药残检测原理ppt课件
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《农兽药残留》课件
分离，再进行检测。
生物检测法
利用生物体内特定酶或 微生物的活性，检测农
兽药残留。
分子生物学方法
利用基因工程技术，检 测农兽药残留中的特定
基因。
检测步骤
01
02
03
04
样品采集
采集具有代表性的样品，确保 样品的真实性和可靠性。
样品处理
对采集的样品进行预处理，包 括粉碎、混合、提取和净化等
步骤。
检测分析
农兽药残留的危害
01
健康风险
农兽药残留对人体健康存在潜在危害，如致癌、致畸、致突变等。长期
摄入含有超标农兽药残留的食品，会增加患癌症、生殖系统疾病和神经
系统疾病的风险。
02
生态风险
农兽药残留对生态环境也存在潜在危害，如破坏生态平衡、影响生物多
样性等。农药和兽药的滥用会导致土壤、水源和生物体内残留过多，对
根据所选的检测方法，进行具 体的实验操作和数据分析。
结果判定
根据实验结果，判定农兽药残 留是否超标，并给出相应的安
全建议。
检测仪器与试剂
检测仪器
气相色谱仪、液相色谱仪、质谱 仪、光谱仪等。
试剂
甲醇、乙腈、丙酮等有机溶剂， 各种酶、抗体、抗原等生物试剂 。
03
农兽药残留标准与法规
国际农兽药残留标准
生态环境造成长期影响。
03
经济风险
农兽药残留问题会影响农产品的出口和国内市场销售，给农业生产带来
经济损失。同时，农兽药残留问题也会影响消费者的信心，降低食品行
业的声誉。
02
农兽药残留的检测方法
检测原理
免疫分析法
利用抗原和抗体的特异 性结合反应，检测农兽
药残留。
生物检测法
利用生物体内特定酶或 微生物的活性，检测农
兽药残留。
分子生物学方法
利用基因工程技术，检 测农兽药残留中的特定
基因。
检测步骤
01
02
03
04
样品采集
采集具有代表性的样品，确保 样品的真实性和可靠性。
样品处理
对采集的样品进行预处理，包 括粉碎、混合、提取和净化等
步骤。
检测分析
农兽药残留的危害
01
健康风险
农兽药残留对人体健康存在潜在危害，如致癌、致畸、致突变等。长期
摄入含有超标农兽药残留的食品，会增加患癌症、生殖系统疾病和神经
系统疾病的风险。
02
生态风险
农兽药残留对生态环境也存在潜在危害，如破坏生态平衡、影响生物多
样性等。农药和兽药的滥用会导致土壤、水源和生物体内残留过多，对
根据所选的检测方法，进行具 体的实验操作和数据分析。
结果判定
根据实验结果，判定农兽药残 留是否超标，并给出相应的安
全建议。
检测仪器与试剂
检测仪器
气相色谱仪、液相色谱仪、质谱 仪、光谱仪等。
试剂
甲醇、乙腈、丙酮等有机溶剂， 各种酶、抗体、抗原等生物试剂 。
03
农兽药残留标准与法规
国际农兽药残留标准
生态环境造成长期影响。
03
经济风险
农兽药残留问题会影响农产品的出口和国内市场销售，给农业生产带来
经济损失。同时，农兽药残留问题也会影响消费者的信心，降低食品行
业的声誉。
02
农兽药残留的检测方法
检测原理
免疫分析法
利用抗原和抗体的特异 性结合反应，检测农兽
药残留。
农药残留的速测技PPT课件
• 三、结果计算 结果以酶被抑制的程度（抑制率）表
示。 抑制率（%）=[ （DA0-DAt）/ DA0]×100 1 当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50% 时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲 酸酯类农药存在，样品为阳性结果。阳性 结果的样品需要重复检验2次以上。 2 对阳性结果的样品，可用其它方法进 一步确定具体农药品种和含量。
土，剪成 1cm左右见方碎片，取 5g 放入 带盖瓶中，加入 10mL 纯净水，震摇 50 次，静置 2min 以上。 • 2.取一片农药残留检测卡，用白色药片沾 取提取液，放置 10min 以上进行预反应， 预反应后的药片表面必须保持湿润。 • 3.将农药残留检测卡对折，用手捏 3min， 使红色药片与白色药片叠合发生反应。 • 4.每批农药残留检测应设一个纯净水的空 白对照卡。
农药残留的速测技术
• 农药残留是指农药使用后残存于环境、生 物体和食品中的农药母体衍生物、代谢物、 降解物和杂质的总称。造成蔬菜农药残留 量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产 中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药， 如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、 甲基对硫磷等。食用含有大量高毒、剧毒 农药残留引起的食物会导致人、畜急性中 毒事故。长期食用农药残留超标的农副产 品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起 人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生， 诱发癌症，甚至影响到下一代。
• 农残检测必要性
• 随着农业产业化的发展，农产品的生产越 来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物 质。我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶 上的用量居高不下，而这些物质的不合理 使用必将导致农产品中的农药残留超标， 影响消费者食用安全，严重时会造成消费 者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒 死亡。农药残留超标也会影响农产品的贸 易。
《兽药残留检测》课件
兽药残留危害
长期摄入含有兽药残留的牛奶可能对人类健康造成影响，如耐药性的 产生、过敏反应等。
检测方法
介绍常见的牛奶中兽药残留检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱 法、质谱法等。
鱼肉中兽药残留检测案例
案例概述
鱼肉是人们喜爱的食物之一，但有时也会 存在兽药残留问题。本案例将介绍鱼肉中
兽药残留的来源、危害和检测方法。
《兽药残留检测》PPT课件
目录
• 兽药残留检测概述 • 兽药残留检测技术 • 兽药残留检测流程 • 兽药残留检测案例分析 • 兽药残留检测的挑战与展望
01
兽药残留检测概述
定义与重要性
定义
兽药残留是指动物性食品中残留 的兽药及其代谢产物。
重要性
兽药残留关系到人类健康和生态 安全，是食品安全领域的重要问 题。
利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶标记物显色反应，检测兽药残留。
荧光免疫分析法（FIA）
利用荧光物质标记抗体或抗原，通过荧光信号的强弱判断兽药残留量。
生物检测技术
生物芯片技术
利用生物芯片对兽药残留进行高通量 检测，具有高灵敏度和并行处理能力 。
生物传感器技术
通过生物传感器对兽药残留进行实时 监测，具有快速响应和在线检测能力 。
04
兽药残留检测案例分析
鸡肉中兽药残留检测案例
案例概述
兽药残留来源
鸡肉是常见的肉类食品，但有时会存在兽 药残留问题。本案例将介绍鸡肉中兽药残 留的来源、危害和检测方法。
鸡肉中兽药残留主要来源于养殖过程中不 规范使用兽药，如抗生素、抗寄生虫药等 。
兽药残留危害
检测方法
长期摄入含有兽药残留的鸡肉可能对人类 健康造成影响，如耐药性的产生、过敏反 应等。
长期摄入含有兽药残留的牛奶可能对人类健康造成影响，如耐药性的 产生、过敏反应等。
检测方法
介绍常见的牛奶中兽药残留检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱 法、质谱法等。
鱼肉中兽药残留检测案例
案例概述
鱼肉是人们喜爱的食物之一，但有时也会 存在兽药残留问题。本案例将介绍鱼肉中
兽药残留的来源、危害和检测方法。
《兽药残留检测》PPT课件
目录
• 兽药残留检测概述 • 兽药残留检测技术 • 兽药残留检测流程 • 兽药残留检测案例分析 • 兽药残留检测的挑战与展望
01
兽药残留检测概述
定义与重要性
定义
兽药残留是指动物性食品中残留 的兽药及其代谢产物。
重要性
兽药残留关系到人类健康和生态 安全，是食品安全领域的重要问 题。
利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶标记物显色反应，检测兽药残留。
荧光免疫分析法（FIA）
利用荧光物质标记抗体或抗原，通过荧光信号的强弱判断兽药残留量。
生物检测技术
生物芯片技术
利用生物芯片对兽药残留进行高通量 检测，具有高灵敏度和并行处理能力 。
生物传感器技术
通过生物传感器对兽药残留进行实时 监测，具有快速响应和在线检测能力 。
04
兽药残留检测案例分析
鸡肉中兽药残留检测案例
案例概述
兽药残留来源
鸡肉是常见的肉类食品，但有时会存在兽 药残留问题。本案例将介绍鸡肉中兽药残 留的来源、危害和检测方法。
鸡肉中兽药残留主要来源于养殖过程中不 规范使用兽药，如抗生素、抗寄生虫药等 。
兽药残留危害
检测方法
长期摄入含有兽药残留的鸡肉可能对人类 健康造成影响，如耐药性的产生、过敏反 应等。
食品农药残留快速检测PPt(PPT56页)
酶片法 速测卡法 检测箱法 酸碱指示剂法 试剂盒法
13
农药残留快检方法：
• 2、免疫分析法 ：高等动物都有免疫功能，当细菌、 病毒和有害物等病原入侵时，能产生抵御外来物的 抗体，这就是动物的免疫反应。
• 致病的外来物被称为抗原。免疫是机体识别和排除 进入体内的抗原性异物的保护性反应。
• 免疫反应，即抗原抗体反应，不仅发生在生物体内， 在体外亦能进行，而且反应是高度特异(即对特定结 构的农药具选择性)，高度灵敏(可达pg/kg-mg/kg 水平)。
为乙酸和靛酚(蓝色），由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的 活性有强烈的抑制作用，因此，根据显色的不同，即可判断样品中含有 机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。 • 样品处理 分为整体测定法（浸提法）和表面测定法（粗筛法）
27
• 目的要求 对照仪器操作说明书，能够熟练操作， 并能举一反三应用类似的快速检测仪。
21
光学生物传感器
• 主要由光纤和生物敏感膜组成。
传感器中
复杂样品中
敏感膜中 生物活 性成分
+ 待测组分
分子识别 生物量 （生物学信号）
换 能 反 应
光信号（荧光、磷光等）
放 大
• 显示或记录
22
其他生物传感器
•农药残留检测的还有电晶体、半导体生物传感器等。
• 石英晶体微量天平(QCM)半导体生物传感器，检 测到低于1mg/L的西维因和敌敌畏。
23
实验室快速检测
实验室快速 检测方法
色谱法
气相色谱法（GC) 高效液相色谱法（HPLC)
薄层色谱法（TLC） 色谱-质谱联用法
毛细管电泳（CE）
红外光谱法
光谱法
荧光光谱法
药残检测原理教学案例28页PPT
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
药残检测原理教学案例 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华Fra bibliotek谢谢！28
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
药残检测原理教学案例 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华Fra bibliotek谢谢！28
残留农药检测方法-免疫分析法ppt课件
第八章 残留农药的检测方法 -免疫分析法
一、免疫学基础知识
1.抗原 抗原 （antigen, Ag）是一类能够引起机体特异性
免疫应答，并能与相应抗体 或 T 细胞受体发生 特异反应的物质。 抗原具有以下两种特性： ① 免疫原性，即诱导刺激免疫系统产生抗体或者 激活淋巴细胞产生免疫应答的能力，具有这种 特性的物质称为免疫原；
酶
底物
辣根过氧化物酶
邻苯二胺 四甲替联苯胺 氨基水杨酸 邻联苯甲胺 2,2‘-连胺基-2(3-乙基-并噻唑
啉磺-硝基酚磷酸盐(PNP) 萘酚-AS-Mx磷酸盐+重氮盐
ABTS+HRP+葡萄糖 葡萄糖+甲硫酚嗪+噻唑兰
β-Ｄ－半乳糖苷 甲基伞酮基半乳糖苷(4MuG)
原理
1
包被
洗涤
3
使结合在固相上
的抗原抗体复合物
与未结合的分离
2
反应
加入待测抗体或
抗原和酶标抗原
或抗体
4 底物显色
定性或定量的分析
在这种测定方法中有3种必要的试剂：
①固相的抗原或抗体（免疫吸附剂） ②酶标记的抗原或抗体（标记物） ③酶作用的底物（显色剂）
测量时，抗原（抗体）先结合在固相载体 上，但仍保留其免疫活性，然后加一种抗 体（抗原）与酶结合成的偶联物（标记 物），此偶联物仍保留其原免疫活性与酶 活性，当偶联物与固相载体上的抗原（抗 体）反应结合后，再加上酶的相应底物， 即起催化水解或氧化还原反应而呈颜色。
酶
硝基酚半乳糖苷(ONPG)
显色反 测定波长 应
橘红色 492
黄色 460
棕色
449
兰色
425
蓝绿色 642
黄色 红色 黄色 深蓝色
一、免疫学基础知识
1.抗原 抗原 （antigen, Ag）是一类能够引起机体特异性
免疫应答，并能与相应抗体 或 T 细胞受体发生 特异反应的物质。 抗原具有以下两种特性： ① 免疫原性，即诱导刺激免疫系统产生抗体或者 激活淋巴细胞产生免疫应答的能力，具有这种 特性的物质称为免疫原；
酶
底物
辣根过氧化物酶
邻苯二胺 四甲替联苯胺 氨基水杨酸 邻联苯甲胺 2,2‘-连胺基-2(3-乙基-并噻唑
啉磺-硝基酚磷酸盐(PNP) 萘酚-AS-Mx磷酸盐+重氮盐
ABTS+HRP+葡萄糖 葡萄糖+甲硫酚嗪+噻唑兰
β-Ｄ－半乳糖苷 甲基伞酮基半乳糖苷(4MuG)
原理
1
包被
洗涤
3
使结合在固相上
的抗原抗体复合物
与未结合的分离
2
反应
加入待测抗体或
抗原和酶标抗原
或抗体
4 底物显色
定性或定量的分析
在这种测定方法中有3种必要的试剂：
①固相的抗原或抗体（免疫吸附剂） ②酶标记的抗原或抗体（标记物） ③酶作用的底物（显色剂）
测量时，抗原（抗体）先结合在固相载体 上，但仍保留其免疫活性，然后加一种抗 体（抗原）与酶结合成的偶联物（标记 物），此偶联物仍保留其原免疫活性与酶 活性，当偶联物与固相载体上的抗原（抗 体）反应结合后，再加上酶的相应底物， 即起催化水解或氧化还原反应而呈颜色。
酶
硝基酚半乳糖苷(ONPG)
显色反 测定波长 应
橘红色 492
黄色 460
棕色
449
兰色
425
蓝绿色 642
黄色 红色 黄色 深蓝色
第六章食品中药物残留的检测-PPT
常用方法:液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫法。
⒈ 气相色谱法GC-MS
⑴ 原理 将肉类样品粉碎,用高氯酸溶液匀浆,超声 波加热提取,再用异丙醇-乙酸乙酯(40+60)萃取,浓 缩后经弱阳离子交换柱进行分离,用乙醇+浓氨水 (98+2)溶液洗脱,洗脱液浓缩,经N,O-双三甲基硅烷 三氟乙酰胺(BSTFA)衍生后用GC-MS测定。以1异丙氨基-3-[对-(2-甲基乙基)苯氧基]-2-丙醇L(+)酒石酸盐(美托洛尔)为内标物,用内标法定量。
食用含有药物残留得食品,使人类得健康受到了极大得 危害,引起了世界各国得关注。因此,对食品中药物残留情 况,必须加以监测,以保证食用安全。
药物使用后,部分药物被分解或直接排出体外,另 一部分将残留在畜禽体内,这种残留称为药物残留。
主要残留药物有以下几类:
⒈ 抗生素类药物:天然发酵产物,临床应用最多得 一类抗菌药物。如青霉素类、氨基糖苷类、大环 内酯类、四环素类、螺旋霉素类、链霉素、土霉 素、金霉素类等。
(二)其它抗生素也可用此法进行测定,只就是试 验得菌种不同或培养基不同。测定青霉素为金黄 色葡萄球菌,链霉素或双氢链霉素为枯草杆菌 (6633),氯霉素为卵黄色八叠球菌(9341),新生霉素 为白色葡萄球菌。
二、链霉素残留量得测定(比色分析法)
(一)原理 在酸性条件下,链霉素可与二 硝基苯肼反应生成黄色得链霉素二硝基苯 腙;多余得试剂经乙酸丁酯提取除去后,于 430nm波长处测吸光度,以标准曲线求出样 品中链霉素得含量。
1、预防与治疗畜禽疾病 2、作为饲料添加剂使用 3、保鲜:在食品得保鲜过程中,有时加入某种抗生
素以抑制微生物得生长、繁殖,使用后也会造成对 食品得污染。
滥用、不遵守休药期、防腐、添加抗生素 等。超范围使用、使用违禁药物。如:上海 瘦肉精事件、多宝鱼事件、大闸蟹事件。
食品中有害物质测定—兽药残留检测(食品检测技术课件)
兽药残留检测方法
❖根据原理不同
理化方法生物学方法 NhomakorabeaLOGO
兽药残留检测方法
LOGO
理化方法
气相色谱 高效液相色谱 色谱质谱联用薄层 色谱 毛细管电泳
生物学方法
酶免疫测定法 荧光免疫测定法 金标检测法 生物抑制法
兽药残留检测方法
气相色谱法
气相色谱法是利用气体作流动相的 色层分离分析方法。汽化的试样被 载气（流动相）带入色谱柱中，柱 中的固定相与试样中各组份分子作 用力不同，各组份从色谱柱中流出 时间不同，组份彼此分离。
质谱法(MS)即用电场和磁场将运动 的离子按它们的质荷比分离后进行检 测的方法。测出离子准确质量即可确 定离子的化合物组成。
LOGO
兽药残留检测方法
金标检测法
胶体金是一种常用的标记技术 ，是以胶体金作为示踪标志物 应用于抗原抗体的一种新型的 免疫标记技术，有其独特的优 点。近年已在各种生物学研究 中广泛使用。
LOGO
本节内容
❖1.兽药残留概述 ❖2.兽药残留检测方法
LOGO
4
兽药滥用
LOGO
概念
兽药：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或 者有目的地调节动物生理机能的物质。
兽药残留：是指给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形 及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食 性产品中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。
LOGO
兽药残留检测方法
高效液相色谱法
高效液相色谱是色谱法的一个重要分支 ，以液体为流动相，采用高压输液系统 ，将具有不同极性的单一溶剂或不同比 例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装 有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分 离后，进入检测器进行检测，从而实现 对试样的分析。
❖根据原理不同
理化方法生物学方法 NhomakorabeaLOGO
兽药残留检测方法
LOGO
理化方法
气相色谱 高效液相色谱 色谱质谱联用薄层 色谱 毛细管电泳
生物学方法
酶免疫测定法 荧光免疫测定法 金标检测法 生物抑制法
兽药残留检测方法
气相色谱法
气相色谱法是利用气体作流动相的 色层分离分析方法。汽化的试样被 载气（流动相）带入色谱柱中，柱 中的固定相与试样中各组份分子作 用力不同，各组份从色谱柱中流出 时间不同，组份彼此分离。
质谱法(MS)即用电场和磁场将运动 的离子按它们的质荷比分离后进行检 测的方法。测出离子准确质量即可确 定离子的化合物组成。
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兽药残留检测方法
金标检测法
胶体金是一种常用的标记技术 ，是以胶体金作为示踪标志物 应用于抗原抗体的一种新型的 免疫标记技术，有其独特的优 点。近年已在各种生物学研究 中广泛使用。
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本节内容
❖1.兽药残留概述 ❖2.兽药残留检测方法
LOGO
4
兽药滥用
LOGO
概念
兽药：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或 者有目的地调节动物生理机能的物质。
兽药残留：是指给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形 及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食 性产品中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。
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兽药残留检测方法
高效液相色谱法
高效液相色谱是色谱法的一个重要分支 ，以液体为流动相，采用高压输液系统 ，将具有不同极性的单一溶剂或不同比 例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装 有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分 离后，进入检测器进行检测，从而实现 对试样的分析。