餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)
酒水知识考核试卷
杭州欧米奇西点西餐学院调酒培训周期考核试题姓名：分数：（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。
1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
（）2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。
（）3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。
（）4.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
（） 5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。
（）6. 干邑是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产区。
（）7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。
（）8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄酒。
（）9.金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。
（）10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干邑。
（）11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。
（）12.只要是混合的冰镇饮品都是鸡尾酒。
（）13．红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
（）14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为AOC。
（）15.世界著名的喜力啤酒产自于德国，健力士啤酒产自荷兰。
（）16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而成。
（）17. 莎当妮是波艮地的著名白葡萄品种，而梅洛则是该区的著名红葡萄酒。
（） 18．伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地区。
（）19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。
（）20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。
（）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。
1．鸡尾酒最早起源于＿。
A.法国B.英国C.中国D.美国2. 鸡尾酒Singapore sling的基酒是A ．Vodka B. Lemon Juice C．Grenadine D．Gin3.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与＿有关。
酒水部知识 测试题(一)
酒水知识测试题部门：分部门：姓名：一：单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请将其代号填在横线空白处;每题2分,共20分)1 下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。
Ａ、剩下半瓶的白兰地Ｂ、未曾食用的水果拼盘Ｃ、已开封但未饮用的啤酒Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒2 轩尼诗XO的出品标准是选用下列的哪种杯子________.A、古典杯B、烈酒杯C、白兰地杯D、柯林杯3 溜杯的目的是________.A、增温B、降温C、装饰D、调色4 下面最好的开胃酒是_____A 波特酒 B金酒 C 雪莉酒 D 味美思5 Pink Lady的基酒颜色为______。
Ａ、无色Ｂ、粉红色Ｃ、红色Ｄ、乳白色6 爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒,是________.A、百家得朗姆酒B、苏联红牌伏特加C、人头马VSOP D尊美醇7 “黑俄罗斯”鸡尾酒中加人________之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。
A．奶酪 B．牛奶 c．鸡蛋清 D．黄油8 Bloody Mary的基酒是________。
A. 白兰地B. 金酒 C 伏特加 D .特基拉9、苏格兰纯麦威士忌宜于 _________A 加可乐B 加蒸馏水C 净饮D 加冰水10 “Heineken”的产地是__________.A、美国B、捷克C、新加坡 D, 荷兰二、判断题（每题1分，共10分）（）1、啤酒的酒精含量为12°（）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。
（）3 金酒的香味主要来自杜松子.（）4 调酒师在营业前或交班时，一般要清点存货，并开领货申请单，补充不足存货。
（）5、伏特加因为都呈无色、无味、透明，所以特别适合做基酒。
（）6、清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
（）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。
（）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。
（）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。
）10、奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。
《酒水知识与技能》期末试卷A卷
-学年度第学期期末考试《酒水知识与技能》试卷A卷本卷适用班级：15烹饪班班级：姓名：学号：一、是非题（占20分，每小题2分。
对的画“√”，错的打“×”）1、（）熬汤要冷水下肉料。
2、（）烹调创新不能脱离群众的普遍要求。
3、（）山羊的肉质比绵羊好。
4、（）烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理。
5、（）脂溶性维生素维生素A、维生素D、维生素E及维生素K，不能在体内储存。
6、（）现提倡用的调和油是由植物油和动物油经科学调配而成的油类。
7、（）初步熟处理的滚、使用时要先据原料特性及要求选好滚制方法。
8、（）生姜用作料头是能加工成的形状是姜米、姜花、姜件、姜块。
9、（）藕喜温暖湿润，中南部栽培较多，每年的春初秋冬季均有出产。
10、（）炟鲜菇的主要目的是使鲜菇初步成熟，以方便烹调。
二、选择题（占40分，每小题2分。
将正确答案的符号填在括号里）1、下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（）。
A、腌制B、加热中调味C、淋汁D、拌芡2、涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法。
A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、漂C、泡、焗、蒸、炖、D、煲、泡、焗、蒸3、关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（）。
A、上粉前应沥干水分B、蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆C、净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制D、净料调味→拌入蛋液和湿粉→拍干淀粉→炸制4、下列关于食品添加剂特性的说法，不正确的是（）。
A、人工食用色素有毒性要严格按限量使用B、碳酸钠的水溶液呈强碱性C、碳酸遇水产生二氧化碳气体D、发酵粉能使面团起法膨胀5、下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。
A、学名叫三来或三黎B、鲥鱼身，鳞大而厚，体背和头部银灰色C、鲥鱼易于活养D、鳞片与皮肤富含脂肪，故加工时可不去鳞6、绿色食品使人有（）的联想。
A、新鲜、自然B、秀丽、朴素C、热情、严肃D、珍贵、华丽7、上干粉的方法是（）。
A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉8、烹制干货原料的水平能反映（）。
酒水试题及答案
酒水试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒水属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 红酒C. 白兰地D. 威士忌答案：C、D2. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 3%-5%B. 8%-12%C. 15%-20%D. 30%-40%答案：B3. 以下哪种酒水适合搭配海鲜？A. 伏特加B. 雪莉酒C. 波特酒D. 香槟答案：D4. 威士忌酒的起源地是？A. 法国B. 苏格兰C. 爱尔兰D. 美国答案：B、C5. 以下哪种酒水不是以葡萄为原料？A. 红酒B. 香槟C. 啤酒D. 威士忌答案：D二、填空题（每题3分，共15分）1. 世界上最著名的香槟产区位于法国的______地区。
答案：香槟2. 干邑白兰地的等级划分中，VSOP代表______。
答案：Very Superior Old Pale3. 啤酒的度数通常是指其______含量。
答案：酒精4. 红酒中的单宁主要来源于葡萄的______。
答案：皮和籽5. 威士忌的陈年时间越长，其口感通常越______。
答案：柔和三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述威士忌和白兰地的主要区别。
答案：威士忌和白兰地的主要区别在于原料和生产过程。
威士忌通常以大麦为原料，而白兰地则以葡萄为原料。
威士忌的制作过程包括麦芽糖化、发酵、蒸馏和陈年，而白兰地则是经过发酵、蒸馏和陈年。
2. 描述一下啤酒的酿造过程。
答案：啤酒的酿造过程包括麦芽糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵和包装。
首先将麦芽糖化，然后过滤出麦芽汁，接着煮沸并添加啤酒花，冷却后加入酵母进行发酵，最后进行包装。
3. 红酒和白酒在酿造过程中有什么不同？答案：红酒和白酒在酿造过程中的主要区别在于葡萄皮的参与。
红酒在酿造过程中会将葡萄皮与汁液一起发酵，从而赋予红酒颜色和单宁；而白酒则在发酵前将葡萄皮与汁液分离，因此白酒通常颜色较浅，单宁含量较低。
4. 为什么说陈年的威士忌口感更佳？答案：陈年的威士忌口感更佳是因为在陈年过程中，威士忌会经历氧化和酯化反应，这些反应有助于软化酒精的烈性，增加香气和口感的复杂性。
酒水知识与酒吧服务考核试卷
B.主动询问顾客需求
C.不在顾客面前打扫卫生
D.尊重顾客的隐私
8.以下哪些是常见的鸡பைடு நூலகம்酒基酒？（）
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.葡萄酒
9.以下哪些是洋酒的分类？（）
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.起泡酒
D.果酒
10.以下哪些是酒吧中常用的计量单位？（）
A.毫升
B.液量盎司
C.杯
D.瓶
11.以下哪些是鸡尾酒装饰的常见食材？（）
1.鸡尾酒的英文名字是“Cocktail”，它起源于_______。（）
2.常见的葡萄酒瓶中，750毫升瓶被称为_______。（）
3.朗姆酒的主要原料是_______。（）
4.调制鸡尾酒时，量酒器的作用是准确地量取_______的酒液。（）
5.啤酒按照色泽可以分为_______啤酒、_______啤酒和黑啤酒。（）
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. BC
三、填空题
1.美国
2.标准瓶
3.甘蔗汁
4.精确的酒量
5.黄、棕
6.生命之水
7.俄罗斯
8.鸡尾酒杯
9.葡萄皮
10.分开
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
酒水知识与酒吧服务考核试卷
考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
餐饮部员工服务及酒水知识考核试题2
内蒙古博曼海航大酒店餐饮部员工酒水技能结业试题部门__________ 姓名__________ 日期__________ 得分___________一、填空题（每空0.5分，共计32分）1、酒是一种用粮食、__________ 等含淀粉或__________ 的物质经发酵制成的含__________ 的带刺激性的饮料。
2、按其色泽，啤酒可分为__________ 啤酒、__________ 啤酒和__________啤酒。
按其加工程序可分为__________ 啤酒和__________ 啤酒。
3、号称世界三大饮料的是__________ 、_________ 、___________ 。
4、所谓烈酒是指____________ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为________________ 、_____________ 和_______________ 。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌_____________ 、____________ 和____________ 。
5、按酒的酿造方法分，可分为__________ 、___________ 、____________ 。
6、青岛啤酒啤酒产于__________ ，含酒精度_________ ，麦芽汁浓度为_________ 。
7、酒店主要餐饮经营项目：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿。
8、酒的主要成份：＿＿＿＿、化学名称为＿＿＿＿。
9、本酒店经营的白酒分别为：＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿。
10、斟酒时服务人员应做到：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。
11、酒吧常用调酒的六大基酒为：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。
12、啤酒是以＿＿＿＿、为原料加入＿＿＿＿、小麦等辅料酿制而成的发泡酒，啤酒营养丰富，有“＿＿＿＿、”之称，其酒精含量很低，所以很受人们喜爱，13、葡萄酒以＿＿＿＿为原料，经＿＿＿＿发醇酿制而成的原汁酒，酒精含量大多在＿＿＿＿%之间。
酒水知识试题及答案
酒水知识试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 果酒答案：C2. 伏特加酒的起源国家是？A. 法国B. 俄罗斯C. 意大利D. 德国答案：B3. 威士忌酒的主要成分是？A. 麦芽B. 葡萄C. 玉米D. 大米答案：A4. 以下哪个不是葡萄酒的分类？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 蒸馏葡萄酒答案：D5. 龙舌兰酒的原料是什么？A. 葡萄B. 玉米C. 龙舌兰植物D. 大米答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是啤酒的主要原料？A. 大麦B. 玉米C. 啤酒花D. 葡萄答案：A, B, C2. 葡萄酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？A. 压榨B. 发酵C. 蒸馏D. 陈年答案：A, B, D3. 以下哪些因素会影响威士忌的品质？A. 蒸馏技术B. 木桶陈年C. 原料选择D. 包装方式答案：A, B, C4. 龙舌兰酒的等级分类中，以下哪些是常见的？A. 银龙舌兰B. 金龙舌兰C. 陈年龙舌兰D. 混合龙舌兰答案：A, C5. 伏特加酒的常见饮用方式包括？A. 纯饮B. 冰镇C. 调制鸡尾酒D. 热饮答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5分）1. 所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈年。
（错误）2. 威士忌酒的酒精度通常在40%以上。
（正确）3. 伏特加酒的原料只能是土豆。
（错误）4. 龙舌兰酒的原料必须是蓝色龙舌兰植物。
（正确）5. 啤酒的酒精度通常低于10%。
（正确）四、简答题（每题5分，共10分）1. 请简述威士忌酒的酿造过程。
答案：威士忌酒的酿造过程主要包括麦芽制作、糖化、发酵、蒸馏和陈年。
首先，将大麦浸泡在水中发芽，然后烘干，制成麦芽。
接着，将麦芽磨成粉，与水混合进行糖化，形成麦芽汁。
麦芽汁经过发酵后，酒精度提升，再通过蒸馏过程提高酒精度。
最后，将蒸馏后的威士忌放入木桶中陈年，以增加其风味和色泽。
酒水培训测试题1
酒水培训测试题1作为餐厅服务生，要了解基本的酒水知识，认真参与酒水知识的培训。
下文是酒水培训测试题，欢迎阅读!酒水培训测试题1 1.鸡尾酒的基酒一般以( ) a.配制酒为主b.烈性酒为主c.发酵酒为主d.酿造酒为主2.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。
红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( ) a.西红柿汁 c.石榴糖浆b.胡萝卜汁 d.红葡萄酒3.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是( ) ..a.调和法 c.兑和法b.摇和法 d.搅和法4.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( ) a.兑和法 c.摇和法b.调和法 d.搅和法5.“黑俄罗斯”(black russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( ) a.金酒b.伏特加酒 d.白兰地酒c.德基拉酒6.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是( ) a.嗅味—观色—尝试 c.观色—尝试—嗅味b.观色—嗅味—尝试 d.尝试—观色—嗅味7.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( ) a.第一主宾进行鉴定 c.第二主宾进行鉴定b.第一主人进行鉴定 d.第二主人进行鉴定8.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二联应交( )a.调酒员签字后方能生效b.收银员盖章或签字后方能生效 d.财务经理(主管)盖章后方能生效c.酒吧经理(主管)签字后方能生效9.比较理想的酒单尺寸大小应为( ) a.30厘米×20厘米 c.20厘米×12厘米b.25厘米×16厘米 d.15厘米×8厘米10.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( ) a.酒水进价减酒水直接成本 c.酒水售价减酒水直接成本b.酒水总成本减酒水直接成本 d.酒水售价减酒水总成本酒水培训测试题 2 1.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( ) a.中国 b.意大利 c.英国d.德国2.日本清酒酒度一般在( ) a.5°左右b.10°左右c.16°左右d.22°左右3.法国干邑酒(cognac)的6个产区中，大香槟区属于( ) a.头等产区 b.普通林区 c.优质林区d.优良林区4.除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( a.普罗旺斯 b.阿尔萨斯 c.雅文邑d.波尔多5.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( ) a.宾西法尼亚州b.纽约州c.田纳西州d.加利福尼亚州6.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( ) a.苏格兰 b.爱尔兰 c.美国d.加拿大7.生产雪利酒(sherry)的主要原料是( ) a.苹果 b.葡萄 c.橘子d.小麦8.马萨拉酒(marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( ) a.西班牙 b.葡萄牙 c.意大利d.法国9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )4、vermouth b. sherry c. portd. liqueur10.在美国的禁酒年代，被称为mocktails或softails的饮品是指a.鸡尾酒b.含酒精的混合饮料c.调制的无酒精饮料d.软饮料酒水培训测试题3 1.下列选项中，属于固态饮料的是( ) a.果汁 b.速溶咖啡粉 c.牛奶d.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是( ) a.宋朝 b.元朝 c.明朝d.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( ) a.牙买加 b.夏威夷 c.巴西d.危地马拉4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( ) a.51.14克 b.52.14克 c.53.12克d.54.12克5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( a.陈化工艺 b.蒸馏工艺 c.发酵工艺d.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占50%影响度的是( ) a.色 b.香 c.味d.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能..低于( ) a.7° b.7.5° c.8°d.8.5°8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( ) a.aocb.vdqsc.vin de paysd.vin de table9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) a.葡萄酒的颜色b.葡萄酒的加工工序c.酿酒用葡萄的含糖量d.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( ) a. brut b. extra sec c. secd. doux。
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餐饮部酒水理论考核中餐厅试题（A卷）
姓名得分
一．填空题（64*0.5分，共计32分）
1. 酒精是、水果中的在发酵过程中分解出来的物质。
2. 酒精沸点：，酒精冰点：。
3. 酒的功效：、、、、、。
4. 按酒的酿造方法分，可分为、、。
5. 所谓烈性酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、
和、。
6. 世界三大饮料是：、、。
7. 啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。
啤酒营养丰富，素有“”之称。
8. 啤酒按其色泽可分为啤酒、啤酒和啤酒；按其加工程序可分为啤酒和啤酒。
9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯生、、、、。
纯生酒精度为：______ ，麦芽汁浓度为______ 。
10. 严格的说，中国酒仅分为酒和酒，酒和酒是从外国引进的酒。
11. 法国葡萄酒四个分类等级
是：、、
、，AOC又称，是
的缩写。
12. 绍兴黄酒的四个名品：、、、。
13. 黄酒加热法：一种是将盛酒器烫热，另一种是。
14. 中国白酒五大香型的代表酒：、、、、。
15. 咖啡原产于，咖啡产量最多的国家是，其次是。
16. 福建、广东一带饮用茶的人较多，江南地区饮用茶的人较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用茶。
二．选择题（24分）
1.________ 的储存年限越长越好。
A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒
2.________ 在常温下饮用：A.白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒
3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是________
A.浓度为7~8
B.浓度为11~12
C.浓度为14~30
D.浓度为12度以上
4.以下哪句话是正确的： __________ 。
A. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 ~ 10 ℃。
C. 干酒是指让人喝了容易口干的酒
D. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
5.以下有关咖啡的话哪一句是错误的： _________ 。
A. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关。
B. 与冲煮的方法有密切关系。
C. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
D. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色。
6.________ 是半发酵茶。
A. 乌龙茶 B. 绿茶 C. 红茶 D. 花茶
7.________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 紧压茶
8.________ 以西湖龙井为最有名。
A. 绿茶 B. 红茶 C. 乌龙茶 D. 紧压茶
9.碳酸饮料的主要特征是其含有________。
A. 二氧化钾
B. 二氧化碳
C. 二氧化硫
D. 二氧化钾
10. 茶叶在储藏前自身的最佳含水量应在________。
A. 0%~2%
B. 3%~5%
C. 6%~8%
D. 9%~11%
11. __________ 可单饮，也可加牛奶加糖。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 乌龙茶
D. 花茶
12.葡萄酒的酒度一般为_________。
A.10 度以下
B.10 —— 20 度
C.20 —— 30 度
D.30 度以下
13. 被称为“葡萄酒之女王”的产地是：__________ 。
A 法国波尔多地区
B. 法国科涅克地区
C. 法国勃艮地
D. 法国香槟省
14. 凡存放_______ 时，标签朝上，酒瓶平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝
空气，以达到防腐的目的。
A. 葡萄酒
B. 烈酒
C. 甜酒
D. 利口酒
15. 大红袍属于 _______ 。
A. 绿茶 B. 红茶 C. 乌龙茶 D. 花茶
16. 为宾客点酒时应站在主人____ 位置。
A. 正面 B. 右后方 C. 左前方
17. 白葡萄在饮用前需要______ 。
A. 醒酒 B. 冰镇 C. 冷冻
18. 红葡萄酒的适宜饮用温度为____。
A.16-18℃ B. 12-14℃ C. 22-24℃
19. _____适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
A.英国金酒
B.荷兰金酒
C.威士忌酒
D.白兰地酒
20. 给客人展示酒水时，标签应____。
A.背签朝向客B.正面朝向客人C.都可以
21. 雪利酒是______的强化葡萄酒。
A.德国
B.葡萄牙
C.西班牙
D.意大利
22. 斟酒时,瓶口不准搭在杯口上，以相距____厘米为宜。
A. 1 B. 2 C. 3
23. 以下不属于旧世界葡萄酒代表国家的是_____。
A.意大利B.法国C.澳大利亚
24. 刚购买运回的酒需要经过 _____ 的醒酒期，让酒”冷静“后再售给宾客，饮用效果更佳。
A.一天
B. 一周
C.半个月
D. 一个月
三．简答题（33分）
1. 何为鸡尾酒？（3分）
鸡尾酒是以烈性酒作为基酒，再配以果汁、饮料等其他辅助材料，混合而成的一种冰镇含酒精的饮品。
2. 写出十款中国名白酒（10分）
贵州茅台、四川泸州老窖、四川五粮液、四川剑南春、江苏洋河大曲、
山西汾酒、陕西西凤酒、安徽古井贡酒、四川古蔺郎酒、贵州董酒。
3. 写出十款世界名品啤酒（10分）
德国卢云堡Lowenbrau、慕尼黑Munchen、贝克Beck`s、捷克比尔森那Pilsener、丹麦嘉士伯Carlsberg 、特波Tuborg、爱尔兰的健力士Guinness、
美国百威Budweiser 、荷兰喜力Heiniken 、墨西哥科罗娜Corona 、
中国青岛Tsingtao 、日本麒麟Kirin、札幌Sapporo、日本朝日Asahi 、
三得利Suntory 、新加坡老虎(虎牌)Tiger、菲律宾生力San miguel。
4. 写出十款中国名品绿茶（10分）
西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、庐山云雾、顾渚紫笋、都匀毛尖、信阳毛尖、峨眉峨蕊、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、阳羡茶。
四．论述题(11分)
1. 客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？（3分）
(1)向客人说明餐厅须按行业规定收取开瓶费；
(2)征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯；
(3)为客人提供配套服务，如威士忌一类的酒应送上冰块，黄酒应给与加热。
2. 三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。
你作为服务员，该怎么办？（8分）
(1)客人已有醉酒现象，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；
(2)给客人递上毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料如蜂蜜水、矿泉水等；
(3)如有呕吐，应及时清理污物，并提醒客人的朋友关照；
(4)如有客人再餐厅酗酒闹事，应报当区管理层及时处理。