营养与食品卫生学博士科学学位培养方案
预防医学博士研究生培养方案
预防医学博士研究生培养方案（学科、专业代码：1004，授医学学位）一、培养目标1．具有良好的科研道德，严谨、求实、创新、进取的科学态度和作风以及独立从事学了可续研究的能力。
2．具有坚实、宽广的基础理论和系统、深入的专门知识；3．在本学科或专门技术上做出创造性的成果。
二、研究方向（一）流行病与卫生统计学，学科、专业代码：100401，本专业设置如下研究方向：1．传染病流行病学2．慢性流行病学3．重大疾病预测预警4．健康促进与绩效评价5．社会因素与健康6．生物统计学方法及其应用（二）劳动卫生与环境卫生学，学科、专业代码：100402，本专业设置如下研究方向：1．环境与工业毒理学2．环境污染的分子流行病学3．环境相关疾病与职业性疾病研究4．饮水安全与健康危害评价5．环境医学监测新技术6．劳动生理与工效学（三）营养与食品卫生学，学科、专业代码：100403，本专业设置如下研究方向：1．食物营养与健康2．营养膳食与慢性病3．营养流行病学4．分子营养学（四）儿少卫生与妇幼保健学，学科、专业代码：100404，本专业设置如下研究方向：1．生殖健康研究：研究生理、心理和社会因素对妇女生殖健康和儿童身心健康的作用机制与保健对策，研究危害妇女和儿童的各种常见疾病的流行特征、早期筛查方法和适宜技术、预防措施和治疗原则。
2．儿童青少年心理发展与心理健康：研究儿童青少年心理行为问题的发生机制、现状、影响因素及干预措施和预防策略。
3．社区妇幼卫生服务与管理：主要开展社区妇幼卫生服务的需求和利用研究，探讨其作用机制。
（五）卫生毒理学，学科、专业代码：100405，本专业设置如下研究方向：1．神经毒理学：选择常用农药为受试物，采用生物化学、生物物理学和分子生物学方法，从分子水平探讨农药对神经系统毒作用的机理。
本方向是毒理学与神经生物学的交叉领域。
2．分子与生化毒理学：主要运用现代生物化学、酶学及生物物理学方法和技术，研究外来化合物在体内生物转化、转运及代谢解毒的特点。
《食品科学》专业博士研究生培养方案
（）对所得结果进行概括和总结，并提出进一步研究的看法和建议；
（）给出所有的公式、计算程序说明、列出必要的原始数据以及所引用的文献资料；
（）引用别人的科研成果必须指明出处，与别人合作的部分应说明本人的具体工作。
、博士学位论文采用计算机编辑和输出，具体格式参照《学位论文与摘要的统一要求》及《科学技术报告、学位论文和学术论文的编写格式》国家标准。
、论文选题确定后博士生应在导师的指导下拟定论文工作计划，对科研经费的来源、试验器材的采购和加工计划等应尽早提前考虑并采取措施，经过认可后才能进行课题研究。论文计划经学位点负责人审定后在第四学期结束前报学科、学院、研究生院备案。
、博士生应按阶段在本学科的学术会议上报告科研和论文工作进展情况，以取得本学科的集体指导和帮助。该报告每学期至少举行一次，由学院或学位点记录备案。
、博士学位论文应在导师或指导小组的指导下，由博士生独立完成。硕士学位论文的成果可在博士学位论文中应用，但不能作为博士阶段的科研成果。
、博士学位论文必须是一篇系统而完整的学术论文。学位论文要求概论清楚、立论正确、分析严谨、数据可靠、计算正确、图表清晰、层次分明、文字简练。学位论文应包括：
（）综述课题的理论意义和实用价值，国内外研究动态，需要解决的问题和途径以及本人做出的贡献；
.应用分子生物学技术研究天然活性物质及其代谢营养机制，开发新的功能性食品；
.应用分子微生物生态学技术，研究我国传统发酵食品中微生物的多样性、生理活性以及相互作用，为传统食品的现代化、工业化提供理论和技术基础；
.现代生物技术在食品加工、安全、快速检测中的应用。
食品化学与食品分析
采用现代分析技术揭示食品体系中食品成分之间的相互作用，并对复杂的食品体系和现象作出解释。对食品中常见成分，包括蛋白质、维生素、糖类、矿物质，以及各种添加剂，如色素、抗氧化剂、防腐剂等进行灵敏和有效的检测，以保证食品的质量和安全。同时，对食品和药食两用资源中的活性有效成分进行定量分析和结构解析，为研发具有我国和我省特色的健康食品奠定化学基础。
食品营养与检测专业人才培养方案
食品养分与检测专业人才培育方案【专业代码】610302【专业名称】食品养分与检测【招生对象】中学毕业生和同等学历者【办学层次】高职（大专）【学制】三年一、培育目标与职业岗位（群）1.培育目标本专业主要面对公共养分师、食品检验检疫、食品质量平安管理与监督、食品加工、食品销售服务、企业研发部门等岗位，能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品平安与卫生防疫部门、食品监督检验部门及食品与生物保健品分析与检验机构从事与食品分析检验和质量平安管理等相关工作，具有良好的职业道德、精湛的专业技能、较强的竞争实力和可持续发展的学习与适应实力的德、智、体、美等方面全面发展的高素养高级技能型特地人才。
2.职业岗位（群）本专业学生的职业领域主要涉及食品养分开发配餐设计、食品检测、食品平安与质量管理和食品加工企业，详细从事的就业岗位（群）如下：职业领域及主要就业岗位（群）二、人才培育规格要求1.素养要求：酷爱祖国，拥护中国共产党的领导，遵纪遵守法律；有切合实际的生活目标和个人发展目标，能正确地看待现实，主动适应现实环境，有正常的人际关系和团队精神，主动参与体育熬炼和学校组织的各种文化体育活动，达到高校生体质健康合格标准；具有较强的事业心和责任感，具有爱岗敬业、诚恳守信、奉献社会、实干创新、吃苦耐劳、文明生产、酷爱集体、团结协作的精神。
2.学问要求：计算机应用，英语，语言文字处理，数学处理，食品养分配餐设计，化学分析，食品理化检测技术，食品掺伪鉴别检验，仪器分析，食品质量平安管理，食品加工技术的学问3.实力要求：计算机操作技能，在因特网上检索、阅读处理信息的实力；英语，查阅英文技术资料的实力，英语通过国家B级考试；从事养分师岗位实际工作的基本实力和基本技能；从事食品养分检测、食品卫生检验检疫岗位实际工作的基本实力和基本技能；从事食品平安质量管理岗位实际工作的基本实力和基本技能；从事各类食品加工岗位实际工作的基本实力和基本技能。
食品科学与工程 博士培养方案
食品科学与工程博士培养方案
食品科学与工程是一个涉及食品生产、加工、储藏和安全等方面的综合学科。
博士培养方案通常包括以下几个方面：
1. 课程学习，博士生通常需要修满一定学分的课程，这些课程包括食品科学、食品工程、食品安全、食品加工等相关领域的理论课程和实践课程。
此外，还可能需要修读一些与研究课题相关的专业课程。
2. 研究课题选择，博士生在导师的指导下选择研究课题，这个课题通常需要具有一定的创新性和实践意义。
研究课题的选择对于博士生的学术发展和未来职业发展非常重要。
3. 学术研究，博士生需要在导师的指导下进行系统的学术研究工作，包括文献调研、实验设计、数据采集与分析、论文撰写等环节。
这些工作需要博士生具备扎实的理论基础和研究方法。
4. 学术交流，博士生需要积极参加学术会议、学术讲座等学术交流活动，与同行进行学术交流，了解最新的研究进展，拓展学术视野。
5. 学位论文，博士生需要完成一篇学位论文，这篇论文通常需要具有一定的学术水平和创新性，是博士生在学术上的一次重要展示。
总的来说，食品科学与工程博士培养方案注重培养学生的科研能力和创新意识，希望学生能够在相关领域取得突出的成果，为食品科学与工程领域的发展做出贡献。
食品卫生与营养学专业人才培养方案
食品卫生与营养学专业人才培养方案一、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握预防医学、食品科学、营养学、食品卫生学等方面的理论知识和基本技能，具有营养配餐、保健食品开发、营养与食品卫生检验等方面的能力，能够在社区营养及食品安全领域从事营养指导、食品营养开发与设计以及食品卫生监督、检验和管理等方面工作的应用型高级专门人才。
二、培养规格和要求本专业培养学生具有坚定的社会主义政治方向、较强的创新意识、良好的职业道德素养和健康的身心素质，并系统掌握食品科学、营养学、食品卫生学的基本理论和基本知识，受到营养调查、食品卫生监督管理、食品卫生检验等方面的基本训练，具备营养配餐、保健食品开发、实验室检测等方面的基本能力。
毕业生应具备以下几个方面的专业知识和能力：1、掌握生物化学、微生物学、营养学、食品卫生学的基本理论和实验技术；2、掌握食品营养评价、食品卫生控制的基本原理，具有营养评估、指导及宏观管理的能力；3、掌握食品营养成分及其加工特性，具有食品营养开发与保健、合理搭配营养、平衡膳食的能力；4、掌握食品营养与卫生分析检测的基本技能；5、熟悉国内国际食品卫生法律法规与标准；6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的实际工作能力。
三、学制与学分1、学制：四年2、学分：196四、毕业条件及学位授予学生在规定时间内修完规定的学分，颁发普通高等学校全日制本科毕业证书；符合蚌埠学院学位授予条件的授予理学学士学位。
五、主干学科、主要课程、主要实践教学环节1、主干学科：预防医学、营养学、食品卫生学2、主要课程：有机化学、生物化学、微生物学、预防医学概论、食品理化分析、食品营养学、食品工艺学概论、食品毒理学、食品卫生学、公共营养学、食品微生物检验、食品标准与法规、营养配餐与设计（食品营养方向）、分子营养学（食品营养方向）、食品安全检测技术（食品卫生方向）、食品安全与卫生监督管理（食品卫生方向）等。
3、主要实践教学环节：包括军事训练与国防教育、社会实践活动、专业认知实习、食品工艺学专业实验、食品微生物检验实验、专业方向实验、专业实习与实训、营养调查与监控实践、食品营养综合实训（食品卫生综合实训）、毕业实习、毕业设计（论文）等。
营养与食品卫生学专业攻读硕士学位研究生培养方案
营养与食品卫生学专业攻读硕士学位研究生培养方案（专业代码100403）一、培养目标培养德、智、体全面发展的营养与食品卫生学领域的高层次专门人才。
1．较好掌握马列主义、毛泽东思想，坚持四项基本原则，树立正确的世界观、人生观、价值观，遵纪守法，具有较强的事业心和责任感，具有良好的道德品质和学术修养。
2．掌握营养与食品卫生专业坚实的基础理论、系统的专业知识和熟练的专业技能，具有独立从事营养与食品卫生教学和研究以及担任教学科研卫生防疫站、医院等部门有关专门工作的能力。
3．掌握一门外国语，并运用该门外语比较熟悉的阅读本专业外文资料，并有听说写能力。
4．具有健康的体魄和心理素质。
二、研究方向1．营养与疾病运用分子生物学、实验动物学、营养流行病学方法研究营养与疾病发生的关系，探讨营养和膳食因素对疾病发生和预防所起的作用及干预途径和方法.2．微量元素营养研究人体及动物体在正常及疾病状态下对微量元素的适宜需求量、种类及营养途径等。
3．营养流行病学利用流行病学的方法研究人群对食物中营养素的摄入量、种类及与疾病的相关性，探讨人类食物的宏观变化及与疾病谱变化的关系。
4．功能食品与功能因子研究研究食品或食品组分（也可是非营养成分）对人体功能调节作用。
开发具有我国自己特色的功能食品。
并用现代营养学理论探讨功能成分作用机理。
三、学习年限和时间安排学习年限为3年。
前两个学期修满学分，后四个学期主要从事学位论文的选题、开题、写作及答辩工作。
四、筛选、分流第四学期初进行中期筛选，结合硕士学位论文开题报告对硕士生进行一次中期筛选。
筛选内容包括思想表现、课程学习、科研能力、学位论文开题报告、健康状况及学科综合考试等。
学科综合考试以考核硕士生的全面业务能力为目的，内容含基础理论和实际工作能力两部分，由学位评定委员会组织的综合考试小组组织进行。
中期筛选合格者可进入硕士学位论文阶段。
中期筛选不合格者，按《山东大学研究生学籍管理实施细则》的有关规定处理。
食品科学与工程硕博培养方案
食品科学与工程硕博培养方案一、培养目标食品科学与工程专业硕博士学位研究生教育是我国食品科学教育结构中的最高层次，对硕博士研究生的培养要全面贯彻党的教育方针，以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，具有较强的解决实际问题的能力，能够独立承担科学研究、教学和生产技术管理工作、具有良好职业道德的高层次人才。
二、研究方向1、食品生物技术。
2、食品保藏机理。
3、农产品深加工与转化。
4、食品质量控制。
5、动物性食品科学利用技术。
三、学习年限硕博士研究生学习年限一般为三至四年，非全日制硕博士研究生的学习年限一般不超过六年，硕博连读及提前攻读博士学位研究生合计时间一般为五年，最长不超过六年。
优秀者可提前一年毕业，论文未完成者可延至六年毕业。
特殊原因仍需延长学习年限者，需经导师、培养学科及学院学位评定分委员会集体讨论同意，研究生部审核，校长批准。
四、培养方式实行导师负责制，在以导师为主的同时，建立导师指导小组，小组成员可聘请校外知名教授和专家，由导师和指导小组全面负责培养工作，包括思想教育、学风教育、培养计划制定、学位论文指导等。
根据宽口径、厚基础的原则，提倡按一级学科培养研究生。
博士研究生的培养以科学研究为主，重点培养博士生的优良学风，独立从事科学研究的能力和创新能力。
在博士生培养过程中，应合理安排课程学习、实践教育、学术交流等各个环节。
1、实行导师负责制硕博士研究生的培养以导师为主，并建立导师指导小组，小组成员可以是聘请校外的知名教授或专家。
由导师和指导小组全面负责培养工作，包括思想教育、学风教育、培养计划的制定、学位论文的指导等。
入学三个月内，在导师的指导下完成个人培养计划。
2、加强联合培养硕博士研究生的培养立足校内，同时加强与有关院校和研究机构的联合，以此提高我校博士生的培养质量，促进本学科的发展。
3、课程学习硕博士研究生的课程学习，以自学为主，按时修完所规定的必修课，并取得学分。
营养与食品卫生学专业攻读硕士学位研究生培养方案
营养与食品卫生学专业攻读硕士学位研究生培养方案（专业代码100403）一、培养目标培养德、智、体全面发展的营养与食品卫生学领域的高层次专门人才。
1．较好掌握马列主义、毛泽东思想，坚持四项基本原则，树立正确的世界观、人生观、价值观，遵纪守法，具有较强的事业心和责任感，具有良好的道德品质和学术修养。
2．掌握营养与食品卫生专业坚实的基础理论、系统的专业知识和熟练的专业技能，具有独立从事营养与食品卫生教学和研究以及担任教学科研卫生防疫站、医院等部门有关专门工作的能力。
3．掌握一门外国语，并运用该门外语比较熟悉的阅读本专业外文资料，并有听说写能力。
4．具有健康的体魄和心理素质。
二、研究方向1．营养与疾病运用分子生物学、实验动物学、营养流行病学方法研究营养与疾病发生的关系，探讨营养和膳食因素对疾病发生和预防所起的作用及干预途径和方法.2．微量元素营养研究人体及动物体在正常及疾病状态下对微量元素的适宜需求量、种类及营养途径等。
3．营养流行病学利用流行病学的方法研究人群对食物中营养素的摄入量、种类及与疾病的相关性，探讨人类食物的宏观变化及与疾病谱变化的关系。
4．功能食品与功能因子研究研究食品或食品组分（也可是非营养成分）对人体功能调节作用。
开发具有我国自己特色的功能食品。
并用现代营养学理论探讨功能成分作用机理。
三、学习年限和时间安排学习年限为3年。
前两个学期修满学分，后四个学期主要从事学位论文的选题、开题、写作及答辩工作。
四、筛选、分流第四学期初进行中期筛选，结合硕士学位论文开题报告对硕士生进行一次中期筛选。
筛选内容包括思想表现、课程学习、科研能力、学位论文开题报告、健康状况及学科综合考试等。
学科综合考试以考核硕士生的全面业务能力为目的，内容含基础理论和实际工作能力两部分，由学位评定委员会组织的综合考试小组组织进行。
中期筛选合格者可进入硕士学位论文阶段。
中期筛选不合格者，按《山东大学研究生学籍管理实施细则》的有关规定处理。
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营养与食品卫生学博士科学学位培养方案
一、培养目标
见总则。
二、学科简介
营养与食品卫生学是以化学、生物学和食品科学为基础的应用学科，是预防医学的一个组成部分。
本学科着眼于疾病分子营养学、食品安全学及临床营养学的科学研究与教学工作。
重点开展营养素、非营养性生物活性物质对营养相关慢性疾病的预防和治疗作用研究；食品中有毒、有害物质的痕量、超痕量检测及营养相关慢性疾病的临床营养支持和治疗等领域的研究。
三、研究方向
1. 营养与疾病：从分子水平上探讨营养素及非营养素功能成分与疾病发生、发展及预防的关系。
2. 食品安全：研究食品中可能威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以及建立和开发食品中有毒、有害物质的快速、灵敏、高效的检测分析技术。
3. 临床营养：重点开展营养相关慢性疾病的临床营养支持和营养治疗研究。
四、学习年限及时间安排
见总则。
五、课程学习
研究生学习实行学分制，科学学位博士生课程学习学分要求为7.0学分。
1、公共必修课共5.0学分
中国马克思主义与当代36学时 2.0学分
外语（英语）72学时 3.0学分
2、必选课至少2门至少2.0学分
生命科学理论课程一门，至少1.0学分，由导师与研究生根据研究方向，从以下几门课程中选择：
免疫学研究进展18学时 1.0学分
神经科学研究进展18学时 1.0学分
细胞生物学研究进展18学时 1.0学分
分子生物学研究进展18学时 1.0学分
预防医学与全科医学研究进展18学时 1.0学分
实验技术课程或专业基础课程一门，至少1.0学分，由导师与研究生根据研究方向，从以下几门课程中选择：
疾病的分子营养学18学时 1.0学分
现代食品卫生学进展（拟开设）18学时 1.0学分
分子流行病学18学时 1.0学分
现场调查技术18学时 1.0学分
3、选修课不做要求
六、实践培养
1.教学实践要求：本专业来源的博士研究生应承担4～6学时的公共课或专业课的讲授任务或带一轮本科生的毕业设计，累计时间不少于10学时。
非本专业来源的博士研究生须参加一届本科生本专业教学，担任一组实习课和2学时培养性理论授课，参加教学全过程的各个环节，累计时间不少于10学时。
导师要加强教学指导和检查性听课，保证教学质量，结束后由教研室组织教师评议合格者给予相应学分。
参与指导本科生毕业实习和硕士生培养。
2.科研实践要求：
（1）研究生在学期间必须参加至少10次校内外相关的学术活动，并主讲3次学术报告。
鼓励和支持导师带领学生参加校外的学术会议和专业访学。
（2）博士生在攻读博士学位期间，实验室工作时间应不少于1.5年。
掌握实验室常规实验技能及与课题相关的实验技术和理论知识，能按预期完成全部实验设计内容。
七、学位论文工作
见总则。
八、发表论文要求
见总则。
九、培养方式与要求
见总则。
营养与食品卫生学硕士科学学位培养方案
一、培养目标
见总则。
二、学科简介
同前，略。
三、研究方向
1. 营养与疾病：从分子水平上探讨营养素及非营养素功能成分与疾病发生、发展及预防的关系。
2. 食品安全：研究食品中可能威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以及建立和开发食品中有毒、有害物质的快速、灵敏、高效的检测分析技术。
3. 临床营养：重点开展营养相关慢性疾病的临床营养支持和营养治疗研究。
四、学习年限及时间安排
见总则。
五、课程学习
研究生学习实行学分制，科学学位硕士生课程学习学分要求为18.0学分。
1、公共必修课共7.0学分
外语（英语）90学时 4.0 学分自然辩证法概论18学时 1.0学分中国特色社会主义理论与实践36学时 2.0学分
2、必选课至少4门至少7.0学分
医学科研中的统计学方法65学时 3.0学分医学科研方法学（科学型）36学时 2.0学分生命科学理论课程一门，至少1.0学分，由导师与研究生根据研究方向，从以下几门课程中选择：
免疫学研究进展18学时 1.0学分
神经科学研究进展18学时 1.0学分
细胞生物学研究进展18学时 1.0学分
分子生物学研究进展18学时 1.0学分
预防医学与全科医学研究进展18学时 1.0学分
实验技术课程或专业基础课程一门，至少1.0学分，由导师与研究生根据研究方向，从以下几门课程中选择：
疾病的分子营养学18学时 1.0学分
现代食品卫生学进展（拟开设）18学时 1.0学分
分子流行病学18学时 1.0学分
现场调查技术18学时 1.0学分
3、选修课 4.0学分
选修课为本专业不同研究方向的硕士生所选修的课程，由导师根据研究方向和研究生具体情况在培养计划中注明。
六、实践培养
1.教学实践要求：
硕士研究生在攻读学位期间应参与承担带一轮本科生的毕业设计，累计时间至少10学时。
2.科研实践要求：
（1）硕士研究生必须较广泛地阅读中文和外文文献，文献阅读量由导师视具体情况加以确定。
（2）研究生学术报告会在学系内每月举行1次。
通过研究生相互之间的研讨和交流，切实提高科研能力。
（3）研究生在学期间必须参加10次校内外相关的学术活动。
（4）硕士生既要通过课程学习以掌握本专业的系统理论和专门知识，也要进行较深入的科学研究，特别是要加强研究生综合能力和素质的培养，包括创新能力、组织能力、适应能力和解决实践实际问题能力的培养。
七、学位论文工作
见总则。
八、发表论文要求
见总则。
九、培养方式与要求
见总则。