肉类食品常见的寄生虫污染及预防
5 食品的寄生虫污染
流行特征：食源性寄生虫病 的暴发流行与食物有关，于近 期食用过相同的食物，发病集 中，具有相似的临床症状。
2018/9/14
食源性寄生虫病的诊断
临床诊断：根据食源性寄生虫病的流行病学特
点和患者的临床表现可做出初步诊断。
病原学诊断：取患者的排泄物、被污染的食品
或水，做虫卵、包囊或虫体的检查。
免疫学方法或其他生物技术：皮敏试验、琼
四、流行与分布
生态环境：山区、丘陵、小溪 旅游点与开发地 流行区类型：溪蟹型 大部分 喇蛄型 东北、朝鲜
人兽共患疾病；自然疫源性疾病
五、诊断 查痰、查粪找虫卵 肿块或结节活检；免疫检测
六、防治 健康教育 不吃未熟溪蟹、喇蛄或其制品 药物：吡喹酮、别丁（六氯对二甲苯，Bitin）
猪带绦虫病
• 猪肉绦虫又称猪带绦虫，或钩绦虫，扁形 动物门，绦虫纲，带形科动物。虫体白色 带状，全长2—4m，宽7—8mm。虫体分头 节、颈部和节片三部分。
穿横隔
胸腔
肺
3、异位寄生，如：脑、眼、皮下等
（三）、致病与临床表现
病因：童虫、成虫游窜移行、定居破坏引起的一 系列损害
病理过程与改变 脓肿期 组织破坏与出血、渗 出、炎症 囊肿期 组织与细胞坏死、崩 解、液化 纤维疤痕期 囊内容物排出或 吸收，纤维化
症状表现
急性期：非特异性症状 慢性期： 胸肺型：咳嗽、铁锈色痰 肝型：肝脏受损症状 脑型：头痛、癫、偏瘫 皮下型：游走性包块或结节
嗜酸性粒细胞增多 ⑶严重感染者: 晚期可造成肝硬变性腹水,甚至死亡。可并发阻 塞性黄疸、胆绞痛、胆管炎、胆囊炎、发热等症状 (4)儿童和青少年感染者临床表现往往较重，死亡率较高，少数 可致侏儒症
易误诊为肝炎，急、慢性胆囊炎等
各类食品污染及其预防
各类食品污染及其预防一、食品的生物性污染及其预防1.微生物污染及其预防（1）微生物污染的种类食品的微生物污染主要包括细菌性污染、霉菌与霉菌毒素污染及病毒污染，以前两种污染更为常见。
1）食品的细菌性污染。
细菌是一种单细胞微生物，一般来说，单个细菌只有在显微镜下放大1000倍才能清晰观测。
食品中的细菌种类繁多，按照致病与否，可以分为致病菌、相对致病菌和非致病菌。
存在于食品中的细菌绝大部分为非致病菌，一般不引起疾病，但其中多数为腐败菌，因此食品被细菌污染的程度是间接评估食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标。
相对致病菌在通常情况下不致病，只有在一定的特殊条件下才具有致病能力。
致病菌则可引起机体疾病。
2）食品的霉菌及霉菌毒素污染。
霉菌是丝状真菌的俗称，主要以寄生或腐生的方式生存。
它们往往在潮湿的环境下大量生长，长出丝状的菌丝，即我们肉眼所见的霉毛。
大:的菌丝交织在一起，可形成霉斑和霉点。
霉菌的孢子可在空气中飘浮，并落在食品表而繁殖从而污染食品。
食品中常见的霉菌有毛霉菌厲、根霉菌属、曲霉菌属、靑霉菌属、镰刀菌属等。
这些霉菌可以在食品中大量生长繁殖，引起食品色、香、味、形等感官性状的变化，降低食品的食用价值和营养价值，使食品腐败变质，甚至产生有毒的代谢产物，即霉菌毒素。
人类短时间内大量摄入霉菌毒素可导致急性中毒，而长期低剂量摄入霉菌毒素则可引起慢性中毒。
目前已知的产毒霉菌有曲霉菌属，如黄曲霉；青霉菌属，如岛青霉，黄绿青霉；镰刀菌属，如梨孢镰刀菌、三线镰刀菌等。
一般来说，霉菌在天然食物中比在人工合成的培养基上更容易繁殖。
但不同种类的霉菌易侵染的食品种类也有所不同。
如同为谷物类食品，玉米中黄曲霉及其毒素检出率较高，而小麦则以镰刀菌及其毒素污染为主，大米中主要的污染物为青霉及其毒素。
（2）微生物生长的影响因素影响食品中微生物生长繁殖的主要因素有食品本身的性质、酸碱度、渗透压等。
食品本身含有的水分、营养成分都是影响微生物生长繁殖的主要因素。
第二章寄生虫
寄生虫在人体寄生过程中，从寄生部 位吸取蛋白质、碳水化合物、矿物质和 维生素等营养物质，使感染者出现营养 不良、消瘦、体重减轻等症状，严重时 发生贫血(如感染钩虫)。
蛔虫（图片）
2、机械性损伤：
寄生虫侵入机体、移行和寄生等生理过 程均可对人体的组织和器官造成不同程 度的损伤，如钩虫寄生于肠道可引起肠 就膜出血；许多蛹虫的幼虫在人体内移 行过程中可引起各种组织器官损害，其 中以皮肤和肺脏病变较多，导致皮肤幼 虫移行症和内脏幼虫移行症，患者出现 发热、荨麻疹等症状。
成虫叶形约：
（2-5）cm×(0.8-1.3) cm
虫卵长椭圆(130150) m×(6390) m
生活史
成虫寄生在终宿主的肝胆管内，虫卵 随胆汁入肠道后随粪便排出体外。
虫卵入水后，在适宜温度下毛蚴孵出， 钻入中间宿主椎实螺体内，在椎实螺体内 发育繁殖后，逸出的尾蚴附着在水植物上 形成囊蚴。成虫在体内可存活12年。
4．改进烹调方法和不卫生习惯 加强食品卫生宣传教育，改变不良饮
食习惯，肉和水产品应烧熟煮透，不生 食肉、鱼、蟹或其他动物性食品，蔬菜 和水果在食用前应清洗干净，不饮生水 和生乳，饭前便后要洗手。
5．保持环境卫生
提倡牛有栏、猪有圈、人有茅厕， 以改善公共卫生。为了防止人畜粪便污 染环境、饲料、水源和食品，应利用堆 肥、发酵、沼气等多种方法处理粪便， 以杀灭其中的寄生虫虫卵，使其达到无 害后方可使用。
6．加强动物饲养管理
禁用生肉、鱼、虾或其废弃物饲喂动 物，在寄生虫病流行地区，严禁放牧食 用动物。
第二部分 食源性人兽共患
寄生虫病
一、囊尾蚴病
囊尾蚴病：
囊尾蚴病又名囊虫病，是由绦虫的幼虫 所引起的一种人畜共患寄生虫病。
寄生虫病在牛羊养殖中的防治措施分析
寄生虫病在牛羊养殖中的防治措施分析发布时间：2022-08-02T07:28:50.118Z 来源：《科学与技术》2022年3月6期作者：韦喜丽[导读] 牛羊养殖过程中经常因为寄生虫的干扰，给养殖带来很多不良影响，韦喜丽都安瑶族自治县动物疫病预防控制中心 530700摘要：牛羊养殖过程中经常因为寄生虫的干扰，给养殖带来很多不良影响，会危害牛羊的健康，带来经济损失，所以寄生虫的防治工作在牛羊养殖中占有重要的地位。
本文重点分析养殖中寄生虫的种类、产生原因以及传播途径，根据实际情况提出相关预防措施，有效减小寄生虫带来的不利影响，为养殖户提供有效的预防和治疗经验。
关键词：寄生虫；传播途径；科学防治随着时代的发展，更多人开始关注食品安全问题。
而牛羊肉的肉质好坏越来越备受关注。
如何提升肉类产品的品质呢？这就要实行科学养殖，减少寄生虫病的发生。
1.寄生虫病防治存在的问题随着牛羊养殖的规模化发展，形成了科学养殖的新局面，而且养殖过程中也通过疫苗进行防治，但是效果并不明显，还有各种用药不合理的情况，影响了药效的发挥，造成寄生虫病不能够进行有效的防治。
牛羊感染寄生虫后，会出现发育缓慢、食欲下降、消化功能受损等情况。
就是因为寄生虫病对牛羊的影响不是很明显，死亡的情况极少，因此不受养殖户的重视。
不能科学有效的防治，导致防治效果不够明显。
所以要提高思想认识，科学采取多种措施，有效减少牛羊患病的几率，提高牛羊养殖效益[1]。
2寄生虫病不同种类和症状很多养殖户养殖规模很大，但是养殖条件却很落后，相关卫生条件和基础设施准备还不够完善，养殖中几乎很少进行消毒，导致寄生虫有机可乘。
牛羊感染寄生虫后，大大降低了产品质量，甚至会出现传染，严重的还可能造成死亡。
因此，在养殖过程中对寄生虫病的防治工作要引起足够的重视。
牛羊寄生虫病的种类繁多，常见的有蠕虫病、焦虫病、羊鼻蝇病、疥癣病及球虫病等。
其中，蠕虫病发病率最高，对各个寄生的身体器官造成损伤，得不到有效控制就会导致衰竭病变，造成动物死亡，危害极其严重。
论食品安全与食源性寄生虫病
论食品安全与食源性寄生虫病摘要：随着人民生活水平的提高，饮食来源和方式的多样化，我国由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。
卫生部日前公布的全国人体重要寄生虫病现状调查报告指出：“食源性寄生虫病已成为影响我国食品安全的主要因素之一。
”本文将介绍目前食源性寄生虫病的现状，重点介绍几种常见的寄生虫病及其与食品安全的关系，最后提出一些预防寄生虫病的建议。
关键词：食源性寄生虫病食品安全预防前言：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。
当前，食品从原料生产、加工、储运、销售直到消费的整个过程都存在着不安全因素。
其中，寄生虫通过多种途径使食品安全问题频发，食源性寄生虫病的发病率也居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题，严重危害着人类身体健康并造成巨大经济损失。
一、食源性寄生虫病的概念通过对《食源性寄生虫病》课程的学习，我们得知：食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。
我们先来了解一下关于寄生虫的几个概念。
通过查阅资料，我们参考徐艿南、甘运兴编著的《动物寄生虫学》中的绪论：“寄生虫是一种寄居在别的生物身上（体内或体外）的生物，被它们寄生的生物叫做宿主。
在寄生虫的生活史中，有或多或少的一段时间同宿主之间生物学和生态学上有着紧密的联系。
它们经常利用宿主作为食物的来源，并经常地或暂时地利用宿主有机体作为留居场所，同时局部地或完全地依靠宿主来调节它们和周围外界环境的相互关系。
寄生虫在宿主体内进行发育、生长和繁殖，并给宿主带来危害。
寄生虫和宿主的关系是复杂的相互关系，这些关系都是通过它们的祖先长期历史发展过程中相互关系、相互制约所形成的，如果这种关系被破坏，则寄生虫不能完成发育。
或趋于死亡。
寄生虫受到寄生虫危害的现象，叫做寄生虫病。
”食源性寄生虫病的感染与人们生食或半生食鱼虾、肉类的饮食习惯以及不注意卫生的生活习惯密切相关。
二、几种常见的食源性寄生虫病1. 华支睾吸虫病：华支睾吸虫病又称肝吸虫病，是由华支睾吸虫寄生于肝脏胆管内所引起的疾病。
肉类食品常见的寄生虫污染及预防
营养 。牛 肉绦 虫 的 虫 数 一 般 为 １条 ， 最多 ３ １条 ， 靠 吸盘 吸附 。 临床上一 般 表现 为 腹 痛 、 腹 泻或 便 秘 ， 消 化不 良 ， 食 欲亢 进 ， 饥饿 ， 体 重减 轻 ， 头痛 ， 头晕 等 。
２ ． ２ 预 防措 施
改变 吃 生 肉 的 习惯 ， 厨 房 用 的 菜 刀 和 菜 板 应 生
寄生虫 污染 预防
类食品 中的寄 生虫污染提 出了一些建议。
关键词 肉类食 品
我 国幅员 辽 阔 ， 地跨 寒 、 温、 热三带 ， 自然条 件 千 差万 别 ， 人 民的生 活与 生产 习惯复 杂 多 样 ． 以及 建 国 前政 治 、 经济 、 文 化 等 社 会 因素 的影 响 ． 使 我 国成 为 寄生 虫病 严重 流行 的 国家 之一 。 特 别 在 广 大农 村 ， 寄 生虫 病一 直是 危 害人 民健 康 的 主要 疾 病 。寄 生 虫种
烧熟 煮透 ， 使 肉品 中心 温度 达 ７ ０ ￣ Ｃ以上 。 改 变饮 食
寄生 虫 发病原 因 、 临床症 状 及预 防措 施进 行描 述 。
１ 旋 毛 虫
旋 毛虫 即旋 毛形线 虫 ， 其 成虫 寄 生 予 肠 管 。 称肠 旋毛 虫 ， 幼虫 寄 生 于 横 纹 肌 中 ， 且形成包囊 ， 成 为肌
５ ． １ 发病 原 因 以及 临床 症 状
轻重 与感 染 虫 数 寄 生 部 位 和 持 续 时 间 有 密 切 关 系 。
异 尖线 虫幼 虫可 寄生 于 咽喉 、 胃和肠 黏 膜 内 ， 但 胃受 累 为最 常见 ， 约 为肠 的 ２倍 。急性 期 临 床 表 现 有 恶
进食 未煮 开 、 含 虫 卵 的水 或 含有 原 尾 蚴 的 野 味 后， 虫 卵被 进 食 者 的肠 壁 吸 附 ， 然后通过血液循 环 ，
论述我国目前食品污染的现状、类型及如何有效预防
论述我国目前食品污染的现状、类型及如何有效预防。
一、我国食品污染的现状当前，我国食品生产总量巨大, 并呈逐年增加的态势，随之食品污染问题日益突出。
（一）生产中原材料的污染农业生产过程中农药、杀虫剂、杀菌剂以及防莠剂的大量使用, 如小麦在结籽时大量使用有机硫及有机磷农药, 玉米及水果成熟期喷洒大量的乐果、对硫磷、滴滴涕等农药, 都是造成食品污染的重要原因。
目前，全国农药使用量大约为 20 万t，利用率仅为10～20%, 其余进入环境。
有报道表明, 癌症发病率的逐年提高与农药使用量成正比, 农村儿童白血病 40%～ 50%的诱因是农药。
另外, 妇女的自然流产率与畸形胎儿出生率的增高都与农药使用有关, 某些除草剂可致胎儿畸形, 如小头畸形、多趾等。
许多农民由于知识缺乏, 施用农药的技术不过关, 因此农药中毒事件屡有发生。
土壤中的重金属如铅、镉、汞等引起的污染。
现在我国有许多地区采用污水灌溉, 许多没有达到标准的污水进入河流和农田, 引起水产品和粮食的污染。
（二）食品加工过程中人为污染食品加工过程中大量使用食品添加剂、激素、抗生素, 如增稠剂、防腐剂、甜味剂、增色剂等。
虽然我国早已有食品添加剂的标准, 但许多企业为了自己的利益常常过量使用食品添加剂。
我国目前的食品生产和零售条件都比较差, 突出地表现为食品生产企业多小散乱, 虽然目前正在实行食品生产企业准入制, 但许多食品加工小企业仍旧生产销售假冒伪劣产品, 消费者对任何一类食品安全的信任程度均低于 50%。
（三）成品包装与运输过程中产生的污染食品包装容器、工具、管道等材料中含有有害物质。
最常见的如用塑料袋包装肉类制品，致使聚乙烯或聚氯乙烯随着肉类进入人体。
值得注意的是, 这个问题目前并没有引起广泛的关注。
由于运输条件简陋, 违规装配, 一些运输工具不经消毒处理, 就用来装载食品或粮食, 在运输中造成大量的食品污染。
（四）食品污染的卫生监督模式陈旧以往的卫生监督侧重于经常性卫生监督领域, 对预防性卫生监督不够重视, 给食品污染问题埋下极大的隐患。
海鲜水产易感染寄生虫 这些食物千万不要生吃
海鲜水产易感染寄生虫这些食物千万不要生吃作者：阮光锋来源：《中国食品》2021年第22期最近，一则“女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子”的话题冲上了热搜。
广东一位17岁的女孩小青，2个月前无明显诱因出现腹胀、腹痛、腹泻，还总感到疲乏无力。
医生对她进行胃肠镜检查，发现其肠腔内布满了蠕动的虫子。
据悉，小青爱吃生鱼片、生肉片，医生分析其是因长期食用生食导致的寄生虫严重感染。
实际上，寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产还是淡水水产，都会感染寄生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。
根据原卫生部2005年的调查，全国寄生虫感染人数超过1亿。
下面，我们就来聊聊常见的寄生虫，以及千万不要生吃的几种食物。
肝吸虫，我国感染率最高的寄生虫之一去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品，可你知道吗，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。
肝吸虫病在中国至少已有2300年的历史。
肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼和鲫鱼中均可携带。
它的幼虫被人吃进去以后，在十二指肠内脱囊并爬进胆管，然后成虫就在我们体内安家了。
肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20-30年。
它对人体最大的危害是会损害肝脏，导致胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，被国际癌症研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物。
最麻烦的是，肝吸虫仿佛一个幽灵，即使被感染也很难被发现。
肝吸虫感染的早期症状并不明显，除非是急性发作，否则经常要过好几年才出现症状。
而且，肝吸虫病导致的症状非常普通，比如疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等，所以很多人病了也不知道是因为它，经常被误诊从而耽误病情。
造成肝吸虫感染最重要的原因就是生吃淡水水产。
在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。
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类食品 中的寄 生虫污染提 出了一些建议。
关键词 肉类食 品
我 国幅员 辽 阔 ， 地跨 寒 、 温、 热三带 ， 自然条 件 千 差万 别 ， 人 民的生 活与 生产 习惯复 杂 多 样 ． 以及 建 国 前政 治 、 经济 、 文 化 等 社 会 因素 的影 响 ． 使 我 国成 为 寄生 虫病 严重 流行 的 国家 之一 。 特 别 在 广 大农 村 ， 寄 生虫 病一 直是 危 害人 民健 康 的 主要 疾 病 。寄 生 虫种
２ ． １ 发 病原 因以及 临床症 状
人 是猪 肉绦 虫和 牛 肉绦虫 的唯 一 终末 宿 主和 传 染 源 。猪 、 牛 服 食 污 染 虫 卵 的饲 料 、 水 而 感 染 囊 尾 蚴 。人 食用 生 的或未 煮熟 的含囊 尾 蚴 的 猪 肉或 牛 肉 后， 囊 尾蚴 在人 体 内发育 为成 虫 ， 人 就 感染 了猪 肉绦
地 区多 见 。
因： 一是 与 食 肉习 惯 有 关 ， ９ ０ ％ 以上 与 吃 生 猪 肉 有 关； 二是 通过 肉屑污染餐具 ， 手 指 和食 品 等 引 起 感
染， 尤 其是 烹调 加工 时生 熟不 分 造成 污染 ； 三 是 粪 便 中、 土 壤 中和 昆 虫 体 内的旋 毛 虫 幼 虫 也 可 能 成 为 人 们 感染 的来 源 。临床 表现 分 为 三期 ： 成虫 寄 生 期 、 幼 虫 移行 和 寄生期 、 成 囊期 。 成虫 寄 生期 ． 幼虫 在 小 肠
１ ． １ 发 病原 因及 临床 症 状
生 虫之一 。主要有 猪 肉绦 虫 、 牛 肉绦 虫 、 细 粒 棘 球 绦
人 感染旋 毛 虫是 由于 吃 了生 的 或 未 煮熟 的猪 肉 或 野猪 肉 ， 少 数 也 有 食 人 其 他 肉类 而 感 染 。感 染 原
虫、 阔节裂头绦虫等。猪肉绦虫病分布较广 ， 华北地 区、 河南 、 广西、 云南 、 东北 地 区 及 内蒙 古 等 多见 。牛 肉绦虫 病在 西藏 、 内蒙古 、 宁夏 、 四川 、 贵 州 和广 西 等
２ ０ １ ５年第 ４期 总第 ４ ０ ８期
Ｍ Ｅ Ａ Ｔ Ｉ Ｎ Ｄ Ｕ Ｓ Ｔ Ｒ 测 ． ． ．
烧熟 煮透 ， 使 肉品 中心 温度 达 ７ ０ ￣ Ｃ以上 。 改 变饮 食
寄生 虫 发病原 因 、 临床症 状 及预 防措 施进 行描 述 。
１ 旋 毛 虫
旋 毛虫 即旋 毛形线 虫 ， 其 成虫 寄 生 予 肠 管 。 称肠 旋毛 虫 ， 幼虫 寄 生 于 横 纹 肌 中 ， 且形成包囊 ， 成 为肌
自囊包 脱 出并 发育 为成 虫 的 阶段 。 由于 幼 虫 和成 虫 侵 害肠 粘 膜 ， 引起肠 炎 ， Ｉ 临床 表 现 为 恶 心 、 呕吐 、 腹 痛、 腹 泻 等等 。幼 虫移行 和 寄生 期 ， 指 新 生 幼虫 随淋 巴。 血 液循 环 移 行 至 全 身 各 器 官 及 侵 入 肌 肉 内发 育 的 阶段 。 由于 幼虫 移行 时机 械性 损 害 及 分 泌物 的毒
营养 。牛 肉绦 虫 的 虫 数 一 般 为 １条 ， 最多 ３ １条 ， 靠 吸盘 吸附 。 临床上一 般 表现 为 腹 痛 、 腹 泻或 便 秘 ， 消 化不 良 ， 食 欲亢 进 ， 饥饿 ， 体 重减 轻 ， 头痛 ， 头晕 等 。
２ ． ２ 预 防措 施
改变 吃 生 肉 的 习惯 ， 厨 房 用 的 菜 刀 和 菜 板 应 生
． ◆ ． 肉品安全与检测． ．
由凌工 业
ＭＥ ＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ ＴＲＹ
２ ０ １ ５年第 ４期 总第 ４ ０ ８期
肉类食 品常 见 的 寄 生 虫 污 染及 预 防
肖 芳 内蒙古锡林 郭勒职业学院 内蒙古锡林 浩特
摘 要
０ ２ ６ ０ ０ ０
针对 肉食 品类常见 的寄生 虫种类 ， 对人体健 康的影响以及造成污染的途径进行 了分析 。并对预 防 肉
旋 毛虫 。人 和 几 乎 所 有 的哺 乳 动 物 ， 猪、 犬、 猫、 鼠、
习惯 ， 不吃生肉和半生 肉。禁止用生猪 肉和屠 宰下 脚 料喂猪 。消灭 鼠类 。 野犬 等保 虫宿 主 。
２ 绦 虫
绦 虫是 常见通 过 污染食 物 引 起 食 源性 疾 病 的 寄
野猪 等 均能感 染 。由其 引 起 的旋 毛 虫病 是 一 种 重要 的人兽 共患 的寄 生虫 病 ， 危 害很 大 。
１ － ２ 预 防措 施
前列 。那 么 寄生 虫病是 我 国一 个 严 重 的公 共 卫 生 问
题， 不可 忽视 的重 要方 面 ， 下 面就 肉类 食 品 中常 见 的
加强 肉品卫 生 检 验 与 监 督 管 理 ． 严 禁 未 经 检 验
的 肉和旋 毛 虫病 肉上 市销 售 。 肉 品加 工 中 ， 食具 、 容 器等 用具 应生 熟分 开 ， 防止 交 叉 污染 ， 肉和 肉制 品应
作 者 简介 ： 肖芳 （ １ ９ ７ ７ 一 ）， 女， 锡 林 郭 勒 职业 学 院讲 师 。
Ｅ —ｍａ ｉ ｌ ： １ １ ５ ０ ８ ９ ４ ６ ２ ４＠ ｑ ｑ ． ｃ ｏ ｎ ｒ
虫 病 和牛 肉绦 虫 病 。寄 生 在 小 肠 的猪 肉 绦 虫 成 虫 ，
一
般一 个人 为 一条 ， 偶有 有 ３～５条 者 。成 虫 的 吸盘 和小 钩吸 附 在 肠粘 膜 上 引起 肠粘 膜 局部 损 伤 ， 夺 取
类之 多 ， 分布 范 围之 广 ， 感染人数之 多。 居 世 界 各 国
性作 用 ， 引起 所 经 之 处 炎 症 反 应 和 过 敏 反 应 。临 床 表现 为急 性 血 管 炎 、 肌 肉炎 症 ， 表现 为头痛高热 、 怕
冷、 全身肌 肉痛 痒 ， 尤 以 四 肢 和 腰 部 明显 。成 囊 期 ． 肌 肉隐痛 ， 重者 因心 肌 炎 ， 毒 血症 而死 亡 。