
如有可能，纠正措施一般应是在HACCP计划中提前决定的。
纠正措施一般包括两步：第一步：纠正或消除发生偏离CL的原因，重新加工控制第二步：确定在偏离期间生产的产品，并决定如何处理。
采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。
原理6：验证程序(Verification Procedures)用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转，或者计划是否需要修改，以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
原理7：记录保持程序(Record-keeping Procedures)企业在实行HACCP体系的全过程中，须有大量的技术文件和日常的监测记录，这些记录应是全面的，记录应包括：体系文件，HACCP体系的记录，HACCP小组的活动记录，HACCP 前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。
3)食品的3种危害类型?生物性危害（93%）：由于食源性疾病的主要原因是生物性因素，因此是食品质量管理体系的重点。
化学性危害（4%）：天然毒素（龙葵素、皂苷、秋水仙碱、生物碱、河豚毒素）、化学品（消毒剂、洗涤剂、肥料、重金属）、药物残留（农药-杀虫剂、兽药-抗生素）、添加剂超量、食品表面包裹物理性危害（油和蜡质）物理性危害（3%）：玻璃、金属、木块、塑料、放射性核素4)食品市场准入的基本条件是什么?食品生产许可证（有效期3年）食品出厂必须检验合格QS质量安全标志5)何谓食品安全食品安全指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
6)何谓食品安全风险评估食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？食品安全国家标准：强制性国家标准食品安全地方标准：没有GB的地方特色食品食品安全企业标准：本企业生产的食品产品标准，生产过程卫生规范等标准制定：卫生部统一制定公布食品安全国家标准，国际标委提供GB强制执行：地标不得与国标相抵触；鼓励企业标准严于国家标准8)简述食品生产经营中对工作人员卫生要求？个人健康（患病情况）⑴患有下列疾病者不得参加接触直接入口食品的工作：⑵痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病；⑶化脓性或渗出性皮肤病⑷活动性肺结核⑸其他有碍食品安全的疾病个人卫生（衣着、饰物、化妆）衣着：食品经营人员必须穿戴清洁的卫生衣、帽生产人员进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露在帽外。
饰品：直接与原料、半成品、成品接触的人员不准戴首饰（耳环、戒指、手镯、项链）和手表。
化妆：浓艳化妆、染指甲、喷洒香水不准进入车间。
手伤：不得接触食品和原料。
经过包扎治疗后戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
个人行为卫生（洗手）工作中洗手：频率：每次进入车间时；加工期间每1~2小时进行一次；手接触脏物、进厕所时；吸烟、用餐时。
上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃东西及做其他有碍食品卫生的活动。
不准穿工作服、鞋进入厕所或离开生产加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品等保证个人健康和卫生的措施（健康证）:新参加工作和临时参加工作：取得健康证明后方可参加工作食品生产经营人员每年必须进行健康检查要经过卫生培训教育才可上岗9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？不能，见上题3（4），不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食物等10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？不需要。
食品生产经营许可制度中规定，取得餐饮服务许可的在餐饮服务场所，不需要取得食品生产和流通许可。
11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？不需要。
食品生产经营许可制度中规定，农民销售自产使用农产品，不需要取得食品流通许可12)特仑苏(ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？食品添加剂的使用规范中，规定不得添加标准规定以外的化学物质。
OMP不在添加标准规定之内，故不能添加。
13)请列举食品安全法中的亮点。
消费者在要求赔偿时，可以要求食品生产经营者支付价款十倍的赔偿金财产不足以承担民事赔偿和缴纳罚款、罚金时，优先民事赔偿。
14)餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？应距离粪坑、污水池、垃圾场等公共污染源25米以上（并且应该设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外）饲养和宰杀场地应距离加工经营场所25米以上15)假冒伪劣产品包含哪16)产品质量法索赔期限如何规定？诉讼时刻期间：2年（自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时计算）赔偿请求权期限：10年（产品支付给用户、消费者时计算，尚未超过表明的安全使用期除外，有明示的安全试用期的，以试使用期为限）17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？不能，《产品质量法》中规定，索赔期限有两种：1.诉讼时效期，即自当事人知道或应当知道其权益受到损害时起计算，为2年；2.赔偿请求权期限为十年，即产品交付最初用户、消费者时起计算，尚未超过明示的安全使用期的除外。
这里产品已经超过安全使用期，故不能获得赔偿。