gb5009.3水分检测方法
两种测定花生果水分方法的比较
活中最常见的一种美食。花生中含有丰富的抗氧化剂、 维生素和矿物质，能合理的平衡日常膳食。要保证花生 的正常食用品质，水分的高低和安全的储藏尤其重要， 准确测定花生果的水分，更是安全储藏的关键环节。
水分既不能过高，也不能过低。花生果在仓内散存 或露天散存要求水分控制在10%以内，水分过高不仅浪 费运输和仓容，还使花生果生霉、变色、走油和变哈； 水分过低，影响正常的食用品质，而且花生减量，对收 储双方都造成不可估量的损失[1]。因此，花生标准水分 的测定，是花生安全储藏的重要指标。花生分为花生 果和花生仁，为此我们对花生果水分测定方法进行了研 究，花生的国家标准要求依据GB 5009.3-2016方法检测 花生果水分，应用整粒粉碎法和分离粉碎法两种不同的 样品前处理方法，试验后经过对比分析，结果表明分离 粉碎法测定花生果水分结果接近真值，方法合理，是一 种准确的花生果测定方法。 1 整粒粉碎法 1.1 样品来源
试验研究
农业开发与装备 2021年第3期
两种测定花生果水分方法的比较
张霞 （沈阳市现代农业研发服务中心，辽宁沈阳 110034）
摘要：依据GB 5009.3-2016测定花生果水分，结果发现 样品前处理采用不同的粉碎方法，检测结果截然不同， 存在着测定结果与真实水分的偏差，将花生果拨壳，按 照壳、仁分别测定水分，然后根据壳、仁所占比例计算 花生果水分的方法（分离粉碎法）和花生果整粒粉碎 （整粒粉碎法）直接测定水分进行比较，提出一种准确 的花生果测定方法。 关键词：花生果水分；整粒粉碎法；分离粉碎法
法，合理科学，偏差较小，准确度较高，可操作性强，
易于推广，测定结果更接近花生果真实值，可以真实反
应花生果水分含量，一种准确的花生果测定方法，对花
GB5009.3-2016 食品中水分的测定记录(第二法)
XX 市食品药品检验所检验记录
检验者： 检测日期： 年 月 日 审核者： 第 页
项目名称：水分 检验依据：GB 5009.3-2016 第二法 仪器设备：分析天平（编号： ）、真空干燥箱（编号： ）
分析步骤：取已恒重的称量瓶称取2g~10g （精确至0.0001g ）试样，放入真空干燥箱内，将真空干燥箱连接真空泵，抽出真空干燥箱内空气（所需压力一般为40kPa~53kPa ），并同时加热至所需温度60±5℃。
关闭真空泵上的活塞，停止抽气，使真空干燥箱内保持一定的温度和压力，经4h 后，打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入至真空干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。
取出称量瓶，放入干燥器中0.5h 后称量，并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg ，即为恒重。
计算公式：100m -m m -m X 3
12
1⨯=
式中：X ——试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g ）；m 1——称量瓶（加
海砂、玻棒）和试样的质量，单位为克（g ）；m 2——称量瓶（加海砂、玻棒）和试样干燥后的质量，单位为克（g ）；m 3——称量瓶（加海砂、玻棒）的质量，单位为克（g ）；100——单位换算系数。
水分含量≥1g/100g 时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g 时，计算结果保留两位有效数字。
国标5009.3-2016水分的测定
国标5009.3-2016水分的测定
国标5009.3-2016是中国国家标准中关于食品安全的相关标准之一，主要涉及食品中水分的测定方法。
水分是食品中的一个重要指标，对食品的质量、保存和加工都具有重要的影响。
国标5009.3-2016中规定了食品中水分测定的具体方法，以保证食品质量和安全。
具体而言，国标5009.3-2016中涉及了食品中水分测定的一般原理、试剂和仪器、样品的制备、测定步骤等内容。
这些内容包括了食品水分测定的标准操作流程，以及具体的实验方法和要求，确保了水分测定的准确性和可靠性。
如果需要了解国标5009.3-2016的具体内容，建议查阅标准原文或者相关的解读资料，以便更好地了解其中的测定方法和要求。
出厂水分检验原始记录
固体饮料水分检验原始记录
产品名称生产日期
型号规格检测日期
检测方法GB5009.3检测项目水分的测定
平行样
ⅠⅡ
项目
皿重（g）W0
烘前皿+样重（g）W1
烘后皿+样重（g）W2
水分结果（%）
平均值%
W1-W2
公式：水分%=————×100
W1-W0
式中:
X——水分及挥发物含量,%;
W1——加热前玻璃容器和测试样品的质量,单位为克(g);
W2——加热后玻璃容器和测试样品的质量,单位为克(g);
W0——玻璃容器的质量,单位为克(g);
100——单位换算。
计算结果保留小数点后两位。
精密度：
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
检验员审核员。
茶叶食品标准gb5009.3水分检测方法
茶叶食品标准gb5009.3水分检测方法茶叶的加工生产的过程中，为了保证产品质量，必须控制水分在一定范围内，检测水分刻不容缓。
深圳莱希特茶叶水分检测仪是一种新型高精度的快速水分检验仪器，采用热解重量原理设计的，仪器测量样品重量同时，卤素加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品。
在干燥过程中，仪器持续测量并即时显示干燥过程中样品丢失的水分含量％，干燥完成后，最终测定的水分含量锁定，按显示键可观察水分值，重量初始值，起始值，测试时间等数据。
茶叶水分检测仪深圳莱希特LXT-500茶叶水分检测仪技术参数:称量范围：0～145g称重精度值：0.005g水分可读性：0.01%水分测定范围：0.01～100%称重传感器：进口传感器温度范围：起始～220℃加热光源：特制环形加热光源加热程序：快速测试模式：自动、定时定时时间范围：1-360min（可扩展）显示参数12种：水份%、固含量%、水份曲线、重量曲线、温度曲线；测试时长、恒重时间、测定模式、设定温度、测定温度、重量初值、重量终值显示语言：中英文切换数据存储：存储最近50组测量数据（可扩展）显示曲线：同时显示三条测试曲线(包括水份M、重量W、温度T）试样盘尺寸：直径100（mm）显示屏幕：7寸电容触控显示屏通讯接口：标配RS232通讯接口及标准USB接口，电脑数据分析软件（出厂不配，可选配件）外形尺寸：长390*宽220*高170 (mm)仪器净重：3.65kgLXT-500茶叶水分检测仪特点：无需安装、调试，拆箱即可使用；操作简单（一键式全自动），省却繁琐的使用步骤；测定时间短（几分钟）、工作效率高；加热均匀、性能稳定、测试准确；用途非常广泛、几乎适用各行业的水分测定推介：茶叶水分检测仪深圳莱希特茶叶水分检测仪拥有精美的外观，具备自动称量、自动校准、多元化干燥方式等功能，快速水分仪在测量样品重量的同时，加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，可在几分钟内快速测定样品的水份含量，从而确保质量控制和过程控制的快速响应时间。
《食品分析》课件——第五章 水分和水分活度值的测定
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思考题
1、请详细写出减压干燥法测定水分的原理、试剂 、仪器和用具。
2、请详细写出蒸馏法测定水分的原理、试剂、仪 器和用具。
⑴ 样品的预处理（对分析结果影响较大）
a . 采集，处理，保存过程中，要防 止组分发生变化，特别要防止水分 的丢失或受潮。
b. 固体样品要磨碎（粉碎），谷类达 18目，其他30～40目。
c. 液态样品要在水浴上先浓缩，然后 进干燥箱，不然烘箱受不了。
d. 浓稠液体（糖浆、 炼乳等）：加水稀释， 最后要把加入的水除 去。
第五章 水分和水分活度值的测定
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
【教学目标与要求】
1、教学目标：根据样品性质不同，能够选择 合适方法测定其中水分含量。
2、教学要求：通过本章学习，要求学生能够 理解水分测定的意义，掌握干燥法、蒸馏法和 卡尔费休法的特点及具体操作，能够根据样品 的性质进行前处理并选取测定方法。
如测相对密度、折射率、电导、旋光率等。
直接法比间接法准确度高。
干燥法
直接干燥法
减压干燥法 红外线干燥法
水分的测定
蒸馏法
卡尔•费休法 其他测定水分方法
第二节 水分的测定
一 、 干燥法
以原样重量 - 干燥后重量 = 水分重量 （一）干燥法的注意事项 1、干燥法的前提条件
样品本身要符合三项条件：
• ① 水分是唯一的挥发的物质，不含或含其它挥发 性成分极微。
加入海砂，海砂与玻 璃棒在水浴上干燥后 入干燥箱，两者要知 重量。
食品中水分的测定概述
m1 m2 100 m
平均值（g/100g）
标准规定分析结果的精密度
两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%
本次试验分析结果的精密度
❖ 计算公式
❖ X=
m1 m2 100 m
❖ 式中：X——试样中的水分含量，g/100g；
❖ m1——称量瓶（加海砂、玻棒）和试样的质量，g； ❖ m2——称量瓶（加海砂、玻棒）和试样干燥后的质量，g； ❖ m——试样质量，g。
4干燥器搬移干燥器方法装干燥剂方法4干燥器干燥器的使用称量瓶烘箱1011051h恒重加切碎面包2g10g于称量瓶中称重烘箱1011052h4h冷却05h干燥器恒重前后两次质量差不超过2mg即为恒重冷却05h干燥器烘箱1011051h冷却05h干燥器本次试验分析结果的精密度两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5标准规定分析结果的精密度平均值g100g水分g100gx计算公式称量瓶试样干燥后质量m2g试样干燥时间称量瓶试样质量m1g试样质量mg干燥温度称量皿重g称量皿干燥时间第二份第一份称量皿标记gb500932010第一法检验依据检测日期接样日期样品名称食品中水分的测定项目名称备注复核人检验员检验结论标准要求检测结果单位检验项目检测依据报告日期检验日期生产日期代表数量样品数量产品批号样品名称真空干燥箱
称量皿的操作要点：实验室一般用玻璃称量皿，特性，耐 酸碱，不受样品性质的限制。选择称量皿的大小要合适， 一般样品≯1/3高。
称量皿的盖：要求斜靠在称量皿上，取出时先盖好盖子。 不要用手直接接触称量瓶：戴手套或用滤纸条
主要仪器设备的使用
2、电子天平
称量前的检查： 取下天平罩，叠好，放于天平后 检查天平盘内是否干净，必要时予
卡尔-费休（Karl-Fischer）法
食品中水分含量的测定
食品中水分含量的测定(根据GB5009.3-2003)一、实训目的1、分析天平、真空干燥器、电热鼓风干燥箱、称量瓶；2、会根据精度要求选择和使用分析天平；3、会准确达到恒量的操作技能；4、学会直接干燥法测定水分的操作方法。
二、实验原理食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。
直接干燥法适用于在95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品中的水分的测定。
（十分干燥的条件）三、试剂、仪器和试样1、试剂(仅稠状样品使用)(1)6 mol/L盐酸：量取100ml盐酸，加水稀释至200mL。
(2)6 mol/L氢氧化钠溶液：称取24克氢氧化钠，加水溶解并稀释至100 mL。
(3)海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6mol/L氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。
注：（1）（2）用于处理海砂2、仪器(1)分析天平：感量为0.1mg（千分之一天平）。
(2)扁形铝制或玻璃制称量皿：内径60～70mm，高35mm以下。
(3)电热鼓风干燥箱。
(4)真空干燥器。
(5)其他：一结实纸带——长约20厘米、宽约1厘米用于移取称量皿；洁净手套：用于拿取称量皿。
3、实验试样固体样品：奶粉、米粉、面粉、黄豆、大米半固样品或稠状样品：果酱、豆腐、香蕉四、操作步骤1、试样制备试样的制备方法常以食品种类及存在状态的不同而异。
常分为固态试样、粉状试样、糊状试样、固液体试样、肉制品等。
2、分析步骤（1）固体试样的分析a. 烘称量皿（提前做好）取洁净铝制或玻璃制的扁形称量皿置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5h ～1.0h,取出盖好，置干燥器内冷却0.5 h ，称量（精确至0.001g ），并重复干燥至恒重。
b. 试样称量与干燥称取2.00～10.0g 已制备好的的试样，放入干燥至恒重称量中，样试厚度约为5mm 。
加盖，精密称量，记录数据。
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标准介绍
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定
本标准规定了食品中水分的测定方法。
本标准第一法（直接干燥法）适用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。
第二法（减压干燥法）适用于高温易分解的样品及水分较多的样品（如糖、味精等食品）中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、软糖等食品）中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g 的样品（糖和味精除外）。
第三法（蒸馏法）适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。
第四法（卡尔•费休法）适用于食品中含微量水分的测定，不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。
卡尔•费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的样品。
本标准于2017年3月1日代替GB 5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》、GB/T 12087-2008《淀粉水分测定烘箱法》、GB/T 18798.3-2008《固态速溶茶第3部分：水分测定》、GB/T 21305-2007《谷物及谷物制品水分的测定常规法》、GB/T 5497-1985《粮食、油料检验水分测定法》第一法105℃恒重法、GB/T 8304-2013《茶水分测定》、GB/T 12729.6-2008《香辛料
和调味品水分含量的测定（蒸馏法）》、GB/T 9695.15-2008《肉与肉制品水分含量测定》、GB/T 8858-1988《水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法》、SN/T 0919-2000《进出口茶叶水分测定方法》。
相关公告：关于发布《食品安全国家标准食品添加剂磷酸氢钙》（GB 1886.3-2016）等243项食品安全国家标准和2项标准修改单的公告
该标准文本已根据国家食品安全风险评估中心网站发布的标准勘误进行更正。
点击查看勘误具体内容
标准变化
新版标准代替了GB5 0 0 9.3—2 0 1 0 《食品安全国家标准食品中水分的测定》、GB /T1 2 0 8 7—2 0 0 8《淀粉水分测定烘箱法》、GB /T1 8 7 9 8.3—2 0 0 8《固态速溶茶第3部分:水分测定》、GB /T2 1 3 0 5—2 0 0 7《谷物及谷物制品水分的测定常规法》、GB /T 5 4 9 7—1 9 8 5 《粮食、油料检验水分测定法》、GB /T8 3 0 4—2 0 1 3《茶水分测定》、GB /T1 2 7 2 9.6—2 0 0 8 《香辛料和调味品水分含量的测定(蒸馏法)》、GB /T9 6 9 5.1 5—2 0 0 8《肉与肉制品水分含量测定》、GB /T8 8 5 8—1 9 8 8《水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法》、SN/T0 9 1 9—2 0 0 0《进出口茶叶水分测定方法》。
新版标准与GB5 0 0 9.3—2 0 1 0相比，主要进行了如下修改：———修改了第一法直接干燥法、第二法减压干燥法、第三法蒸馏法和第四法卡尔·费休容量法的适用范围；
———修改了第一法直接干燥法中的试剂、精密度、注释和分析步骤；
———修改了第三法蒸馏法的分析步骤；
———删除了第四法卡尔·费休法有关卡尔·费休库仑法的文字描述。