营养师试题——操作题解答分析
公共营养师四级(操作技能)模拟试卷3(题后含答案及解析)
公共营养师四级（操作技能）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题 6. 实际操作题案例选择题以下是一组膳食调查中常用的食物，营养师需要根据经验估计实际重量或折算，请回答下列问题。
1．一个鸡蛋的重量大约是()g。
A．60B．100C．80D．25正确答案：A解析：8个鸡蛋大约500克，一个鸡蛋约60g。
2．()碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A．1／4B．1／3C．1／2D．1正确答案：A解析：粮食及根茎类食物份量如下表所示。
3．日常生活中一个中号香蕉的可食量是()g。
A．100B．110C．140D．180正确答案：B解析：水果类食物份量如下表所示。
4．生熟比的计算公式是()。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积正确答案：C5．标准体重的公式是()。
A．标准体重(kg)=身高(cm)－90B．标准体重(kg)=身高(cm)－95C．标准体重(kg)=身高(cm)－100D．标准体重(kg)=身高(cm)－105正确答案：D计算题6．100g馒头中蛋白质7．8g，脂肪1．0g，碳水化合物48．3g，食部为100％，请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量?产生的总能量为多少?正确答案：200g馒头分别产生能量的计算蛋白质产生的能量(kcal)=(200÷100)×7．8×4=62．4kcal；脂肪产生的能量(kcal)=(200÷100)×1×9=18kcal；碳水化合物产生的能量(kcal)=(200÷100)×48．3×4=386．4kcal；200g馒头产生的总能量的计算总能量(kcal)=蛋白质产生的能量+脂肪产生的能量+碳水化合物产生的能量=62．4+18+386．4=466．8kcal。
营养师技能操作习题含答案
营养师技能操作习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kca1oA、2800B、2400C、3000D、1800正确答案：B2、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。
A、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法不存在人日数计算的问题D、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物正确答案：A3、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。
A、不影响免疫系统B、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩C、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病D、以儿童和青少年较多见正确答案：D4、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A、蛋白质生物价B、氮平衡指数C、蛋白质功效比值D、蛋白质净利用率正确答案：D5、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。
A、酸水解法B、罗紫-哥特里法C、索氏提取法D、碱性乙醛法正确答案：A6、水肿型营养不良的主要特征是（）。
A、以矿物质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D7、不是数据库的特点的是（）。
A、数据间相互关联B、数据实现集中控制C、减少数据的冗余度D、实现数据共享正确答案：A8、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A、餐次比例B、能量摄入量C、营养素摄入量D、食物来源正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
A、200~250B、150-200C、100^150D、250~300正确答案：B10、较高强度活动相当于能量消耗为（）kca1∕kg体重/min。
A、0.03B、0.01C、0.06D、0.02正确答案：C11、营养干预中的类实验设计,不是因为（）而为的。
A、不能开展平行随机对照试验B、人群没法随机分配C、实施过程未设计同期对照D、人力不足正确答案：D12、以下说法不符合安全运动条件的是（）。
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析(1)
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析（1）(1~7/共7题)案例选择题案例：张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
第1题请计算张先生的标准体重是( )。
A.75B.78C.80D.85参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：标准体重(男性)=身高-105=75kg。
第2题请计算张先生的标准体重指数是( )。
A.4B.1.3C.20D.15参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%，所以张先生的标准体重指数为：(76-75)+75×100%=1.3%。
第3题请计算张先生体质指数( )。
A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：体质指数=体重(kg)/[身高(m)]2=76/1.82≈23.5。
第4题请计算张先生一日所需的( )热量。
A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal参考答案： B 您的答案：未作答答案解析：每日人体所需热量=标准体重×单位标准体重能量需要量(查表)，故张先生一日所需的热量为：75×35=2625kcal。
第5题请计算张先生午餐需要碳水化合物( )。
A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g参考答案： A 您的答案：未作答答案解析：膳食中碳水化合物供给量(克)=全日总能量供给量(千卡)×碳水化合物占总能量比重碳水化合物能量系数(千卡/克)(每克碳水化合物在体内产热4千卡)，而三类营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)中，碳水化合物所占比例为55%～65%，一日总能量可分为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%，所以张先生午餐所需碳水化合物为：2625×60%÷4×40%=157.5(g)。
最新营养师考试试题答案与解析
最新营养师考试试题答案与解析1 我国第一个膳食指南是哪一年制定的？( )A. 1982B. 1985C. 1989D. 1993E. 1997答案：C解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。
2 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A. 维生素B1B. 维生素AC. 维生素B2D. 维生素B12【答案】D【解析】维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。
当其缺乏时，红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。
3. 不利于钙吸收的因素有（）A. 草酸盐、植酸盐B. 膳食纤维C. 膳食中脂肪含量过多D. 脂肪消化不良E. 抗酸药、四环素等药物【答案】ABCDE【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。
膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合；未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。
4 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是A 儿茶素B 葛根素C 槲皮素D 大豆素【答案】C【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。
目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。
5 下列属于被动转运的有A 被动扩散B 易化扩散C 滤过作用D 渗透【答案】ABCD【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。
6 关于主动运输的说法，正确的是A 主动转运不需要消耗能量B 主动转运是逆浓度梯度进行C 主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式(被动转运)D 主动转运在机体内并不常见7 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（）A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 水【答案】B【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，但是脂肪中的脂溶性维生素D又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。
公共营养师三级操作技能试卷及答案
公共营养师三级操作技能试卷及答案一、案例分析题 20分1、老张今年60岁了，他试图减重并强壮身体，因此每天登山、爬楼、推大车超过2h，为加强运动，不管是夏天或是冬天他都会坚持这些运动。
有一天他正在登山时，而突然腿疼，并发心肌梗死而被送往医院。
根据上述陈述请回答：（1）老张的运动方案是否合理，为什么？（2）针对普通成人应该遵守什么样的运动指南。
2、营养师杨阳在保健中心工作，负责体重控制项目。
一名47岁的妇女身高172cm，体重87kg。
杨阳经过计算判断她的体重已是不正常范围。
请问：（1）判断该妇女是肥胖还是超重，依据什么？（2）给出控制体重的三点建议。
二、计算题（要求列出公式和计算步骤，只有计算结果的不得分，小数点后保留一位小数）10分1、根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23 878人，男性17 889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表。
2005年向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲 6367 658 2433乙 10455 890 3033丙 4778 237 1650计算：（1）2005年向阳街道老年人性别构成比。
（2）甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
得分评分人三、情景题12分1、某妇女，60岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时骨盆有明显压痛，考虑是。
A. 维生素D+钙缺乏B. 锌缺乏C. 碘缺乏D. 维生素A缺乏E. 维生素D缺乏若建议改善或者补充。
A. 钙片400+维生素DB. 晒太阳C. 碘片D. 维生素D+维生素A片E. 多吃鱼肉2、一个来访者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。
营养师给出了步行和时间两个答案，请判断营养师给出的正确答案的是。
A. 每天步行小于5000步B.每天步行5000~7490步C. 每天步行7500~9999步D. 小于30min中等强度运动身体活动E. 30~60min中等强度身体活动3、小王遵照领导安排，要设计社区基本情况调查表，调查问题要求是封闭式回答方式，下列是封闭式问题的设计方式。
营养师操作考试题及答案
营养师操作考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C4. 蛋白质的消化主要发生在哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏答案：B5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 20-25克B. 30-35克C. 40-45克D. 50-55克答案：A6. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C7. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体对水的需求量是多少？A. 1000-1200毫升B. 1500-1700毫升C. 2000-2200毫升D. 2500-2700毫升答案：C10. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 薯片C. 全麦面包D. 糖果答案：C二、填空题（每空2分，共20分）11. 人体需要的三大营养素是________、________和________。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物12. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为________。
答案：硫胺素13. 人体所需的矿物质中，________是维持正常血压所必需的。
答案：钾14. 食物中的________和________是构成人体细胞膜的主要成分。
答案：磷脂、胆固醇15. 人体每天所需的能量中，大约有60%-70%来自于________。
答案：碳水化合物16. 人体对蛋白质的需求量取决于________和________。
公共营养师操作题及解答分析(缩印版)
营养师试题——操作题解答分析一1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
请问营养师您如何采用DMAIC 法进行营养咨询和指导？答案：一、定义阶段（D ）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。
以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。
另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。
其次孩子的食欲并不稳定。
儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。
当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。
生活中的种种因素经常影响到食欲。
在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。
二、测量阶段（M ）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。
仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。
分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。
临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。
食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。
此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。
营养师技能操作题库(附答案)
营养师技能操作题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A、1.33B、1.13C、1.21D、1.0正确答案：B2、青少年期每日钙储备约为( )mg。
A、300B、100C、200D、400正确答案：C3、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。
A、PDCAAS=AAS×氮吸收量B、PDCAAS=AAS×n%C、PDCAAS=AAS×真消化率D、PDCAAS=AAS×表观消化率正确答案：C4、维生素D缺乏病主要发生的地区是( )。
A、热带地区B、日光照射充足地区C、北方地区D、南方地区正确答案：C5、下列不是体格测量工作实施标准化目的是( )。
A、科学化B、权威化C、规范化D、系统化正确答案：B6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用( )方法。
A、碱性乙醚法B、酸水解法C、罗紫—哥特里法D、索氏提取法正确答案：B7、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是( )。
A、不易用过多的糖和甜食B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D、适量的膳食纤维正确答案：B8、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的( )来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A、能量B、水C、矿物质D、膳食纤维正确答案：A9、某固态食品中,其脂肪含量满足( )g/100G,则可声称该食品“低脂肪”。
A、≤1B、≤5C、≤10D、≤3正确答案：D10、以下说法符合安全运动条件的是( )。
A、注意体重负荷B、遵守自己的步调C、以上都是D、超过负荷身体会崩溃正确答案：C11、个人健康问题记录不包括( )。
A、问题描述B、问题目录C、基本资料D、周期性健康检查记录正确答案：D12、一个人日为一个人一日用( )。
A、中餐B、晚餐C、早餐D、三餐正确答案：D13、早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
yì
营养师试题——操作题解答分析一
1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
请问营养师您如何采用DMAIC 法进行营养咨询和指导？
答案：一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。
以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。
另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。
其次孩子的食欲并不稳定。
儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。
当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。
生活中的种种因素经常影响到食欲。
在没有情绪不佳、健
康状态良好的情况下，不需要过于介意。
二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。
仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。
分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。
临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二）、口腔问题 1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。
食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。
此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发
生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。
造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。
三、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。
当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。
2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。
点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。
3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食
物，不是吐出就是含在嘴里。
父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。
久而久之孩子食欲减退。
4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。
儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。
5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？
四、改进阶段（ I ）：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：（一）人（二）事（三）物（四）补（五）健
五、控制阶段（C）：（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。
少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。
对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。
多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。
（二）太凉、
太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心
营养师试题——操作题解答分析二
2、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？
答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。
在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。
适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维
生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。
适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。
补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。
牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。
茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。
海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。
大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。
沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。
食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。
这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。
营养师试题——操作题解答分析三
3、这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭
晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困
难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。
一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；
午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。
建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，
纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。
大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。
建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。