餐厅服务员培训方案
餐厅服务员员工培训计划模板5篇
餐厅服务员员工培训计划模板5篇餐厅服务员员工培训计划模板 (1)1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求(一)服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作(二)、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时;餐厅服务员员工培训计划模板 (2)一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式半脱产，分期分批学习。
餐厅前厅服务员培训方法
餐厅前厅服务员培训方法餐厅前厅服务员培训方法餐厅前厅服务员培训方法篇一第1项训练自信方法：将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。
受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。
评析：从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，见识低下，木讷口呆，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础，在训练中以喊诵企业制度或礼貌礼仪，既可以锻炼人前讲话的胆量，又可以熟悉餐饮管理常识，一箭双雕，事半功倍。
注意：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点给予肯定，善于制造轻松和谐的气氛，平等友爱，防止出现逆反心理。
第2项训练倾听方法：让受训人员回答：现在发给大家每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个投资计划，投资计划要合情合理，切实可行。
指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员共同讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。
训练结束后请受训人员根据自己的理解撰写训练笔记，字数不得低于600，真情实感，自然流露。
评析：人之所以不愿意倾听，主要有两个原因：一是已经养成了不倾听的习惯;二是对别人的语言找不到兴奋点。
100万元，对这些受训人员来说是一个天文数字，不要说看过，就是想都不曾想过。
由这个不曾想过的问题引申到怎样能够得到这样一笔财富，能够极大激发他们的好奇心，使他们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听”在这里变得自然而容易。
尤其是撰写训练笔记后，每一个人都惊讶的发现：自己竟然听进了那样多的内容?注意：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。
要善于讲一些言简意赅的故事。
第3项训练赞美方法：将每组12人分成两队，相向站立。
每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。
指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美方法处理顾客投诉”。
餐饮服务员初级培训计划
餐饮服务员初级培训计划
培训目的
本培训旨在培养具备基本餐饮服务技能的初级服务员，提升其专业素养和职业能力，使其能够胜任餐厅等餐饮场所的服务工作。
培训内容
第一阶段：服务理论基础
1.介绍餐饮服务的基本概念和特点
2.探讨优质的服务态度和行为准则
3.学习基本的用餐礼仪和服务流程
第二阶段：操作技能培训
1.学习餐具摆放和更换方式
2.掌握点菜、送菜、收盘等基本操作技巧
3.实操服务台服务流程和结账操作
第三阶段：应急处理和客户沟通
1.培训应对突发情况的处理能力
2.学习与客人沟通的技巧和方法
3.训练处理客人投诉和疑问的能力
培训方式
1.理论教学：通过课堂讲解、案例分析等形式传授知识
2.模拟实操：利用模拟餐厅场景进行实际操作练习
3.角色扮演：让学员扮演服务员和客人进行互动训练
培训考核
1.定期进行知识测试和技能考核
2.模拟情景演练，评估学员在实际工作场景中的表现
3.督促学员完成实习期，获取实践经验并得到辅导
培训目标
通过本培训计划，希望能够培养出熟练、细致、善于沟通的优秀餐饮服务员，为餐饮行业提供更加专业和优质的服务人才。
以上是餐饮服务员初级培训计划的详细内容，希望通过本培训让学员得到全面提升，为未来的工作岗位做好充分准备。
餐厅服务员培训计划
餐厅服务员培训计划餐厅服务员培训计划（一）依据餐厅服务员国家职业标准，结合我系餐饮治理与服务业余的人才造就指标，使同窗们能更好地完成高级餐厅服务员的职业技能鉴定考核，特制订以下培训计划。
一、培训目的经过培训达到国家高级餐厅服务员的职业技能鉴定要求。
二、培训对象餐饮治理与服务业余先生三、培训方式1、理论培训、技能培训各环节无机一致，采取项目培训形式，突出岗位技能培训。
先生动手操作与教师面授讲解相结合，全面进步先生综合素质。
2、经过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等方式开展培训，以实际、实用、实效为目的，进步先生的兴味，达到培训目的。
四、培训要求（一）知识要求1、具有高中以上文明或同等学历。
2、掌握消费心思学和服务心思学及国内外各种民俗的知识。
3、掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4、有较丰富的烹饪基础知识，掌握次要菜系的风格及名菜、名点的制造过程和特点。
5、知晓餐饮业治理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
6、掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装璜能力。
7、掌握餐厅内常用空调、视听等设施的原理、应用及颐养知识。
8、具有预防、判断和解决食物中毒的知识。
9、掌握与餐饮服务无关的法规、政策和制度。
（二）技能要求1、能精确判断宾客心思，迅速体会宾客的用意，及时满足宾客的需求。
2、能依据宾客需求，编制高级宴会菜单和连续多日的集团包餐菜单。
3、具有大型高级宴会的组织、设计和指点工作的能力。
4、能收集宾客意见，配合厨房改进技术，添加花色种类，顺应消费者需求。
5、具有餐饮成本核算的能力。
6、及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设施的普通毛病。
7、能妥善解决宾客的赞扬和突发事故。
8、具有言语艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。
9、能培训和指点初、中级餐厅服务员。
五、培训项目培训项目培训内容技能要求相干知识培训方式培训场所培训时间（课时）接待服务做好针对性接待服务能运用恰当的言语艺术，依据服务程序规范接待中外就餐宾客餐厅服务艺术；西餐服务程序技能培训实训场地2摆台服务1、中高档宴会的餐厅布置能独立布置宴会厅，达到规范、典雅、方便、实用的要求餐厅的规划、装璜、陈设知识技能培训实训场地102、中高档中餐宴会摆台能独立完成中、高档中餐宴会摆台操作中餐宴会摆台知识3、中高档西餐宴会及零点摆台能独立完成中、高档西餐宴会及零点摆台操作西餐宴会及零点摆台4、中西餐宴会餐台插花能独立完成中、西餐宴会摆台餐台插花餐台插花知识5、冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台能正当布置冷餐会、自助餐、鸡尾酒会餐厅及餐台冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台知识宴会服务1、高档酒水品质甄别与斟倒服务能运用看、嗅、品的方法对酒品进行甄别；能进行高档酒水和鸡尾酒斟倒服务酒品甄别基本方法；鸡尾酒的品种与特点理论与技能培训实训场地与多媒体教室102、名菜名点服务能够进行名菜名点服务特殊加工制造菜肴的特点、加工方法与服务；名菜名点的产地、特点与服务形式3、茶艺服务能够依据差的不同饮用方法进行茶艺服务茶的品种及特点；茶艺服务基本知识4、营养配餐能依据消费者须要拟定符合营养要求的高档宴会菜单营养基本知识；宴会菜单的品种、作用和编制方法餐、酒器具的治理高档餐、酒器具的应用与保管能运用正确的方法应用、保管餐酒器具高档玻璃、金银器皿等餐酒器具的应用与保管方法理论培训多媒体教室2餐厅治理1、运营与销售能够正当安排人力、物力，组织运营销售了解影响餐饮企业人员定额定编的要素理论培训多媒体教室43、沟通与协调能够及时将顾客的消费信息反馈给烹调师及无关人员；能够组织协调餐厅服务与其他各个环节的关系市场预测知识；服务与消费的关系；餐厅服务与厨房制造的关系4、妥善解决成绩具有一定的应变能力，能处理各科提出的服务成绩公共关系基本知识培训指点培训指点能够对初级、中级餐厅服务员进行培训指点培训的内容；培训的步骤与方法；新服务员岗位培训；知识培训与技能培训理论培训多媒体教室2六、考核与评价先生学完每一个培训项目后，由教师采取笔试、口试、现场操作、模仿操作等方法对先生进行阶段测验。
餐饮服务员培训课程方案
餐饮服务员培训课程方案课程名称：餐饮服务员培训课程课程目标：1. 培养学员具备专业的餐饮服务技能，能够为顾客提供高品质的餐饮服务。
2. 提升学员的服务意识和沟通能力，能够与顾客、同事和上级良好协作。
3. 培养学员的问题解决能力和应变能力，能够灵活应对各种服务情况。
课程内容：1. 餐饮行业概述- 餐饮行业的发展趋势和市场前景- 不同类型的餐厅及其特点- 餐饮服务员的角色和职责2. 服务基础知识- 顾客心理分析和消费行为认知- 服务态度和形象管理- 餐厅用餐流程和礼仪规范3. 专业技能培训- 上菜和餐具摆设技巧- 餐前布置和餐后清理- 餐饮食品知识和口味调配4. 服务技巧训练- 有效的沟通技巧和表达能力提升- 接待技巧和疑难问题处理- 服务质量控制和客户关系管理5. 团队合作与领导力发展- 团队合作意识培养- 团队沟通与协调- 领导力的培养与发展6. 客户投诉处理与服务改进- 客户投诉处理的原则和技巧- 客户投诉的解决方案和服务改进课程实践：1. 实际操作训练：学员将在模拟餐厅环境中进行实际操作训练，提升专业技能。
2. 角色扮演：学员将通过角色扮演练习各种服务情况下的应对技巧和沟通能力。
3. 实地考察：组织学员参观优秀餐饮企业，借鉴其优秀的服务经验，并进行案例分析和讨论。
课程评估：1. 日常表现评估：根据学员在课堂上的表现、参与度和作业完成情况进行评估。
2. 实操技能评估：通过模拟实操和实地考察，评估学员的专业技能水平和应对能力。
3. 综合考试：对学员进行课程内容的综合考核，包括理论知识和实际操作。
课程时长：根据具体安排，建议为40至60小时的课程。
备注：以上为餐饮服务员培训课程的初步方案，具体课程内容和教学方法可根据实际情况进行调整和修改。
餐厅服务员培训计划
餐厅服务员培训计划餐厅服务员培训计划1一、培训目标。
1、总体目标：培养具备以下条件的人员，掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标：通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标：通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求。
（一）服务素质培训要求。
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式。
3、餐厅服务员的素质要求。
4、餐厅服务员的职业道德要求。
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。
7、餐厅服务中常用的礼貌用语。
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作。
9、沟通客人的技巧。
10、熟记客人。
11、语言技巧。
12、建立有效的团队。
13、如何创造客人、如何留住客人。
14、电话礼仪。
15、如何与客人打招呼。
（二）操作技能培训要求。
1、托盘的基本要领。
2、餐巾折花。
3、中餐摆台。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴会的预定。
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧。
三、教学计划安排：1、总课时数：140课时。
2、专业理论：10课时+70课时。
3、专业技能：60课时。
4、复习考试。
餐厅服务员培训计划2一、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
二、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
餐厅服务员培训方案 餐厅服务员培训方案优秀2篇
餐厅服务员培训方案餐厅服务员培训方案优秀2篇餐厅服务员培训方案餐厅服务员培训方案篇一培训日期：5/12至5/19培训时间：为期一周的下午16：30至一qi：30一个小时。
培训地点：珠江一号六楼大厅理论加实际操作演练一、5/12培训内容：岗位职责、服务规范前提做好优质、规范、个性、超值的服务，我们必须自身了解每一个人所处的岗位职责和服务规范。
1、岗位职责。
(培训目的：了解自己的工作任务和应当承担的责任和职责范围)2、服务规范：(培训目的：做好服务前提是自身的规范要求)a、个人仪容仪表要求。
(工作服、发型、指甲、化妆、首饰)b、礼貌用语的全面掌握。
二、5/一三至5/14培训内容：包间对客服务细节化1、进房后的报备。
2、客人点单酒水流程。
3、水果分碟的规范操作。
4、给客倒酒的要求。
5、台面及地面的卫生清洁细节。
6、包间跪式服务的标准。
7、客人互动时的要求。
8、三轮对客敬酒责任。
9、二次对客推销的技巧。
10、对客上毛巾的要求。
11、点播歌曲的操作及歌曲播放时客人的需求。
12、对公关的服务工作以及事情的处理报备。
一三、客人买单时候的注意事项。
14、送客的要求以及客走后的房间卫生。
三、5/壹五至5/一qi培训内容：对客服务技巧、和事件的处理方法1、各种类型的客人服务以及应对技巧。
(暴躁型客人、自大型客人、刁蛮型客人、啰嗦型客人)2、包间各种突发事件的处理方法。
(酒后闹事、损坏公司财产、客人之间口交、非正常的包间、客人和员工之间的矛盾、拒绝买单、无理要求。
)3、客人的情绪，所需、心理微妙的表现在言行举止中，如何从客人的行为动作仪态揣摩客人的需求。
4、如何和客人拉近距离更好的沟通，抓好客户群体。
5、掌握眼神的交流运用。
观察客人的情绪。
四、5/18培训内容：掌握各种游戏的玩法调节好包间内的气氛1、掌握各种流行的游戏的玩法实时的和客人互动。
比如吹牛、789、猜大小、2、客人独自一人不讲话时候主动观察需上前聊天沟通邀请客人玩一些游戏。
高端餐厅的服务员培训方案
高端餐厅的服务员培训方案高端餐厅的服务员培训方案一、培训目标：1. 提升服务员的专业素质，使其能够胜任高端餐厅的工作。
2. 培养服务员的团队精神和沟通能力，使其能够与同事和客人建立良好的关系。
3. 提高服务员的服务意识和服务技能，使其能够为客人提供优质的服务体验。
二、培训内容：1. 服务礼仪：- 介绍餐厅的服务标准和要求。
- 培养服务员的仪容仪表，包括穿着、形象和言谈举止等。
- 培养服务员的礼貌和客气的待客方式，包括问候客人、引座、送菜等。
- 培养服务员的应变能力和处理客户投诉的技巧。
2. 餐厅流程和服务技能：- 介绍餐厅的工作流程，包括点餐、上菜、结账等。
- 培养服务员的菜单知识和推荐技巧，使其能够根据客人的需求提供适合的菜品推荐。
- 培养服务员的餐饮知识和食材知识，使其能够回答客人的疑问并提供专业的建议。
- 培养服务员的酒水知识和推荐技巧，使其能够为客人提供合适的酒水搭配建议。
- 培养服务员的餐具摆放和拿取技巧，使其能够为客人提供高质量的餐具服务。
- 培养服务员的服务速度和高效率，使其能够在繁忙的工作环境中保持冷静和专注。
3. 团队合作和沟通能力：- 培养服务员的团队意识和协作能力，使其能够与同事和客人和谐相处。
- 培养服务员的沟通技巧，包括倾听、表达和解决问题等。
- 培养服务员的礼貌和客气的处理客户投诉的技巧，以及解决问题的能力。
- 培养服务员的适应能力和应变能力，使其能够在不同的工作环境和情景下灵活应对。
三、培训方法：1. 理论培训：- 通过课堂讲解和案例分析等方式传授理论知识。
- 邀请专业人士进行讲座，分享餐饮行业的最新动态和经验。
- 组织小组讨论和角色扮演等互动活动，加深理论知识的理解和应用。
2. 实操培训：- 安排实际工作岗位的轮岗实习，让服务员亲身体验餐厅的工作流程和服务技能。
- 组织实际点餐、上菜和结账等环节的模拟演练，培养服务员的操作技能和应变能力。
- 与其他高端餐厅进行合作，进行实地考察和交流，学习其先进的服务模式和经验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、讲解临时用工合同，并同员工签订好劳动合同。 二、讲解劳动管理制度 三、讲解工作流程 四、促销制度 五、奖罚制度 六、安全生产
（附劳动合同）
劳动管理制度及工作纪律
1. 工作时间：上午 8:30 — 14： 00 左右，下午 16：30— 21：00 左右，可轮流值班。
2. 休假：每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。
崇礼门火锅城前厅服务员工作流程
提供亲切、快捷、可靠的服务是餐厅品牌的标志，每一位员工都以达到
“百分之百顾客
满意 ”为最基本的原则。 餐厅要求每一位员工的表现都必须体现餐厅的服务水平，
为顾客提
供无微不至的服务， 并且所提供的服务都必须符合规定的服务规范。 下面是餐厅的标准化服
务流程：
餐厅服务员分为： 点菜员和传菜员两部分。 以下餐厅礼仪和服务程序， 点菜员和传菜员 均需掌握！
4、不用的餐椅放在一旁摆放（包房） 六、餐前礼貌用语
1、餐前礼貌用语是为了把自己推销给客人，当服务不周时或餐中出现失误时，便于与客人 沟通，同时本台服务员不在时，避免客人喊叫
2、根据实际情况运用餐前礼貌用语：
a、 我是本包房的服务员， 我姓 xxx 我的工号牌是 xxx 很高兴为您服务， 在服务中有何不到
8、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
9、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
钟点工劳动管理制度及工作纪律
1、 工作时间：上午 11:00-14:00 左右，下午 17:00-21:00 左右，根据客流量多少，工作时间 可临时调整。
2、 辞职：员工辞职需提前一个星期，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 3、 试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，前三天为试用期。在试
何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；
5、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
6、每日准时考勤，迟到 10 分钟以内的十元， 30 分钟以上按旷工半日处理， 60 分钟以上按 旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。
7、因偶然事件迟到 15 分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
2―５厘米）掌握好
2、茶量习惯八分满， 3、斟茶时一般用右手，用大拇指伸入到茶壶把，其余四指托住骨碟，从主宾位开始按顺时 针为客人依次斟倒，并使用操作用语，如： “请慢回身 ”或 “请用茶 ”等，有时根据实际情况选
用手语或口语，
4、当为客人斟完一遍茶后，将茶壶重新加满水，放在台面上，壶嘴朝向转心，同时避免放 在儿童附近，
2、上菜前应检查菜品的卫生状况，菜量是否充足，色泽是否新鲜按份上的菜品与就餐人数 是否相符，有特殊要求的菜品，是否达到标准，
3、采用正确的步伐和手势上菜，一定注意持盘的手不要扣入餐盘内侧或接触菜品，大拇指 翘起，
4、上菜时要使用操作用语（请慢回身） ，在上一道菜时要退后一步，清晰的报出菜名，
5、根据菜品的荤素、颜色、冷热、食用先后合理摆放，要做到横平竖直、错落有序，
2、在帮助其他服务员看台，加 ?时一定要通知本台服务员，以免出错，
3、人员少时应主动巡台，应灵活机动的补充空位，做到随叫随到（无论哪个台）人未到声 先到，体现我们主动热情的服务， 十三、协助买单
1、双手递上菜单，并使用规范的服务用语，先生 意后，方可开单，开单前要检查票据是否完整，
/女士请问现在可以点菜吗？在征得客人同
2、点菜时服务员应站在客人的左侧或右侧大约
60 厘米， 以防止口沫溅到客人， 点菜时站姿
要标准，不准晃动、不准东张西望、不准有依靠等小动作，
3、服务员必须掌握酒店的特色（锅底、滑类等）熟悉本店各类菜品的口味及主配料，价格 还要掌握本店经营的酒水情况，
6、工作中严格遵守 “三轻 ”“四勤 ”要求走路轻、说话轻、操作轻，嘴勤、眼勤、手勤、脚勤 等，
7、 操作时一定要使用礼貌用语，服务用语提示客人， 十二、灵活补位
1、服务员必须认真看好自己的餐台，但不要看死台，当有事离开时，应及时与邻台的服务
员沟通予以关照， 当与邻台服务员打招呼时， 一定要对方的注意力转向你， 听清你所说的话， 以免未听清所交待的话导致双方推卸责任，
2、圆台餐椅从主宾位开始，按 “八 ”字型打开，方台餐椅拉开 落座，将方椅拉开动作要慢，不要拖拽，声音要小动作要轻，
25 公分 ― 30 公分，以便客人
3、根据人数配齐餐椅，并帮助老人和儿童安排好适当的位置，配上靠背椅或儿童椅， 四、上茶
1、将水壶打满茶水，水量为八分满为宜，倒茶时壶嘴不宜离茶杯太高（ 倒茶的速度，注意壶嘴不要朝向客人，避免外溅，
一、迎接客人
1、服务员按要求站立于自己责任区内的指定位置， 上身略前倾） 。等候客人的光临。
（要求： 站姿端正， 面带微笑， 双目平视，
2、见到客人时，根据时间问好，并根据不同的节日做不同的礼貌用语， 3、根据实际情况，使用文明用语，如 “欢迎光临 ” 二、接挂衣帽
1、协助客人脱掉外衣，安放好客人的物品衣物并提醒客人注意保管，如衣服搭在椅子上应 提醒客人不要反搭衣服，并协助客人用椅套把衣服及背包套好，
3. 辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
4. 试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为
1— 3 个月（服
务员为 1 个月、大堂经理为 3 个月） 根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试
用期或提前转正， 在试用期内若有不称职的或犯有重大过失， 店方可随时辞退员工并不作任
5、酒水单一式两联，由点菜员自己管理。点菜员开好酒水单后，一联交吧台结账用，另一 联自己照单上酒。
6、酒水由收银员照单备好。交由服务员负责上齐。
7、取酒水时应正确使用托盘或酒筐，注意托盘操作要领，码放合理、标识朝外、行走时注 意避让，
8、取酒时要查瓶的外观是否完好无损清洁，如不清洁必须擦干净后上桌， 量） 九、加汤点锅
4、根据客人的人数，掌握好点菜的数量，提醒客人以免浪费，如需要可随时添加，当客人 点到相类似型或相同口味的菜品时， 要提醒客人是否需要更换， 当客人点到估清菜品时， 要 及时向客人道歉， 同时推荐类似口味的菜品， 当客人点到菜单上没有的菜品时， 要认真询问 主配料、口味、是否有忌口之后与后厨联系，在同客人确认是否能做及价格，
9、单据的种类及使用，单据分为点菜单、酒水单两种， 10、 点菜时对客人的特殊要求要进行标注例如：大盘、小盘是否不吃姜蒜， 11、点菜员应熟练掌握本餐厅的优惠促销活动。 八、分单、取酒水
是否是回民等，
1、菜品点菜单一式三联，每张餐桌前悬挂一本点菜夹，客人做好后，点菜员可以直接把点 菜单拿给顾客自己点菜。 点菜员辅助点菜。点餐员点好餐后， 第一联交吧台结账用，第二联 交厨房准备菜品，第三联留于该点菜夹上，一共传菜员照单上菜。
（度数、品名、质
1、加汤前，检查锅底是否齐全，有无杂物，加汤时要掌握好壶嘴与汤锅的距离，锅汤加至 2/3 处或加好汤后上桌，
2、通知客人到自助料吧，自由选取，语言柔和， 3、点锅要掌握好时机，以免造成浪费燃料和催菜现象， 十、上菜斟酒
1、上菜时首先选好上菜口 （多指圆桌及包房） 尽量不要在老人和小孩附近， 以免发生意外， 尽量离门口近一些便于操作，
用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿， 4、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 5、 每日准时考勤，迟到 10 分钟以内的十元， 30 分钟以上按旷工半日处理， 60 分钟以上按
旷工一天处理，未请假未来上班的员工按旷工来处理，一天扣三天工资。 6、 因偶然事件迟到 15 分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 7、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
2、如客人有物品代为保管要提醒将其贵重物品，随身携带不可代为保管， 3、安放客人用品时，要尽量放在客人视线范围内，以免丢失， 4、包房客人物品安放在房间内侧，挂衣物时，提醒客人兜内是否有贵重物品，请放好。 三、拉椅让座
1、拉椅时两手握于椅背上方的两侧，大拇指压住椅背里侧，四指扣于椅背后侧，右脚上前 半步，用膝盖顶住椅子后中部，慢慢向后拉动，随着客人落座，将椅子适时推回，
岗位变动
员工进入公司后， 无论因工作需要或个人主动申请， 都可以进行公司内部工作流动。 进 行岗位变动时需要首先提出书面申请， 经相关部门领导批准确认后， 方可做内部流动。 同时 公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。
员工离职
一、 当员工要离开公司时， 需要提前一个月与部门负责人说明。 员工离职应按公司规定 移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手 续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵 押时，将报公安机关追究刑事责任。
5、服务员要随时检查茶水的浓度，及时为客人更换或添加茶叶。 五、调整餐位
1、服务员要使用规范的用语，询问就餐人数，然后将多余的餐具收起，整齐地码放于落手
柜内，同时将客人的餐具按人数对应调整摆正，
2、给客人增减餐具时，切忌说 “撤 ”字 3、如客人以到齐，在临时加餐具餐位时，要询问客人加到哪个位置合适，
2、传菜员接到厨房通知上菜，厨房负责通知传菜员该菜上往几号桌。传菜员接到厨房通知
应重复一遍。然后将菜上到餐桌上，并在该桌菜单上将已上菜品划线做已上标记。
（避免错
上、漏上）
3、传菜员上到最后一道菜应告知顾客菜品已上齐。再有其它需要可以传唤点菜员。 4、客人如有加菜，点菜员应重新开单。按以上操作重新开始。
客
人用餐后，及时关火。
2、随时清理台面，地面卫生（不允许用手触碰脏物）及时更换餐具，骨碟内的杂物不允许 超过三分之一，烟缸内的烟头不得超过三个，烟缸内不允许存有其它杂物（虾皮、烟盒、餐 巾等）