食品留样管理制度3篇
食品留样管理制度范文(5篇)
食品留样管理制度范文一、目的为保障食品安全，规范食品留样工作，确保留样的准确性和可追溯性，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有食品企业和餐饮服务场所。
三、留样责任人及其职责1. 食品生产企业、批发商和零售商应当设立专门的留样负责人，负责留样工作的组织、实施和监督。
2. 餐饮服务场所应当指定专门的留样负责人，负责日常留样工作的落实和监督。
四、留样时间和方法1. 食品生产企业应当在生产过程中，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
2. 批发商应当在收货后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
3. 零售商应当在上市销售前，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
4. 餐饮服务场所应当在每天结束营业后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
5. 留样的食品应当具有代表性，确保留样的准确性。
五、留样记录和管理1. 留样负责人应当建立食品留样记录，记录留样的时间、品名、数量、产地等信息，并进行分类管理。
2. 留样的食品应当妥善保存，在保存期限内保持食品的原样性。
3. 留样负责人应当定期对留样食品进行检验，并将结果记录在留样记录中。
4. 留样记录和留样食品的存放应当符合食品安全要求，并按照规定的期限进行销毁。
六、留样结果处理1. 如果留样食品检验结果合格，可以继续销售或使用。
2. 如果留样食品检验结果不合格，应当立即停止销售并报告有关部门，按照相关法律法规进行处置。
七、处罚措施1. 不按照本制度要求进行留样的，将受到相应的处罚，包括罚款、暂停营业等。
2. 对故意伪造留样记录的，将依法追究刑事责任。
八、附则1. 所有食品企业和餐饮服务场所都应当配备必要的留样设备和工具。
2. 食品企业和餐饮服务场所应当定期对留样制度进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。
以上是食品留样管理制度的范文，供参考使用。
具体制度可根据实际情况进行调整和完善。
食品留样管理制度范文（2）一、目的和依据为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。
食品留样制度范本（3篇）
食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食品留样制度(3篇)
食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、留样冰箱必须上锁。
食品留样制度（2）是指对于食品生产经营者和食品相关部门的监督管理机制，要求他们按照一定的规定留样并保存食品样品，以便对食品的质量进行监测和追溯。
食品留样制度的主要目的是保护消费者的健康和权益，确保食品安全。
通过留样并保存食品样品，监管部门可以随时进行质量检测，及时发现并处理食品安全问题，保证食品的安全性和合法性。
根据食品留样制度，食品生产经营者应根据规定留样，并保存一定时间。
留样的食品样品应具备代表性，即可以准确反映该批次食品的整体质量情况。
留样的食品样品应被标识、封存、保存，并提供给监管部门进行检测。
食品留样制度的实施需要食品生产经营者和食品监管部门的共同努力。
食品生产经营者应加强内部质量管理，确保产品符合质量标准，并按照规定留样并保存样品。
食品监管部门应建立完善的监督管理体系，加强对食品生产经营者的监管力度，确保留样的食品样品能够真实反映食品的实际质量情况。
食品留样制度的实施有助于提高食品生产经营者的自律意识和质量管控能力，促进食品安全管理水平的提升，保障消费者的合法权益，维护社会公共利益。
食品留样制度（3）是指对从事食品生产、经营、检验等环节的单位，要求留存食品样品进行监督检查的制度。
食堂食品留样制度（3篇）
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。
下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。
2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。
留样的量应足够进行检测和保存。
3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。
留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。
4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。
5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。
6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。
7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。
8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。
9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。
食堂食品留样制度（3）是指食堂在供应食品时，对所供应的食品进行留样并进行保存的一项管理制度。
这种制度的目的是为了监督食堂供应的食品质量，保障员工和食堂消费者的健康安全。
下面将详细介绍食堂食品留样制度的内容。
一、制度背景与目的食堂作为一个集中供应餐饮服务的地方，食品质量和安全是其首要关注的问题。
而食堂食品留样制度的目的就是为了保障食品质量和安全，防止食品污染和变质的发生，确保员工和食堂消费者的健康安全。
食品留样制度范文(6篇)
食品留样制度范文1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、留样冰箱必须上锁。
食品留样制度范文（2）食品留样制度一、目的和适用范围1.1 目的：为了保证食品安全，有效控制食品生产经营过程中可能出现的问题，制定食品留样制度，规范食品留样工作。
1.2 适用范围：适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售的单位及相关工作人员。
二、定义和术语2.1 食品留样：指从食品生产、加工、流通、销售环节中抽取一定数量的样品，并标识保存，以备以后检验、检测或审查。
2.2 食品留样员：指负责执行食品留样工作的专职或兼职人员。
三、食品留样原则3.1 随机原则：食品留样应根据一定的随机原则抽取，确保留样的客观性和代表性。
3.2 安全原则：食品留样过程中应注意食品的安全和卫生，不得影响食品的质量和营养价值。
3.3 完整原则：食品留样样品应保持完整，不得被人为或自然因素损坏。
3.4 标识原则：食品留样样品应进行标识，标明留样单位、留样时间、留样员等信息。
四、食品留样程序4.1 食品留样计划编制：留样单位应根据需要编制食品留样计划，包括留样的食品种类、数量、留样地点、留样时间等。
4.2 食品留样抽样：留样员按照食品留样计划进行抽样，确保随机性和真实性。
4.3 食品留样保存：抽样完成后，留样员将样品进行标识，保存在适当的环境中，确保样品的完整性和安全性。
食品留样管理制度范文（三篇）
食品留样管理制度范文为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：留样管理制度一、供学生享用的每餐、每种食品(蛋、奶、水果)，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。
未发现任何异常才能向学生供应。
若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。
四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g，鸡蛋不少于两个。
学校食堂食品留样制度(3篇)
学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。
这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。
学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。
2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。
3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。
4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。
5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。
6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。
学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。
同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。
学校食堂食品留样制度（3）是为了保障学生食品安全和食品卫生的重要制度。
下面是一个学校食堂食品留样制度的简要概述：1. 留样范围：食堂所有供应的食品均应进行留样，包括主食、副食、饮品等。
食堂食品留样制度范文（3篇）
食堂食品留样制度范文1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度范文（2）一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。
适用于食堂内所有食品的留样工作。
二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。
2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。
3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。
4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。
5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。
三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。
2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。
3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。
4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。
5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。
四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。
2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。
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食品留样管理制度篇1
《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。
食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认
五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的`食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。
八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。
本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。
食品留样管理制度篇2
一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
食品留样管理制度篇3
为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。
六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存12个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。