食品留样制度
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指对食品进行抽样并留样，以便进行后续的质量检验和监督。
留样是保障食品安全的一项重要措施，通过留样可以对食品进行溯源和追溯，确保食品的质量和安全性。
食品留样制度的目的是为了保护消费者的权益，防止食品质量问题对公众健康造成危害。
留样可以作为对食品生产企业和销售商的监督手段，促使其加强对食品质量的管理和控制，减少食品安全事故的发生。
食品留样制度的实施应遵循以下步骤：1. 抽样：根据食品安全监督管理的要求和食品安全风险评估的结果，确定抽样的食品种类、数量和抽样地点。
抽样时应注意随机性和代表性，确保抽样结果的准确性和可靠性。
2. 留样：对抽样的食品进行标识和封存，确保留样的完整性和真实性。
留样时应记录食品的名称、规格、生产日期、生产批号等相关信息，并标注留样日期和留样人员的姓名。
3. 运输：将留样的食品送往指定的食品检验机构或者实验室进行检验。
在运输过程中应保持食品的原样性和完整性，避免食品受到污染或者损坏。
4. 检验：食品检验机构或者实验室对留样的食品进行质量检验和安全性评估。
检验结果应及时反馈给相关部门和企业，以便采取相应的措施。
5. 处理：根据检验结果，对不合格的食品进行处理，包括责令下架、召回、销毁等。
对合格的食品可以继续销售或者使用。
食品留样制度的实施需要相关部门、食品生产企业和销售商的共同配合和参预。
相关部门应加强对食品留样制度的监督和管理，确保其有效性和可操作性。
食品生产企业和销售商应加强对食品质量的管理和控制，确保食品的安全性和合规性。
食品留样制度的实施可以提高食品安全监管的效能，保障消费者的权益，促进食品格业的健康发展。
同时，也可以增强食品生产企业和销售商的责任感和自律性，减少食品安全事故的发生。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指为了保证食品安全，确保食品质量符合相关标准和规定，对食品进行留样并进行检测和监测的一项制度。
下面将详细介绍食品留样制度的内容和要求。
一、留样对象食品留样制度适用于所有食品生产、加工、销售和餐饮服务等环节的食品。
二、留样要求1. 留样数量：根据食品的不同类型和生产规模，留样数量应符合相关法律法规和标准的要求。
2. 留样方式：留样应按照规定的程序和方法进行，确保留样的准确性和可靠性。
3. 留样容器：留样容器应符合食品安全要求，不得对留样食品产生污染或影响其质量。
4. 留样记录：对每次留样应进行详细记录，包括留样时间、地点、留样人员、留样数量、留样食品的名称、生产日期、批号等信息。
三、留样管理1. 留样责任人：每个环节应指定专人负责留样工作，确保留样的及时性和准确性。
2. 留样保存：留样食品应妥善保存，防止变质和污染，确保留样食品的原样性。
3. 留样周期：留样食品的保存周期应根据食品的特性和相关要求确定，一般不少于产品保质期的一半。
4. 留样处置：留样食品在保存期满后，应按照相关规定进行处置，包括销毁、退货等。
四、留样检测1. 检测机构：留样食品的检测应由具备相应资质的检测机构进行，确保检测结果的准确性和可靠性。
2. 检测项目：留样食品的检测项目应根据食品的特性和相关要求确定，包括营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等。
3. 检测结果：检测结果应及时记录并报告相关部门，对不符合标准的食品应及时采取相应的措施，确保食品安全。
五、留样监督1. 监督机构：相关部门应加强对食品留样制度的监督和管理，确保留样工作的规范性和有效性。
2. 监督措施：对于不符合留样要求和标准的行为，应及时进行纠正和处理，对违法违规行为依法进行处罚。
六、食品留样制度的意义1. 保障食品安全：通过留样制度可以及时发现和控制食品安全风险，保障消费者的身体健康。
2. 促进食品质量提升：留样制度可以追溯食品的生产和销售环节，对不符合标准的食品进行处置，促进食品质量的提升。
食品留样制度
食品留样制度一、背景介绍食品安全是人们生活中非常重要的一个方面，而食品留样制度是保障食品安全的重要一环。
食品留样制度是指在食品生产、加工、销售等环节中，对一定数量的食品进行留样，并进行检验和监测，以确保食品的质量安全。
本文将详细介绍食品留样制度的相关内容。
二、留样对象食品留样制度适用于所有食品生产、加工、销售等环节中的食品。
无论是原料、半成品还是成品食品，都应该按照一定比例进行留样。
三、留样比例1. 原料：对于原料食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的5%进行留样。
例如，某批次原料数量为1000kg，则应留样50kg。
2. 半成品：对于半成品食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的3%进行留样。
例如，某批次半成品数量为5000个，则应留样150个。
3. 成品：对于成品食品，应按照每批次留样数量占总批次数量的1%进行留样。
例如，某批次成品数量为10000个，则应留样100个。
四、留样方式1. 留样时应选择食品中的典型样品，确保样品具有代表性。
2. 留样时应注意食品的保存条件，避免样品受到污染或变质。
3. 留样时应填写详细的样品信息，包括食品名称、批次号、留样日期等。
五、留样检验1. 留样的食品应送至具备检验能力的食品检验机构进行检验。
2. 检验项目应包括食品的基本性质、营养成分、微生物指标、农药残留、重金属等。
3. 检验结果应及时反馈给相关部门，并做好记录。
六、留样监测1. 监测单位应定期对留样食品进行抽检，确保留样食品质量的可靠性。
2. 监测结果应及时上报相关部门，并根据监测结果采取相应的措施。
七、留样记录1. 每批次留样的食品应有详细的记录，包括留样日期、食品名称、批次号、留样数量等。
2. 留样记录应保存至少一年，并定期进行归档。
八、违规处理对于发现食品留样制度违规行为的单位或个人，应按照相关法律法规进行处理，包括罚款、吊销许可证等。
九、推广宣传为了提高公众对食品留样制度的认识和重视程度，相关部门应积极开展食品留样制度的宣传活动，提高公众对食品安全的意识。
食品留样制度
食品留样制度
引言概述：
食品留样制度是指在食品生产、流通和销售环节中，对一定数量的食品样品进
行保留，以便日后进行检验、审查和追溯，确保食品安全和消费者权益的一项制度。
食品留样制度的实施对于保障食品安全、维护市场秩序以及提高消费者信心具有重要意义。
正文内容：
1. 食品留样制度的背景和意义
1.1 食品安全形势严峻
1.2 消费者对食品安全的关注度提高
1.3 维护市场秩序和消费者权益的需要
2. 食品留样制度的实施机构和流程
2.1 实施机构：食品监管部门
2.2 流程：
2.2.1 选择留样食品的种类和数量
2.2.2 采集留样样品
2.2.3 样品标识和封存
2.2.4 样品存储和管理
3. 食品留样制度的重要性
3.1 提供食品安全监管的依据
3.2 推动食品生产和经营者自我约束
3.3 保障消费者权益
3.4 为食品追溯提供重要依据
4. 食品留样制度的问题与挑战
4.1 留样样品的选择和数量问题
4.2 样品采集和封存的技术要求
4.3 样品存储和管理的难点
5. 食品留样制度的改进和完善
5.1 加强留样食品的监督抽检
5.2 完善留样流程和管理制度
5.3 提高留样样品的追溯能力
总结：
食品留样制度作为食品安全监管的重要手段，对于保障食品安全、维护市场秩序以及提高消费者信心具有重要意义。
然而，在实施过程中仍然存在一些问题与挑战，需要加强监督抽检、完善流程和管理制度，提高留样样品的追溯能力，以进一步提升食品留样制度的效能和可靠性。
只有通过不断的改进和完善，才能更好地保障食品安全和消费者权益。
食品留样制度（五篇）
食品留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)____品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食品留样制度（5篇）
食品留样制度是指为了保障食品安全和消费者权益, 对食品生产经营者实施的一种管理制度，要求经营者在生产加工环节中留取一定数量的食品样品进行留样，以备质检部门监督检验。
食品留样制度的主要目的是确保食品生产加工环节的卫生质量符合国家标准和法律法规的要求，防止不合格食品流入市场，保障消费者的健康和权益。
食品留样制度的具体要求包括以下几个方面：1. 留样数量：根据国家规定的标准和风险等级，经营者应当留取一定数量的食品样品进行留样。
留样数量应根据食品的种类、规模和生产批次等因素进行科学合理的确定。
2. 留样时机：经营者应当根据食品生产加工的不同环节，在合适的时间节点进行食品留样。
一般来说，留样应当在生产过程中的关键环节留取，以及最终产品生产出来后进行留样。
3. 留样保存：经营者应当按照规定的方式、条件和时限将留样的食品加以保存，确保留样的食品不受损坏、污染或变质。
保存期限一般不得少于合理的时间，以便食品监管部门进行检验。
4. 留样检验：留样的食品样品应当送交专门的食品监管机构或指定的实验室进行检验。
检验结果应当真实准确，符合国家标准和法律法规的要求。
5. 留样追溯：经营者应当做好留样信息的记录和追溯工作，确保留样的食品可追溯到生产来源和处理记录，以便在有需要时进行调查和追责。
要加强食品留样制度的执行，需要加强对经营者的监督和管理，对违规留样或不合格食品的处理要严格，同时加强对食品检验机构和实验室的监管，确保检验结果真实可靠。
此外，还需要完善食品安全监管体系，加强对食品安全的监测和评估工作，提高食品留样制度的科学性和有效性。
食品留样制度（2）1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指在食品生产、经营、消费等环节中，对食品样品进行留样、保存、检验等工作的一种制度。
该制度的目的是确保食品安全，保护消费者的权益，维护食品市场秩序。
一、留样范围和要求1. 留样范围：食品留样制度适用于所有食品生产、经营、消费环节。
2. 留样要求：留样应包括各类食品的不同品种、规格、批次、生产日期、保质期等信息，并确保留样的完整性和代表性。
二、留样程序和责任1. 留样程序：a. 食品生产环节：生产企业应按照国家相关规定，对生产的食品进行留样，并记录相关信息。
b. 食品经营环节：经营者应按照规定，对销售的食品进行留样，并记录相关信息。
c. 食品消费环节：消费者购买的食品，如发现问题，可向相关部门投诉，并要求留样。
2. 留样责任：a. 生产企业：负责对自家生产的食品进行留样，并确保留样的完整性和代表性。
b. 经营者：负责对销售的食品进行留样，并记录相关信息。
c. 监管部门：负责监督和检查留样工作的执行情况，并对留样进行抽检。
三、留样保存和管理1. 留样保存：留样的食品应妥善保存，避免变质和污染，确保留样的完整性和代表性。
2. 留样管理：留样的食品应进行标识，包括食品名称、留样日期、留样数量、留样人员等信息，并建立留样档案。
四、留样检验和结果处理1. 留样检验：留样的食品应定期送检，检验项目包括食品安全指标、卫生指标等。
2. 结果处理：根据留样检验结果，对不合格的食品进行处理，包括召回、销毁、停止销售等措施，并追究相关责任人的法律责任。
五、留样信息公开和监督1. 信息公开：有关食品留样的信息应及时公开，包括留样情况、检验结果、处理措施等，以保障消费者的知情权。
2. 监督机制：建立健全的监督机制，对留样工作进行监督和检查，对违规行为进行严肃处理。
六、食品留样制度的意义1. 保障食品安全：通过留样制度，可以及时发现和处理食品安全问题，保障消费者的健康权益。
2. 维护市场秩序：留样制度可以有效监督食品生产、经营环节的合法合规行为，维护食品市场秩序。
食品留样制度
食品留样制度食品留样制度是指对食品进行留样并进行检验、监测的一项制度。
其目的是确保食品的质量安全，保护消费者的健康权益。
下面将详细介绍食品留样制度的相关内容。
一、留样对象和范围食品留样制度适合于各类食品生产、经营、流通环节中的食品样品。
留样的食品应包括但不限于以下几类：1. 生产环节：原材料、辅料、中间产品等；2. 经营环节：加工食品、餐饮食品、进口食品等；3. 流通环节：批发、零售、网络销售等。
二、留样程序和要求1. 留样程序：（1）确定留样对象：根据食品生产、经营、流通环节，确定需要留样的食品样品；（2）留样标识：对留样食品进行标识，包括食品名称、批次、生产日期、留样日期等信息；（3）留样数量：根据留样食品的类型和规模，确定留样数量，普通应按照一定比例留样；（4）留样方法：采用适当的方法对食品进行留样，确保留样的食品能够真实反映整体质量；（5）留样保存：将留样食品进行妥善保存，避免受到外界污染或者变质。
2. 留样要求：（1）留样数量：根据食品的规模和特点，确定留样数量，普通应按照一定比例留样；（2）留样方式：留样时应采用无菌容器，保证食品的原样性；（3）留样标识：对留样食品进行标识，包括食品名称、批次、生产日期、留样日期等信息；（4）留样保存：将留样食品进行妥善保存，避免受到外界污染或者变质；（5）留样记录：对留样的食品进行详细记录，包括留样日期、留样数量、留样对象等信息。
三、留样分析和检测1. 留样分析：（1）留样检测机构：选择有资质的食品检测机构进行留样食品的分析和检测；（2）留样检测项目：根据食品的特点和法规要求，确定留样食品的检测项目；（3）留样检测方法：采用合适的检测方法对留样食品进行分析和检测；（4）留样检测结果：将留样食品的检测结果进行记录和分析，确保食品的质量安全。
2. 留样检测要求：（1）检测项目：根据食品的特点和法规要求，确定留样食品的检测项目；（2）检测方法：采用合适的检测方法对留样食品进行分析和检测；（3）检测结果：将留样食品的检测结果进行记录和分析，确保食品的质量安全；（4）检测报告：对留样食品的检测结果进行报告，提供给相关部门和消费者查询。
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食品留样制度1. 为确保食品安全，必须由专人负责留样。
2. 留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。
3. 留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。
4. 每餐留样的食品，按规定不得少于200 克。
5. 留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。
6. 留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7. 留样食品须在冷藏条件下保存48 小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。
8. 食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。
餐饮部灶台管理制度1. 保证餐前餐后干净整洁，物品规范摆放。
2. 在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。
3. 按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备餐具用具。
4. 掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。
5. 熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。
6. 推陈出新，每个季度增加创新菜肴。
7. 掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。
8. 做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。
9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。
10. 监督好切配间所配的菜肴质量和数量。
11. 完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账，保证安全生产安全经营。
12. 严格执行卫生制度，监督落实到个人。
厨房六T 管理天天处理将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必须品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放、分量管理。
天天整合将必需品放置在任何人都能立脚取得的状态，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有“名”有“家” ，能在30 秒内取出和放回文件及物品。
天天清扫将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成管理层到每个员工要做的简单、可行的操作规范，人人做清扫、天天做清洁。
天天规范采用透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。
使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。
天天检查通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
每个员工自行制订每天收工前五分钟行六T （自己6 项只需花五分钟就能做好的事情），养成习惯天天改进在完成第一轮现场管理的有第二轮六T 实务）的新目标，螺旋向上，不断改进。
切配组岗位职责直接上副厨师长级：直接下各档口组员级：主要工规范原材料出加工及成本控制。
作：责任划切配组长属第一责任人。
分：职责要求：1、爱岗敬业，努力学习专业知识，负责本厨房出品的日常切配工作和各种原料的保管及合理使用。
2、组长按物品及原材料验收标准；负责验收采购回来的物品及原材料，包括每日所需申购物品的下单工作，下单须根据的菜肴的销量情况及原材料的定量标准执行。
3、组长严把原材料质量关；每天检查原材料储存情况，严格执行四D 管理标准；每天督促组员对个人负责的区域用具、用品、原材料整理到位、定位摆放、清洁到位，根据原材料储存情况，组长合理做好当日菜品洁清及急推。
4、组长负责新员工的技能培训，合理安排本组员工的日常工作及落实冰箱的四D 管理制度。
5、6、精心爱护和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保安全生产7、厉行节约、减少浪费，在保证质量的前提下，尽量减少原料消耗，做到物尽其用。
8、提高消防安全意识，熟练使用本店所有消防设备设施，发现隐患及时排除，并向上级及时汇报。
9、完成领导交办的整理到位责任到位培训到位执行到位4D 管理从我做起1、首次使用应请工作人员示范。
2、检查高压员内水的位置：加放蒸馏水，水位应在电圈2cm （厘米）以上。
3、将内锅放好，将排气管插入。
4、将盖盖好，对称拧紧。
5、插上电源5 分钟后放下减压阀。
6、待压力上升至0.15Mpa 后开始排气，并记录时间，一般15分钟至20 分钟即可达到消毒目的。
7、拔掉电源，待高压锅压力表降至“ 0”前，不可开取，以防烫伤。
8、使用高压锅时，使用者不得远离。
1、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，加水不宜过满以免渗出。
2、加水后放入需要节制的食物，关上蒸饭车门，合闸通电，通电后确认无漏水现象方可离开。
3、温度指示控制仪要调整到需要的温度。
4、蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。
5、食物蒸好取出后，将残渣清理干净。
6、如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
7、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降到30 度左右再放掉蒸饭车内的水。
8、定期清理水箱水垢。
1、开机前必须先检查电源及设备是否完好，是否有漏电现象。
2、加工前先开机检查运行情况，待设备确认正常状态后再进行加工。
3、加工肉类时，不得用手直接往机器入口续肉，防止发生安全事故，续肉必须使用专用工具进行操作4、加工肉类，不得带骨，禁止戴手套操作。
5、加工原材料过程中，发现原材料堵塞现象，应立即停电机关闭电源。
检查设备无误后再开机操作。
6、绞肉机须专人使用、专人负责。
使用前后必须开水清洗一次，厨师长做好监督检查工作。
1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。
2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运输时用手送压面条及扣押。
3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉落地上砸伤脚面或其他。
4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带点与民同乐。
操作须知1、开机前必须先检查电源及设备是否完好，是否有漏电现象。
2、使用前先将和面机清洗干净，然后放入面粉和水，不停过量以免损坏机器，面和水放好后关上板再通电3、和面期间，禁止将手放入和面桶内行为，搅拌完毕后先关闭电源待停机后再收面，每次须将残渣清理干净，并放固指定位置摆放。
4、不可在和面机内发面，以防腐足和面机。
5、如发现漏电等故障现象，应立即切断电源停机，不得私自开机修理。
6、使用前先参考使用说明书，必须专人使用，专人负面点组岗位职责直接上级：副厨师长直接下级：组员主要工作：面点的标准化制作及新品研发。
责任划分：面点组长属第一责任人。
职责要求：1、组长应负责本组员工的工作考核，从思想上技术帮员工，自觉和督导员工遵守本酒楼各项规章制度。
2、负责本部门食品供应，保证原材料和出品质量，制定出品和原材料的规格，并按标准验收原材料。
根据经营情况及定量标准做好每天物资领用、申购及计划。
3、每天检查质量及生产流程，结合生产培训提高员工的业务技术，定期对面点品种的更新与研发。
与前厅沟通交流，关注顾客反馈情况，尽量做到出品无投诉。
4 每天检查原材料储存情况，严格执行四D 管理标准；组长每天督促组员对个人负责的区域用具、用品、原材料整理到位、定位摆放、清洁到位，根据原材料储存情况，组长合理做好当日菜品沽清及急推。
5、厉行节约、减少浪费，在保证质量的前提下，合理使用及加工原材料，尽量减少原料消耗，做到物尽其用。
6、提高消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发现隐患及时排除，并向上级及时汇报7、完成领导交办的洗捡组岗位职责直接上级：副厨师长直接下级：组员主要工作：负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种窗口的洗涤工作责任划分：洗捡组长属第一责任人。
职责要求：1、组长负责本组员工的工作考核，从思想、技术上帮助员工，并自觉和督导员工，遵守本公司及酒楼的各项规章制度。
2、负责对本店的所有蔬菜的粗加工，根据厨师的需求及公司标准对蔬菜进行标准化加工，做到不浪费，充分使用原材料，除去杂物、枯叶并做到物尽其用。
3、提高消防和食品安全意识，学会并熟练掌握各种消防设备设施，发现隐患及时消除并向上级领导汇报。
4 负责清洗本酒楼的盘碟和公用具，确保盘碟及用品用具的清洁、无油污、无食物残渣、定期消毒工做好记录。
5、组长应掌握各种生鲜和禽类的宰杀技术包括清洗和粗加工。
并定期培训本组人员做到人人熟练掌握。
6、严格执行四D 管理标准；组长每天督促本组员工对个人负责的内工用具；整理到位、定点摆放、清洁到位。
7、厉行节约减少浪费，在操作过程中保证质量的前提下，合理使用洗剂用品和水，杜绝长流水现象及洗用品的浪费现象。
8、完成领导交办的粗加工管理制度1、粗加工人员应严格按照《食品卫生法》和《餐饮业卫生制度》的规定制作加工各类半成品和原材料，并保证食品卫生质量。
2、工作人员必须按照公司卫生标准，并持有卫生部门每年颁发的有效健康证明，通过食品卫生培训后，统一着装方可上岗。
3、食品原材料加工必须在粗加工间内操作，排水沟出口必须设置网罩，可有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
4、粗加工人员每日验收原材料必须按照公司标准执行做到验质、验标、验斤达到标准要求，不收三无产品即；无生产地、无生产日期、无保持期限的产品及原材料。
并落实各项食品采购及索证制度，包括供货商的卫生许可证，采购原材料的检验合格证或检验报告单，凡无以上证明或有其他不符食品卫生法规定，存在的任何质量问题，一律拒绝验收。
5、粗加工人员每天应对冰箱、冷藏库、保鲜库进行清理和检查并做出相应处理。
对所有原材料和食品存放应做到分类摆放整齐、生熟分开、成品与半成品分开，食品与非食品分开，对不同食品应做到加盖、封膜以避免食品原料交叉污染或产生异味，并贴上标签注明品名和生产日期。
6、工作人员对冰箱、菜架、保鲜库、冷藏库的所有原材料和食品应按先进现出的原则，以确保食品与原材料的新鲜程度，避免食品与原材料因储存积压过长而导致变质现象。
7、粗加工人员在对鸡鸭鱼肉加工时，各类内脏等食品要做到随进随加工，必须淘净、洗净、剔净并及时冷藏。
加工水产品时应先检查水产品的质量，出现死亡、异常、特别贝类、蟹类必须按照管理要求执行。
8、加工生鲜蔬菜要做到；一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清理后的蔬菜无虫卵寄生、无泥沙杂质、无枯萎黄叶、不放置过夜，确保其新鲜。
9、粗加工区域必须确保卫生质量；地面、墙面、工作台等无杂物、污垢、油腻清洁工作每天应打扫数次，每周必须大扫除，各种砧板、刀具、工具和操作平台应有生熟之分和荤素之分并经常清洗和消毒。
保持干净无污垢以避免交叉污染。
10、粗加工过后，各种用具必须清洗干净并有序的摆放到指定位置，水池和下水道应保持干净申通，工作所产生的各种垃圾及时处理，所有抹布必须清洗晾干并消毒方可再次使用。
11、粗加工员工如遇到传染疾病、皮肤病、感冒、手臂划伤等应立即停止工作，待治疗痊愈后方可再次使用。
12、粗加工人员应严格遵守《餐饮业卫生制度》和《食品卫生法》规定的要求和制度。
厨务部设备及用具管理制度1、所有工作用具依照四D 管理，必须定点摆放，并制定工具使用寿命期限。
2、所有设备、设施、用具必须明确个人责任制，实行文明操作，按规范标准操作与管理。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。