餐饮服务从业人员理论考试题
餐饮服务从业知识测试题
餐饮服务从业知识测试题一.填空题1.餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施的服务活动。
2.餐饮服务业是指以商业营利为目的的餐饮服务机构。
3.餐饮服务实行许可制度，餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
4.餐饮服务申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。
5.餐饮服务经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 25 米以上。
6.专间应为独立隔间，温度应不高于25摄氏度。
7.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30 日前向原发证部门提出延续申请。
8.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后的60日内公开申明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。
9.《餐饮服务许可证》有效期为3年。
临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务有效期》不得超过6个月。
10.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事餐饮服务工作。
11.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。
12.食品留样应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种不少于100克。
13.食品供应商选择的原则包括系统性原则、质量优先原则和定量与定性相结合原则。
14.食品索证的内容包括索取、查验和建立进货验收和台帐记录三个方面。
15.食品采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
16.食品采购索证索票档案保存期限不得少于 2 年。
17.餐饮业经营者需要妥善保管索证的相关资料和验收记录，食品进货查验记录应当真实，不得涂改、伪造，保存期限不得少于二年。
18.餐饮业采购验收的检验方法应用最为广泛的是感官检验、理化快速检验和微生物快速检验。
19.根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、次鲜肉和变质肉三种。
(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分______（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为（B ）。
A、祝您顺风B您好C您吃饭吗D再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（A ）。
A、标明保质期B注明营养成份C注明产地D注明食用方法3、通常认为，（D ）是初次见面的调和剂。
A、握手B拥抱C打招呼D微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取（D ）的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B冰镇C冰镇或燃烧D冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（C >A 30° -45°B 30°-60°C 45°-60°D 15°-456、煮沸消毒要求在100C的沸水中煮（D ）。
A 30分钟以上B 15分钟C 1分钟D 3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是（C。
A、坚果B麸皮C奶D大米8防火的基本方法错误的有（B ）。
A、减少可燃物B采用易燃材料C预防着火火源D建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是（C >10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成 ( C ) 12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A 、颜色B 手感C 质地D 质量13、 餐巾折花按摆放的方式分为 ( D )。
A 、杯花和西式花B 、中式花和盘花C 中式花和西式花D 杯花和盘花14、 餐厅服务员走姿的基本要求是 ( C )。
A 、挺胸昂头B 走路要腹部用力C 目光平视D 手放在口袋里15、 服务员引领客人时的要求是 ( C )。
A 、迎客走在后、B 始终与客人并排 C 送客走在后 、D 遇台阶服务员照顾好自己16、 通过，经过杀毒的啤酒被称为 ( D )。
A 生啤B 淡啤C 黑啤D 熟啤17 如果黄酒呈现 ( D )，则绝对不能饮用。
餐饮服务行业人员考试题目及解答
餐饮服务行业人员考试题目及解答一、食品安全1. 食品安全的定义是什么？食品安全是指确保食品不会对人体健康造成危害的一系列措施和制度。
2. 请列举几种可能导致食品污染的因素。
- 不洁净的食材或设备- 不当的食品储存和处理方法- 不合格的食品添加剂使用- 环境污染3. 在餐厅工作中，如何正确处理食品中毒的状况？- 立即停止食品供应。
- 将受影响的食品留样，并妥善保存。
- 协助受影响人员就医，并告知医生可能的食物来源。
- 清洗和消毒相关设备和工作区域。
4. 请列举几种常见的食品中毒症状。
- 腹痛和腹泻- 恶心和呕吐- 发热和全身不适- 头痛和眩晕二、卫生与清洁1. 在餐厅中，哪些区域和设备需要经常进行清洁和消毒？- 厨房工作台面和切菜板- 餐具、餐具储存区和餐桌- 厕所和洗手间- 冷藏设备和储存室2. 清洁和消毒有什么不同？请简要解释。
清洁是指去除污垢、灰尘和其他杂质的过程。
而消毒是使用化学物质或热力处理等方式，杀灭细菌、病毒和其他微生物。
3. 请列举几种常见的卫生问题，并提供解决方案。
- 昆虫和害虫问题：保持食品密封，定期清理垃圾箱。
- 垃圾处理问题：及时清理垃圾，保持垃圾箱清洁。
- 水源污染问题：定期检测水质，保持水源卫生。
- 厕所卫生问题：定期清洁和消毒厕所，保持手卫生设施完好。
三、安全管理1. 在餐厅中，如何正确使用和存储化学品？- 阅读并遵循化学品的使用说明和安全警示。
- 使用个人防护装备，如手套和口罩。
- 将化学品储存在干燥、通风良好的地方。
- 将化学品远离食品和饮用水。
2. 在餐厅中，应如何应对火灾紧急情况？- 立即通知员工和顾客，并引导他们迅速撤离。
- 使用灭火器或灭火器械扑灭明火。
- 尽量关闭燃气和电源设备，以防止火势扩大。
- 寻求专业消防部门的帮助。
3. 请列举几种常见的安全隐患，并提供预防措施。
- 滑倒和摔伤：保持地面干燥清洁，设置防滑垫。
- 刀具伤害：正确使用刀具，并妥善存放。
餐饮服务考试试题
餐饮服务考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是餐饮服务中的基本礼仪？A. 微笑服务B. 穿着整洁C. 随意打扰客人D. 语言礼貌2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合服务规范的？A. 主动为客人拉椅子B. 及时清理桌面C. 与客人高声交谈D. 为客人倒水3. 餐厅服务员在为客人点餐时，应该：A. 推荐利润高的菜品B. 根据客人口味推荐C. 快速完成点餐，不管客人是否需要帮助D. 只介绍特价菜品4. 下列哪项不是餐厅服务员的职责？A. 确保餐具清洁B. 保持餐厅环境整洁C. 记住所有客人的面孔D. 提供快速而准确的服务5. 在处理客人投诉时，服务员应该首先：A. 辩解B. 倾听并道歉C. 忽视D. 询问其他客人的意见6. 以下哪项不是餐厅服务中常见的问题？A. 食物质量问题B. 服务速度慢C. 客人要求打折D. 客人要求更换菜品7. 服务员在为客人上菜时，应该：A. 从客人的右侧上菜B. 从客人的左侧上菜C. 随意放置菜品D. 快速放下菜品，不进行任何介绍8. 在餐厅中，服务员应该如何处理醉酒的客人？A. 继续提供酒精饮料B. 通知管理层并寻求帮助C. 忽视该客人D. 与客人争吵9. 下列哪项不是餐厅服务员需要掌握的技能？A. 菜品知识B. 酒水知识C. 急救技能D. 推销技巧10. 餐厅服务员在客人用餐结束后应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要甜点C. 等待客人自行离开D. 催促客人结账二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 服务员在服务过程中需要展现的素质包括：A. 专业知识B. 良好的沟通能力C. 忽视客人的需求D. 团队合作精神12. 在餐厅服务中，以下哪些行为是正确的？A. 记住回头客的喜好B. 主动为客人提供帮助C. 未经允许触摸客人的物品D. 在客人用餐时频繁打扰13. 以下哪些情况需要服务员特别注意？A. 客人对食物过敏B. 客人要求特殊服务C. 客人大声喧哗D. 客人要求服务员离开14. 服务员在处理客人的特殊要求时，应该：A. 尽力满足B. 直接拒绝C. 与管理层沟通D. 忽略不计15. 在餐厅服务中，以下哪些是服务员不应该做的？A. 与同事闲聊B. 保持职业微笑C. 对客人的投诉表现出不耐烦D. 保持个人卫生和仪容三、判断题（每题1分，共10分）16. 服务员可以在工作时间内使用手机。
餐饮服务从业人员培训考试题答案
餐饮服务从业人员培训考试题答案一、选择题1. 碳酸饮料是指以下哪种类型的饮料？A. 果味饮料B. 茶饮料C. 汽水饮料D. 牛奶饮料答案：C2. 下列哪种食物在餐前应避免食用？A. 水果B. 面包C. 蔬菜D. 咖啡答案：D3. 餐厅供应的食物应遵守以下哪项原则？A. 保持食物的卫生B. 丰富多样的菜单C. 提供优质服务D. 所有选项都正确答案：D4. 下面哪个行为会影响顾客的用餐体验？A. 热情地问候顾客B. 提供及时高效的服务C. 忽视顾客的需求D. 遵守提前预定制度答案：C5. 在餐桌上用餐时，应该遵循以下哪种规则？A. 将手臂放在桌子上B. 尽量使用刀叉进食C. 大声交谈D. 随意挥动餐具答案：B二、填空题1. 餐饮服务行业的主要目标是提供优质的服务，满足顾客的需求和________。
正确答案：期望2. 为了确保食品安全，餐饮从业人员应了解并严格遵守相关的________法规。
正确答案：卫生3. 在顾客投诉时，餐饮服务人员应耐心倾听，积极解决问题，保持良好的________。
正确答案：沟通4. 在餐厅就餐，顾客应遵守行业的________要求，尊重服务人员，保持礼貌和文明的举止。
正确答案：基本5. 餐饮服务人员应具备一定的食品安全________知识，确保食品的卫生与品质。
正确答案：管理三、简答题1. 请简述三种常见的餐饮服务形式。
答：三种常见的餐饮服务形式包括自助餐、快餐和正餐。
自助餐是指顾客可以自行选择食物并付费，自由组合自己的菜肴。
快餐是一种快速服务的餐饮形式，通常以速度快、价格便宜和简便的食物为特点。
正餐则是一种正式的用餐形式，通常有预定和服务员提供服务，包括早餐、午餐和晚餐。
2. 请列举三种有效的顾客投诉处理方式。
答：三种有效的顾客投诉处理方式包括：首先，餐饮服务人员应当耐心倾听顾客的投诉，尊重他们的意见，并表示理解和同情。
其次，及时解决问题是关键，餐饮服务人员应积极解决问题并给予合理的补偿。
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)模拟题(附答案)
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）模拟题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、红烧是将经过初步熟处理后的原料放入锅中，投入（）和汤水经加热使菜肴达到鲜嫩、肥厚的要求。
A、特色调味料B、专门调味料C、红色调味料D、有色调味料正确答案：D2、只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。
A、行业标准B、规范要求C、质量标准D、服务标准正确答案：C3、服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。
A、意义B、标准C、价值D、要求正确答案：A4、处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。
A、理解B、欢迎C、道歉D、关心正确答案：C5、餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、（）、服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。
A、菜肴特色B、菜肴品质C、菜肴档次D、菜肴价格正确答案：B6、当客人（）时，值台服务员要及时收去用过的脏餐具。
A、用完餐B、离座取菜C、呼唤D、用餐正确答案：B7、Here is your bill.中文意思是：（）.A、这是您的菜单B、这是您的定单C、这是您的账单D、这是您的甜品正确答案：C8、枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。
A、改造B、镶楔整形C、捆扎D、包裹正确答案：B9、西餐宴会在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、（）。
A、淡奶壶B、茶巾C、方糖D、咖啡匙正确答案：A10、（）营养丰富，素有“液体面包”之称。
A、白酒B、葡萄酒C、黄酒D、啤酒正确答案：D11、客人在踏进餐厅后获得的第一项服务和接待而产生的第一印象，在（）会有极深刻的影响。
A、心情上B、情绪上C、感觉上D、心理上正确答案：D12、糖尿病患者应多选（）低而食物纤维多的食物。
A、蛋白质B、糖量C、矿物质D、热量正确答案：B13、中餐厅餐用具中围裙、椅套的配置比例为（）PAR。
(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
餐饮服务从业人员考试答案及相关试题
餐饮服务从业人员考试答案及相关试题试题一1. 餐饮服务从业人员的主要职责是什么？- 回答：餐饮服务从业人员的主要职责是提供优质的餐饮服务，包括接待客人、点菜、上菜、结账等。
2. 餐饮服务从业人员在接待客人时应注意哪些礼仪规范？- 回答：餐饮服务从业人员在接待客人时应注意微笑、问候、主动引导客人就座等礼仪规范。
3. 餐饮服务从业人员在点菜时应注意哪些要点？- 回答：餐饮服务从业人员在点菜时应准确听取客人的需求，提供专业建议，并确保菜品的准确性和及时性。
试题二1. 餐饮服务从业人员在上菜时应注意哪些细节？- 回答：餐饮服务从业人员在上菜时应注意食品安全，保持菜品的温度和口感，正确摆盘，并注意使用适当的工具和技巧。
2. 餐饮服务从业人员在结账时应注意哪些步骤？- 回答：餐饮服务从业人员在结账时应确认订单的准确性，提供详细的账单，接受客人的支付方式，并提供合适的找零和发票。
3. 餐饮服务从业人员应如何处理客人的投诉？- 回答：餐饮服务从业人员应认真倾听客人的投诉，理解客人的需求，积极解决问题，并在必要时寻求上级的帮助和支持。
试题三1. 餐饮服务从业人员应如何保持工作环境的卫生？- 回答：餐饮服务从业人员应定期清洁工作区域和用具，保持食品储存的卫生，正确处理垃圾和污水，并遵守相关的卫生规定。
2. 餐饮服务从业人员应具备哪些沟通能力？- 回答：餐饮服务从业人员应具备良好的口头和书面沟通能力，能够与客人和同事进行有效的交流和协调。
3. 餐饮服务从业人员应如何处理突发事件？- 回答：餐饮服务从业人员应保持冷静，迅速采取适当的措施，保障客人和员工的安全，并及时向上级报告和寻求支持。
以上为餐饮服务从业人员考试答案及相关试题。
希望对您有所帮助！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、填空题（每空2分）。
1、食用在常温下已存放___________的食品最危险。
2、不要把未煮过的食品与__________________的食品互相接触，这
种接触无论是__________或_____________的，都会使煮熟的食品重新带上_____________。
3、处理食品前应先__________________。
4、卫生部提醒不宜多吃的10种食物
是、、、、、
、、、、。
5、购买食品时，应查看食品的、、，查看
和，查看和，不买三无产品即、、。
二、问答题（每题25分）。
1、如何鉴别伪劣肉？
2、四季豆如何去毒？
一、填空（每空2分）。
1、做为一名餐饮业内的从业人员，在、、均应洗手，洗手过程应包括和。
2、直接与、接触的操作人员或厨师在操作间应有效，以避免或飞沫对，佩戴时应为准。
3、直接与食品接触的操作员工；在工作期间或其它装饰，如、、、、。
4、餐饮员工有、、、时应暂停工作，直到完全康复。
5、厨师厨工或其他加工人员在操作向式厨房内不应、，以避免带人外来食物或交叉感染。
二、问答题（每题25分）。
1、规范留样的主要措施。
2、简述预防食物中毒的要点。
一、填空题。
1、马铃薯又名土豆，食用发芽的马铃薯会，这与所含有关。
2、为了预防马铃薯中毒，在购买时，不要买表皮变、变紫或
的，贮存马铃薯时要放在干燥、阴凉处，避免阳关照晒、阳光暴晒后龙菜素会。
3、食用马铃薯要，并将有芽和芽眼周围的皮层，再放入水中浸泡30—60分钟。
4、为了防止食用鲜黄花菜引起中毒：①在炒鲜黄花菜前先用一下，然后再放于冷水中浸泡小时，②用鲜黄花菜做汤时，汤烧开后还应再煮分钟左右，使之烧熟煮透，因为高温可破坏秋水仙碱。
二、判断题。
1、为了给豆芽“美容”，黑心厂家使用保鲜粉，它是工业漂白剂，食用这样的豆芽会影响消费者的视力、肝脏和肠胃。
2、豆芽没根也可以买。
3、使用硫制剂的豆芽，消费者可以拿一小把用开水烫一下，用鼻子闻，如果有臭鸡蛋味或近似臭鸡蛋味，说明里面含有大量的硫制剂，这样的豆芽也可食用。
三、问答题。
1、喝豆浆五不？
2、豆制品的三大食用安全问题？
一、填空题。
1、鉴别肉的新鲜与否需要“望、闻、问、切”鉴别、鉴别。
2、生鲜肉要在度的温度下保藏。
3、在进行烹调时所用的案板刀具等一定要分开，以免出现交叉污染。
4、对于心、肝、肾等内脏是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要，才能食用。
5、一旦发现肉及肉制品变质要立即以免被误食，或污染其他食物。
二、判断题。
1、肉装中存在着农药污染的问题。
2、在烹调肉类时，适量添加一些大蒜黄酒和醋，不但可以去腥调味而且也能起到减少残留农药的作用。
3、蔬菜的安全性问题，特别是农药残留问题日渐突出起来，每年都有多起报道食用农残超标蔬菜引起中毒的事件，甚至造成人员死亡，所以蔬菜一定要认真清洗。
三、问答题。
1、如何减少农药残留，吃放心蔬菜？
2、哪九种蔬菜能引起人体安全问题？。