咸蛋的制作方法大全
腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法
腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法引导语：夏天到了，咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
咸鸡蛋的腌制方法和配料
咸鸡蛋的腌制方法和配料咸鸡蛋是一种非常受欢迎的传统美食，它有着浓郁的咸香味道和独特的口感。
腌制咸鸡蛋需要一些时间和耐心，以下是一种常见的咸鸡蛋腌制方法和配料。
1. 配料：- 10个鸡蛋- 3杯水- 1/2杯盐- 1/4杯老抽- 1汤匙料酒- 1汤匙五香粉- 3颗八角- 2瓣大蒜- 适量辣椒丝（可选）2. 准备工作：- 将鸡蛋在室温下放置24小时，以去除蛋壳中的气体，使得腌制的效果更好。
- 将水煮开，加入盐搅拌均匀，待盐完全溶解后待用。
3. 腌制过程：- 将鸡蛋轻轻敲开一小口，注意不要敲破蛋黄，然后将鸡蛋放入一个容器中。
- 将酱油、料酒、五香粉、八角和切碎的大蒜加入盐水中，煮沸一分钟后熄火，等待完全冷却。
- 将凉透的盐水倒入容器中，确保鸡蛋完全被浸泡在盐水中，可以使用一个干净的碟子或者盖子压在鸡蛋上，以确保鸡蛋完全浸泡在盐水中。
- 将容器盖好，放入冰箱腌制24小时以上，最好腌制3-7天，时间越长，咸鸡蛋的味道越浓郁。
4. 注意事项：- 鸡蛋腌制的时间可以根据个人口味和喜好来决定，如果喜欢更咸的味道，可以腌制的时间更长一些。
- 腌制过程中要保持容器的卫生和密封性，避免鸡蛋受到外界的污染。
- 腌制完的咸鸡蛋可以直接食用，也可以用来烹饪，例如可以用来作为蛋炒饭的配料，或者与豆腐一起炖汤。
制作咸蛋的过程中需要注意的是，材料除了鸡蛋还有糖、盐、白胡椒粉，酱油等。
将一个鸡蛋放入锅中，将其加热至80摄氏度左右。
然后将鸡蛋搅拌至均匀为止，倒入已凉的糖盐水中腌制2个小时左右。
腌制后的咸鸡蛋就可以放到烤箱中烘干了，不过这个过程需要根据自己的口味来做调整，时间越长味道越咸。
总之，制作咸鸡蛋是一项需要耐心和细致的工程，但通过以上的方法和配料，希望能够帮助到您成功制作出美味的咸鸡蛋。
如果喜欢更多口味的咸鸡蛋，可以根据个人口味进行调整，例如加入一些辣椒丝或者其他香料等。
祝您制作成功！。
咸鸭蛋生产工艺
咸鸭蛋生产工艺
咸鸭蛋生产工艺是一种传统的加工方法，具有悠久的历史。
下面是咸鸭蛋生产的主要工艺步骤。
1. 鸭蛋筛选：首先要对鸭蛋进行筛选，去除有破损或有异味的鸭蛋。
2. 腌制：将筛选好的新鲜鸭蛋放入腌制液中，腌制液一般由盐和食用碱水组成。
腌制的时间一般为15-20天，根据不同的口味和需求，腌制的时间可以有所变动。
在腌制过程中，每天需要将鸭蛋翻转一次，确保每个鸭蛋均匀入味。
3. 晾干：将腌制好的鸭蛋取出，用清水洗净表面的腌制液，然后晾干鸭蛋表面的水分。
4. 包裹泥土：将晾干的鸭蛋表面均匀地包裹上一层特制的混合泥土。
这层泥土起到保护鸭蛋的作用，能防止鸭蛋在腌制过程中因水分蒸发而变干。
5. 堆放：将包裹好泥土的鸭蛋放入特制的容器中，通常是用竹编或者木条制成的圆形容器。
容器分层堆放，每一层之间都要进行间隔，以便空气的循环和调节温度。
6. 发酵：堆放好的鸭蛋进行自然发酵，发酵的温度一般保持在25-30摄氏度。
在发酵的过程中，鸭蛋中的蛋白质和脂肪分解生成特有的风味物质。
7. 筛泥土：经过一段时间的发酵，泥土会干燥，此时需要将泥土从鸭蛋表面筛去。
8. 清洗：将筛去泥土的鸭蛋放入清水中，用手或软刷轻轻地清洗鸭蛋表面的残留物。
9. 包装：清洗干净的咸鸭蛋可进行包装，常用的包装材料有塑料袋、塑料盒或罐装。
10. 储存：咸鸭蛋一般要经过3-6个月的时间储存，以便让风味进一步升级。
以上是咸鸭蛋生产的主要工艺步骤，每一步都需要细致的操作和耐心的等待，才能制作出口感醇香的咸鸭蛋。
腌制咸鸭蛋的小窍门
腌制咸鸭蛋的小窍门咸鸭蛋是中国传统的美食之一，具有浓郁的咸味和独特的香气，深受人们喜爱。
在家中腌制咸鸭蛋是一项有趣且具有挑战性的任务。
下面将分享一些腌制咸鸭蛋的小窍门，帮助您制作出美味可口的咸鸭蛋。
1. 选择新鲜的鸭蛋腌制咸鸭蛋首先要选择新鲜的鸭蛋。
新鲜的鸭蛋内膜完整，蛋壳光滑，蛋黄颜色鲜艳，没有异味。
建议选择农家放养的鸭蛋，因为这样的鸭蛋口感更好。
2. 清洗鸭蛋将选好的鸭蛋放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和细菌。
然后将鸭蛋晾干，备用。
3. 准备腌制用的盐水将适量的盐放入锅中，加入适量的清水，煮沸后搅拌均匀，待盐溶解后关火。
等盐水完全冷却后，备用。
4. 腌制鸭蛋将晾干的鸭蛋放入干净的容器中，然后倒入准备好的盐水，确保鸭蛋完全被盖住。
注意，盐水的浓度要适中，过浓的盐水容易使咸味过重。
腌制前可以根据个人口味加入一些香料，如茶叶、五香粉等，增加风味。
5. 控制腌制时间鸭蛋的腌制时间需要根据个人口味和气温来确定。
一般来说，夏季腌制时间为15-20天，冬季则需要30-40天。
腌制的过程中，每隔几天要将鸭蛋翻动一次，确保均匀入味。
6. 腌制环境的控制鸭蛋的腌制过程中，环境的温度和湿度对腌制效果有着重要影响。
温度过高或者湿度过大会导致鸭蛋变质，温度过低则会延长腌制时间。
因此，在腌制过程中要注意保持适宜的温湿度，避免日晒雨淋。
7. 注意卫生腌制咸鸭蛋的过程中，要注意保持容器和工具的卫生。
使用干净的容器和工具，避免细菌污染，以确保鸭蛋的质量和口感。
8. 鉴别腌制完成在腌制的最后阶段，可以通过观察鸭蛋的外观来判断是否腌制完成。
腌制后的鸭蛋蛋壳变得坚硬而有光泽，蛋黄变成深黄色，蛋白变得透明，没有黏液状物质。
如果鸭蛋符合这些特征，即可判断腌制完成。
9. 储存咸鸭蛋腌制完成后的咸鸭蛋可以放在阴凉通风的地方储存，也可以放入冰箱冷藏。
咸鸭蛋的保质期一般为3-6个月，但建议在一个月内食用完毕，以确保口感和食用安全。
以上就是腌制咸鸭蛋的小窍门。
咸鸡蛋的11种腌制法
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
8、腌咸鸡蛋1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。
咸蛋制作方法
成蛋 义称 盐 蛋 、 蛋 、 蛋 等 ， 崦 昧 是 种 风 味 特 殊 、 食 川 疗 便 的 ｐ 制 篮 手 我 罔 咸 蛋 的 产 灏 为 普 遍 ． 圜 各 地 令 均 有 生 产 ， Ｉ 尤 以 汀 苏 高 邮 成 蛋 最 其 ｆ Ｉ 为 著名 ． 赁 的加 ｌ 法很 多 ． 要 成 ｒ方 主 有 草 灰法 、 盐泥 涂布 法 和浸 渍法 等 草 灰 法 草 灰 法 又 分 为 提 浆 囊 灰 法 和 灰 料 包 蛋 法 两 种 １提 浆 襄 灰 法 配 方 （０ ０ 鸭 ． １０ 枚 蛋） ：稻 灰 １ ～ ５ 斤 、食 盐 ５ ７ ５ ２公 ～ 公 斤 、 清 水 ｌ～ ５ 斤 （ 料 标 准 要 根 ３ ｌ公 配 据 内 外 销 区 别 、 。季节 和 南北 方 ｕ味 加 ｆ
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臭咸鸡蛋的腌制方法
臭咸鸡蛋的腌制方法
如果想要腌制出臭咸鸡蛋，可以尝试以下方法：
材料：
- 新鲜鸭蛋或鸡蛋
- 盐
- 米饭
- 红曲米（可选）
步骤：
1. 先将鸭蛋或鸡蛋用清水洗净。
2. 取一个干净的容器，将蛋放入其中。
3. 在容器中加入足够的盐，使蛋完全被盐覆盖。
一般来说，腌制一颗鸭蛋需要大约150克的盐，腌制鸡蛋需要约80克的盐。
可以根据个人口味调整盐的用量。
4. 将蛋放入冰箱中腌制，时间一般为3到6个星期。
腌制时间越长，味道越重。
5. 在腌制过程中，可以每隔几天翻动蛋，以确保均匀腌制。
6. 在腌制完成后，取出鸡蛋并轻轻刮掉表面的盐。
7. 如果想要增加颜色和风味，可以将蛋放入煮熟的米饭中再腌制几天。
如果想要更加臭味浓郁的咸蛋，还可以加入一些红曲米。
8. 最后，切开蛋尝试其中一个，看是否达到自己所期望的味道。
如果味道还不够，可以继续腌制几天，直到满意为止。
请注意，在腌制咸鸡蛋时，要保持良好的卫生，避免细菌感染。
同时，腌制时间过长可能会导致蛋壳过硬，食用时要小心。
腌咸鸡蛋的方法
对于咸鸭蛋大家应该都有吃过，但是对于咸鸡蛋应该很少有人吃到过吧，其实无论是咸鸡蛋还是咸鸭蛋，它的做法都大致相同，现在就来给大家说说正宗咸鸡蛋的做法步骤，具体步骤如下：方法：想让腌出的咸鸡蛋出油，首先需要准备保鲜膜、鸡蛋和食用盐以及白酒，白酒要多准备一些，先把准备好的鸡蛋洗干净去掉水分以后放到白酒中浸泡，把盐放到一个大点的盘子中，把用酒泡过的鸡蛋取出放到盐中滚动一圈，让它们的表面全部粘上食用盐。
然后放到阳光下暴晒，两天以后用保鲜膜把鸡蛋全部包起来，再放到阴凉通风的环境中腌制，二十五天左右咸鸡蛋就能腌好，而且里面的蛋黄出油特别多哦。
注意：
小编在这里要提醒大家一下，咸鸡蛋腌制的时间千万不能太长了哦，因为继续腌制咸鸡蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了的，如果腌制了好几个月的咸鸡蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃的哦，所以小编的建议是咸鸡蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸡蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸡蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。
所以大家除了能够腌制出咸鸭蛋来，还可以根据上面的方法腌制出别有一番风味的咸鸡蛋来。
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腌咸蛋的制作方法
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
自制咸蛋的关键秘笈
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
原料：生鲜鸭蛋10-12只纯净水1升京葱1段姜1小块八角4颗小茴香约50粒花椒约30粒盐250g 糖10g 高度白酒100ml
制作过程：
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
3. 准备好所有剩余原料。
4. 姜切丝，京葱切片。
5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。
7. 加入盐。
8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。
9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
10. 鸭蛋放入密封袋中。
11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。
13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
啰嗦几句：
鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
咸蛋加工技术如下：
一、传统浸泡法：配方：鲜蛋100枚，食盐0.6千克，陈皮0。
025千克，八角0。
025千克，花椒0。
025千克，茶叶0。
025千克，水4千克，制作方法：1．先用冷开水将挑选好的鸭蛋一定洗净。
2．洗净后，放在通风处凉干。
3．腌蛋的容器，不能使金属容器，用缸或泥坛、瓷盆等。
4．将缸彻底洗净，凉干后才能使用。
5．将凉好的蛋装入凉干后的缸里。
一层一层码。
6．装至离缸口三至五厘米处即可停止。
料液的配制：1．先将陈皮，八角，花椒，茶叶等调料放入沙布口袋中，将口袋装紧，放入水中煮沸。
2．大约煮一至1.5小时，当料包中的料味溶入水中后，取出料包，再加上准备好的食盐，即可关火晾凉。
3．当料液彻底凉透后，将料液慢慢加入蛋缸中。
4．加完料液后，在缸口压上一个盘子，目的是为了压住蛋，使其将蛋能完全浸泡在料液中。
5．然后盖上无孔洞的塑料布扎紧，以防进去蚊虫钻入。
6．腌制时间一般夏季为15天，春秋为30天，冬季30~40天即可。
二、新型浸泡法：分洗蛋液和浸泡液两部分。
原辅料有浓盐酸，食盐0。
9千克，醮磷酸钠0.1千克，醋酸钠0.4千克，鲜蛋2.5千克洗蛋液配制：取50份水，将一份浓盐酸倒入水中即成洗蛋液。
操作者要带防护白套将蛋洗净。
再将用洗蛋液泡过的蛋逐一放入洗净晾干的缸中。
浸泡液的配制方法：将锅上火加入2.5千克水煮沸后晾凉，再放入醮磷酸钠0.1千克，醋酸钠0.4千克，食盐0.9千克，将以上辅料搅拌溶解，腌制时将以上溶解的料液慢慢倒入蛋缸中。
盖上盘子，用塑料袋密封扎紧。
放在阴凉处15~20天即可成熟。
三、包泥法：辅料：食盐2.5~3千克陈
皮0.1千克，八角0.1千克，花椒0.15千克，茶叶0.15千，辣椒粉0.1千克，五香粉0.1千克，干黄土适量，鲜蛋100枚料泥配制：将5千克水放入锅中，再将陈皮，八角，花椒，茶叶放入沙布料包中，再将沙布放入锅中，烧沸煮一小时，将料包捞出。
再放入五香粉，辣椒粉，用筷子搅拌均匀，晾凉备用。
将晒干的干黄土搓碎过筛，再过筛中的细黄土中加入食盐2.5~3千克用手将食盐与黄土拌匀，将晾凉的料液放入黄土中，边加料液边搅拌直到搅拌成糊状为止，不要太稀也不要太干。
制作：将数枚投入料泥中，并在料泥中滚动，使蛋壳上均匀地沾上料泥，再沾上一层草木灰，装缸，将剩余的料泥倒在蛋液上抹平，密封腌制。
保存：室内要求空气流通，温度不宜过高，一般20~25度为宜，相对湿度也不宜过大。
成熟期一般冬季为45~60天，春秋为30~40天，夏季为20天。
四、包灰法：提浆搓灰法：配料：盐06千克，陈皮01千克，茶叶0。
08千克，八角015千克，花椒01千克，草木灰2千克，鲜蛋100枚，水适量。
制作方法：1．草木灰应选择干燥无霉变的，使用前过筛，筛出石子，硬土块等杂物。
2．草木灰筛好后打浆。
取适量草木灰放入容器中，用花椒，八角，陈皮，茶叶和食用盐熬制成的液边倒边搅，一直搅到灰浆不稀不稠，灰色黑亮为止，这时就可以将逐个鸡蛋放入装有泥灰的盆中，并滚动，使蛋壳上均匀地沾上有两毫米厚的灰浆，然后均匀地再沾上一层两毫米厚干草木灰，不能太厚。
3．将滚灰后蛋放在搓灰板上，搓灰板上再放上一层干灰，用手轻轻按住，反复搓滚，使灰料紧粘在蛋上，并使料层厚薄均匀，表面光亮平滑，无白点。
4．然后将蛋一层一层的码入缸内，密封存放。
保存：夏季15~20天，春秋季30天左右，冬季45~60天。
灰料包蛋法：配方：食盐0。
35~04千克，草木灰5千克，鲜蛋100枚，料液适量。
制作方法：1．先将草木灰放入一容器中，加入食盐，将食盐和草木灰搅拌均匀，将适量用用陈皮，八角，花椒，甘草熬制的料液倒入草木灰中，搅拌将草木灰拌成灰团，灰团不能太干或太稀。
2．灰团制成以后进行包袋，先将灰料泥放在手中摊开，取一枚蛋放入灰料中间，上面再盖上一些灰泥，用双手反复翻倒，使灰泥均匀地包在鲜蛋表面。
要求厚薄均匀，表面平整光洁。
3．灰泥包好后，将包好的蛋逐个放入缸中，密封。
保存：夏季15~20天，春秋季30天，冬季30~40天左右。
五、粘盐法：即用洗净的鲜蛋沾上食盐和白酒的一种方法。
分白酒粘盐法和辣椒酱粘盐法两种白酒粘盐法：配料：白酒，食盐，辣椒酱，鲜蛋制作方法：1．将洗净的鲜蛋放入白酒中沾湿，再放到细盐中滚动，使其均匀地粘上食盐。
（一定要用细盐）厚度为4毫米左右。
2．粘好的蛋逐个放在坛中，密封。
在约30~40天即可。
辣椒酱粘盐法：制作方法：1．先将白酒倒入辣椒酱中，用筷子搅拌均匀。
2．将洗好鲜蛋放入辣椒酱中粘匀。
3．将粘有辣椒酱的鲜蛋放入装有细盐中滚动，使鲜蛋均匀粘满细盐。
4．然后将粘好的蛋逐个放入坛中，然后再将剩余的辣椒酱倒入坛中抹平，放在阴凉干燥处，约50天左右即可成熟。