食品工厂设计基础课程设计规范要求
食品企业良好操作规范(工厂设计与设施的要求)电子教材
《食品安全与质量控制课程》电子教材工厂设计与设施的要求工厂设计与设施的要求（一）食品工厂厂址选择在选择厂址时，既要考虑来自外界环境的有毒有害因素对食品可能产生的污染，又要避免生产过程中产生的废气、废水和噪声对周围居民的不良影响。
综合考虑食品企业的经营与发展，食品安全与卫生以及国家有关法律、法规等诸多因素，食品企业厂址的一般要求如下：（1）要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。
厂区不应设于受污染河流的下游。
（2）厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所，避免危及产品卫生。
（3）厂区要远离有害场所。
生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带，其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。
（二）总平面布局（1）各类食品厂应根据本厂特点制定整体规划。
要合理布局，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的下风向。
（2）建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间受到干扰。
（3）原料与半成品和成品、生熟食品均应杜绝交叉污染。
（4）厂区道路应通畅，便于机动车通行，有条件的应修环行路且便于消防车辆到达各车间；道路由混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。
（5）厂房之间，厂房与外缘公路或道路之间应保持一定距离，中间设绿化带，各车间的裸露地面应进行绿化。
（6）给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。
污水排放必须符合国家规定的标准，必要时应采取净化设施达标后才可排放。
净化和排放设施不得位于生产车间主风向的上方。
污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。
（7）存放设施应密闭或带盖，要便于清洗、消毒。
（8）锅炉烟筒高度和排放粉尘量应符合《锅炉大气污染物排放标准》（GB 13271－2001）的规定，烟道出口与引风机之间须设置除尘装置；其他排烟、除尘装置也应达标后再排放，防止污染环境；排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。
食品工厂设计课程设计说明书
食品工厂设计课程设计说明书项目名称：年产500吨红薯干生产项目设计参加人：班级组别：设计时间：目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围1.1设计依据1.1.1西北农林科技大学食品学院下发的食品工厂设计课程设计任务及安排1.1.2我国现行的有关工厂设计的技术规范及标准1.1.3项目可行性研究报告批文1.1.4设计委托书1.2建筑制图标准1.2.1《房屋建筑制图统一标准》GB/T 50001-20011.2.2《总图制图标准》GB/T 50103-20011.2.3《建筑制图标准》GB/T 50104-20011.2.4《建筑结构制图标准》GB/T 50105-20011.2.5《给水排水制图标准》GB/T 50106-20011.2.6《暖通空调制图标准》GB/T 501141.2.7《建筑中水设计规范》GB50336—20021.3用水标准1.3.1生产用水工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒1.3.2非饮用水不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中这些管道应有明显的颜色区别1.3.3蒸汽用水直接或间接用于加工产品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染产品的物质1.4 厂区环境和道路1.4.1厂区环境1. 4.1.1工厂不得设置于易遭受污染的区域，否则应有严格的食品污染防治措施。
食品工厂设计基础
《食品工厂设计基础》课程教学大纲课程名称：食品工厂设计基础课程代码：03082210总学时：36学时学分：2课程类别：专业考查课授课专业：适用于食品科学与工程。
教学目标与任务：本课程是适合食品科学与工程专业的一门专业课程。
工厂设计的内容一般包括：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控仪表、三废治理、技术经济分析及概算等。
工厂设计是一门涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科的综合性很强的科学技术、它的原料来自农、副、渔业、所以在设计时，除了在确定工艺流程、设备选型、车间布置、管线安排时必须按照有关法令和规范外，还要保障工人有良好的工作条件、保护环境和减轻劳动强度。
食品工厂设计基础是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。
学生学习本课程后，把在高校所学的知识，通过毕业设计的形式进行综合运用。
由于食品种类复杂，品种繁多，本课程无法面面俱到，只能根据食品工厂设计的特点，叙述其基本原理及设计方法，希望同学在学习过程中多看参考资料学好本课程。
学时数分配表课程内容与基本要求：第一章建设程序和工厂设计组成本章要求：1. 掌握建设的程序和工厂设计的组成。
2. 了解基本建设要经过的阶段。
主要内容：§1.1 基本建设程序§1.2 工厂设计的职责与组成第二章厂址选择及总平面图设计本章要求：1. 了解厂址选择的原则、如何写厂址选择报告。
2. 掌握总平面设计的原则和内容主要内容：§2.1 厂址选择§2.2 总平面设计第三章食品工厂工艺设计本章要求：1. 了解物料计算、设备生产能力的计算及选型、劳动力计算、生产车间水、汽用量的估算、管路计算和设计。
2. 掌握产品方案和班产量的确定、主要产品生产流程的确定、生产车间工艺布置。
主要内容：§3.1产品方案和班产量的确定§3.2 主要产品及综合利用产品的生产流程的确定§3.3 物料计算§3.4 设备生产能力的计算及选型§3.5 劳动力计算§3.6 生产车间工艺布置§3.7 生产车间水、汽用量的估算§3.8 管路计算和设计第四章辅助部门本章要求：1. 了解原料接收站、中心试验室功用。
食品工厂设计课程设计
设计成果评价与反馈
设计成果：包括工厂布局、设备选型、工艺流程等
评价标准：包括生产效率、产品质量、成本控制等
评价结果：对设计成果进行综合评价，指出优点和不足 反馈意见：收集用户、专家、同行等对设计成果的意见和建议，为改进设 计提供参考
未来食品工厂设计的展望
智能化：采用先进的自动化和智能化技术，提高生产效率和产品质量
储存运输：包括冷藏、冷冻、运输等
加工处理：包括蒸煮、烘烤、油炸、 冷冻等
质量控制：包括检测、检验、记录等
包装处理：包括包装、贴标、封口等
环境保护：包括废水处理、废气处理、 噪音控制等
食品工厂布局设计
功能区域划分：生产区、仓储区、办公区等 设备布局：生产线、包装线、检测线等 物流设计：原材料、半成品、成品的运输路线 安全设计：消防设施、安全通道、紧急出口等 环保设计：废水处理、废气处理、噪音控制等 节能设计：节能设备、节能照明、节能空调等
食品安全：确保食品生产过程中的卫生和安全
生产效率：提高食品生产效率，降低生产成本
环境保护：减少对环境的污染，实现可持续发展
技术创新：采用先进的食品生产技术和设备，提高产品质 量和竞争力
法律法规：遵守相关法律法规，确保食品生产合法合规
社会责任：承担社会责任，关注员工福利和社会公益事业
熟悉食品工厂的工艺流程和布局
储存运输：包括冷藏、冷冻、运输等 质量控制：包括检测、检验、记录等 废弃物处理：包括回收、处理、排放等
食品工厂平面布置图
工厂布局：包括生产区、仓储区、办公 区等
卫生要求：符合食品卫生标准，包括 清洁区、污染区等
生产流程：从原料处理到成品包装的 流程设计
安全要求：包括消防、电气、机械等 安全设施的布局
食品厂设计课程设计指导书
食品厂设计课程设计指导书食品厂设计课程设计指导书一、课程目标本课程的目标是让学生了解食品厂的设计原则和规范，掌握食品厂的布局规划和装备设施的选择方法，掌握食品生产流程的设计和优化方法，培养学生的创新能力和解决问题的能力，使学生在实际工作中能够进行食品厂的设计和改进工作。
二、教学内容1. 食品厂设计原则和规范（1）食品厂的基本要求和设计原则（2）食品厂的卫生标准和安全规范（3）食品厂的环境保护和资源利用（4）食品厂的设备选型和布局规划2. 食品厂的布局规划和装备设施选择方法（1）食品厂的生产流程和工艺要求（2）车间、仓库和办公区的布局规划（3）食品厂的设备选型和配置方法（4）食品厂的环境条件和工艺流程要求3. 食品生产流程的设计和优化方法（1）食品生产流程的类型和特点（2）食品生产流程的调试和改进方法（3）食品生产流程的优化和提高效率方法（4）食品生产流程的质量控制和检测方法4. 食品厂设计实践和创新能力培养（1）食品厂设计实践案例分析（2）食品厂设计改进方案的制定和实施（3）食品厂设计项目的方案编制和评估方法（4）食品厂设计领域的创新技术和趋势研究三、教学方法本课程采用以教师讲授、案例分析、讨论研究、实践操作为主要教学方法，通过在食品厂设计和改进项目中的实践操作，培养学生的实际应用能力和创新能力。
同时，组织学生进行专题研究和综合实验，培养学生的科研能力和团队合作精神。
四、实践环节1. 参观食品厂安排学生参观实际工作中的食品厂，了解食品厂的布局规划、设备配置和生产流程设计等实际情况，与企业业界进行互动交流，加深学生对食品厂设计的理解和实践经验。
2. 设计案例分析组织学生进行食品厂设计案例的分析和研究，通过对不同类型的食品厂设计项目的实际情况和设计方案的研究分析，培养学生的分析和创新能力，并进行实际设计项目的方案编制和评估。
3. 设计项目实践组织学生进行实际的食品厂设计和改进项目实践，通过实践操作，学生能够运用所学知识和技能进行项目的实施和优化，培养学生的工程实践能力和解决问题的能力。
食品工厂设计课程设计指导057229
食品科学与工程专业《食品厂设计》课程设计指导书一、课程设计的目的《食品厂设计》课程主要讲述食品工厂设计的基本原理、设计方法。
目的是向学生传授基本的设计理论和培养学生实际设计食品厂工艺设计的基本技能。
课堂教学和课外作业等教学环节已完成了，但未进行系统、独立的设计。
为使学生较全面的受到设计技能的锻炼，还需要进行食品工厂设计基础的课程设计。
本课程设计应达到下列目的：1.巩固和具体应用食品厂设计及有关课程的理论知识，了解食品工厂设计的一般方法和步骤，培养学生进行食品工艺设计的基本技能，为今后阅读和设计食品厂工艺设计图纸及编写有关资料奠定基础。
2.通过拟定食品厂工艺设计方案和初步设计，让学生掌握具体实践与理论要求相结合的方法。
通过阅读和初步设计还可以使学生熟悉有关食品厂工艺设计的标准、规范等并在设计中培养独立思考和解决问题的能力。
二、设计条件（一）拟建食品工厂地址：全国各地，按照指导教师要求指定拟建厂所在地，也可以按照设计者自己的意图更改并说明原因。
（二）有关设计题目：1.年生产能力为5万吨的大米生产车间工艺设计；2.年生产能力为2万吨的大米生产车间工艺设计；3.年生产能力为5000吨的碳酸饮料厂生产车间工艺设计；4.年生产能力5000吨的果汁饮料厂生产车间工艺设计；5.年生产能力为5万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；6.年生产能力为2万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；7.日处理鲜奶50吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；8.日处理鲜奶100吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；9.年生产能力2000吨的豆乳制品生产车间工艺设计；10.年生产能力3000吨的豆乳制品生产车间工艺设计；11.日处理鲜奶50吨的乳粉生产车间工艺设计；12.日处理鲜奶100吨的乳粉生产车间工艺设计；13.年生产能力为1万吨的碳酸饮料厂生产车间工艺设计；14.年生产能力2万吨的果汁饮料厂生产车间工艺设计；15.年生产能力1万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；16.年生产能力为10万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；17.年生产能力1万吨的大豆油生产车间工艺设计；16.年生产能力为5万吨的大豆油生产车间工艺设计；以上题目也可以按照指导教师和学生的具体情况来自行拟定。
食品工厂课程设计说明书
福建农林大学食品科学学院食品工厂课程设计说明书项目名称：年产1千吨糕点生产项目设计参加人：设计时间：成绩：说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第二章总平面布置及运输第一节总平面布置总平面设计的基本原则1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。
2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。
保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。
3.动力设施应接近负荷中心。
4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。
从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
5.卫生方面的要求（1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。
（2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30~50米。
（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。
（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它间。
总平面设计布置设计的项目是年产量1000吨的糕点面包生产厂，拟定厂址是正东正西向的长方形厂区，东西长为200米，南北向宽为100米，占地面积是20000㎡，所选厂址全年主风向为南风，有利于通风，避免外界的污染进入到车间内部。
估算建筑绿化面积约占全厂总占地面积％，全厂建筑面积占全厂总面积％，符合一般工厂设计厂区建筑系数25％-40％。
食品厂设计课程设计
食品厂设计课程设计一、教学目标本课程旨在通过食品厂设计的学习，让学生掌握食品厂的基本设计原理和流程，了解食品安全和卫生的相关知识，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。
具体目标如下：1.知识目标：•掌握食品厂设计的基本原则和方法。
•了解食品加工过程中的卫生安全要求。
•熟悉食品厂的布局和设备选择。
2.技能目标：•能够运用所学知识进行简单的食品厂设计。
•能够分析并解决食品厂设计中的实际问题。
•能够进行小组合作，进行项目式的学习。
3.情感态度价值观目标：•培养学生的创新意识和实践能力。
•培养学生的团队合作意识和沟通技能。
•培养学生的食品安全意识和责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品厂设计的基本原理、食品安全和卫生要求、食品厂布局和设备选择等。
具体安排如下：1.食品厂设计的基本原理：介绍食品厂设计的原则和方法，包括生产流程、设备选择、布局等。
2.食品安全和卫生要求：介绍食品安全和卫生的基本要求，包括原料选择、加工过程、包装储存等。
3.食品厂布局和设备选择：介绍食品厂的布局设计原则，包括生产区、仓储区、办公区等的安排，以及设备的选择和配置。
三、教学方法本课程将采用多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性。
具体方法如下：1.讲授法：通过讲解食品厂设计的基本原理和方法，使学生掌握相关知识。
2.案例分析法：通过分析具体的食品厂设计案例，使学生了解实际应用。
3.实验法：通过实验室实践，使学生了解食品加工过程中的卫生安全要求。
4.小组讨论法：通过小组合作讨论，培养学生的团队合作意识和沟通技能。
四、教学资源本课程的教学资源包括教材、参考书、多媒体资料和实验设备等。
具体资源如下：1.教材：选用《食品厂设计》教材，为学生提供基本的学习内容。
2.参考书：推荐学生阅读相关的食品工程书籍，丰富学生的知识体系。
3.多媒体资料：利用多媒体课件、视频等资料，生动形象地展示食品厂设计的原理和方法。
4.实验设备：提供实验室设备，让学生亲自动手进行实验，增强实践能力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、设计题目举例
班产100吨啤酒厂生产车间设计
班产100吨肉品加工厂生产车间设计
班产100吨酸奶厂生产车间设计
班产100吨面包厂生产车间设计
班产100吨速冻玉米厂生产车间设计
班产100吨大米制糖厂生产车间设计
年产10万吨牛肉干厂设计
年产10万吨豆干厂设计
年产10万吨泡菜厂设计
年产10万吨方便面厂设计
年产10万吨饼干厂设计
年产10万吨碳酸饮料厂设计
年产10万吨果酒厂设计
年产10万吨果汁饮料厂设计
年产10万吨果脯厂设计
二、设计内容举例
1.说明厂址选择要求
2.总平面设计
3.产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图
4.工艺流程(主要的2~3种产品)
5.主要设备选择表(不要求型号,写出名称和数量即可)
6.主要车间工艺布置(画一个车间即可)
7.作简单的物料计算(主要原辅料)
三、主要设计成果
1．设计说明书
2．附件
（包括：总平面设计图、设备工艺流程图、生产车间设备布置图；设备选择表，物料衡算表等）
四、设计要求及安排
本学期的课程设计时间为一周，从2011年10月17日（星期一）－2011年10月21日（星期五）。
1、星期一教师下达设计任务，学生自由组合，每4－5人一组，于星期一下午将确定的设计题目汇总于学习委员处，学习委员先检查一下题目是否相同，若出现相同题目的，要。