天津快板狗不理包子
天津狗不理包子馅的配方
天津狗不理包子馅的配方包子，天津四绝之一，全国闻名。
其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。
真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。
但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍几种馅的调制。
1，天津包子馅（所谓狗不理）猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许《可炸八角粉成末加入》做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。
临包包子时，加入香油、葱花、味精。
注：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。
可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。
2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
2,素馅（石头门坎素包）绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。
绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。
粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
什锦素包，最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。
最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。
狗不理包子的做法步骤
狗不理包子的做法步骤
狗不理包子是天津市中国传统风味小吃，始创于公元1858年(清朝咸丰年间)，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
下面是小编整理的狗不理包子的做法，希望大家喜欢。
狗不理包子的做法
食材准备
小麦面粉600克，猪肉500克，盐少许，香油25克，酵母15克，碱1克，味精3克，酱油25克，大葱15克，料酒6克。
方法步骤
1、将葱去皮洗净切末待用，猪肉洗净剁成肉末待用;
2、猪肉放入盆中，加入酱油，盐，料酒，葱末，味精和香油拌匀;
3、然后倒入骨汤或水，搅打上劲待用;
4、面粉和酵母混合，加入温水揉匀，面团发起后加适量碱揉匀，分小剂;
5、小剂擀圆皮，包入馅料，捏成包子生胚，放入笼中，旺火蒸熟即可。
家常狗不理包子的做法
食材准备
面粉750克，净猪肉500克，老面，碱少许，生姜5克，酱油125克，水420ml，葱63克，香油60克。
方法步骤
1、猪肉肥瘦3:7搅碎，然后加入生姜水和酱油，搅打上劲，然后加葱末和香油拌匀;
2、面粉和水混合，加入老面和碱揉匀，然后分小剂，擀成直径8.5的圆皮;
3、然后将做好的肉馅包入圆皮中，捏好褶，入上气蒸笼蒸5,6分钟左右即可。
狗不理包子的历史文化
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包
子作为贡品进京献给慈禧太后。
慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。
”
1973年时，毛泽东主席有一次和大家谈到了天津的美食，特别想到了天津的“狗不理”包子。
生活管理员吴连登为此还专程到天津，给主席买回去了“狗不理”，主席吃后特别高兴。
天津狗不理包子制作配方与工艺特点
天津狗不理包子制作配方与工艺特点天津狗不理包子的制作配方主要包括面粉、酵母、水和馅料。
面粉选用筋度高的高筋面粉，这样能够做出皮薄馅大的包子。
酵母用来发酵面团，形成包子的松软口感。
水则是调配面团的主要成分，要注意水的加量要适中，面团要软硬适中，这样才能制作出口感好的包子。
至于馅料，则根据口味不同可以选择猪肉、韭菜、虾仁等材料作为主要原料，再加上适量的调味料和配料进行炒制，制作出不同口味的包子。
天津狗不理包子的制作工艺有以下几个特点。
首先，是面粉的处理。
天津狗不理包子面粉的选材和做面的工艺有一定的要求。
面团要软硬适中，发酵时间要长，这样才能保证面团松软，不塌陷。
其次，是包子的制作方式。
制作天津狗不理包子时，将调好馅料的包子皮包上，然后用手在包子上捏出几个褶子，最后把包子扣在一起，形成特有的造型。
这样使包子具有皮薄馅大、褶子整齐美观的特点。
再次，是蒸制工艺。
天津狗不理包子采用蒸制工艺，这样可以保持包子的色香味俱佳。
蒸制时间要长，这样可以使包子更加松软。
最后，是调料的选择。
天津狗不理包子的调料选取了当地特色的调味品，如黄酱、辣椒酱、花椒粉等，使包子更具地方特色。
天津狗不理包子以其独特的制作工艺和口感特点而闻名。
其包子皮薄馅大，口感松软，肉质鲜嫩，汁多不腻。
制作时注重发酵和蒸制的时间和温度控制，尤其是包子皮的制作，要注意拉薄和裹馅的技巧，使包子更加美观可口。
同时，选用新鲜优质的食材和独特的调料，使包子的味道独特而美味，成为天津的一种独特风味。
此外，天津狗不理包子的制作过程繁琐，需要经验丰富的师傅进行熟练操作，这也是其特殊的工艺特点之一总之，天津狗不理包子以其独特的制作配方和工艺特点而著名，其包子皮薄馅大、口感松软、肉质鲜嫩，汁多不腻，风味独特，让人回味无穷。
如果您有机会品尝，一定不可错过。
津门舌尖三绝
津门舌尖三绝作者：钱国宏来源：《烹调知识》 2018年第7期到天津旅游，有三种地方名吃是必尝的：狗不理包子，桂发祥麻花，耳朵眼儿炸糕。
这三种美食居天津饮食文化排行榜的头把交椅，被誉为“津门三绝”！“绝”有“绝”的道理，“津门三绝”绝非浪得虚名。
先说津门第一绝：狗不理包子。
“狗不理”可不是骂人的话，而是人名。
清道光十一年（1831年），狗不理包子的创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（今天津市武清区）。
其父中年得子，自然喜爱非常，便给孩子起了“狗子”的名字——民间俗令：名字越贱，越好养活。
高贵友十四岁时到天津运河边上的刘家蒸吃铺做伙计，由于他心灵手巧嘴巴甜，所以很有人缘并深得真传。
三年徒满后，他开了一家专营包子的小吃部——“德聚号”。
由于高贵友手艺精湛，料精馅足，做出来的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，煞是可人，因此生意十分火爆，以至于他忙得根本无暇跟进店的顾客打招呼，于是老食客们都戏称高贵友“狗子卖包子——不理人”。
久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，高贵友做出来的包子，自然也就成了“狗不理包子”了，而“德聚号”却戏剧性地被人们淡忘了。
高家的狗不理包子一脉传承且不断改进，今天已形成了6大类、98个品种的包子，技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法，做出了“金针包”“龙凤包”“鸳鸯包”“香芹包”“什锦包”“大虾韭菜包”等，八方眷顾，斐名中外。
在天津有句俗语：“狗不理包子——18个褶”。
这充分道出了狗不理包子制作的顶尖功夫。
狗不理包子采用“半发面，水打馅”制作工艺，皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。
捏出来的包子不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状，且褶花匀称，每个包子都是18个褶！刚出屉的包子，大小齐整，色白面柔，酷似薄雾中的含苞秋菊。
真可谓是：选料精良，皮薄馅大，口味醇香，鲜嫩适口，肥而不腻！袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子献给慈禧太后。
天津“狗不理”
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问 ，加上 师傅们 的精心指点 ，高贵友做
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而不腻 。 经过近 ｌ ５ Ｏ 多 年 的变 革 发 展 ，
一年 满 师后 ，高 贵友 已经 精 通 了 自己开办 了一家专营包子 的小 吃铺—— “ 德聚号” 。他用猪 肉的比例加适量 的 油 、特 制酱 油 、姜 末 、葱 末 、调 味剂
揉 面 、揪 剂 、擀 皮 、装 馅 、掐 包 、上 津 学 艺 ，在 天 津南 运 河边 上 的刘 家 蒸 吃 屉 一 Ｌ大 灶 ，都 有 明 确 的 规 格 标 准 ，掐 铺 做 小 伙 计 ，狗 子 心 灵 手 巧 义 勤 学 好
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地 、新 占 矗 开 发 、培 训学 校 等 多种业 来 。ｌ 丰 ｛ 于来吃他包子 的人越来越多 ，高 态 。狗 不理 在天 津 已拥 有 品牌洒 偻 十 贵友 忙得 顺不 上跟 顾 客 说话 ，这样 一 个，其 巾四家为狗不理集团 逝营形 象洒 来 ，吃包 子 的人 都戏称 他 “ 狗子卖 包 偻 ，包括 ：狗不理１ Ｌ ｌ 东路老店 、狗不理 子 ，不理 人 ” 。 久而 久之 ，人 们 喊 顺 了 和平路大酒店 、狗 理水』 二 大洒偻和狗 嘴 ，郜叫他 “ 狗不理 ”。 据说 ，袁 世凯 仟 隶 总督 狂 天津
【美食】“天津三绝”之首——“狗不理”包子，为什么叫“狗不理”？
【美食】“天津三绝”之首——“狗不理”包子，为什么叫“狗不理”？狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
在国外也有很多分店。
01很多人第一次听到“狗不理”包子时，会把它理解为“狗都不理的包子”，连狗都不理的包子会有什么好味道呢?但这就误会了，“狗不理”三个字并不是这个意思。
“狗不理”创始于1858年。
清咸丰年间，河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人，名叫高贵友，乳名“狗子”。
狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，他做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
狗不理包子02三年满师后，狗子已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。
他用猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。
包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
狗不理包子03由于狗子手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。
由于来吃包子的人越来越多，他忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。
久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了，这才是“狗不理”这个名字的含义和由来!狗不理包子04狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝，被公推为“天津三绝”之首。
历经一百六十多年的改良和创新，狗不理包子已经发展出六大系列、一百多个品种，先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被誉为“津门老字号，中华第一包”。
天津的品牌------狗不理包子
天津的品牌------狗不理包子有人说九河下梢的天津卫人最爱三样东西：狗不理包子，耳朵眼炸糕还有十八街的大麻花。
这三样东西号称天津卫“三绝”，凡是来哏儿都玩耍的人都必去按个试吃打卡。
特别是狗不理包子，都说是到了天津卫，先找的就是狗不理包子，吃过了一个才总算是尝过了天津地道的风土人情。
然而，作为早已演化成为了的一名天津土著，我非常负责任地告诉你，天津人不吃狗不理包子！而且也更不是外界传的天天吃狗不理那么邪乎！为嘛呢？让我们先来从狗不理的起源说起吧------ 据说在清道光年间，“狗不理包子”创始人的父亲是个老实的庄稼汉，四十得子，为求平安养子，为子取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。
要说这包子的创始人叫嘛，估计不少的天津人都不知道，但都知道它的品牌创始人就叫“狗子”，这也就映上了“狗不理”这名号。
坊间说:起名狗不理是因为把他做的包子让给狗吃，狗都不带搭理一下呢，所以叫狗不理。
其实不然。
“狗子”年纪尚轻的时候到到包子铺当了几年学徒，后来自己开了店。
因为踏实的性格，做的包子里从不掺假，而且鲜香不腻，形似菊花，不久名声越来越好，顾客也越来越多。
因为回头客们都知道他乳名叫“狗子”，改不过来口，慢慢地狗子的名声也就越来越大，经常忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，客人见他不搭理人，就戏称“狗不理包子”了。
但是，现在的狗不理，作为国家级非物质文化遗产，却不再是老百姓们喜欢的了。
一来是价格挺贵的，已经成为了品牌，也就不再有人间的烟火气了。
顾客也多数不是本地人，而是慕名而来的游客们。
一顿包子一百多，过日子的老天津人却更愿意在家门口的包子铺点上一碟5块钱的猪肉白菜包子，还配有免费的小米粥。
二来，天津的早点不胜枚举，已经被商业化的狗不理也就不再是天津人所必需的了。
周一您来一套煎饼果子，周二麻将烧饼配碗馄饨，周三来一碗大家都爱的嘎巴菜，周四铁板里脊，周五还有大饼加一切。
乐呵乐呵一早上就开始了。
所谓特产可能大部分背后更多的不再是风俗味，而是一种商业价值下的异乡情怀。
天津狗不理包子
天津狗不理包子天津狗不理包子，作为中华美食的一大特色，自问世以来深受民众喜爱。
它不仅是中国传统的小吃，更成为了代表着中国味道的标志之一。
狗不理包子的历史悠久，让人无法忽视它在中国饮食文化中的地位。
本文将从狗不理包子的起源、制作工艺以及人们对其的热爱等几个方面来介绍这一著名小吃。
起源于天津的狗不理包子至今已有一百余年的历史。
据传，狗不理包子的创始人是张狗不理，他是个出生于河北省的普通人。
他年轻时跟随父亲来到了天津，为了谋生，他学会了制作包子。
因其包子制作技艺高超，不愧为“狗不理”的美誉。
他创办的包子铺以狗不理的名字为招牌，因此被人们称为狗不理包子。
狗不理包子以其独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了人们的喜爱，逐渐形成了特色小吃。
狗不理包子的制作工艺独具匠心。
首先，包子的外皮要白净柔软，馅料以猪肉末为主，辅以葱花、香菇、虾仁等搭配而成。
包子的制作过程需要经历发面、揉面、发面、擀皮、包馅、蒸煮等多个环节。
这些严格的制作环节使得包子的口感更加鲜嫩可口，让每一个品尝它的人都能感受到独特的美味。
狗不理包子在天津乃至全国都有着广泛的影响力。
人们对狗不理包子的热爱可见一斑。
许多人认为，来天津不尝狗不理包子就等于白来。
此外，在狗不理包子的制作传承中，不仅仅是家族式的传承，还存在着多所培养狗不理包子传承人的培训基地，让更多的人能够学习和传承这门手艺。
狗不理包子所展示的是中国饮食文化的魅力。
它不只是一道美食，更是一种文化符号。
通过狗不理包子的发展历程，我们可以看到中国传统饮食文化的独特魅力。
这种魅力不仅源于包子本身的口感，更深深植根于中国人对美味食物的热爱和追求。
总之，天津狗不理包子作为一道代表着中国味道的美食，不仅有着丰富的历史背景，更展示了中国饮食文化的独特魅力。
它的口感鲜美，制作工艺精湛。
无论是作为当地特色小吃还是代表中国传统饮食文化的代表，狗不理包子都有着令人无法抵挡的吸引力。
无论是国内外游客，还是地道的天津人，都可以在品尝狗不理包子时体验到美食带来的无穷美好。
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天津快板狗不理包子
天津快板狗不理包子何谓嘎巴锅？
所谓嘎巴锅菜肴就是把选天津快板狗不理包子好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列天津快板狗不理包子菜肴。
每位厨师的用料可能会有所不同，但是不管原料、调料怎么变，只要是嘎巴锅系列菜肴，其原理都是一样的。
原料在高压锅中受热天津快板狗不理包子，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此天津快板狗不理包子而来。
选料：
嘎巴锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。
火候：
因为天津快板狗不理包子嘎巴锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10－15分钟即可。
回油：
每次做嘎巴锅菜肴都会有很多多余油脂沥出，这就是回油，这些油脂可以反复用于嘎巴锅菜肴，香味非常浓。
第一次做嘎巴锅菜肴用的油是熟豆油、色拉油、猪油等的混合油，以后再做就可以用回油。
特点：
天津快板狗不理包子干香味型，普通原料，家常风味，一次可同时制作两份。
以后再做就可以用回油。
经典菜例：嘎巴锅农家院
特点：
色泽金天津快板狗不理包子黄，干香适口。
原料：
玉米棒300克，土豆300克，窝瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜叶2克。
调料：
盐4克，鸡粉5克，料酒天津快板狗不理包子5克，葱、姜各3克，香料汁3克，猪油1000克实耗70克，色拉油200克，高汤250克。
相关链接：香料汁的制作：
劲霸鸡汁500克，七香粉（超市有售）200克，液体猪肉香精（超市有售）5克，蚝油20天津快板狗不理包子0克，橙红色素0.01克，搅拌均匀即可。
制作：
1天津快板狗不理包子、排骨改4厘米的段，入开水大火飞水2分钟；玉米棒一开四半，切4厘米长的段，土豆、窝瓜去皮，切每块重约20克的块，豆角摘去两边的筋洗净，一同入开水大火焯水1分钟。
2、将以上原料沥干水入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油，小火上汽压15分钟，将多余油脂沥出，装在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。
嘎巴锅脊骨大土豆
特点：
色泽金黄，外焦里嫩，干香味浓。
原料：
猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。
调料：
嘎巴后，开盖放入香菜叶和蒜茸，起锅装盘即成。