食堂环境设施设备清洁维护制度
学校食堂清洁设备管理制度
一、总则为保障学校食堂的卫生安全，提高食堂清洁设备的使用效率，确保食堂环境卫生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有清洁设备的使用、维护和管理。
三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定清洁设备管理制度，并对制度的执行情况进行监督检查。
2. 食堂清洁员负责清洁设备的日常使用和维护。
3. 食堂厨师及工作人员应遵守清洁设备使用规定，配合清洁员做好清洁工作。
四、清洁设备管理要求1. 清洁设备应定期进行清洁、消毒，确保设备表面无油污、无污垢。
2. 清洁设备应按照使用说明进行操作，不得擅自更改设备设置。
3. 清洁设备应妥善保管，不得随意放置或丢弃。
4. 清洁设备损坏时，应及时报修，不得继续使用。
五、清洁设备使用规定1. 清洁设备的使用人员必须经过培训，掌握设备操作技能和安全知识。
2. 使用清洁设备时，应按照操作规程进行，确保人身安全和设备完好。
3. 使用后，应将清洁设备放回原位，不得随意放置。
4. 清洁设备在使用过程中，如发现异常情况，应立即停止使用，并及时报告。
六、清洁设备维护保养1. 清洁设备应定期进行保养，保持设备清洁、无损坏。
2. 保养工作由清洁员负责，保养内容主要包括：检查设备各部件是否完好、清洁设备表面、检查设备运行情况等。
3. 清洁设备保养记录应详细记录，包括保养时间、保养内容、保养人员等。
七、监督检查1. 食堂管理部门定期对清洁设备的使用、维护情况进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理部门有权责令改正，并视情节轻重给予相应处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂管理部门根据实际情况予以补充。
学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度
学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、清洁、消毒、维保范围本制度适用于学校食堂内的设施、设备、用具的清洁、消毒和维护保养，包括厨房设备、餐具、桌椅、操作台、储藏柜、冰箱、冷柜、消毒柜等。
三、清洁、消毒、维保责任1. 学校食堂负责人是食堂设施设备清洁、消毒、维保的第一责任人，负责组织、监督和检查食堂设施设备的清洁、消毒、维保工作。
2. 食堂从业人员负责具体执行设施设备的清洁、消毒、维保工作，并对设施设备的清洁、消毒、维保情况进行日常巡查和记录。
四、清洁、消毒、维保要求1. 清洁(1) 食堂内外环境整洁，地面无积水，废弃物盛放容器密闭、外观清洁。
(2) 厨房设备、餐具、用具等应保持清洁，无油垢、无污渍、无霉斑。
(3) 操作台、储藏柜、冰箱、冷柜等应定期清洁，确保表面干净、内部无异味。
(4) 食堂内的排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。
2. 消毒(1) 餐具、用具应严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒的操作流程。
(2) 食堂设备、工具、容器等在使用前应进行彻底清洁和消毒。
(3) 食堂内的消毒设施设备应定期清洁、维护，确保其正常运行。
(4) 采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间进行，并做好消毒记录。
3. 维保(1) 食堂设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。
(2) 对设施设备进行定期检查，发现问题及时整改。
(3) 食堂设施设备的维护保养应由具备专业资质的人员进行。
(4) 维护保养过程中，应确保食堂设施设备的安全、卫生。
五、监督与检查1. 学校食堂负责人应定期对食堂设施设备的清洁、消毒、维保情况进行检查，确保各项工作的落实。
2. 学校食品安全监管部门应定期对食堂设施设备的清洁、消毒、维保情况进行抽查，对存在的问题及时提出整改要求。
3. 学校食堂从业人员应相互监督，确保设施设备的清洁、消毒、维保工作得到有效执行。
食堂的清洁卫生与消毒措施
清洁工作监督与检查
定期检查
食堂管理员应定期对食堂的清洁 卫生进行检查，发现问题及时整
改。
员工参与
鼓励员工参与食堂的清洁卫生工作 ，共同维护食堂的卫生环境。
记录与报告
对清洁卫生工作进行记录，发现问 题及时报告，并采取相应措施进行 改进。
02 食品卫生
食材采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商， 并具有食品安全认证，避免使用 来源不明的食材。
食品留样与试尝
留样管理
对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。留样食品应储存 于专用冷藏设备中，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。
试尝制度
建立试尝制度，对每批次加工完成的食品进行试尝，以便及时发现食品质量问 题。试尝人员应具备相应的食品安全知识和责任心，确保试尝结果的准确性。
03 餐具卫生
清洁标准
清洁后的地面无污渍、光 亮，桌椅整洁无灰尘，门 窗明亮无污迹，空气清新 无异味。
清洁工具与用品
拖把、扫帚、抹布
用于清洁地面、桌椅和设 备表面。
清洁剂、消毒液
用于清洗设备和表面消毒 ，需选择对人体无害的环 保型清洁剂和消毒液。
垃圾桶、垃圾袋
用于收集清理的垃圾，保 持垃圾桶的清洁和垃圾袋 的及时更换。
无污染、无过期、无变质。
定期专业检查
食堂管理部门应定期邀请专业机 构对食堂进行全面检查，确保各
项卫生标准达标。
检查结果公示
所有检查记录和结果需及时公示 ，以便员工和监管部门了解食堂
卫生状况。
消毒记录制度
餐具消毒
每次用餐结束后，食堂应对餐具进行全面清洗和高温或紫外线消 毒，并记录消毒时间、温度、时长等信息。
食堂各项卫生管理规章制度
食堂各项卫生管理规章制度第一章总则第一条为了加强食堂卫生管理，确保食品安全，保障师生员工身体健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校的食堂管理，涉及食堂卫生管理的各项工作。
第三条食堂卫生管理工作应当遵循“预防为主、综合治理、管理有效”的原则。
第二章食堂环境卫生管理第四条食堂应当保持清洁干净，地面、墙壁、餐桌椅等应定期清洁消毒。
第五条食堂内设施设备应当保持良好状态，定期检查维护，确保安全卫生。
第六条食堂应当配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾，保持食堂环境整洁。
第七条食堂通风设备应当正常运转，保证空气流通，防止二次污染。
第八条食堂应当制定防虫、防鼠、防蝇措施，保证食堂环境卫生。
第九条食堂应当配备充足的洗手间，保证员工及顾客的个人卫生。
第三章食品安全管理第十条食堂应当遵守食品安全法律法规，保证食品安全和卫生。
第十一条食堂应当储存食品在规定的温度和湿度下，避免食品腐败变质。
第十二条食堂应当建立食品采购、储存、加工、制作、销售全程追溯制度，确保食品来源可溯。
第十三条食堂应当对食品进行定期检验，发现问题及时处理，同时建立食品留样制度。
第十四条食堂应当遵循“先进先出，保质保量”的原则，确保食品质量。
第十五条进货食品应当具有合法有效的检疫证明，杜绝未经检疫的食品。
第四章食堂员工卫生管理第十六条食堂员工应当按照规定的健康检查程序接受检查，并持有健康证明。
第十七条食堂员工应当遵守个人卫生规定，着装整洁，保持个人卫生。
第十八条食堂员工应当佩戴清洁的口罩、帽子，保持食品接触部位清洁。
第十九条食堂员工应当定期进行卫生教育培训，提高员工的卫生意识和责任感。
第五章食堂卫生监督第二十条学校应当建立食堂卫生监督机制，对食堂卫生进行定期检查。
第二十一条学校应当配备食品卫生检查员，对食品进行抽检，确保食品安全。
第二十二条学校应当设立投诉举报渠道，接受员工及顾客的投诉举报。
第六章处罚与奖励第二十三条对违反食堂卫生管理规定的行为，学校有权进行相应处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。
食堂维护制度（精选10篇）
食堂维护制度食堂维护制度（精选10篇）在不断进步的社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编整理的食堂维护制度（精选10篇），欢迎大家分享。
食堂维护制度1一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。
食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。
食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。
食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。
八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。
九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
食堂维护制度2为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。
一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。
三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。
学校食堂设施设备维护保养制度
学校食堂设施设备维护保养制度为了保证学校食堂设施设备的安全、正常运行，提高服务质量，保障师生的饮食健康，特制定本制度。
一、设施设备维护保养的目标1. 确保食堂设施设备的安全、正常运行，减少故障率，提高使用寿命。
2. 保证食堂设施设备的清洁卫生，符合食品安全标准。
3. 提高食堂服务质量，满足师生的饮食需求。
二、设施设备维护保养的责任1. 食堂管理部门负责制定设施设备维护保养计划，并组织实施。
2. 食堂工作人员负责日常的设施设备清洁、维护工作。
3. 食堂维修人员负责定期对设施设备进行检修、保养。
三、设施设备维护保养的内容1. 厨房设备的维护保养：包括炉灶、冰箱、冷藏柜、消毒柜、烤箱等。
定期检查设备运行情况，及时清理油垢、污渍，确保设备正常运行。
2. 供水设施的维护保养：包括水管、水龙头、净水设备等。
定期检查供水设施的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保供水安全。
3. 供电设施的维护保养：包括电源线路、插座、开关等。
定期检查供电设施的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保供电安全。
4. 通风设施的维护保养：包括排风扇、油烟机等。
定期检查通风设施的运行情况，及时清理油垢、污渍，确保通风效果。
5. 清洁设备的维护保养：包括洗碗机、清洁剂等。
定期检查清洁设备的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保清洁效果。
四、设施设备维护保养的周期1. 厨房设备：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。
2. 供水设施：每月进行一次全面检查，每季度进行一次全面检修。
3. 供电设施：每月进行一次全面检查，每季度进行一次全面检修。
4. 通风设施：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。
5. 清洁设备：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。
五、设施设备维护保养的记录1. 食堂管理部门负责记录设施设备维护保养的日期、内容、维修人员等信息，并存档备查。
2. 食堂维修人员负责记录设施设备检修、更换零部件的日期、型号、数量等信息，并存档备查。
学校食堂环境卫生管理制度
学校食堂环境卫生管理制度学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇）现如今，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编帮大家整理的学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇），希望能够帮助到大家。
学校食堂环境卫生管理制度1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂环境卫生管理制度21、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
学校食堂环境卫生管理制度3为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。
食堂设施维护保养制度
食堂设施维护保养制度一、维护保养的重要性食堂是一个单位或者机构内供应员工用餐的重要场所，食堂设施的维护保养对于保障员工的饮食安全、提高员工的工作效率具有非常重要的意义。
如果食堂设施出现了问题，不仅会影响员工的用餐体验，还可能给员工们的身体健康带来危害。
因此，建立一套科学的食堂设施维护保养制度，对于食堂的正常运转和员工的健康起着至关重要的作用。
二、食堂设施维护保养制度的内容1. 定期检查食堂设施食堂设施主要包括餐桌椅、餐具、灶具、冰箱、油烟机等设备。
为了确保这些设施的正常使用，食堂管理部门应该制定一个定期检查计划，对食堂的设施进行全面检查，及时发现并解决问题。
2. 定期清洁食堂设施食堂设施的清洁工作至关重要。
不仅可以提升员工的用餐体验，还可以减少细菌的滋生，降低食品安全风险。
因此，食堂管理部门应该制定一个详细的清洁工作计划，对食堂设施进行定期清洁，确保食堂的卫生安全。
3. 及时维修食堂设施如果发现食堂设施出现了问题，食堂管理部门应该及时进行维修。
不能因为设施维修麻烦而拖延时间，否则可能给员工的正常用餐带来困扰，甚至会影响到员工的身体健康。
4. 建立食堂设施维修档案食堂管理部门应该建立食堂设施维修档案，记录食堂设施的维修情况，以及维修的具体时间和内容。
这样不仅可以帮助食堂管理部门了解食堂设施的使用情况，还可以为今后的维修提供参考。
5. 培训食堂设施维护保养人员食堂设施维护保养人员是保障食堂设施正常运转的关键。
食堂管理部门应该对维护保养人员进行定期培训，提高他们的维护保养水平，确保他们具备足够的技术能力来维护食堂设施。
三、食堂设施维护保养制度的实施为了确保食堂设施维护保养制度的有效实施，食堂管理部门应该采取以下措施：1. 制定详细的维护保养计划，明确责任人和时间节点。
2. 加强对维修人员的培训，提高其维护保养技术水平。
3. 定期组织食堂设施的清洁工作，并建立清洁记录。
4. 定期组织食堂设施的维修工作，并建立维修档案。
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食堂环境设施设备清洁维护制度
1、日常卫生制度
（1）厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。
（2）厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
（3）各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。
（4）主管随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。
2、厨房计划卫生制度
（1）厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
（2）厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。
（3）厨房冰柜每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点时清洁整理一次。
（4）厨房屋顶天花板每月初清扫一次。
（5）计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责；无责任负责人及公共区域，有班长统筹安排清洁工作。
（6）每期计划卫生结束之后，须经主管检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。
3、厨房卫生检查制度
（1）厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，主管对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。
（2）工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。
（3）厨房死角及计划卫生，按计划日程主管组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。
（4）每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
（5）厨房员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。
4、厨房卫生标准
（1）厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。
（2）厨房屋顶天花板、墙壁无掉灰，无污斑。
（3）炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其它器械设备保持清洁明亮。
（4）切配、烹调用具，随时保持干燥；砧板、木面工作台显现本色。
（5）厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。
（6）每天至少煮一次抹布，洗净并晾干；炉灶调料罐至少换洗一次。
（7）员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹，工作服经常更换。