餐饮服务与管理综合试卷二
餐饮服务与管理综合考试题(含答案)
餐饮服务与管理综合考试题一、单项选择题（共11小题，每小题2分，共22分）1．用于盛放冰水的玻璃器皿是（）。
A.香槟杯B.雪利酒杯C.饮料杯D.白兰地杯2.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
A.折叠B.推折C.卷D.翻拉3．中餐厅早餐服务首先应完成的工作是（）。
A.问位开茶B.餐前准备C.开餐服务D.清理台面4．新鲜水果是（）每餐后必吃的辅助食品。
A.英式菜B.美式菜C.法式菜D.意大利菜5．西餐正餐席间饮酒时，应将刀叉搭放在盘边呈（）。
A.“二”字形B.“八”字形C.“人”字形D.“十”字形6．（）是信息时代常用的一种预订方式。
A.电话预订B.面谈预订C.传真预订D.网络预订7．宴会后，客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般（）每配一套。
A．3人 B．4人 C．5人 D．6人8．属于酱香型白酒的是（）。
A.茅台酒B.汾酒C.五粮液D.洋河大曲9．三折式菜单合上大约以（）为宜。
A.30cmx40cmB.25cmx35cmC.20cmx30cmD.20cmx35cm10．大型高星级饭店的组织机构设置中，餐饮部总监或经理处于（）。
A.一级B.二级C.三级D.四级11．腌菜必须腌透了才能食用，这是为了防止（）。
A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒二、多项选择题（共5小题，每小题3分，共15分）1．酒吧是供客人（）的场所。
A.聚餐B.休息C.聚会D.品味酒水2．服务员可以通过（）来了解客人的口味及饮食需求。
A.观察客人的言谈举止B.询问客人的年龄C.询问客人的职业D.询问客人的国籍3．西餐宴会的台形主要有（）。
A.“一”字形长台B.“U”字形台C.“E”字形台D.正方形台4．鸡尾酒是由（）组成的。
A.基酒B.辅料C.配料D.装饰物5．员工培训的作用有（）。
A.增加员工对企业的了解B.改变员工精神面貌C.降低损耗D.提高员工团队协作能力三、判断题（共10小题，每小题2分，共20分）（）1．良好的身体素质是做好饭店服务工作的基本保证。
餐饮服务与管理考试试题(二)
一、填空题（本大题共12个小题，共20空，每空1分，共20分）把答案填在题中横线上。
1、餐饮管理过程就是。
2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。
3、餐饮管理的社会责任是。
4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。
5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。
6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。
7，，做8914、食品原材料的采购：15、饭店的服务意识：16、宴会：17、优质服务：三、单项选择题（本大题共10个小题，每小题1分，共10分）在每个小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，把所选项前的字母填在下表中。
18、设计制定菜单必须遵循以为重点。
A.餐厅经营特色B.扩大销售C.创造竞争优势D.客人需求19、是餐饮业务管理的首要环节。
A.菜单设计B.食品原材料采购供应管理C.厨房生产D.餐饮销售管理20、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是A.1：0.5B.1：1C.1：1.5D.1：221、主要负责汤类制作的岗位是。
A.后镬岗B.上什岗C.打荷岗D.水台岗22、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。
A.客房数X 2 X50%B. 客房数X 2 X60%C. 客房数X 2 X70%D. 客房数X 2 X80%23、是提供优质服务的客观要求。
A.服务意识B.礼貌礼节C.仪容仪表D.规范服务24、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。
A.传统宴会B.冷餐会C.鸡尾酒会D.自助餐会25、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。
A.5~10B.10~15C.15~20D.20~3026、是宴会管理和服务质量的最终体现。
A.餐前准备B.现场监督C.开宴服务D.宴会管理总结27、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在。
餐厅服务与管理期末考试试卷二(含答案)
200 —200 学年第 学期期末考试《餐厅服务与管理》考试试题专业： 餐饮管理与服务 年级：试题说明：1.本试卷满分共计100分，考试时间120分钟。
2.本试卷共3页，五个大题。
一、单项选择题（每小题1分，共20分）1. 餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和( )的生产经营性行业。
A ．餐饮服务 B.物质基础 C.社会基础 D.环境基础 2．宴会一词出现在( )。
A ．明朝 B.汉代 C.唐朝后期 D.清朝初期 3.就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为（ ）。
A ．宴会阶段 B.筵席阶段 C.贵族阶段 D.便宴阶段4、开香槟酒时应（ ）。
A 、拧开瓶盖上的铁丝 B 、先将瓶口的封皮剥去 C 、紧握软木塞 D 、去掉瓶上的铁盖5、撤台顺序正确的是（）。
A 、银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子 B 、餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子 C 、银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子 D 、银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子6、黄酒的饮用温度（ ）为佳。
A 、30-40℃ B 、20-30℃ C 、 30-50℃ D 、20-40℃7、在客人的烟灰缸中有（ ）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。
A 、1 B 、 2 C 、3 D 、 58、香槟酒需冰斟（ ）分钟。
A 、10 B 、15 C 、5 D 、209、简述值台员餐中服务工作流程正确的是（ ）。
A 热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务B 热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务C 热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务D 热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务 10、葡萄酒开瓶步骤是（ ）。
餐饮服务与管理考核试卷
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述餐饮服务中如何通过提高服务质量来提升顾客满意度。
2.餐饮管理中，如何有效地进行成本控制？请列举几种方法。
3.请分析餐饮服务中，餐厅环境对顾客用餐体验的影响，并提出改善措施。
4.餐饮管理中，如何激发员工的积极性和创造力？请结合实际提出建议。
4.建立公平的激励机制，提供职业发展机会，加强团队建设，关注员工福利，营造积极的工作氛围。
C.会员积分制度
D.增加广告投放
13.餐饮服务中，以下哪些行为会影响员工的工作积极性？（）
A.拖欠工资
B.缺乏晋升机会
C.工作环境恶劣
D.过度严格的考核制度
14.以下哪些是餐饮服务中的卫生管理重点？（）
A.厨房卫生
B.餐厅卫生
C.员工个人卫生
D.顾客卫生
15.餐饮管理中，以下哪些措施有助于提高菜品质量？（）
A.红酒摆放在餐台左侧
B.白酒摆放在餐台右侧
C.啤酒摆放在餐台中间
D.饮料摆放在餐台下方
5.餐饮服务中，以下哪种做法不符合食品安全标准？（）
A.员工在上岗前洗手
B.生食和熟食分开存放
C.剩菜回锅加热
D.定期对厨房设备进行消毒
6.以下哪项不属于餐饮管理中的“5S”管理法？（）
A.整理
B.整顿
C.清扫
D.节约
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.餐饮服务中，服务员应保持微笑，这是因为微笑可以传递出______和友好的信号。
2.餐饮管理中，______是提高员工积极性的重要手段。
餐饮服务与管理测验题及答案
《餐饮服务与管理》测验题及答案第一章餐饮概述一、填空题1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。
”2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。
3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。
4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。
6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。
7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、名词解释1、服务项目2、服务态度3、客房送餐服务4、外卖服务5、主题庆祝活动三、选择题（）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
a.完全不同b.完全一致c.不尽一致d.大体一致。
（）2、餐饮场所的地点要设在________。
a.城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.交通便捷之处（）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
a.无形性b.一次性c.综合性d.差异性（）4、餐饮生产的特点之一是：_________。
a.生产量难以预测b.销售量受进餐时间的限制c.无形性d.直接性（）5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。
a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性（）6、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性（）7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。
《餐饮服务与管理》测试试卷2 带答题纸 附答案 格式标准
《餐饮服务与管理》试卷一、不定项选择题（每题1分，共10分）1. 餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。
A、食指B、中指C、拇指D、无名指2.啤酒的最佳饮用温度为 ( )A 4℃～6℃B 6℃～ 8℃C 8℃～10℃D 10℃～12℃3. 大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至( )面前。
A. 主人B. 主宾C. 副主人D. 女宾4．以下西餐宴会服务注意事项正确的有（）。
A. 服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的原则B. 在上每一道菜之前，应先斟好相应的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具C. 西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多D. 宴会厅全场撤盘、上菜时机应根据每桌的具体情况而定5.西湖龙井属于我国( )的著名品种A红茶 B 绿茶 C 花茶 D 乌龙茶6. 餐饮部组织机构设置的原则有（）A．精简 B.统一 C.自主 D.高效7. 下列关于俄式服务说法正确的有（）。
A.俄式服务又称家庭式服务B.注重在客人面前进行切割和燃焰表演C.大量食用银盘能增添餐桌的气氛D.讲究优美文雅的风度8. 世界上首屈一指的白兰地生产国是( )。
A 美国B 英国C 法国 D意大利9.（）是餐饮服务质量构成的内容。
A．设施设备质量 B.服务环境质量 C.实物产品质量 D.劳务服务质量10.餐饮产品（）。
A 规格多，批量大B 规格多，批量小C 统一规格，大批量D 统一规格，小批量二、判断改错题（每题3分，判断1分，改错2分，共24分）1.对行动不便的老年人，迎宾员应将其安排在餐厅中央显眼位置上。
2.中餐斟酒顺序一般从主人开始，按顺时针方向依次进行。
3.美式菜口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重，油腻大。
4.当客人用餐完毕，示意信用卡结账时，应立即接受办理结账手续。
5.西餐中红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，玫瑰露酒和香槟可以搭配任何菜肴饮用。
6.中餐宴会台形布局一般采取“中心第一、先左后右、低近高远”的原则。
7.甲醇和乙醇都是酒中的有效物质，对身体有益。
餐饮服务与餐厅管理考试试题
餐饮服务与餐厅管理考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1.以下哪项不是提高餐厅运营效率的措施？A.提供自助餐选项B.使用在线预订系统C.增加员工培训的投入D.采购高效的厨房设备2.为了确保食品安全，餐厅应该_____。
A.每天进行清洁消毒B.使用新鲜的食材C.将食材存储在冷库中D.所有员工必须进行食品安全培训3.以下哪个因素对于提供出色的顾客体验最为重要？A.价格优惠B.菜品的口味C.服务员的礼仪D.餐厅的装修风格4.在餐厅经营中，利用社交媒体进行宣传的好处是____。
A.能够与顾客进行有效互动B.节省宣传成本C.提高知名度D.所有选项都正确5.以下哪个指标可以衡量餐厅的经营绩效？A.客流量B.顾客满意度调查结果C.员工离职率D.所有选项都可以6.下面哪种人员应该优先安排进行顾客投诉处理的培训？A.前台接待人员B.厨师C.服务员D.餐厅经理7.在制定菜单时，下面哪个因素应该被优先考虑？A.顾客的口味偏好B.菜品的盈利能力C.食材的新鲜程度D.菜品的制作难度8.为了提高服务质量，餐厅应该____。
A.提供员工培训机会B.减少服务员人数C.降低用餐时间限制D.调高价格以提供更好的服务9.以下哪个环节对于餐厅排队等候时间的控制是有效的？A.增加服务员人数B.提供订餐预约服务C.提高菜品的制作速度D.所有选项都正确10.下面哪项不是提高顾客满意度的途径？A.提供快速结账服务B.增加菜单种类C.设计温馨舒适的就餐环境D.与顾客进行定期反馈交流二、简答题（每题10分，共30分）1.请简要描述餐厅现场服务中员工应具备的技能和素质。
2.列举三种常见的餐厅盈利模式，并对其进行简要说明。
3.解释餐厅的人力资源管理在提高服务质量方面的重要性。
三、论述题（共50分）请你从顾客体验、员工管理、食品安全三个方面，阐述餐厅管理中的挑战，并提出解决办法。
（作答长度不限，但请注意分段，确保文章结构清晰、内容连贯。
）以上就是餐饮服务与餐厅管理考试试题，希望能够帮助你更好地了解和掌握相关知识。
中职餐饮服务与管理综合试卷
《餐饮效劳与治理》综合试卷〔一〕一、填空(每格一分，20%)１ . 餐饮部是一直宾供给、和良好效劳的场所。
２ . 中餐宴会效劳的四个根本环节有,,, .３. 中国洒按洒的特点分类，可以分为, 黄洒,,和药洒。
４. 餐饮效劳的特点有无形性,,和差异性 .５. 不含酒精的世界三大饮料有、、。
６. 西餐的午、晚餐不管是宴会还是便餐，大致由、汤、、主菜和组成．、和三种。
７ . 中餐分菜的方法有二、选择题(每题一分,20%)( )1.是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥消遣的场所。
a. 洒吧b. 咖啡厅c. 舞厅d. 会议室( )2. 西餐零点效劳挨次要依据的原则。
a. 先宾后主，先男后女b. 先主后宾，先女后男c. 先宾后主、女士优先d. 先主后宾，先男后女( )3 、人类生存的饮食需求是全都的，各民族的饮食传统和习惯。
a. 完全不同b. 完全全都c. 不尽全都d. 大体全都。
( )4. 餐饮效劳人员在效劳中应做到，在不同的地点和场合能运用效劳性语言与客人进展＿＿＿＿的交谈。
a.工作性b. 商务性c. 私人性( )5.最忌摇摆 , 以防沉淀物泛起 .a.红葡萄酒b. 白葡萄酒c. 香槟d. 白兰地()6. 西餐宴会的斟酒挨次为.a. 女主宾女宾女仆人男主宾男仆人b. 女主宾男主宾女宾女仆人男仆人c. 男主宾女主宾男宾女宾男女仆人d.女主宾、女宾、男主宾、男宾、男女仆人( )7. 为客人结帐时, 效劳员应.a.微笑不语b. 以目示意c. 唱收唱付d. 索要效劳费( )8. 效劳员见到来宾要问候，问候语应为。
a. 祝您一路顺风b. 您好c. 您吃饭了吗d. 再见( )9.负责餐厅摆台 , 做好各项开餐前的预备工作a. 传菜员b. 值台员c. 领班d. 迎宾员( )10. 情侣客人来用餐时，要。
a. 以女士的选择为主b. 推销价格低的菜肴c.推销香槟酒d. 以男干的选择为主( )11. 依据来宾需要, 结合各式餐厅的特点, 以供给简洁快捷食品为主的餐厅属于a.自助餐b. 酒吧c. 零点餐厅d. 咖啡厅( )12. 效劳推销时要尽可能地推销。
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读书破万卷下笔如有神
《餐饮服务与管理》综合试卷（二））一、填空题（25%等五种。
、1________、中国茶可分为红茶、绿茶、花茶、________朝客人操2、________ ________斟酒时，服务员应站在客人，
左手托盘，右手持瓶，使上。
作所有的饮料都从客人________、、西菜的午晚餐不论是
宴会还是便餐，大致由头盆、汤、________3________、组成。
________，美式早餐一4西式早餐可分为美国式、欧陆式及英国式三种，英式早餐一般、________ 。
般，而欧陆式早餐一般
________________。
________中餐便饭摆台分为两种形式，一种是6________________、，另一种是等）的有、有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（、___________________6机结合体。
分菜方法有三种：、__________________________、7_______________、
多、气氛热烈、接待服务8、____________ __________中餐宴会具有就餐人数多、高、讲究等特点。
二、选择题为宜。
）、西餐红葡萄酒一般斟至杯的1（_______十成满 a.1/3 b.1/2 c.2/3 d.。
2）（-------------、西餐宴会的斟酒顺序是 a. 女主宾、女宾、女主人、男宾、男主人女主宾、男主宾、女宾、女主人、男主人b.
女主宾、女宾、男主宾、女主人、男主人c.
男主宾、女主宾、男宾、女宾、男女主人d.
为宜。
）3_______、斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，以相距（
a.1CM
b.2CM
c.5CM
d.10CM侧铺台布。
（、服务员应站在）
4_______主宾位 d.陪译座之间 c.副主位 b.主位 a.
读书破万卷下笔如有神
人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。
）、5（_______俄国英国意大利a. c.美国 d. b.为主体香。
）、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以6（---------
混合香 c. a.酱香浓香 d. b.清香最忌摇晃，以防沉淀物泛起。
7）（_______ 、白兰地 c. a.红葡萄酒 d. b.香槟白葡萄酒也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
8（_______ 、）俄式服务 a.法式服务美式服务 b. c.英式服务 d.接受点菜。
（、扒房是由9）_______
女服务员领班主管 b.值台员 d. c. a.为主体香。
、茅台酒是中国的名酒之一，它以（）_______10混合香 b.浓香清香 c. a. d.酱香
适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
）、11（_______伦敦酒英国金酒 d. a. c.美国金酒荷兰金酒 b.酒时，酒瓶要标鉴朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝）、凡存
放12（_______
空气，以达到防腐的目的。
啤酒 b.度的佐餐酒黄酒14 c.酒精度不超过 d.
a.蒸馏酒表示的13（XO ）、白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
贮藏年代为_______年年年
b.50
c.70 a.20年
d.40。
14）
-----------（、信仰伊斯兰教的人不食鸡肉 a.牛肉猪肉 b. c.羊肉 d.开始，按顺时针方向依次斟倒。
）、中餐宴会斟预备酒时，可以从15---------（副主宾普通宾客 a.主人 c. b.主宾 d.。
下面哪句话是错误的16. :________（）饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
e.
餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
f.
读书破万卷下笔如有神
餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
g.
旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
h.。
17. （、下面哪句话是错误的：__________）宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
a.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
b.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
c.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
d.。
（服务员的仪表仪容要求为18. ）__________化淡妆晚上化浓妆 b. A.适当佩戴饰物，化淡妆晚上化浓妆，白天化淡妆 d. c.。
服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应）________19. （礼貌要求客人对服务人员要有礼貌a. b.恶言对恶语不要流露出不悦c.向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。
d.
上的花称为主花。
）中餐宴会20. （_________
副主宾位 c. A.主宾位主人位 d. b.副主人位方向依次斟倒。
_______）（______21. 开始，按中餐斟预备酒时，可以从顺时针主人位//逆时针主宾位 b.主人位主宾位/顺时针逆时针/ c. d. A.一若余菜甚多，）则将此菜盘从桌中央移向22. ______（中餐撤盘前应先征求宾客意见，
侧。
陪译座 c. A. d.主人 b.副主人主宾位置上。
（高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在）__________23.
主人与主宾之间 c.主宾 d. a.主人餐桌中央 b.餐碟右上侧。
（中餐宴会菜单应放在）24. _______普通客人 d.陪译座之间 c.正副主宾 b.正副主位 a.
读书破万卷下笔如有神。
关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）_________ 25.
a.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌正式宴会设有致词台
b.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
c.中餐宴会开始前必须做好场景布置
d.多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。
（）26. ________便宴鸡尾酒会茶话会 c. a. d.冷餐会 b.。
27. ）___________ （下面哪句话的说法是错误的：
对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子a.
团体包餐费用中已包括饮料和水果，帮饮料和水果均应按标准备足b.
宾客离座时，应主动为宾客拉椅让路c.
餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾d.
左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
大型宴会开始前（28. ________）分钟分钟分钟b.10 d.30分钟 c.15 a.5。
宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的：）__________29. （宾客显示富裕的一种表现宾客对点什么菜式拿不定主意 a. b.宾客非常了解菜单 d. c.这位宾客是常客，寻值台员表示信任。
30. _________（清真宴会中不能使用的食物原料是：）猪肉牛、羊肉 b.有鳞鱼蔬菜、植物油 d. c.
a.）三、简答题（30%、餐饮部在生产上有什么特点？1、中餐宴会服务的基本环节一般包括哪几个方面？2外国的六大类烈酒指的是哪几种？、3
西餐宴会有哪几种常见的台形设计？4、）五、论述题（8%在西餐服务中，如何为宾客提供点菜服务？、1．
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）12%六、案例分析题（某餐厅服务员为客人中菜时，不留神把汤汁滴在客人的衣服上了，试问该服务员该怎么1 、办？客人坚持你上的菜不是他点的，经核对点菜单，确是客人所点，2、但这时客人已火冒三丈，
作为服务员你如何妥善处理？3、三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤上来，大家来个一醉方休，你作为服务员，该怎么办？。