世界七大蒸馏酒
世界【六大蒸馏酒】
世界六大蒸馏酒：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirit)。
一.白兰地(Brandy['brændi])白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。
从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意思是“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除法国白兰地外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家也都有生产一定数量风格各异的白兰地白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。
白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。
国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。
一种好的白兰地，就是一种艺术品，令人向往和陶醉。
艺术的鉴赏离不开人，白兰地鉴赏与评价，也只能靠人的感觉器官。
白兰地酒杯选用品尝或饮用白兰地的酒杯，最好是郁金香花形高脚杯。
外国蒸馏酒
金色特基拉
酒色呈黄色，带有淡淡的木质香味
是
特基拉阿涅荷
口味较为清淡
1年以上
加拿大
翁塔里奥、魁北克、阿尔伯塔
兑和、黑麦
口味清淡、芳香柔顺。
净饮、兑水、
加冰、加软饮料
加拿大俱乐部、皇冠、施格兰
伏特加
Vodka
小麦、大麦、玉米、马铃薯
俄罗斯
纯净、芳香
无色无味，尖锐辛辣、感觉刺激。
无
40%
(v/v)
净饮、加冰、
调酒
莫斯科夫斯卡亚（绿伏）
无色无味，柔软细腻，配鱼子酱。
斯道力西那亚（红伏）
是
巴蒂尼、喜都、克里耶尔、
富豪、大将军
葡萄残渣
勃艮地、普罗旺斯、香槟
玛克白兰地
酒色透明，果香明显，富有麦秆和木料的味道
是
苹果
法、英、美
苹果白兰地
酒色呈琥珀色，光泽明亮发黄，酒香清芬，果香浓郁，口味微甜。
是
40%
(v/v)
布鲁耶城堡、布拉德、杜彭特
樱桃
法、德、瑞
樱桃白兰地
色泽金黄，澄清透明有光泽，香气纯正，口感清新，具有鲜悦的果香
是
30%
(v/v)
朗姆酒
Rum
甘蔗汁或糖浆
巴巴多斯
淡质朗姆酒、
白朗姆酒、
传统朗姆、
浓香朗姆、
老朗姆酒
柔顺，带有烟熏味道
1年以上
40%
(v/v)——
75.5%
(v/v)
静饮、加冰、调酒
奇峰
古巴
细腻、清淡
哈瓦那俱乐部
牙买加
酒精含量很高，口味非常浓烈、刺激；近年来，也生产出口清淡朗姆酒
世界6大蒸馏酒
世界著名六大蒸馏酒工艺特点、香味特征的研究世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒, 它们具有很强的民族属性和文化特征, 深受世界各国人民的喜爱。
1 白兰地白兰地是英文 Brandy 一词的音译, 其用词由荷兰“烧酒”转化而来, 有“可燃烧”的意思。
最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒, 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
分为葡萄白兰地和水果白兰地。
1.1 主产地: 法国科涅克( Cognec, 也称干邑)1.2 原料: 葡萄或其他水果1.3 蒸馏设备: 夏朗德壶式蒸馏器1.4 贮存设备: 橡木桶1.5 工艺特点1.5.1 葡萄或其他水果经过发酵, 得发酵液。
1.5.2 将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏, 经冷凝管冷却, 酒精直接流入木桶, 这种白兰地叫“粗白兰地”。
1.5.3 将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在65%￣70%Vol的新酒, 再降度后装入橡木桶老熟。
1.5.4 勾兑成型, 酒度一般 38%￣44%Vol。
1.6 白兰地酒龄表示方法三星( 包括 V.S) : 酒龄不低于 2 年V.O: 酒龄不低于 3 年V.S.O.P: 酒龄不低于 4 年Extra Napolian: 酒龄不低于 5 年X.O: 酒龄不低于 6 年1.7 酒体风格要求色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延, 具有本品独特的风格。
1.8 香味特征1.8.1 白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇等几种成分的含量比来决定的。
1.8.2 类萜化合物( 来自原料和生化过程) 含量最为丰富, 远高于其他国外蒸馏酒。
2 威士忌威士忌( Whisky)是指以大麦芽、谷物为原料, 经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
威士忌始于 12 世纪, 具有悠久的生产历史, 按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌。
世界六大蒸馏酒
世界六大蒸馏酒世界六大蒸馏酒蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
中国白酒(Spirit)、白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、是世界上有着普遍消费的六大蒸馏酒，是度数较高的烈性酒。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。
如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。
糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5°C）和水的沸点（100°C）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
酿造原理及过程：酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。
但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。
大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。
即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。
所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。
蒸馏酒：中国白酒、白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒。
粮食酒：中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、日本清酒等水果酒：葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等白兰地的原料不仅仅局限于用葡萄，还可以用其他水果酿造。
世界六大蒸馏酒1. 中国白酒中国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
中国白酒产品种类繁多。
按酒的香型可将白酒划分为9种香型，又称9种风格。
第二章蒸馏酒的种类
第二章蒸馏酒的种类一、白兰地二、威士忌讳三、金酒四、老姆酒第一节世界蒸馏酒的分类世界蒸馏酒一般可分为七大类；一是中国白酒；二是以葡萄或其他水果为原料的白兰地；三是以谷物及大麦芽为原料的威士忌；四是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料的老姆酒；五是以食用酒精为原料的俄得克；六是以食用酒精串香杜松子等的金酒；七是其他蒸馏酒。
第一节世界蒸馏酒的分类一、白兰地白兰地（Brandy）是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。
主要产地为盛产葡萄的法国科涅克镇（Cognec）。
现市场上常见的科涅克白兰地有：KENNESSY、MARTELL、REMYMARYIN（人头马）等。
白兰地二、威士忌威士忌(Whisky或Whiskey)是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。
酒精含量为40%～42%。
英国早在12世纪就已开始生产威士忌了。
最早的生产地区是爱尔兰。
按其所用原料及生产工艺可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌和波旁威士忌。
威士忌三、老姆酒老姆酒(Rum)是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒。
酒精含量为40%以上。
老姆酒的著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼加及圭亚那等加勒比海国家。
老姆酒可分为传统老姆酒、芳香型老姆酒和清淡型老姆酒。
左图—摩洛加老姆酒右图—椰子味老姆酒四、俄得克俄得克（Vodka）又名伏特加，主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，而后以食用酒精为酒基，经桦木炭脱臭、除杂，使酒精中所含有的甲醇、醛类、杂醇油和高级脂肪酸等成分除去，从而使酒的风味清爽，进一步改善口味，增强醇和感，成品酒要求无色、晶莹透明，具有洁净的醇香，味柔和、干爽，无异味。
俄得克五、金酒金酒（Gin）是英语的译音，酒精含量为35%以上。
因使用杜松子等香料，有杜松子的幽雅香气，故又称为杜松子酒。
杜松子具有利尿作用，开始视为特效药用的饮料，后来逐渐发展成为饮料酒中的一种定型产品。
第二章(3) 其它蒸馏酒
• 3、创作鸡尾酒应注意的基本原则 • 创作鸡尾酒的原则:能够广泛流行，注意配方 不要太复杂，容易被人们忘记。特别是使用中 国酒时，应注意味道的搭配，装饰物不宜过多 而喧宾夺主，影响人们品酒的兴趣。
Richard Hennessy轩尼诗•李察
3、Martell马爹利。该公司创建于1715 年，创始人尚•马爹利，自公司创建以来 一直由马爹利家族经营和管理，并获得 “稀世罕见的美酒”之美誉。
马爹利名仕【MARTELL NOBLIGE】
【MARTELL VSOP】金牌马爹利
【MARTELL CORDON BLUE】蓝带马爹利
7、龙舌兰（Ageve）
原产于墨西哥，是一种以龙舌兰为原料，经发酵后蒸 馏而得到的酒精饮料。蓝绿龙舌兰主要生产于墨西 哥西部的特基拉（Tequlia）小镇。因此这种酒又被 冠上了特基拉的名字。
特基拉酒又采用龙舌兰为原料，将新鲜的龙 舌兰割下后，浸泡24小时，榨出汁来，汁水 加糖发酵两天至两天半，然后蒸馏。
5、朗姆酒（Rum）：
以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、 贮存、勾兑而得，酒度为40%-43%，酒色 呈琥珀色，蔗香浓郁，醇和，圆润，回味甘 美。
5、朗姆酒（Rum）：
其著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、 海地、多米尼加及圭亚那等加勒比海国家。
6、伏特加（Vodka）
源于俄罗斯和波兰，含有“生命之水”的意 思。主要以玉米、大麦、马铃薯或糖蜜为原 料，经发酵、蒸馏后，用桦木炭脱臭、除杂， 从而使酒风味清爽、醇和。
例如：有搅匀、混匀、直接混合等手法。当 然也有一些较为刺激的调制方法：如火焰香 槟，方法是向酒杯中加入4/5的香槟酒，再小 心加入10毫升白兰地酒，饮用前将其点燃， 此酒魅力无穷。
世界七大蒸馏酒
Bacardi
Myers
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•
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5、金酒(Gin)：金酒又称琴酒、 毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦 牙等谷物为原料经发酵、蒸馏后， 加入杜松子和其他一些芳香原料 再次蒸馏而得的酒。 ①荷兰金酒(DutchGin)。荷兰金 酒是以麦芽、玉米、黑麦等为原 料（配料比例基本相等）经发酵、 蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子 及其他一些芳香原料再次蒸馏而 成。其名品有波尔斯(Bols)、宝 马(Bokma)、汉斯(Henkes)等。 ②干金酒(DryGin)。干金酒是以 玉米、麦芽、裸麦等为原料（其 中玉米占75%）经发酵、蒸馏后， 加入杜松子及其他香料（以杜松 子为主，其他香料用量较少）再 次蒸馏而成。其主要产地是英国， 名品有哥顿(Gordon's)、将军 (Beefeater)、得其利 (Tanqueray)、老汤姆(OldTom)等。
Cuervo
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7、日本清酒（Sake ):日本清酒是 借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来 的日本国酒。是以米、米曲和水发 酵而成的一种的传统酒类。清酒的 特点是酒色泽呈淡黄色或无色，清 亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵 柔爽口，同时富含多种氨基酸、维 生素，是营养丰富的饮料酒。
Bols
Beef • • • •
6、特吉拉(Tequila)：特吉拉酒 产于墨西哥，是以一种被称作龙舌 兰（Agave）的热带仙人掌类植物 的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的 酒。其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗 牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽 亚西(Mariachi)等。
干釐酒是以玉米麦芽裸麦等为原料其中玉米占75经发酵蒸馏后加入杜松子及其他香料以杜松子为主其他香料用量较少再次蒸馏而成
世界七大蒸馏酒
世界六大蒸馏酒
世界六大蒸馏酒现代人们所熟悉的蒸馏酒分为：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(V odka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirit)。
从酿造工艺来看，大的环节没有什么区别，都源自十三十四世纪时的中亚蒸馏工艺。
具体到酿造过程，无论是原料、熟料、酒曲、发酵、蒸馏、陈酿，差异很大，也正因如此，才形成风味上的差异和变化。
蒸馏酒英语名称：tequila蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。
特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。
即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。
所以在酒吧中，烈酒可以散卖，调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。
世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。
当时的凯尔特人使用陶制蒸馏器酿造出酒清含量较高的烈性，这也是威士忌酒的起源。
威士忌一词出自凯尔特人的语言，意为“生命之水”。
公元43年，罗马大军征服了不列颠，也带来了金属制造技术，从而使凯尔特人传统的蒸馏方法得到改进，改善了蒸馏器的密封性，减少了酒精蒸气的逃逸，提高了蒸馏效率，导致威士忌酒产量大为提高。
到公元10世纪，威士忌酒的酿造工艺已基本成熟。
中国至少在公元前2000多年前就已使用粮食酿酒了，但当时造的还都是黄酒，直到公元10世纪，中国人掌握了蒸馏技术之后才开始酿造白酒。
中国的蒸馏酒大多使用陶缸泥窑酿制，所以酒中不含色素。
而国外的蒸馏酒多使用各种木桶陈酿，并添加有香料和调色的焦糖等，故呈现不同的颜色。
白兰地酒是以葡萄为原料的蒸馏酒，含酒清40％─50％，白兰地的原产地是西亚。
公元10─13世纪十字军东侵时，从阿拉伯人那里把白兰地的酿造技术带回了欧洲。
白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。
威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。
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Black label
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3、伏特加（Vodka）：伏特加是 以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、 蒸馏后精制而成。伏特加分为： （1）纯净伏特加（Straight Vodka）。纯净伏特加是指将蒸馏 后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤 掉杂质而得的酒，一般无色、无味， 只有一股火一般的刺激。其名品有 美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)、前 苏联的斯多里西那(Stolichnaya)、 Stolichnaya 莫斯科伏斯卡亚(Moskovskaya)等。 （2）芳香伏特加(Flavored Vodka)。 芳香伏特加是指在伏特加酒液中放 入药材、香料等浸制而成的酒，其 名品有波兰的蓝野牛(BlauerBison)、 前苏联的珀特索伏卡(Pertsovka)等。
Thank You~
Cuervo
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7、日本清酒（Sake ):日本清酒是 借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来 的日本国酒。是以米、米曲和水发 酵而成的一种的传统酒类。清酒的 特点是酒色泽呈淡黄色或无色，清 亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵 柔爽口，同时富含多种氨基酸、维 生素，是营养丰富的饮料酒。
Rémy Martin
Hennessy
Camus
Martell
• 2、威士忌（Whisky）： 威士忌是以谷物为原料经 发酵、蒸馏而得的酒。世 界各地都有威士忌生产， 以苏格兰威士忌最负盛名。 苏格兰威士忌以当地出产 的大麦为原料，并以当地 Jonnie Walker 出产的泥煤（Peat）作为 烘烤麦芽的燃料，精制而 成。苏格兰威士忌的名品 有约翰尼 沃克（Johnnie Walker)有红方（Red Label）和黑方（Black Label）两种、皇家芝华 士（Chivas Regal）、白 马（White Horse）、金 Chivas Regal 铃（Bell's）等。
Bols
Beefeater
Bokma
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6、特吉拉(Tequila)：特吉拉酒 产于墨西哥，是以一种被称作龙舌 兰（Agave）的热带仙人掌类植物 的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的 酒。其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗 牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽 亚西(Mariachi)等。
Bacardi
Myers
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5、金酒(Gin)：金酒又称琴酒、 毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦 牙等谷物为原料经发酵、蒸馏后， 加入杜松子和其他一些芳香原料 再次蒸馏而得的酒。 ①荷兰金酒(DutchGin)。荷兰金 酒是以麦芽、玉米、黑麦等为原 料（配料比例基本相等）经发酵、 蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子 及其他一些芳香原料再次蒸馏而 成。其名品有波尔斯(Bols)、宝 马(Bokma)、汉斯(Henkes)等。 ②干金酒(DryGin)。干金酒是以 玉米、麦芽、裸麦等为原料（其 中玉米占75%）经发酵、蒸馏后， 加入杜松子及其他香料（以杜松 子为主，其他香料用量较少）再 次蒸馏而成。其主要产地是英国， 名品有哥顿(Gordon's)、将军 (Beefeater)、得其利 (Tanqueray)、老汤姆(OldTom)等。
Smirnoff
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Hale Waihona Puke 4、朗姆酒（Rum）：朗姆酒是 以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵 和蒸馏加工而成的酒。朗姆酒按 其色泽可分为三类： ①银朗姆(SilverRum)。银朗姆又 称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经 活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。 酒味较干、香味不浓。 ②金郎姆(GoldenRum)。金朗姆又 称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需 存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少 陈酿三年。酒色较深、酒味略甜、 香味较浓。 ③黑朗姆(DarkRum)。黑朗姆又称 红朗姆，是指在生产过程中需加 入一定的香料汁液或焦糖调色剂 的朗姆酒。酒色较浓（深褐色或 棕红色）、酒味芳醇。 朗姆酒的名品主要有波多黎谷的 百加地(Bacardi)、牙买加的摩根 Captain 船长(CaptainMorgan)、美雅 (Myers)等 Morgan
世界七大蒸馏酒
外国蒸馏酒
• 1、白兰地（Brandy）：白 兰地是以葡萄或其他水果为 原料经发酵、蒸馏而得的酒。 法国是世界上首屈一指的白 兰地生产国，在法国白兰地 产品中，以干邑最为著名。 干邑白兰地的名品有轩尼诗 （Hennessy）、人头马 （Rémy Martin）、马爹利 （Martell）、卡慕（Camus） 等。干邑白兰地通常以一些 英文字母来表示其陈酿时间， 如V.O为10～12年；V.S.O 为12～20年;V.S.O.P为20～ 30年；F.O.V为30年以 上;Napoleon为40年以上； X.O为50年以上;X为70年以 上，等等。