稻谷的分类
国际稻米品质等级分类
在中粒和短粒稻中（%）
其他类型稻谷（%）
在长粒稻中（%）
一等
2
0.5
1.0
2.0
1.0
二等
4
1.5
2.0
4.0
2.0
三等
7
2.5
4.0
6.0
3.0
四等
20
4.0
6.0
8.0
5.0
五等
30
6.0
10.0
10.0
10.0
六等
75
15.0
15.0
15.0
10.0
国际稻米品质等级分类
分类
代号
粒长（mm）
长宽比
千粒重（g/1000粒）
超长粒稻
EL
7.5以上
长粒稻
L
6.61～7.5
3.0以上
15～20
中粒稻
M
5.51～6.6
2.1～3.0
17～24
短粒稻
S
5.5以下
2.1以下
20～24
一5%；尼泊尔、泰国、老挝、：长粒稻占多数；印度尼西亚：中粒稻占第一位，其次分为长粒稻；菲律宾：长、中、短、均有，以中粒为主；日本：基本上都是短粒稻;越南：长粒稻为主；美国：长粒稻为主。
0.2
三等
小于540
一
一
14.0
1.0
注：①品质指充实度，质的软硬、粒度粒形及光泽。
（二）美国稻谷和糙米等级标准美国稻谷和糙米主要以其所含的异种粮粒、热害粒、红米、腹白米、谷粒等含量确定等级。
1．稻谷等级标准：
见表3-3-4表3-3-4稻谷的等级标准
等级
最大限度
异种粮粒和热害粒（粒/500g）
稻谷的分类,基础质量指标,测定稻谷水分含量的意义和方法
稻谷的分类，基础质量指标，测定稻谷水分含量的意义和方法稻谷，指的是没除去稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通的栽培稻亚属中的普通的稻亚种。
稻谷籽粒的外形结构主要由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成，谷类含蛋白质在8-12%间，因谷粒外层蛋白质较里层的含量高，脂肪含量较少，约2%，含碳水化物不仅量多(约70-80%)，而且大部分是淀粉。
无机盐的含量为1.5%左右，在其中主要是磷和钙。
此外，还富含较多的镁。
谷类是B族维生素的重要来源，在其中维生素B1、B2和尼克酸较多。
一、稻谷的分类1.早籼稻谷: 是一种生长期较短、收获期较早的籼稻谷2.晚籼稻谷: 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。
3.籼糯稻谷: 籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
4.粳稻谷: 粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。
5.粳糯稻: 比较容易煮烂，熟透之后的粘性会比较高带着明显的甜味.二、稻谷的基础质量指标：I早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标：1.出糙率：1级≥79%，2级≥77%，3级≥75%，4级≥73%，5级≥71%，等外〈71%2.整精米率：1级≥50%，2级≥47%，3级≥44%，4级≥41%，5级≥38%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%II粳稻谷、粳糯稻谷质量指标：1.出糙率：1级≥81%，2级≥79%，3级≥77%，4级≥75%，5级≥73%，等外〈73%2.整精米率：1级≥61%，2级≥58%，3级≥55%，4级≥52%，5级≥49%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%三、稻谷的水分含量标准1.早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷水分≤13.5%2.粳稻谷、粳糯稻谷水分≤14.5%四、控制稻谷水分含量的意义1.稻谷中含有自由水和结合水，总称为水分。
稻谷分类及其籽粒形态结构
稻谷分类及其籽粒形态结构（一）稻谷分类稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的种植历史且种植面积大。
经数千年的种植与选育，全国稻谷品种繁多，据不完全统计，全国稻谷品种达4~5万个。
据中国国家标准局1986年5 月6日发布的粮食、油料和食用植物油国家标准（GB1350—86），稻谷按粒形和粒质可分为籼稻、粳稻、糯稻三类。
籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形，米粒强度小，耐压性能差。
籼稻在加工时容易产生碎米，出米率低。
用籼稻米制成的米饭胀性较大，粘性较小。
粳稻籽粒短而阔，较厚，呈椭圆形或卵形，米粒强度大，耐压性能好。
粳稻在加工时不易产生碎米，出米率较高。
用粳稻米制成的米饭胀性较小，粘性较大。
根据接粒质和收获季节的不同，籼稻和粳稻又可分为早稻谷和晚稻谷二类。
就同一类型的稻谷而言，一般情况下，早稻谷米粒腹白在，角质粒少，品质比晚稻谷差。
早稻谷米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率较低。
而晚稻谷米质坚实，耐压性好，加工时碎米较少，出米率较高。
就米饭的食味而言，早稻谷比晚稻谷差；就稻谷的品质而言，晚籼稻谷的品质则优于早粳稻谷。
糯稻谷米粒呈乳白色，不透明或半透明，粘性大，按其粒形可分为籼糯稻谷（稻粒一般呈长椭圆形或细长形）和粳糯稻谷（稻粒一般呈椭圆形）。
纳入国家标准的籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷，都是指水稻而言。
其实，除水稻以外，还有生长期需水量较少的陆稻，又称旱稻。
陆稻抗旱性强，成熟早，米粒结构疏松，品质不好，色泽暗淡，食味较差，产量也较低，播种面积一直较少，故未纳入国家标准中。
（二）稻谷籽粒的形态结构稻谷籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成。
1．颖稻谷的颖由内颖、外颖、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分组成。
外颖比内颖略长而大；内、外颖沿边缘卷起成钩状，互相钩合包住颖果，起保护作用。
砻谷机脱下来的颖壳称为稻壳或大糠、砻糠。
颖的表面生有针状或钩状茸毛，茸毛的疏密和长短因品种而异，有的品种颖面光滑而无毛。
稻谷知识-分类及分布
稻谷(Rough rice；Paddy)，在植物学上属禾本科（Gramineae）稻属(Oryza)普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,学名Olyza Sativa L.。
目前，人类共确认出22类稻谷，但是唯一用于大宗贸易的是Olyza Sativa L.类稻谷，即普通类稻谷。
我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，浙江河姆渡、湖南罗家角、河南贾湖出土的炭化稻谷证实，中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史，是世界栽培稻起源地之一。
（一）稻谷籽粒的结构稻谷是一种50-130厘米高的年生性植物，有的深水型稻谷可长至5米高。
稻谷的主茎在底部分叉成数个分蘖，这些分蘖的末端可长出圆锥状花簇。
每个花簇可长出50-500个小穗状花序，每个小穗状花序可给出一个果实，即核质仁。
与大麦和燕麦相同，但与其他谷物不同，稻谷的果实收获后并不与花簇的植物结构完全分离。
即便在脱粒后，稻壳与果实也紧紧地连在一起。
稻谷籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成：1、稻壳包括内颖、外颖、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分组成。
外颖比内颖略长而大；内、外颖沿边缘卷起成钩状，互相钩合包住颖果，起保护作用。
颖的表面生有针状或钩状茸毛，茸毛的疏密和长短因品种而异，有的品种颖面光滑而无毛。
一般籼稻的茸毛稀而短，散生于颖面上。
粳稻的茸毛多，密集于棱上，且从基部到顶部逐渐增多，顶部的茸毛也比基部的长。
因此粳稻的表面一般比籼稻粗糙。
颖的厚度为25-30μm，粳稻颖的质量占谷粒质量的18%左右。
籼稻颖的质量占谷粒质量的20%左右。
颖的厚薄和质量与稻谷的类型、品种、栽培及生长条件、成熟及饱满程度等因素有关。
一般成熟、饱满的谷粒，颖薄而轻。
粳稻的颖比籼稻的薄，而且结构疏松，易脱除。
早稻的颖比晚稻的颖薄而轻。
未成熟的谷粒，其颖富于弹性和韧性，不易脱除。
2、糙米稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可得到糙米（Brown rice）。
糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。
粮油食品品质分析之稻谷和大米检验详解
粮油食品品质分析——稻谷和大米检验一、稻谷概述：1、稻谷的分类和特性（1）按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d）中稻（120-150d）晚稻（150-170d）一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻米质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。
（2）按粒形粒质分1）粳稻：①谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。
②米粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率高。
③蒸煮成米饭后胀性较小，粘性较大。
2）籼稻：①谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。
②米粒强度小，耐压性能差，加工时易产生碎米，出米率低。
③蒸煮成米饭后胀性较大，粘性较小。
3）糯稻：按其粒形、粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。
米粒呈现乳白色，不透明或半透明，粘性大。
一般情况下，晚稻加工工艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。
2、稻谷的形态结构稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。
（1）颖(稻壳)：稻谷经砻谷机脱壳后，颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。
（2）颖果：稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。
颖果的主要部分是胚乳，其质量约占整个谷粒的80%左右。
随稻谷品种和等级不同而变。
3、稻谷加工流程：总括起来可分为清理、砻谷和碾米 3个主要工序。
1）清理：稻谷中混有砂石、泥土、煤屑、铁钉、稻秆和杂草种子等多种杂质。
加工过程中清除不净，不仅影响安全生产,降低稻米质量,而且有害人体健康。
清除方法有：①筛选—筛除与谷粒大小不同的杂质。
②精选—利用稻谷和杂质在长度上的不同进行分离③风选—筛除质轻的杂质（如谷壳、稻秆、不实粒）④磁选—筛除稻谷中混杂的磁性金属⑤比重分选—将砂石与稻谷分离。
2）砻谷：剥除稻谷的外壳使之成为糙米的过程。
碾米3）碾米：稻谷经脱壳和谷糙分离而成的净糙米，表面的皮层含纤维较多，影响食用品质。
碾米即将糙米的皮层碾除，从而成为大米的过程。
机械碾米靠碾米机的摩擦和碾削等作用碾除皮层。
稻谷-最新国标
稻谷1 范围本文件规定了稻谷的术语和定义、分类及分型、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输要求。
本文件适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷。
本文件不适用于本文件分类规定以外的特殊品种稻谷。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1354 大米GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5490 粮油检验一般规则GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5493 粮油检验类型及互混检验GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 21719 稻谷整精米率检验法GB/T 35881 粮油检验稻谷黄粒米含量测定图像分析法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1籼稻谷 long-grain nonglutinous paddy籼型非糯性稻的果实，糙米及米粒一般呈长椭圆形或细长形，米质粘性较小胀性较大。
籼稻谷根据收获期不同，分为早籼稻谷和晚籼稻谷。
3.1.1早籼稻谷 early long-grain nonglutinous paddy生长期较短、收获期较早（一般在7月中下旬收获）的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。
根据粒型不同，分为长粒型和中短粒型早籼稻谷。
3.1.2晚籼稻谷 late long-grain nonglutinous paddy生长期较长、收获期较晚（一般在9月中下旬至11月上中旬收获）的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分较多。
根据粒型不同，分为长粒型和中短粒型晚籼稻谷。
稻谷
质具有胶体性质，细胞的韧性较强，能被压扁而不破裂。
在机械力的作用下，糙米颗粒会发生变形而产生内部应力，当外力的作用超过一定
的强度时，糙米颗粒将破裂。米粒的抗破坏强度与其他固体材料一样也可以用抗压强
度、抗剪切强度、抗弯曲强度等来表示，单位为kg。碾米过程中糙米主要受挤压的作
出糙率指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量（其中不完善粒折半计算）占
稻谷质量的百分率。出糙率是评价商品稻谷质量等级的重要指标。
谷壳率高的稻谷一般加工脱壳困难，出糙率低；谷壳率低的稻谷加工脱壳容易，出
糙率高。
散落性是指谷物颗粒具有类似于流体且有很大局限性的流动性能。谷物群体中谷粒
间的内聚力很弱，容易像流体一样产生流动，但自然下落至平面时只能形成一圆锥体，
大，硬质较少；晚粳稻谷腹白较小，硬质较多。
糯稻谷按其粒形、粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷子粒一般呈长椭圆形或
细长形。长粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状，黏性大。粳糯稻谷子粒一般呈椭圆
形。米粒呈现白色、不透明，也有呈半透明状，黏性大。
（二）稻谷子粒的形态结构
稻谷子粒由颖（外壳）和颖果（糙米）2部分组成，制米加工中稻壳经垄谷机脱去
中以醇溶蛋白含量最低，仅占总蛋白的3％～5％。淀粉是大米最主要的组成成分，占
整粒大米的77％～80％；糯米淀粉几乎都是由支链淀粉组成，不含直链淀粉；粳米中
直链淀粉要多一些（约占淀粉总量的20％），而籼米胚乳中的直链淀粉则更多。含直链
淀粉多，则米质松散，食用品质低，因此人们一般不喜欢吃籼米，但它特别适合用来加
2。"表6－1－2稻谷子粒各组成部分的主要化学成分％
稻谷的分类
根据国标规定，可分为： 筛下物：通过2.0毫米直径圆孔筛上的物质。 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。 有机杂质：无食用价值的稻谷、异种粮粒及其他有机 物质。
1．2 清理的方法及机理
风选法：是根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气动力学 性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与谷粒分 离的方法。设备垂直吸风道、循环风选器等。
一、 稻谷的清理
1.1 稻谷杂质的分类 根据杂质的大小和清理作业的特点可分为： 大杂：指留存在直径为5.0毫米圆孔筛上的杂质。 中杂：指通过5.0毫米但留存在2.0毫米直径圆孔筛上 的杂质，其中以稗子及并肩石、泥最难去除。 小杂：指通过2.0毫米直径圆孔筛以下的杂质。 轻杂：密度较稻谷小的杂质。 磁性金属杂质：具有导磁性的金属杂质。
筛选法：是根据杂质与谷粒在粒度大小、形状等方面 存在的差异，选择合适筛孔尺寸的筛面组合，使杂质和 谷粒的混合物通过筛面时，分别成为筛上物和筛下物， 从而达到分离杂质的目的。 振动筛、平面回转筛。
密度分选法：是借助谷粒与杂质密度的不同，利 用运动过程中产生自动分级的原理，采用适当的分 级面使之分离。分为干法和湿法。典型设备有密度 去石机。
磁选法：磁选法是指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。如滚筒式磁选器。
精选法：精选法是指根据谷粒与杂质长度的不同，利 用具有一定形状和大小的袋孔的工作面进行分离的方 法。如碟片精选机。
光电分选法：光电分选法是利用谷物和杂质对光的吸 收和反射、介电常数的不同进行分离的方法。如色选 法。设备如色选机。
影响稻谷和糙米结构力学性质的因素主要有稻谷的 类型、子粒的水分含量、胚乳的组成以及温度。
• 晚稻谷的加工品质优于早稻谷; • 粳稻谷的工艺品质优于籼稻谷; • 温度升高米粒的强度增大; • 水分在低于15%时机械强度为好。
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影响稻谷和糙米结构力学性质的因素主要有稻谷的 类型、子粒的水分含量、胚乳的组成以及温度。
• 晚稻谷的加工品质优于早稻谷; • 粳稻谷的工艺品质优于籼稻谷; • 温度升高米粒的强度增大; • 水分在低于15%时机械强度为好。
第二节 稻谷的加工工艺
⑴清理 ⑵制取糙米（砻谷，谷糙分离） ⑶去糠碾白 ⑷成品精制 ⑸副产品收集及整理：米糠收集糠粞分离 ⑹计量与包装 ⑺物料输送 ⑻电器控制 ⑼其它（凉米，缓冲仓等）
循环气流风选器的结构 1－风机；2－绞龙关风器；3－回风道；4－吸风道；5－ 风道上调节手柄；6－拉簧；7－风道下调节手柄；8－振 动喂料器；9－机架；10－出料口门；
第一节 稻谷的工艺品质
一、稻谷的分类、子粒结构和化学组成 1、 稻谷的分类
按稻谷的生长方式分为水稻和旱稻。 按稻谷的生长季节和生长期不同分为早、中、晚稻。
（一般早稻的生长期为90～120天，中稻为120～150天，晚稻为150～170天 ）
按粒形粒质分为粳稻、籼稻和糯稻。
籼稻：呈长椭圆形或细长形，米饭胀性较大、黏性 较小。早籼稻腹白较大，硬质较少；晚籼稻腹白较 小，硬质较多。
39.0
18.6
二、稻谷子粒的物理性质及结构力学性质
1. 稻谷子粒的物理性质 千粒重：是指1000粒稻谷的质量，以克为
单位。 25g/千粒 容重：是指稻谷子粒单位体积的质量，以
g/L或kg/m3为单位。
谷壳率：是指稻壳占净稻谷质量的百分率。 出糙率：是指一定数量稻谷全部脱壳后所得 糙米质量（其中不完善粒折半计算）占稻谷 质量的百分率。 爆腰率：是指爆腰米粒占试样的百分率。 米粒上的横向裂纹称为爆腰。
筛选法：是根据杂质与谷粒在粒度大小、形状等方面 存在的差异，选择合适筛孔尺寸的筛面组合，使杂质和 谷粒的混合物通过筛面时，分别成为筛上物和筛下物， 从而达到分离杂质的目的。 振动筛、平面回转筛。
密度分选法：是借助谷粒与杂质密度的不同，利 用运动过程中产生自动分级的原理，采用适当的分 级面使之分离。分为干法和湿法。典型设备有密度 去石机。
•散落性：是指谷物颗粒具有类似于液体且有很大 局限性的流动性能。 •自动分级: 固体颗粒群体在流动或受到振动时， 由于颗粒之间在形状、大小、表面状态、密度和 绝对质量等到方面存在差异，性质相同的颗粒向 某一特定区域集聚，造成颗粒群体的重新分布即 自然分层，这一现象称之为自动分级。
2、稻谷子粒的结构力学性质
2
72
2．5
90 ． 7
3、 稻谷的化学成分
稻谷的化学成分有水分（ 12% ）、蛋白质（ 8% ） 脂肪（ 2% ）、碳水化合物（ 65% ）、纤维素 （8% ） 矿物质（5% ）等，此外还有一定量的维生 素。
表2-2 稻谷子粒各1.7
蛋 白 脂肪 质
粳稻：呈椭圆形或卵圆形，米饭胀性较小、黏性较 大。早粳稻腹白较大，硬质较小；晚粳稻腹白较小， 硬质较多。
糯稻：分为籼和粳糯稻。籼糯稻呈长椭圆形或细长 形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状，黏 性大。粳糯稻呈椭圆形 ，米粒呈现白色，不透明， 也有呈半透明状，黏性大。
粳稻 籼稻
2、 稻谷子粒的结构形态 稻谷子粒由颖（外壳）和颖果（糙米）两部分
根据国标规定，可分为： 筛下物：通过2.0毫米直径圆孔筛上的物质。 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。 有机杂质：无食用价值的稻谷、异种粮粒及其他有机 物质。
1．2 清理的方法及机理
风选法：是根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气动力学 性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与谷粒分 离的方法。设备垂直吸风道、循环风选器等。
颖的主要成分是粗纤维和二氧化硅，具有较硬的质地， 有较强的机械力承受能力，保护米粒不受破坏。 皮层主要由细胞壁物质纤维素、半纤维素和木质素构 成，其中还结合了较多的矿物质。其韧脆性受水分的 影响较大。
胚乳有较大的刚性，胚乳的结构力学性质对碾米工艺 的影响占主导地位。胚乳的角质粒的强度最大，粉质 粒的强度最小；爆腰粒的强度均小于该品种的平均强 度。 胚有很薄的细胞壁，内容物原生质具有胶体性质，细 胞的韧性较强，能被压扁而不破裂。
第二章 稻谷制米
碾米工业是粮油工业的重要组成部分。我国稻 谷产量居世界之首，全国约有2/3的人以大米为主 要食粮。大米含有大量淀粉、脂肪、蛋白质、纤维 素、钙、磷等无机物及各种维生素，是人民生活的 必需品。
（一）稻谷的工艺品质 （二）稻谷制米的加工工艺 （三）稻谷加工副产品的综合利用 （四 ）稻谷的精深加工
组成。 颖（外壳）:由内颖和外颖组成，内外颖的两缘相互 钩合包裹着糙米，构成完全封密的谷壳。 颖果（糙米):长5-8毫米，粒质量约25毫克，是由颖皮、 胚和胚乳三部分组成。
表2-1 稻谷子粒各组成部分质量比例（%）
种类
稻壳
果皮+ 种皮
珠心层+糊粉 层
胚
胚乳
稻谷 20 糙米 —
1．5 2．1
4．5 4．7
8.1
1.8
碳水化合 纤 维 灰
物
素
分
64.5
8.9
5.0
糙米 12.2 9.1
2.0 74.5
1.1
1.1
胚乳 12.4 7.6
0.3 78.8
0.4
0.5
胚
12.4 21.6 20.7 29.1
7.5
8.7
皮层 13.5 14.8 18.2 35.1
9.0
9.4
稻壳 8.5
3.6
0.9 29.4
磁选法：磁选法是指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。如滚筒式磁选器。
精选法：精选法是指根据谷粒与杂质长度的不同，利 用具有一定形状和大小的袋孔的工作面进行分离的方 法。如碟片精选机。
光电分选法：光电分选法是利用谷物和杂质对光的吸 收和反射、介电常数的不同进行分离的方法。如色选 法。设备如色选机。
一、 稻谷的清理
1.1 稻谷杂质的分类 根据杂质的大小和清理作业的特点可分为： 大杂：指留存在直径为5.0毫米圆孔筛上的杂质。 中杂：指通过5.0毫米但留存在2.0毫米直径圆孔筛上 的杂质，其中以稗子及并肩石、泥最难去除。 小杂：指通过2.0毫米直径圆孔筛以下的杂质。 轻杂：密度较稻谷小的杂质。 磁性金属杂质：具有导磁性的金属杂质。