全国XXXX年7月自学考试酒水知识试题-10页word资料
酒水考试题库和答案
酒水考试题库和答案一、单项选择题1. 世界上最早的葡萄酒产自哪个国家？A. 法国B. 意大利C. 埃及D. 格鲁吉亚答案：D2. 香槟酒的原产地是以下哪个地区？A. 法国波尔多B. 法国勃艮第C. 法国香槟区D. 意大利皮埃蒙特答案：C3. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 葡萄酒B. 苹果酒C. 啤酒D. 威士忌答案：C4. 以下哪种酒属于加强型葡萄酒？A. 波特酒B. 雪莉酒C. 摩泽尔葡萄酒D. 长相思葡萄酒答案：A5. 以下哪种酒不是以麦芽为原料的？A. 啤酒B. 威士忌C. 伏特加D. 朗姆酒答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？A. 葡萄品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 酿酒师的技术答案：A、B、C、D7. 以下哪些是著名的葡萄酒产区？A. 法国波尔多B. 意大利托斯卡纳C. 西班牙里奥哈D. 澳大利亚巴罗萨谷答案：A、B、C、D8. 以下哪些是烈性酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 波特酒答案：A、B、C9. 以下哪些是啤酒的分类？A. 拉格啤酒B. 艾尔啤酒C. 黑啤D. 皮尔森啤酒答案：A、B、C、D10. 以下哪些是影响酒水储存的因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 震动答案：A、B、C、D三、判断题11. 所有葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。
（对/错）答案：错12. 香槟酒只有在法国香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟。
（对/错）答案：对13. 威士忌是一种以谷物为原料的蒸馏酒。
（对/错）答案：对14. 啤酒的酒精度通常比葡萄酒高。
（对/错）答案：错15. 波特酒是一种甜型的加强型葡萄酒。
（对/错）答案：对四、简答题16. 请简述葡萄酒的酿造过程。
答案：葡萄酒的酿造过程主要包括以下几个步骤：采摘、破碎、发酵、压榨、陈酿、装瓶。
采摘后，葡萄被破碎，释放出果汁。
接着，葡萄汁在酵母的作用下发酵，转化为葡萄酒。
发酵完成后，酒液被压榨，去除固体残渣。
00984酒水知识 全国2013年7月自考 试题
全国2013年7月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1.饮料中如含有人工加入或自然生成的二氧化碳气体，一般称此类饮料为A．酒精类饮料C．固态类饮料B．液态类饮料D．碳酸类饮料2.优质绿茶的“叶绿素”在过高的水温下易被破坏，使茶叶发黄，因此最为适宜泡茶的水温应该是A．70℃C．90℃B．80℃D．100℃3.冲泡乌龙茶时，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，最好是装满紫砂壶容积的A．C．4.咖啡的诞生地为A．xxC．xx5.咖啡产量占世界总产量的国家是A．xxC．xx6.咖啡中的极品——“xx咖啡”产自于A．xxC．xx7.标准酒度的发明者是xx著名的化学家A．盖·xxC．路易斯·xx斯特B．科拉克D．xxxx德罗B．xxD．xxB．xxD．xxB．哥伦比亚D．沙特阿拉伯B．D．8.蒸馏工艺是可用来提高酒度的，如把酒精含量为15°的酒液进行一次蒸馏，酒液中的酒精含量就变为A．40°C．50°B．45°D．55°9.按西餐就餐搭配习惯分类，味美思酒、比特酒、茴香酒属于A．餐前酒C．甜食酒B．佐餐酒D．餐后酒10.按西餐就餐搭配习惯分类，波特酒、雪利酒、马德拉酒、马萨拉酒属于A．餐前酒C．甜食酒B．佐餐酒D．餐后酒11.中国白酒的酒型众多，香气丰富，“贵州茅台酒”属于A．酱香型白酒C．清香型白酒B．浓香型白酒D．米香型白酒12.中国白酒中的“四川泸州老窖特曲酒”属于A．酱香型白酒C．清香型白酒13.中国白酒中的“山西杏花村汾酒”属于A．酱香型白酒C．清香型白酒B．浓香型白酒D．米香型白酒B．浓香型白酒D．米香型白酒14.酒的辛辣口味令人有冲头、刺鼻等感觉，引起辛辣感的原因主要来自酒液中的A．酸类物质C．醛类物质B．酯类物质D．醇类物质15.根据《史记》的记载，葡萄在中国的种植最早可以追溯到A．商朝C．秦朝16.通常被开启瓶塞的红葡萄酒，可以存放A．1～2天C．3～4天B．2～3天D．4～5天B．周朝D．汉朝17.被誉为“葡萄酒之王”的法国葡萄酒产区是A．波尔多C．阿尔萨斯B．勃艮第D．罗纳河谷18.香槟酒可以分为年份香槟酒与非年份香槟酒，如果在酒标上标明年份，说明它是在开始加工生产A．1年后上市出售的C．3年后上市出售的B．2年后上市出售的D．4年后上市出售的19.香槟酒如果没在酒标上标明年份，说明它是在装瓶A．3个月后出售的C．9个月后出售的20.在德国被称为“贵族酒”的葡萄酒是B．6个月后出售的D．12个月后出售的A．头等酒C．浆果精选酒B．精选酒D．冰果酒21.啤酒酒标上所标的10°、11°、12°等表示度数的字样，是指啤酒的A．酒精度数C．二氧化碳度数22.下列著名啤酒品牌中，原产于美国的是A．百威C．朝日B．卢云堡D．虎牌B．麦芽汁度数D．啤酒花度数23.服务员斟倒啤酒时，应控制好酒液与泡沫间的比例，一般A．以酒液占杯，泡沫占杯为宜B．以酒液占杯，泡沫占杯为宜C．以酒液占杯，泡沫占杯为宜D．以酒液占杯，泡沫占杯为宜24.被誉为“白兰地之王”的白兰地酒产区是A．法国的干邑C．美国的加州B．法国的雅文邑D．西班牙的马德里25.按国际标准，在经营性餐饮企业，“白兰地酒”的标准饮用量是A.15毫升C．35毫升26.酿造“朗姆酒”(Rum)的原料是A．甘蔗C．龙舌兰B．橙子D．猕猴桃B．25毫升D．45毫升27.下列经典鸡尾酒中，采用威士忌酒为基酒调制的是A．干马天尼C．曼哈顿28.鸡尾酒的基础（基本）酒主要是A．利口酒C．配制酒B．烈性酒D．发酵酒B．血玛丽D．自由古巴29.国际上的饭店管理专家认为，一个优秀的采购员可为企业节约的餐饮成本约是A．1%～2%C．3%～4%30.法国的葡萄酒法规将法国葡萄酒分为A.3个等级C．5个等级B．4个等级D．6个等级B．2%～3%D．4%～5%二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”，的相应代码涂黑。
酒水知识复习题
酒水知识复习题酒水知识复习题酒水是我们生活中常见的饮品之一，而对于酒水的知识了解程度也是衡量一个人素养的一部分。
下面，我们来进行一些酒水知识的复习题，看看你对于这方面的了解有多深。
1. 酒精的化学名称是什么？酒精的化学名称是乙醇。
2. 以下哪种酒属于发酵酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 啤酒D. 清酒答案是C. 啤酒。
啤酒是通过麦芽发酵制成的。
3. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 红葡萄酒B. 白兰地C. 啤酒D. 桃红葡萄酒答案是B. 白兰地。
白兰地是通过蒸馏葡萄酒得到的。
4. 以下哪种酒属于果酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 红葡萄酒D. 清酒答案是C. 红葡萄酒。
红葡萄酒是通过葡萄果实发酵制成的。
5. 以下哪种酒属于酿造酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 红葡萄酒D. 清酒答案是D. 清酒。
清酒是通过大米酿造得到的。
6. 白兰地的原产地是哪个国家？白兰地的原产地是法国。
7. 威士忌的原产地是哪个国家？威士忌的原产地是苏格兰。
8. 以下哪种酒属于起泡酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 红葡萄酒D. 香槟答案是D. 香槟。
香槟是一种起泡酒，产自法国香槟地区。
9. 以下哪种酒属于浓香型白酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 清酒D. 茅台酒答案是D. 茅台酒。
茅台酒是中国的一种浓香型白酒。
10. 以下哪种酒属于干型白葡萄酒？A. 霞多丽B. 赤霞珠C. 黑比诺D. 白诗南答案是A. 霞多丽。
霞多丽是一种常见的干型白葡萄酒品种。
以上是一些关于酒水知识的复习题，希望能够帮助你巩固对于这方面知识的了解。
酒水文化是一个广阔而深奥的领域，通过学习和了解，我们可以更好地品味和欣赏酒水的魅力。
无论是在社交场合还是在家中，对于酒水知识的了解都能够让我们更加自信和得体。
酒水知识(带答案)
1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
酒水服务理论考核试题及答案
酒水服务理论考核试题一、判断题1、只有在英国香槟区产的有汽葡萄酒才能被称为香槟酒。
对错72、啤酒服务时采用桌斟式斟酒服务。
对V错3、法国的波尔多地区，是公认的世界最大的葡萄酒产地。
对V错4、强化葡萄酒是指在葡萄酒的发酵过程中掺入蒸储酒或食用酒精。
对V错5、雷司令是白葡萄品种。
对V错6、干型葡萄酒的含糖量在0.5%以下的葡萄酒，甜型葡萄酒的含糖量在5%以上。
对V7、黄酒是中国的满族特产。
对错V8、日本清酒是日本的国酒，是日本成人节都需要饮用。
对V错9、清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒，一般是在常温下饮用。
对V错10、通常所称的白兰地专指以水果为原料，通过发酵再蒸储制成的酒。
对错V11、威士忌的标准饮用量为30毫升。
对V错12、威士忌是英文"Whisky"的音译，是以水果为原料经发酵蒸储陈酿而成的烈性酒。
对错V13、金酒起源于荷兰。
对V错14、配制酒是以发酵酒、蒸储酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的酒。
对V错15、金酒是以谷物为原料，加入杜松子等香料，经过发酵、蒸储制成的含酒精饮料。
对V错二、选择题16、葡萄酒属于（）［单选题］*A.酿造酒√B.蒸储酒C.配制酒D.餐前酒17、白酒属于（）［单选题］*A.酿造酒B.蒸储酒√C.配制酒D.餐前酒18、朗姆酒属于（）［单选题］*A.低度酒B.中度酒C.高度酒√D.无酒精饮料19、不需要冰镇饮用的酒是（）［单选题］*A红葡萄酒√B白葡萄酒C香槟酒D玫红葡萄酒20、中国汉族特产的酒是（）［单选题］*A葡萄酒B啤酒C香槟酒D黄酒√21、（）成为世界最畅销、销量最多的啤酒，长久以来被誉为是"啤酒之王"！［单选题］* A喜力啤酒B百威啤酒√C朝日啤酒D嘉士伯啤酒22、（）被称为“液体面包"［单选题］*A葡萄酒B啤酒√C香槟酒D黄酒A葡萄酒B啤酒C香槟酒D黄酒√24、原材料是红、白葡萄混合的葡萄酒是（）［单选题］* A红葡萄酒B白葡萄酒C玫红葡萄酒√D粉葡萄酒25、公元前600年，（）为法国带来了葡萄。
全国高等教育自学考试-酒水知识试题
全国2007年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984、单项选择题（本大题共30 小题，每小题 1 分，共30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1 ．下列选项中,不．属．于．碳酸饮料的是（）A .汤力水B.干姜水C. 苏打水 D .纯净水2. 下列选项中,不.属.于.绿茶的是（）A .炒青B.烘青C. 晒青 D .白芽茶3. 在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A. 50%B. 53%C. 60%D. 63%4. 下列选项中,不.需.要.进行陈化工艺就可出售的酒是（）A .金酒B.威士忌C.白兰地 D .白酒5. 下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A .白兰地酒B.德基拉酒welcomewelcomeD •威士忌酒）B. 酸类物质D .酯类物质,半甜型葡萄酒的糖度范围为（ ）B . 20 — 50 克/ 升D. 4—12 克/升8 .被称为“法国葡萄酒王后” ，具有女性风格的葡萄酒产于（ A. 勃艮第产区10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（A. 拉戈啤酒C .郎姆酒6. 酒给人的辛辣感主要来自酒液中的A .醛类物质C .醇类物质7. 葡萄酒可以按糖份含量进行分类A . 50 克/ 升以上C . 12— 50 克/升B .波尔多产区C . 香槟产区D .阿尔萨斯产区9. 德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（ A . TafelweinB . LandweinC . QualitaesweinD . Qulitaeswein mit praedikatB .爱尔啤酒C .波特啤酒11 .用于生产黄酒的最佳原料是（ D .司陶特啤酒）A .大麦B .小麦C .糯米D .小米welcome15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（B. 爱尔兰 D .加拿大16 .金酒（ Gin ）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）B. 法国 D .荷兰Solera system ）来进行掺配的，这种方法发明于 （） B . 1910 年D . 1920 年12 ．被誉为“清酒之王”的是（ A •纯酿造酒 B .吟酿造酒 C. 增酿造酒D •酿造酒13 •法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于 1811 年首创的？（ A • Martell B . Remy MartinC . HennessyNapoleon14. 人们习惯将秘鲁白兰地称为（ A • Pisco B . Marc C . AmorosoD . Copa A .苏格兰 C .美国A .英国 C .德国17 .传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（A . 1908 年 C . 1918 年．马德拉酒（Madeira ）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）种B. 2种D. 4种3种•君度香橙酒（Cointreau ）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）餐前类B.佐甜食类餐后类 D ．开胃类．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
自学考试：酒水知识--试题及答案-(11)
.全国2009年4月自考酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（）A．甲醇B．乙醇C．丙醇D．丁醇2．根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（）A．40% B．50%C．60% D．70%3．我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（）A．东南地区B．东北地区C．西南地区D．西北地区4．根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（）A．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．花茶5．下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（）A．君山银针B．龙井C．炒青D．浙烘青6．温度升高会加速茶叶的氧化（即茶叶陈化变质），低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏（）A．-5度B．-10度C．-15度D．-20度7．世界上最大的咖啡生产国是（）A．巴西B．印尼C．牙买加D．哥伦比亚8．在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到（）A．原始社会时期B．石器时期C．先秦时期D．两汉时期9．在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（）1 / 6A．甲醛B．甲酯C．甲醚D．甲醇10．当今世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却采用美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为（）A．0.5度B．1度C．1.5度D．2度11．通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超．．．过．（）A．10度B．15度C．20度D．25度12．下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（）A．威士忌酒B．白兰地酒C．德基拉酒D．朗姆酒13．下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（）A．马德拉酒B．君度酒C．茴香酒D．波特酒14．在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（）A．啤酒B．葡萄酒C．威士忌酒D．白兰地酒15．“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（）A．啤酒B．葡萄酒C．威士忌酒D．清酒16．下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（）A．白兰地酒B．威士忌酒C．啤酒D．味美思酒17．中度酒的标准酒精度含量通常在（）A．0—20度B．20—40度C．40—60度D．60—80度18．决定酒品香气特征的物质是酒液中的（）A．酸类物质B．醛类物质C．醇类物质D．酯类物质19．葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（）A．伊拉克B．埃及C．希腊D．土耳其20．下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（）2 / 6A．佳利酿B．赤霞珠C．雷司令D．黑比诺21．葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（）A．白配白B．白配红C．红配白D．香槟配深红22．各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）A．8—10度B．10—14度C．15—16度D．16—18度23．“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（）A．brut B．secC．demi-sec D．doux24．德国产量最大的葡萄酒酒区是（）A．摩泽尔产区B．莱茵高C．莱茵黑森D．莱茵法尔茨25．下列选项中，属于“半干型黄酒”的是（）A．加饭酒B．花雕酒C．元红酒D．善酿酒26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（）A．甜口酒B．辣口酒C．浓醇酒D．淡丽酒27．被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（）A．美国B．德国C．法国D．意大利28．“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（）A．9世纪B．10世纪C．11世纪D．12世纪29．被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（）A．俱乐部鸡尾酒B．餐前鸡尾酒C．餐后鸡尾酒D．晚餐鸡尾酒30．“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（）A．短饮类鸡尾酒B．长饮类鸡尾酒C．热饮类鸡尾酒D．冷饮类鸡尾酒二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
酒水知识考题
酒水知识考题一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( )A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( )A.宋代B.唐代C.西汉D.元代3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为( )A.水果汁B.水果露C.水果水D.水果浓缩汁4.世界上咖啡产量最大的国家是( )A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西D.危地马拉5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或( )A.酶B.淀粉C.糊精D.饴糖6.根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于__U.K.proof和__U.S.proof。
( )A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是( )A.醛类物质B.酸类物质C.醇类物质D.酯类物质8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( )A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( )A.4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃10.从质量上看，最好的葡萄酒产自于( )A.美国B.德国C.法国D.西班牙11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产于法国的( )A.香槟产区B.波尔多产区C.阿尔萨斯产区D.勃艮第产区12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。
这个州是( )A.华盛顿州B.加利福尼亚州C.纽约州D.俄勒岗州13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为( )A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自( )A.法语B.荷兰语C.德语D.意大利语15.以下不属于干邑酒品牌的是( )A.CamusB.HennessyC.Remy MartinD.Adet Seward16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( )A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( )A.威士忌酒B.金酒C.伏特加酒D.白兰地酒18.纯饮服务时，味美思的标准用量为( )A.20毫升B.30毫升C.40毫升D.50毫升19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( )A.CampariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为( )A.FinoB.AmmntilladoC.OlorosoD.Sweet oloroso21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是( )A.IBAB.IBCC.BIAD.BAI22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”(Bacardi and Coke)中的烈酒百加得(Bacardi)属于( )A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒23.下列不属于短饮类鸡尾酒的是( )A.汤姆哥连士(Tom collins)B.红粉佳人(Pink lady)C.马天尼(Martini)D.曼哈顿(Manhattan)24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( )A.干马天尼(Dry martini)B.甜马天尼(Sweet martini)C.干曼哈顿(Dry manhattan)D.吉普生(Gibson)25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般按“标准定量”为计量单位销售。
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全国2010年7月自学考试酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
l.在饮料中可称为“黑色饮料”的是( )
A.果汁型碳酸饮料
B.果味型碳酸饮料
C.可乐型碳酸饮料
D.果肉型碳酸饮料
2.要求水果原汁含量不得低于
．．．．2.5％的水果汁饮料是( )
A.水果原汁
B.水果汁
C.水果露
D.水果水
3.茶叶在储藏时的最佳含水量是( )
A.1％
B.3％
C.5％
D.7％
4.下列选项中，属于绿茶的是( )
A.黄山毛峰
B.大红袍
C.普洱茶
D.武夷岩茶
5.根据GL与proof度的换算关系，40度GL度相当于U.K proof( )
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A.35度
B.40度
C.70度
D.80度
6.做出“发酵是没有空气的生命活动”著名论断的科学家是( )
A.路易斯·帕斯特
B.盖·吕萨克
C.汉森
D.唐·贝里尼翁
7.对酒精含量为15°的酒液进行蒸馏，酒度可提高至( )
A.20°
B.45°
C.60°
D.70°
8.下列选项中，不属
．．于．谷物蒸馏酒的是( )
A.威士忌酒
B.伏特加酒
C.金酒
D.白兰地酒
9.白兰地酒液颜色的形成是( )
A.来自于酿酒原料
B.陈化过科中的自然增色
C.非人工增色
D.人工增色
10.中国白酒中的“泸香型”又可称为( )
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型
11.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( )
A.酸类物质
B.酯类物质
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C.醛类物质
D.醇类物质
12.黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占( )
A.10％
B.15％
C.25％
D.50％
13.含糖量大于5克／100毫升的葡萄酒类型是( )
A.干型
B.半干型
C.半甜型
D.甜型
14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少
．．的等级是( )
A.AOC
B.VDQS
C.VIN DE PAYS
D.VIN DE TABLE
15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )
A.brut
B.sec
C.extrasee
D.doux
16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )
A.法国
B.德国
C.意大利
D.美国
17.德国葡萄酒中的“冰果酒”(Eiswein)是属于( )
A.佐餐酒
B.乡土葡萄酒
C.产地监制优质葡萄酒
D.产地监制优质特色葡萄酒
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18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于( )
A.摩泽尔产区
B.莱茵高
C.莱茵黑森
D.莱茵法尔茨
19.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是( )
A.酿造用水
B.人麦
C.啤酒花
D.啤酒酵母
20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是( )
A.加饭酒
B.花雕酒
C.元红酒
D.善酿酒
2l.日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是( )
A.甜口酒
B.辣口酒
C.浓醇酒
D.淡丽酒
22.干邑酒中酒质最优秀的产区是( )
A.大香槟区
B.小香槟区
C.波尔得里区
D.芳波亚区
23.“calvados”苹果白兰地酒产自于( )
A.美国
B.德国
C.法国
D.意大利
24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于
．．．．( )
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A.20％
B.30％
C.40％
D.50％
25.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是( )
A.苏格兰威士忌
B.爱尔兰威士忌
C.美国威士忌
D.加拿大威士忌
26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是( )
A.苏格兰威士忌
B.爱尔兰威士忌
C.美国威士忌
D.加拿大威士忌
27.伏特加的起源时间可以追溯到( )
A.9世纪
B.10世纪
C.11世纪
D.12世纪
28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system)进行掺配的方法发明于( )
A.1905年
B.1908年
C.1910年
D.1912年
29.产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )
A.雪利酒
B.波特酒
C.马德拉酒
D.马萨拉酒
30.被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini)属于( )
A.俱乐部鸡尾酒
B.餐前鸡尾酒
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C.餐后鸡尾酒
D.晚餐鸡尾酒
二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
3l.黄酒的基本口味有( )
A.甜
B.酸
C.辛
D.苦
E.涩
32.下列关于葡萄酒饮用温度的表述中，错误
．．的有( )
A.干型、半干型白葡萄酒8～10℃
B.香槟酒6～9℃
C.甜食酒8～10℃
D.桃红葡萄酒6～9℃
E.红葡萄酒8～10℃
33.下列选项中，属于上发酵啤酒的有( )
A.爱尔啤酒
B.波特啤酒
C.司陶特啤酒
D.拉戈啤酒
E.皮尔森啤酒
34.餐饮服务时，酒水的质量包括( )
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A.酒水颜色
B.酒水温度
C.酒水数量
D.酒杯大小和形状
E.酒水造型
35.酒吧变动成本包括( )
A.酒水成本
B.低值易耗品成本
C.临时工人工成本
D.酒吧的折旧费
E.用水成本
36.按酿造方法分类，黄酒可以分为( )
A.淋饭酒
B.摊饭酒
C.仿绍酒
D.喂饭酒
E.红曲黄酒
37.用于储存白兰地酒质量最好的橡木桶产地有( )
A.Limousin
B.Armagnac
C.Troncais
D.Champagne
E.Bon bois
38.下列关于苹果白兰地酒的说法中，正确的有( )
A.目前生产苹果白兰地的主要国家是美国和法国
B.法国产苹果白兰地酒龄lO年
C.美国产苹果白兰地桶储5年
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D.装瓶时法国产品的酒精度为90proof
E.苹果白兰地的酒色由原料本身得来
39.下列选项中，以鸡尾酒的内容命名的鸡尾酒有 ( )
A.金汤力
B.伏特加7
C.血玛丽
D.黑俄罗斯
E.朗姆(Rrm)可乐
40.下列关于斟酒服务的说法中，正确的有( )
A.站立在客人左边用右手为客人斟酒
B.斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离
C.白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒
D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌
E.零点烈性酒送至餐桌客人左手边
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
41.非酒精饮料
42.甜食酒
43.啤酒
44.波本威士忌酒
45.茴香酒
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
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46.简述碳酸饮料的著名品牌（至少三个）。
47.简述中国白酒的香型。
48.葡萄酒按含糖量可分为哪几类？
49.简述威士忌酒的饮用与服务方法。
50.简述酒单筹划的内容。
五、案例分析题(本大题共1小题，共10分)
51.小王接受初级调酒师培训不久，对很多酒类知识模棱两可，他从朋友那里拿到一瓶葡萄酒，酒标如下图所示。
看下图请同答以下问题：
(1)从(a)处所指的“1978”是什么意思?
(2)从(b)处所指的“Bordeaux”的文字，说明该酒产于何国、何区?
(3)从(c)处所指的“CHATEAU”是指什么?
(4)从(d)处所指的“APPELLATION BORDEAUS CONTROLEE”，说明该酒是何种质量等级?
(5)从(e)处所指的“Alc.12％vol.”和“75cl”的表述，该酒酒精度和容量是多少?
希望以上资料对你有所帮助，附励志名言3条：
1、常自认为是福薄的人，任何不好的事情发生都合情合理，有这样平常心态，将会战胜很多困难。
2、君子之交淡如水，要有好脾气和仁义广结好缘，多结识良友，那是积
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蓄无形资产。
很多成功就是来源于无形资产。
3、一棵大树经过一场雨之后倒了下来，原来是根基短浅。
我们做任何事都要打好基础，才能坚固不倒。
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