广式糕点的做法大全
12款经典广式茶点的做法
12款经典⼴式茶点的做法 ⼲蒸燒賣 原料： ⾯粉500克、鸡蛋150克、碱⽔5克、清⽔125毫升、⽟⽶粉约250克(打⽪⽤) 瘦猪⾁150克、鲜虾⾁250克、⽔发冬菇50克、味精12克、精盐10克、⽩糖15克、⼤油50克、⽣抽(⽩酱油)15克、⾹油10克、胡椒粉少许。
制作⽅法： 1.把⾯粉放在案板上开窝，放⼊鸡蛋清⽔、碱⽔和匀搓揉滑，⽤湿布包起来饧15分钟。
将⾯团搓成细长条，再⽤⼑切成约6毫⽶厚的⼩圆⽚，⽤⼩⾛槌把⼩圆⽚放在⼲⽟⽶粉⾥擀成带花边样的⼩饼⽪待⽤。
2.把瘦⾁切成幼粒放⼊盆内，然后加适量盐、⽣油、味精搅⼀下。
将⼤虾去⽪整理⼲净，剁烂放⼊另⼀个盆⾥加⼊盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥⾁、冬菇切成⼩粒，和⾁、虾三味合成⼀体，把所有的调料放⼊搅匀即成馅。
3.左⼿拿⽪，右⼿⽤尺板拨15克馅放⼊⽪内，⽤拇指和⾷指收⼝，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见⼀点馅⼼。
包好后，放在刷过油的⼩笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点⾹肠末或蛋黄葺加以点缀。
蒸时要⽤⼤⽓，约7分钟即可(时间过长易脱⽪)。
薄⽪鲜虾饺 原料：澄粉450克，淀粉50克，虾⾁125克，⼲笋丝125克，猪油90克，盐味精、⽩糖、⿇油、胡椒粉各适量。
制作： 1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，⽤开⽔冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待⽤； 2、⽣虾⾁洗净吸⼲⽔分，⽤⼑背剁成细茸，放⼊盆内；熟虾⾁切⼩粒；猪肥⾁⽤开⽔稍烫，冷⽔浸透切成⼩粒；⼲笋丝发好，⽤⽔漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀； 3、在虾茸中加点盐，⽤⼒搅拌，放⼊熟虾⾁粒、肥⾁粒、葱丝、味精。
⽩糖、⿇油等拌匀，放⼊冰箱内冷冻； 4、将澄⾯团摘胚、制⽪，包⼊虾陷，捏成⽔饺形，上旺⽕笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
荷叶糯⽶鸡 原料：⼲燥荷叶6张、长糯⽶960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿⾁丁240公克、虾仁240公克、⾹菇丁60公克、蘑菇丁120公克、⽔ 150㏄ 调料： （1）盐、鲜鸡粉各1⼩匙、糖 1⼜1/2⼩匙、胡椒粉1⼜1/2⼩匙、⿇油1⼤匙、⽔3㏄、 （2）太⽩粉 45公克、⽔ 6⼤匙 （3）盐、鲜鸡粉各1⼩匙、糖、⿇油各1⼤匙、沸⽔ 6⼤匙 （4）猪油 1⼤匙 制作： 1、荷叶浸泡2⼩时，长糯⽶浸泡1⼩时后，沥⼲⽔份备⽤。
广东糕点做法
广东糕点做法一.叉烧包：1、准备材料：叉烧肉、盐、花椒、葱、姜、酱油、面粉；2、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；3、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。
将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用；4、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。
二.虾肉烧麦：1、准备材料：猪肉馅、云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱、香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末；2、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；3、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；4、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸八到十分钟即可。
三、广东箩卜糕：1、萝卜去皮洗净刨成丝留用；腊肠、火腿洗净切粒；虾米洗净浸透剁成茸。
2、用水一杯半浸软瑶柱加入姜片隔沸水用猛火蒸十分钟取出撕碎；粘米粉加清水一杯开成米浆。
3、烧热油二汤匙爆香干葱片放入虾米、腊肠炒熟盛起待用。
4、烧热白镬倒下萝卜丝加清水同煮边煮边以镬铲不时翻动煮至萝卜完全变色时放入调味料、火腿、腊肠、虾米及瑶柱拌匀煮滚收慢火把粘米粉浆倒入搅匀倒入已涂油的糕盆内拨平表面隔沸水用猛火蒸四十五分钟。
5、以竹签插入萝卜糕中央部分抽出时如无粉浆粘着便熟否则再蒸三至四分钟取出撒上葱粒、芫荽碎即成。
备注：萝卜要用水煮熟不可用油爆炒否则会有苦味并不可口。
四、荷叶糯米鸡制作（点心）1、首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。
2、将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。
白果和板粟先用白水煮熟。
3、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。
2023年版广东早茶点心食谱
2023年版广东早茶点心食谱早茶，也被称为晨茶、早点，是广东地区独具特色的一种饮食文化，往往包含了各种精致的点心和茶品。
随着时代的发展和人们对美食的追求，2023年版的广东早茶点心食谱应运而生，为广东早茶带来了更多新的可能性。
以下是一些新潮精美的早茶点心食谱，希望能够给大家带来美味的享受。
1. 鲜果珍珠饺材料：- 汤圆皮：适量- 新鲜水果（如芒果、草莓、蓝莓等）：适量- 糖：适量做法：1. 将水果切成小块备用。
2. 将汤圆皮包裹水果，并用手指捏出花纹。
3. 将饺子放入蒸锅中蒸熟。
4. 撒上适量的糖，即可享用。
2. 酥皮鲜虾酥材料：- 酥皮：适量- 鲜虾：适量- 鸡蛋液：适量- 面粉：适量做法：1. 将酥皮切割成相同大小的小块备用。
2. 将鲜虾去壳，剁成虾茸状。
加入适量的盐和胡椒粉拌匀。
3. 将鲜虾茸放入酥皮中，包成虾酥的形状。
4. 将虾酥涂上薄薄一层蛋液，并裹上薄薄一层面粉。
5. 油炸至金黄色即可。
3. 鲜蔬烧卖材料：- 烧卖皮：适量- 蔬菜丁（如胡萝卜、青豆、玉米等）：适量- 肉馅（可选）：适量做法：1. 将蔬菜丁蒸熟备用。
2. 将烧卖皮包裹蔬菜丁和肉馅，捏出花纹。
3. 将烧卖放入蒸锅中蒸熟。
4. 红枣杏仁糊材料：- 红枣：适量- 杏仁：适量- 清水：适量- 冰糖：适量做法：1. 将红枣去核，杏仁用开水烫一下，剥去外皮备用。
2. 将红枣和杏仁放入搅拌机中，加入适量的清水搅拌成糊状。
3. 将糊状物倒入锅中，加入适量的冰糖，慢慢熬煮至糖溶化。
5. 鲜果奶冻材料：- 鲜果（如草莓、芒果、蓝莓等）：适量- 果冻粉：适量- 水：适量- 牛奶：适量做法：1. 将果冻粉加入水中搅拌均匀，放入锅中煮沸。
2. 将水果切成小块放入模具中。
3. 将牛奶加入果冻糊中，搅拌均匀。
4. 将牛奶果冻糊倒入模具中，冷却后放入冰箱冷藏至固化。
以上就是2023年版广东早茶点心食谱的介绍。
这些点心不仅色香味俱佳，而且制作过程相对简单，可以在家中尝试制作，分享给亲朋好友。
马拉糕的做法
马拉糕的做法
马拉糕是一道传统的广东糕点，制作简单，口感软糯，香甜可口。
今天我来和大家分享一下马拉糕的做法。
材料：
1. 糯米粉 200克
2. 幼糖 100克
3. 鲜奶 300毫升
4. 芝麻适量
步骤：
1. 将糯米粉和幼糖混合在一个大碗中。
2. 慢慢加入鲜奶，边倒边用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到没有颗粒。
3. 将混合好的糊糊倒入蒸锅中，用中火蒸20分钟。
4. 在蒸的过程中，可以在糕面撒上一些芝麻，增加口感和美观。
5. 蒸熟后，用筷子插入糕体中间，如果没有粘糯感，就表示熟了。
6. 取出蒸好的马拉糕，让它稍微放凉，然后用刀将它切成小块即可。
温馨提示：
1. 在蒸的时候，可以将蒸锅加一些温水，这样糕体会更加柔软。
2. 如果喜欢马拉糕有一种香浓的奶香味，可以加入一些香草精或椰浆。
3. 马拉糕可以放置几天，不易变质，但避免暴露在空气中，尽量密封保存。
马拉糕的制作非常简单，只需要几个常见的材料，大家可以尝试自己在家做一做。
制作出来的马拉糕既可口又美味，绝对能让你回味无穷。
祝大家成功！。
钵仔糕的做法配方大全
钵仔糕的做法配方大全关于《钵仔糕的做法配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
钵仔糕是广东的一种传统式特色美食，在街头巷尾上都很普遍，其口味甘甜细致、口味丰富多彩遭受了大家的热烈欢迎。
钵仔糕是一种食品，其关键原材料是粘米和澄粉，然后再加紅豆、白砂糖或是是老红糖等制做而成的点心。
在我们的生活起居中我们就可以制做出去，那麼下边就来介绍一下其作法秘方全集。
作法作法一紅豆钵仔糕食物提前准备糯米粉六两，澄粉三两，紅豆六两，片糖八两，水四杯钵仔糕制做流程1、紅豆用清浸水三小时后，隔水蒸淋。
2、糯米粉与澄粉混和，以筛隔匀。
缓缓添加1杯半冷水改成粘稠。
3、片糖以2杯半冷水煮溶后，与紅豆一同添加粉糊中翻拌。
4、将准备好水粉糊倒进已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。
作法二西米露钵仔糕食物提前准备糯米粉160克，糖140克，西米露30克，冷水1又1/4杯，椰子汁1杯。
制做流程西米露水晶钵仔糕1、将椰子汁及1/4一杯水混和添加糯米粉中搅合成稀浆；2、将一杯冷水及糖溶渐渐地撞入粉浆中；3、西米露自来水煮至透明色，随后在凉水中略微清洗；4、将西米露添加粘米粉翻拌；5、小盘子先煮热随后添加粉浆蒸6分鐘就可以。
6、凝固成紫水晶状。
（如在夏季服用，可放入冰箱冷冻实际效果更优！）作法三食物提前准备糯米粉100克、粘米粉半汤勺、澄面粉75克、白砂糖或老红糖100克、水二杯约500ml、浸湿紅豆三汤勺、油小量、竹签子数支。
制做流程1、紅豆置开水上用温火煮透控干候用.2、将颗粒料筛匀，用一杯水翻拌成稠糊钵仔糕3、将剩下之1.5一杯水烧开，添加白砂糖或老红糖煮溶，趁着热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。
4、体仔扫油，将粉浆倒进钵仔内至九分满,添加紅豆，用火灾蒸20分钟后取下，稍候片刻才用竹签子挑出来就可以。
5、凝固成紫水晶状。
（如在夏季服用，可放入冰箱冷冻实际效果更优！）作法四蜜红豆钵仔糕主要材料：钵仔糕粉辅材：冷水、白砂糖、自做蜜红豆1. 钵仔糕粉加一半冷水调成粉浆.2. 糖加另一半冷水熬成糖桨.3. 二种浆趁着热混和,产生生和熟粉,避免粉浆沉定.4. 倒进钵仔碗中,洒上蜜红豆.5. 开枪上锅,火灾蒸8-10分钟呈半透明.6. 凉后用木签转一圈,出模就可以.作法五苞米钵仔糕主要材料粘米粉40克老红糖50克苞米适当调味品水250ml1.用100ML冷水开粉（澄粉和马蹄粉一起）。
糕点的制作方法
糕点1个面是5斤干面粉一、炒糖1个面2.5斤苔糖；0.5斤油（质量次点用0.4斤）；0.75斤开水；熬糖1斤白砂糖0.22斤水注：减油适量加水若有三刀渣参与和面也要加水；减苔糖也要加水；例1：①、和面上午： 30个面；75斤苔糖；15斤油；22斤开水；下午： 30个面；75斤苔糖；15斤油；22斤开水；②、熬糖上午：100斤白砂糖；22斤水；下午：40斤白砂糖；8.8斤水；③、炸好后再用熬好的糖水抄、晾凉；具体做法如下：1、先在大锅内倒入30多斤水，烧开在用铁桶盛15斤油放入开水中温油；2、和面把30个(150斤）干面粉倒在案板上；打好面池（周围一定要打好）①、再称75斤苔糖倒入面池；②、把②温好的15斤油倒入面池；③、再称22斤开水倒入面池；然后两人用手把在面池内的苔糖、油、和水搅打均匀后，再把周围的面一点一点地和进入，不要揉，只要和成块就行。
3、炸用走棰在案板上赶好，切好，筛好；然后倒入木板上（50mm×100mm），油锅好后，就可以炸了，炸好（熟面当面補）。
4、熬糖熬成糖的鉴定：用拇指和食指取一滴糖水，两指合捏在一块；然后迅速张开，反复几次；呈细、均、长的长丝时，就熬好了。
在锅内倒22斤凉水烧开后再倒入100斤白砂糖，用火烧开后，不要溢锅，溢时用大勺舀起在锅内过滤，反复如此直至不溢锅，实在不行的话用罩虑拍打，直至熬好糖。
5、用三块砖把另一口大铁锅在地上坐稳，倒入炒好的炒糖，用马勺盛4~5勺熬好的糖水倒入锅内，然后两人用长把铲在锅内翻抄，炒至散开，不粘时，再倒入案板上晾，一边晾一边用刀翻动，直至凉透。
6、用完糖水后再熬40斤糖的再炒。
以上是一天的工作量例2：①、和面上午： 40个（200斤）面；105斤苔糖；16斤油；22斤开水（有时25斤或24斤水根据天气气温灵活加水）；下午： 80个面；42斤苔糖；6.5斤油；12斤开水；②、熬糖上午：100斤白砂糖；22斤水；下午：60斤白砂糖；13斤水；例3：①、和面上午： 40个（200斤）面；105斤苔糖；16斤油；26斤开水；下午： 16个面；42斤苔糖；6.5斤油；12斤开水；②、熬糖上午：100斤白砂糖；22斤水；下午：60斤白砂糖；13斤水；例4：①、和面40个（200斤）面；100斤苔糖；20斤油；30斤开水；二、三刀（一）、好三刀1个面3斤苔糖，1斤油；浆 1斤白砂糖，0.5斤苔糖，0.33斤水①、和面 80斤干面粉；20斤熟面粉；65斤苔糖；6.5斤开水（加一把碱面）。
广式马拉糕做法和配方
广式马拉糕做法和配方
原料：低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、奶粉、泡打粉、黄油、蔓越莓。
做法步骤：
第1步、准备好需要的食材。
第2步、黄油隔热水搅拌至融化。
第3步、往鸡蛋内加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。
第4步、加入牛奶继续拌匀。
第5步、筛入混合好的低筋面粉、全脂奶粉和泡打粉，画“井”字拌至顺滑。
第6步、继续加入融化好的黄油，拌至完全融合。
第7步、倒入铺有油纸的碗内，静置20分钟后撒上蔓越莓干。
第8步、往臻米蒸汽料理机的水箱中加入适量的纯净水，不要低于最低或者高于最高水位线即可。
水箱是透明的，一目了然水位线，当然若是缺水，也有自动提示。
第9步、设置蒸煮时长32分钟。
这个蒸锅还可以60分钟自由定时，很方便！10秒就出蒸汽，比普通的蒸锅要快30倍。
第10步、预热2分钟，放入马拉糕面糊蒸30分钟。
臻米采用智能芯片、安全防干烧，现在304食品级的不锈钢，食品级PP/PPO材料，非常安全且健康。
第11步、香甜松软可口的马拉糕就制作完成了！。
广式点心做法(4种)
糯米糍主料：糯米粉 500G，澄面 150G, 白砂糖150G 生油 100G 水适量：200G，椰蓉适量馅料：莲蓉适量1、澄粉加入开水烫熟，用筷子顺一个方向搅拌至水分被澄粉吸收，待温度下降用手揉成团备用2、在温水中加入砂糖溶解后加入糯米粉中，用筷子搅拌至水分被糯米粉吸收后加入油。
3、澄面团加糯米粉团和成一个大的面团，搓拌均匀。
分成大小一致的小剂子4、包入莲蓉馅，水开后大火蒸8-10分钟，5、盘中事先备好椰蓉，蒸好的糯米团倒入盘中滚上椰蓉即可。
炸春卷皮：高筋面粉 250G 低筋面粉 250G 盐 10G 猪油 10G 水 1500克馅：瘦肉丝 250克，韭黄250G 冬菇丝 250G 红萝卜丝 200G配料：盐、蚝油、味精、生抽、糖、生粉、五香粉适量1、瘦肉丝、冬菇丝、红萝卜丝炒熟，加上调味料，再加入生韭黄，做成春卷馅2、春卷馅放入春卷皮中，包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。
3、油锅烧热六七成热，将包好的春卷放入油锅炸到表面金黄。
生肉包皮：低筋面粉 500G 砂糖 100G ，泡打粉 8G ，酵母 5G，生油 25G ，水220G馅：猪肉，香菇，洋葱盐、胡椒粉、盐、味精、生抽，水、生粉适量（500G猪肉加水150G， 500G牛内加水250G）1、猪肉切碎粒加盐、胡椒粉，生粉，用筷子顺一个方面搅起胶，分三次加水继续搅拌至水分被完全肉胶吸收，加入洋葱、香姑，调味料拌匀2、砂糖加温水溶化，加酵母，泡打粉与低筋面粉混合匀，3、将皮所有材料混合成面团，揉至面团表面光滑，4、面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成若干等份剂子5、.取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅，收口，做成包子6、包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟到1小时（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点，发酵至包子表面不粘手即可），然后大火蒸15分钟即可。
马拉盏材料：高筋面粉 150G 低筋面粉 300G 鸡蛋 6-7只吉士粉 25G 奶粉 25G 沙糖 300G 纯牛奶 250G 泡打粉 15G 酵母 15G 生油 15G1、将鸡蛋打烂与白糖、鲜奶一同放入洁净的盆内，搅拌到将白糖全部溶解。
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广式糕点的做法大全
广东地区的美食还是有很多的，也不乏一些传统糕点，比如说马蹄糕、香煎萝卜糕以及西米钵仔糕，都是比较受欢迎的、具有广东地区特色的糕点。
这些糕点既可以直接去小吃店买，也可以自己掌握一定的方法来进行制作。
下面，就为大家详细介绍一下这三种糕点的制作方法！
一、马蹄糕
1、将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；
2、将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，再行煮沸，冲入粉浆中；
3、冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
4、取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
5、旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20分钟即成；
6、待糕冷却后，切成块，适宜凉食。
二、香煎萝卜糕
1、把大米清洗干净，充分浸泡，用搅碎机搅成米浆。
2、海米用温水浸泡后切碎。
香菇洗净，切成小丁
3、萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。
接着把萝卜丝放在热水中焯熟，然后与米浆混合搅拌均匀。
再把海米丁、香菇丁、腊肉丁放入米浆中，然后放入油、胡椒粉、酱油、鸡精、盐，搅拌
均匀。
4、已经混合好的米浆倒入容器中，入蒸锅用大火蒸25分钟，等到米浆被蒸制成像年糕一样的白色米糕后，将其整个倒出，切成大小适宜的方形片。
5、煎锅中放少许油烧热，将切好的米糕用小火煎至两面酥黄即可。
三、西米钵仔糕
1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；
2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；
3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；
4、将西米加入米浆拌匀；
5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
6、凝结成水晶状。
(如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳!)。