营养学基础试题(答案)
基础营养试题及答案解析
基础营养试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件性必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A4. 碳水化合物在人体内的主要作用是？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存水分答案：A5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 5%-15%B. 10%-20%C. 20%-30%D. 30%-40%答案：A6. 脂肪在人体中的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 促进消化答案：D7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B8. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000-2500毫升B. 1500-2000毫升C. 1000-1500毫升D. 500-1000毫升答案：A10. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 铜C. 锌D. 碘答案：ABCD2. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC3. 碳水化合物的主要食物来源包括？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC4. 脂肪的主要食物来源包括？A. 植物油B. 动物脂肪C. 坚果D. 乳制品答案：ABCD5. 以下哪些是维生素的生理功能？A. 促进生长发育B. 维持正常代谢C. 增强免疫力D. 提供能量答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体最重要的能量来源。
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。
基础营养试题库及参考答案
基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( )A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是( )A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持( )A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、“O”型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为（）mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的干海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的菠菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为( )A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、阿托品B、抗菌素C、巯基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是（）A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学基础试题及答案
营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。
营养学基础试题及答案第一章
营养学基础试题及答案第一章
一、选择题
1.下列不属于碳水化合物主要作用的是（）。
A. 提供热能 B. 维持体温
C. 供给神经系统能量
D. 改善唇裂
答案：B. 维持体温
2.玉米属于（）。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质
答案：C. 碳水化合物
3.全谷类食品含有丰富的（）。
A. 蛋白质 B. 维生素C C. 纤维素 D. 矿
物质
答案：A. 蛋白质
二、填空题
1.脂肪每克提供（）千卡的能量。
答案：9
2.蛋白质含有（）种氨基酸。
答案：20
3.碳水化合物主要提供（）的能量。
答案：热能
三、判断题
1.纤维素是一种矿物质。
√ ×
答案：×
2.膳食纤维对健康有益。
√ ×
答案：√
四、简答题
1.请简要解释人体为什么需要蛋白质。
答：蛋白质是构成人体组织和细胞的主要成分，包括肌肉、骨骼、血液等，也是细胞内的酶、激素等的重要组成部分，参与体内的代谢过程，是人体不可缺少的营养物质。
2.碳水化合物在人体中的主要功能是什么？
答：碳水化合物是人体获取能量的重要来源，尤其是脑部和神经系统对葡萄糖的需求量较大，碳水化合物提供这些器官的主要能量来源。
以上为第一章内容，希望对您有所帮助。
营养学初级试题及答案
营养学初级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体需要的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：BC2. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸E. 甘氨酸答案：AB3. 哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 牛奶C. 鸡蛋D. 土豆答案：ADE4. 以下哪些是脂肪的分类？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸E. 多不饱和脂肪酸答案：ABDE5. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾E. 镁答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有维生素都是水溶性的。
答案：错误2. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
答案：正确3. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案：正确4. 反式脂肪酸对人体健康有益。
答案：错误5. 维生素D可以通过紫外线照射皮肤合成。
答案：正确6. 钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质。
答案：正确7. 人体可以自行合成必需氨基酸。
答案：错误8. 维生素B群有助于能量的代谢。
答案：正确9. 过量摄入钠会导致高血压。
答案：正确10. 脂肪是人体能量的储存形式。
答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述维生素的作用。
营养学知识试题及答案
营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是（）。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体中含量最多的矿物质是（）。
A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是（）。
A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案：ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括（）。
A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案：AB8. 以下哪些是维生素B群的成员？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的？（）A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案：ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？（）A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案：AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）答案：错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。
（）答案：正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。
（）答案：错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
（）答案：错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。
（）答案：错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。
答案：水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。
答案：蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙19. 人体不能自行合成足够的______，因此必须通过食物摄入。
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公共营养师
第三章营养学基础习题
一．填空题
1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。
2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。
3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。
4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。
5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。
7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。
8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。
9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。
10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。
11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。
12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。
14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。
15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。
16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。
二、单项选择题
1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸
2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）
A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡
3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）
A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能4．能促进钙吸收的措施是（A）
A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒5．具有激素性质的维生素是（B ）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP）
6．维生素B2缺乏体征之一是（A）
A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血
7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）
A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉
8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸
9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下
10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）
A．45％B．25％—30 C．20％以下D．20％一30％
11．( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。
A．食品中蛋白质含量B．蛋白质消化率C．脂溶性维生素的含量D．AAS 12．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( B )克。
A．4 B．25 C．75 D．64
13．负氮平衡的人群（ C ）：
A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇
14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( A )。
A．300mg B．400mg C．500mg D．600mg
15．钾的最好食物来源为( A )。
A．蔬菜水果B．奶类C．酒类D．油类
16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( C )。
A 2000mg B．2lOOmg C．2200mg D．2300mg
17、维生素K与( B )作用有关。
A．抗不孕B凝血C．抗赖皮病D，抗脚气病
18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（)的能量。
A．4000kCal B．5000kCal C．6000kCal D．7000kCal
三．多项选择题
1．促进钙吸收的因素有（A B D E）
A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维
D．氨基酸E．青霉素
2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）
A．醇溶蛋白B．酪蛋白C．鸡蛋蛋白D．鱼肉蛋白E．牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）
A．体表面积与体型B．年龄C．内分泌D．寒冷E．性别4．促进铁吸收的因素有（BE）
A．维生素B B．猪肉C．抗酸药物D．植酸盐E．维生素C
5．维生素A缺乏引起（ACE）
A．干眼病B．脚气病C．夜盲症D．坏血病E．失明
6．不溶性膳食纤维包括（AD）
A．纤维素B．甘露醇C．半纤维素D．木质素E．果胶
7．人体必需脂肪酸为（BC）
A．γ-个亚麻酸B．亚麻酸C．亚油酸D．EPA．E．DHA
8．食物的能量来源是（ABCD）
A．碳水化合物B．酒精C．脂肪D．蛋白质E．矿物质
9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE ）
A．锌B．磷C．钙D．铁E．硒
10．属于优质蛋白的有（BCE）
A．谷蛋白B．大豆蛋白C．鸡肉蛋白D．白蛋白E．鱼肉蛋白11．下面说法正确的是（ABE）
A．血红素铁主要存在于动物性食品中
B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C．非血红素铁主要存在于动物性食品中
D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E．铁的吸收与体内铁的需要量有关
12．含碘量丰富的食品有（ACDE）
A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝D．紫菜E．海鱼
13．下面说法正确的是（ACDE）
A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B．硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分
C．锌参与蛋白质合成
D．人乳中的钙磷比例约为1：1．5
E．缺硒是发生克山病的重要原因
14．维生素D的较好食物来源有（BCE）
A．牛奶B．蛋黄C．肝脏D．谷类E海鱼
15．用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( A B D )。
A．补充鱼肝油B．补充维生素D制剂
C．补充大豆异黄酮类D．晒太阳
16、维生素B2的缺乏症包括( A D )。
A．口角炎B．眼部症状C．神经症状D．皮炎
17、可反映机体维生素A缺乏的指标有( A C D )。
A．出现眼干燥症B．出现口角炎C．眼生理盲点扩大D．出现毛发红糠疹。