世界七大蒸馏酒
外国蒸馏酒
金色特基拉
酒色呈黄色，带有淡淡的木质香味
是
特基拉阿涅荷
口味较为清淡
1年以上
加拿大
翁塔里奥、魁北克、阿尔伯塔
兑和、黑麦
口味清淡、芳香柔顺。
净饮、兑水、
加冰、加软饮料
加拿大俱乐部、皇冠、施格兰
伏特加
Vodka
小麦、大麦、玉米、马铃薯
俄罗斯
纯净、芳香
无色无味，尖锐辛辣、感觉刺激。
无
40%
(v/v)
净饮、加冰、
调酒
莫斯科夫斯卡亚（绿伏）
无色无味，柔软细腻，配鱼子酱。
斯道力西那亚（红伏）
是
巴蒂尼、喜都、克里耶尔、
富豪、大将军
葡萄残渣
勃艮地、普罗旺斯、香槟
玛克白兰地
酒色透明，果香明显，富有麦秆和木料的味道
是
苹果
法、英、美
苹果白兰地
酒色呈琥珀色，光泽明亮发黄，酒香清芬，果香浓郁，口味微甜。
是
40%
(v/v)
布鲁耶城堡、布拉德、杜彭特
樱桃
法、德、瑞
樱桃白兰地
色泽金黄，澄清透明有光泽，香气纯正，口感清新，具有鲜悦的果香
是
30%
(v/v)
朗姆酒
Rum
甘蔗汁或糖浆
巴巴多斯
淡质朗姆酒、
白朗姆酒、
传统朗姆、
浓香朗姆、
老朗姆酒
柔顺，带有烟熏味道
1年以上
40%
(v/v)——
75.5%
(v/v)
静饮、加冰、调酒
奇峰
古巴
细腻、清淡
哈瓦那俱乐部
牙买加
酒精含量很高，口味非常浓烈、刺激；近年来，也生产出口清淡朗姆酒
世界6大蒸馏酒
世界著名六大蒸馏酒工艺特点、香味特征的研究世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒, 它们具有很强的民族属性和文化特征, 深受世界各国人民的喜爱。
1 白兰地白兰地是英文 Brandy 一词的音译, 其用词由荷兰“烧酒”转化而来, 有“可燃烧”的意思。
最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒, 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
分为葡萄白兰地和水果白兰地。
1.1 主产地: 法国科涅克( Cognec, 也称干邑)1.2 原料: 葡萄或其他水果1.3 蒸馏设备: 夏朗德壶式蒸馏器1.4 贮存设备: 橡木桶1.5 工艺特点1.5.1 葡萄或其他水果经过发酵, 得发酵液。
1.5.2 将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏, 经冷凝管冷却, 酒精直接流入木桶, 这种白兰地叫“粗白兰地”。
1.5.3 将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在65%￣70%Vol的新酒, 再降度后装入橡木桶老熟。
1.5.4 勾兑成型, 酒度一般 38%￣44%Vol。
1.6 白兰地酒龄表示方法三星( 包括 V.S) : 酒龄不低于 2 年V.O: 酒龄不低于 3 年V.S.O.P: 酒龄不低于 4 年Extra Napolian: 酒龄不低于 5 年X.O: 酒龄不低于 6 年1.7 酒体风格要求色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延, 具有本品独特的风格。
1.8 香味特征1.8.1 白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇等几种成分的含量比来决定的。
1.8.2 类萜化合物( 来自原料和生化过程) 含量最为丰富, 远高于其他国外蒸馏酒。
2 威士忌威士忌( Whisky)是指以大麦芽、谷物为原料, 经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
威士忌始于 12 世纪, 具有悠久的生产历史, 按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌。
蒸馏酒分类方法
蒸馏酒分类方法蒸馏酒，是指通过蒸馏的方式制成的酒类，以高度浓缩的酒精度数为特点，常见的有白兰地、威士忌、伏特加等。
蒸馏酒的酒精度数较高，口感独特，是酒类中的一大类。
本文将介绍蒸馏酒的分类方法。
一、按原料分类1.谷类蒸馏酒谷类蒸馏酒是以谷类为原料制成的酒类，主要有威士忌、白兰地等。
威士忌是以麦芽为主要原料，经过发酵和蒸馏后制成的酒类，口感醇厚，有独特的麦芽香味。
白兰地则是以葡萄酒为基础，经过蒸馏后再陈酿而成的酒类，口感复杂，有浓郁的果香和橡木桶香气。
2.水果蒸馏酒水果蒸馏酒是以水果为原料制成的酒类，主要有伏特加、龙舌兰酒等。
伏特加是以小麦、大麦、玉米等为原料，经过蒸馏后加入水和糖制成的酒类，口感清爽，适合与其他饮料混合饮用。
龙舌兰酒则是以龙舌兰为原料制成的酒类，口感独特，有辛辣的香味。
3.糖蜜蒸馏酒糖蜜蒸馏酒是以糖蜜为原料制成的酒类，主要有朗姆酒、金酒等。
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料制成的酒类，口感甜润，有独特的焦糖香味。
金酒则是以麦芽为原料，再加入糖蜜和其他草本植物，经过蒸馏后制成的酒类，口感复杂，有浓郁的香料香气。
二、按酒精度数分类1.低度蒸馏酒低度蒸馏酒的酒精度数一般在20%以下，主要有朗姆酒、龙舌兰酒等。
这类酒口感柔和，适合作为调酒的基酒使用。
2.中度蒸馏酒中度蒸馏酒的酒精度数在20%~40%之间，主要有白兰地、金酒等。
这类酒口感复杂，有浓郁的香气和口感，适合单独饮用或加冰调饮。
3.高度蒸馏酒高度蒸馏酒的酒精度数在40%以上，主要有威士忌、伏特加等。
这类酒口感浓烈，酒精度数高，适合慢慢品尝，体味其独特的风味。
三、按陈年时间分类1.未陈酿蒸馏酒未陈酿蒸馏酒是指没有经过陈酿的蒸馏酒，主要有伏特加、龙舌兰酒等。
这类酒口感清爽，适合与其他饮料混合饮用。
2.短期陈酿蒸馏酒短期陈酿蒸馏酒是指经过1~3年陈酿的蒸馏酒，主要有白兰地、威士忌等。
这类酒口感醇厚，有独特的香味。
3.长期陈酿蒸馏酒长期陈酿蒸馏酒是指经过3年以上陈酿的蒸馏酒，主要有威士忌、白兰地等。
第二章蒸馏酒的种类
第二章蒸馏酒的种类一、白兰地二、威士忌讳三、金酒四、老姆酒第一节世界蒸馏酒的分类世界蒸馏酒一般可分为七大类；一是中国白酒；二是以葡萄或其他水果为原料的白兰地；三是以谷物及大麦芽为原料的威士忌；四是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料的老姆酒；五是以食用酒精为原料的俄得克；六是以食用酒精串香杜松子等的金酒；七是其他蒸馏酒。
第一节世界蒸馏酒的分类一、白兰地白兰地（Brandy）是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。
主要产地为盛产葡萄的法国科涅克镇（Cognec）。
现市场上常见的科涅克白兰地有：KENNESSY、MARTELL、REMYMARYIN（人头马）等。
白兰地二、威士忌威士忌(Whisky或Whiskey)是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。
酒精含量为40%～42%。
英国早在12世纪就已开始生产威士忌了。
最早的生产地区是爱尔兰。
按其所用原料及生产工艺可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌和波旁威士忌。
威士忌三、老姆酒老姆酒(Rum)是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒。
酒精含量为40%以上。
老姆酒的著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼加及圭亚那等加勒比海国家。
老姆酒可分为传统老姆酒、芳香型老姆酒和清淡型老姆酒。
左图—摩洛加老姆酒右图—椰子味老姆酒四、俄得克俄得克（Vodka）又名伏特加，主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，而后以食用酒精为酒基，经桦木炭脱臭、除杂，使酒精中所含有的甲醇、醛类、杂醇油和高级脂肪酸等成分除去，从而使酒的风味清爽，进一步改善口味，增强醇和感，成品酒要求无色、晶莹透明，具有洁净的醇香，味柔和、干爽，无异味。
俄得克五、金酒金酒（Gin）是英语的译音，酒精含量为35%以上。
因使用杜松子等香料，有杜松子的幽雅香气，故又称为杜松子酒。
杜松子具有利尿作用，开始视为特效药用的饮料，后来逐渐发展成为饮料酒中的一种定型产品。
世界七大蒸馏酒
Bacardi
Myers
•
•
•
5、金酒(Gin)：金酒又称琴酒、 毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦 牙等谷物为原料经发酵、蒸馏后， 加入杜松子和其他一些芳香原料 再次蒸馏而得的酒。 ①荷兰金酒(DutchGin)。荷兰金 酒是以麦芽、玉米、黑麦等为原 料（配料比例基本相等）经发酵、 蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子 及其他一些芳香原料再次蒸馏而 成。其名品有波尔斯(Bols)、宝 马(Bokma)、汉斯(Henkes)等。 ②干金酒(DryGin)。干金酒是以 玉米、麦芽、裸麦等为原料（其 中玉米占75%）经发酵、蒸馏后， 加入杜松子及其他香料（以杜松 子为主，其他香料用量较少）再 次蒸馏而成。其主要产地是英国， 名品有哥顿(Gordon's)、将军 (Beefeater)、得其利 (Tanqueray)、老汤姆(OldTom)等。
Cuervo
• • • • • • • •
7、日本清酒（Sake ):日本清酒是 借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来 的日本国酒。是以米、米曲和水发 酵而成的一种的传统酒类。清酒的 特点是酒色泽呈淡黄色或无色，清 亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵 柔爽口，同时富含多种氨基酸、维 生素，是营养丰富的饮料酒。
Bols
Beef • • • •
6、特吉拉(Tequila)：特吉拉酒 产于墨西哥，是以一种被称作龙舌 兰（Agave）的热带仙人掌类植物 的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的 酒。其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗 牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽 亚西(Mariachi)等。
干釐酒是以玉米麦芽裸麦等为原料其中玉米占75经发酵蒸馏后加入杜松子及其他香料以杜松子为主其他香料用量较少再次蒸馏而成
世界七大蒸馏酒
蒸馏酒的分类
白酒、啤酒、葡萄酒等蒸馏酒的分类全解析蒸馏酒是指利用蒸馏技术制成的酒精含量高的酒类。
根据不同的
原材料和制作方法，蒸馏酒可以分为以下几类：
1. 白酒：白酒是以高粱、小麦、玉米等为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的。
其中最著名的有茅台、五粮液等。
白酒以其独特
的香气和口感深受中国人的喜爱。
2. 啤酒：啤酒是以麦芽、大米、玉米等为原料，经过酵母发酵、
烤麦芽等工艺制成的。
啤酒口感较清爽，是广大消费者的首选。
常见
的品牌有青岛啤酒、雪花啤酒等。
3. 红酒：红酒是以浆果为原料，经过蒸馏、酿造、陈酿等工艺制
成的。
红酒色泽深红，含有多种对健康有益的物质，如多酚等。
常见
的品牌有法国的拉菲、澳大利亚的彼得斯等。
4. 白葡萄酒：白葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵、陈酿等工艺
制成的。
口感清新，适合和鱼类等海鲜食品搭配食用。
常见的品牌有
德国的莱茵加诺、法国的夏多内等。
5. 烈酒：烈酒包括了伏特加、龙舌兰酒、威士忌等多种类型。
它
们都是通过蒸馏技术制成的高度酒精饮品，口感浓烈，适合用于调制
各种鸡尾酒。
常见的品牌有芝华士、波旁等。
总的来说，蒸馏酒的分类主要基于原材料和制作方法。
不同的蒸馏酒具有独特的口感和风味，消费者可以根据自己的需求选择合适的产品。
世界蒸馏酒
世界蒸馏酒一、三大类：1、法国科涅克白兰地；2、英国苏格兰威士忌；3、中国贵州茅台酒。
二、六大类或七大类：1、、白兰地：brandy[´brændi]以葡萄或其它水果为原料，经发酵，蒸馏，加药配制而成的蒸馏酒，酒精含量38%—40%，新酒需在橡木桶内储存3—5年，使之更好的萃取橡木桶的香味成分，并使酒中的各种成分和香气更趋于协调，使白兰地的感官质量变得高雅、柔和、成熟、丰满。
上等品存放时间更长。
以法国科涅克最有名，常见的科涅克白兰地有：轩尼诗、马爹利、人头马等。
（●后附橡木桶的作用） XO的含义：代表酒的级别。
电视连续剧《闯关东》第26集由李幼斌主演的朱开山，在哈尔滨开了一家“山东菜馆”，开业时门前挂的幌子的意思是：挂一个幌子表示是路边的小店；挂两个幌子表示能做地面上的各道炒菜；挂三个幌子表示说南北大菜都拿得出手；挂四个幌子表示客人点什么，店里就做什么。
★代表3年；★★代表4年；★★★代表5年；VO（very old)代表10—12年；VSO代表12—17年；VSOP代表20—25年；XO代表40年以上陈酿；supremeXO代表极品XO。
Executive officey有行政能力的政府官员。
我国则借鉴法国等白兰地生产国的相关标准，在白兰地国家标准GB11856—1997中，将白兰地分为了4个等级：特级X·O——最低酒龄为6年；优级V·S·O·P——最低酒龄为4年；一级V·O——最低酒龄为3年；二级（三星包括V·S）——最低酒龄为2年；2、威士忌：whisky[´wiski]以谷物及大麦芽为原料，经发酵，蒸馏贮存，勾兑而成的蒸馏酒，酒精含量为30—70%（V/V）。
威士忌按其所用原料及生产工艺可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌、波爵威士忌，以英国苏格兰威士忌所产最为著名。
普通品储存约三年，上等品储存在七年以上。
蒸馏酒 (伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、茅台、五粮液等)
Rum的名品
著名产地——Puerto Rico, Jamaica, Barbados, Hawaii, Cuba, Trinidad 名品——Captain Morgan (dark & light) , Lamb’ Navy, Don Q, Havana Club, Myers’s, Bacardi, Ronrico
标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯 服侍，可作佐餐酒或餐后酒。 纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯） 是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛 冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。
伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有： 黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。
现在琴酒的主流是 (Dry Gin)。原料是玉米、大麦、 裸麦等 将这些原料以连续式蒸馏机制造出 95 度以上的谷 物蒸馏酒，加进一些植物性成分后，再用单式蒸馏 机蒸馏，以溶合出各成分的香味 植物性成分中，除了杜松子外，还使用胡姜、葛缕 子、肉桂、当归、桔子或柠檬皮，以及其它各种药 草、香草等 香料比例各多少，则是各厂家的秘密
Rum的饮用服务
朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区，人 们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是 品尝朗姆酒最好的作法。净饮：适合在餐后慢饮 而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。做调酒 基酒：与椰奶，菠萝汁相配 莱姆酒在烹饪上用途很多，可用来作甜点的调味品， 做糖果和冰淇淋，也会加上一些，在菸草加工时也 加入莱姆酒，以增加风味
Rum（朗姆酒、兰姆酒）
由来 Rum --热情香甜的蒸馏酒 16世纪，哥伦布发现新大陆后，在西印度群岛一带广泛种植 甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖时剩下许多残渣，这种副产品 称为糖蜜。 人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成新的蒸馏酒。但当 时的酿造方法非常简单，酒质不好，这种酒只是种植园的奴 隶们喝 后来蒸馏技术得到改进，把酒放在木桶里储存一段时间，就 成为爽口的朗姆酒了。 据说最初制成的朗姆酒十分强烈，初次饮用这种酒的当地土 著因酒醉而兴奋，英语称之为Rambullion 有“海盗之酒”之称, （据说一能消毒、二能驱寒、三能壮 胆、四能忘忧）
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10
其色泽可分为三类：
• ①银朗姆(SilverRum)。银朗姆
又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需
经活性炭过滤后入桶陈酿一年以
上。酒味较干、香味不浓。
• ②金郎姆(GoldenRum)。金朗
姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的
酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中 至少陈酿三年。酒色较深、酒味 略甜、香味较浓。
• ③黑朗姆(DarkRum)。黑朗姆
世界七大蒸பைடு நூலகம்酒
外国蒸馏酒
• 1、白兰地（Brandy）： 白兰地是以葡萄或其他水果 为原料经发酵、蒸馏而得的 酒。法国是世界上首屈一指 的白兰地生产国，在法国白 兰地产品中，以干邑最为著 名。干邑白兰地的名品有轩 尼诗（Hennessy）、人头 马（Rémy Martin）、马 爹利（Martell）、卡慕 （Camus）等。干邑白兰地 通常以一些英文字母来表示 其陈酿时间，如V.O为10～ 12年；V.S.O为12～20 年;V.S.O.P为20～30年； F.O.V为30年以上;Napoleon 为40年以上；X.O为50年以 上;X为70年以上，等等。
• （2）芳香伏特加(Flavored Vodka)。芳香伏特加是指在伏特 加酒液中放入药材、香料等浸制而 成的酒，其名品有波兰的蓝野牛 (BlauerBison)、前苏联的珀特索 伏卡(Pertsovka)等。
Smirnoff
• 4、朗姆酒（Rum）：朗姆酒是
以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵
和蒸馏加工而成的酒。朗姆酒按
• （1）纯净伏特加（Straight Vodka）。纯净伏特加是指将蒸馏 后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤 掉杂质而得的酒，一般无色、无味， 只有一股火一般的刺激。其名品有 美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)、前 苏联的斯多里西那(Stolichnaya)、 Stolichnaya 莫斯科伏斯卡亚(Moskovskaya)等。
• ②干金酒(DryGin)。干金酒是 以玉米、麦芽、裸麦等为原料 （其中玉米占75%）经发酵、蒸 馏后，加入杜松子及其他香料 （以杜松子为主，其他香料用量 较少）再次蒸馏而成。其主要产 地是英国，名品有哥顿 (Gordon's)、将军(Beefeater)、 得其利(Tanqueray)、老汤姆
Bols Bokma
毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦 牙等谷物为原料经发酵、蒸馏后， 加入杜松子和其他一些芳香原料 再次蒸馏而得的酒。
• ①荷兰金酒(DutchGin)。荷兰 金酒是以麦芽、玉米、黑麦等为 原料（配料比例基本相等）经发 酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜 松子及其他一些芳香原料再次蒸 馏而成。其名品有波尔斯(Bols)、 宝马(Bokma)、汉斯(Henkes) 等。
Cuervo
• 7、日本清酒（Sake ):日本清酒是 • 借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来 • 的日本国酒。是以米、米曲和水发 • 酵而成的一种的传统酒类。清酒的 • 特点是酒色泽呈淡黄色或无色，清 • 亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵 • 柔爽口，同时富含多种氨基酸、维 • 生素，是营养丰富的饮料酒。
Myers
又称红朗姆，是指在生产过程中 需加入一定的香料汁液或焦糖调 色剂的朗姆酒。酒色较浓（深褐 色或棕红色）、酒味芳醇。
• 朗姆酒的名品主要有波多黎谷的
百加地(Bacardi)、牙买加的摩
根船长(CaptainMorgan)、美 Captain
雅(Myers)等
Morgan
Bacardi
• 5、金酒(Gin)：金酒又称琴酒、
Beefeater
• 6、特吉拉(Tequila)：特吉拉酒 • 产于墨西哥，是以一种被称作龙舌 • 兰（Agave）的热带仙人掌类植物 • 的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的 • 酒。其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗 • 牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽 • 亚西(Mariachi)等。
成。苏格兰威士忌的名品
有约翰尼 沃克（Johnnie
Walker)有红方（Red
Label）和黑方（Black
Label）两种、皇家芝华
士（Chivas Regal）、白
马（White Horse）、金
铃（Bell's）等。
Chivas Regal
Black label
• 3、伏特加（Vodka）：伏特加是 以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、 蒸馏后精制而成。伏特加分为：
Hennessy Martell
Rémy Martin
Camus
• 2、威士忌（Whisky）：
威士忌是以谷物为原料经
发酵、蒸馏而得的酒。世
界各地都有威士忌生产，
以苏格兰威士忌最负盛名。
苏格兰威士忌以当地出产
的大麦为原料，并以当地 Jonnie
出产的泥煤（Peat）作为 Walker
烘烤麦芽的燃料，精制而