广东马蹄糕的4种不同做法
马蹄糕的主要原材料
马蹄糕的主要原材料
马蹄糕原材料:马蹄粉、椰子汁、纯奶
辅材:片糖、老冰糖、冷水、生马蹄子
作法:
1.第一步做冷水生马蹄子浆，用一大器皿放半包装修马碲粉(即125克)，添加1碗半水(1.5x250ML)马蹄粉要彻底溶解水里不必起粒，再添加剁碎的马蹄子，另用煲放进1碗半水放片糖，片糖彻底溶解水里，就救火，把冷水马蹄子浆弄混马上倒进到红豆糖水中，边倒边弄混，制成生和熟浆预留。
2.第二步做椰子汁浆，用另一大器皿放半包装修马碲粉(即125克)，添加纯奶与椰子汁，马蹄粉要彻底溶解水里不必起粒，另用煲放进1碗半水放老冰糖，老冰糖彻底溶解水里，就救火，把椰子汁浆弄混马上倒进到红豆糖水中，边倒边弄混，制成生和熟浆预留。
3.用糕盘放到煮沸的沸水上煮热，盘里抹点油，第一层放冷水浆，水开后蒸6分钟，第二层放椰子汁浆，水开后蒸6分钟，(留意各层薄厚要一样)，随后便是一层一层冷水浆与椰子汁浆层次煮熟，蒸熟后晾凉(最好是放电冰箱)，切片就可以了(可冷吃或再煮热或煎香吃)，味道太好了。
作用：
马蹄糕具备生津解渴，解暑下火等作用。
厨房美食菜谱：马蹄糕的做法
厨房美食菜谱：马蹄糕的做法
马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。
其色呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
食材
主料：
马蹄
马蹄粉
木糖醇
水
蜂蜜随意
步骤
1.新鲜马蹄用清水泡半个小时，更容易削皮
2.削皮后只取100克左右
3.马蹄切碎备用
4.马蹄粉100克（如果超市没售，可上网购买，广西出产的比较有名）
5.300克水加入马蹄粉，来回搅拌直到没有颗粒状。
最后再加入备好的马蹄碎。
6.200克的开水，加入木糖醇，充分搅拌成糖水。
然后把糖水分几次倒入刚刚准备好的马蹄水。
7.放入容器，大火蒸30分钟。
8.蒸好后自然冷却后放入冰箱里。
9.几个小时后取出切片，享受美食。
配红茶美味极了。
小贴士：用木糖醇代替砂糖或黄糖更健康，加点蜂蜜美味极了。
马蹄糕不凝固怎么补救
马蹄糕不凝固怎么补救荸荠又名马蹄，又叫地栗，因为他长得像马蹄子又像栗子。
而我们最为熟知的就是“马蹄”这个称呼啦。
许多人反应自制的马蹄糕都不凝固，这是为什么呢？可能原因就是马蹄粉与水的比例调整不好，不容易凝固，或者并未完全冷却就已经切开。
本文提供了马蹄糕的具体做法，一起来看看吧。
粉水没有调好，基本上是按照马蹄粉：水=1：2。
5的比例，水一定要是冷水啊。
再有就可能是做糊糊的时候开水放的有些多，一定要调成糊糊状的时候才能上火蒸的，另外，蒸熟之后是要整盘拿出，等到完全冷却再切开，刚蒸好的马蹄糕很粘的。
主料：马蹄粉250克、荸荠300克、绿豆100克辅料：生粉20克、片糖2条、1、马蹄糕的做法：①首先，将绿豆洗好放少许水煮。
②然后，煮绿豆的同时就可以调马碲粉水了。
马蹄粉中加入生粉增加口感，加入水和将马碲切小丁，记得切马蹄时千万不要拍否则不脆。
③绿豆煮到差不多变软就好，同时片糖化好加些水大概和所有浆的三分之一。
煮开后放入马蹄丁，再将粉浆慢慢冲入搅均至粘粘的半生熟浆，这样里面的料才会分部均匀。
④然后找个适合的容错倒入生熟浆，底下是用的保鲜膜抹油也可以的，但保鲜膜好脱模一点。
⑤蒸到变透明，然后放凉开切即可。
2、过程做法(1)先将生马蹄洗净削皮，切成小丁;(2)再用适量的水加入马蹄粉中，调开，要调成浆状;用水将生粉调好;(3)将准备好的红糖和切好的生马蹄倒进锅中，加入适量的水，并将化好的生粉水也倒进来，将其煮熟融合;(4)将之前用马蹄粉调制的马蹄浆用碗装好后，一边搅拌一边往锅中倒，搅拌时间在两分钟左右，看到马蹄浆在锅中变成熟的浆后，再把剩下的马蹄浆按照前面的方法继续倒完;(5)在蒸盘里涂上油，将上一步做好的熟马蹄浆倒进去，用大火蒸20分钟左右即可;3、注意事项要想马蹄糕蒸出来很有弹性，就要在锅中将糖水煮热之前加入生粉水搅拌，目的是为了马蹄浆能变得粘稠，蒸出的马蹄糕也就很爽口。
蒸熟的马蹄糕要等冷却之后再来切成块或者片，因为热的可能还没有凝固。
广东特色糕点制作方法
广东糕点以其独特的风味和精致的工艺闻名，是广东饮食文化中不可或缺的一部分。
这里介绍几种具有代表性的广东特色糕点及其制作方法：1.双皮奶材料：鲜牛奶、糖、蛋白。
制作步骤： a. 将牛奶煮沸后倒入碗中冷却，直到表面形成一层薄膜（即第一层皮）。
b. 取出第一层皮，加入打散的蛋白和适量糖搅拌均匀。
c. 将混合好的牛奶再次煮沸，然后倒入已去掉第一层皮的碗中，静置冷却至第二层皮形成。
d. 完成后冷藏，食用时可根据喜好撒上蜜红豆或椰丝。
2.马蹄糕材料：荸荠粉、糖、水、椰浆。
制作步骤： a. 荸荠粉加水搅拌均匀，过滤去渣。
b. 把适量的水和糖煮溶，慢慢倒入荸荠粉水中，边倒边搅拌，避免结块。
c. 将混合液倒入模具中，隔水蒸熟。
d.待糕体凝固后取出，冷却切片，可搭配椰浆食用。
3.萝卜糕材料：白萝卜、米粉、香肠、虾米、香菇、盐、胡椒粉、鸡精等调味料。
制作步骤： a. 白萝卜去皮刨丝，香肠、虾米、香菇切丁。
b. 锅中放油，爆香香肠、虾米、香菇后，加入萝卜丝翻炒。
c.加入适量水和调味料，煮至萝卜丝软烂，水分略干。
d. 米粉与水按比例调配成糊状，慢慢倒入锅中，不断搅拌至浓稠。
e. 将混合物倒入涂有少许油的模具中，隔水蒸熟。
f. 蒸好后放凉，切片煎至两面金黄即可食用。
4.糯米鸡材料：糯米、鸡肉、腊肠、香菇、生菜叶、蚝油等调味料。
制作步骤： a. 糯米提前浸泡数小时，沥干水分。
b. 鸡肉、腊肠、香菇切丁，用蚝油等调味料腌制。
c. 将糯米与腌制好的肉丁混合均匀。
d. 生菜叶洗净，铺在模具底部。
e. 把混合好的糯米肉丁放在生菜叶上，包好成型。
f. 放入蒸笼中，大火蒸熟即可。
这些糕点不仅味道独特，而且富含广东地方特色，是传统节日和家庭聚会时的常见美食。
制作过程中要注意火候的控制和材料的新鲜度，以保证糕点的口感和风味。
广东小吃马蹄糕
糖水的温度要适中，不能太高或太低， 以免影响马蹄糕的口感和质地。
蒸煮时间根据马蹄糕的大小和厚度而 定，注意不要蒸煮过度，以免马蹄糕 过软或变形。
03 马蹄糕的食用建议
搭配建议
甜品搭配
01
马蹄糕口感清甜，可以搭配其他甜品一起食用，如红豆汤、绿
豆汤等，增加甜味层次感。
广东小吃马蹄糕
目录
CONTENTS
• 马蹄糕的简介 • 马蹄糕的制作方法 • 马蹄糕的食用建议 • 马蹄糕的文化意义 • 马蹄糕的发展趋势和未来展望
01 马蹄糕的简介
起源和历史
起源
马蹄糕起源于中国广东地区，具 有悠久的历史。
历史
马蹄糕在广东已有数百年的历史 ，是广东传统特色小吃之一。
特点和风味
01
02
03
外观
马蹄糕外观呈半透明状， 色泽淡黄，质地滑嫩。
口感
口感软糯、爽口，有淡淡 的甜味和马蹄的清香。
风味
马蹄糕的风味独特，是广 东茶楼和酒楼常见的点心 之一。
营养价值和健康效益
营养价值
马蹄糕富含碳水化合物、蛋白质、脂 肪、维生素和矿物质等营养成分。
健康效益
马蹄糕具有清热解毒、生津止渴、润 肺养颜等功效，适量食用对身体健康 有益。
茶饮搭配
02
马蹄糕与茶饮也是绝配，如普洱茶、菊花茶等，能够中和甜腻
感，提升清爽口感。
水果搭配
03
马蹄糕可以搭配新鲜水果食用，如草莓、蓝莓、芒果等，增加
维生素和纤维素的摄入。
食用场合
下午茶点心
马蹄糕作为下午茶点心，能够满足甜点需求，同时提 供能量和营养。
聚会小吃
制作马蹄糕的主要原材料
制作马蹄糕的主要原材料【马蹄糕】原材料：马蹄粉、椰汁、黄糖。
制作方法：1）在锅中倒入凉水，开火，把黄糖给融化，取出备用。
2）在容器中倒入马蹄粉，放入水，搅拌直溶解，过滤一遍。
3）取另一个容器加入马蹄粉，倒入椰浆，加入水搅拌至溶解过滤。
4）黄糖水放凉之后倒入第二个容器中，搅拌均匀即可。
5）取一个碗内壁刷一层油。
锅里放水煮开，把碗放入。
6）先在碗中放入一层黄色的糖浆，蒸3-4分钟直至凝固。
7）凝固之后把里面的水给倒掉，再放白色的一层，继续盖上盖子煮3-4分钟。
8）凝固之后反复做，取出之后把水倒出，放凉，切井字状就可以了。
马蹄糕是不是凉性的 马蹄糕吃了会上火吗
马蹄糕是不是凉性的马蹄糕吃了会上火吗
马蹄糕是一种广东省，广西，福建省福州市及闽南地区的传统甜点小吃，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
那么马蹄糕是不是凉性的？
一、马蹄糕是不是凉性的
马蹄糕是凉性的。
马蹄糕主要是由马蹄制成，马蹄性寒、味甘，入肺、胃经，从中医的角度来说，是属于寒凉性食物，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效，不适合脾胃虚寒者食用。
二、马蹄糕吃了会上火吗
适量食用吃马蹄是不会上火的。
马蹄含有的营养价值和物质都是不会引起任何上火的问题，所以如果担心上火的话，是不需要担心这样的问题，因为马蹄的营养价值的可以对于燥热的人起到下火的功效，可以其他清热解毒的功效所以是不用担心这方面的问题。
三、马蹄糕不适合什么人吃
1、马蹄糕性寒，所以寒性体质的人群不适合吃荸荠，以免加重体内寒气，引起身体不适。
2、由于马蹄糕性寒，对脾胃会有一定刺激，所以脾胃虚寒、便溏者不宜食用荸荠，以免引起或加重腹泻。
3、马蹄糕寒气重，女子月经期间、血虚、血淤者应该慎用。
4、小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。
四、马蹄糕是怎么做的
1、马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。
2、马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。
3、砂糖炒至金黄色加水，加水。
煮至溶化，制成糖水。
4、把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。
5、在蒸的容器扫一层油，防止粘底。
6、把马蹄浆倒入容器，抹平。
7、猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成。
马拉糕
马拉糕有健脑，补心养肝和除热止渴的功效。
饮食文化
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
马拉糕
马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。菜品特色
做法
做法1
马拉糕马拉糕
原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。
做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
做法2
特点
马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
色泽美观，松软甜香。和松糕的区别
马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。
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广东马蹄糕的4种不同做法
广东马蹄糕的不同做法1
材料
【主料】马蹄粉250g，马蹄200g，片糖200g
【辅料】清水1500ml
做法
1、小锅加入1000ml清水，把片糖放入锅中，煮沸;
2、250g马蹄粉用500ml清水稀释成无颗粒状;
3、将煮沸的糖水，趁热浇入粉浆中，搅拌均匀;
4、马蹄去皮切成小粒或小片，放入粉浆中;
5、上锅，用猛火蒸20-30分钟;
6、马蹄糕蒸好后取出，待完全冷却后即可切件食用。
小诀窍
1、马蹄糕要完全摊凉后再切，否则很容易碎。
2、切马蹄糕的时候在刀面上抹点水，切面会很光滑。
广东马蹄糕的不同做法2
材料
马蹄粉(荸荠粉)500克，清水2千克，白砂糖600克做法
1、将1千克清水和马蹄粉混合成粉浆(无粒状)
2、将1千克清水和白砂糖煮成稀糖水。
3、慢慢地将糖水倒入粉浆处，同时不断搅拌使其混合均匀。
4、把浆放入蒸盘里猛火蒸15-20分钟。
5、放凉之后就成了马蹄糕。
广东马蹄糕的不同做法3
材料
马蹄粉1盒，红豆小半碗，新鲜马蹄6个，砂糖适量(根据各人口味调)，白芝麻适量
做法
1、新鲜马蹄剥皮切成小粒粒，红豆洗净放入锅里煮熟，白芝麻炒熟，待用。
2、250克的马蹄粉，用600冷水开成粉浆。
3、砂糖里加入一碗开水融成糖水。
4、把糖水倒入马蹄粉浆里，搅拌均匀。
5、蒸盘洗净，在底部抹上一层油。
6、把1/3马蹄粉浆倒进蒸盘，抹均匀平整，在上面铺上一层鲜马蹄粒，隔水蒸约15分钟。
7、在蒸熟的马蹄粉上面倒进剩下粉浆的1/2，再铺上一层白芝麻，蒸15分钟。
8、继续掀开锅盖，在蒸熟的马蹄糕上面铺上一层鲜马蹄，再倒进剩下的粉浆，盖好，蒸20分钟。
9、最后，在蒸熟的马蹄糕上面放上红豆，摆好形状，继续整5分钟，熄火。
10、在常温下待至冷却后切开就可以啦!
广东马蹄糕的不同做法4
材料
绿豆，马蹄粉125克，水325克，片糖188克，油
做法
1、绿豆提前一晚泡上。
2、马蹄粉125克加325克的水调匀。
3、锅里放325克的水和188克的片糖去煮到糖溶，加入一半的粉浆快速拌匀，煮成糊状关火。
4、再倒到另一半生粉浆中拌匀，加沥干水的绿豆拌一下。
5、倒入抹油的盆里蒸二十分钟左右，凉后再切。