苹果皮的综合利用及其他加工技术
果皮废物回收处理方法
果皮废物回收处理方法果皮废物回收处理方法随着人们生活水平的提高和社会的发展，人们对环境保护的意识也逐渐增强。
然而，日益增长的果皮废物给环境带来了很大压力。
果皮废物的回收处理成为了一个亟待解决的问题。
本文将介绍果皮废物回收处理的方法以及其对环境的意义。
果皮废物主要指的是水果吃完后剩下的皮、核、籽等残余部分。
这些果皮废物含有丰富的养分和有机物质，如果能够合理回收利用，不仅可以节约资源，还可以减少污染和环境压力。
因此，果皮废物的回收处理十分重要。
首先，果皮废物可以用于肥料生产。
果皮废物中含有丰富的有机物质，经过堆肥处理可以转化成有机肥料。
有机肥料富含营养成分，能够提高土地的肥力，促进植物生长。
同时，有机肥料对环境友好，不会对土壤和地下水造成污染。
因此，将果皮废物利用于肥料生产是一种有效回收处理的方法。
其次，果皮废物还可以用于生物能源的生产。
果皮废物中的有机物质可以经过生物转化产生甲醇、乙醇等可燃气体。
这些可燃气体可以作为替代石油等化石能源的新能源，减少对化石燃料的依赖，降低能源的消耗和环境污染。
近年来，生物能源的开发和利用受到了广泛关注，果皮废物的利用为生物能源的生产提供了可行的途径。
此外，果皮废物还可以经过生物降解处理。
通过微生物的降解作用，果皮废物可以分解为天然有机肥料和土壤改良剂。
与堆肥处理不同，生物降解可以提高果皮废物的降解速度，缩短处理过程的时间。
此外，降解后的产物可以作为植物生长的养分来源，对植物的生长起到促进作用。
因此，生物降解是一种有效处理果皮废物的方法。
除了以上方法外，还有一种常见的果皮废物处理方法是焚烧。
焚烧可以将果皮废物转化为热能，用于发电或供热。
这种方法可以有效减少废物的体积，同时也可以解决能源短缺的问题。
然而，焚烧过程中会释放出大量的二氧化碳和有害气体，对环境造成污染。
因此，在使用焚烧处理果皮废物时需要注意控制污染物的排放。
总的来说，果皮废物的回收处理对环境保护具有重要意义。
废弃苹果皮革的制备工艺研究
收稿日期：2019-11-10 基金项目：国家级大学生创新训练项目 （20181037903949）。 作者简介：许 封 （1995— ），男，本科，研究方向为农产品深加工与保鲜。 * 通讯作者：张东京 （1987— ），男，硕士，讲师，研究方向为农产品深加工与保鲜。
窑 30 窑
农产品加工
2020 年第 2 期
苹果渣中富含维生素、果胶和果糖等营养物质， 为了避免苹果渣的浪费，可以将其作为饲养动物的 饲料，但是在喂养的时候，需要注意苹果渣中的农 药残留等问题[7]。苹果渣可以加工成苹果渣干粉，可 以用作配制全价料或颗粒料，也可以作为饲养猪、 牛、羊等家畜、家禽的饲料。当苹果渣作为饲料利 用，可以先青贮或干燥后再利用，这样能有效克服
No.2
2020 年 2 月
Farm Products Processing
Feb.
文章编号：1671-9646 （2020） 02a-0029-04
废弃苹果皮革的制备工艺研究
许 封，朱小倩，* 张东京
（宿州学院 生物与食品工程学院，安徽 宿州 234000）
摘要：利用废弃苹果提取果胶来制作苹果皮革，增加废弃苹果的附加产值，以腐烂废弃的苹果为基本材料，从废弃
济效益的关系，苹果渣的综合开发及利用研究任重而 道远[4]。苹果渣由果皮、果核和残余果肉组成，其中 含有可溶性糖、氨基酸、维生素、矿物质等多种营 养物质[5]。其中，苹果果胶、不可溶性膳食纤维等物 质含量非常丰富，可用于提取果胶或作为微生物的 生长基质来生产酒精、柠檬酸等物质[6]。苹果渣中的 果胶成分具有胶凝化作用，可制备一种新型可降解 型水果皮革。通过介绍利用废弃苹果制作皮革的综 合利用途径，增加附加产值、节约能源、减少环境 污染的目的。
第十一章果蔬加工新技术及综合利用
第一节 果蔬综合利用相关技术
一、皮渣的综合利用 二、种子的综合利用 三、果蔬综合利用新技术
一、皮渣的综合利用
• 1、提取果胶
• 2、提取精油
• 3、提取色素 • 4、提取有机酸 • 5、提取膳食纤维 • 6、发酵生产饲料
1、提取果胶
• 果胶是食品工业的重要原辅料和添加剂，也 是制药、纺织等工业中被广泛应用的辅料。 • 果胶无色、无味，不溶于水，溶液状态时遇 酒精或某些金属盐类，会生成不溶性胶体沉 淀，使之从溶液中分离出来，这是果胶提取 的基本原理。
3、提取色素
• 为了保持果蔬色素的固有优点和产品的安全性、
稳定性，一般提取工艺大多采用物理方法，较少
采用化学方法。 • 目前提取色素的工艺主要有浸提法、浓缩法和超 临界萃取法等。 • 色素粗产品必须进行一定的精制纯化过程，目前 常用的精制纯化方法有：酶法纯化、膜分离纯化、 离子交换树脂纯化、吸附/解吸纯化。
桃仁为37％左右，葡萄籽为12％以上，番茄种子
为22～29％。
• 油脂的提取方法主要有压榨和溶剂萃取两种，也
有采用超临界萃取工艺。
2、提取蛋白质
• 果蔬种子中还含有丰富的蛋白质，如银杏 仁含蛋白质6.4％，薏苡仁含蛋白质16.2 ％，干番茄种子含蛋白质25.3％等。 • 果蔬种子蛋白质通常是完全蛋白质，具有 较高的营养和保健作用。
率。
3、新含气调理果蔬食品
• 新含气调理食品加工保鲜技术是针对目前普遍使
用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的
不足之处而开发出来的一种适合于加工各类新鲜
方便食品或半成品的新技术。
• 在不采用任何防腐剂的情况下，通过采用原料的 减菌化处理、充氮包装和多阶段升温的温和杀菌 方式，比较完美地保存烹调食品的品质和营养成 分，几乎保持食品原有的色泽、风味、口感和外
鲜切的水果皮渣综合利用的研究综述
第43卷第1期包装工程2022年1月PACKAGING ENGINEERING·106·鲜切的水果皮渣综合利用的研究综述王爽，常虹，周家华，王宝刚，李文生，王云香（北京市农林科学院北京市林业果树科学研究院，北京100089）摘要：目的对目前鲜切苹果、西瓜、菠萝、柑橘这4种较有代表性皮渣进一步利用的方向和方法进行总结，为后续鲜切皮渣的利用提供参考。
方法通过检索国内外相关文献，对不同鲜切水果皮渣的单营养物质提取或整体综合利用方法进行归纳和总结。
结果鲜切水果皮渣中的营养物质含量丰富，可利用性极强，应重视对其的加工利用，以免造成资源浪费。
结论系统列举了苹果、西瓜、菠萝和柑橘这4种鲜切水果皮渣的营养价值、皮渣的主要成分，以及目前对4种鲜切水果皮渣含有的营养成分（如多酚、黄酮、果胶、多糖、膳食纤维等物质）的提取利用和其他资源利用方式的研究成果，以期引起对鲜切皮渣资源利用的重视。
关键词：鲜切水果；苹果皮渣；菠萝皮渣；西瓜皮渣；柑橘皮渣；综合利用中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2022)01-0106-09DOI：10.19554/ki.1001-3563.2022.01.014Research Review on Comprehensive Utilization of Fresh-Cut Fruit Pomace WANG Shuang, CHANG Hong, ZHOU Jia-hua, WANG Bao-gang, LI Wen-sheng, WANG Yun-xiang(Beijing Academy of Forestry and Pomology Sciences, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Beijing 100089, China)ABSTRACT: The work aims to summarize the current directions and methodological studies on the further utilization of four representative fruit pomace of fresh-cut apple, watermelon, pineapple and citrus, and to provide references for the subsequent utilization of fresh-cut pomace. By searching the related literature at home and abroad, the methods of single nutrient extraction or overall comprehensive utilization of different fresh-cut fruit pomace were summarized. The residue nutrient contents in fresh-cut fruit pomace were rich and highly available, so attention should be paid to processing and utilization to avoid wasting resources. The nutritional value and main components of pomace of four fresh-cut fruits such as apple, watermelon, pineapple and citrus are systematically listed, and the research results on the extraction and utiliza-tion of nutrients (such as polyphenols, flavonoids, pectin, polysaccharides, dietary fiber and other resources) contained in the pomace of four fresh-cut fruits are introduced, in order to attract attention to the utilization of fresh-cut pomace re-sources.KEY WORDS: fresh-cut fruit;apple pomace; pineapple pomace; watermelon pomace; citrus pomace; comprehensive uti-lization收稿日期：2021-04-16基金项目：北京市农林科学院青年基金（QNJJ201921）作者简介：王爽（1998—），女，实习研究员，主要研究方向为农产品加工和贮藏。
苹果深加工技术与综合利用研究
苹果深加工技术与综合利用研究水果生产是当前农民脱贫致富的重要途径，也是中国大部分地区主要增收产业，随着果品储藏及加工技术的不断提升，水果生产处理能力明显提升，但仍有20%的果品因未能及时进行处理而出现腐烂，果品损失非常严重。
因此，加强果品生产管理及深加工技术的推广应用，对于水果产业的发展有着非常重要的促进作用，苹果作为中国主要水果品种，必须进行生产加工的优化和调整。
1苹果果肉加工技术1.1苹果汁果汁是苹果加工的首选产品类型，在苹果加工总量中占到90%以上，随着浓缩苹果汁市场需求的不断增加，其加工技术水平不断提高，生产规模也在不断扩大。
1.2苹果酒苹果酒生产工艺最初源自于英国，随着该项技术的不断推广，越来越多的地区开始生产苹果酒，但由于现阶段苹果酒的生产技术尚处于起步阶段，其发展空间非常巨大，市场前景广阔。
酿酒业作为粮食消耗量最大的产业，要想实现可持续发展，需进行粮食酒向果品酒转换，可有效节约粮食资源，同时也有助于促进果业产业的发展。
随着相关推广工作的不断开展，各项优惠政策也在不断推进，苹果酒价位比葡萄酒较低，消费群体更为广泛，群众接受性更强，苹果酒生产标准更符合国家标准水平[1]。
1.3苹果罐头苹果罐头加工量仅次于苹果汁加工量，在实际生产过程中，需运用相关生产技术促进细胞组织间隙的填充，有助于凝胶的形成。
1.4苹果脯苹果加工为果脯后，其风味独特、酸甜适宜，深受消费者喜爱，苹果脯具有非常广阔的市场推广前景，经济价值较高。
1.5苹果脆片苹果脆片的加工始于20世纪90年代，属于休闲类食品，苹果脆片主要是在真空状态下对苹果片进行油炸来蒸发掉苹果内的水分，苹果脆片的含水量一般在5%左右，不含任何防腐剂、色素及添加剂，自身的纤维含量非常高，属于健康绿色的休闲食品[2]。
2苹果渣加工技术苹果渣是各类苹果深加工产品产生的肥料，甘肃省作为苹果生产加工量较多的地区，苹果渣的数量也较多，对苹果渣进行合理利用，可有效提升其生产效益，避免资源浪费。
苹果营养化全果利用技术创新及产品开发
苹果营养化全果利用技术创新及产品开发作者：孙娇娇郭玉蓉来源：《农业工程技术·农产品加工业》2014年第04期摘要：榨前分离技术为苹果营养化全果利用奠定了基础，对于苹果加工提质增效，实现苹果加工无废弃物生产具有重要意义，是苹果加工技术的一场革命。
关键词：榨前分离技术全果利用发展前景我国是世界上最大的苹果种植和加工国。
2012年，全国苹果种植面积约3331.5万亩，产量约3370万吨；苹果深加工产品浓缩苹果汁产量占全球产量一半以上，原料处理能力达到4750吨/小时，2007/2008榨季产量达到104万吨，平均年产量70万吨左右，90%用于出口。
浓缩苹果汁产业的发展对增加果农收入，带动果业发展，拉动地方经济增长起到了非常重要的作用。
但是，近几年，随着劳动成本和原料果价格走高，浓缩果汁企业处于连续亏损状态。
如何做到果农和果汁企业双赢，必须从苹果生产的每个环节做起。
不与鲜食市场争果，进行苹果营养化全果利用，是今后苹果加工的必然选择。
一、榨前分离技术苹果中所含的营养物质十分丰富，不仅是饮食类黄酮的主要来源之一，还是很好的抗氧化剂来源，富含维生素C和各种酚类化合物（儿茶素、酚酸、槲皮素和根皮素）。
流行病学研究发现，苹果可降低某些癌症、心血管疾病、哮喘、糖尿病、脂质氧化、胆固醇和动脉粥样硬化的风险。
此外，槲皮素具有显著的抗炎活性。
现代浓缩苹果汁选用上等新鲜苹果原料，采用先进的榨前分离技术，经酶化、超滤、吸附分离、浓缩、灭菌包装等工艺制造。
其中，破碎分离工艺对提高果汁质量及减少果汁中农药残留的效果极显著。
榨前分离技术是目前世界果品破碎分离新技术，是将经过清洗分捡过的苹果原料输送至整体的涡轮式冷提取设备中，在常温下破碎后，不进行预热，直接打浆筛滤，实现苹果全果利用的方法。
利用榨前分离技术不仅能达到苹果的全果利用，还能实现苹果渣的零排放和高效利用，促进苹果产业又好又快向前发展。
榨前分离技术在榨汁前完成果肉浆与影响产品品质的不良成分分离，可降低果浆中多酚氧化酶、过氧化物酶、果胶甲酯酶等的活性，减少酶促褐变的发生机率，使果浆基本保持苹果原有颜色；可降低后续工序中钝化酶所需的温度，得到的果浆（或果汁）可保留较多芳香营养成份及原有色泽，且不破坏苹果肉中的果胶分解酶活性，以利于果汁中果胶的分解，使果汁不易发生沉淀，提高产品的色值；可降低加工产品的农药残留，简化果渣利用工艺过程，提高制成品的品质。
果蔬综合利用《农大》
②果胶粉 将果胶液中的水分除去．制成粉末粉，其方法 如下。
a. 喷雾干燥法 将浓缩的果胶液经高压喷头喷入干燥室，
室内温度保持120一150℃，果胶细雾接触热空气后，瞬
时便干燥成细粉落到干燥室的底部。并由螺旋输送器送
到包装车间，立即通过60目筛筛分， 后装入聚乙烯薄膜袋中。
用本法取得的果胶粉细度大，溶解度高，成本低，但与 酒精沉淀法相比较，成品易返潮，并含较多杂质，因此， 亦有将此法制成的果胶粉用含量为50％一70％的酒精处理， 除去杂质，提高果胶粉质量。采用本法加工时，应特别注
值和经济价值很高的宝贵资源。
苹果渣的营养价值较高，据分析，风干的苹果渣粉含粗蛋 白质4.4％、粗脂肪4.8％、可溶性糖分62.8％、Ca 0.11％、P
0.10％，此外还含有维生素B1、维生素B2和Fe、Mg、Mn等微
量元素。 以苹果皮渣为原料可制作苹果皮渣饮 料、饲料，并可提取膳食纤维、果胶以及苹 果多酚等高附加值的新产品，以皮
或者产品质量不好。
③ 低甲氧基果胶 低甲氧基果胶的制法主要有碱化法、酸化法、酶化法等， 碱化法：提取的果胶液经真空浓缩，使果胶液中果胶含量达4 ％，然后把果胶液置于不锈钢锅中，加入氢氧化铵，调节pH 值至10.5，保持果胶液温度15℃，3h，后加入等容积的95％的
酒精和适量盐酸，使pH值降到5，搅拌混合物，静置1h，捞出
脱溶，克服了传统溶剂浸出法在分离过程中需要蒸馏加热的缺
点，对热敏性物质的破坏性小，防止了油脂氧化、酸败，粕和 油中溶剂残留低。
浸出在常温下进行，粕和混合油脱溶过程基本上也是在 常温或不高于40℃的条件下进行的，不会对葡萄籽粕中的低
聚原花青素(OPC)和油脂中多种微量元素造成破坏。生产工
艺是间歇罐组式逆流浸出，一般采用四浸，即第一、二、三 遍浸出用前一罐的二、三、四遍浸出的混合油，最后一遍用 新鲜溶剂浸出。
第八章 综合利用
对于食物来说, 对于食物来说,粉碎物的粒度并不是越细越好
二,超微粉的特点
三,超微粉碎的方法和设备 (一)超微粉碎的方法 (二)超微粉碎常用的设备 1.高速机械冲击式微粉碎机 . 2.气流粉碎机 . 3.辊压式磨机 . 4.振动磨机 . 5.搅拌球磨机 . 6.胶体磨 . 7.超声波粉碎机 .
第八节 新含气调理果蔬产品
第二节 苹果综合利用
在苹果加工上,其主要产品有浓缩果汁, 在苹果加工上,其主要产品有浓缩果汁, 糖水罐头,果脯,果酒,果酱,果冻, 糖水罐头,果脯,果酒,果酱,果冻, 果醋等. 果醋等. 皮渣可以用于果胶,香精,色素, 皮渣可以用于果胶,香精,色素,纤维 制作酒精,柠檬酸,苹果籽油, 素,制作酒精,柠檬酸,苹果籽油,生 产食用菌,单细胞蛋白,饲料, 产食用菌,单细胞蛋白,饲料,活性炭 及用作制造天然气的能源等. 及用作制造天然气的能源等.
三,新含气调理食品的特点 灭菌是保存食品的首要环节. 灭菌是保存食品的首要环节.在新含气调 理食品的加工工艺流程中, 理食品的加工工艺流程中,对食品原材 料进行预处理时,结合调味烹饪, 料进行预处理时,结合调味烹饪,同时 进行减菌化处理. 进行减菌化处理. 四,新含气调理果蔬产品的实例 板栗
第九节 保健食品及果蔬功能因子
(二)鲜切菠萝的加工 二 鲜切菠萝的加工
一)切分的大小与刀刃的状况 二)清洗与控水 三)包装
第七节 超微果蔬粉
一,超微粉的定义 超细粉体通常又分为微米级, 超细粉体通常又分为微米级,亚微米级 及纳米级粉体.粒径大于1um的粉体称 及纳米级粉体.粒径大于 的粉体称 为微米材料;粒径在l一 为微米材料;粒径在 一0.1um之间的粉 之间的粉 体称为亚微米材料;粒径处于0.001一 体称为亚微米材料;粒径处于 一 0.1um的粉体称之为纳米材料. 的粉体称之为纳米材料. 的粉体称之为纳米材料
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４ 前景与展望
我国栽种苹果的面积广，具有得天独厚的生产条 件。近年来，随着以苹果为主要原料加工业的发展，也 带来大量的苹果皮。实现苹果皮的综合利用，具有深远 的意义。同时，苹果皮粉可作为一种很有价值的食品添 加剂来强化食品，对人的身体有益。因此，大力开发苹 果皮有着良好的经济效益、社会效益及现实意义。 参考文献： [1] 陶令霞，王 浩，常慧萍，等 . 苹果皮渣中苹果多 酚的超声辅助提取工艺优化及其抗脂质氧化活性研究 [J]. 河南工业大学学报，2008（1）：32-36. [2] 王 丽，李 化，张 钟 . 微波辅助提取苹果皮中 的多酚类物质 [J]. 饮料工业，2007（6）：42-45. [3] 麻明友，麻成金，姚 俊 . 苹果皮色素的提取及其 稳定性的研究 [J]. 吉首大学学报．1998（3）：46-48. [4] 王艳华，张庆华，陈 顺，等 . 以苹果皮渣为主料生 产生物饲料的研究 [J]. 中国饲料，2004（8）：35-36. 作者简介：何金麟 （1988-） ， 男， 汉， 福建光泽人， 本科，助理工程师；主要研究方向为进出口商品检验。
摘 要：本文简要介绍以苹果皮为主要原料加工为苹果皮饮料、有效物质的提取、饲料及其应用等。分析 当今市场的状况并探讨如何充分利用苹果皮。对苹果皮的利用有较强的实际指导作用。 关键词：苹果皮；饮料；有效物质；饲料 Ａｂｓｔｒａｃｔ：This paper briefly introduces apple peel as the main raw material, processed for apple peel beverage, effective material extraction, feed and its application. Analyzing the current situation of the market and discussed how to make full use of apple peel. The use of apple peel has a strong practical guidance. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Apple peel; Beverage; Effective Substance; Feed 中图分类号：TS255境污染．又能提高苹果加工厂产品的附加值，具 有开发成功能食品的潜力，综合利用苹果皮可变废为 宝，为农产品的综合利用开辟一条新的途径。
1.2 果醋饮料
以水果为原料代替粮食酿制果醋可节约粮食，具 有独特的优越性。利用苹果皮作为果醋主要的下脚原 料，通过现代生物技术可酿成苹果皮果醋饮料。兼有 苹果和食醋的双重保健功能，也是纯天然绿色、保健 功能的新型饮品。苹果皮深加工将全面推动我国苹果 加工业的发展，提高果醋生产的工艺技术水平，满足 消费市场的需求。 主要工艺流程如下： 苹果→清洗→破碎→榨汁→巴氏杀菌→酶解→过滤→灭菌 ↑ 葡萄酒酵母→ 驯化→ 培养液 →酒精发酵 ↓ 苹果醋饮料←杀菌←灌装←调配←过滤←灭菌←醋酸发酵
38 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
Modern Food 行业综述
２ 有效物质的提取
2.1 提取果胶
作为一种天然高分子化合物，果胶因其具有良好 的胶凝化和乳化稳定作用， 现已被广泛用于食品、 医药、 日化及纺织等行业。苹果皮约占苹果质量的 10%，其 果胶含量较高，果胶产品色泽好。能有效降低血清 中胆固醇和低密度脂蛋白，有降低动脉粥样硬化的 风险的作用。采用苹果皮作为原料提取的果胶，对 果蔬产品的综合利用增加经济效益，是苹果综合利用 的很好途径。 其工艺流程为原料→粉碎→热水洗→水解萃取→ 过滤→沉淀→果胶→热水洗→酸化后溶解→加乙醇沉 淀→果胶→洗涤→千燥→成品。
３ 饲料加工与应用
近年来我国苹果产业发展迅速， 苹果产量在 2 000 万 kg， 占到世界苹果产量一半多，而苹果工业深加工产生的大 量苹果渣未被充分利用。利用苹果皮加工成饲料可以解 决资源浪费和环境污染等问题， 且工艺简单、 生产成本低。 [4] 王艳华等 采用生物发酵，经加工处理即可生产一种优 良的兼具蛋白饲料与微生态制剂双重特性的绿色生物饲 料。该技术也是开发苹果渣资源的一条有效途径。
１ 苹果皮饮料
1.1 膳食纤维饮料
膳食纤维是人体必需的营养元素之一，被营养学 界认定为第七类营养素。苹果皮中膳食纤维的含量高 于果肉。把苹果皮加工成含有膳食纤维的保健饮料， 不仅可充分利用苹果加工后的下脚料，同时还对预防 动脉硬化、心肌梗塞、直肠癌等疾病有一定作用。 主要工艺流程为挑选好的苹果皮→洗净→调整配 料配比→均质→脱色、脱气→高温杀菌、灌装→成品。
Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｐｐｌｅ Ｐｅｅｌ ａｎｄ Ｏｔｈｅｒ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ
◎ 何金麟 （厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心，福建 厦门 361000） He Jinlin (Inspection and Quarantine Technology Center of Xiamen Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Xiamen 361000, China)
2.2 提取苹果多酚
苹果多酚是苹果中所有多元酚类物质的通称，由 儿茶素、表儿茶素、根皮素和原花青素等组成，广泛 存在于水果蔬菜中。具有抗氧化、消臭、保鲜、保香、 护色和防止维生素损失等作用， 可防止食品品质劣变， 提高产品质量及保质期。 陶令霞等 [1] 对苹果渣中苹果多酚的超声辅助提取 工艺条件进行优化研究。实验结果表明在 70% 乙醇， 提取时间 50 min，提取功率 200 W，料液比 1 ∶ 15， 提取温度 35 ℃的条件下，提取 2 次，苹果多酚得率为 4.29 g/kg。 王丽等 [2] 以成熟苹果皮为原料提取苹果多酚， 用乙醇为提取剂， 对不同提取剂的提取效果进行比较， 实验结果显示最佳工艺条件为乙醇浓度 70%、微波功 率 210 W、微波时间 25 s、料液比（w/v）1 ∶ 5；微波 辅助提取法提取物中原花色素含量 0.366 8 mg/mL，常 规法提取物中原花色素含量 0.255 2 mg/mL。
微波辅助提取法提取物中原花色素含量03668mgml常规法提取物中原花色素含量02552mgml23提取苹果色素天然色素大部分来源于植物色素具有更高的安全性因而更能得到消费者的青睐
行业综述
Modern Food
ｄｏｉ：10.1６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１６．１５．０１６
苹果皮的综合利用及其他加工技术
然色素的提取试验中得出：苹果皮捣碎加水 300%，并 在 80 ～ 90 ℃下浸提 20 min 为最佳浸提条件。
2.4 制取香精
苹果皮是苹果中芳香物质的主要来源，利用苹果 皮制取苹果香精，可以将在对苹果加工时，消失的风 味回加到产品中去，从而达到保持和改善产品品质的 结果。利用副产品生产天然苹果香精为农产品的综合 利用开辟了一条新的途径。利用回收装置，对苹果皮 中的芳香物质的分布量以及利用苹果皮生产香精的方 法进行实验这些回收的芳香物质，作为食品添加剂。