成本控制与费用管理.ppt
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企业内部控制(8)成本费用内部控制精品PPT课件
存货盘点时是否有独立于保管，使用，记 账职能的人员参加
存货账存和实存之间的差异是否进行调查 ，核准和审批后及时进行调整
企业是否在会计期末对存货进行全面清查 ，并根据存货的毁损，陈旧过时，跌价等 原因计提存货跌价准备
手续 产品入库前是否经过检验
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（四） 仓储保管
1.流程控制 产成品入库须由仓储部门先行点验和检查
并签收,然后将实际数量通知会计部门. 仓储部门根据各类存货的性能，体积，包
装等不同要求，分门别类地存放。 保管人员根据入库单详细填写“仓库货物
登记簿”并建立台帐，及时掌握和反映产 ，销，供，耗，存情况，以便日后与供销 ，会计等部门核对。
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3.关键控制点
是否编制生产计划,并经过审批 生产通知单是否由被授权人根据被批准的
生产计划签发 生产通知单是否连续编号
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(二) 申请和发出物料
1.流程控制 生产部门根据生产通知单填制领料单,经部
门经理批准后送仓储部门。 仓储部门根据领料单发料。 仓储部门发料后，将领料单一联连同材料
领料单是否依据经过批准的生产通知单填制 领料单是否经过授权部门批准 仓储部门发货是否严格依据领料单进行
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（三）生产加工和成品入库
1.流程控制 生产部门领料后组织工人进行生产 工人完成生产任务后，将产品交检验部门
（检验员）验收 验收后将合格品办理入库手续，或将产品
移交下一部门进一步加工
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4.专业控制和群众控制相结合
专业控制：专门机构，专门部门 群众控制：广大一线职工
全面成本管理(PPT110页)
• 对功能系统图所表现的全部功能进行评 估，接着分析每个功能的成本。
1. 功能评估——数字化[实现的价格] 2. 各功能成本分析 3. 价值评估
VE价值工程——其它步骤
• 创意的形成 • 创意的具体化 • 提议和实施
对产品成本的影响度
——重视成本的设计
A. 产品成本的大部分时有设计的思考方法决定。 B. 成本的主要部分是材料和零件。
ERP—企业资源计划管理系统 (Enterprise Resource Planning)
I. ERP(Enterprise Resource Planning)——企
业资源计划管理系统
1. ERP期望的效果 2. ERP的基本概念 3. ERP与业务系统
1. ERP期望的效果
A. 控制信息处理成本——网络型客户辅助系
1.ABC的思考方法
• ABC的特征——作为间接费用的中间性费摊，他不具有间
接部门费用账户的作用。作为替代，设定了以行动为基准的搁 置成本假想的分摊点。
• 以行动为基准的搁置成本——就是与产品成本形成有
关的某些活动所引发的费用。
• ABC使用了成本驱动指标——指前面说的以行动为基
准的搁置成本[如维护活动的费用]，是引发成本的根本的因素。
3、战略性成本控制
1) 外部委托 2) SCM 3) 开放式采购 4) 运动型成本控制
外部委托
向外部订货与外部委托的差异
向外部订货的垂直分工
外部委托导时代，物质的 流动也需要报消费作为起点。物流和信息流一 元化管理，把生产与销售直接挂钩，可以高速 地处理问题。IT技术的应用。
生产作业 计划
产品质量 检验
产品库 发运交付
用户
市场预测 经营决策
1. 功能评估——数字化[实现的价格] 2. 各功能成本分析 3. 价值评估
VE价值工程——其它步骤
• 创意的形成 • 创意的具体化 • 提议和实施
对产品成本的影响度
——重视成本的设计
A. 产品成本的大部分时有设计的思考方法决定。 B. 成本的主要部分是材料和零件。
ERP—企业资源计划管理系统 (Enterprise Resource Planning)
I. ERP(Enterprise Resource Planning)——企
业资源计划管理系统
1. ERP期望的效果 2. ERP的基本概念 3. ERP与业务系统
1. ERP期望的效果
A. 控制信息处理成本——网络型客户辅助系
1.ABC的思考方法
• ABC的特征——作为间接费用的中间性费摊，他不具有间
接部门费用账户的作用。作为替代，设定了以行动为基准的搁 置成本假想的分摊点。
• 以行动为基准的搁置成本——就是与产品成本形成有
关的某些活动所引发的费用。
• ABC使用了成本驱动指标——指前面说的以行动为基
准的搁置成本[如维护活动的费用]，是引发成本的根本的因素。
3、战略性成本控制
1) 外部委托 2) SCM 3) 开放式采购 4) 运动型成本控制
外部委托
向外部订货与外部委托的差异
向外部订货的垂直分工
外部委托导时代，物质的 流动也需要报消费作为起点。物流和信息流一 元化管理，把生产与销售直接挂钩，可以高速 地处理问题。IT技术的应用。
生产作业 计划
产品质量 检验
产品库 发运交付
用户
市场预测 经营决策
成本管理--PPT模板
虽然在存货档案上可以直接增加和修改存货，但如 果企业有以下业务需要，那么更适宜于使用存 货维护申请功能来增加和修改存货：需要对存 货档案进行严格的管理，无论增加新存货还是 变更已有存货的重要属性，都需要一位或者多 位相关领导的审批，只有被审批认可的存货信 息才能进入各个子系统使用。需要不同角色的 人员从不同角度维护同一存货，比如生产部门 维护MPS/MRP相关的内容、质管部门维护质量 相关的内容、库管人员维护最高最低库存等等 ，不同人员希望只看到自己关注的内容而不是 存货档案所有字段；同时不同人员需要流程性 地依次维护同一存货，希望能及时了解其他人 员的处理进度、是否该自己进行维护了等等，
销售类型：用户在处理销售业务时，可以根据自身 的实际情况自定义销售类型，以便于按销售类型 对销售业务数据进行统计和分析。本功能完成对 销售类型的设置和管理，用户可以根据业务的需 要方便地增加、修改、删除、查询、打印销售类 型。
其他档案：人员档案，财务信息设置，部门档案
单据头、单据体自定义项： 原始单据表头、表体提供了16个自定义项字段。 客户供应商自定义项： 提供了16个自定义项字段。 存货： 自定义项：指存货增加一个属性说明 自由项：指存货针对某一属性有不同的内容。
期初委外发票：记载已开票但未收回的加工品。
存货\库存期初数据 用于录入使用系统前各存货的期初结存情况
提示：库存和存货的期初数据分别录入，库存和存 货核算就可分别先后启用。库存的期初数据可与 存货核算的期初数据不一致，系统提供两边互相 取数和对账的功能。
录Байду номын сангаас完成后一定要审核
成本计算过程：选择相应的计算及分配方法把归集好的费用项目分配的 成本中心下的成本对象中去（料工费归集分配）。共用材料相对专 属材料，共耗费用非生产部门产生的费用也计入成本，就纳入到费 用中，共耗费用直接非配到产品，跨过成本中心。
成本管理与控制培训讲义ppt课件
了先进的生产管理系统，提高了生产效率和产品质量。
企业B的成本降低策略实施
要点一
企业B概况
要点二
成本降低策略实施
企业B是一家从事服装生产的企业，产品以时尚、高品质著 称。随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，企业B 面临着成本上升、利润下降的问题。
为了保持竞争优势，企业B采取了一系列成本降低的策略 。首先，企业B对产品设计进行了优化，减少了不必要的 材料和工艺；其次，企业B加强了生产过程中的质量控制 ，减少了次品和返工的数量；最后，企业B引入了智能制 造技术，提高了生产效率和产品质量。
质量成本
01
02
03
04
预防成本
为确保产品质量而发生的费用 ，如质量策划、质量审核等。
鉴定成本
对产品进行检测、检验的费用 。
内部损失成本
因产品不合格而造成的损失， 如返工、报废等。
外部损失成本
因产品交付后出现质量问题而 造成的损失，如退货、索赔等
。
03
成本管理与控制方法
标准成本控制
总结词
基于企业历史成本数据和行业标准制定的成本控制方法。
2023-12-23
成本管理与控制培训讲义ppt课件
汇报人：可编辑
目录
• 成本管理与控制概述 • 成本构成分析 • 成本管理与控制方法 • 成本分析与报告 • 降低成本的途径与措施 • 案例分析与实践
01
成本管理与控制概述
定义与重要性
定义
成本管理与控制是指在企业的经营管理过程中，通过一系列科学的方法和手段 ，对成本进行规划、核算、分析和控制，以达到降低成本、提高效益的目的。
成本决策
基于成本预测结果，制定相应的成本控制策略和措施，以实现企业 成本控制目标。
企业B的成本降低策略实施
要点一
企业B概况
要点二
成本降低策略实施
企业B是一家从事服装生产的企业，产品以时尚、高品质著 称。随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，企业B 面临着成本上升、利润下降的问题。
为了保持竞争优势，企业B采取了一系列成本降低的策略 。首先，企业B对产品设计进行了优化，减少了不必要的 材料和工艺；其次，企业B加强了生产过程中的质量控制 ，减少了次品和返工的数量；最后，企业B引入了智能制 造技术，提高了生产效率和产品质量。
质量成本
01
02
03
04
预防成本
为确保产品质量而发生的费用 ，如质量策划、质量审核等。
鉴定成本
对产品进行检测、检验的费用 。
内部损失成本
因产品不合格而造成的损失， 如返工、报废等。
外部损失成本
因产品交付后出现质量问题而 造成的损失，如退货、索赔等
。
03
成本管理与控制方法
标准成本控制
总结词
基于企业历史成本数据和行业标准制定的成本控制方法。
2023-12-23
成本管理与控制培训讲义ppt课件
汇报人：可编辑
目录
• 成本管理与控制概述 • 成本构成分析 • 成本管理与控制方法 • 成本分析与报告 • 降低成本的途径与措施 • 案例分析与实践
01
成本管理与控制概述
定义与重要性
定义
成本管理与控制是指在企业的经营管理过程中，通过一系列科学的方法和手段 ，对成本进行规划、核算、分析和控制，以达到降低成本、提高效益的目的。
成本决策
基于成本预测结果，制定相应的成本控制策略和措施，以实现企业 成本控制目标。
成本费用控制精细化管理全案ppt
02
社会化协同可以利用互联网思维和共享经济模式，降低成本费用控制的成本和 风险。
03
社会化协同可以推动产业生态系统的建设和发展，实现成本费用控制的可持续 性和创新性。
成本费用控制的绿色化发展
绿色化发展是企业可持续发展的必然趋势，可 以实现成本费用的环保和可持续发展。
绿色化发展可以促进资源的循环利用和高效利 用，降低对环境的负面影响。
要点二
培训员工掌握成本管 理系统
加强对员工关于成本管理系统方面的 培训，使其能够熟练操作相关软件。
要点三
定期评估成本管理系 统
对引入的成本管理系统进行定期评估 ，以便及时发现问题并进行改进。
加强内部控制与审计
完善内部控制制度
建立健全内部控制制度，确保各项成本控制措施 的有效执行。
内部审计与监督
通过内部审计发现存在的问题并及时纠正，强化 对成本费用控制的监督。
01
智能化升级可以实现成本费用控制的自动化和智能化，提高控 制精度和效率。
02
智能化升级可以利用人工智能、大数据等先进技术，实现成本
费用的实时监控和预警。
智能化升级可以促进企业资源的高效配置和利用，实现成本费
03
用控制的可视化和优化。
成本费用控制的社会化协同
01
社会化协同可以促进企业与供应商、客户等利益相关者之间的协同合作，实现 成本费用的全面控制。
优化企业的成本结构
降低企业成本
通过实施成本费用控制精细化管理，可以降低企业的成本， 包括生产成本、人力成本、采购成本等。
提高成本效益
精细化的成本费用控制可以使企业更好地控制成本，提高成 本效益，实现企业的可持续发展。
提高企业的经济效益
财务管理ppt课件成本分析与控制
工作安排重新检讨 进行业务分析和改造、避免重复及不必要的工作 实施多职能训练 实施工作轮调 同单位内人员按工作需要机动调配工作 主管于必要时支援单位内人员工作
25
成本削减策略
如何控制及降低制造费用
三、减少加班 加班原因检讨及消除 加班绩效检讨 加班时间比较表
四、减少机器维修费用 严格执行三级保养制度 建立保养手册 机器零部件管理（建立零部件使用台帐） 工具领用管理（调查领用工具的必要性、填制工具领用单、 实施以旧换新制度）
财务管理
成本分析与控制
内容纲要
•产品成本的基础概念 •成本习性 •成本削减策略
2
成本的基础知识
生产经营管理费用：生产费用：用于产品生产的费用 销售费用：用于产品销售的费用 管理费用：用于组织与管理生产经 营活动的费用 财务费用：用于筹集生产经营资金 的费用 研发费用：用于产品设计、开发的 费用
3
13
成本控制
• 标准成本的制定：
• 一、制造费用标准成本的制定 • 制造费用标准成本=标准工时*标准制造费用分配率 • 标准制造费用分配率=标准制造费用总额/标准总工时
14
成本控制
15
成本控制
16
成本控制
成本差异分析
一、直接材料成本差异分析 1、材料用量差异=（材料实际用量-材料标准用量）*材 料标准价格 2、直接材料价格差异=（材料实际价格-材料标准价格）* 材料的实际用量
22
成本削减策略
• 降低材料库存成本
1、通用材料与专用材料分开 2、根据生产订单计算各种物料的需求量及时间 3、备料周期的计算（采购期、运输期、检验期等） 4、正确计算请购点、采购批量、安全存量
• 降低呆料与呆货
1、市场预测及销售计划的准确性 2、产品设计正确性及变更频率 3、PMC的库存管理（实物、帐面数） 4、编制存货库龄分析表
25
成本削减策略
如何控制及降低制造费用
三、减少加班 加班原因检讨及消除 加班绩效检讨 加班时间比较表
四、减少机器维修费用 严格执行三级保养制度 建立保养手册 机器零部件管理（建立零部件使用台帐） 工具领用管理（调查领用工具的必要性、填制工具领用单、 实施以旧换新制度）
财务管理
成本分析与控制
内容纲要
•产品成本的基础概念 •成本习性 •成本削减策略
2
成本的基础知识
生产经营管理费用：生产费用：用于产品生产的费用 销售费用：用于产品销售的费用 管理费用：用于组织与管理生产经 营活动的费用 财务费用：用于筹集生产经营资金 的费用 研发费用：用于产品设计、开发的 费用
3
13
成本控制
• 标准成本的制定：
• 一、制造费用标准成本的制定 • 制造费用标准成本=标准工时*标准制造费用分配率 • 标准制造费用分配率=标准制造费用总额/标准总工时
14
成本控制
15
成本控制
16
成本控制
成本差异分析
一、直接材料成本差异分析 1、材料用量差异=（材料实际用量-材料标准用量）*材 料标准价格 2、直接材料价格差异=（材料实际价格-材料标准价格）* 材料的实际用量
22
成本削减策略
• 降低材料库存成本
1、通用材料与专用材料分开 2、根据生产订单计算各种物料的需求量及时间 3、备料周期的计算（采购期、运输期、检验期等） 4、正确计算请购点、采购批量、安全存量
• 降低呆料与呆货
1、市场预测及销售计划的准确性 2、产品设计正确性及变更频率 3、PMC的库存管理（实物、帐面数） 4、编制存货库龄分析表
成本管理ppt课件
2023
成本管理ppt课件
REPORTING
2023
目录
• 成本管理概述 • 成本估算与预算 • 成本控制与优化 • 成本核算与分析 • 成本考核与评价 • 案例分析与实践经验分享
2023
PART 01
成本管理概述
REPORTING
成本的定义与分类
成本定义
成本是指企业为了达到特定目的 而消耗的资源或价值。
成本参数。
类比法
参考类似项目或产品的 成本，根据本项目或产
品的特点进行调整。
工料法
根据项目所需材料和人 工的数量及价格进行计
算。
经验法
根据专家或管理人员的 经验，对项目成本进行
估算。
制定成本预算的步骤
分解项目工作
将项目工作分解为具体的任务 和活动。
汇总成本
将各项任务的成本汇总，形成 项目的总成本预算。
详细描述
该行业在面临激烈的市场竞争和不断变化的客户需求时，注重技术创新和流程 优化，通过引入先进的生产技术和设备，提高生产效率和产品质量，降低生产 成本，增强了市场竞争力。
案例四：某企业的成本核算与分析案例
总结词
该企业通过科学的成本核算和分析，为企业决策提供了有力 支持。
详细描述
该企业注重成本核算和分析工作，通过建立科学的成本核算 体系和分析方法，及时准确地反映企业成本状况和经济效益 ，为企业决策提供了有力支持。
成本评价的方法与流程
对比分析法
将实际成本与标准成本进行对比。
VS
因素分析法
分析影响成本变动的因素。
成本评价的方法与流程
趋势分析法
分析成本变化的趋势。
1. 收集数据
收集相关的成本数据。
成本管理ppt课件
REPORTING
2023
目录
• 成本管理概述 • 成本估算与预算 • 成本控制与优化 • 成本核算与分析 • 成本考核与评价 • 案例分析与实践经验分享
2023
PART 01
成本管理概述
REPORTING
成本的定义与分类
成本定义
成本是指企业为了达到特定目的 而消耗的资源或价值。
成本参数。
类比法
参考类似项目或产品的 成本，根据本项目或产
品的特点进行调整。
工料法
根据项目所需材料和人 工的数量及价格进行计
算。
经验法
根据专家或管理人员的 经验，对项目成本进行
估算。
制定成本预算的步骤
分解项目工作
将项目工作分解为具体的任务 和活动。
汇总成本
将各项任务的成本汇总，形成 项目的总成本预算。
详细描述
该行业在面临激烈的市场竞争和不断变化的客户需求时，注重技术创新和流程 优化，通过引入先进的生产技术和设备，提高生产效率和产品质量，降低生产 成本，增强了市场竞争力。
案例四：某企业的成本核算与分析案例
总结词
该企业通过科学的成本核算和分析，为企业决策提供了有力 支持。
详细描述
该企业注重成本核算和分析工作，通过建立科学的成本核算 体系和分析方法，及时准确地反映企业成本状况和经济效益 ，为企业决策提供了有力支持。
成本评价的方法与流程
对比分析法
将实际成本与标准成本进行对比。
VS
因素分析法
分析影响成本变动的因素。
成本评价的方法与流程
趋势分析法
分析成本变化的趋势。
1. 收集数据
收集相关的成本数据。
标准成本控制教材(PPT 56张)
练习：利用前两题的计算结果，采用直接法进行成本 差异的账务处理。
借：生产成本 贷：材料 材料价格差异 材料用量差异
2 100 000 1 800 000 90 000 210 000
借：生产成本 5 250 固定制造费用耗用差异 600 固定制造费用能力差异 1 500 贷：制造费用（固定） 5 600 固定制造费用效率差异 1 750
（一）标准成本的涵义
• 是在正常生产经营条件下应该实现的，可以作 为控制成本开支，评价实际成本、衡 量工作 效率的依据和尺度的一种目标成本。 • 两种含义：（1）单位产品的标准成本
（2）实际产量的标准成本
（二）标准成本的种类
◎理想标准成本 ◎正常标准成本 ◎现实标准成本
实际 中广 泛采 用
（三）标准成本的一般公式
二、成本控制的原则
■全面控制的原则 ■讲求效益的原则 ■目标管理及责任落实的原则 ■例外管理原则
三、成本控制的程序
第一，确定成本控制的目标或标准 第二，分解落实控制的目标 第三，计算并分析成本差异 第四，进行考核评价
第二节 标准成本控制系统
• • • •
标准成本控制系统概述 标准成本的制定 成本差异计算与分析 成本差异的处理方法
借：材料价格差异 90 000 材料用量差异 210 000 固定制造费用效率差异 1 750 贷：固定制造费用耗用差异 600 固定制造费用能力差异 1 500
产品销售成本299650
汇总为有利差异
四、成本差异的处理方法
•略
第三节 质量成本控制
• • • • •
研究质量成本控制的意义 质量成本的构成 质量标准的选择 在传统质量观指导下的质量成本控制 在现代质量观指导下的质量成本控制
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成本控制与费用管理
八、单店成本费用管控的常见病[四大病症]
库房管理凌乱无序 ➢ 粮草意识差、堆放凌乱 ➢ 无货物进出程序，任人取物 ➢ 无明细帐，无制约帐，成本“倒挤” ➢ 领货不限量、借货、无进货警界线 ➢ 住人、娱乐、不锁门，随进随出
成本控制与费用管理
八、单店成本费用管控的常见病[四大病症]
单店的成本与费用管理
连锁公司督导部刘长华经理
一、管理好酒店的主要措施有哪些?
学员每两排一组分别讨论五分钟， 指派一人上台发言．
成本控制与费用管理
二、(1) 点评
(2) 成本费用管控与酒店生存相关表
酒店性质 总数 管控好的店数 管控差的店数 相关百分率
经营业绩优 46
38
秀店
经营业绩低 19
1
落店
死亡店
成本控制与费用管理
故事：猴子试验
点评
成本控制与费用管理
五、成本控制的基础
2、物流环节—— 8
申购
明确明 日的订 餐情况
仔细检查， 准备申购 （数量、 品种、要
求）
实行申 购签审 制度、 汇总制 度
对有关原 料（鸭肠） 进行分次 申购
成本控制与费用管理
六、成本重点分配比例图
20% 12%
15%
8%
8%
市场
采购
8%
入库
领货
申购
8%
验收
23
2
8
82%
18
94%
21
91%
成本控制与费用管理
三、成本与费用的概念
成本
▪ 是指卖给顾客的成本菜的进价总额，它是由主料、 配料、调料等相关因素的净料成本组成。
费用
▪ 除成本以外的一切支出，包括房租、工资、 维修、易耗品、税收、水、电、气、折旧、 办公、广告等. 可分为经营费用和管理费用 可变费用和固定费用。一般说的的费用管理 是指可变费用的管理。
2、物流环节—— 3
验收
➢ 定人 ➢ 定时 ➢ 内容 ➢ 单据 ➢ 入库
成本控制与费用管理
五、成本控制的基础
2、物流环节—— 4
库存
科学存放
注意库内卫生
先进先出
注意库内安全
注意保值期
标卡、账物相合
掌握流通速度,发现异常 确认补量基数,保持供应 库管明细帐,财务制约帐
成本控制与费用管理
五、成本控制的基础 2、物流环节—— 5
五、成本控制的基础 2、物流环节 —— 1
市场调查：定人、定期、价格、品质、新品种、确定供应商 调查人员的组成、定期更换、记录
成本控制与费用管理
五、成本控制的基础
2、物流环节——数量标准
➢ 按 品质标准
➢
成本价格
➢ 采购签审
➢ 自购与供货结合
进货
成本控制与费用管理
五、成本控制的基础
七、成本费用管理操作方法
定期管控检查、评审分析、奖惩
检查评 审制度 的完善 和执行
奖惩制度 的建立健 全和执行
成本控制与费用管理
八、单店成本费用管控的常见病[四大病症]
吧台、收银台管理混乱（物资枢纽） ❖ 帐单、发票不销号 ❖ 存放大量酒水 ❖ 不限量补差 ❖ 折扣、优惠卷管理不规范 ❖ 水果、扎啤、茶叶不记量 ❖ 无审记程序 ❖ 岗位合并失去制约
七、成本费用管理操作方法
建立管理规定和管理制度
申购签审
采购标准
水电气管理
验收
客用品管理 餐具管理
领货 保管
成本控制与费用管理
七、成本费用管理操作方法
制定操作考核标准
分析成本和费用的可变部分 制定各部门的成本率和百元费用率 制定主要荤菜的净菜率 制定客用品标准 制定吧台的酒水管理补差制
成本控制与费用管理
加工
库存
8%
保存
13%
成本控制与费用管理
七、成本费用管理操作方法
熟悉掌握原料流通加工的过程 建立保障机构 建立管理规定和管理制度 制定操作考核标准 定期管控检查、评审分析、奖惩
成本控制与费用管理
七、成本费用管理操作方法 建立保障机构
市场调查小组 资产管理小组 成本费用管控小组
成本控制与费用管理
领货
见单发货 限量发货 领货签审 领货限时 单物统一
成本控制与费用管理
五、成本控制的基础
2、物流环节—— 6
加工
按净料率进行初加工 按份量标准进行装盘 按标准进行摆盘 合理使用餐具 荤素搭配、贵贱搭配 主料、配料的搭配
成本控制与费用管理
五、成本控制的基础 2、物流环节—— 7
保存 边角余料的合理利用；（员工餐、客用、自助餐） 合理保存原料、半成品、成品； 冷冻、保鲜、硷水 袋扎、护膜 计数核销
成本控制与费用管理
四、成本和哪些因素有关
成品菜品成本
▪ 与单价有关：进价、卖价； ▪ 与数量有关：份数多、收入多； ▪ 与净料率有关： ▪ 与使用率有关： ▪ 与变动成本、固定成本有关：
成本控制与费用管理
五、成本控制的基础
1、原料流通的环节
市场
采购
验收
申购
入库
保存
加工
库存 领货
成本控制与费用管理
后厨操作不规范
✓ 采购控制不严，验收把关不规范 ✓ 菜品保管不符要求，浪费大 ✓ 鸡、鸭、鱼肉不计数核销 ✓ 冰箱、厨房门无上锁管理制度 ✓ 鸡精、味精、药材大量堆放无数量管理 ✓ 无净菜率、成本率（加工浪费大）
成本控制与费用管理
八、单店成本费用管控的常见病[四大病症]
客用品无百元费用率、无记量管理 餐具、衣套、口布、毛巾——计量到人 餐巾纸、筷套、单据、电话——百元费用率