公共营养师考试操作技能试卷与答案
营养师 技能操作测试题+参考答案
营养师技能操作测试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.出现( )的情况不需要停止运动。
A、感到有些疲劳B、特别眩晕C、不正常的心跳D、严重气短正确答案：A2.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。
A、视被调查者的记忆情况而定B、不需要C、需要D、都可以正确答案：C3.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。
A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。
A、食品被粪便污染B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品腐败变质正确答案：B5.属于数值变量资料的是( )。
A、年龄B、血型C、体重D、身高正确答案：B6.选择社区营养干预措施的基本原则有( )。
A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A、1.33B、1.21C、1.13D、1.0正确答案：C8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。
A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、3-硝基丙酸正确答案：D9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。
A、化学指标B、感官指标C、微生物指标D、物理指标正确答案：B10.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A11.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。
A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案：A13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A、思想性B、艺术性C、实用性D、科学性正确答案：D14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和( )。
公共营养师考试操作技能试卷与答案
公共营养师考试操作技能试卷与答案Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】四级公共营养师考试操作技能试卷一、案例选择题（共5小题，共18分。
本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。
前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）案例：张某，女，30岁，教师。
身高165cm，体重60公斤。
平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。
1．张某的标准体重是（）A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg2．张某的体重指数是（）A．B．C．D．3．如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）A．B．54-68kg C．48-60kg D．60-68kg4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）A．70g B．65g C．80g D．85g5．如果100克酱牛肉里有蛋白质克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。
A．207g B．220g C．200g D．314g二、膳食调查（共1题，14分）下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。
6．请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。
（5分）7．请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。
（9分）三、计算题：（共1题，18分）8．徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。
请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。
（每公斤体重按25kcal提供热量）四级公共营养师技能模拟考试+答案考生姓名：___________ 学号：_______________ 成绩：_____一，写出《中国居民平衡膳食宝塔》中各层的食物种类及数量。
（15分）二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。
公共营养师技能试卷及答案
公共营养师技能辅导试题一、计算题30 分1、某工人每天需要2200kcal 的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal ，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200X 15%=330kcal脂肪=2200 x 25%=550kcal碳水化合物=2200X 60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330- 4=82.5g脂肪=550-9=61.91g碳水化合物=1320一4=330g（3）午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330x 40%=132g查食物成分表: 大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132-77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132 一73.6%=179.3g 答: 略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g, 吃鸡蛋60g,吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1) 查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400 X 104%^ 60 X 44%^ 200 X 29%=41肆26.4 +58=500.4mg已知：男孩， 5 岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2) 其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg⑶小红的标准体重应该是：年龄X 2+8=5 X2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。
3、9 岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30 克。
公共营养师技能知识题库(含参考答案)
公共营养师技能知识题库（含参考答案）一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、医学科普作品的科学性主要体现()方面。
A、成熟B、准确C、真实D、全面E、先进正确答案：ABCDE2、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。
A、排序式B、二项选择式C、尺度式D、填空式E、多项选择式正确答案：ABCDE3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。
A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：ABCE4、营养教育的主要对象包括()。
A、个体层B、政府部门C、各类组织机构层D、大众传播媒介E、社区层正确答案：ABCDE5、锌的良好来源是()A、红色肉B、花生C、海产品D、谷类胚芽E、动物内脏正确答案：ABCDE6、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。
A、二十碳五烯酸B、十八碳四烯酸C、α—亚麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳四烯酸正确答案：ABCDE7、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。
A、3.15umol/LB、0.35umol/LC、0.70umol/LD、1.05umol/LE、1.02umol/L正确答案：BC8、个人健康档案的基本资料一般包括()。
A、健康行为资料B、临床资料C、生活资料D、人口学资料E、问题目录正确答案：ABD9、公共营养师主要从事的工作内容包括()。
A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、疾病治疗C、进行膳食营养评价、管理和指导D、进行营养知识的咨询与宣教E、对食品及配方进行营养评价正确答案：ACDE10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。
A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。
A、低分子降解产物B、添加剂或加工助剂残留C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物D、有害重金属的溶出E、微生物的污染正确答案：ABC12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括()。
营养师技能操作题库(附答案)
营养师技能操作题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A、1.33B、1.13C、1.21D、1.0正确答案：B2、青少年期每日钙储备约为( )mg。
A、300B、100C、200D、400正确答案：C3、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。
A、PDCAAS=AAS×氮吸收量B、PDCAAS=AAS×n%C、PDCAAS=AAS×真消化率D、PDCAAS=AAS×表观消化率正确答案：C4、维生素D缺乏病主要发生的地区是( )。
A、热带地区B、日光照射充足地区C、北方地区D、南方地区正确答案：C5、下列不是体格测量工作实施标准化目的是( )。
A、科学化B、权威化C、规范化D、系统化正确答案：B6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用( )方法。
A、碱性乙醚法B、酸水解法C、罗紫—哥特里法D、索氏提取法正确答案：B7、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是( )。
A、不易用过多的糖和甜食B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D、适量的膳食纤维正确答案：B8、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的( )来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A、能量B、水C、矿物质D、膳食纤维正确答案：A9、某固态食品中,其脂肪含量满足( )g/100G,则可声称该食品“低脂肪”。
A、≤1B、≤5C、≤10D、≤3正确答案：D10、以下说法符合安全运动条件的是( )。
A、注意体重负荷B、遵守自己的步调C、以上都是D、超过负荷身体会崩溃正确答案：C11、个人健康问题记录不包括( )。
A、问题描述B、问题目录C、基本资料D、周期性健康检查记录正确答案：D12、一个人日为一个人一日用( )。
A、中餐B、晚餐C、早餐D、三餐正确答案：D13、早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。
公共营养师级考试技能题及答案(一)
公共营养师级考试技能题及答案(一)公共营养师级考试是一项不容易通过的考试，其中技能题是该考试的难点之一。
本文将为大家提供公共营养师级考试技能题及答案的相关内容，希望能够帮助大家更好地备考。
一、营养素摄入评价1. 在现场抽取的24小时尿液，K的总排泄量为400mg，根据这一数据，可以得出该人的K的每天平均摄入量吗？答案：不能。
24小时尿液的K的排泄量只能反映该人近期K的摄入量情况，但并不能准确地反映其每天摄入量。
2. 农村老年人体内维生素C的含量曾被测量为15mg/100ml，而15mg是标准值的80%，则老年人所需要摄入的维生素C是多少？答案：老年人每天所需要摄入的维生素C为18.75mg（15 ÷ 0.8）。
二、食品组成分析1. 鸡蛋含有人体所需的哪些营养素？答案：鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、叶酸、铁、磷等营养素。
2. 以脱脂牛奶为原料制作酸奶，制作过程中应注意哪些问题？答案：制作过程中应注意保持温度，不要过高或过低，否则会导致发酵不好；要保持初始pH值，初始酸度不够，发酵时间会过长；酸奶制成后的储存温度不能过高或过低，否则会影响质量和寿命。
三、膳食评估1. 如何评估一个人的膳食结构是否合理？答案：评估膳食结构合理性可以从三个方面入手：一是营养均衡，即总能量水平、各种营养素和矿物质的摄入量是否达到标准；二是食物多样性，即是否摄入各种不同类别的食物；三是饮食习惯，即是否合理地控制饮食量和食物品质。
2. 什么是“营养餐”？答案：营养餐是指以满足老年人或病患者身体需要为目标，按计量比例、食物多样化和合理搭配原则，在符合食品安全和卫生标准的条件下制作的具有营养成分评价和评估的套餐。
其目的是保证食品安全，增强食品卫生，保持身体和心理健康。
综上所述，公共营养师级考试技能题是该考试的难点之一，考生需要具备能力能够较准确地回答和解决各类实际问题。
公共营养师 实操试题
1、某2岁男孩，早产儿，有枕秃，囟门未闭，临床诊断：佝偻病。
⑴佝瘘病是由于缺乏下列哪种营养素造成的()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2E、维生素P答案：C2、人体获得维生素D的最主要途径是()A、食物B、药物C、补充制剂D、户外活动E、肠道自身合成答案：D3、维生素D含量最丰富的是()A、谷类B、蔬菜、水果C、蛋类D、瘦肉类E、深海鱼类答案：E4、某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有抽筋现象。
⑴产生抽筋最可能的原因是()A、血清铁降低B、血清锌降低C、血清钙降低D、血清磷降低E、血清钠降低答案：C5、若其膳食中长期缺乏该元素，易发生()A、佝偻病B、骨软化症C、缺铁性贫血D、低血糖E、骨质疏松症答案：E6、此时如想补充该元素，其推荐供给量应为()A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、16mg/dE、3-6g/d答案：B7、如对患者进行饮食指导，建议其最好多选用()A、豆制品B、瘦肉类C、谷类D、奶类及其制品E、蔬菜，水果答案：D8、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。
(1)最可能诊断为()A、皮炎B、坏血病C、佝偻病D、赖皮病E、脚气病答案：B9、某建筑工地，最近发现有30%的工人患有口角炎、口腔溃疡，傍晚看不清东西。
流行病学调查发现，近期为了赶工期，劳动负荷增大，但副食经常是存储的大白菜、萝卜和肥肉等。
(1)出现这些症状最可能的原因是()A、过度疲劳B、营养素缺乏C、某些传染病引起D、能量摄入不足E、以上都不是答案：B10、此情况最可能的诊断是()A、维生素C和维生素B1缺乏B、维生素B2和维生素A缺乏C、尼克酸缺乏D、能量缺乏E、蛋白质和能量缺乏答案：B11、营养治疗措施应首选的食物为()A、米面、杂粮B、鸡蛋、猪肝、瘦肉C、蔬菜D、牛奶、大豆E、蔬菜答案：B12、某患儿，10岁，近日面色苍白、食欲不振、乏力、懒言，活动后心悸、气促，血清铁、血清铁蛋白和血色素均降低。
公共营养师技能知识考试题(含参考答案)
公共营养师技能知识考试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、纵向测量指标主要与()的生长有关。
A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D2、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正确答案：C3、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A、能量B、矿物质C、膳食纤维D、水正确答案：A4、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。
A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B5、构成比的计算公式是()。
A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、甲指标/乙指标。
C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A6、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。
请回答如下问题。
婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。
A、右侧眉弓下缘B、枕骨粗隆C、左侧眉弓上缘D、右侧眉弓上缘正确答案：D7、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。
A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C8、影响人体健康最重要的因素是()。
A、自然环境B、社会条件C、遗传因素D、个人生活方式正确答案：D9、大肠菌群可作为()。
A、酵母菌B、杂菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C10、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。
A、艺术性B、思想性C、科学性D、实用性正确答案：C11、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
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四级公共营养师考试操作技能试卷
一、案例选择题（共5小题，共18分。
本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。
前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）案例：
张某，女，30岁，教师。
身高165cm，体重60公斤。
平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。
1．张某的标准体重是（）
A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg
2．张某的体重指数是（）
A．24.02B．22.1C．28.08D．22.04
3．如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）
A．50.4-65.1kg B．54-68kg C．48-60kg D．60-68kg
4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）
A．70g B．65g C．80g D．85g
5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。
A．207g B．220g C．200g D．314g
二、膳食调查（共1题，14分）
下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。
6．请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。
（5分）
7．请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。
（9分）
三、计算题：（共1题，18分）
8．徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。
请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。
（每公斤体重按25kcal提供热量）百康营养师网
四级公共营养师技能模拟考试+答案
考生姓名：___________ 学号：_______________ 成绩：_____
一，写出《中国居民平衡膳食宝塔》中各层的食物种类及数量。
（15分）
二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。
（15分）
三、有某中老年奶粉的食品标签标注以下主要内容：
1、中老年奶粉，每100 g营养成分表：
2、高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。
有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。
3、配料：脱脂奶、低芥酸菜籽油、乳脂、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。
请根据上述信息完成下列操作：（20分）
1、指出该产品已表达营养标签信息；
2、以标准人为例，计算蛋白质的INQ，从而判断该奶粉的营养价值。
四、以下是某语文女教师一日三餐的营养成分计算表，请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》以及提供的资料，对该食谱完成下列操作：
1、在早餐表格(表一)中填写各食物脂肪的量及能量。
（10分）
2、计算该食谱的总能量及能量来源，并评价其合理性。
（10分）
3、计算该食谱的蛋白质总量及摄入优质蛋白质总量。
（10分）
4、计算并评价各餐次能量比例是否合适。
（10分）
五、简述入户调查过程中的注意事项。
（10分）
四级公共营养师技能模拟考试参考答案
一、平衡膳食宝塔共分5层：
1. 底层：谷类食物，每人每天应吃250～400克；（3分）
2. 第二层：蔬菜和水果，每人每天应吃300～500克和200～400克；（3分）
3. 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃125～200克（鱼虾类50～100克，禽畜类50～75克，蛋类25～50克）；（3分）
4. 第四层：奶类及奶制品300克大豆类及坚果30～50克；（3分）
5.第五层：油25～30克；食盐控制在6g。
水1200毫升，，身体活动6000步；（3分）
各类食物的摄入量一般指食物的生重。
二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。
（3×5=15分）
1.选择无伸缩性材料制成的卷尺，刻度精确到0.1cm；
2.测量着立于被测量者的前方或者后方；
3.软尺紧贴皮肤左右对称，拇指讲软尺零点固定在头部右侧齐眉弓上缘处，从头部右侧经过枕骨粗隆最高处环绕一周，回到零点；
4.长发者将头发在软尺经过处上下分开；
5.读书到0.1cm并做记录。
三、通过该产品的标签：
占蛋白质比例=40.6*80*100%=50.8%
评价：该食谱蛋白质含量丰富，优质蛋白供应充足。
4. 各餐能量比例（10分）
早餐：523.5/1892.3*100%≈28%
中餐：719.9/1892.3*100%≈38%
评价：早、中、晚餐推荐比例分别为，该食谱比例分别为28%、38%、34%，该食谱午餐能力稍为偏低，早餐和晚餐能量稍偏高。
五、注意事项及要求：（3分）
①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能及诚恳的态度。
②入户调查必须配带工作证及穿工作服，并预约好上门时间，遵守当地的礼仪
③24小时法一般选用连续三天。
④对7岁以下儿童，75岁以上老人不作24小时膳食回顾法。
⑤引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏，不多报或少报。