【餐饮】食品留样管理制度
食品留样管理制度范文(5篇)
食品留样管理制度范文一、目的为保障食品安全，规范食品留样工作，确保留样的准确性和可追溯性，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有食品企业和餐饮服务场所。
三、留样责任人及其职责1. 食品生产企业、批发商和零售商应当设立专门的留样负责人，负责留样工作的组织、实施和监督。
2. 餐饮服务场所应当指定专门的留样负责人，负责日常留样工作的落实和监督。
四、留样时间和方法1. 食品生产企业应当在生产过程中，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
2. 批发商应当在收货后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
3. 零售商应当在上市销售前，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
4. 餐饮服务场所应当在每天结束营业后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。
5. 留样的食品应当具有代表性，确保留样的准确性。
五、留样记录和管理1. 留样负责人应当建立食品留样记录，记录留样的时间、品名、数量、产地等信息，并进行分类管理。
2. 留样的食品应当妥善保存，在保存期限内保持食品的原样性。
3. 留样负责人应当定期对留样食品进行检验，并将结果记录在留样记录中。
4. 留样记录和留样食品的存放应当符合食品安全要求，并按照规定的期限进行销毁。
六、留样结果处理1. 如果留样食品检验结果合格，可以继续销售或使用。
2. 如果留样食品检验结果不合格，应当立即停止销售并报告有关部门，按照相关法律法规进行处置。
七、处罚措施1. 不按照本制度要求进行留样的，将受到相应的处罚，包括罚款、暂停营业等。
2. 对故意伪造留样记录的，将依法追究刑事责任。
八、附则1. 所有食品企业和餐饮服务场所都应当配备必要的留样设备和工具。
2. 食品企业和餐饮服务场所应当定期对留样制度进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。
以上是食品留样管理制度的范文，供参考使用。
具体制度可根据实际情况进行调整和完善。
食品留样管理制度范文（2）一、目的和依据为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。
餐厅食品留样制度(5篇)
餐厅食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
餐厅食品留样制度（2）是指餐厅在提供食品服务过程中，对于得到顾客确认后的食品提供过程中留存样品的一种制度。
该制度的目的是为了确保食品的安全和质量，并且在发生问题时有留样可供检验和调查。
以下是餐厅食品留样制度应包括的内容：1. 留样对象：制度应明确需要留样的食品种类和数量，通常包括每一道菜品中的主要食材和制作食品。
2. 留样方式：制度应规定食品留样的具体操作步骤，包括食品留存的容器、封存方式和标签的要求。
3. 留样地点：制度应明确留样食品的存放位置，通常应设立专门的存储区域，确保食品不受污染和变质。
4. 留样时间：制度应规定食品留存的时间，通常应根据食品的特性和保存期限进行确定，在一定时间后可以对留样食品进行销毁。
5. 留样记录：制度应规定对留样食品进行记录的方式和内容，包括留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息，并保留相关记录一定的时间。
6. 留样使用：制度应规定留样食品的使用情况，通常应在发生食品质量问题、疾病暴发或监管部门检查时提供给相关部门进行检验和调查。
7. 留样销毁：制度应规定对于已留样的食品，在留样期限过后应进行安全、卫生的销毁处理，避免食品继续流入市场。
食品留样管理制度（五篇）
食品留样管理制度为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：食品留样管理制度（二）1.引言食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品留样管理是食品安全监督的重要环节之一。
食品留样管理制度是指对市场上销售的食品进行留样、检验和监督的制度，旨在保障食品的安全和质量，维护广大消费者的权益。
本文将详细介绍食品留样管理制度的内容和实施细则。
2.食品留样管理制度的目标食品留样管理制度的目标是保障食品的安全和质量，防止食品安全事故的发生，维护社会稳定和谐。
具体目标包括：2.1 提高食品质量的监督和控制水平，确保食品安全。
2.2 加强对违法违规食品企业的惩处和整治力度，净化市场环境。
餐饮单位食品留样管理制度
餐饮单位食品留样管理制度一、目的为确保食品安全，预防和控制食品安全事故，特制定本食品留样管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮单位所有食品的留样工作。
三、留样原则1. 留样应遵循全面性、代表性、时效性原则。
2. 留样应确保食品的完整性和可追溯性。
四、留样标准1. 留样量：每批次食品留样量不少于100克。
2. 留样时间：常温下留样时间不少于48小时，冷藏条件下留样时间不少于72小时。
3. 留样容器：应使用清洁、无毒、密封性好的容器。
五、留样程序1. 留样前应检查食品质量，确保留样食品符合食品安全标准。
2. 留样时应记录食品名称、批次、留样量、留样时间、留样人等信息。
3. 留样后应将留样食品存放于专用的留样冰箱或留样柜中，并做好标识。
六、留样记录1. 建立食品留样记录，记录应包括留样食品的详细信息和留样过程。
2. 留样记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期后六个月。
七、留样检查1. 定期对留样食品进行检查，确保留样食品未发生变质。
2. 发现留样食品有异常情况，应立即停止使用，并进行食品安全事故调查。
八、留样食品处理1. 留样期满后，留样食品应按照规定程序进行处理，不得再次使用。
2. 留样食品处理应记录处理方式、处理时间、处理人等信息。
九、责任追究违反本留样管理制度的行为，将根据情节轻重，对相关责任人进行处罚。
十、制度修订本制度自发布之日起实施，如有变更，应及时更新并通知全体员工。
十一、附则本制度由餐饮单位食品安全管理部门负责解释，并根据实际情况进行适时修订。
请根据实际情况调整上述内容，以确保符合餐饮单位的具体需求和法规要求。
餐饮食品留样管理制度
餐饮食品留样管理制度一、目的为了保障消费者的饮食安全，及时发现和处理食品安全问题，加强对餐饮食品的质量控制，特制定本餐饮食品留样管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有提供餐饮服务的场所，包括餐厅、宴会厅、包房等。
三、留样食品的种类1、各类正餐菜品，包括热菜、凉菜、汤品等。
2、各类主食，如米饭、面条、馒头等。
3、各类点心、小吃。
4、自制饮品，如果汁、豆浆等。
四、留样食品的数量1、每餐、每样食品的留样量不少于 100 克。
2、对于液体食品，留样量不少于 100 毫升。
五、留样食品的采集1、留样食品应由专人负责采集，采集时应使用经过消毒的专用工具。
2、采集的留样食品应是当餐制作完成后，即将供应给顾客的食品。
3、采集的留样食品应确保其代表性，包括食品的色泽、口感、气味等方面。
六、留样食品的储存1、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱应保持清洁卫生，温度控制在 0 4℃之间。
2、留样食品应分类存放，标注好食品的名称、餐次、采集时间等信息。
3、留样食品应存放 48 小时以上，以备查验。
七、留样食品的记录1、建立留样食品记录台账，详细记录留样食品的名称、餐次、采集时间、采集人、存放位置等信息。
2、记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。
八、留样食品的查验1、食品安全管理人员应定期对留样食品进行查验，检查食品的外观、气味、口感等是否正常。
2、如发现留样食品存在异常情况，应立即停止使用同批次食品，并及时报告相关部门进行调查处理。
九、人员要求1、负责食品留样的人员应具备良好的卫生习惯和职业道德，熟悉食品留样的操作流程和要求。
2、留样人员应经过食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
十、清洗与消毒1、留样容器应定期进行清洗和消毒，确保其干净卫生。
2、留样冰箱应定期进行除霜、清洁和消毒，保持良好的运行状态。
十一、监督与管理1、餐厅负责人应定期对食品留样工作进行监督检查，确保制度的有效执行。
2、对违反本制度的行为，应给予相应的处罚，并及时进行整改。
餐饮服务行业食品留样制度
餐饮行业食品留样制度
（一）留样规定：
（1）留样品种：每日每餐所有供应品种；
（2）留样时限：48小时（特殊情况下，经批准后方得处置）；
（3）留样设备：不锈钢留样盒。
（二）留样责任人：
（1）专人负责，专人操作；
（2）留样柜每日清洁，擦拭消毒；
（3）生产主任对留样工作承担管理职责。
（三）留样操作要求；
（1）弃除超出留样时间的样品；
（2）刷洗不锈钢留样盒，保证内外清洁，无残渣，油污；
（3）用清水冲洗干净；
（4）盒口朝下，倾斜放置在消毒柜内，高温消毒30分钟以上
（或用1:1100倍的二氯异氰尿酸钠消毒液浸泡20分钟）；
（5）保洁存放；
（6）操作前留样人洗手消毒；
（7）专用餐勺取样，餐勺不许接触不洁物品；
（8）手不许触摸留样盒内壁及食品；
（9）在食品分发前取样，如带包装食品应整包（或瓶）留样，不许拆包（瓶）零取（如牛奶、饮料）；
（10）留样足量：固体50克，汤粥100毫升以上；
（11）自然冷却后密封：
（12）做好标识，标明留样日期及时间及留样人；
（13）按规定填写《留样记录表》。
餐饮服务中心食堂食品留样管理制度
餐饮服务中心食堂食品留样管理制度1.前言为了保证餐饮服务中心食堂食品的质量和安全，落实“以食品为中心，全员参与，科学管理，创优服务”的管理理念，制定本管理制度。
2.适用范围本管理制度适用于餐饮服务中心食堂食品留样的管理工作。
3.留样要求3.1.留样数量每天各类食品留样数量应不少于计划日销售量的10%，保留2份样品。
3.2.留样方式留样应选取完整、干净、新鲜的食品，采用随机抽样方法。
每份留样应在销售当日相关工作人员签字确认，并标注相关信息，如留样日期、品名、单价、数量等。
3.3.留样保管样品应妥善保管，防止交叉污染。
留样区域应设专门留样柜，存放温度应在0℃-4℃之间，标注留样日期及保存期限。
3.4.留样处理样品应在销售当日收回并交由食品安全管理人员负责进行检测。
如发现问题及时处理，并做好记录，对问题食品及时处理并追查原因。
4.工作职责4.1.餐饮服务中心负责人负责食品留样的管理工作，制定食品留样计划、留样标准和留样程序，并组织实施。
4.2.食品安全管理人员负责接收、处置留样检测结果，并定期报告食品留样情况。
4.3.相关工作人员负责在销售当日按要求留样，并确保留样区域及冷藏设备的清洁、卫生。
5.记录及报告5.1.记录留样计划、留样量、检测结果、问题处理及原因追踪等记录应详实、准确、完整。
5.2.报告定期对食品留样情况进行汇总，并按要求向相关上级组织和有关部门报告。
6.责任追究对未按要求进行食品留样的、留样数量不足或者留样质量不达标的，或者被检出存在问题的食品，应按规定追究责任，直至撤销相关责任人员的资格。
7.附则本管理制度自实施之日起，一年内进行一次评估，并定期进行修订与完善。
8. 结束语食品安全是餐饮服务中心生产经营的根本。
通过本制度的制定和执行，不仅可以保证食品的安全和质量，也能够提高食品生产的透明度和管理的规范化。
饭店留样食品安全管理制度
饭店留样食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强饭店留样食品安全管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本饭店内从事餐饮服务活动的食品留样管理。
第三条饭店留样食品安全管理应遵循预防为主、规范操作、科学管理、确保安全的原则。
第四条饭店留样食品安全管理的责任主体为饭店经营者。
饭店经营者应当设置食品安全管理机构或者配备食品安全管理人员，负责食品留样安全管理工作的组织实施。
第二章留样食品的范围与管理职责第五条留样食品的范围：（一）提供给消费者的餐饮服务食品；（二）员工食堂的餐饮服务食品；（三）宴会、会议、团体订餐等特定餐饮服务食品；（四）其他需要留样的食品。
第六条饭店经营者应当明确食品留样安全管理职责，建立健全食品留样管理制度，确保食品留样工作得到有效实施。
第七条饭店经营者应当指定专人负责食品留样工作，负责食品留样的采集、保存、记录等工作。
第八条饭店经营者应当配备与留样食品数量相适应的冷藏设施和留样工具，确保留样食品的安全保存。
第三章留样食品的操作规范第九条留样食品的采集：（一）留样食品应从每个食品批次中采集，确保留样的代表性；（二）留样食品的采集应在食品加工制作过程中或加工制作完成后立即进行；（三）留样食品的采集工具应保持清洁、消毒，避免污染食品。
第十条留样食品的保存：（一）留样食品应盛放在清洗消毒后的专用容器内，防止交叉污染；（二）留样食品应在冷藏条件下保存，温度控制在0-10℃；（三）留样食品的保存时间不少于48小时。
第十一条留样食品的记录：（一）留样食品的记录应包括食品名称、规格、批次、生产日期、加工制作时间、留样时间、保存温度、保存时间、留样人等信息；（二）留样食品的记录应真实、完整、清晰，便于追溯和查询。
第四章留样食品的监督管理第十二条饭店经营者应当定期对留样食品进行检验，确保留样食品的安全。
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餐饮服务单位食品留样管理制度
（各类食堂适用，其他餐饮服务单位承接婚宴等集体聚餐时执行）为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。