厨房美食菜谱：糖醋糍粑鱼的做法
湖北人最迷恋的家乡菜
湖北人最迷恋的家乡菜-糍粑鱼用料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：1: 取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；2: 将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；3: 将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；4: 锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；5: 将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入国内；6: 小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。
小牛贴心提示：1: 草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；2: 腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同；3: 冷藏腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好； 4: 风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；5: 湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；6: 最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。
1：“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成；2：“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。
凉拌三丝用料：粉丝、菠菜、胡萝卜、红甜椒、鸡蛋、葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、香油、老干妈油辣子（可不选）。
做法：1：粉丝按说明浸泡至软，胡萝卜、红甜椒切丝；2：葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、老干妈油辣子各适量放入调料碗，烧热适量香油浇在碗里，即成调味料；3：鸡蛋充分的打散，锅里放很少的油抹开，开小火将蛋液倒入，晃动锅煎成蛋饼，盛起切成蛋丝；4：锅里烧热水，放入泡好的粉丝汆烫半分钟，立即捞起用冷开水冲洗并沥干水份，将胡萝卜和红甜椒切丝放入开水里汆烫1分钟，捞起并沥干水份；5：菠菜放入开水里汆烫1分钟，捞起并挤干水份；6：将上述处理好的所有材料，混合均匀即可。
糍粑鱼 - 美食杰
糍粑鱼作者：狗尾巴草栏目：湖北菜工艺：其他口味：其他难度：简单烹饪时间：15主料：草鱼：1条辅料：姜：1块、蒜：5瓣、花椒：1勺、干辣椒：6个、小葱：2根、料酒：适量、食盐：适量、芝麻：适量、色拉油：适量、香醋：1勺、酱油：少许、水：1碗、白糖：1勺步骤：做法很简单，就是战线拉得有点长。
鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好--虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。
偶尔吃吃，解个馋吧。
1、主料：草鱼1条。
去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净、切块2、配料：姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根，葱段，料酒，盐，芝麻3、鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀4、葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎5、将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。
常温腌制4-5小时（半天）6、最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天【5天后】1、将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时--不要暴晒在阳光下。
最好是通风，有一点阳光的地方。
将鱼块的水分阴干一部分。
此步骤最好别省略。
刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2、鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。
锅子烧热，加适量油，下入鱼块--煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
3、中小火煎至鱼块表面金黄。
将煎好的鱼块盛出备用--担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。
在湖北，这一步叫做炕，如果翻译成普通话，约等同于煎。
但炕用油很少，对火候的掌握要求较高；煎还是比炕用的油多些。
4、煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热5、下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟6、然后转大火收干汁水即可--干香是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。
厨房美食菜谱：椒香糍粑鱼的做法
厨房美食菜谱：椒香糍粑鱼的做法
我们老家靠着长江，所以鱼是最家常的菜之一。
以前，吃不完的鱼会腌制起来，可以放置一到两天，拿出来吃的时候，用油炕着吃，鱼肉细腻，非常的香。
因为它的外形是方块，像湖北的糍粑，所以武汉这边把这种做法叫做糍粑鱼。
食材
主料：
武昌鱼350g
花椒适量
盐适量
香芹适量
色拉油适量
步骤
1.武昌鱼切成块，用盐腌制，放冰箱腌一晚。
2.热锅热油，下锅煎鱼块，注意要鱼皮朝下。
3.一面煎黄后，翻一面煎至两面金黄。
4.煎好的鱼块盛入盘子中。
5.锅里炒香花椒，香芹段。
6.倒入煎好的鱼块，快速翻炒下就可以出锅了。
小贴士：普通淡水鱼都可以做这道菜，而武昌鱼的肉质最细腻。
煎鱼要热锅热油，鱼皮完整，一点儿都不粘锅的哦。
厨房美食菜谱：糍粑鱼的做法
厨房美食菜谱：糍粑鱼的做法
生长在鱼米之乡的我，从小就爱吃鱼。
小时候家里养了猫，妈妈隔三差五的做鱼给我们吃，我吃鱼肉，猫吃鱼骨头。
爱钓鱼不爱吃鱼的老爸说，家里养了两只猫。
最爱吃的是妈妈做的糍粑鱼。
把鱼清洗干净放盐、生姜沫腌渍入味后晾干，锅里煎黄后放佐料烧制。
每次做这个菜，那个香啊。
真让人回味！
食材
主料：
鱼块
油适量
盐适量
泡姜1块
泡椒15g
大蒜4瓣
生抽3勺
老抽1勺
糖半勺
豆瓣酱1大勺
陈醋1勺
料酒1勺
步骤
1.腌渍好的鱼块入锅煎好（我用的是炸好的腊鱼）
2.锅子油烧热后放入豆瓣酱炸出香味
3.放生姜片、泡椒、大蒜瓣入锅炒出香味
4.倒入三勺生抽翻炒
5.一勺老抽调色
6.半勺白糖、一勺料酒提鲜
7.炒出香味后倒入煎好的鱼块翻炒
8.倒入100ml左右的水稍闷下
9.陈醋沿着锅边淋入锅中，激发出醋的香味
10.继续烧制2-3分钟，撒入葱花即可出锅
小贴士：新鲜草鱼切块放盐、生姜沫、料酒腌渍入味，装袋放冰箱冷藏室腌渍一天左右，取出充分沥干水份或者用厨房纸吸干后，入油锅煎熟即可烧制。
厨房美食菜谱：糍粑鱼的做法
厨房美食菜谱：糍粑鱼的做法
这个菜是最简单的，鱼是卖鱼剁好了的。
回来一腌就可以了。
食材
主料：
草鱼1条
生姜1大块
盐适量
花椒少许
步骤
1.剁好的鱼洗干净，撒盐，生姜，花椒一起拌匀，腌制片刻。
2.装入保鲜袋中。
3.装好的鱼分成两袋，冻进冰箱里，想吃的时候就拿出来炸。
4.锅内放油，温度不能太高。
下鱼块，炸好后，盛出来即可。
这是一袋的份量。
小贴士：1，温度不能太高的时候下鱼块，油会溅到身上。
2，腌制的时间越长越好。
3，因为给了盐和生姜，所以炸的时候，直接炸好了就可以吃了，不用另外给姜片。
湖北美食之武汉糍粑鱼
湖北美食之武汉糍粑鱼中国有句古话叫：靠山吃山，靠水吃水。
武汉占据长江中上游这样一个优越的地理位置，可想而知，在湖北美食中鱼类占有多大的比重，而鱼类菜系也经常武汉家庭的餐桌上变成家常便饭，而随着生活质量的提高，鱼的做法到后来以是“百花争艳，一时瑜亮”啊！今天湖北美食网就为大家介绍一道具有浓厚湖北美食气息的鱼类菜系-糍粑鱼！“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种具有代表性的湖北美食之一。
糍粑鱼做法材料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
制作工序：1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；3、将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。
小贴士：草鱼肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这根据每人口味，也可以不添加；冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；要用小火煎鱼，不可大火，火大则易糊；最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。
以前在家湖北美食中能做的时间最长的菜就属糍粑鱼了，鱼肉腌制得花之后肉质很紧，很香！我超爱吃的，就是凉了之后也很好吃，我常常故意留几块凉着当零食吃，哇哦哦，馋…..。
糍粑鱼
糍粑鱼
材料：
草鱼或者鳙鱼一条；洗干净的大石头若干
盐，花椒，生姜，黑胡椒，葱
做法和注意事项：
1. 草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。
糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。
鱼小的话可以连头一起做，鱼大的话鱼头建议另做。
2. 用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱段，鸡精给鱼块码味。
注意不要太咸，因为后面还会加酱油烹。
3. 鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗下压的码味的鱼块，至少腌制两小时。
码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好，在冰箱里腌制3天都没问题。
石块压住鱼块，加上盐的作用，鱼肉会紧实成蒜瓣肉。
这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。
这一点大概是糍粑鱼做法最独特的地方。
4. 腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒，花椒，葱段。
5. 油锅煎鱼块，不要勤翻动，把鱼块几面都煎成金黄。
6. 另起油锅放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的鱼块，放酱油，料酒，一点点醋和糖，黑胡椒调味。
加一点点水。
盖上锅盖中火收汁起锅，撒小葱末。
完完全全的家常做法，我小姨，小舅妈和妈妈的做法还都小有差别，比如小舅妈喜欢加豆瓣酱，小姨爱重味儿黑胡椒，但大致的做法都差不多。
这么一盘鱼，我当零食吃一边看电视一边吃可以消灭干净。
【做法图解】。
糍粑鱼
对腊鱼的最高礼遇：百闻不如一试的糍粑鱼原来，糍粑鱼的做法来历还是很有故事滴湖北素以“鱼米之乡”著称，水产及其丰富，过去，即使是普通的老百姓，也常常会有家中鱼多到一次吃不完的情况。
新鲜的鱼不易保存，于是人们就想出一个聪明的办法，把吃不完的鱼剁成鱼块，用盐腌起来，然后再挂于通风处晾干，就可以慢慢食用了，不会腐坏。
鱼块经过腌制，又晾晒到半干，能保存很久，而且鱼肉在腌制的过程中会变得更加紧致，加上通风晾晒，鱼肉中的水分减少，变成紧实的层状结构。
烹饪的时候先用油煎香，再加上辣椒一起爆炒，不仅吃起来鲜香满口，外形更酷似一块块煎得焦黄的糍粑，故因此得名“糍粑鱼”。
成品出锅的时候，我只想说一句话：百闻不如一试啊，名菜自有出名的道理。
冒着热气的糍粑鱼鲜香劲辣，香气扑鼻，夹一块尝尝，外层酥脆，里层够味，从未想到腊鱼可以如此美味。
难怪说，糍粑鱼是对腊鱼的最高礼遇，简直太精辟了。
原料：腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙。
做法：1、葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；2、小红辣椒洗净、切段；3、姜去皮，切粗丝；4、腊鱼洗净，剁成大块；5、锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；6、姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；7、大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；8、锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；9、放入鱼块，迅速翻炒几下；10、放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；11、倒入生抽；12、倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。
爱心小贴士：1、因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；2、煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；3、调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；4、该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；5、如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。
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厨房美食菜谱：糖醋糍粑鱼的做法
每年到了这个季节胖头鱼尾特便宜，只有五块钱一斤，因为鱼头都让饭店买去做剁椒鱼头，所以鱼尾就相对便宜了。
碰巧我家人都喜欢吃鱼，一个星期最少要吃两次鱼，炖鱼汤，烧鱼块，清蒸，怎幺做都喜欢吃。
我家儿子喜欢我做糍粑鱼吃，有时干煎，有时糖醋，轮换着口味做着吃。
现在他读初三了，要上晚自习，每天还要送饭，做的饭菜不能太差，不是鱼就是肉，蔬菜也不能少，还要符合他的口味。
往往我都是头天下午把鱼买好，让鱼贩给剁成块，回家洗净放入姜丝、黄酒、盐、花椒腌制一晚上，鱼也入味了，也不耽误傍晚给他送饭。
这次做了糖醋口味的糍粑鱼，既开胃又下饭，带饭的时候多给他带几块，让同学也尝尝我做的鱼块。
食材
主料：
胖头鱼尾1条
鱼米油适量
盐适量
花椒适量
姜丝适量
蒜末适量
土豆淀粉适量
香醋2勺
味极鲜酱油2勺
白糖2勺
蚝油1勺
黄酒适量
水适量
干辣椒2个
步骤
1.鱼块洗净，控干水分；
2.加入适量姜丝，花椒，盐，黄酒，拌匀，盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上；
3.腌制好的鱼块取出，把姜丝和花椒拣出，（花椒和姜丝不要丢掉）；
4.姜丝碗中放入适量蒜碎；
5.加入香醋2勺，白糖2勺，味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，水适量，调匀成碗汁；
6.鱼块里放入适量土豆淀粉；
7.搅拌均匀，使每块鱼块都沾上淀粉；
8.平底锅放入适量油，中小火把鱼块放入里面煎；
9.一面煎制微黄，翻面再煎；
10.煎制鱼块两面金黄至熟，盛出备用；
11.锅中留底油，小火炒香干辣椒段；
12.放入调好的味汁，中火烧开；
13.放入煎好的鱼块，用铲子轻轻翻拌，使每块鱼块上都裹上糖醋汁；
14.盛出即可享用了！
小贴士：1.淀粉可以用玉米淀粉或者面粉，淀粉不要放的太多，鱼块上都沾上就可以了；
2.糖醋汁根据自己的喜欢调整，喜欢甜味重的就多放糖，反之就少放；
3.酱油里可以添加老抽，我不喜颜色太重的菜菜，所以没放，喜欢的亲可以适量添加，不影响菜品味道。