烹饪实习计划(新)
中餐烹调工艺实习计划
中餐烹调工艺实习计划
为了更好地提高中餐烹调工艺的实习效果，本计划将采取以下步骤：
一、培训阶段
在实习开始前，将进行一定的培训，包括烹饪基础知识、食材知识、操作规范、安全
卫生等内容。
同时，也会进行实际操作演示，让学生真正体验烹饪的乐趣。
二、实习阶段
1、各自分组，每组5人，轮流负责厨房的工作。
每个人都要在实践中学习如何正确地选择食材、清洗食材、切菜、挑选炊具、掌握火候、烹调调味等技巧。
2、实习期间，会安排不同的菜品，让学生逐步提高烹饪技能。
菜品种类包括：川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜等。
3、在实习期间，还将安排一些任务，如独立完成一道菜品、观察烹调大师的操作、
分析菜品成分等，让学生更加深入地了解烹调工艺和菜品特点。
三、实践阶段
在实习结束后，每个人将有机会参加实践活动，与餐厅或厨师合作一些活动，或参加
烹调比赛等，以便更好地巩固知识，提高技能。
四、总结阶段
实习结束后，将进行总结，针对学生在实习期间遇到的问题和困难，与学生进行沟通、交流，并提供改进的建议，以便为下一期的实习做好准备。
五、回顾评估阶段
整个实习计划结束后，将对整个实习项目进行回顾评估。
包括实习的效果、学生对实
习的评价、提出改进意见等，以便为下一期做出进一步优化和提升。
烹饪专业实习计划第一周实习记录
烹饪专业实习计划第一周实习记录下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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1.1 熟悉厨房整体布局。
烹饪专业的学习计划书
烹饪专业的学习计划书一、学习目标1. 熟练掌握烹饪基本技能，包括刀功、火候、调味等；2. 深入了解食材的特性和烹饪原理，能够根据不同食材的特点进行烹饪；3. 学习国际各地的烹饪技术和菜系，拓宽自己的视野；4. 练习设计菜单和烹饪创新菜品，培养创意和口味观念；5. 熟悉烹饪行业的规范和标准，具备一定的餐饮管理能力。
二、学习内容1. 基础烹饪技能的学习包括刀功、火候、调味、烹饪工具的使用和维护等基本烹饪技能的掌握。
2. 食材的学习学习各类食材的特性、产地、采购、储存和加工方法，了解食材的烹饪原理。
3. 菜系和美食文化的学习学习中餐、西餐、日韩料理、意法美食等不同菜系和餐饮文化，了解各地特色美食。
4. 菜单设计和创新烹饪学习菜单设计原则和方法，尝试创新菜品，培养创意和口味观念。
5. 餐饮管理的学习学习餐饮行业的规范和标准，包括厨房管理、菜品成本控制、卫生与安全等方面的知识。
三、学习计划1. 第一阶段（1-3个月）学习基础烹饪技能和食材知识，包括刀功、火候、调味、食材的基本分类及特性等内容。
2. 第二阶段（4-6个月）学习不同的菜系和美食文化，包括中餐、西餐、日韩料理、意法美食等，尝试模仿经典菜品的烹饪方法。
3. 第三阶段（7-9个月）学习菜单设计原则和方法，尝试设计菜单和创新菜品，培养创意和口味观念。
4. 第四阶段（10-12个月）学习餐饮管理的知识，包括厨房管理、菜品成本控制、卫生与安全等方面的知识，做好毕业设计和实习准备。
四、学习方法1. 课堂学习参加学校的正规烹饪专业课程，认真听讲，积极参与课堂讨论和实验操作。
2. 实践锻炼利用假期和课余时间，到餐厅或酒店实习，跟随厨师长和老师学习烹饪技能和菜品制作。
3. 自主学习阅读相关的烹饪书籍和资料，关注烹饪类节目和视频，积极参与烹饪社区和论坛的讨论和交流。
五、学习评价1. 课程学习成绩积极参与课堂讨论和实验操作，完成作业和考试，取得优秀的学习成绩。
2. 实习表现评价在餐厅或酒店实习期间，认真学习、勤奋工作，得到实习导师和上级的好评。
烹饪学生实习报告手册
一、前言烹饪作为一门实践性极强的专业，实习是培养学生专业技能、增强职业素养的重要环节。
本手册旨在为烹饪专业的学生提供实习期间的工作指南，帮助学生在实习过程中更好地完成实习任务，提升自身能力。
二、实习目的与任务1. 实习目的- 熟悉烹饪行业的工作环境与流程。
- 提高烹饪专业技能，掌握各种烹饪技法。
- 培养团队协作精神和职业素养。
- 了解餐饮市场的需求和发展趋势。
2. 实习任务- 参与厨房日常工作，学习并掌握烹饪基本技能。
- 在导师指导下，独立完成菜品制作。
- 参与餐厅服务，了解顾客需求，提高服务质量。
- 参加烹饪技能培训，提升专业水平。
三、实习准备1. 心理准备- 调整心态，以积极的态度面对实习生活。
- 理解实习的重要性和目的，明确个人职业规划。
2. 物质准备- 准备实习所需的服装、工具和书籍。
- 熟悉实习单位的规章制度和操作流程。
四、实习过程1. 初期适应- 了解实习单位的组织架构和人员配置。
- 熟悉厨房环境，认识同事和上级。
2. 技能学习- 在导师的指导下，学习烹饪基本技能。
- 独立完成菜品制作，提高动手能力。
3. 团队协作- 参与厨房日常工作，培养团队协作精神。
- 与同事沟通协作，共同完成工作任务。
4. 技能提升- 参加烹饪技能培训，提升专业水平。
- 学习新的烹饪技术和食材搭配。
五、实习总结1. 总结经验- 反思实习过程中的收获和不足。
- 总结烹饪技能和职业素养的提升。
2. 撰写实习报告- 详细记录实习过程，包括工作内容、技能学习、心得体会等。
- 实习报告应结构清晰、语言流畅、内容充实。
六、注意事项1. 遵守纪律- 遵守实习单位的规章制度，服从工作安排。
2. 安全意识- 注意厨房安全，遵守操作规程，预防事故发生。
3. 礼貌待人- 尊重同事和顾客，展现良好的职业素养。
4. 积极进取- 主动学习，勇于挑战，不断提升自身能力。
通过本手册的指导，相信烹饪专业的学生在实习过程中能够更好地完成实习任务，为未来的职业生涯打下坚实的基础。
烹饪专业学生个人工作计划
一、前言作为一名烹饪专业的学生，我深知烹饪技艺的重要性。
为了在未来的职业道路上取得更好的成绩，我制定了以下个人工作计划，以确保自己的专业技能和综合素质不断提升。
二、短期目标（1-3个月）1. 技能提升：- 熟练掌握基本的烹饪技巧，如刀工、火候控制、调味等。
- 学习并掌握10种以上不同菜系的经典菜肴制作方法。
- 深入研究食材的特性和搭配，提高菜品的美味度和营养价值。
2. 实践操作：- 每周至少完成10道菜品制作，注重菜品的新颖性和创新性。
- 参与学校组织的烹饪比赛，锻炼自己的实际操作能力。
- 在指导下，尝试研发自己的特色菜品。
3. 理论学习：- 阅读烹饪相关的书籍、杂志，了解行业动态和最新技术。
- 参加线上或线下烹饪课程，拓宽知识面。
三、中期目标（4-6个月）1. 技能深化：- 精通烹饪原料的选购、处理和保存方法。
- 熟练运用各种烹饪工具和设备。
- 深入研究烹饪工艺，提高菜品的制作速度和质量。
2. 实践经验：- 在学校食堂或实习单位担任烹饪助理，积累实践经验。
- 参与学校或社会举办的烹饪活动，提升自己的知名度。
- 与同行交流，学习他人的优点，取长补短。
3. 理论体系：- 撰写烹饪论文或心得体会，总结自己的学习成果。
- 参加烹饪专业考试，争取获得相关资格证书。
四、长期目标（7-12个月）1. 专业技能：- 成为一名优秀的厨师，具备独立开设餐厅的能力。
- 研发具有个人特色的菜品，打造自己的品牌。
2. 实践经验：- 在国内外知名餐厅实习或工作，积累丰富经验。
- 参与烹饪项目策划和管理，提升自己的综合素质。
3. 人际关系：- 建立广泛的行业人脉，为未来发展奠定基础。
- 关注行业动态，与同行保持良好沟通。
五、总结通过以上个人工作计划的实施，我相信自己能够在烹饪专业领域取得显著成绩。
在未来的学习和工作中，我将不断努力，为实现自己的职业目标而努力奋斗。
烹饪专业实践与实习计划
烹饪专业实践与实习计划Cooking Professional Training ProgramThe cooking professional training program is designed to provide students with hands-on experience and practical skills in the field of culinary arts. This program aims to equip students with the necessary knowledge and techniques to excel in the culinary industry.The program consists of a combination of theoretical classes and practical training sessions. Students will learn about various cooking techniques, food safety and hygiene, menu planning, and kitchen management. They will also have the opportunity to work in a professional kitchen setting, where they can apply the skills they have learned and gain real-world experience.The training program will be conducted by experienced chefs and industry professionals who will guide and mentor the students throughout their journey. They will provide valuable insights, share industry best practices, and help students develop their culinary creativity.Upon completion of the program, students will be well-prepared to pursue a career in the culinary industry. They will have a solid foundation in cooking techniques, food preparation, and kitchen management. Graduates of the program will have the opportunity to work in a variety of culinary settings such as restaurants, hotels, catering companies, or even start their own culinary ventures.中文回答：烹饪专业实训计划烹饪专业实训计划旨在为学生提供实践经验和实际技能，使其在烹饪艺术领域脱颖而出。
烹饪专业实习方案
烹饪专业实习方案一、实习目标本次烹饪专业实习旨在让学生在真实的烹饪环境中进行实践，提高其烹饪技术和专业素养。
通过实习，学生将有机会接触和学习不同类型的菜肴的制作过程，并学习到与烹饪相关的食材选择、加工技术以及餐饮管理等知识。
此外，实习还将培养学生在厨房工作中的团队合作能力和应对突发事件的能力。
二、实习内容1.基本菜肴制作：学生将学习并实践各种基本菜肴的制作，包括切配技巧、火候掌握、调味方法等。
通过实际操作，学生将掌握不同菜肴的制作方法，并培养对味道和口感的敏感度。
2.特色菜肴制作：学生将有机会制作特色菜肴，了解并体验不同菜系的特色风味。
通过制作独特的菜肴，学生将培养创新思维和独立工作的能力。
3.食材采购和处理：学生将学习食材的选购和处理技巧，了解食材的质量要求和保存方法。
在实习过程中，学生将亲自参与食材的采购和处理，掌握食材的检查、清洁和储存等环节。
4.厨房卫生和安全：学生将接受厨房卫生和安全的培训，并了解与厨房工作相关的卫生标准和安全操作规范。
实习期间，学生将严格遵守卫生和安全规定，确保厨房工作环境的整洁和食品的安全。
5.餐饮管理：学生将学习与餐饮管理相关的知识，包括菜单设计、成本控制、客户服务等。
通过实习，学生将了解餐饮行业的运作模式，了解团队合作和沟通在餐饮管理中的重要性。
三、实习安排1.实习时间：实习周期为一个月，每周实习5天，每天8小时，共计160小时。
2.实习地点：学生将在合作的餐厅或酒店厨房进行实习。
实习地点的选择将根据学生的意愿和实习机构的安排确定。
3.实习指导：每个学生将有一位指导教师和一位实习导师。
指导教师将负责学生的实习计划和学术指导，实习导师将负责学生的日常工作指导和评估。
4.实习报告：学生需要撰写一份实习报告，内容包括实习过程中的学习收获、遇到的问题及解决方法等。
实习报告将在实习结束后提交。
四、实习评估1.学生将根据实习期间的表现进行评估。
评估标准包括实习态度、工作质量、团队合作等方面。
烹饪实习计划
烹饪专业实习教学大纲（684学时）一、实习的意义和目的古语说：理论源于实践。
烹饪实习是职业教育中的一个重要的实践性环节，是理论联系实际，增加感性认识的必要途径，是培养学生生产实践能力和独立工作能力的一项重要措施，是培养“创新型”、“复合型”、“技能型”人才的重要手段。
其目的是：通过实际烹饪技能操作实习使学生对酒店宾馆的组织机构与职能、运作方式有进一步的了解；融会贯通地掌握所学的烹饪专业知识，并能灵活应用于实际工作，培养学生理论联系实际的学风，增强实际操作能力。
实习形式分校内实习与顶岗实习，是学生在烹饪实习车间操作和在餐饮生产现场进行的综合技能训练，是专业理论与校内教育教学活动的延续和深化。
校内实习是由专业课老师给学生进行板书讲解，亲身示范，手把手同步辅导操作，阶段性考核来要求和提高学生的实操水平。
顶岗实习在有经验的师傅和专业教师指导下进行，实习期间要加强对实习的指导、管理与考核，与实习单位密切配合，制定实习计划，参与企业餐饮经营、产品制作、厨房管理等过程，了解企业业务环节，熟练掌握操作技能，加强职业道德修养，保证实习效果。
二、实习内容及要求1. 熟悉厨房、餐厅及前厅各作业点相互之间的联系关系；2. 理解并掌握刀工、冷菜拼摆、食品雕刻、烹调技术、面点技术、宴席制作的产品制作流程；3. 加强实践操作能力的培养，将理论与实践联系起来，锻炼应变与创新能力，使学生能够胜任酒店、餐饮等服务业，从事烹饪岗位的工作。
4. 培养学生的烹饪餐饮服务专业技能，达到工学合一。
5. 培养学生良好的职业道德及职业态度。
6. 严格遵守实习期间的各项规章制度，服从实习单位的工作安排，保守实习单位商业秘密。
三、烹饪专业实习总体内容安排与要求1. 刀工训练2. 勺功训练3. 热菜烹调4. 冷菜拼盘5. 食品雕刻6. 中式面点7.火锅卤水8宴席制作（岗前实训）学生在校实习时间为684学时；顶岗实习为1200学时。
要求学生每天做好课程教学日志或实习报告，带队教师每周检查一次，并写评语。
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烹饪专业实习教学大纲（684学时）一、实习的意义和目的烹饪实习是职业教育中的一个重要的实践性环节，是理论联系实际，增加感性认识的必要途径，是培养学生生产实践能力和独立工作能力的一项重要措施，是培养“创新型”、“复合型”、“技能型”人才的重要手段。
其目的是：通过实际烹饪技能操作实习使学生对酒店宾馆的组织机构与职能、运作方式有进一步的了解；融会贯通地掌握所学的烹饪专业知识，并能灵活应用于实际工作，培养学生理论联系实际的学风，增强实际操作能力。
实习形式分校内实习与顶岗实习，是学生在烹饪实习车间操作和在餐饮生产现场进行的综合技能训练，是专业理论与校内教育教学活动的延续和深化。
顶岗实习在有经验的师傅和专业教师指导下进行，实习期间要加强对实习的指导、管理与考核，与实习单位密切配合，制定实习计划，参与企业餐饮经营、产品制作、厨房管理等过程，了解企业业务环节，熟练掌握操作技能，加强职业道德修养，保证实习效果。
二、实习内容及要求1. 熟悉厨房、餐厅及前厅各作业点相互之间的联系关系；2. 理解并掌握刀工、冷菜拼摆、食品雕刻、烹调技术、面点技术的产品制作流程；3. 加强实践操作能力的培养，将理论与实践联系起来，锻炼应变与创新能力，基本能够胜任酒店、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
4. 培养学生的烹饪餐饮服务专业技能，达到工学合一。
5. 培养学生良好的职业道德及职业态度。
6. 严格遵守实习期间的各项规章制度，服从实习单位的工作安排，保守实习单位商业秘密。
三、烹饪专业实习总体内容安排与要求1. 刀工训练2. 勺功训练3. 食品雕刻4. 冷菜拼盘5. 热菜烹调6. 面点技术学生在校实习时间为684学时；顶岗实习为1200学时。
要求学生每天做好课程教学日志或实习报告，带队教师每周检查一次，并写评语。
培养学生的烹饪餐饮服务专业技能，达到工学合一，加强实践操作能力的培养，理论联系实践，基本能够胜任酒店、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
烹饪原料加工技术（108学时）实践内容一、鲜活原料的初加工1. 家禽的初加工。
2. 家畜内脏的初加工。
3. 水产品的初加工。
二、刀工与原料成形1. 磨刀技术2. 基本刀法与操作3. 原料的成形与规格冷菜拼摆（72学时）实践内容一、冷菜制作的常用方法1. 拌了解拌的概念和特点。
掌握菜例(凉拌三丝、温拌腰花等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
2. 炝了解炝的概念和特点。
掌握菜例(炝莲菜、炝腰花等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
3. 酱了解酱的概念和特点。
掌握菜例(酱牛肉、酱排骨等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
4. 卤了解卤的概念和特点。
掌握菜例(卤凤爪、盐水大虾等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
5. 冻了解冻的概念和特点。
掌握菜例(水晶肘子、冻鸡等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
6. 酥了解酥的概念和特点。
掌握菜例(酥鲫鱼、酥菜)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
7. 腌了解腌的概念和特点。
掌握菜例(腌黄瓜条、酸辣甘兰等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
二、冷菜装盘的方法了解冷菜装盘的种类。
掌握装盘的步骤。
三、冷菜拼摆技艺掌握冷菜拼摆(一般冷拼、什锦冷拼、花色拼盘)实例。
掌握8种以上原料的什锦冷拼。
掌握平面花色拼盘、卧式花色拼盘和立体式花色拼盘。
四、食品雕刻技艺掌握食品雕刻实例。
掌握(月季花、牡丹花、菊花等)小型雕刻。
掌握象形(龙、腾龙、凤凰、孔雀等)和瓜盅、瓜灯雕刻。
冷菜拼摆考核标准烹调技术（216学时）实践内容一、勺功训练1、勺功的基本操作姿势2、拉翻（小翻）、推翻3、侧翻、前翻、晃勺、大翻勺二、了解上浆、挂糊、勾芡概念，掌握常用浆、糊、芡的调制方法调制糊浆（其它的根据情况略有调整）考核标准三、油温的识别能识别油温，掌握油温的变化。
了解不同油温对烹饪原料的影响。
四、烹调实践内容与基本要求（一）炒实践内容：生炒、熟炒、滑炒、清炒、软炒、抓炒、干炒、水炒、爆炒等炒法的实践菜例操作。
实践要求：了解各种炒的概念、操作要求、成菜特点，并能够熟练进行操作。
（二）爆实践内容：油爆、芫爆、葱爆、宫保、辣爆、汤爆等各种爆法的实践菜例操作。
实践要求：了解各种爆的概念、操作要求、成菜特点，并能够熟练进行操作。
（三）烧实践内容：白烧、红烧、干烧、葱烧、酱烧、辣烧等各种烧法的实践菜例操作。
实践要求：了解各种烧的概念、操作要求、成菜特点，并能够熟练进行操作。
（四）炸实践内容：干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸、清炸、油浸、油淋、油泼法等各种炸法的实践菜例操作。
实践要求：了解各种炸的概念、操作要求、成菜特点，并能够熟练进行操作。
（五）熘实践内容：炸熘、滑熘、蒸熘、煮熘、糖醋熘、醋熘、软熘、煎熘、煸熘等各种熘法的实践菜例操作。
实践要求：了解各种熘的概念、操作要求、成菜特点，并能够熟练进行操作。
（六）拔丝、蜜汁、挂霜实践内容：拔丝、蜜汁、挂霜等甜菜制法的实践菜例操作。
实践要求：了解拔丝、蜜汁、挂霜的概念、操作要求、成菜特点，并能够熟练进行操作。
（七）汆、涮、烩、煮、炖、煨、灼实践内容：汆、涮、烩、煮、炖、煨、灼等以水为传热介质的烹调方法的实践菜例操作。
实践要求：了解汆、涮、烩、煮、炖、煨、灼的概念、操作要求、成菜特点，并能够熟练进行操作。
（八）蒸、烤实践内容：蒸、烤、等特殊的烹调方法的实践菜例操作。
实践要求：了解蒸、烤、的概念、操作要求、成菜特点，并能够熟练进行操作。
五、常用热菜烹调方法实例了解烹调方法的概念。
掌握烹调方法的种类。
（一）水煮法1. 烧了解烧的概念和特点。
掌握菜例 (红烧鱼、葱烧海参等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
2. 扒了解扒的概念和特点。
掌握菜例 (冰糖扒蹄、香菇扒菜心等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
3. 煨了解煨的概念和特点。
掌握菜例 (红煨方肉、笋尖煨腐竹等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
4. 炖了解炖的概念和特点。
掌握菜例 (萝卜丝炖鲫鱼、清炖鸡等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
5. 烩了解烩的概念和特点。
掌握菜例 (鸡丝烩鱼面、烩三鲜等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
6. 焖了解焖的概念和特点。
掌握菜例油焖香菇、黄焖鸡等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
7. 氽了解氽的概念和特点。
掌握菜例 (鱼丸汤、氽双脆等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
8. 煮了解煮 (含涮)的概念和特点。
掌握菜例 (水煮牛肉、酸菜鱼等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
9.了解的概念和特点。
掌握菜例 (锅豆腐、锅里脊片等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
10. 蜜汁了解蜜汁的概念和要求。
掌握菜例 (蜜汁山药、冰糖莲子等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
(二) 油烹法1. 炒了解炒的概念和要求。
掌握菜例 (滑炒肉丝、干煸牛肉丝等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
2. 炸了解炸的概念和特点。
掌握菜例 (干炸丸子、炸鸡排等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
3. 爆了解爆的概念和特点。
掌握菜例 (芫爆里脊丝、油爆乌鱼花等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
4 熘了解熘的概念和特点。
掌握菜例 (糖醋里脊、西湖醋鱼等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
5. 煎了解煎的概念和特点。
掌握菜例 (南煎丸子、银鱼煎蛋等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
6. 贴了解贴的概念和特点。
掌握菜例锅贴鱼片、锅贴腰子等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
7. 烹了解烹的概念和特点。
掌握菜例 (炸烹虾段、醋烹鸡块)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
8. 拔丝了解拔丝的概念和特点。
掌握菜例 (拔丝土豆、拔丝香蕉)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
9. 挂霜了解挂霜的概念和特点。
掌握菜例 (挂霜丸子、挂霜腰果)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
(三) 汽蒸法1. 蒸了解蒸的概念和特点。
掌握菜例 (清蒸鱼、荷叶粉蒸肉等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
2. 熏了解熏的概念和特点。
掌握菜例 (茶叶熏鸡、生熏鱼块等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
(四) 辐射法烤了解烤的概念和特点。
掌握菜例 (烤羊肉串、叫花鸡等)。
掌握各菜例的用料、制法、特点和操作关键。
(五) 热菜装盘方法注：以上项目要根据具体菜肴的不同而选择恰当的项目和分值。
面点技术（180学时）实践内容一、煮、蒸面点制作技能1. 煮制面点(面团制品和米类制品)的制作技能掌握面条类、饺类、粥类等品种的制作要领与技能。
2. 蒸制面点(膨松面团和水调面团)的制作技能掌握包子类、烧麦类、糕类、卷类等品种的制作要领与技能。
二、煎、炸面点制作技能1. 煎制面点(膨松、水调、米类面团)的制作技能掌握水煎包子、锅贴等品种制作要领与技能。
2. 炸制面点(膨松、水调、油酥和其他类面团)的制作技能掌握油糕类、团类、酥品类、膨松类和其他类等品种制作要领与技能。
三、烙、烤面点制作技能1. 烙制面点(膨松、水调类面团)的制作技能掌握烧饼、鸭饼、家常饼等品种制作要领与技能。
2. 烤制面点(膨松、油酥、混酥类等面团)的制作技能掌握蛋糕类、面包类、油酥类、混酥类等品种制作要领与技能。
四、炒制面点制作技能掌握炒面、炒饼、各式炒饭等品种的制作技能。
烹饪专业面点技术实习内容安排表附表1 和面(干面粉500克)，冷水、温水面团注：热水面团标准时间为8~10分钟附表2 搓条、分剂、制皮(干面粉500克，分剂80个)附表3 调制肉泥馅(猪肉500克)附表4 提花包(酵面团200克，馅料250克)附表5 发面兑碱附表6 和面、抻面(干面粉150克)。