广东客家名菜--猪肚鸡的做法
猪肚鸡的制作方法及配料
猪肚鸡的制作方法及配料
猪肚鸡是一道以猪肚和鸡肉为主要食材制作而成的传统名菜，口感鲜美，营养丰富。
下面我们来详细介绍一下猪肚鸡的制作方法及配料。
配料：
1. 主料：鸡肉500克，猪肚1个
2. 辅料：姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，清水适量
制作方法：
1. 准备工作：将鸡肉洗净切块，猪肚洗净刮净黏膜，用盐和面粉搓洗干净，再用清水冲洗干净，切成小块备用。
姜切片，葱切段备用。
2. 焯水处理：将猪肚和鸡肉分别放入锅中，加入适量的水，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续焯水5分钟。
3. 炒制：将焯水后的猪肚和鸡肉捞出备用。
锅中加入适量的油，放入姜片和葱段爆香，然后加入猪肚和鸡肉翻炒均匀。
4. 调味：炒至猪肚和鸡肉变色后，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，翻炒均匀，再加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮
30分钟。
5. 出锅：炖煮至汤汁浓稠，加入适量的鸡精，再翻炒均匀，即
可出锅装盘。
猪肚鸡的制作方法简单易行，只需一些基本的厨房技巧和耐心，就能做出一道美味可口的猪肚鸡。
希望大家在家也能尝试制作这道
美味佳肴，与家人朋友一起分享。
猪肚包鸡正宗做法
猪肚包鸡正宗做法
猪肚包鸡这道菜相信大家都听说过，它的别名也称猪肚包鸡火锅或凤凰投胎，是广东餐桌上的必备菜肴，其中汤的口感很别致，汤里面是浓中还带些清的味道，值得一提的是它吃起来还透着一股药材的味道。
下面我们一起来看看它的正宗做法。
做法：
1、猪肚洗净（可用适量盐、淀粉反复揉搓猪肚，将粘液清洗2-3遍到差不多干净再氽水）。
2、用白胡椒粉和盐涂抹猪肚内。
3、鸡肉洗净氽水去血，将姜片和葱段塞入鸡肚，然后一起塞入猪肚，用针线缝好猪肚（或者用牙签扎好）。
4、将缝好口的猪肚放进瓦煲内，加入开水，煮沸后小火煲一个半小时，取出猪肚切片、鸡斩件。
将肚片和鸡肉倒回汤锅中，
再煮10分钟左右，加盐调味即可。
5、小料：葱末、姜碎、盐和少量芝麻油，加入少量汤即可（很像粤菜里的沾三黄鸡的小料，很香哦）：如果坐月子，还可以加入玉竹、沙参、北芪、党参、枸杞子、花旗参等十几中药，具有很好的滋补、驱风、御寒的作用。
【做这道菜最麻烦的两个程序就是清洗和塞缝】：
1、在超市里买的肚子比较干净，直接用大量食用盐清洗1次，去掉粘液，然后再氽水一次就把粘液清除得差不多了。
2、把整只鸡塞进肚子后，还得缝肚子。
以上我们熟悉了猪肚包鸡的正宗做法，需要将处理干净的猪肉和鸡肉组合在一起进行烹饪，并加以各种调料制作而成的。
做法不是很难，但需要足够的准备工作，也是比较繁琐的，在保证
肉食卫生的前提下才能做出一锅鲜美的小菜。
猪肚包鸡属于什么地方的菜
猪肚包鸡属于什么地方的菜猪肚包鸡是一道美味佳肴，它不仅卖相好，吃起来那味道也是爽歪歪的，但不少人都不知道它属于哪个菜系。
接下来小编带大家一起来了解下吧，希望大家喜欢。
猪肚包鸡是什么地方的菜猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。
是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。
流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。
广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
猪肚包鸡，顾名思义就是用生猪肚把生鸡包住，煮成汤汁，鸡肉融入胡椒、药材的美味，香浓扑鼻，汤汁鲜美可口，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
猪肚包鸡的家常做法材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
猪肚、仔鸡、糯米、香菇、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、黄酒、盐、白糖、老抽酱油配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克做法1.揉面，面发后，排气松弛10分钟，整成想要的形状，列在烤盘上。
2.刷一层水，烤箱200度预热4分钟。
3.烤箱180度，17分钟，我家烤箱温度不够，出炉时颜色不够，我又刷了一层水，又升到200度，烤了3分钟，一直闷在烤箱里，使面包体均匀上色。
早上拍出来的面包。
4.面剁成末，把胡萝卜玉米豌豆切成碎，保持中等颗粒。
加少许黑胡椒，搅成馅状。
5.加淀粉，增加粘度，拌匀。
6.为了使面好煎炸，我将面末放入保鲜袋中，形状弄整齐，入冷冻室。
7.早上拿出来切成块状，先撒上一层味精。
8.正面反面、左右两侧都要煎一煎。
熟透后，注意出锅吸油。
滴上喜欢的酱汁，这样就可以吃了。
由于我要夹面包吃，所以我用的味精量大了点，直接吃可以减少调味料的使用量。
9.面包一切半，夹入面饼，加上一点酸辣酱。
有蔬菜的话，可以加蔬菜，颜色会很好看。
猪肚煲鸡的美味做法步骤
猪肚煲鸡的美味做法步骤不知从何时开始就流行了起来，这原本是广东的传统名菜，它还有个艺术的名字叫做凤凰投胎，这个也是比较形象的称呼。
下面小编给大家整理的猪肚煲鸡的美味做法，希望大家喜欢!家常猪肚煲鸡家常的猪肚煲鸡没有那么麻烦，和平时的炖汤方法没有什么太大的差别。
食材准备猪肚适量，母鸡，胡椒，姜，盐，料酒。
方法步骤1、堵住洗净切块，母鸡处理好后斩块，姜切片待用;2、炒锅倒入少许油，加入鸡肉翻炒至出油，然后下入姜片翻炒;3、然后倒入猪肚，翻炒，炒干后加入两勺料酒炒至吸收;4、然后加入拍碎的胡椒，炒香后加入适量的水，大火煮开;5、汤开后转为慢火煲煮1小时左右，关火调味即可饮用。
小贴士猪肚清洗的时候一定要清洗干净，不然会有异味。
简易猪肚煲鸡猪肚其实能装下很多东西，一只鸡当然也不再话下。
食材准备猪肚1只，老母鸡半只，玉竹30克，红萝卜2个，白果20克，胡椒10粒，蜜枣2个，姜一块，陈皮适量。
方法步骤1、将猪肚去油，用盐抓洗干净，冲洗干净待用;2、洗净的猪肚和母鸡放入沸水中汆烫5分钟，然后放入冷水中待用;3、将白果洗净取肉，红萝卜去皮切块，陈皮，玉竹，蜜枣，姜洗净;4、将所有的配料全部放入砂锅中，加入适量的清水烧开，然后将胡椒放入猪肚中，鸡也放入，然后放入砂锅中;5、盖锅慢火煲煮2小时左右，放盐调味出锅。
小贴士去除猪肚中的粘液也可以用生粉，比较管用。
正宗猪肚煲鸡这里的猪肚煲鸡就是猪肚包鸡，将鸡真正的放入猪肚中去，慢慢煲煮。
食材准备猪肚一个，鲜鸡一只，胡椒30粒，红枣15粒，党参4只，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶少许，桂皮一段，盐少许，料酒适量，姜适量。
方法步骤1、将猪肚用自来水冲洗后，翻面放入盆中，加入面粉抓洗，然后冲洗，重复3次;2、然后加入适量的盐，爪洗，然后用自来水冲洗干净，反复3次;3、然后加入适量的白醋，抓洗，然后冲洗至水清澈，然后翻面，外层清洗方法相同;4、清洗好的猪肚用盐和醋加酒浸泡10分钟左右待用;5、将鸡洗净焯水，去除浮沫后过凉，胡椒炒香待用;5、将红枣，枸杞胡椒塞入猪肚中，将鸡也塞入其中，用牙签封口，然后放入锅中，加水，姜片，料酒焯水一次;6、然后将猪肚转入汤锅中，加入清水，加上剩余的党参，玉竹，八角，香叶等调味料，大火烧开后转入瓦煲中炖一个半小时即可。
猪肚鸡的做法
猪肚鸡的做法一食材主料：600g1个猪肚1000g1只鲜鸡配料：冬菇4个姜片5片适量胡椒方法/步骤1、准备好的材料。
猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后，反出来用生粉清洗猪肚内部，再加入盐搓洗干净，再用刀刮掉滑滑的粘液，冲洗后，再重复做一遍。
用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用，鲜鸡洗干净沥干水分，往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒，再把整只鸡塞入猪肚里。
2、整只鸡已经塞入猪肚里，用绳子把猪肚两个口扎实，绳子我是用旧汤渣袋剪出来的。
3、猪肚整个放入砂锅里，加入3片姜片和适量的胡椒，再加入清水，大火煮开，转小火2个小时，2个小时后即可关火。
4、捞起猪肚，去掉汤里的油沫，下少量调味。
5、捞出的猪肚稍放温再切开，猪肚和鸡切块，用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油，整道菜步骤完成。
注意事项冬菇最好塞在鸡肚里面，外面的汤就不用再放冬菇了，以免影响汤的原味，鸡肚里也塞一小袋胡椒，让包在猪肚里的鸡也带有胡椒的香味。
煲好的汤，先取出猪肚鸡，再捞去油沫，以免汤太油。
捞出来的猪肚鸡不要马上就切块，以免烫手，放温了也比较好切。
切好块的猪肚和鸡肉随个人喜欢，可以再放入锅里煮5分钟再捞起来，不煮也可以。
二主料猪肚一只土鸡半只辅料厨具煮锅分类热菜清淡煮一小时未知难度1 1将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液2 2土鸡切块，准备好配料。
3猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。
其中胡椒要用刀压裂才能出味道。
4将猪肚捞起，切片。
5 5将猪肚捞起，切片。
6 6切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。
7 7大家来尝尝，好吃哦。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
广东经典名菜：猪肚煲鸡汤，做法很简单
广东经典名菜：猪肚煲鸡汤，做法很简单『很多好友都知道，猪肚煲鸡属于经典的粤式佳肴。
是的，广东人对于各种汤的钻研和讲究，那确实是不服不行。
除了食疗养生价值，在口感享受上也是追求极致的享受。
就拿今天这个经典的猪肚煲鸡汤来说，为什么要这样来搭配？当然有说道。
您看，常喝鸡汤能防治感冒、提高免疫力；猪肚，富含丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物和钙、铁等微量元素，对于体弱和气血虚寒的人来说是绝佳的营养食材，且猪肚对健脾养胃还特别有好处，慢性胃炎人群多吃猪肚，有非常好的食疗功效。
所以，猪肚和鸡堪称绝配。
』▼两个多小时的心血。
新鲜猪肚处理比较费劲，要花一个小时左右，然后今天的鸡并非纯土鸡，还是我常买的广西养殖货，所以炖鸡汤的时间一个小时足矣，如果是纯土鸡，起码要炖两个小时。
配料只放了红枣和枸杞，提升鸡汤的甜度。
来看潮爸怎样煲这碗汤？开篇先用三个流程图，告诉您新鲜猪肚应该怎样收拾、怎样进行初步的卤制？认真看图片和文字说明噢。
OK，开始煲汤吧····先将卤好的新鲜猪肚，切成粗条状备用。
再把宰杀好的新鲜土鸡用冷水或温水冼净，将鸡腿、鸡翅、鸡爪都分别剁下来，然后把其它部分改刀剁成大块（也可以直接整只鸡一斩为二）。
备锅、加水，将鸡肉冷水下锅，加少许料酒，焯至沸腾后撇去所有浮沫，待鸡肉中的血水基本看不到了，捞出来沥干水备用。
再准备几枚大红枣，洗净后略微撕开一点，这样做便于炖汤的时候更易于将其有益物质融合到鸡汤中，口感也会更甜美。
红枣搞定后再切一些姜片备用。
好，接下来就把焯好的鸡肉、红枣、姜片一起置于砂煲中，加足够的水，大火煮至沸腾。
（注意看下图顺序）。
沸腾后盖上砂煲盖子，转中小火慢炖一小时左右。
约一小时左右，开盖、转大火将鸡汤煮沸，随即将猪肚条倒进去拔散，再次煮沸后盖砂煲盖，转中小火再炖半小时左右就OK了。
这里要特别注意的是：要等到鸡汤完全煲好之后再来调味儿，只需加适量的盐和少许胡椒粉即可，调味后大火煮沸一分钟左右就可以关火喝汤啦。
4种猪肚鸡做法 附
4种猪肚鸡做法附：猪肚鸡蘸料做法肚包鸡做法一：主料：新鲜猪肚一个，三黄鸡一只。
鸡腹腔塞料：白胡椒粒15克、香葱10克、姜片10克、当归5克、党参5克。
炖煮料：黄酒30克、葱段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、当归20克、党参15克、红枣8枚。
制作方法：1、首先将猪肚翻过来，翻过来之后用手把里面多余的油脂撕掉，撕完多余油脂后将猪肚再翻过来，由于猪肚表面有很多的粘液，用一汤匙盐来抓搓猪肚，大约抓搓一分钟后加入适量面粉，继续揉搓，这样就能把表面的粘液给它吸附掉，做完这一步后用清水将猪肚冲洗干净，备用。
2、将三黄鸡的爪尖剪掉，再把鸡爪用刀砍下来，将鸡腹腔内处理干净，再把白胡椒粒15克、香葱10克、姜片10克、当归5克、党参5克，然后后将鸡盘好，塞入处理好的猪肚中，用牙签将猪肚穿插封口，备用。
3、将处理好的猪肚和三黄鸡放入冷水锅中，加入适量料酒或者黄酒焯水。
开锅之后撇去浮沫，焯水两分钟把它捞出来，把表面的浮沫用锅中的水冲洗干净，备用。
4、砂锅中加入适量清水烧开，烧开后下入处理好的肚包鸡，然后再放入葱段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、当归20克、党参15克、红枣8枚、黄酒30克，锅开之后转中小火盖上锅盖煲煮1.5小时后打开后锅盖，加入适量枸杞和精盐即可。
然后将肚包鸡取出，用刀将猪肚剖开，拆掉牙签，将鸡取出来，然后用刀将猪肚切成长条，放入原汤中。
再用手将鸡撕成块放入原汤中，即可食用。
注：此方法由于用了药膳食材，煲煮时间不宜过长，控制在1.5小时左右即可，否则就会失去了营养价值也会导致味道过重。
肚包鸡做法二：主料：猪肚一个、三黄鸡一只。
配料：枸杞5克、鸡精3克、党参1克、白胡椒粒1克、葱结，姜片、精盐适量、制作方法：1、首先将猪肚翻过来，翻过来之后用手把里面多余的油脂撕掉，撕完多余油脂后将猪肚再翻过来，由于猪肚表面有很多的粘液，用一汤匙盐来抓搓猪肚，大约抓搓一分钟后加入适量面粉，继续揉搓，这样就能把表面的粘液给它吸附掉，做完这一步后用清水将猪肚冲洗干净，备用。
猪肚鸡做法
猪肚鸡猪肚鸡的做法突然想吃猪肚鸡，想请高人指点下其的做法。
谢谢广东有一种让我心动的美食，用猪肚包着鸡炖清汤，想象中那汤一定非常好喝，可一直不知怎么做，神往许久后便自己杜撰出来了一个做法，元旦时指挥我妈实际操作了一把，结果一举成功，好评如潮，美味不可独享，故在此向大公布一下：材料：完整洗净的新鲜猪肚一个，柴鸡一只，葱姜胡椒适量制法：1、猪肚氽水（10分钟）后捞出晾凉。
2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。
3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。
4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。
5、小火煲3小时。
6、捞出猪肚，汤放盐调味。
7、把猪肚切成丝，鸡肉撕成条状，按白切鸡的吃法沾葱油生抽。
7、最主要的是喝锅里的汤，柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中，那清汤中便完美的融合了两种不同的鲜味，所以自然鲜美无比，喝几碗下肚，胃里暖洋洋的，感觉舒服极了。
功效：按照吃哪补哪的理论此汤应有补气虚，健脾胃，消积食的功效，胃寒的铜子可多加些胡椒粉。
----------------------------------------------猪肚煲鸡材料:猪肚一个,鸡一只(两斤左右) 黑胡椒粒半两煲鸡的配料一包牛奶一杯盐,姜,酒适量做法:1.将鸡斩件过水2.猪肚用醋或者小苏打和花生油一起清洗,放到高压锅压一下,然后把猪肚切片.3.把上述材料一起放到煲锅里,放入煮猪肚的汤水还有一些清水一起煲!快煲熟时再放入一杯牛奶即成!味道:黑胡椒有去寒的功效,混合着猪肚和鸡肉的特有味道,鲜香,开其他回答共1条原料：猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线。
做法：1、一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了；2、糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好；3、鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米少许；4、现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压。
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猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，不过，味道都很赞的。
所谓的猪肚包鸡，当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。
猪肚包鸡的功效：有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。
先上个成品图诱惑一下
下面上具体做法了
1，准备好主料：洗干净的猪肚一个（用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻，而且有点累，我抓了四遍，冲洗了无数遍，下次不想再洗了）再是新鲜的走地鸡一只（在这里，我都没有焯水，第一次做，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了）
2，上辅料，我这里准备的有：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒。
这些在超市都能买到的。
3，把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）
4，再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的，我找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上
了，这样也不会漏
5，砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜
6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外）
7，先大火烧开
8，撇去浮沫
之后，盖盖子小火慢炖。
香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了
9,两个半小时以后，关火了，看着很油，想想也正常，这么多主料。
10.把猪肚捞出来，准备切件了，太软了，捞的过程中都断了一小部分
11，剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了
12,戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟
13,10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是香
14.开吃吧，闻着香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好
到爆。