食堂卫生检查制度
食堂卫生工作管理制度(5篇)
食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。
2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。
3、保持食堂内外整洁卫生。
4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。
5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。
隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。
7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。
8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
食堂卫生工作管理制度（2）是为了保障食堂卫生状况，确保食堂食品安全，保护员工和消费者的身体健康而制定的一系列规定和要求。
一、责任与管理机构1. 食堂卫生管理应设专门机构，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。
2. 食堂卫生管理机构的职责包括制定和修订食堂卫生管理制度、卫生检查计划，组织卫生培训和教育，监督卫生操作等。
二、员工卫生管理1. 员工应每天参加体温测量，身体健康状况不佳者应立即向主管部门报告并停止从事与食品接触的工作。
2. 员工应按规定佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。
3. 员工接触生食前应经过手部卫生处理，必要时应戴手套。
三、食品采购与储存管理1. 食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 食堂应与供应商签订食品安全协议，确认供应商的食品安全控制措施。
3. 食品应按规定储存，不同食品应分区存放，避免交叉污染。
食堂四查制度
食堂四查制度
食堂四查制度是指对食堂的食品安全进行定期检查，主要包括四个方面的内容：
1. 原材料查：对食堂采购的食品原材料进行检查，包括查看原材料的产地、厂家的资质、运输和储存条件等，确保原材料的安全和卫生。
2. 餐饮过程查：对食堂的餐饮过程进行检查，包括查看食品的制作环境、工艺流程、操作规范等，确保食品的制作过程符合卫生标准。
3. 环境设施查：对食堂的环境设施进行检查，包括查看食堂的卫生条件、消防设施、排污系统等，确保食堂的安全环境。
4. 食品留样查：定期对食堂制作的食品进行留样并送检，检测食品的卫生质量，确保食品符合食品安全标准。
食堂四查制度的目的是保障食品安全，预防食物中毒等食品安全问题的发生，对于提高食堂食品质量、保护师生员工的身体健康非常重要。
食堂卫生管理制度（6篇）
食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。
为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
文明食堂卫生制度（5篇）
文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。
4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。
7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。
1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。
2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。
3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。
4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。
5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。
6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。
7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。
员工餐厅日常监督检查制度
员工餐厅日常监督检查制度员工餐厅是企业为员工提供饮食服务的场所，其卫生和食品安全至关重要。
为了确保员工餐厅的卫生和食品安全，建立一套日常监督检查制度是必要的。
下面将详细介绍员工餐厅日常监督检查制度，内容大致包括监督检查目的、检查内容、检查频次和责任人等。
一、监督检查目的员工餐厅的日常监督检查目的是确保餐厅的卫生状况和食品安全符合相关法规和标准要求，保障员工就餐安全和健康。
二、检查内容1.环境卫生：包括餐厅内部和周边环境的清洁、整洁情况，如地面、墙面、天花板的清洁情况，设施设备、餐桌椅的卫生状况等。
2.食品储存情况：检查食材、调料、半成品、成品等的储存情况，包括存放位置是否合理、储存温度是否符合要求，是否按照先进先出原则管理等。
3.食品加工情况：检查餐厅的加工区域和操作台的卫生状况，是否遵循食品安全操作规程，检查食品加工是否符合工艺流程和操作规范，是否使用合格的原料和调料。
4.餐具清洗和消毒：检查餐具的清洗和消毒情况，包括洗碗机的清洗效果是否合格，餐具消毒是否符合标准要求。
5.员工卫生状况：检查员工的卫生状况，包括员工穿着是否符合要求，是否定期进行体检和健康证核查以确保员工无传染性疾病，同时还要检查员工手部卫生情况以保证食品安全。
三、检查频次员工餐厅的监督检查应该进行定期、专业和全面的检查。
具体的检查频次可以根据餐厅的规模和就餐人数确定，一般建议每周至少进行一次全面检查，并根据需要进行不定期的抽查。
四、责任人1.餐厅管理员：负责组织和进行日常检查，并详细记录检查内容和结果。
2.专业人员：由企业卫生部门或第三方卫生检测机构派驻人员负责定期对餐厅进行检查，发现问题及时提出整改意见。
3.员工：作为员工餐厅的使用者，员工也应该对卫生和食品安全负有责任，主动配合餐厅的监督检查工作，如发现问题及时上报。
五、整改和追责发现问题后，应及时进行整改，并对相关责任人进行追责。
整改过程要有明确的时间表和责任人，确保问题能够得到解决。
小学食堂卫生检查制度范文(三篇)
小学食堂卫生检查制度范文一、目的食堂是学校学生的重要就餐场所，确保食堂卫生安全是维护学生身体健康的重要任务。
本制度旨在规范食堂卫生检查工作，确保食堂卫生安全符合相关要求。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的卫生检查工作。
三、检查内容1. 环境卫生- 检查食堂内外环境是否清洁整齐，地面、墙壁、桌椅等是否有污渍或损坏。
- 检查食堂内是否有异味，是否存在灰尘、蟑螂、苍蝇等卫生问题。
- 检查食堂设施设备是否正常运作，如通风设施、排污、照明等是否达到卫生要求。
2. 厨房卫生- 检查厨房内部是否整洁，墙壁、地面、厨具等是否清洁无尘。
- 检查食材储存区和加工区是否分开，是否进行分类储存，是否采取避免交叉污染的措施。
- 检查厨房内是否有垃圾分类和垃圾及时清理措施。
3. 食品卫生- 检查食品的储存条件，是否按照要求存放于干燥、通风、无异味的环境中。
- 检查食品的加工过程是否健康安全，是否存在不洁操作、肉类加工不规范等问题。
- 检查食品的保温保鲜措施是否到位，是否按照规定时间进行翻热。
4. 人员卫生- 检查食堂工作人员是否佩戴工作服和帽子，是否按要求进行手卫生措施，是否存在患者和带病工作的情况。
- 检查食堂工作人员是否接受食品安全卫生培训，是否持有相关资格证书。
五、检查频次1. 每日检查- 每天开放食堂前进行环境和厨房卫生检查。
- 对每一餐食品进行检查。
- 对食堂工作人员进行随机的人员卫生检查。
2. 定期检查- 按季度进行全面的食堂卫生检查。
- 按照学校要求，进行定期的厨师和工作人员的职业健康检查。
六、检查记录和整改措施1. 检查记录- 对每次食堂卫生检查进行详细记录，包括检查日期、检查地点、检查人员等信息。
- 对每项检查内容进行具体记录，包括发现的问题和建议。
2. 整改措施- 对发现的问题，按照严重程度进行分类，并制定整改措施。
- 对食堂工作人员，进行相应的培训和督导工作，确保问题的整改。
七、责任制度1. 食堂管理员负责食堂的日常卫生管理工作，包括卫生检查的组织和整改措施的实施。
食堂清洁卫生制度
食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生制度范文（通用6篇）保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
人们对饮食的首要要求是卫生，所以食堂应制定规范的食堂清洁卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关食堂清洁卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂清洁卫生制度篇11.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。
3内容与要求3.1食品的采购和贮存卫生3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。
禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。
墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。
每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
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鹤岗师专食堂卫生检查制度
一、组织领导
成立由后勤服务中心主任、经理、管理员、检察员组成的领导小组，具体实施。
二、检查制度
1、各部位分片包干，责任到人，报后清理，卫生到位。
2、坚持每日自检自查和抽查相结合。
3、坚持每周进行一次卫生检查。
4、坚持每月进行一次卫生大检查。
三、检查标准
1、操作间
⑴地面、墙壁、天棚等处洁净无灰尘、死角。
⑵灶台无油渍、锅内无锅壳锈蚀。
⑶成品、半成品、调料及各种器皿上架子，不落地，防蝇、防鼠、防尘。
⑷用具存放指定地点，不乱堆乱放。
⑸排烟罩无油垢，内外洁净。
⑹机械设备经常清理，做到用后清理，内外洁净，有占盖。
⑺下水沟、下水口应经常清理，做到洁净无污物。
⑻窗台上不准放任何物品。
⑼电闸箱内外洁净，不准放任何物品。
⑽窗户洁净，保持防蝇。
⑾面案天棚上方有防尘布，面案有占布。
⑿灯管、灯架、灯罩洁净。
⒀垃圾桶封闭有盖，内外洁净，有标志。
⒁菜板有生熟标志，用后放在架上，无发霉现象。
⒂菜刀光亮洁净午休时，用后放置加内。
2、餐厅
⑴地面、墙壁、天棚、隔断等处洁净，无灰尘、无死角。
⑵售饭台面清洁，无乱放物品。
⑶售饭用具清洁，用后存放指定地点。
⑷窗台、暖气片、电闸箱、消防拴洁净，无乱放物品。
⑸桌椅面等处洁净无灰尘、油渍。
⑹门窗应经常擦拭、保持洁净无灰尘、条道。
⑺防蝇防寒门帘应经常擦拭、保持洁净。
3、库房
⑴库房内要保持通风、干燥、防潮、防蝇、防尘、防腐、防鼠、防盗、设施
齐全，应放有鼠药、蟑螂药。
⑵库房地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净。
⑶库房内物品要设架分类存放，保持整齐，坚持垫离，并符合要求，离墙10cm、离地面30cm.
⑷库房内不准存放过期食品，腐烂变质食品。
4、冰箱
⑴冰箱应有明显生熟标志，上熟下生。
⑵冰箱内存放的食物应该生熟分开。
⑶冰箱内存放的食品器皿不得重叠。
⑷冰箱内存放外层包装箱食品时要拨掉外层包装箱。
⑸冰箱内应该经常清理，无腐烂变质食品，无杂物、无积水、无异味、无过期存放食品。
5、个人卫生
⑴持证（健康证、培训政）上岗，穿着工作服、挂牌服务。
⑵患有传染性疾病应及时上报休息。
⑶服装整洁。
⑷无长指甲、不染指甲、不留长发。
⑸不准戴首饰，浓妆艳抹。
⑹便后要洗手工作。
⑺要坚持个人卫生，勤洗澡、勤换衣服。
6、食品卫生
⑴定型包装食品应有生产日期、保质期、生产地、厂家、品名、批号、规格、主要成分等标识。
⑵肉、禽类食品必须有印章标识和肉、勤检疫证明。
⑶加工食品必须先洗净后加工。
⑷酱油、醋必须使用正规厂家生产的合格产品。
⑸盐必须使用国营盐业部门经销的含碘盐。
⑹严禁购买、储存、加工、出售变质食品。
⑺食品出售时必须工具售饭，防尘，防蝇。
7、环境卫生
(1)堂周围环境应坚持每日打扫，无杂物。
⑵保持食堂周围25米之内无污染源。