烤鱼片加工工艺
河豚鱼烤鱼片加工工艺
河臆鱼
４ 膨化饲料有利于提 高蛋 ． 白 质的消化率，节省饲料 并 减轻 由于蛋 白质 不 良而 引起 的 消化道 的 问题 ；先膨 胀原料 再 低温处理，有利于维生素的吸
收 、利 用 。
烤 鱼 片 加 工 工艺
次 使 用 时 要 有 一 个 驯 化 的 过 应加冰及时运到工厂 ，到厂后鱼体表 面应有
求。
般 １ 亩 ０
两天 内加工完 ，要进冷库冻 结，８ 小时 内河 豚鱼冻块 中心温 度必须降至一 ８ １ ℃以下，后 移至低温库贮藏 ，原料必须单独存放，不得 与其它货物混放 ，库 房应有专人看管并做好 温度和进 出库的记录 。
３ ．三 去 （ 去 头 、去 皮 、去 内 脏 ） 即
４剖片 ．
将三去的河豚鱼 肉移至非三去的工序区，刀具和切
鱼台桌必须符合卫生要求 。在流水中操作 ，持刀沿脊骨
两侧剖下 ，可剖成两片，尽量减少脊骨上的鱼 肉。若个 体较大 （０ 克以上） ３０ 可再剖成两片，使鱼片厚度变薄， 调味时有利调味料渗透，烘烤时也较易熟透。剖下的鱼
不溶性转化 为可溶 性的 非淀 粉 增减 原放养量 的１ ％ 左右 。 ０ 多糖类 ，从 而将 不能吸 收的部
３ 根据 鱼体 大小饲料粒 径 河豚鱼要尽快进行三 去处理 ，当进厂原料鱼 ．
毫米之 间，要 根据风 向 较多、当天不能加工完成时 ，应尽快加冰进 分纤维 成分转 化 为可吸收 的养 在２～６ ５ 分，从 而提 高饲料 的营 养转化 及 时调整投饵 机 的方向 ，确保 入保温库冷藏 ，库温 一 ℃。若原料不能在一
９揭片 ．
分离 。冼净河豚鱼腹腔 的黑膜 ，操作过程不得损伤 内
脏。检查河豚鱼 肉的颜色是否正常，如果腹部肌 肉呈灰 绿色或暗红色的 ，或 内脏破裂的 ，应挑 出作废弃料处 理。同时，切下的鱼头、鱼皮、内脏等废弃物应单独存 放，及时妥善处理，不得为人畜所误食，盛放废弃物的 器具不得渗漏水液并按时清洗干净 。
一种烤鱼片的制备方法[发明专利]
![一种烤鱼片的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/f6399d0130126edb6f1aff00bed5b9f3f90f7234.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610473503.X(22)申请日 2016.06.27(71)申请人 赵飞飞地址 546200 广西壮族自治区来宾市忻城县城关镇芝州一路016号(72)发明人 赵飞飞 (51)Int.Cl.A23L 17/00(2016.01)(54)发明名称一种烤鱼片的制备方法(57)摘要本发明涉及一种烤鱼片的制备方法，由鳕鱼碎肉、白糖、食盐、味精等组成。
其特征是加入鳕鱼碎肉重量2-3％的糊化淀粉或0.3-1％的褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇酯、明胶等。
然后经干燥、压轧、烘烤、压轧、整形制成鳕鱼烤鱼片，从而提高了鳕鱼的利用率，降低了加工成本。
权利要求书1页 说明书1页CN 107535891 A 2018.01.05C N 107535891A1.一种烤鱼片的制备方法，由鳕鱼碎肉、白糖、食盐、味精组成，其特征在于：(a)加入鳕鱼碎肉重量2-3％的糊化淀粉并搅拌均匀，(b)置于40-50℃风道内干燥15-20小时，(c)连续压轧至3-5mm厚度，(d)经200-240℃的温度烘烤3-5分钟，(e)再经2-3次压轧整形。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于糊化淀粉是在淀粉中加入7-10倍的水稀湿并搅拌均匀，然后加热至85-100℃达到糊化。
3.一种烤鱼片的制备方法，由鳕鱼碎肉、白糖、食盐、味精组成，其特征在于：(a)加入鳕鱼碎肉重量0.3-1％的褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂、明胶并搅拌均匀，(b)置于40-50℃风道内干燥15-20小时，(c)连续压轧至3-5mm厚度，(d)经200-240℃的温度烘烤3-5分钟，(e)再经2-3次压轧整形。
4.按照权利要求3所述的方法，其特征在于褐藻胶或褐藻酸钠、褐藻酸钾、藻酸丙二醇脂，需加水配成1.5-2.5％浓度的胶体溶液。
5.按照权利要求3所述的方法，其特征在于明胶需要加入7-12倍水加热至50-80℃全部溶化为胶体溶液。
罗非鱼片干的微波烘烤技术
配 方 、 同微 波 炉烘 烤 方 法对 产 品 品质 的 影 响 ， 而确 定 了烤 罗 非 鱼片 干加 工 的 最佳 工 艺条 件 。 结果表 不 从
明 ， 本 工 艺条 件 下 制取 的 烤 罗非 鱼 片干 色泽金 黄 色 ， 在 口感 香脆 ， 嚼劲 ， 有烤 鱼 特 有香味 。 有 具
波 烘烤 条 件 进行 了探讨 。
１ 材 料 与方 法
１ １ 材 料 ．
１ １ １ 罗 非鱼 ．．
购 于鹭 江 市 场 。
蜜 ， 均 匀 地撒 上 白芝 麻 。 并
１ １２ 调 味料 ．．
等。
五香 粉 、 糖 、 盐 、 砂 精 白酒 、 味精 、
１４ ８ 烘烤 ．．
１ ８％ 一 ２ ０％ 。
维普资讯
《 业现 代 化 ）０ ２年第 ３期 渔 ） ０ ２
３ １
罗 非 鱼 片 干 的微 波 烘 烤 技 术
中国水产科 学研究 院南海水产研究所
摘 要
吴燕燕
李来好
本 文 以 罗非 鱼 为原 料 ， 究 了调 味 烤 罗非 鱼 片干 加 工过 程 中 ， 研 鲜甜 味 和 鲜辣 味 两种 调味 液
１４ ５ 调 味 ．． １４ ６ 初 烘 ． ． 按 调 味液 配方 配 制调 味 液 ， 后将 然 将 调 味后 的罗 非 鱼 片摊 平 在 微 波 将 初 烤 后 的鱼 片 刷 上 一 层 蜂
鱼 片放人 其 中浸 渍 ２ ｉ， ０ｒｎ 沥干水 分 备 用 。 ａ
炉 网架上 ， 放人 微 波 炉 内进行 烘 烤 。 １４ ７ 表 面调 味 ．．
块 变硬 以便切 片 。 × ｍ×２ｍｍ 的 肉片 。 ３ｃ
省罗 非 鱼年 产 量 高 达 ８ ． ５ ８×１ ｔ ０ 。所 以 ， 前 我 当
多味烤鱼加工技术
除头 、剖腹 除内脏和 用水 洗净等 工序应 流水作业 ，以 渣 ，加入少 许辛香料 ，可作第 ２ 次调料 使用。 免积压 而影 响质量 。新鲜原料鱼 的盐渍 ，一般采 用波 美度 １ ０ ～１ ５度的盐水 ，盐 渍 １ ０—２ ０分钟 。 蒸煮干 燥 烘烤 将浸渍 调味 液的鱼 块（ 或鱼 条） ，沥 干后 平
多 味烤鱼是 以小 杂鱼为主 要原料 ，经调味 、烘 干 后的熟食品 ，其味道鲜美 ，营养丰富 。制作方法如下 ： 原料处理 原料 鱼可采用冰 鲜或冷 冻的鱼 ，也 可
调味
取干燥 的鱼 块放在预 先配制好 的调 味液中
浸泡 ３ Ｏ分 钟 。鱼 块应 全部 浸没 ，并随时 搅 动 。调 味 液 配方 ：八 角（ 适量） 洗 净 敲碎 ，加 水 １ ２ ｋ ｇ ，煮熬 至
制作 ：①切丁 。将瘦 肉先顺丝切成 肉片 ，再切成
肉条 ，最后切成 ０ ． ５ ｃ ｍ 的小方丁 。②漂洗 。瘦 肉丁 用 １ ％浓 度盐 水 浸泡 ，定 时搅 拌 ，促 使血 水 加 速 渗 出 ，
减 少成 品 因氧化 而色 泽变 深 。２小 时后 除去 污盐 水 ，
或 草木灰中可保存 １ 年以上 。
优质ｋ ｇ 、肥猪 肉 ｌ Ｏ ｋ ｇ 、白砂糖 ５ ｋ ｇ 、 精盐 ３ ｋ ｇ 、味 精 ２ ０ ０ ｇ 、 白酒 ７ ５ ０ ｇ 、鲜 姜 末 或 大 蒜 泥
１ ５ ０ ｇｏ
免影响肠 衣强度 。将肠 衣从一端开 始套在漏斗 口 （ 或 皮肠机 管 口）上 ，套 到末端 时 ，放 净空气 ，结 扎好 ， 然后将 肉丁灌入 ，边 灌填 肉丁边从 口上放 出肠衣 ，待 充填 满整根 肠衣后 扎好端 口，最 后按 １ ５ ｃ ｍ左 右长 度 扎结 ，分成 小段 。 晾 千 ：灌扎好 香肠挂 在通风 处使 其风 干约半 月 ， 用手指捏 ，以不明显变形 为度。不能暴 晒 ，否 则肥 肉 会 冒油变味 ，瘦 肉色加深 。
一种多宝鱼烤鱼片的加工方法[发明专利]
![一种多宝鱼烤鱼片的加工方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/802e8e3203020740be1e650e52ea551810a6c911.png)
(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201510164006.7(22)申请日 2015.04.09A23L 1/325(2006.01)(71)申请人李盈地址125100 辽宁省葫芦岛市兴城市兴海北街22号(72)发明人李盈(54)发明名称一种多宝鱼烤鱼片的加工方法(57)摘要本发明公开了一种多宝鱼烤鱼片的加工方法，它涉及食品加工技术领域。
将新鲜的多宝鱼宰杀，在冰箱中放置待组织软化；把多宝鱼的鱼头去除，鱼肉剖片；鱼片置于啤酒中浸泡后置于调味液中浸泡，取出将沥干后的鱼片置在定型液中浸泡5～10min 后取出摊开在尼龙网片上均匀摆片，送入烤箱中进行初步烘烤，然后用清水中浸润鱼片，接着将鱼片放置入液化气烤箱内烘烤，将烘烤好的鱼干放置在碾片机上轻微碾松，称重真空包装。
在烘烤的过程待糖原分解、组织软化后再进行调味，定型摆片等工艺，最后放置在液化气烤箱内烘烤，液化气烤箱烘烤后的片的成型性好，营养流失少，色泽美观，鱼片片形完整，再采用碾片机上轻微碾压，使鱼片肉质松软。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页 附图1页(10)申请公布号CN 104719973 A (43)申请公布日2015.06.24C N 104719973A1.一种多宝鱼烤鱼片的加工方法，其特征在于：它的加工方法为： (1)、将新鲜的多宝鱼宰杀，清洗干净后在冰箱中放置4～5个小时，待糖原分解、组织软化；(2)、剖片：把多宝鱼的鱼头去除，沿鱼脊椎骨剔下鱼体两侧的鱼肉并剖成厚度为3～6mm的鱼片；(3)、去腥：将步骤(2)中的鱼片置于啤酒中浸泡15～20分钟后取出沥干；(4)、将去腥后的鱼片置于调味液中浸泡2～3小时，然后取出沥干；(5)、定型、将沥干后的鱼片置在定型液中浸泡5～10min 后取出摊开；(6)、将定型好的鱼片在尼龙网片上均匀摆片，然后送入烤箱中进行初步烘烤，温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃，烘烤至鱼片的含水量为20％～25％为止；(7)、将烘烤好的鱼片采用手工一片片揭下来，揭下来的时候要小心，防止破皮，然后用清水中浸润鱼片3～5分钟，用刷子蘸些油均匀的涂抹在鱼肉的两面，防止鱼肉水分流失，接着将鱼片放置入液化气烤箱内烘烤，烘烤的温度为160～180℃，烘烤时间5～8分钟，成品水分控制在17％～20％；(8)、将烘烤好的鱼干放置在碾片机上轻微碾动使鱼片压松，接着称重真空包装即可。
烤海鳗片加工工艺流程
烤海鳗片加工工艺流程英文回答：The processing of grilled eel slices involves several steps to ensure the perfect taste and texture. First, the eel needs to be prepared by removing the head, skin, and bones. This can be done by a skilled chef who knows how to handle the eel properly. Once the eel is cleaned, it is sliced into thin pieces, usually about 1 cm thick.After slicing, the eel pieces are marinated in a special sauce to enhance the flavor. The sauce typically consists of a combination of soy sauce, mirin (sweet rice wine), sake (Japanese rice wine), and sugar. The eel slices are then left to marinate for a certain period of time, usually a few hours, to allow the flavors to penetrate the meat.Once the marinating process is complete, the eel slices are ready to be grilled. They are placed on a hot grill ora charcoal fire and cooked until they are slightly charred on the outside and tender on the inside. The grilling time may vary depending on the thickness of the eel slices and the desired level of doneness.During the grilling process, the eel slices are basted with the marinade sauce to keep them moist and flavorful. The sauce caramelizes on the surface of the eel, creating a delicious glaze. Some chefs also add a sprinkle of salt or a squeeze of lemon juice to enhance the taste.Once the eel slices are grilled to perfection, they are served hot and can be enjoyed on their own or with a side of steamed rice. The combination of the smoky, charred flavor of the eel and the sweet and savory marinade sauce creates a mouthwatering dish that is loved by many.中文回答：烤海鳗片的加工工艺流程包括几个步骤，以确保口感和味道完美。
烤鱼片的简单加工
烤鱼片的简单加工
成训妍
【期刊名称】《致富天地》
【年(卷),期】2007(000)004
【摘要】烤鱼片味道鲜美，可用马面鲀。
（又称橡皮鱼、剥皮鱼）制作。
其加工的简单过程是：
【总页数】1页(P29)
【作者】成训妍
【作者单位】江苏省盐城市盐都区粮食局,224001
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.4
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3.河豚鱼烤鱼片加工工艺流程 [J], 江永才
4.烤鱼片加工工艺 [J], 彭福峰
5.珍味烤鱼片加工法 [J], 闵俊祥
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珍珠烤鱼片的加工工艺
珍珠烤鱼片的加工工艺
李铭五
【期刊名称】《中国水产》
【年(卷),期】1988(000)007
【摘要】珍珠烤鱼片是指用马面鲀肉为原料加工成的方便熟食品。
马面鲀俗称“皮匠鱼”、“象皮鱼”、“剥皮鱼”。
原是一种低值鱼，历来未被引起重视。
80年代初，从国外引进烤鱼片加工技术之后，我国先后在大连、上海、福建等地试制，不久即畅销国内外市场，风靡一时，价格一再上涨，马面鲀的身价倍增。
【总页数】1页(P33)
【作者】李铭五
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】S565.1
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1.烤鱼片加工工艺的改进 [J], 于工文
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4.烤鱼片加工工艺 [J], 彭福峰
5.珍珠加工工艺创新:填补国内自主生产珍珠抛光材料的空白 [J],
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