(整理)天津“狗不理”包子铺创始人
天津狗不理包子的历史以及做法
16 个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶
捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口
上没有面疙瘩包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需
4～5 分钟；用烟煤蒸灶需 5 分钟；用家庭煤球火，
上屉时火旺、水开，汽足需 6 分钟，如蒸过火，
重庆小面培训 生煎包培训 0 坣罔牁
饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘， 不能吃烹饪小技巧：此面点采用水打馅，半发面。
一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，
上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也
要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，
香油和葱末搅拌均匀（根据个人口味适量加盐）
和面时面与水的比例是 2∶1，用老肥和碱的比例
成正比。一般说面粉 25 公斤，冬季用老肥 20 公 斤左右，碱面 190 克，春秋两季用老肥 10 公斤
包子是一种古老的汉族面食，是一种用面粉 发酵蒸制而成的食品，形圆而隆起。这种食物大
约在魏、晋时便已经出现了。但是最早包子却叫
做“馒头”。后来因逐渐发展壮大、品种日益增
多而将有馅料的称为包子，无馅料的叫做馒头。
不过，至今在南方很多地区，包子仍然延续旧时
的说法，叫为“馒头”。馒头则叫做“白馒头”。
说起全国各地制作的包子那可真是种类与花样 繁多，各家在这原料制馅、包整工艺上都是各尽
面嫩，味香。菜品特色：“狗不理”包子在天津
负有盛名，已有 100 多年历史。相传该包子因创
制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不
理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱
油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮
澡躺到在床上。关上灯，世界至此黯淡了。只有天上
后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底， 不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精
天津民间故事
天津民间故事天津，是一座充满着历史和文化底蕴的城市，而在这座城市中，流传着许许多多的民间故事，这些故事承载着天津人民的智慧和情感，传承着这座城市的文化传统。
下面，我将为大家介绍几个具有代表性的天津民间故事。
故事一，独轮车的传奇。
相传在清朝末年，天津市区有一位名叫李大嘴的人，他是一位非常勤劳的小贩，靠着拉着独轮车在市场上卖菜为生。
然而，由于当时的交通条件并不发达，李大嘴的独轮车成了他的“金鸡母”，在他的独轮车上，不仅能拉菜，还能载人，甚至还能拉货。
李大嘴因此成了天津城里的一位传奇人物，他的故事也被人们传颂至今。
故事二，狗不理包子的传奇。
狗不理包子是天津的一道传统名点，而其创始人饭店老板陈允泰的故事更是家喻户晓。
相传陈允泰年轻时是一名贩卖包子的小贩，因为他的包子皮薄馅大，而且包子形状整齐，十分好吃，因此生意非常兴隆。
后来，他开了一家名叫“狗不理”的包子铺，生意更是红火。
陈允泰的故事成为了天津的传奇，也为狗不理包子这一特色小吃增添了许多传奇色彩。
故事三，古文化街的传说。
古文化街是天津市的一条历史街道，这里保存着大量的古建筑和历史文化，也流传着许多民间传说。
其中有一则关于古文化街的传说，相传在古文化街的一处古井旁，住着一位神秘的老人，他据说是当地的守护神，保佑着古文化街的平安和繁荣。
每当古文化街有风吹草动，老人都会出现在古井旁，为古文化街带来好运。
这个传说也成为了古文化街的一大特色，吸引着许多游人前来寻找这位神秘的老人。
以上所述的这几个天津民间故事，都是天津人民口口相传的故事，它们承载着天津人民的智慧和情感，传承着这座城市的文化传统。
这些故事不仅是天津的历史记忆，更是这座城市的精神符号，它们为天津增添了许多传奇色彩，也为这座城市增添了许多文化魅力。
相信在未来，天津的民间故事还会继续传承下去，成为这座城市的一大特色。
天津狗不理包子制作工艺
天津狗不理包子制作工艺“狗不理”包子是天津的风味名点。
它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。
“狗不理”创始于1858年。
清咸丰年间，河北武清县杨村有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。
狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。
他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。
包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。
由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。
久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。
慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。
”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。
狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
狗不理
狗不理包子狗不理，即：狗不理包子。
狗不理起源于天津。
狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近一百五十年的变革发展，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。
狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。
已经在天津市北辰开发区建厂生产。
历史溯源“狗不理”创始于1858年。
清咸丰年间，武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情）。
狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。
慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。
”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。
他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。
包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。
【民间故事】狗不理包子的由来
【民间故事】狗不理包子的由来在中国有一个很有名的小吃，叫做“狗不理包子”。
这个名字很奇特，令人感到好奇。
狗不理包子到底是怎么来的呢？相传，故事发生在清朝时期的天津市和平区。
那时的天津是一个繁忙的港口城市，人来人往，生意兴隆。
有一家包子铺，是由一个叫狗不理的人开的。
他自小丧父，跟着母亲在包子摊上摆地摊，一家人靠着包子铺过日子。
狗不理非常勤奋，每天都早早地起床工作。
他和母亲一起在公园角落的包子摊上包包子，然后站在那里贩卖。
他包的包子十分好吃，成为了人们特别喜爱的小吃。
尽管在包子摊上工作，狗不理却不爱说话，也很少和别人交流。
他总是沉默寡言，只是看着菜市场的人们买菜，偶尔和顾客搭上话。
因为狗不理不爱说话，人们就给他取了个“狗不理”的外号。
狗不理虽然不爱说话，但他的包子却能为他代言。
每次有人来到包子摊前买包子，都会先闻一闻，看一看，然后夸奖说：“狗不理包子的馅料很鲜美，皮也很软，真好吃！”包子虽然不能说话，但是它们的味道却传达了狗不理的用心。
后来，狗不理去世了，他的包子铺也继续经营下去。
他的学徒们继续着他的手艺，包出了与狗不理一样的好吃的包子。
人们想起来狗不理的好，就把这些好吃的包子叫做“狗不理包子”，作为对狗不理的缅怀和纪念。
如今，狗不理包子在天津已经成为了一道美食的代表。
无论是老人、年轻人还是孩子，都喜欢吃它。
狗不理包子用它那鲜美可口的味道，一代接一代传承下去。
狗不理包子的由来故事是一个朴实而感人的民间故事，它告诉我们，只要用心去做一件事情，人们总会发现你的用心。
虽然狗不理不会说话，但他的包子成为了传递他心意的媒介。
他获得了人们的尊重和喜爱，留下了一道美味的传奇，让我们可以品尝到他的辛勤劳动和用心经营。
所以，每当人们吃到狗不理包子的时候，不仅仅是满足了味蕾，更是在回味那个坚持和用心的人。
这就是狗不理包子的由来故事，一个让人动容的民间传说。
吃包子，还得天津“狗不理”
家庭医药 2020.0682健康生活·营养美食吃包子，还得天津“狗不理”□颜士州天津“狗不理”的包子，以其奇特的店名和与众不同的蒸法，吸引着广大顾客，凡是去天津的游客总会慕名一饱口福。
但是，真正知道它来历的，现在已经不多了。
说到“狗不理”的来历，还得追溯到一百多年以前。
大约在清朝同治年间，有一个名叫高贵有的14岁乡下孩子从老家武清县来到天津闯荡，经人介绍，充当了刘家蒸食铺的小伙计。
铺子紧挨着南运河沿，专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是来往的船夫、小商贩等。
高贵有在店里专管做包子，据其孙子高焕章说，爷爷幼年时性格倔强，父母便给他起了个“狗不理”的小名。
高贵有人小手灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞，十六七岁时，便利用所积攒的钱，在蒸食铺附近赁了一间小屋，请了一位年长者帮忙，另开了一家专门经营包子的铺子。
人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他做的包子也叫做“狗不理”包子了。
高贵有做出来的包子，大小整齐，色白面柔，底帮厚薄相同，出笼后没有塌馅，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。
他在二十多岁时，感觉“狗不理”这个店铺名字实在难听，曾改为“德聚号”。
可是，人们仍然喜欢叫它“狗不理”，他很不高兴，当人们来到“德聚号”包子铺打听“狗不理”在哪儿时，高贵有总是执拗地指着老远的地方说：“在那边！”最后人们还是找到他这儿来了。
当时慈禧太后吃了“狗不理”包子，大声称赞口味不错，使得“狗不理”包子的名声也更大了。
高贵有死后，“狗不理”包子铺由他的儿子继续经营，仍然保持着它的传统特色，但日寇侵华后，商店纷纷倒闭，“狗不理”包子铺也历尽沧桑，奄奄一息。
天津解放前夕，“狗不理”包子又获得了新生。
几十年来，“狗不理”包子铺还接待过若干外国客人，西哈努克亲王、美国总统布什等外国领导人都曾慕名而来。
高贵有是天津最早放骨头汤做馅，也是第一个用米发面做包子的。
做馅放骨头汤，可以使馅稀软而酱油、香油、葱、姜等佐料能融为一体；用米发面蒸出的包子，吃起来有“咬劲”。
关于包子得故事
关于包子得故事
关于包子的故事有很多版本，其中比较著名的是“狗不理包子”的故事。
天津狗不理包子是天津汉族特色美食，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
关于它的来历，民间有很多说法。
据传，狗不理包子始创于公元1858年清朝咸丰年间，天津武清县杨村住着一位姓高名贵顺的年轻人，此人英壮潇洒，精通武艺，好习拳脚功夫，且爱打抱不平，有一侠义心肠。
一日，来了位近方僧人，言说顺天府城内有一人欲借僧言惑众，要在天津卫闹事，希望高贵顺前往相助。
高贵顺听后侠义心肠顿生，即同僧人赶至城中。
原来是一庙祝方丈与一斑鸠禅师暗中相助一自称在此避难的蔡姓女子。
此女自称先世在清朝为官，其父为沧州人，因官场不得意而得病死。
其母尚在，夫家欲害之。
高贵顺闻听大怒，即答应与庙祝、斑鸠一起助蔡女避过此难。
于是高贵顺让自己的妻子用包子和酒招待远来的和尚。
妻子对丈夫十分了解，妻子为丈夫准备了一笼包子，又准备了一桌酒席。
高贵顺三人直吃到红日西沉，三人均大醉。
不料蔡女因吃了包子被毒死，高贵顺等三人将蔡女草草埋掉并各奔东西。
几天后狗仔闻知咬没了妻子的包子,叼去给主人,高贵顺见狗仔叼着包子跑来跑去欢喜得直流口水,也不管妻离子散之苦了,便给这狗仔起名叫“狗不理”。
后来高贵顺办起了包子铺,生意很兴隆,高贵顺无愧于“狗不理”这响亮的名字,每天都用馅料专喂狗不理,狗不理吃饱了,也高兴地摇尾乞怜,那绅士派头十足,愈发惹人喜欢了。
人们到这儿吃包子,总想逗逗“狗不理”,“狗不理”习以为常,上蹦下跳,始终不叫不吠,投之以食,即张口接食,与人亲近,慢慢地“狗不理包子”名声远扬了。
“狗不理”包子的由来 狗不理包子的由来与传说
“狗不理”包子的由来狗不理包子的由来与传说传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个少年人，名唤高贵有，他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，如果逆了他的性子，九头牛也拉不回来，任何人也不理。
这一天，高贵有的牛脾气又发作了，父亲吓他不睬，母亲劝他不理，就是拧着脖子，一声不吭，母亲叹了口气，说道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’啊!”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。
“狗不理”的绰号，就这样传开了。
转眼间，高贵有长到14岁，脾气依然十分暴躁倔犟。
父亲害怕他在村子里惹是生非，就托人把他带到了天津，去学点手艺，去找点事做。
恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去。
刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩，活计十分繁重，高贵有虽然脾气坏，但从小吃惯了苦，所以干活很勤快，店里的师傅们都很喜欢他。
高贵有人又十分聪明，什么东西一学就像，一学就会，因而店里就专门让他学做包子，由于高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。
且高贵手艺好，做事又十分认真，从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来，来吃他包子的人越来越多。
由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”，顺带也就把他做的包子称为“狗不理”包子，没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。
高贵有生意越做越好，就越来越感到“狗不理”的绰号难听，就给自己的店铺取了个雅致的牌号，唤作“德聚号”，这个牌号虽然好听，但人们还是“狗不理”不离口。
高贵有一看，这个绰号是怎么也摔不掉了，现在连外埠人也知道了，没有办法，只好任人家去叫。
就这样，“狗不理”的名号越传越广，“狗不理”包子也越来越被人们喜欢，成了中国著名的传统风味点心。
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青县历史名人：天津“狗不理”包子铺创始人——高贵友食品产业网（2006-9-15 14:28:13）高贵友原籍直隶(今河北)青县人。
其父母逃荒到天津生下了他，因家庭过于贫穷，扔掉又捡回，取名“狗不理”，后取名叫高贵友。
1858年在津城“侯家后”，由他开了一个包子铺，正式打出了“狗不理包子”的招牌。
包子一出不同凡响，人人争相购买，市井平民以外，富商大贾，官宦名流，绅士淑女，以至外国洋人，也都慕名赶来尝鲜。
还有人作一首《西江月》，单道那“狗不理包子”的佳处：“一体雪白肌肤，小巧玲珑身材，更喜香腮绽笑靥，凝睇越看越爱。
一朝取之入口，满嘴清香爽快。
蟠桃宴上一美味，如今降落尘埃。
”1931年，“狗不理”积劳成疾，病故于天津，享年88岁。
1956年3月15日，人民政府努力恢复天津的传统风味，找到高贵友的孙子高焕章重新开业，改名为“天津包子铺”，以后又在全国各地开设了“狗不理包子铺”。
“狗不理”包子被称为“天津食品三绝”之首，是中国快餐业“三大件”之一。
(王庆安供稿)天津人爱吃老字号“狗不理”原字号为德聚号中国食品产业网（2009年8月5日08:41）天津人爱吃老字号老天津人，见面打招呼，一张嘴：“吃了吗，您哪？”透着一股亲切和关心，也说明“饮食”在天津民俗文化中占有重要位置。
常言道“吃尽穿绝天津卫”，天津人好吃、会吃是有传统的。
侯家后：600年前的食品街《沽水旧闻》曾详细描绘了侯家后的繁荣景象：“侯家后地区商号穈集，歌馆楼台相望，琵琶门巷，丛集如薮。
斜阳甫淡，灯火万家，辫丝帽影，纸醉金迷。
其开辟之早为津门各地之先，繁荣景象，又非今日之所有。
”这种盛况，皆因南来北往的商民船只进入三岔河口以前，都要在侯家后停靠休憩，以至对这一地区的商业、饮食服务业产生了特别的需求。
清代人描绘这里“熟食便列”，饭摊、饭馆、酒肆早已出现，“市肆烹饪”也已经产生，可见人们对菜肴的需求已经不局限于饱腹的作用。
《天津县新志》上记载这样这样一个故事：“李湜字怀芳，乾隆壬申举人……尝自署门贴云‘天津卫八十三龄铁汉子，侯家后五百余载旧人家’。
”由此可见，清乾隆年间的前五百年就有了侯家后地区，而追溯天津人的饮食文化历史，史家多认为亦可上溯到元代。
业界认为，康熙元年(1662年)，天津“八大成”饭庄的第一家——聚庆成饭庄开张营业，奠定了天津传统菜形成的里程碑。
聚庆成饭庄装饰豪华典雅，家具、用具华丽精美，承办宴会档次分明。
美馔佳肴，丰富多样；堂柜管理，细致规范；厨房操作，工种齐全，分工明确。
聚庆成饭庄具有大菜系、高级饭庄的应有条件，并为以后的天津传统菜系高级饭庄的建筑、陈设、经营、管理，创立了最基本的模式。
随后聚和成、聚乐成、义和成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成饭庄相继开业，统称为“津门八大成”，雄居津沽，名噪一时。
史料记载，“八大成”均坐落在侯家后一带，而一条长不过百米的江叉胡同上就有福聚成、聚升成、聚源成三家饭庄。
与估衣街形成十字交叉，直通南运河畔的归贾胡同又有义和成、义升成两号，还有宝宴胡同的聚庆成，侯家后中街的聚和成、聚乐成。
“八大成”的共同特点是，饭庄为庭院式结构，四周厢房为装饰华丽的雅座，庭院中间有唱堂会用的戏台。
门前可停车轿，院内有花园，可供顾客在凉亭走廊闲谈歇息，幽静的客厅陈设着红木家具、各种古玩、名人字画。
饭庄使用的器皿均为绘有“万寿无疆”“喜寿福禄”“子孙万代”“四季常春”等字祥和图案的各色成套高级瓷器。
其他餐具用具为象牙、白银制成，工艺极为考究。
有的还专门备有吸食大烟的房间和设备，以满足豪门权贵的需要。
“八大成”均不接待散座，只招待提前预订好的成桌酒席。
饭庄门前悬挂着“满汉全席”“南北大菜”“山珍海馐”等金字牌匾。
经营范围从最高档的满汉全席到中档的鸭翅席，还有低档的海参鸡席。
李鸿章任直隶总督，坐镇天津，凡用中国宴席宴请洋人，都由聚和成应差，还曾从北京请来恭王府厨师，巧用津门两鲜、调料，融合津菜技法，将王府菜、津菜融为一席。
二荤馆和酒席处民国初期，天津的饮食行业依据服务档次、规模自然分工、区分经营类型。
传统高级饭庄以“八大成”为代表，专营高档宴席，不接待散客，顾客大部分为达官显贵、社会名流；“二荤馆”比“八大成”略降一格，既包办酒席又接待散座；酒席处主要出“外台”，上门操办婚丧嫁娶酒席。
此外还有专门的清真菜馆、素菜馆、面食馆等。
天津社科院研究员罗澍伟先生认为，当时的饭馆规模，从名称上便可看出，凡挂有“庄”“楼”字的多为大饭馆；凡挂有“坊”“园”字的多为中等饭馆；凡挂有“居”字的多为小饭馆。
天津的二荤馆早期以“天一坊”“什锦斋”“慧罗春”最为著名，当时的《商业汇编》刊登广告写有“时珍海味”“喜寿宴会”“应时小酌”“家常便饭”等。
这些二荤馆的规模也很大，设备齐全，有很强的技术力量，掌灶的师傅多是八大成饭庄学徒期满出师的中青年厨师。
民国初年，一批新的二荤馆，如燕春坊、四海居、中和楼等也相继开业。
有些八大成饭庄倒闭后，也改为二荤馆，在原来的经营范围内，扩大散座，面向中低层食客，如聚乐成，20世纪40年代改为先得月饭庄，成为天津较大型的二荤馆。
二荤馆，比较有代表性的为天一坊饭庄，清光绪五年(1879年)开业。
虽规模不如八大成，但它坐落在天津旧城北热闹的北门外大街上，门前即是通往京师的通衢大道，北距南运河户部税收衙门——钞关(俗称北大关)不足百米。
每年数百万石的漕运物资都在这里过关，此地成为北方最大的水旱码头、物资集散中心、天津最早最繁华的商业地区。
在津门餐馆中，天一坊首屈一指，闻名遐迩，遂有“天下第一坊”之美称。
民国四年(1915年)在南市荣吉大街开办了天一坊饭庄分号。
分号中的厨师擅长大翻勺技法，烹制的扒菜明汁亮芡，整齐美观，故又被称为“天一坊八扒馆”。
酒席处，专门承办婚丧嫁娶酒席，大多没有专门的门面，也不接待散座。
王寿岩老人90岁的时候曾专门撰文描绘酒席处：大多不在闹市，门前仅悬有字号及“包办酒席”的尺余长方木牌，下缀以红布条。
当年石头门坎的鸿庆园、铃铛阁的鸿盛园、西头的德庆园等都是较有名的酒席处。
酒席处经营者大多是山东师傅，烹饪菜肴以醇厚著称。
调味多用酒、少糖，绝少麻辣，与当时的天一坊、什锦斋、慧罗春等二荤馆为标榜，菜肴风味基本一致。
酒席处菜肴的价码比相应的饭店便宜，北伐战争前后，普通的“八大碗”不过三元。
八大碗以碗盛，一桌有八品故称“八大碗”。
王寿岩回忆，天津人过去称红白喜事的宴席为“吃鸭条鱼翅”。
菜品中主要有炒金银丝、清炒虾仁、熘鱼片、炒鸡丁、炒三样、烩虾扁、烩全蟹、烩四丝、拆烩鸡、炸银鱼、滑鱼、炸比目鱼条、炸脂盖、扒鱼翅、扒海参、扒参唇、扒肘子、四喜丸子、清蒸鸡鸭、扒鸭条、元宝肉、樱桃肉、紫蟹锅、满汉全席等。
王寿岩还提到了一件关于酒席处的趣事。
酒席处后来发行一种帖子，类似于今天的购物礼券。
主家不愿送人现礼，而付菜肴价款换取酒席处的一张酒席帖子。
帖子为红单帖纸，上面写着“凭条取上席一桌”，左下方标明酒席处的字号和地址，帖子背面有“本帖折价若干圆”字样，并加盖酒席处的印鉴。
王先生少年时，家中与某亲戚素有礼尚往来之谊，互相馈赠酒席帖子。
有一次，竟然收到了一张清同治、光绪年间的酒席帖，这家酒席处早就不知道在哪儿了，可这酒席帖子还被人们当做有价证券，互相馈赠了几十年。
“狗不理”正本清源关于天津狗不理包子的来源问题，坊间有各种各样的版本，但罗澍伟先生提到狗不理包子创始人高贵友的孙子高焕章先生曾写过一份亲笔回忆材料，对“狗不理”名称来源给出了确定的说法：“狗不理”是我祖父的乳名。
他本名叫高贵友，生于1831年(清道光十一年)，原籍顺天府武清县(今属天津市)下朱庄。
因为家里只有他一个孩子，父母疼爱之至，故取名叫“狗不理”，图个长命百岁(意思是连狗都不理，阎王爷更不会理他)。
后因家境贫困，加上收成不好，为给孩子谋生路，于1845年(道光二十五年)他14岁时，托人带到天津，在侯家后中街刘家蒸食铺学徒。
这家蒸食铺当时以卖蒸食为主，包子为辅。
我祖父在铺里干小伙计，学做包子馅儿。
三年学徒期满后，我祖父便在蒸食铺附近租了一间小门脸儿，又找了一个人帮忙，专卖包子。
他们俩开销小，经营上薄利多销，因此买卖日益兴隆。
后来又租了对门一间房子，改为操作室，人手上也由原来的两个人增至十余人，扩大了经营。
当时他没有字号，人称“狗不理包子铺”。
1856年(咸丰六年)，我祖父25岁时，见买卖越做越大，便给包子铺立了字号，叫“德聚号”。
1916年(民国五年)，我祖父病故，由我父亲高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。
1932年(民国二十一年)，又把侯家后老号迁址到北大关桥口。
1937年(民国二十六年)，将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门(今辽宁路)，设立新号“德聚号”。
1947年我父亲病故，由我哥哥高焕文继承产业，经营至1952年歇业。
罗澍伟先生认为，这份亲笔材料是十分珍贵的第一手资料，据此，关于狗不理包子来源的其他说法，均不足信。
【链接】天津饮食习俗天津人吃东西认牌子，因为老牌子货真价实，保质保量，更重要的是因为技术独到，保持着传统的、特殊的天津风味。
据《津门纪略》记载，老天津人吃糖炒栗子，要吃东门牌坊下郑三炒的，他的门口悬挂着“拣选遵化大栗子”的招牌，亲手一个一个地精挑细选，炒时频频添加糖稀，炒出的栗子又甜又面好脱皮。
食者无论家住多远都要到这里来买。
天津人吃花生总要买鼓楼下“张二”家的，或者是文庙前“大头”的。
“大头”家的瓜子也好，都是大白心。
要吃细糖(即南糖)最好是白家胡同或东门里永源斋的，吃好馅大糖是鼓楼北金声园口上的。
吃元宵，户部街祥德斋的最好，买多少摇多少，个大馅全，糯甜新鲜；吃月饼毛贾伙巷胜兰斋的最好；芝麻饼要数东门一品香。
祥德斋的家常烙、翻毛最拿手；春涌德的大小八件远近驰名。
就连串胡同的丁伯玉糖堆、粘子也享誉津门，他出售的糖堆选上等材料加工细作，糖熬到最佳火候，放置一、两天不化，掉在皮袄上都不沾。
天津人吃东西还讲究“应时到节”，俗话“借钱吃海货，不算不会过”，实际上也是说天津人讲吃，一定要“应时”，在相对的时令吃相符的东西，也是天津人吃的“讲究”。
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