屠宰公司管理制度GMP(完整版)
禽屠宰行业良好生产规范GMP
文件编号受控状态实施日期XXX有限公司良好生产规范（GMP）第A/0版编制/日期：审核/日期：批准/日期：发布/日期：实施/日期：章节号内容页数0.0目录1 0.1前言1 0.2引用文件10.3术语与定义11.0工厂设计及生产设施42.0物料的卫生要求23.0工厂的卫生管理24.0生产管理35.0个人卫生与健康的要求26.0标识，包装，运输与储存的卫生要求27.0产品质量检验管理28.0记录管理19.0工作服管理规定110.0有毒化合物管理111.0无害化处理规程212.0更衣室操作程序113.0生产关键过程控制1前言1.0本前提方案对生产的卫生环境所必需的基本条件和活动进行了规定。
这些规定是在国家法律法规、GMP法规、食品标准的基础上，并结合企业的实际情况而制定的。
2.0本前提方案就是下列项目进行了规定：2.1工厂设计及生产设施2.2原辅材料的卫生要求2.3工厂的卫生管理2.4生产管理2.5个人卫生与健康的要求2.6标识，包装，运输与储存的卫生要求2.7产品质量检验管理2.8记录管理2.9工作服管理规定2.10有毒化合物管理2.11无害化处理规程2.12更衣室操作程序2.13生产关键过程控制3.0前提方案是实施HACCP计划的基础，在有效实施前提方案的基础上，才可以对关键控制点进行控制，并最终生产出安全食品。
因此全体员工严格遵守。
引用文件1适用范围本规范适用于冰鲜、冰冻鸡和鸡内脏、冰鲜乳鸽、酱卤鸡、熟鸡、鸭、鹅、猪肉产品等食品生产所必需的基本卫生环境进行管理。
2引用文件2.1GB/TI9000：2016质量管理体系基础和术语（idtISO9000：2015）；2.2出口食品生产企业备案管理规定（质检总局令〔2017〕192号）2．3食品安全管理体系食品链中各类组织的要求ISO22000：20152．4中华人民共和国食品安全法2．5食品企业通用卫生规范GB14881-20132．6CAC/RCP1-1969,Rev.(2003)食品卫生通则2．7出口禽肉及制品质量安全控制规范GB/Z21701-20082．8GB/T20551-2006畜禽屠宰HACCP应用规范2．9SN/T1182-2010禽流感检疫技术规范2．10GB/Z21701-2008出口禽肉及制品质量安全控制规范2．11肉与肉制品感官评定规范GB/T22210-20082．12鲜、冻禽产品GB16869-2005/GB2707-20162．13危害分析及关键控制点（HACCP)体系生产企业通用要求GB/T27341-20092．14饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求GB/T22005-2009 2．15肉类制品企业良好操作规范GB/T20940-20072．16生活饮用水卫生标准GB5749-20062．17食品安全国家标准预包装食品标签通则（关于简易包装的茶叶产品是否认定为预包装食品问题的复函）GB7718-20112．18食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求GBT27301-20082．19GB14930.2-2012食品安全国家标准消毒剂2．20运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB6543-2008其他相关法律法规以及其他产品标准名称见《适用法律法规和及相关要求清单》术语和定义1.0内包装车间：将符合要求的原料经分装、封口等工序的车间。
屠宰公司管理制度gmp
屠宰公司管理制度gmp一、总则为了规范屠宰公司的生产经营活动，保障产品质量与食品安全，遵循《网络食品安全法》、《肉品卫生标准》等法律法规，本制度制定。
二、管理机构1. 屠宰公司设立管理委员会，由公司高层领导成员组成，负责决策公司的重要事务。
2. 公司设立质量管理部门，下设质量检验、风险评估、产品追溯等职能部门，负责公司的质量管理工作。
3. 公司设立安全生产监督部门，负责监督和管理公司生产过程中的安全事宜。
三、生产管理1. 生产设备应符合国家标准，保持良好状态，经常进行检测和维护。
2. 生产过程中严格执行操作规程，严禁出现过程中的违规操作。
3. 确保员工进行定期的健康检查，达到从业资格的员工方可参与生产。
4. 严格控制生产原料的采购环节，保证原料质量的稳定性及安全性。
四、质量控制1. 严格执行产品质量控制标准，确保产品符合国家相关规定。
2. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。
3. 配备必要的检测设备和人才，确保产品检测结果的准确性。
4. 设立质量追溯体系，确保产品质量问题的快速追溯和解决。
五、食品安全1. 产品生产过程中必须在洁净、有序的环境下进行。
2. 产品应进行必要的防腐处理，确保产品贮存期的延长。
3. 食品加工使用的添加剂和助剂必须符合国家相关规定。
4. 产品运输时严格要求按规定的温度要求进行，确保产品不受污染。
六、员工管理1. 员工应定期进行食品安全培训，达到要求后方可参与生产。
2. 员工在工作中应佩戴工作服、帽子、口罩等防护用品。
3. 对员工的工作进行定期评估，表现不佳的员工应进行适当的培训与调整。
七、应急处理1. 出现食品安全事故应及时报告相关部门，依法做好应急处理。
2. 建立应急预案，明确责任人，做好相应的应急演练。
八、监督检查1. 定期组织第三方机构进行食品安全检查，确保产品的安全性。
2. 建立食品安全投诉处理机制，及时回应市场的各种投诉。
3. 对公司的各项管理制度进行定期审查，提出改进建议并及时落实。
屠宰厂gmp管理制度
屠宰厂gmp管理制度一、概述屠宰厂是生产食品的重要环节，其生产环境的卫生、生产流程的规范和员工的操作技能直接影响到食品的质量和安全。
为了保障食品的安全和卫生，屠宰厂需要建立严格的GMP （Good Manufacturing Practice，良好生产规范）管理制度，确保生产过程中的卫生、质量和安全符合国家法律法规的要求。
二、管理组织1. 屠宰厂应设立专门的质量管理部门，负责屠宰厂GMP管理制度的建立、实施和监督。
2. 质量管理部门应设置生产质量管理岗位，分别负责屠宰、包装、贮存等各个生产环节的质量管理工作。
3. 每个生产环节应设立专门的检验员，监督生产过程中的质量状况。
三、环境卫生管理1. 屠宰厂应定期对生产环境进行清洁消毒，确保生产环境的卫生达到国家标准。
2. 生产人员应接受相关卫生知识的培训，严格遵守卫生操作规范，保持个人卫生。
3. 生产设备应定期维护保养，确保设备卫生状况符合食品生产要求。
四、原料管理1. 屠宰厂应严格把关原料的质量，对原料进行检验，并建立相关的原料检验制度。
2. 对采购的原料进行分类存放，防止交叉污染，确保原料的安全和卫生。
3. 对于易腐烂的原料，应在规定的时间内及时加工，防止品质下降。
五、生产过程控制1. 生产过程中应严格执行规定的操作程序，确保生产流程的规范和一致性。
2. 对每批产品进行记录，包括生产时间、检验结果等信息，以方便追溯和管理。
3. 对生产过程中的关键环节进行监控和记录，确保产品的质量和安全。
六、产品贮存管理1. 屠宰厂应配备专门的冷藏设备，确保产品的贮存温度符合要求。
2. 对于易腐烂的产品，应按规定的时间和温度存放，防止品质下降。
3. 对已包装的产品进行标识和储存，确保产品的追溯和管理。
七、产品包装管理1. 屠宰厂应选用符合食品包装标准的包装材料，确保产品包装的安全和卫生。
2. 对包装设备进行定期维护保养，防止包装设备的污染。
3. 对已包装的产品进行验收，确保包装完好无损。
屠宰场公司管理制度
第一章总则第一条为确保屠宰场公司生产经营活动的规范化和标准化，保障食品安全，维护消费者权益，根据国家相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有屠宰场及其相关人员。
第三条公司屠宰场应遵循“安全、卫生、高效、诚信”的原则，确保产品质量，保障人民群众的饮食安全。
第二章屠宰场管理第四条屠宰场应取得国家相关部门颁发的《动物防疫条件合格证》和《生猪定点屠宰证书》。
第五条屠宰场应建立健全各项管理制度，包括但不限于：安全生产管理制度、卫生管理制度、设备维护保养制度、人员培训考核制度等。
第六条屠宰场应配备专职或兼职的兽医人员，负责动物检疫和屠宰过程中的防疫工作。
第七条屠宰场应按照国家规定，严格执行屠宰操作规程，确保屠宰过程符合卫生要求。
第八条屠宰场应定期对屠宰设备进行维护保养，确保设备正常运行。
第九条屠宰场应建立健全生产记录，详细记录屠宰过程中的各项数据，包括：进场动物数量、屠宰数量、检疫结果、产品流向等。
第十条屠宰场应加强对员工的培训和教育，提高员工的安全生产意识和操作技能。
第三章食品安全与卫生第十一条屠宰场应严格执行国家食品安全法律法规，确保屠宰产品符合国家标准。
第十二条屠宰场应建立健全食品安全追溯体系，确保产品来源可追溯，去向可查证。
第十三条屠宰场应定期对生产场所、设备、工具等进行消毒，防止交叉污染。
第十四条屠宰场应严格控制生产过程中的卫生条件，确保屠宰产品卫生安全。
第四章设备与物料管理第十五条屠宰场应配备符合国家标准的屠宰设备，并定期进行维护保养。
第十六条屠宰场应按照国家标准和公司规定，合理采购和使用物料。
第十七条屠宰场应建立物料出入库管理制度，确保物料质量。
第五章人员管理第十八条屠宰场应按照国家规定，为员工提供必要的劳动保护和职业健康检查。
第十九条屠宰场应建立健全员工培训考核制度，提高员工素质。
第二十条屠宰场应严格执行员工奖惩制度，对违反规定的员工进行严肃处理。
第六章监督检查第二十一条公司应定期对屠宰场进行检查，发现问题及时整改。
屠宰公司管理制度GMP
屠宰公司管理制度GMP屠宰公司管理制度GMP章节一：总则一、本制度的制定是为了规范屠宰公司的管理，保证食品安全，保障消费者的利益，确保产品质量合格，并严格执行食品安全法律法规。
二、本制度适用于所有加工过程中所涉及的人员，包括生产经理、生产工人、品质管理人员、生产调度人员、安全管理人员等。
三、本制度由公司制定，经审定后执行，并定期进行修订和完善。
四、本制度必须严格遵守，不得有违规操作。
章节二：食品生产管理一、加工区域应保持干净整洁，避免杂物、垃圾和灰尘等污染会影响食品卫生。
二、加工区域内应设有验证证明其干净的正式手洗设施。
三、员工必须经过培训并接受测试，以确保了解和有效执行公司的食品安全和好的制作方法以及相关的食品安全法律法规。
四、所有操作人员必须保持良好的卫生习惯，在工作区域内穿着非常干净的工作服、手套、头盔和鞋子等必要的装备。
五、设备应该保持清洁，并按工作流程连续制作；工具和设备应经常进行消毒，并应定期进行监测。
六、通过检测仪器检测所出产的食品是否含有禁止使用的添加剂和药物。
章节三：批次管理一、公司必须实现流程化、规范化、全面化管理，并每个批次（提取量）全部记录下来。
二、生产要确保质量稳定，不得出现质量波动和变异，并严格按照客户和市场要求进行生产。
三、公司必须建立严格的品质体系，对生产产品进行严格控制，确保符合国家食品安全标准。
四、每个批次的食品都必须进行检测并记录下来，包括外观、色泽、顺畅、气味、味道以及保质期等等。
五、每个批次的食品还应记录操作人员的姓名，添加剂的使用量以及整个加工过程，以帮助公司，如果出现问题，能够找到问题的根源。
章节四：食品安全检测一、公司必须定期进行食品安全检测，包括互联网市场及门店抽样检验。
二、公司应设立食品安全检测室，配备必要的设备和技术人员，进行食品质量的检测和分析。
三、公司应明确划分检测的范围和标准。
四、公司应严格监督食品检测实验室，对不合格的食品进行处理，对生产过程中不符合规则的操作进行解释，整改措施得到监督。
屠宰公司管理制度
屠宰公司管理制度第一章总则第一条为了规范屠宰公司的管理，保障生产安全、产品质量，提高经营效益，特制定本管理制度。
第二条屠宰公司管理制度适用范围为公司内部管理和生产经营活动，适用于全体员工。
第三条屠宰公司以"安全第一、质量优先、服务至上"的宗旨，按照国家法律法规的要求，建立健全管理制度。
第四条屠宰公司管理制度由公司总经理负责领导，经公司董事会批准后正式实施。
第五条屠宰公司全体员工应严格遵守公司管理制度，不得擅自修改或违背规定行事。
第六条屠宰公司将根据市场需求和公司发展情况，不定期对管理制度进行调整和完善。
第二章组织架构与职责第七条屠宰公司设立总经理办公室，负责公司全面管理和决策。
第八条屠宰公司设立生产部、质检部、销售部、财务部、人事部等职能部门。
第九条生产部负责生产计划制定、设备维护、生产安全等工作。
第十条质检部负责产品质量管理、食品安全监测等工作。
第十一条销售部负责产品销售、市场开拓等工作。
第十二条财务部负责公司财务管理、成本控制等工作。
第十三条人事部负责公司员工招聘、培训、考核等工作。
第十四条各部门之间需密切配合，形成协调合作的工作机制。
第三章工作流程与规范第十五条屠宰公司生产流程应符合国家相关法规和标准，确保产品质量安全。
第十六条出厂产品应进行质量检验，合格方可出售。
第十七条屠宰公司设定员工岗位责任，明确工作流程，执行责任制度。
第十八条屠宰公司加强员工培训，提高员工技术水平和素质。
第十九条屠宰公司加强对设备的维护和保养，确保设备正常运行。
第二十条屠宰公司要求员工严格遵守操作规程，不得私自操作。
第四章保障措施与责任第二十一条屠宰公司建立健全安全生产制度，加强安全生产培训，保障员工生命安全。
第二十二条屠宰公司设立安全督导岗位，负责安全事故的预防和处理。
第二十三条屠宰公司建立危险废弃物处理制度，保护环境，遵守环保法规。
第二十四条屠宰公司要求员工做到品行端正，遵守公司规定，不得违反公司纪律。
屠宰公司管理制度
屠宰公司管理制度第一章总则第一条为了规范公司的经营管理，保障产品质量和食品安全，提高企业的经营效益，特制定本管理制度。
第二条公司全体员工必须严格遵守本管理制度，确保安全生产、质量合格、符合法律法规的经营管理。
第三条公司的领导要严格要求自己，模范遵守本管理制度，以身作则，为全体员工树立榜样。
第四条公司全体员工都有权利和义务对公司的经营管理提出合理化建议，并积极参与公司的发展。
第二章公司管理机构第五条公司设有总经理办公室、财务部、人力资源部、生产部等管理机构。
第六条总经理办公室是公司的决策机构，负责公司的全面管理工作。
第七条财务部负责公司的财务管理，做好公司的财务统计工作，并按规定提供相应的财务报表。
第八条人力资源部负责公司的人力资源管理，包括人员招聘、培训、考核、薪酬管理等工作。
第九条生产部负责公司的生产管理工作，确保产品质量，保障生产安全。
第十条公司管理机构要定期召开会议，研究解决公司经营管理中的各项问题，促进公司的发展。
第三章员工管理第十一条公司员工要严格遵守公司的各项规章制度，服从公司领导的工作安排。
第十二条公司员工要诚实守信，维护公司的声誉，遵守职业道德，保守公司的商业机密。
第十三条公司员工要尊重领导，团结同事，保持团队合作的精神，共同为公司的发展贡献力量。
第十四条公司员工要不断提高自身的素质和业务水平，加强学习，不断开拓进取，为公司的发展做出贡献。
第十五条公司要建立健全的员工激励机制，促进员工的积极性和创造性，提高员工的工作效率。
第四章生产管理第十六条公司要严格遵守国家的食品安全法律法规，保证产品的质量和安全。
第十七条公司要建立健全的生产管理体系，包括产品的生产工艺、生产设备的维护、产品的质检等。
第十八条公司要注重产品的宣传、推广、市场开拓等工作，提高产品的市场竞争力。
第十九条公司要建立明确的产品销售政策，规范销售渠道，保证产品的正常销售。
第二十条公司要加强对生产过程中的安全管理，确保员工的生命安全和身体健康。
屠宰公司卫生管理制度
一、总则为保障食品安全，预防疾病传播，确保屠宰公司环境卫生，提高生产效率，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立卫生管理小组，负责公司卫生管理工作，组长由公司总经理担任，成员由相关部门负责人组成。
2. 各部门负责人为部门卫生责任人，负责本部门卫生管理工作。
3. 各岗位员工为个人卫生责任人，负责本岗位卫生工作。
三、卫生管理要求1. 人员卫生（1）员工进入生产区域前，必须穿戴工作服、工作帽、手套、鞋套等防护用品。
（2）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不化妆、不佩戴饰品。
（3）员工不得在车间内吸烟、饮食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。
2. 生产区域卫生（1）生产区域应保持整洁、卫生，不得有积水、污垢、垃圾。
（2）地面、墙壁、设备、用具等应定期进行清洁、消毒。
（3）车间内不得存放与生产无关的物品。
3. 食品安全卫生（1）严格按照食品安全法规和标准进行生产，确保产品质量。
（2）食品原料、添加剂等应新鲜、合格，不得使用过期、变质、污染的原料。
（3）生产过程中，严禁交叉污染，确保食品安全。
4. 消毒管理（1）生产区域、设备、用具等应定期进行消毒，消毒剂应符合国家规定。
（2）消毒工作由卫生管理小组负责，消毒记录应详细记录。
（3）消毒剂应妥善存放，避免误用。
四、卫生检查与奖惩1. 公司每月进行一次全面卫生检查，对检查结果进行通报。
2. 对卫生工作做得好的部门和个人给予表彰和奖励。
3. 对卫生工作不达标、造成严重后果的部门和个人，给予通报批评、罚款等处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由卫生管理小组负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规、行业标准相抵触，以国家法律法规、行业标准为准。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
人员培训制度一、加强公司高管人员的培训，提升经营者的经营理念，开阔思路，增强决策能力、战略开拓能力和现代经营管理能力。
二、加强公司中层管理人员的培训，提高管理者的综合素质，完善知识结构，增强综合管理能力、创新能力和执行能力。
三、加强公司专业技术人员的培训，提高技术理论水平和专业技能，增强科技研发、技术创新、技术改造能力。
四、加强公司操作人员的技术等级培训，不断提升操作人员的业务水平和操作技能，增强严格履行岗位职责的能力。
五、加强公司员工的学历培训，提升各层次人员的科学文化水平，增强员工队伍的整体文化素质。
六、加强各级管理人员和行业人员执业资格的培训，加快持证上岗工作步伐，进一步规范管理。
屠宰车间管理制度一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。
二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。
三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。
四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。
肉品检验检疫人员必须经过培训考核合格，持证着装上岗。
严格按规定把好肉品卫生质量关。
对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时做出判处并记录，督促车间作好无害化处理或销毁处理。
质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。
五、仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并做好判处记录和无害化处理或销毁处理。
六、为防止交叉污染，非车间操作人员、管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。
屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒、及醉态的人员上岗操作和在车间内停留。
七、烫毛、打毛、检查等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。
屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。
八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。
九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。
十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。
十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间，持刀者应登记在册，下班后应交给专人保管并加锁保存。
票证台帐管理制度一、企业，车间启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。
二、按《生鸡屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。
三、凡经检疫检验合格的产品出场时，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。
四、各相关岗位人员做好生鸡进场验收记录、屠宰场准宰记录、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录、宰后检疫检验记录、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生鸡屠宰购销记录、屠宰肉品出厂销售记录、动物防疫消毒记录的记录工作，及时汇总、上报。
五、做好记录、票证、台帐的保管和保密工作，未经企业同意，不得向外提供。
一、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。
二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。
三、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。
四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。
每年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。
五、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报告，同时组织抢修。
六、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员讲述操作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到“四懂”、“四会”——懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、排除常见故障，确保生产顺利进行。
七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实相符，记录、报表完整、齐全。
八、做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。
九、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。
十、对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废弃物每周进行整理、清扫检查。
发现设备有碍于生产加工、质量安全情况的应及时进行维修保养。
一、加工用水应符合现行《生活饮用水卫生标准》（GB5749—2006）的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。
二、凡进入屠宰车间、急宰间、检疫间、化验室的生产、检验、检疫人员，必须穿着工作服、消毒靴、戴工作帽、戴手套上岗。
三、工作结束离开工作场所时，必须在更衣室内更换工作服、消毒靴、工作帽等放到衣柜内。
严禁穿着工作服、消毒靴、戴着工作帽出厂。
四、严禁闲杂人员进入生产车间。
外来参观人员应有公司内部人员陪同，穿上工作服、工作鞋、工作帽，经过消毒后方可进入。
五、进出生产车间人员和进出厂区的车辆必须经过消毒池中通过，停留时间不小于10s。
六、车间内不准吸烟、喝酒、饮水和随地吐痰。
七、每天生产完毕，必须对工具、器具、设备和运输车辆进行清洗、消毒。
对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗、消毒。
八、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁，不留卫生死角。
九、接触肉品的工具、器具、设备和车辆，在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。
十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每班打扫、清洗，保持清洁卫生。
十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，并及时用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理。
十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。
十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂。
消毒管理制度一、生产部设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。
二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止以外不安全事故的发生。
三、消毒时间：日常性消毒、定期消毒、彻底性消毒1、日常性消毒：每天或每次工作完毕，对卸鸡月台、装鸡笼、过道、生产车间，及工具、器具及运输车辆进行常规消毒。
2、定期消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。
3、彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。
四、消毒要求：1、消毒池内的消毒液要每天更换一次，保证消毒液浓度，做到有效杀菌消毒作用。
2、配制消毒液时，用量和浓度必须准确，随配随用。
不得随意对不同的药品混合配制，防止发生不安全事故。
3、被消毒物要有足够的时间与消毒液接触，不能边消毒边冲洗，造成消毒液的浪费，同时影响消毒效果。
4、消毒液一定要搅拌均匀，喷洒必须全面到位，不留空白点。
5、在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人身安全，消毒用具使用后及时清洗干净。
生鸡进厂验收制度一、活鸡进公司后，检疫人员要向送鸡人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明。
清点生鸡数量，经仔细观察未见异常，货证相符予以卸车。
二、卸车后检疫人员必须逐只观察活鸡的健康状况，健康鸡赶入待宰去，可疑鸡赶入隔离区；病鸡和伤残鸡送入急宰间处理。
发现烈性传染病的应及时向主管部门报告。
三、对查出的可疑鸡，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰区，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。
四、调入的生鸡必须从非疫区采购，并有相关的证明。
五、生鸡宰前必须经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。
肉品品质检验人员岗位制度肉品品质检验是保证肉品质量、防止人畜共患病和动物本身各类疾病传播的重要环节。
检验人员应以《生鸡屠宰管理条例》、《生鸡屠宰产品品质检验规程》、《肉品卫生检验试行规程》(简称“四部规程”)等法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。
肉品品质检验人员未按规定进行检验，致使不合格肉品出厂的应承担相应的法律责任。
肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。
上班前配备好各种检验工具、器具，穿戴好工作服进入工作岗位。
工作完毕，对工具、器具进行清洗、消毒，并妥善保管。
一、宰前检验1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰鸡检验。
2、验收检验：活鸡进厂后，首先向送鸡人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明。
经临床观察未见异常、货证相符时准予卸车。
卸车后，检验人员必须逐只观察活鸡健康状况，健康鸡送入待宰区，可疑鸡送入隔离区，病鸡和伤残鸡送急宰间处理。
发现烈性传染病及时向主管部门报告。
3、待宰检验：活鸡在待宰期间，检验人员要进行（静、动、饮水）的观察，检验有无病鸡漏检，并检查生鸡在待宰期间的静养喂水是否按《生鸡屠宰操作规程》（GB/T17236——1998）执行。
4、送宰检验：活鸡送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《宰前检验合格证明》。
车间凭此证明屠宰。
5、急宰鸡检验：宰前检验人员还负责急宰鸡的宰后检验工作。
在检验过程中发现难以确诊的病鸡时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。
6、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒。
二、宰后检验1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。
2、严格按照屠宰与品质检验同步，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质；仔细检查、督促各道工序，做好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。
3、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按《生鸡屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996——1999）的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送往指定地点进行无害化处理。
未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。
4、工作时间不得随意离开工作岗位，不得有“鸡等人”的情况发生。
工作结束后，应对使用检验工具、器具进行拆洗、消毒，对场地进行卫生清洗。
5、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的记录工作。
无害化处理制度一、严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548——2006）的规定执行。
二、病、死鸡的无害化处理适用：销毁、掩埋、焚烧。
三、病鸡产品的无害化处理适用：漂白粉消毒法、高温处理、盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法、缄盐液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。
四、病鸡羽毛的处理：沸水中煮沸2——2.5小时。
五、对肉品品质检验不合格的生鸡及肉产品, 检验人员加盖相应的检验处理印章,并隔离存放。
其后按照以上之一规定进行无害化处理。
六、检疫和检测及处理按有关规定执行。
不合格肉品召回制度一、为了加强公司肉品安全，避免和减少不安全肉品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，制定本制度。