烹饪面点教学设计方案word版本
面点课程安排方案设计模板
一、课程背景为了提高学生中式面点制作技能，培养具备创新精神和实践能力的面点制作人才，特制定本课程安排方案。
二、课程目标1. 知识目标：使学生掌握中式面点的制作原理、制作技巧和面点种类的基本知识。
2. 技能目标：培养学生具备独立制作各类中式面点的实际操作能力。
3. 能力目标：提高学生的创新思维、团队协作和沟通能力。
三、课程内容1. 中式面点制作基础理论- 面点原料的认识与选购- 面点制作工具与设备- 面点制作工艺流程2. 中式面点制作技法- 发酵面点制作技法- 面团调制与成形技法- 烹饪技法（蒸、煮、炸、烤等）3. 中式面点品种制作- 发酵面点：馒头、包子、饺子等- 面团类：面条、饺子皮、馒头皮等- 面点装饰与摆盘4. 创新面点设计与制作- 结合现代审美与营养需求，设计制作创新面点- 探索传统面点制作技艺与现代烹饪技术的结合四、教学安排1. 教学时间：共32课时，其中理论课16课时，实践课16课时。
2. 教学方法：采用理论教学与实践操作相结合的方式，注重培养学生的动手能力和创新思维。
3. 教学过程：- 理论教学：通过课堂讲授、案例分析、讨论等方式，使学生掌握中式面点制作的基础知识和技能。
- 实践操作：组织学生进行面点制作练习，让学生在教师的指导下亲自动手操作，提高实际操作能力。
五、考核评价1. 考核方式：理论考试、实践操作考核、平时成绩相结合。
2. 理论考试：占总成绩的30%，主要考察学生对中式面点制作基础知识的掌握程度。
3. 实践操作考核：占总成绩的40%，主要考察学生的实际操作能力和创新能力。
4. 平时成绩：占总成绩的30%，主要考察学生在课堂上的参与度、团队合作精神及创新意识。
六、课程资源1. 教材：选用国内知名出版社出版的《中式面点制作技艺》教材。
2. 教学课件：结合课程内容，制作多媒体课件，提高教学效果。
3. 实践基地：建立校内实践基地，为学生提供实践操作的机会。
七、课程实施1. 教师队伍：由具有丰富教学经验和实践经验的教师担任，确保教学质量。
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。
培养学生对中式面点的兴趣和热爱。
让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。
2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。
中式面点的分类和特点。
中式面点的基本制作方法和技巧。
二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。
烹饪区域安全，消防设施齐全。
三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。
2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。
3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。
4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。
5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。
6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。
四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。
口感：软硬程度、口感是否丰富。
2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。
是否主动请教问题。
3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。
是否正确使用烹饪工具。
五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。
2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。
3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。
4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。
六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。
2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。
3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。
七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。
2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。
3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。
中式面点制作教案
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。
三、教学难点理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
面点制作教学教案设计模板
一、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的制作原理和基本工艺流程。
- 熟悉常用面点原料的性质和用途。
2. 能力目标：- 培养学生动手操作能力，学会制作多种面点。
- 培养学生观察、分析、解决问题的能力。
- 培养学生团队合作意识，提高协作能力。
3. 情感目标：- 激发学生对面点制作产生兴趣，体验动手劳动的乐趣。
- 培养学生热爱传统美食，传承中华美食文化的意识。
二、教学内容1. 面点的起源、发展及分类。
2. 面点的制作原理和基本工艺流程。
3. 常用面点原料的性质和用途。
4. 面点制作实践：制作一种面点（如包子、馒头、饺子等）。
三、教学重点与难点1. 教学重点：- 面点的制作原理和基本工艺流程。
- 常用面点原料的性质和用途。
2. 教学难点：- 面团调制技巧。
- 面点成型和成熟操作方法。
四、教学过程1. 导入新课- 通过展示各种面点图片，激发学生对面点制作的学习兴趣。
2. 讲解与演示- 讲解面点的起源、发展及分类。
- 讲解面点的制作原理和基本工艺流程。
- 讲解常用面点原料的性质和用途。
- 演示面点制作过程，包括面团调制、成型和成熟等环节。
3. 实践操作- 学生分组，每组选择一种面点进行制作。
- 教师巡回指导，纠正操作中的错误，解答学生的疑问。
4. 交流与评价- 学生展示自己的作品，互相交流制作心得。
- 教师对学生的作品进行评价，指出优点和不足。
5. 总结与拓展- 总结本节课的学习内容，强调面点制作的关键技巧。
- 鼓励学生在课后尝试制作其他面点，拓展自己的面点制作技能。
五、教学资源1. 教学课件：包括面点图片、制作流程图等。
2. 实践操作材料：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油等。
3. 教学工具：面板、擀面杖、刀、蒸锅等。
六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。
2. 注重理论与实践相结合，提高学生的动手操作能力。
3. 营造轻松愉快的课堂氛围，激发学生的学习兴趣。
4. 加强教学评价，关注学生的学习成果，及时调整教学策略。
面点制作教学教案模板范文
一、课程基本信息课程名称：面点制作课时：2课时年级：初中授课教师：[教师姓名]二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的概念、分类及制作的基本原理。
- 掌握面点制作的基本技巧和流程。
2. 技能目标：- 能够熟练地制作常见面点，如包子、馒头、饺子等。
- 能够根据个人喜好调整面点的口味和造型。
3. 情感目标：- 培养学生对面点制作的兴趣，提高动手操作能力。
- 增强学生的团队协作意识和实践能力。
三、教学内容1. 第一课时- 面点的概念与分类- 面点制作的基本工具和原料- 面团制作的基本技巧- 包子、馒头的基本制作方法2. 第二课时- 饺子的制作方法- 其他面点（如花卷、油条等）的制作技巧- 面点制作的卫生与安全四、教学过程第一课时1. 导入- 通过展示各种面点图片，激发学生的学习兴趣。
- 提问：什么是面点？面点有哪些种类？2. 讲授新课- 面点的概念与分类- 面点制作的基本工具和原料- 面团制作的基本技巧：揉、搓、擀、切等- 包子、馒头的基本制作方法3. 示范与讲解- 教师现场演示包子、馒头的制作过程，并详细讲解每个步骤的操作要点。
4. 学生实践- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 学生互相交流心得，共同解决问题。
5. 总结与评价- 教师对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作心得，总结经验。
第二课时1. 复习与巩固- 回顾上一节课所学内容，进行相关练习。
2. 讲授新课- 饺子的制作方法- 其他面点（如花卷、油条等）的制作技巧3. 示范与讲解- 教师现场演示饺子的制作过程，并详细讲解每个步骤的操作要点。
4. 学生实践- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 学生互相交流心得，共同解决问题。
5. 总结与评价- 教师对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作心得，总结经验。
五、教学评价1. 课堂表现：学生的出勤率、课堂纪律、参与度等。
2. 实践操作：学生的面点制作技能、卫生习惯、团队合作等。
厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本
厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本教案一：简介与目标设定教学课程：面点与糕点制作专业：厨艺技术学习目标：1. 了解面点与糕点制作的基本原理和技巧。
2. 掌握常见面点与糕点制作的步骤和方法。
3. 培养学生动手操作、团队协作和创新能力。
教案二：教学内容和活动安排1. 教学内容：- 面点与糕点制作的基本原理和技巧介绍- 常见面点与糕点制作的步骤和方法讲解- 实践操作：制作常见面点与糕点的实操课程2. 活动安排：- 理论讲授（30分钟）：通过PPT和示范操作向学生介绍面点与糕点制作的基本原理和技巧。
- 实操课程（90分钟）：学生分为小组进行面点与糕点的制作实践操作，老师辅导和指导学生完成任务。
- 作品展示与点评（30分钟）：学生将自己制作的面点与糕点展示给全班，并进行互评和点评，促进学生之间的交流和合作。
教案三：教学资源和材料准备1. 教学资源：- PPT：用于理论讲授的课件，包括图片和文字说明。
- 示范操作台：老师用于展示面点与糕点制作步骤和技巧的操作台。
- 烘焙设备和食材：用于实操课程的面点与糕点制作材料和设备。
2. 学生准备：- 学生自备厨具：学生需要自备基础的面点与糕点制作所需的厨具。
- 笔记本和笔：学生用于记录教学内容和自己的实操心得。
教案四：教学方法和评价标准1. 教学方法：- 演讲教学法：通过讲解和讨论的方式向学生传授面点与糕点制作的理论知识。
- 示范操作法：老师通过实操演示展示面点与糕点制作的步骤和技巧。
- 小组合作学习法：学生分组共同完成面点与糕点的实操任务，培养学生的团队合作和创新能力。
2. 评价标准：- 制作成果：学生制作的面点与糕点成果的质量和创新度。
- 实操技能：学生在实际操作中的熟练程度和准确性。
- 学习笔记：学生对教学内容的掌握和整理能力。
教案五：教学反思与改进本节课程教学内容设计合理，使学生能够在理论与实践中充分掌握面点与糕点制作的基本原理和技巧。
通过小组合作学习法，培养了学生的团队合作和创新能力。
面点课堂教案设计方案模板
一、课程基本信息1. 课程名称：面点制作技艺2. 授课班级：[班级名称]3. 授课教师：[教师姓名]4. 授课时间：[具体日期]5. 课时安排：1课时二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的基本制作工艺和技巧。
2. 技能目标：- 学会制作一种或多种常见面点。
- 提高学生的动手操作能力和创新能力。
3. 情感目标：- 培养学生对传统面点的热爱和传承意识。
- 增强学生的团队协作精神和生活实践能力。
三、教学内容1. 面点概述：- 面点的起源与发展- 面点的分类及特点2. 面点制作工艺：- 面团的调制与发酵- 面点的成型与熟制3. 实例教学：- 以[具体面点名称]为例，讲解制作步骤和技巧。
四、教学过程1. 导入新课：- 通过图片、视频等形式展示各种面点，激发学生的学习兴趣。
2. 讲授新课：- 讲解面点的起源、发展、分类及制作工艺。
- 分组演示面点制作过程，让学生直观了解操作步骤。
3. 实践操作：- 学生分组，按照所学知识进行面点制作。
- 教师巡回指导，纠正操作错误，解答学生疑问。
4. 作品展示与评价：- 学生展示自己的作品，教师和学生共同评价。
- 对表现优秀的学生给予表扬，对不足之处提出改进建议。
5. 总结与反思：- 学生总结本次课程所学内容，分享制作面点的体会。
- 教师对课程进行总结，提出改进意见。
五、教学资源1. 教材：《面点制作技艺》2. 教具：面粉、酵母、模具、刀具等3. 多媒体：图片、视频等六、教学评价1. 学生自评：根据学生的实践操作和作品展示，评价学生的学习成果。
2. 教师评价：对学生的课堂表现、实践操作和作品进行综合评价。
3. 家长评价：了解学生在家的学习情况，与家长共同关注学生的成长。
七、教学反思1. 教师在教学过程中要注重培养学生的动手操作能力和创新能力。
2. 要关注学生的个体差异，因材施教，让每个学生都能在课堂上有所收获。
3. 要加强与家长的沟通，共同关注学生的成长。
面点教案(优秀)
揉面成型
将发酵好的面团揉匀排气，搓 成长条，切成大小均匀的面剂 子。
醒发蒸制
将面剂子揉成馒头生坯，放入 蒸锅中醒发20分钟，然后开大
火蒸15分钟即可。
包子制作
01
材料准备
中筋面粉、酵母、温水、馅料 （如猪肉馅、韭菜馅等）
02
和面发酵
同馒头制作步骤。
03
04
擀皮包馅
将发酵好的面团擀成中间厚四 周薄的面皮，包入适量馅料，
成品质量
对学生制作的面点成品进行质量评价，包括口感、色泽、形态、 卫生等方面的表现。
教师教学反思与改进
教学内容
反思面点教学内容的难易程度、实用性和趣味性，是否能够满足学 生的需求和兴趣。
教学方法
评估所采用的教学方法是否有效，是否能够激发学生的学习兴趣和 积极性，是否需要改进教学方法以提高教学效果。
原料准备
将原料进行清洗、切割、称量等预处理工作，确保原料的卫 生和质量。
面点制作的基本工具
中式面点工具
蒸锅、擀面杖、切面刀、蒸笼等 。
西式面点工具
烤箱、面包机、搅拌器、模具等。
工具使用注意事项
使用前清洗消毒，按规范操作，确 保安全卫生。
03
面点制作技巧与方法
Chapter
和面与揉面技巧
01
02
引入新技术
随着科技的发展，可以引入一些新技 术和新工具来辅助面点教学，例如使 用3D打印技术制作面点模具，提高教 学效率和趣味性。
加强校企合作
与企业合作可以让学生更好地了解行 业需求和标准，同时也可以为企业提 供优秀的人才资源，实现双赢。
THANKS
感谢观看
02
面点基础知识
Chapter
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
奶油水果蛋糕
一．教学目的：
1.学生熟悉奶油蛋糕制作的工艺流程。
2.学生能运用已学过的相关专业技能来制作奶油蛋糕。
3.培养学生相互学习、帮助的团队学习精神。
二．教学要求：
1.以组为单位进行奶油水果蛋糕的制作练习。
2.要求学生能在团队的氛围中进行学习，并能相互协调完成学习任务。
三．教学重难点：
1.奶油蛋糕的裱花技艺。
2.奶油蛋糕装饰的要求与原则。
四．教学方法：
本课是以学生练习为主，以讲解、演示、讨论为辅
五．教学工具：
图片制作蛋糕的工具
六．课时安排：
3课时
七．教学内容：
<一>讲一讲：
今天学生学习的主要内容
师讲：前两周同学们已学了蛋糕坯制作和奶油裱花装饰技术。
今天我们就要把己学过的两个技能组装在一起，那就成了我们平时生日时看到的奶油水果蛋糕。
<二>问一问：
1. 提问：奶油裱花技术应注意什么？
（1）先裱花边，再裱主花。
面上的花美观与否，是体现整个裱花的艺术水平，最后一道工序是锁边或打边。
（2）边花配图要有规律和变化，整齐一致，疏密匀称，手法一致。
（3）构图要对称、均匀，定好中心位置，注意构图的上下、左右、同形、同量的结构，结构必须是严谨、庄重、大方、得体，虚实结合，留有一定空间。
（4）色泽淡雅清秀，冷热色对比衬托自然，忌过分花俏。
2.提问：制作奶油水果蛋糕装饰的原则与要求有哪些？
凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。
不同的色泽搭配，可在一定程度上提高不同人群的食欲。
（1）色彩的冷暖，象征意义及对食欲的影响。
（2）色调和色彩配置。
（3）色的美感。
（4）水果要新鲜，加工过程要符合卫生要求。
通过提问1—2个学生，根据学生回答教师再进行引导、补充。
<三>领一领（领取任务）：
通过工作情境模拟，派发学习任务。
今天早上有5个顾客来电话，要预订奶油蛋糕，并指定了蛋糕的图片，要求晚上6点前拿。
1.各组领取蛋糕图片。
2.各组领取所需原材料。
<四>练一练：（教学重难点的突破）
1.各组学生根据已领的奶油蛋糕图片进行制作。
2.教师根据学生现场制作的情况进行演示、指导、协调、纠正，
以帮助学生完成学习任务。
<五>评一评：
1.学生各组自评。
2.教师根据行业要求进行总评。
<六>课堂小结：
今天这节课主要是通过运用已学过的技术来制作奶油水果蛋糕，同学们都能根据要求进行练习，顺利地完成任务，并熟悉了生日蛋糕制作工艺流程。
<写一写>：
1.根据今天练习过程，同学们写奶油水果蛋糕制作的实验报
告。
2.各组算一算奶油水果蛋糕的成本是多少？
附奶油裱花蛋糕评价表
表1：奶油裱花蛋糕外观、感官特性标准
表2。