酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
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餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带―迎客―拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)xad―上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)―问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）―拆席巾―(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)―留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）―询问客人点菜―管理人员点菜点酒水―包房服务人员自我介绍（您好：我叫，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）
餐中服务：
- 1 -。
酒店餐饮部标准服务流程
酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分，为了保证酒店餐饮服务的质量和效率，制定标准的服务流程是十分必要的。
本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程，以帮助酒店提供优质的餐饮服务。
服务流程第一步：迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑，主动迎接客人的到来。
2.工作人员应向客人引领到座位，并主动帮助客人搬运行李。
3.餐厅工作人员应向客人提供菜单，并耐心解答客人的疑问。
第二步：点餐1.当客人完成菜单选择后，服务员应迅速记录客人的点菜内容，并核对无误。
2.如有特殊菜品或饮品需求，工作人员应记录并向相关部门备齐。
第三步：上菜1.厨房接到订单后，应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。
2.服务员需要确认菜品是否正确，并将其放在正确的位置上。
第四步：餐后服务1.客人用餐结束时，服务员应主动收取餐具，备齐清洁的餐具，并迅速清理餐桌。
2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务，并提供帮助。
注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表，穿着整齐，并佩戴工作牌。
2.工作人员应严格遵守卫生要求，保证餐具的清洁和食品的卫生安全。
3.服务员应主动关注客人的需求，及时处理投诉和问题，保证客人满意度。
结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。
通过明确的服务流程，我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务，给客人留下良好的印象。
因此，酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程，并持续改进，以提升客户体验和酒店的竞争力。
以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍，希望对您有帮助！。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程第一篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准第二篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容餐前服务：餐中服务：餐后服务：客走，拉椅（当客人起身准备离开时，服务员应迅速为客人拉开椅子）—帮客人取衣（为客人递上衣帽、并主动协助客人穿上衣服，在客人穿衣时应配合协助，并说：“这是您的衣服，我来帮您穿上好吗？”）—提醒客人带好随身物品，礼貌用语是：请各位带好随身物品！—送客人到门口—当宾客主动与服务员握手表示感谢时，服务员应迅速的与客人握手道别；（任何时候服务员都不可主动与客人握手）包房关电视空调留工作灯—掀起台裙检查地面（是否有未灭的烟头及杂物）—按先玻璃器皿再银器后瓷器收台—恢复至开档标准。
来源莲山课件www.5ykj.(来源好范文网：)com6第三篇：餐前餐后工作看板餐前餐中餐后操作看板一、看台员具体工作任务：早班：09：30—14：00、17：00-21：309：30—10：30：1、烧开水、备茶水2、叠台布、备台布3、擦a、b区桌面餐具4、擦门框及所有不锈钢5、清洁和整理工作柜10：30—11：10：吃工作餐、收台、摆台1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况中班：12：30—21：30上岗前整理好仪容仪表12：30—16：30：1、收台/翻台2、补充所有餐具3、扫地、拖地4、整理工作柜5、烧开火、备下午茶水6、准备下午工作餐位置（用脏台布）17：00—21：301、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况晚班：12：00—14：00、17：00—00：00上岗前整理好仪容仪表12：00—14：00：1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况17：00—00：00：1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况7、回收小菜8、打扫卫生、更换垃圾袋、洗托盘、拖地9、备餐具、关大灯收银员具体工作任务：09：30—21：301、电脑开机、打开财务和收银软件、播放餐厅音乐和开音箱2、擦拭里外吧台、清洁整理酒水柜3、整理和填写帐单报表4、检查冰箱备酒水（夏天要晚上下班前备好）5、检查发票和报发票6、整理和添加名片7、做好收银工作、钱与单一致、营业单与钱投入保险柜8、打扫卫生、拖地9、交接零钱和台号迎宾员具体工作任务：09：30—21：301、领取公司小灵通和预订本2、准备迎宾台和门口广告牌3、打扫门口区域卫生、拖地、整理休闲椅、更换烟灰缸4、检查水池情况和擦拭大理石边缘5、擦拭大门6、标准语言接听电话、登记好预订7、迎宾、带客、协调位置（忙时准备好等候卡）传菜员具体工作任务：早班：1、抬餐具、备餐具、餐具消毒2、a、b区拖地3、传工作餐4、领取小菜并打好小菜5、整理传菜部卫生和检查物品情况6、提前打好酒精和安装卡式器7、对单上菜、报菜名8、随时整理传菜部和整理托盘晚班：1、对单上菜、报菜名2、打扫传菜部卫生、整理所有物品3、擦拭卡式器、干锅架4、洗托盘、擦拭收台车和配好餐具框5、抬餐具、备餐具、餐具消毒保洁员具体工作任务：1、扫a、b区地面卫生2、清洁洗手间、点檀香3、擦拭所有花盆和树叶4、擦拭餐桌脚和餐椅脚5、收台、扫地、洗杯子第四篇：楼面部服务流程楼面部服务流程1.迎候客人。
餐中服务流程
餐中服务流程第一篇：餐中服务流程餐中服务流程引领车辆→迎客问好→服务员微笑问好→拉椅让座→递香巾→问茶→点菜、点酒水、饮料→增减餐位→铺席巾、撤筷套→斟醋→斟倒酒水、饮料→看菜单准备→自我介绍→上菜→巡台→上汤→主食→果盘→结账→送客一、引领车辆（保安部）标准站姿：两脚叉开，与肩同宽，两腿挺直，小腹微收，自然挺胸，上体正直，两肩要平，微向后张，两臂自然下垂，手指并拢自然弯曲，中指贴于裤缝，头要正，颈要直，下颚微收，两眼向前平视。
车场保安看到客人车辆驶入停车场区，立刻根据车场空余车位情况，用手势引导客人车辆驶入，车辆停稳后，（协助客人）右手搭在车门的上方，左手拉开车门，面带微笑，标准用语：‚欢迎光临XX(店名)‛,然后对客人打‚请‛手势，手势方向朝向店内门口，并提示开车客人：‚请将您的车门锁好‛，随即用对讲机通知迎宾几位客到。
二、迎客问好迎宾目测到客人（十米微笑，三米开声），当客人走进旋转门时，站在旋转门内的迎宾员要主动为客人推动旋转门，以方便客人的进入，注意观察客人行进的速度，以免夹伤客人，微笑问好迎上客人‚中午/晚上好，欢迎光临XX，请问您是否有预定？请问您几位？‛，客人报出房间号后应予以确定：‚是XX先生/XX单位定的吗？‛，得到客人回答后带到相应台位。
‚好的，这边请，小心台阶‛。
如遇到老年及行动不方便的客人要主动予以搀扶。
引领客人的动作要领是：站在客人右前方一米处，五指并拢前伸，手臂自然略弯曲，掌心向外上方45度，同时用眼角余光观察客人是否能跟上，客人如拎有大的物品，应接手代拿。
迎宾员在引领客人时，应充分利用时机主动向客人介绍酒店设备、服务项目、出品特色、营销活动等，走楼梯遇到拐弯处要辅以手势‚这边请/里边请‛，引领客人到客人所订包间门口处，用手势告知服务员客人人数，请客人进入房间，并辅以手势里边请，将客人全部引领进包间后，随最后一位客人进入包间，在客人坐定后，退后约一米处，标准用语‚祝各位用餐愉快！‛面对客人轻轻将门带上。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部是酒店服务的重要一环，它不仅负责接待顾客、提供优质服务，还能为餐厅提供有效的餐前、餐中和餐后服务流程，使顾客得到卓越的用餐体验。
本文将介绍一套完整的酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。
一、餐前服务流程餐前服务是指为顾客提供用餐前准备工作的服务环节，包括房态准备、餐桌布置、菜单等。
以下是餐前服务的流程：1. 预订确认和准备：餐厅接收到顾客的预订信息后，需立即确认预订，并通知相关部门准备相关餐桌。
根据客人的要求，确定桌椅款式、摆放方式等。
2. 房态准备：检查房间空调、音响、灯光等设备，确保正常运行。
清洁房间并更换新鲜花束。
3. 服务员的准备：服务员需要提前查看预定客人的信息，包括姓名、偏好、特殊饮食要求等。
同时检查自己的工作服、仪容仪表，确保整洁，并准备好服务用具。
4. 餐桌布置：服务员根据预定客人的人数和要求，将餐桌布置得整齐、干净、美观，摆放餐盘、杯具、餐巾等。
5. 卫生和消毒：在客人到来之前，餐厅应进行彻底的卫生清扫和消毒工作，确保餐区环境清洁、卫生。
6. 菜单准备：根据预订客人的口味和偏好，准备好酒水、菜单等，并摆放在餐桌上。
二、餐中服务流程餐中服务是指顾客进入餐厅后，从点餐到用餐结束的整个服务过程。
以下是餐中服务的流程：1. 问候和引座：服务员在顾客到达餐厅后，热情地迎接并引领客人到座位上，为客人拉好椅子，帮助客人舒适就座。
2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并向顾客解释菜品介绍、特色菜品等，并为客人提供一定的点餐建议。
3. 点餐和询问需求：服务员耐心听取客人的点菜需求，并根据客人的要求和口味，提供适当的建议和推荐。
4. 快速上菜：一旦客人点餐完毕，服务员应尽快将菜品传给后厨，并确保菜品制作速度快，避免让客人等待太久。
5. 用餐推荐与酒水服务：服务员可以根据客人的需要，向客人推荐适合搭配各种菜品的酒水，并及时为客人倒酒。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预定的包房提早开空调、迎客灯、卫生间排风及灯带——迎客 - ——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——咨询客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务
人员自我介绍
餐中服务：验酒开酒、咨询斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换洁净骨碟上水果——检查台布完好度——查对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提示客人带好随身物件——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准
文章仅作为参照使用，请依照真相需要另行改正编写（2020年2月22日礼拜六）。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程(范本)
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程第一篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带——迎客——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——询问客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务人员自我介绍餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准第二篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容餐前服务：有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座—上毛巾—问茶上茶（茶盅杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾——留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍（您好：我叫***，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）餐中服务：拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒（验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。
站在验酒客人的右手边，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，向客人展示所点用的红酒，将葡萄酒的商标正对客人，以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。
待验酒客人看清后，问明是否无误，是否可以开瓶。
餐前、就餐、餐后详细服务程序
餐前、就餐、餐后详细服务程序一、餐前准备：最佳的服务部份来自餐前准备.在开餐前认真做好餐厅的卫生清洁工作及个人卫生。
检查餐具、家私、器皿等是否充足，电话设备是否完好安全，台面是否整洁,检查行气,打开热水器、热巾箱,备定茶叶，冲好开水,叠好毛巾仔，服务人员要熟悉菜单、特别介绍，对菜式的价格、原料配备、风味特色、烹调方法，做到心中有数,熟悉酒水价格,以便有效地服务，总之要做到有备无患，精神饱满,情绪良好地恭候客人来到。
二、迎客服务：根据开餐时间，按分配岗位站立迎客，当客人到达时要热情迎接，做到客到有人接入席，有人领,见面先问好(欢迎语：您好，欢迎光临）→着相应的灯（石英灯上第一道菜先开）→伴手势拉凳让座（先生/小姐，请坐)或示意客人坐沙发，如有小孩，则主动拿BB凳,并安置客人携来物品：“先生/小姐，需唔需要我帮您放好手袋呢?”并询问：“先生/小姐，请问需唔需要打开电视来看呢?”,帮客人调到所需看的频道，将摇控放到客人身边，派毛巾（第一趟毛巾一定要派到客人手上)，如毛巾太热，提醒客人“小心（热）”收巾→问茶“先生/小姐，请问中意饮什么茶呢？我地有茶艺同普通茶，不防试下茶艺啦"，如客人唔需要茶艺，再讲“好的,我地普通茶有…茶，你喜欢饮什么茶呢？冲茶时打电话叫地喱送小食(切记报房名）→上茶（先生/小姐，请饮茶）→上小食，有两种形式A、客人坐沙发的先上六寸碟、筷子、牙签(用杯碟装），再上小食，客人坐台的先除筷子套,铺席巾再上小食,并说“这是我们的餐前小食，请慢用”→勤添茶→留意客人姓氏并记录于客情表上,留意客人动态.征询客人是否点菜“先生/小姐，请问需唔需要帮您安排菜式呢”？客人同意后即通知主任级以上或客人指定的主管点菜。
→用双手托菜牌下边及底部,送至点菜客人面前，左手抓菜牌底部，右手抓菜牌上方，并将菜牌在汤水，鲍鱼篇打开“先生/小姐,这是我地酒家菜牌,请慢慢看，我地经理会逐一帮您介绍下"。
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酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程第一篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带——迎客——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——询问客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务人员自我介绍餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准第二篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容餐前服务：有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)—上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)—问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾—(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)—留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍（您好：我叫***，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）餐中服务：拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒（验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。
站在验酒客人的右手边，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，向客人展示所点用的红酒，将葡萄酒的商标正对客人，以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。
待验酒客人看清后，问明是否无误，是否可以开瓶。
例如：“先生/小姐，这是您点的****酒，请问现在可以打开吗？”）—开酒（面对客人操作，开瓶时必须面对客人，让客人看清我们在开瓶时的每一个动作。
先把酒放在事先准备好的酒车上（商标正对客人），取下酒套，左手紧握酒瓶的瓶肩处，右手用开酒器螺旋钩对着木塞用力直立着刺下去后用力旋转。
（注意：在取软木塞时，螺旋钩尽量避免穿透或转破木塞）。
木塞放在杯碟内，需要垫张纸巾，上到台面转到点酒的客人面前。
并说：“先生/小姐这是您所点葡萄酒的木塞，请您过目。
”）—试酒（先给验酒的客人试酒（或他们有更好的人选，试酒时倒一小口即可）。
并问：“打扰了，请问哪位可以先试一下酒吗？）询问斟酒—斟饮料或酒水一律用右手从主宾右边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则；含气泡的酒水、饮料开启时，瓶（罐）口决不能对着客人；斟啤酒、可乐等有气泡的饮料时要沿杯壁倒下，一般斟八分满即可（勿使气泡溢出杯外）；红葡萄酒斟1∕3杯（国外斟法，现斟一口的量），白葡萄酒斟2∕3杯，白兰地斟1p（即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平），白酒、黄酒4∕5杯，香槟酒4∕5杯（第一次斟1∕3，泡沫平息后再往杯中斟到4∕5杯），饮料、冰水、矿泉水3∕4杯（如加冰块则只斟1∕2杯）；—上菜—当传菜员将菜送到桌边时，值台服务员应先查看一下所要上的菜肴与客人点用的是否符合。
盘边是否干净？菜肴上是否有异物；每一道菜放到桌面上后，服务员应后退一步，面向主宾清晰报出菜名并简要介绍该菜肴的风味特点，必要时可介绍一般的吃法；上菜前应将台面腾出一上菜空间，菜盘不能重叠。
上菜时动作要轻，尽可能无响声；上菜时必须双手，手指不可摸到菜盘面上，更不能伸进菜内；菜上齐后，应告知客人所点菜式已上齐，并询问客人是否需要加菜/是否需要上单尾及甜品；然后服务员退至值台位置；上新菜时如需换下旧菜，应征询客人是否换小碟或撤走，待客人同意后方可操作；吃空的盘、碟要撤下也应先礼貌的告知客人，等客人同意后方可撤下；凡鸡、鸭、鱼等有型或有主花的菜式，上菜时有头或主花的一端要朝向正主位。
如放在转台上，则将头部位或主花位放在左手方位；菜肴若跟有佐料或刀叉的，如刺身、鱼翅、席前烹饪的牛肉，应先上佐料和刀叉；上鱼翅、羹、汤前，要将客人面前的骨碟移位或收走。
等客人用完后，征得同意再逐位收回食用完毕的餐具，从新放好骨碟；布菜（两道菜对面放一字型，三个菜品字型，四个菜摆四角，冷菜摆放，注意颜色和器皿的交错—分菜（要为客人分菜、也称派菜，有在席上和备餐柜上分两种形式）。
菜应先上桌展示给客人，分菜时要快速、准确，细心掌握好份量、件数，进行平均分配。
分好的菜要先上主宾，继而顺时针方向再上给其他客人，最后上主人；）—换骨碟（当客人用过腥、辣、甜、有汤汁、贝壳、骨头的菜肴后、骨碟内有纸巾牙签杂物时要及时更换骨碟；原则上客人一顿饭最少要更换三次骨碟）—换烟盅（为客人点烟。
服务中当看到客人准备吸烟时，服务员应迅速而轻快的为宾客点烟。
其要领为在宾客侧面火柴点燃后，用左手做一个防护的姿势，将移送过去，之后迅速把火柴投入到烟缸里。
烟缸里有两个（或三个）烟蒂时就应更换。
其要领为：将干净的烟缸底部盖在脏的烟缸上面同时取走，再将干净的烟缸轻轻放在桌子上面；）—及时为客人调换碰脏和失落的餐具；若客人不小心弄脏衣物，服务员要及时用席巾帮助清洁。
夹掉在台面上的菜点要用钳夹随时夹到餐碟里拿走，用席巾清洁台面。
若有汤汁洒出则可将干净席布盖在已弄脏的部位并用就近的器皿压住—上单尾、甜品（需提前告诉客人我们单尾品种的制作到上台时间是多久，征得客人同意后上单尾）—上饭后茶（添热水）—询问上水果（告知客人我们有送的水果，询问客人是否现在需要上。
礼貌用语是：大家好，我们店有水果送给大家的，请问现在可以上吗？）—清台（建议客人把台面清理干净上上水果，视客人情况及需求而定），—换干净骨碟上水果（给每位客人上干净骨碟及并放上一把果叉）—检查台布完整度（如有烟洞或损坏及时告知管理人员）—核对备帐单—通知管理人员埋单餐后服务：客走，拉椅（当客人起身准备离开时，服务员应迅速为客人拉开椅子）—帮客人取衣（为客人递上衣帽、并主动协助客人穿上衣服，在客人穿衣时应配合协助，并说：“这是您的衣服，我来帮您穿上好吗？”）—提醒客人带好随身物品，礼貌用语是：请各位带好随身物品！—送客人到门口—当宾客主动与服务员握手表示感谢时，服务员应迅速的与客人握手道别；（任何时候服务员都不可主动与客人握手）包房关电视空调留工作灯—掀起台裙检查地面（是否有未灭的烟头及杂物）—按先玻璃器皿再银器后瓷器收台—恢复至开档标准。
文章来源莲山课件w ww.5 y k j.(来源好范文网：)co m 6 第三篇：餐前餐后工作看板餐前餐中餐后操作看板一、看台员具体工作任务：早班：09：30—14：00、17：00-21：309：30—10：30：1、烧开水、备茶水2、叠台布、备台布3、擦a、b区桌面餐具4、擦门框及所有不锈钢5、清洁和整理工作柜10：30—11：10 ：吃工作餐、收台、摆台11：10—11：20和17：00—17：20一样：检查卫生准备情况、整理仪容仪表、按岗位站岗11：20—14：00 和17：30—21：30一样：1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况中班：12：30—21：30上岗前整理好仪容仪表12：30—16：30：1、收台/翻台2、补充所有餐具3、扫地、拖地4、整理工作柜5、烧开火、备下午茶水6、准备下午工作餐位置（用脏台布）17：00—21：301、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况晚班：12：00—14：00、17：00—00：00上岗前整理好仪容仪表12：00—14：00：1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况17：00—00：00：1、礼貌迎客2、点菜3、服务：茶水、米饭、上菜、拿酒水、催菜、买单4、收台/翻台5、整理负责区域工作柜和其它物品6、交接：加菜、买单情况7、回收小菜8、打扫卫生、更换垃圾袋、洗托盘、拖地9、备餐具、关大灯收银员具体工作任务：09：30—21：301、电脑开机、打开财务和收银软件、播放餐厅音乐和开音箱2、擦拭里外吧台、清洁整理酒水柜3、整理和填写帐单报表4、检查冰箱备酒水（夏天要晚上下班前备好）5、检查发票和报发票6、整理和添加名片7、做好收银工作、钱与单一致、营业单与钱投入保险柜8、打扫卫生、拖地9、交接零钱和台号迎宾员具体工作任务：09：30—21：301、领取公司小灵通和预订本2、准备迎宾台和门口广告牌3、打扫门口区域卫生、拖地、整理休闲椅、更换烟灰缸4、检查水池情况和擦拭大理石边缘5、擦拭大门6、标准语言接听电话、登记好预订7、迎宾、带客、协调位置（忙时准备好等候卡）传菜员具体工作任务：早班：1、抬餐具、备餐具、餐具消毒2、a、b区拖地3、传工作餐4、领取小菜并打好小菜5、整理传菜部卫生和检查物品情况6、提前打好酒精和安装卡式器7、对单上菜、报菜名8、随时整理传菜部和整理托盘晚班：1、对单上菜、报菜名2、打扫传菜部卫生、整理所有物品3、擦拭卡式器、干锅架4、洗托盘、擦拭收台车和配好餐具框5、抬餐具、备餐具、餐具消毒保洁员具体工作任务：1、扫a、b区地面卫生2、清洁洗手间、点檀香3、擦拭所有花盆和树叶4、擦拭餐桌脚和餐椅脚5、收台、扫地、洗杯子第四篇：楼面部服务流程楼面部服务流程1.迎候客人。
迎客时间：站姿：方位：语言：要求：面带微笑，目视客人。
当咨客引领客人至己面前三米处时，向客人问好。
并转身为客人开包间门，并开灯。
2.安顿客人。
替客人拉椅，协助客人入座，协助客人挂衣服，替客人放好随身携带物品。
语言：您好先生/女士，请坐，休息一下；您好先生/女士，帮您把衣服挂起来，好吗？3．派热毛巾，同时问茶。
根据客人人数，用毛巾篮放相应数量的毛巾，用毛巾夹派至每位客人手上，使用敬语：“您好先生/女士，请用香巾，小心烫手。
”同时礼貌询问客人：“您好先生/女士，请问您喜欢喝什么茶呢？我们这里有......”同时用毛巾夹将客人使用过的脏毛巾回收，切不可用手。
4.奉茶水。
如果客人点茶，则立即通知茶妹为客人示茶、泡茶，上茶时注意先女宾后男宾，先主宾后主人，上至客人右手边，并使用礼貌用语：您好，请用茶。