做豆腐脑的方法与技巧
用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏
用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏一、内脂点豆腐脑1、用160克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入1300毫升水打磨成豆浆，容量小的料理机可分两次打。
2、找一个滤布，把豆浆和豆渣一起倒进去，过滤出豆渣。
3、上锅煮开后关火，冷却到82到85度。
一定要多搅拌，豆浆容易糊锅。
多搅拌也能使豆浆煮透。
4、称3克内脂，用15毫升水化开倒入豆浆重搅拌几下，盖上盖子等10分钟以后就成型了。
二、石膏点豆豆腐脑1、准备110克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入900毫升水。
2、过滤出豆渣，开中小火慢煮，多搅拌煮透。
3、豆浆煮开，关火撇去泡沫，等待3分钟降温到90到95度。
等待时间要根据天气温度适当调整一下。
4、碗里放5克石膏，用20毫升水化开。
把石膏水倒入豆浆中，搅拌均匀。
石膏容易沉底一定要多搅拌一会‘’5、盖上盖子等15分钟以后就成型了三、盐卤点豆腐脑1、准备170克干黄豆浸泡12小时，沥干水分，重新加入1000毫升水打成豆浆。
2、用滤布过滤出豆渣。
3、豆浆煮开后，冷却到78-82度左右，煮的时候多搅拌，同时撇去泡沫。
4、称6克盐卤，用20毫升开水化开。
5、然后顺一个方向搅拌豆浆，同时把卤水一点一点的倒进豆浆。
看到豆浆已经开始凝固停止点卤，剩余的卤水也不要了，再点就老了。
6、盖上盖子，静止15分钟左右就凝固成豆腐脑了。
总结：从制作方法这方面来看，用内脂点出来的颜色和成型程度都好一些。
需要注意的是煮豆浆的时候一定要煮透，不知道怎么判断就煮开3次然后关火降温。
用盐卤点的时候要一点一点的点盐卤，不要一次全到进去。
就分享到这里，有什么问题请留言我会及时回复。
做豆腐脑的方法与技巧
做豆腐脑的方法与技巧豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中式美食，制作豆腐脑的技巧关键在于选材、浸泡豆浆、煮熟豆腐脑等环节。
下面我将详细介绍制作豆腐脑的方法与技巧。
一、选材制作豆腐脑的关键是选择好的大豆。
优质大豆应该饱满、鲜嫩、没有裂皮和霉斑，颜色均匀。
常用的大豆有黑皮大豆和黄豆两种，选用黑皮大豆制成的豆腐脑色泽较深，口感较粗糙，黄豆制成的豆腐脑色泽较浅，口感较细腻。
二、浸泡豆浆将大豆用清水洗净后，浸泡于清水中。
浸泡的时间取决于大豆的品质，一般来说，优质大豆浸泡时间为8-12小时，普通豆类则需要12-16小时。
在浸泡过程中，要定期更换水，以防止水质和大豆表面的细菌滋生。
三、磨浆制豆腐脑1.将泡发好的豆子过滤，去除泡水，放入豆浆机中。
2.添加适量的凉水，启动豆浆机，搅拌研磨大豆。
3.将搅拌研磨好的豆浆倒入锅内。
四、煮豆腐脑1.将豆浆倒入锅内，加热至豆浆即将沸腾的状态。
2.此时需要不停地搅拌，以免豆浆粘在底部或结块。
3.当豆浆即将沸腾时，注意火力不能太大，否则容易糊锅。
保持适中的火力，继续搅拌2-3分钟。
4.用带细孔的滤网滤除豆渣。
五、提鲜调味1.将过滤后的豆腐脑倒回锅中，加入一定量的清水，加热至豆腐脑完全煮熟。
2.根据个人口味，可以适量加入食盐，鸡精等调味品，以提升豆腐脑的鲜美口感。
六、出锅食用1.将煮熟的豆腐脑分装入碗中。
2.可以根据个人口味，加入一些调料，比如臭豆腐乳、酱油、辣椒油、香菜等。
3.最后可以撒上一些葱花或者花生碎等装饰品，增加豆腐脑的美观。
制作豆腐脑的技巧总结如下：1.选用优质大豆，浸泡时间要充分，以确保豆浆浓郁。
2.磨制豆浆时，加入适量的凉水，有利于豆腐脑的口感细腻。
3.煮豆腐脑时要不停地搅拌，以免结块和糊锅。
4.根据个人口味，可以适量加入调味品提鲜。
5.出锅时可以根据个人喜好加入适量的调料和装饰。
总之，制作豆腐脑需要耐心和细致，在选材、磨制、煮熟等环节都需要注意细节。
通过以上介绍的方法和技巧，相信您可以制作出美味可口的豆腐脑。
豆腐脑各种制作方法大全(彩图)
豆腐脑各种制作方法大全图）（彩怎样用鱼胶粉做豆腐脑 --丝般柔滑的姜糖汁豆腐脑 主料 另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧 豆腐脑是非常健康的小点心，原来一直是用熟石膏做的，最近，发现一个西人朋友，她用鱼胶粉做豆 腐脑（豆浆是买现成的），口感非常顺滑，制作过程也变得简单，几乎 100% 成功率。
大受启发，立刻 实践了一把，感觉特好，特别是我加了姜糖汁，与冰凉的豆腐脑结合，冰爽香甜，姜片汁能驱除冰镇豆 腐脑的一些寒气，你又可放心地享受清凉的口感 黄豆 150 克 清水 1500 毫升 方法 / 步骤 黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加 500 毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入 煮锅内，再加 1000 毫升清水，中火烧开。
煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆 浆液推高溢出锅外。
我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅 内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小 网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。
煮开的豆浆液在捞净泡沫后，至少煮沸5 分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱把15 克鱼胶粉放入碗内，加其两倍体积的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水煮至鱼胶粉全部融化成液状趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内（豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升：15 克），边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。
搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下（会更加细腻）过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内。
放糖或各种酱汁调味即可食用。
（这里给大家推荐姜糖汁来调制）1.7调制姜糖汁：80克棕糖加80 毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里姜糖汁浇入豆腐脑里，加些红豆沙，非常美味的姜糖汁的豆腐脑。
做豆腐脑的比例和方法
做豆腐脑的比例和方法
豆腐脑，是一道美味又营养丰富的传统食品，深受人们喜爱。
它口感细腻，味道鲜美，而且制作起来也并不复杂。
下面我将分享
一下做豆腐脑的比例和方法，希望能够帮助到喜爱豆腐脑的朋友们。
首先，我们需要准备以下材料，黄豆500克，水适量，石膏粉
适量，糖适量，葱花适量，酱油适量。
接下来，我们来看一下制作豆腐脑的具体步骤。
第一步，将黄豆浸泡。
将黄豆洗净后，放入盆中，加入适量清
水浸泡6-8小时，使黄豆充分吸水。
第二步，磨浆。
将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，打成豆浆。
第三步，煮豆浆。
将打好的豆浆倒入锅中，用小火加热至80摄
氏度，然后加入适量石膏粉搅拌均匀，继续加热至豆浆开始凝固。
第四步，装碗。
将凝固好的豆腐脑倒入碗中，待其冷却。
第五步，调味。
在豆腐脑上撒上适量糖、葱花，淋上适量酱油即可。
至此，一碗美味的豆腐脑就做好了。
在制作豆腐脑的过程中，需要注意以下几点：
首先，黄豆的比例要适当，过多或者过少都会影响豆腐脑的口感。
其次，石膏粉的用量也要掌握好，过多会使豆腐脑变得太硬，影响口感，过少则不易凝固。
最后，调味的时候要根据个人口味来，可以根据自己的喜好添加适量的糖、葱花和酱油。
总的来说，做豆腐脑的比例和方法并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能够做出口感细腻、味道鲜美的豆腐脑。
希望大家在家也能够尝试制作一下，享受美味的豆腐脑带来的乐趣。
豆腐脑加工方法及配方
豆腐脑加工方法及配方
豆腐脑是一道传统的中国小吃，已经走进了人们的生活。
豆腐脑呈现出的柔滑爽口的口感，让它成为了很多人早餐或夜宵的首选。
那么，豆腐脑该如何加工制作呢？下面我们来了解一下豆腐脑的加工方法和配方。
一、豆腐脑加工方法：
1.准备豆浆：将黄豆浸泡4-6小时，再用榨汁机打成豆浆，过筛备用。
2.加糖：将豆浆倒入锅中，加入适量的白糖，煮开，搅拌均匀。
3.加凝固剂：将凝固剂（如石膏粉）混合在水中，再加入豆浆中，搅拌均匀。
4.加工：倒入容器中，放置一段时间，使其凝固成豆腐脑。
切成小块，放入碗中。
5.加入配料：可根据个人口味加入适量的豆腐脑配料，如酱油、香油、辣椒油、花生碎等。
二、豆腐脑配方：
1. 黄豆：500克
2. 白糖：适量
3. 凝固剂：石膏粉或其他凝固剂
4. 配料：酱油、香油、辣椒油、花生碎等
以上就是豆腐脑加工方法及配方的介绍，希望对大家有所帮助。
大家可以按照自己的口味来调整配方，制作出自己喜欢的豆腐脑。
豆腐脑的制作技巧
豆腐脑的制作技巧豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中国小吃，口感细腻，营养丰富。
它是由细嫩的豆腐制成，搭配各种配料和调味料而制成。
正确的制作方法能够保证豆腐脑的口感和味道。
在本文中，我们将介绍一些豆腐脑的制作技巧，帮助您制作出美味可口的豆腐脑。
材料准备制作豆腐脑首先要准备好所需的原材料。
以下是制作豆腐脑常用的材料清单：- 新鲜豆浆：选择新鲜的豆浆，可以手工榨取或直接购买。
- 石膏或盐卤水：用于凝结豆浆制成豆腐脑。
- 配料：根据个人口味选择适量的配料，比如葱花、香菜、酱油、辣椒油等。
- 调味料：可以根据个人喜好添加适量的盐、鸡精等。
制作步骤1. 加热豆浆：将新鲜的豆浆倒入锅中，用中小火加热至70摄氏度左右。
注意不要让豆浆煮沸。
2. 溶解石膏或盐卤水：根据包装说明溶解适量的石膏或盐卤水，搅拌均匀。
3. 搅拌豆浆：将溶解好的石膏或盐卤水均匀地倒入豆浆中，轻轻搅拌，让石膏或盐卤水均匀地与豆浆混合。
搅拌时要注意不要使豆浆起泡。
4. 凝结豆腐脑：将豆浆倒入碗中，静置大约15分钟左右，让豆浆逐渐凝结成豆腐脑。
5. 调味和装饰：可以根据个人的口味偏好，在豆腐脑上撒上一些葱花或香菜，再加上适量的酱油、辣椒油等调味料，让豆腐脑更加美味可口。
注意事项- 制作豆腐脑时，豆浆的温度控制非常重要。
加热豆浆时要避免过热，以免影响豆腐的质地。
- 搅拌豆浆时要轻柔，避免使豆浆起泡，以免影响豆腐脑的口感。
- 凝结豆腐脑的时间可以根据个人口感喜好进行调整，时间过长会使豆腐脑过于凝固。
结语以上就是制作豆腐脑的一些技巧和注意事项。
掌握了这些技巧，相信您能够制作出口感细腻、美味可口的豆腐脑。
希望本文对您有所帮助，祝您制作豆腐脑愉快！。
豆腐脑加工制作技术
豆腐脑加工制作技术
传统方法制作豆腐脑是用石膏、卤水等凝固剂，这种方法产量较低，质量也差。
如果改用葡萄糖酸内酯作凝固剂，则制出的豆腐脑更为洁白细腻可口，可被人体吸收70%以上，而且每千克大豆比传统制作方法多出4千克左右的豆腐脑。
其技术要点如下：
1、选料。
选择颗粒饱满、无霉烂、无病虫害的大豆为原料，将原料先用筛子筛去杂质，再用清水洗涤干净。
2、浸泡。
用干豆重量4-5倍的清水泡豆，以泡到手捻豆粒能分开瓣为宜，温度高浸泡时间短，温度低浸泡时间长。
在浸泡水中加入适量纯碱或多次勤换水，可防止浸泡水变酸。
3、磨浆。
先将豆粒粉碎，细度以能通过100目筛为宜，太粗蛋白质不易释放出来，太细豆粕就会混入浆中，影响豆腐脑的品质。
磨浆时可加入适量纯碱，也可用豆类消泡剂，以消除磨浆时产生的泡沫。
磨浆后静置片刻滤浆。
4、滤浆。
用钢磨或石磨磨浆时，可采用三磨二滤式套滤滤浆；砂轮磨则为一次性滤浆。
一般控制在每千克大豆滤浆15-16千克左右。
5、煮浆。
用大火迅速升温使浆沸腾，并保持5分钟。
因皂角素的分解而产生大量泡沫时，可用豆类消泡剂消泡。
6、加凝固剂。
将葡萄糖酸内脂溶于少量清水中，迅速加入煮好的豆浆中并搅拌均匀。
一般每千克干大豆需加入9
克葡萄糖酸内酯，不可过多也不宜过少，加入后保温15分钟左右，待成型稳定后即为成品。
豆腐脑制作方法2篇
豆腐脑制作方法2篇豆腐脑是一道非常受欢迎的传统美食，它以其细腻的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
下面我将为大家介绍两种制作豆腐脑的方法。
第一篇：经典豆腐脑的制作方法豆腐脑是一道以豆腐为主材的美食，它的制作方法很简单，同时也需要一些耐心和技巧。
下面是制作经典豆腐脑的步骤：首先，我们需要准备一些材料：新鲜的豆腐、葱花、酱油、香醋等。
其次，准备一个锅，向其中倒入适量的水，将水煮沸。
接下来，将豆腐切成小块。
然后，将切好的豆腐块放入锅中煮沸的水中，用中小火煮制。
当豆腐块变得柔软并浮在水面上时，表示已经煮熟了。
将煮熟的豆腐块捞出，用水冲洗干净。
将洗净的豆腐块放入一个容器中，轻轻捣碎。
将捣碎的豆腐块加入适量的酱油、香醋，搅拌均匀。
最后，将搅拌均匀的豆腐倒入碗中，撒上葱花即可食用。
制作豆腐脑的过程虽然简单，但需要注意以下几点：第一，水的温度应控制在煮沸状态，过低的水温会影响豆腐的熟化；第二，豆腐的质地应柔软，这样才能更好地捣碎；第三，搅拌均匀后的豆腐脑口感更好。
第二篇：豆浆豆腐脑的制作方法除了经典豆腐脑，豆浆豆腐脑也是一种非常受欢迎的豆腐脑口味。
下面是制作豆浆豆腐脑的步骤：首先，准备一些材料：大豆、水、食用石膏、白糖等。
其次，将大豆浸泡在水中，浸泡时间最好控制在8小时以上。
接下来，将浸泡好的大豆用搅拌机搅打成豆浆。
然后，将搅打好的豆浆过滤，去除大豆渣。
将过滤好的豆浆倒入一个锅中，用中小火加热。
当豆浆开始冒泡时，将食用石膏加入豆浆中，搅拌均匀。
继续加热豆浆，直到变得浓稠。
最后，将煮好的豆浆倒入碗中，放凉后形成豆腐脑。
在食用豆浆豆腐脑时，可以根据个人口味加入适量的白糖。
制作豆浆豆腐脑的过程相对稍微繁琐一些，但制作出来的豆腐脑口感丝滑细腻，营养丰富。
无论是经典豆腐脑还是豆浆豆腐脑，都是非常美味的传统美食。
通过上述的制作方法，我们可以在家中轻松享受到这道美食。
希望大家能够根据自己的口味和喜好，尝试制作出自己满意的豆腐脑。
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做豆腐脑的方法与技巧
豆腐脑是中国的传统小吃，特别是当做早餐，营养又实惠。
首先黄豆要浸泡一段时间，但时间不要过长。
然后按照一定的比例打好豆浆，将豆浆放入锅里煮沸，在一个较大的容器内放入内脂以及煮沸的豆浆，放入调料入味一段时间后，再加上自己喜欢的调料即可食用。
豆制品中含有很多的营养物质，适宜各类人群食用。
一、准备
干黄豆一斤，泡水浸豆
，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑脑的。
注意一：泡的时间、程度。
二、打浆
1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑脑会嫩或者碎，在家做时，按照这个比例，比如说100克黄豆，就需要1100克水，同样也是打磨三次
注意二：水与干豆的比例以及打磨次数
三、煮浆
豆浆一次性煮开，煮透，溢出锅时关火或者放消泡剂，或者用筷子搅一一下，防止溢出
注意三：一次性煮开，在搅动一会，豆浆刚溢出来是属于不开的状态的，要在多煮一会
四、过滤
将煮好的豆浆过滤一下，过滤是提高成品质量的前提。
通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。
滤布孔眼要适当。
过滤好后放凉，大约放到30度左右，不懂控制温度的，可以买个温度计。
注意四：想要更嫩滑就过滤一遍
五、放内脂
每斤干豆子夏天放内脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀。
注意五：内脂是放在30度的豆浆中搅匀，不是放入热豆浆中。
注意六:做的少时，比例按同等比例下降，这是标准比例
六：装碗
把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了。
注意六：是蒸的哦，不是冲的豆脑。
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