狗不理包子的做法详细介绍
厨房美食菜谱：狗不理包子的做法
厨房美食菜谱：狗不理包子的做法“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。
中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。
“狗不理”包子是天津市汉族特色小吃。
为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
狗不理包子关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。
刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，香而不腻。
食材主料：特一粉500g猪肉末大葱2根花椒油适量精盐适量蚝油适量酱油适量姜粉适量香油适量酵母粉5g绵白糖10g骨头汤适量水280g步骤1.酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀，2.再加入特一粉，3.启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟，4.利用饧面的这段时间，制作馅料：大葱切成末，5.猪肉馅中加入1汤匙蚝油，2汤匙酱油和3汤匙骨头汤，顺一个方向搅拌上劲，6.加入大葱末，7.将现榨的花椒油，浇在大葱末上，8.将花椒油和大葱末拌匀，这叫葱包油，9.然后加2小勺姜粉、1小勺盐和1汤匙香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤，10.将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘，11.将每个小剂子都擀成包子皮，12.取一个包子皮，放上猪肉大葱馅，13.捏成包子，14.全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟，15.然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅。
小贴士：一次吃不完，剩下的包子可冷冻保存，吃前用蒸锅热透即可。
天津狗不理包子配方解密
天津狗不理包子配方解密包子，天津四绝之一，全国闻名。
其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。
真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。
但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍荤素两种馅的调制。
天津包子馅（所谓狗不理）猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许《可炸八角粉成末加入》做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。
临包包子时，加入香油、葱花、味精。
注意：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。
可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。
2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
素馅（石头门坎素包）绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许酱油、盐适量麻酱100g做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。
绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。
粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
什锦素包最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。
注意：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。
最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。
特色小吃做法
特色小吃做法天津小吃狗不理包子的做法详细介绍所属地区：天津小吃工艺：蒸法狗不理包子的制作材料：猪肉500克，面粉500克，姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。
狗不理包子的介绍：因其创始人高贵友乳名为"狗不理"而得名。
清朝末年，高贵友在南运河三岔口开设包子铺，因其精心经营，不断改进配料与技艺，创出的大馅包子独具特色，顾客日多，熟客中便以他的乳名相称，名声日盛。
狗不理包子的特色：色白小巧，形似待开放的菊花，面皮绵软而有筋力，馅心松软油润多汁，肥而不腻。
教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团，揉匀盖湿布发酵，发酵至五六成时，加食用碱水揉匀揉透，稍饧。
2.猪肉肥瘦比例3：7，绞成泥茸，加姜末搅匀，再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。
3.将面团搓条、下剂，取小剂按扁，擀成面皮，包入肉馅，收口，并在收口处打上15个褶纹，然后放入预热的蒸锅中，用旺火蒸约5分钟熟透即成。
狗不理包子的制作要领：1.面团发酵不要太过，以半酵面为宜；2.肉馅打入骨头汤与清水适量，馅要调搅上劲；2.蒸要用旺火，一气呵成，不能中途停火、开盖。
上海小吃油煎南瓜饼的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：煎帖法油煎南瓜饼的制作材料：糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，植物油15克，各种甜馅适量。
油煎南瓜饼的介绍：上海特色糕团点心。
此点是冬至节日的时令糕点，几十年来深受顾客欢迎。
油煎南瓜饼的特色：黏糯香甜，外脆里嫩，有南瓜香味。
教您油煎南瓜饼怎么做，如何做油煎南瓜饼1.将南瓜蒸熟去皮，揉入糯米粉，加白糖搓拌成团。
2.搓好的粉团上笼蒸熟，取出放入抹过油的盆内。
3.冷却后再揉透，摘成12个面坯，按扁，包入各种甜馅（咸馅亦可），约15克，即成南瓜生坯。
4.平底锅上炉，放入少量植物油，将饼坯依次排入锅内，用中火煎至两面呈金黄色时即可。
如用大油锅炸，则吃口更好。
天津狗不理包子的历史以及做法
16 个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶
捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口
上没有面疙瘩包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需
4～5 分钟；用烟煤蒸灶需 5 分钟；用家庭煤球火，
上屉时火旺、水开，汽足需 6 分钟，如蒸过火，
重庆小面培训 生煎包培训 0 坣罔牁
饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘， 不能吃烹饪小技巧：此面点采用水打馅，半发面。
一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，
上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也
要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，
香油和葱末搅拌均匀（根据个人口味适量加盐）
和面时面与水的比例是 2∶1，用老肥和碱的比例
成正比。一般说面粉 25 公斤，冬季用老肥 20 公 斤左右，碱面 190 克，春秋两季用老肥 10 公斤
包子是一种古老的汉族面食，是一种用面粉 发酵蒸制而成的食品，形圆而隆起。这种食物大
约在魏、晋时便已经出现了。但是最早包子却叫
做“馒头”。后来因逐渐发展壮大、品种日益增
多而将有馅料的称为包子，无馅料的叫做馒头。
不过，至今在南方很多地区，包子仍然延续旧时
的说法，叫为“馒头”。馒头则叫做“白馒头”。
说起全国各地制作的包子那可真是种类与花样 繁多，各家在这原料制馅、包整工艺上都是各尽
面嫩，味香。菜品特色：“狗不理”包子在天津
负有盛名，已有 100 多年历史。相传该包子因创
制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不
理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱
油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮
澡躺到在床上。关上灯，世界至此黯淡了。只有天上
后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底， 不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精
狗不理包子的做法
狗不理包子的做法狗不理包子的做法材料主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，调料：大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克做法1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。
2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
天津狗不理包子的做法材料面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克做法1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。
将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。
上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。
如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。
上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。
最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2、和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。
一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。
夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。
和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。
放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
天津狗不理包子制作配方与工艺特点
天津狗不理包子制作配方与工艺特点天津狗不理包子的制作配方主要包括面粉、酵母、水和馅料。
面粉选用筋度高的高筋面粉，这样能够做出皮薄馅大的包子。
酵母用来发酵面团，形成包子的松软口感。
水则是调配面团的主要成分，要注意水的加量要适中，面团要软硬适中，这样才能制作出口感好的包子。
至于馅料，则根据口味不同可以选择猪肉、韭菜、虾仁等材料作为主要原料，再加上适量的调味料和配料进行炒制，制作出不同口味的包子。
天津狗不理包子的制作工艺有以下几个特点。
首先，是面粉的处理。
天津狗不理包子面粉的选材和做面的工艺有一定的要求。
面团要软硬适中，发酵时间要长，这样才能保证面团松软，不塌陷。
其次，是包子的制作方式。
制作天津狗不理包子时，将调好馅料的包子皮包上，然后用手在包子上捏出几个褶子，最后把包子扣在一起，形成特有的造型。
这样使包子具有皮薄馅大、褶子整齐美观的特点。
再次，是蒸制工艺。
天津狗不理包子采用蒸制工艺，这样可以保持包子的色香味俱佳。
蒸制时间要长，这样可以使包子更加松软。
最后，是调料的选择。
天津狗不理包子的调料选取了当地特色的调味品，如黄酱、辣椒酱、花椒粉等，使包子更具地方特色。
天津狗不理包子以其独特的制作工艺和口感特点而闻名。
其包子皮薄馅大，口感松软，肉质鲜嫩，汁多不腻。
制作时注重发酵和蒸制的时间和温度控制，尤其是包子皮的制作，要注意拉薄和裹馅的技巧，使包子更加美观可口。
同时，选用新鲜优质的食材和独特的调料，使包子的味道独特而美味，成为天津的一种独特风味。
此外，天津狗不理包子的制作过程繁琐，需要经验丰富的师傅进行熟练操作，这也是其特殊的工艺特点之一总之，天津狗不理包子以其独特的制作配方和工艺特点而著名，其包子皮薄馅大、口感松软、肉质鲜嫩，汁多不腻，风味独特，让人回味无穷。
如果您有机会品尝，一定不可错过。
厨房美食菜谱：狗不理包子的做法
厨房美食菜谱：狗不理包子的做法“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。
说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。
这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。
高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。
他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。
他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。
高贵有有一手做包子的好手艺。
他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。
当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。
可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。
当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。
从此“狗不理”包子的名声就更大了。
“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。
他们还接待过一批又一批国外旅游者。
西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。
美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。
所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。
”最近一直在学做包子，学着捏那些让我大伤脑筋的褶子，可是总也捏不好，想剁手了都。
食材主料：小麦面粉300g水酵母3g五花肉香油适量盐适量大葱适量生姜适量酱油适量料酒适量食用碱适量步骤1.面粉倒入面包桶内2.加入盐3.酵母用温水化开4.将酵母水倒入面粉中5.用筷子搅拌成絮状6.揉成光滑的面团开始发酵7.五花肉切成末8.放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀9.大葱切末10.放入香油拌匀成油包葱11.将大葱末放入肉馅中拌匀12.将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中13.边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料14.面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透15.分成大小均匀的面剂子16.每个剂子揉圆17.然后按扁18.擀成圆皮19.将馅料放入圆皮的中间20.收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯（忽略我捏的褶子吧）21.继续发酵二十分钟，然后上锅蒸二十分钟即可小贴士：1.做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵。
狗不理包子的制作方法详细介绍
狗不理包子的制作方法详细介绍狗不理包子的制作方法详细介绍菜系及功效：精品主食肾调养食谱滋阴食谱口味：原本味、工艺：包裹蒸狗不理包子的制作材料：主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克调料：大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克狗不理包子的特色：此包肉质鲜嫩，香味浓郁。
教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子才好吃1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。
2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
狗不理包子的制作要诀：麻油即为香油。
狗不理包子视频在线观看：馄饨的制作方法做出好吃馄饨的三个小窍门：１、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；２、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；３、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
许多筒子做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的方法有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。
不过我根本不用这种方法，只要两个步骤，就能一点都不出水。
我每次到馅都快包完了时，还是一点水都不出，这次调的馅没包完，在冰箱里放了半天，都一点水也没出水。
我现在觉得想出水都难了，呵呵～韭菜不出水的两个小窍门：１、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。
有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。
以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。
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狗不理包子的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食肾调养食谱滋阴食谱 ---- 王岩
狗不理包子的制作材料：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克
调料：大葱55克,味精3克, 鸡精适量、料酒6克,酱油25-50ml（大豆含量高或酱香型的酱油）,碱1克,香油25-60克,姜末5克、盐3克,
酵母15克高汤或水、
一、调馅
1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净（肥瘦肉比例3:7，肥肉要纯肥
的）剁成肉末，备用。
2.将猪肉放入盆内加入酱油、姜末、精盐、料酒、、味精拌和，再将肉骨头汤（或水一斤肉半斤水）徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
什么时候包的时候再放入葱末香油（香油泡葱末，行
话油包葱）
二、和面、发面
1.中筋或高筋面粉500g、白糖4g、泡打粉6g、酵母5g、搅拌均匀，加250ml水（分次加入），揉团（面光、手光、盆光）。
用布盖住醒面20分钟，（面要半发面）加入适量食碱。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
（水煮开了再蒸包子，时间6-7分钟）。