蒸馏酒+薄荷酒知识讲解及分析
西方蒸馏酒知识点总结
西方蒸馏酒知识点总结一、蒸馏酒的基本概念蒸馏酒是一种利用蒸馏工艺制成的酒类，其特点是酒精浓度高，口感单宁，香气浓烈。
蒸馏是一种物质分离的工艺过程，通过加热原液，使其中的挥发性成分蒸发成气体，然后再将气体冷凝成液体，即可得到蒸馏酒。
由于酒精的沸点比水低，因此蒸馏酒中酒精含量更高，口感更烈。
二、蒸馏酒的历史渊源蒸馏酒的历史可以追溯到中世纪欧洲，在当时因为水质不佳，酒精成为了一种更加安全的饮料。
随着科学技术的不断进步，人们发现了通过蒸馏工艺可以得到更为纯净的酒精，从而产生了蒸馏酒。
在发展的过程中，蒸馏酒成为了欧洲人民的传统饮品，也在全球范围内得到了推广。
三、蒸馏酒的制作工艺蒸馏酒的制作工艺非常复杂，通常分为原料处理、发酵、蒸馏、陈放等几个阶段。
首先是选择优质的原料，然后进行加工和发酵，使得原料中的糖分转化成酒精。
接着是蒸馏阶段，通过高温加热和冷凝，将酒精和其他挥发性成分分离出来。
最后是陈放阶段，将蒸馏出的酒液贮存在木桶或瓶中，进行陈化，使其口感更加柔和和复杂。
四、蒸馏酒的种类分类蒸馏酒可以按照原料、产地、工艺等不同方式进行分类。
按照原料的不同，可以分为葡萄酒、麦芽威士忌、糖蜜酒等类型；按照产地的不同，可以分为苏格兰威士忌、法国白兰地、美国波旁威士忌等类型；按照工艺的不同，可以分为单一麦芽威士忌、混合威士忌、独立蒸馏威士忌等类型。
五、品酒要点品酒是蒸馏酒文化中非常重要的环节，通过品酒可以更好地体验和欣赏蒸馏酒的风味。
在品酒过程中，要注意观察酒液的颜色、气味、口感等方面，全面感受其独特的魅力。
同时，要注意口感、余味等细节，细致品味每一种蒸馏酒的特点。
总结来看，蒸馏酒是一种具有丰富文化内涵和独特风味的酒类，其制作工艺独特，种类繁多。
品酒是欣赏蒸馏酒的最佳方式，通过品酒可以更好地了解和欣赏蒸馏酒的魅力。
值得指出的是，在品尝蒸馏酒时要适度饮用，珍爱生命，文明饮酒。
希望通过本文的介绍，读者可以更加深入地了解西方蒸馏酒的知识，也能够在品酒过程中更好地欣赏其魅力。
蒸馏酒ppt课件
金酒有多种品种，其中最为著名的是荷兰金酒和英国金酒 。
04
蒸馏酒的品鉴与饮用
蒸馏酒的品鉴方法
观察色泽
观察蒸馏酒的颜色，不 同种类的蒸馏酒有其特 有的色泽，如金黄色、
琥珀色等。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然后闻 蒸馏酒的香气，注意分 辨其中的果香、木香和
酒精等气味。
品尝
小口品尝蒸馏酒，让酒 液在口腔中停留一段时 间，感受其口感、味道
蒸馏酒的价值
蒸馏酒不仅具有饮用价值，还具有文化、历史和艺术价值，成为人类文明的重 要组成部分。
02
蒸馏酒的生产工艺
原料选择与处理
原料选择
选择优质、无杂质、无农药残留的原料，如大麦、玉米、高 粱等。
原料处理
将原料进行破碎、筛选、除杂等处理，以便后续的糖化和发 酵。
糖化与发酵
糖化
将处理后的原料进行糖化，使淀粉转化为可发酵的糖类。
白兰地的酿造需要经过多次蒸馏和陈 酿，通常使用橡木桶进行陈酿，以增 加酒的香气和口感。
威士忌
威士忌的特点
威士忌是一种以大麦、水和酵母 为原料，通过发酵、糖化、蒸馏 、陈酿而成的酒。其色泽从淡黄 色到深琥珀色不等，口感浓郁，
芳香独特。
威士忌的酿造
威士忌的酿造需要经过多次蒸馏 和陈酿，通常在橡木桶中进行陈
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伏特加的品种
伏特加有多种品种，其中最为著名 的是俄罗斯伏特加和瑞典伏特加。
金酒
金酒的特点
金酒是一种以杜松子、大麦、水和酵母为原料，通过发酵 、蒸馏、加入香料和再次陈酿而成的酒。其色泽透明或淡 黄色，口感清新爽口，芳香浓郁。
金酒的酿造
金酒的酿造需要经过多次蒸馏和陈酿，并在酿造过程中加 入香料和植物提取物，以增加酒的香气和口感。
蒸馏酒+薄荷酒知识讲解及分析
蒸馏酒知识讲解及分析、蒸馏酒概述蒸馏酒 （Distilled Liquors ） ，是指用谷物 （经糖化 ） 、水果、甘蔗等原料，经酵母菌发 酵后，蒸馏得到的无色、透明，再经陈贮和调制成含乙醇浓度 20%～ 40%的酒精性饮料。
世界上最早的蒸馏酒大概起源于公元一世纪或更早， 而我国的蒸馏酒起源于何时至今仍 然未有定论，遗忘研究者推举汉代说、晋代说、唐代说等五种。
但无论到底起源于何时，蒸 馏酒广泛流行， 成为大众饮用酒的历史都只是近几百年的事。
但在酒水发展史上， 蒸馏酒技 术的发明，具有“划时代”的意义，不仅增加了酒的类型、提高了产品质量，更重要的是将 酒的酿造推进到一个新的发展领域 [1] 。
但随着中国社会生产水平和人民生活水平的提高， 白酒的饮用量逐渐减少， 啤酒、 葡萄人们健康意识逐渐增强， 注重生活质量的提高， 使蒸馏酒中乙醇浓度1949 年蒸馏酒的乙醇浓度普遍约 60%Vol ，到目前已降低到 40%Vol;20%Vol ，对酒中的有害物质也开始有所关注，浓烈厚重杂醇杂酯杂醛一）威士忌（ Whisky ）1. 威士忌概述威士忌 （Whisky ） 是指以大麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的12 世纪，具有悠久的生产历史，按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌。
“威士忌”是一个英译，本指“用粮食发酵蒸馏的白酒”，所以有些人把中国白酒也译 成威士忌 [3 ] 。
威士酒的饮用量逐年提高。
开始大幅度下降。
我国 不仅乙醇浓度下降约 偏多的酒开始受冷落，淡爽低度的伏特加风格的新一代酒种开始受到现代年轻人的欢迎 [2] 。
蒸馏酒。
威士忌始于忌是英国人最喜爱的一种酒，占英国全国出口货物金额的2%，其中，最著名、最多产的是英国苏格兰地区。
英国威士忌所用原料全部是大麦芽，所以英国生产的大麦绝大部分是用来制造啤酒和威士忌。
在美国，除用大麦芽以外还用发芽的玉米和大麦芽混合来制造威士忌。
果酒药酒知识-草木酒-薄荷洒
果酒药酒知识-草木酒-薄
荷洒
材料
薄荷50克砂糖30克白酒720毫升
制作方法
①缝制一个纱布袋。
②采集薄荷叶，用水洗净，沥干水分，装人纱布袋。
③将装有薄荷叶的纱布袋置于容器中，加人砂糖和白酒密封保存。
④1个月后将纱布袋取出即可开始饮用。
成分与效用
薄荷特有的香味来自薄荷脑和薄荷酮，有促进消化机能、调整胃肠的功效，还有增进食欲和镇静的作用。
用法用量
薄荷酒呈琥珀色，清香爽口，直接饮用或对水饮用皆宜,也可与
其他果酒或药酒调制鸡尾酒。
在碳酸饮料或红荼中加人几滴薄荷酒可以起到提味的作用。
透用量为每日20一30毫升。
附记
【薄荷是香辛料的原料】薄荷属于紫苏科多年生草本植物，靠地下的根茎繁殖，生长于山野丘陵的潮湿地带，也有栽培。
薄荷清香淡雅，是人们熟知的香辛料原料植物。
用这种植物泡制药酒方法简单，只要把薄荷叶浸泡到自酒中，就能得到清香的薄荷酒，任何人都能掌握。
【薄荷叶要阴干保存】采集到大量的薄荷叶，先在直射的阳光下晾晒，然后阴干，置于通风良好处，可长期保存。
蒸馏酒的基本知识
分类：
• １、按所用酒曲和主要工艺分 （１）固态发酵法白酒
主要的种类为：大曲酒、小曲酒 、麸曲酒 、混曲法白酒、其它糖化剂法白酒 。
（２）液态发酵法白酒 ：又称“一步法”白 酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺 上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般 较为淡泊。
（3）固液结合法白酒的种类有：半固、半液 发酵法白酒 、串香白酒 、勾兑白酒
一、特点与分类
• 特点：酒有无色和金黄色两种颜色，带有龙 舌兰独特的芳香味，酒精度为38度-55度，
口味凶烈
• 分类：
无色特基 不经陈酿，贮存期至多为3年，
拉酒
为非陈年特其拉酒。
存入橡皮桶陈酿多年，一般的 金黄色特 至少贮存2-4年，特级酒需更长 基拉酒
的贮存期
二、世界著名特基拉（产地）及品牌
• 1.凯尔弗（Cuervo） • 2.斗牛士（EI Toro） • 3.索查（Sauza） • 4.欧雷（Ole） • 5.玛丽亚西（Mariachi） • 6.特基拉安乔（Tequila Aneio）
按口味风格 老汤姆金酒（加甜金酒）
分类
荷兰金酒
果味金酒（芳香金酒）
二、世界著名金酒（产地）及品牌
• 1．荷式金酒——Genever • 2. 英式干金——London Dry Gin • 3．美式金酒—— American Gin • 4．其它国家的金酒
英式干金（London Dry Gin）
• 它是的意思是指不甜，不带原体味。 英式干金生产程序简单，将烈性谷物 原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏， 它透明无色，酒香调料香浓郁，口感 干冽，醇美，爽适，深受世人欢迎， 世界上有很多国家生产基地，尤以英 国产的伦敦干金最佳。
干邑白兰地
酒水知识蒸馏酒
• 普通威士忌（Standard Whisky）名品有特 醇百龄坛（Ballantine’s Finst） • 金铃威（Be11’s） • 红方威（Johnnie Walker Red Lable） • 白马威（White Horse） • 龙津威（Long John） • 先生威（Teacher’s） • 珍宝（J ＆ B） • 顺凤威（Cutty Sart） • 维特（Vat69）。
• 朗姆酒的发祥地是西印度群岛。 • 在哥伦布发现新大陆时传于西印度群岛，没 想到那里的土质、气候更适合甘蔗的种植。 • 当时因为阶级，制度的閞系，地主将所种植 的甘蔗用于酿糖，而穷人就将甘蔗渣用作肥 料、燃料及尝试酿酒，且酿造的相当成功。
• １７世纪初叶，拥有蒸馏技术的英国人移 民到了小安地列斳群岛的巴贝多久岛 Barbados • 开始利用此地盛产的甘蔗制造蒸馏酒，此 为兰姆酒的起源。 • 初次饮用这种酒的当地土著因酒醉而「兴 奋」（当时的英语称为Rum bullion）虽然 这个词现在已不用，但字首Rum却保留下 来，成了该酒的名称。
• 谷物威士忌
• 谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精 相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士 忌酒，谷物威士忌很少零售。
• 兑和威士忌（Blended scoth whisky）
• 兑和威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或 食用酒精勾兑而成的混合成士忌。
• 在英国名气最大，产量又最高的牌子“红 方”、“黑方”则是由40种不同的原酒样 品勾兑而成的，经勾兑混合、贮存若干年 后的威士忌，烟熏味则被冲淡，香味更加 诱人，并且在世界上销量最多，这是苏格 兰威士忌的精华所在。
俄罗斯伏特加
• 俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它 香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名 品有： • 波士伏特加（Bosky） • 苏联红牌（Stolichnaya） • 苏联绿牌（Mosrovskaya） • 柠檬那亚（Limonene） • 斯大卡（Stark） • 朱波罗夫卡（Zubrovka） • 俄国卡亚（Kusskaya） • 哥丽尔卡（Gorilla）
高职酒水知识与酒吧管理课程蒸馏酒
餐厅服务基础知识与基本技能
1.威士忌起源
爱尔兰生产威士忌的时间比苏格兰早，已有700多年的历史。
爱尔兰用无烟煤为燃料熏麦芽，而不是用泥炭，故成品酒 无烟味。 苏格兰威士忌具有500多年的生产历史。据英国国库档案资 料记载，它起源于1494年，其生产原主要是大麦。当时的 威士忌只在苏格兰人之间饮用，而且未经贮存，故口味较 差。到18、19世纪之交，许多威士忌蒸馏者为了逃脱税收， 就逃到深山密造私酒。由于燃料不足，就用山沟中的泥炭 来代替；容器不够，则以西班牙雪利酒的空桶装盛；一时 卖不出去，就贮存在山间小屋里。于是反而产生了风味独 特的威士忌，形成了苏格兰威士忌特殊的制法，即用泥炭 烘烤麦芽，并用橡木桶进行贮存。
餐厅服务基础知识与基本技能
三、谷物蒸馏酒
（一）中国白酒
1. 概念： 以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸 曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸 馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
餐厅服务基础知识与基本技能
2.中国白酒的香型
香型 清香型 浓香型 酱香型 特点 清香纯正，醇甘柔和， 诸味协调，余味净爽。 芳香浓郁，甘绵适口， 香味协调，回味悠长。 香气幽雅，酒味醇厚， 柔和绵长，空杯留香。 代表酒品 山西汾酒 四川泸州老窖 特曲 贵州茅台酒
只要你走进干邑区，你就能闻到 空气中弥漫的白兰地的的香气 。
餐厅服务基础知识与基本技能
（1）干邑（Cognac）白兰地的贮陈与等级
干邑酒商们为了保护自己的品牌，便于消费者识别，开创了干邑的等 级表示，其后，法国政府为了保证酒质。制定了严格的监督管理措施，要 求酒商将白兰地的等级，、年份用相应的字母进行表示。 ★ 3 年陈 ★★ 4 年陈 ★★★ 5 年陈 V.O.（Very Old） 10~12年陈 V.S.O. 12~20年陈 V.S.O.P.（Very Superior Old Pale） 20~30年陈 F.O.V. 30~50年陈 X.O. 50年陈 X. 70年陈 E.---- Especial 特别的 O.---- Old 老陈 P.----- Pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色 S.----- Superior 优越的或soft柔顺的 V.----- Very 非常 X.----- Extra 格外的，特高档的 C.---- Cognac 干邑 F.----- Fine 好的、精美的
六大蒸馏酒基础知识讲解
六大蒸馏酒基础知识讲解蒸馏是一种常见的酒精饮料制作方法，它通过加热使液体蒸发，再将蒸汽重新冷凝成液体。
蒸馏过程可以分离酒精和其他杂质，使酒精浓度达到所需的水平。
在蒸馏过程中，会产生许多不同类型的蒸馏酒。
本文将介绍六种常见的蒸馏酒及其基础知识。
1. 威士忌（Whisky）威士忌是一种以大麦、玉米、黑麦或小麦等谷物为原料，经过发酵和蒸馏后陈酿的蒸馏酒。
威士忌的特点在于经过木桶陈酿一段时间，以增添其风味。
根据产地和工艺，威士忌可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌等等。
2. 白兰地（Brandy）白兰地是以葡萄为原料，经过发酵和蒸馏后制成的蒸馏酒。
白兰地一般在木桶中陈酿数年，使其获得独特的香气和口感。
根据产地和葡萄品种，白兰地可以分为法国白兰地、阿尔玛尼亚克白兰地等。
3. 烈酒（Vodka）烈酒是一种色彩透明的蒸馏酒，以谷物或土豆为原料，在蒸馏过程中去除杂质，使其达到高度纯净的水平。
烈酒特点是无色无味，非常适合制作各类鸡尾酒。
俄罗斯伏特加、波兰伏特加是较为知名的烈酒品牌。
4. 朗姆酒（Rum）朗姆酒是以甘蔗汁或蔗糖为原料，经过发酵和蒸馏后制成的蒸馏酒。
朗姆酒中通常含有一定的甘蔗或焦糖风味，常用于制作各种烈酒鸡尾酒。
牙买加朗姆酒、古巴朗姆酒是较为知名的朗姆酒品牌。
5. 金酒（Gin）金酒是以麦芽为原料，在蒸馏过程中加入了杜松子和其他草本植物的调味品制成的蒸馏酒。
金酒的名字来源于其金黄色，常用于制作各种酒精饮品。
英国伦敦金酒、荷兰琴酒是较为著名的金酒品牌。
6. 烧酒（Shochu）烧酒是一种独特的日本蒸馏酒，以大米、甘薯、红薯等原料制成。
烧酒的特点是低度、柔和，且多样的原料使其具有多种风味。
烧酒在日本饮酒文化中占据重要地位，常用于制作烧酒高球等传统饮品。
通过本文，我们对六种常见的蒸馏酒及其基础知识有了一定的认识。
每种蒸馏酒都有其独特的原料、工艺和风味，以满足不同消费者的口味需求。
无论是单独饮用还是用于调制鸡尾酒，理解这些基础知识可以帮助我们更好地欣赏和品味蒸馏酒的魅力。
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蒸馏酒知识讲解及分析一、蒸馏酒概述蒸馏酒(Distilled Liquors)，是指用谷物(经糖化)、水果、甘蔗等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到的无色、透明，再经陈贮和调制成含乙醇浓度20%～40%的酒精性饮料。
世界上最早的蒸馏酒大概起源于公元一世纪或更早，而我国的蒸馏酒起源于何时至今仍然未有定论，遗忘研究者推举汉代说、晋代说、唐代说等五种。
但无论到底起源于何时，蒸馏酒广泛流行，成为大众饮用酒的历史都只是近几百年的事。
但在酒水发展史上，蒸馏酒技术的发明，具有“划时代”的意义，不仅增加了酒的类型、提高了产品质量，更重要的是将酒的酿造推进到一个新的发展领域]1[。
但随着中国社会生产水平和人民生活水平的提高，白酒的饮用量逐渐减少，啤酒、葡萄酒的饮用量逐年提高。
人们健康意识逐渐增强，注重生活质量的提高，使蒸馏酒中乙醇浓度开始大幅度下降。
我国1949年蒸馏酒的乙醇浓度普遍约60%Vol，到目前已降低到40%Vol;不仅乙醇浓度下降约20%Vol，对酒中的有害物质也开始有所关注，浓烈厚重杂醇杂酯杂醛偏多的酒开始受冷落，淡爽低度的伏特加风格的新一代酒种开始受到现代年轻人的欢迎]2[。
二、蒸馏酒主要种类（一）威士忌（Whisky）1.威士忌概述威士忌(Whisky)是指以大麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
威士忌始于12世纪，具有悠久的生产历史，按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌。
“威士忌”是一个英译，本指“用粮食发酵蒸馏的白酒”，所以有些人把中国白酒也译成威士忌]3[。
威士忌是英国人最喜爱的一种酒，占英国全国出口货物金额的2%，其中，最著名、最多产的是英国苏格兰地区。
英国威士忌所用原料全部是大麦芽，所以英国生产的大麦绝大部分是用来制造啤酒和威士忌。
在美国，除用大麦芽以外还用发芽的玉米和大麦芽混合来制造威士忌。
2.威士忌制作工艺首先，用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽，使其带有特有的烟熏味。
然后粉碎麦芽，用带草灰味的水浸渍蒸煮后得麦芽汁。
麦芽汁发酵后经两次蒸馏，取得中段酒度在63%~71%Vol的新酒，并将中段酒降度后入橡木桶老熟3年以上。
最后勾兑成型，酒度一般为40%~44%Vol。
3.威士忌主要特点酒体风格色泽金黄透明，具有威士忌酒特有的香气，酒体丰满、醇和、干爽，回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味，具备威士忌酒的典型风格。
富含吡嗪、吡啶类杂环化合物，这表明美拉德反应在威士忌中比在国外其他蒸馏酒中起着更重要的作用。
这是它在国外五大蒸馏酒中独有的特点。
（二）伏特加（Vodka）1.伏特加概述伏特加(Vodka)又名俄得克，是指以谷物、薯类或糖蜜等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。
伏特加是俄语伏特(水)和卡(小或爱之意)合并而成的译音，是“可爱之水”的意思，起源于俄罗斯和波兰，主产地也是俄罗斯。
除单独饮用外，也是调配鸡尾酒与软饮料的必备酒类。
伏特加不仅在苏联和波兰、罗马尼业、南斯拉夫等东欧国家普遍受到欢迎;也受到美国和英国极大的欢迎，甚至在以白兰地驰名的法国也受到一定的欢迎。
2.伏特加制作工艺首先，麦芽经过粉碎、蒸煮、糖化、发酵、制成发酵醪。
蒸馏醪液成40%~70%Vol的烈性酒，再精馏至85%vol以上。
反复过滤脱臭制成无色、无臭、无味的伏特加酒，再降度至38%~40%Vol即可。
值得注意的是，伏特加一般是不经贮存的，或者会用不锈钢罐等密闭容器进行短期贮存。
最初生产的伏特加，是用大麦发酵蒸馏出来的，带有一定的芳香。
但现则完全与传统的伏特加不一样，现在它的原料是酒精，然后把这种高浓度(95%左右)的酒精彻底地脱臭，除掉酒精中所含的一切有害物质(即许多人喜欢的芳香物质)，使酒精达到中性，然后稀释到百分之三十八至五十，也就是说，它是脱臭的38%至50%酒精的白酒。
3.伏特加主要特点酒体无色清亮透明，具有本品的醇香，口感柔和干爽，无异味，具有本品特有的风格。
伏特加没有太多酯香味为好。
伏特加标准中总酯限量很低。
此外，据说由于伏特加没有酒精臭味，可以把它掺兑在不带酒精的饮料中来喝，比如喝果汁时把它兑入，不影响果汁的风味，甚至可以兑入汽水中饮用。
（三）白兰地（Brandy）1.白兰地概述白兰地是英文Brandy一词的音译，其用词由荷兰“烧酒”转化而来，有“可燃烧”的意思。
最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒，后来逐步扩展为以各种新鲜水果或果汁为原料，经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
主要分为葡萄白兰地和水果白兰地。
主产地是法国科涅克(Cognec，也称干邑)白兰地在国外饮用都是餐前或餐后，餐前饮用为的是开胃，餐后饮用为的是助消化，餐中一般不喝白兰地。
白兰地的另一用途是治病，有强心作用，可以加快脉搏的跳动。
白兰地的酒度一般在38-43之间。
除用葡萄酒蒸馏的白兰地外，也有用高级酒精配成的，这种白兰地在国外必须在商标上注明“模仿”二字以示区别。
2.白兰地制作工艺用葡萄或其他水果发酵，得发酵液。
将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏，经冷凝管冷却，酒精直接流入木桶，这种白兰地叫“粗白兰地”。
将“粗白兰地”进行第二次复蒸，取得中段酒度在65%~70%Vol的新酒，再降度后装入橡木桶老熟。
最终勾兑成型，酒度一般38%~44%Vol。
3.白兰地主要特点色泽金黄透明，具有和谐的果香，陈酿的橡木香与醇正的酒香，口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延，具有本品独特的风格。
白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇等几种成分的含量比来决定的。
类萜化合物(来自原料和生化过程)含量最为丰富，远高于其他国外蒸馏酒。
（四）朗姆酒（Rum）1.朗姆酒概述朗姆酒(Rum)又称火酒，是指以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏，在橡木桶贮存陈酿至少两年的蒸馏酒。
朗姆酒绰号“海盗之酒”，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝这种酒，分为传统朗姆酒、芳香型朗姆酒和清淡型朗姆酒。
主产地是西印度群岛的牙买加等加勒比海国家。
朗姆酒蒸馏机蒸馏出来的酒酒精一般不超过百分之七十。
这种高度酒用水稀释到42%，再贮存于橡木桶中，所以朗姆酒的颜色是黄的。
朗姆酒也是一个世界性的饮料，世界上凡产甘蔗的国家都酿造朗姆酒，其中最有名的是牙买加、古巴和马尔丁尼克等几个国家。
我国广州也于一九五九年试制成功朗姆酒，并一直在生产。
2.朗姆酒制作工艺甘蔗糖蜜经过稀释后，放到大桶中发酵。
发酵完毕后，蒸馏取得中段酒度在65%~70%Vol 的新酒。
用水稀释新酒，再贮存于橡木桶中。
勾兑成型，酒度在40%~55%Vol。
3朗姆酒主要特点酒体色泽多呈琥珀色或棕色，清亮透明，酒香和糖蜜香浓郁，味醇和、圆润，有甘蔗特有的香气和回味，具备朗姆酒的典型风格。
其乙缩醛类化合物含量高，居国外五大蒸馏酒之冠。
（五）金酒（Gin）1.金酒概述金酒(Gin)又名杜松子酒，“金”是杜松子的意思。
杜松子是结在高山上的一种松树的果实，有特别的香味。
是指以粮谷等为原料，经发酵、蒸馏制得食用酒基，加入杜松子配以芳香性植物，经科学工艺浸渍、蒸馏，馏出液分段截取，精心配制而成的低度蒸馏酒。
它起源于17世纪中叶的荷兰，但发展于英国。
金酒很少直接被饮用，大都用于鸡尾酒。
世界传统的味美思和金酒是一个传统的配方，二杯味美思加一杯金酒，这种鸡尾酒很受欢迎。
2.金酒制作工艺以大麦、燕麦、玉米等粮谷为原料，以麦芽为糖化剂，以酵母为发酵剂，发酵二到三天。
发酵后，在第一次蒸馏所得酒中添加杜松子及其他香料，用浸泡法提香。
随后进行第二次蒸馏、除杂、稀释成38%~44%Vol即成。
金酒调制后即装瓶出售，一般不经贮存(或用密闭的橡木桶等容器短期贮存)。
3.金酒主要特点酒体无色透明，具有杜松子主体芳香，味甘爽柔和，具有金酒的典型风格。
金酒主要原料是杜松子即杜松的果实。
杜松子含有以蒎烯为主的多种挥发油，是杜松子的主体香气组成成分。
（六）中国白酒中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，采用固态、半固态或液态发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。
中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒，即:浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤型、芝麻香型、药香型、特型、豉香型、老白干香型、馥郁香型]4[。
中国白酒比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，酒名有各种叫法，原料也是各种各样的，凡含淀粉的东西都可做白酒。
中国的白酒酒度特别高，这是世界上罕见的。
但也由于中国传统的白酒酒精度高，出口困难很大:一个原因是酒度太高，国外除少数华侨饮用外，外国人喝的很少;另一个原因是，国外进口酒按酒精度上税，酒精度越高上税越多。
在生产时，酒精度越高用粮食越多，在粮食首先为人民生活需要的时候，这就影响白酒的生产，因此目前中国的白酒往低浓度发展，引起有关部门的重视。
如河南生产一种38度质量很好的白酒，已刊步向墨西哥、葡萄牙出口，引起了国外的重视。
茅台、庐州老窖、五粮液也开始试制40度以下的白酒，质量都很好。
分析与展望中国经济正越来越深刻地融入世界经济大潮之中，传统、古老的中国白酒与世界联系越来越紧密。
他山之石，可以攻玉，我们在蒸馏酒生产中，不仅要注意国内不同香型酒工艺的相互借鉴，同时也要学习国外著名蒸馏酒工艺上先进的经验。
中国人口多，饮用蒸馏酒的品种和数量则多。
在改革开放的今天，如果我们不注意开发年轻饮酒者的消费市场，势必使一些年轻饮酒者看中淡爽低度的国外蒸馏酒]5[。
如果多数年轻饮酒者都这样，那么深知酒业厚利且早就对中国蒸馏酒市场十分关注的外国酒商此时外便可大举进入中国。
前卫的年轻人接受洋酒的将越来越多、越来越快，以外国酒商在资金、营销方面的实力和能力夺走相当一部分中国蒸馏酒市场是不难的。
面对当前日新月异的酿酒技术革新所带来的就行业在市场经济大前提之下的深刻改革，节约粮食为直接表现的节约成本新举措就日渐成为现在白酒技术创新的首要问题]6[。
我们的蒸馏酒迟早要面向世界，所以应加大改造蒸馏酒的力度，尽早让世界接受中国的蒸馏酒。
中国蒸馏酒发展中的主要问题是优质蒸馏酒的来源，蒸馏酒中添加物的种类和数量问题。
为更好地和世界接轨，如何明确其来源、适量的减少蒸馏酒中添加物的种类和数量、降低成本、同世界优质蒸馏酒距离更近一些，是值得中国蒸馏酒业思考的问题。
参考文献[1]李映发.蒸馏酒的起源与发展[J].自然辩证法通讯，1993(06):57-59.[2]李振林，贾海伦，吴国峰.现代蒸馏酒概述[J].酿酒，2007(01):22-23.[3]朱梅.世界著名的六大蒸馏酒[J].黑龙江发酵，1980(04):1-4.[4]赖登.世界著名六大蒸馏酒工艺特点、香味特征的研究[J].酿酒，2007(03):106-110.[5]吴国峰，谢晓丹，海伦，靳玉双，于成，贾树彪.中国蒸馏酒发展中的几个问题[J].酿酒，2008(01):7-9.[6]王佩胜，吴国峰，贾树彪.论述蒸馏酒的几个问题[J].酿酒，2009，36(06):25-27.鸡尾酒：朱丽普（Juleps）朱丽普俗称薄荷酒，常以烈性酒如白兰地、朗姆酒等为酒基，加入刨冰、水、糖粉、薄荷叶等材料制成，并用糖圈杯口装饰。