六大蒸馏酒特点 (1)
蒸馏酒的特征
蒸馏酒的特征
蒸馏酒的特征
1. 蒸馏酒是通过将原酒中含有的有机物、水分和酸类等混合物经过一定的蒸馏工艺获得的。
蒸馏过程:将原酒加热蒸发，提取精馏物，之后再将其冷却回液态，从而得到蒸馏酒。
2. 蒸馏酒经过过滤和净化过程，并将一些其他有机物、水分和酸类等混合物排除。
因此，蒸馏酒的汁体更加清澈，味道更为清新爽口，而且富含多种有益的微量元素。
3. 蒸馏酒的度数比普通酒要高，通常为20度以上，口感也更加浓烈醇厚，色泽也比较黑暗。
4. 蒸馏酒有一定的保质期，一般为2年左右，所以使用者在使用蒸馏酒时要注意观察标签的保质日期，避免造成浪费。
以上就是蒸馏酒的特征，相信大家在品尝蒸馏酒时要更加用心，体会其精湛的性能。
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世界6大蒸馏酒
世界著名六大蒸馏酒工艺特点、香味特征的研究世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒, 它们具有很强的民族属性和文化特征, 深受世界各国人民的喜爱。
1 白兰地白兰地是英文 Brandy 一词的音译, 其用词由荷兰“烧酒”转化而来, 有“可燃烧”的意思。
最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒, 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
分为葡萄白兰地和水果白兰地。
1.1 主产地: 法国科涅克( Cognec, 也称干邑)1.2 原料: 葡萄或其他水果1.3 蒸馏设备: 夏朗德壶式蒸馏器1.4 贮存设备: 橡木桶1.5 工艺特点1.5.1 葡萄或其他水果经过发酵, 得发酵液。
1.5.2 将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏, 经冷凝管冷却, 酒精直接流入木桶, 这种白兰地叫“粗白兰地”。
1.5.3 将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在65%￣70%Vol的新酒, 再降度后装入橡木桶老熟。
1.5.4 勾兑成型, 酒度一般 38%￣44%Vol。
1.6 白兰地酒龄表示方法三星( 包括 V.S) : 酒龄不低于 2 年V.O: 酒龄不低于 3 年V.S.O.P: 酒龄不低于 4 年Extra Napolian: 酒龄不低于 5 年X.O: 酒龄不低于 6 年1.7 酒体风格要求色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延, 具有本品独特的风格。
1.8 香味特征1.8.1 白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇等几种成分的含量比来决定的。
1.8.2 类萜化合物( 来自原料和生化过程) 含量最为丰富, 远高于其他国外蒸馏酒。
2 威士忌威士忌( Whisky)是指以大麦芽、谷物为原料, 经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
威士忌始于 12 世纪, 具有悠久的生产历史, 按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌。
蒸馏酒分类方法
蒸馏酒分类方法蒸馏酒，是指通过蒸馏的方式制成的酒类，以高度浓缩的酒精度数为特点，常见的有白兰地、威士忌、伏特加等。
蒸馏酒的酒精度数较高，口感独特，是酒类中的一大类。
本文将介绍蒸馏酒的分类方法。
一、按原料分类1.谷类蒸馏酒谷类蒸馏酒是以谷类为原料制成的酒类，主要有威士忌、白兰地等。
威士忌是以麦芽为主要原料，经过发酵和蒸馏后制成的酒类，口感醇厚，有独特的麦芽香味。
白兰地则是以葡萄酒为基础，经过蒸馏后再陈酿而成的酒类，口感复杂，有浓郁的果香和橡木桶香气。
2.水果蒸馏酒水果蒸馏酒是以水果为原料制成的酒类，主要有伏特加、龙舌兰酒等。
伏特加是以小麦、大麦、玉米等为原料，经过蒸馏后加入水和糖制成的酒类，口感清爽，适合与其他饮料混合饮用。
龙舌兰酒则是以龙舌兰为原料制成的酒类，口感独特，有辛辣的香味。
3.糖蜜蒸馏酒糖蜜蒸馏酒是以糖蜜为原料制成的酒类，主要有朗姆酒、金酒等。
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料制成的酒类，口感甜润，有独特的焦糖香味。
金酒则是以麦芽为原料，再加入糖蜜和其他草本植物，经过蒸馏后制成的酒类，口感复杂，有浓郁的香料香气。
二、按酒精度数分类1.低度蒸馏酒低度蒸馏酒的酒精度数一般在20%以下，主要有朗姆酒、龙舌兰酒等。
这类酒口感柔和，适合作为调酒的基酒使用。
2.中度蒸馏酒中度蒸馏酒的酒精度数在20%~40%之间，主要有白兰地、金酒等。
这类酒口感复杂，有浓郁的香气和口感，适合单独饮用或加冰调饮。
3.高度蒸馏酒高度蒸馏酒的酒精度数在40%以上，主要有威士忌、伏特加等。
这类酒口感浓烈，酒精度数高，适合慢慢品尝，体味其独特的风味。
三、按陈年时间分类1.未陈酿蒸馏酒未陈酿蒸馏酒是指没有经过陈酿的蒸馏酒，主要有伏特加、龙舌兰酒等。
这类酒口感清爽，适合与其他饮料混合饮用。
2.短期陈酿蒸馏酒短期陈酿蒸馏酒是指经过1~3年陈酿的蒸馏酒，主要有白兰地、威士忌等。
这类酒口感醇厚，有独特的香味。
3.长期陈酿蒸馏酒长期陈酿蒸馏酒是指经过3年以上陈酿的蒸馏酒，主要有威士忌、白兰地等。
世界六大蒸馏酒及其主要生产用原料
世界六大蒸馏酒及其主要生产用原料1、白兰地：白兰地是英文"Brandy"的音译,意译为"生命之水",泛指水果发酵蒸馏,经橡木桶贮藏陈酿而得到的蒸馏酒,如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等;由于葡萄白兰地的优异品质,以及世界范围的产业发展,现在所说的白兰地已特指葡萄白兰地,是由葡萄汁经过2次蒸馏而成;2、威士忌：威士忌是英文"whisky"或"whiskey"的音译,其意有"生命之水"的意思;是一种以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物类为原料,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿而成的一种含酒精38-48%v/v的蒸馏酒;3、俄得克：俄得克是英、法文"vodka"音译,国内也译成伏特加或俄斯克;起源于俄罗斯和波兰,俄语中意思是"小水滴";由高纯度精馏酒精与软水混合后,经活性炭处理和过滤而成,酒度38-40%v/v的极纯酒精饮料;生产高纯度精馏酒精的原料可以是禾谷类大麦、小麦、黑麦、玉米或薯类原料马铃薯、山芋,也可以是糖类原料,如蔗糖、糖蜜等;4、老姆酒：老姆酒是英文"Rum"和法文"Rhum"的音译,其他中文译名还有朗姆、兰姆、罗姆和劳姆;老姆酒也称火酒,据说过去横行在加勒比海地域的海盗酷爱此酒,又称"海盗之酒";老姆酒是以甘蔗汁或甘蔗糖蜜为原料,经酵母发酵后,蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒,酒精含量45-55%v/v;5、金酒：金酒,又名锦酒、琴酒和毡酒,英文"Gin"的译音;由于使用了杜松子,又称为杜松子酒;是以粮谷大麦、黑麦、玉米等为原料,经过糖化、发酵、蒸馏后,又用杜松子浸泡或串香,酒度在%v/v的蒸馏酒;6、中国白酒：中国白酒属于蒸馏酒类,是世界着名的六大蒸馏酒之一;以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质糖质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒;如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等;。
蒸馏酒的分类
蒸馏酒的分类蒸馏酒，指的是使用蒸馏技术制作的酒类。
根据原料和生产工艺的不同，蒸馏酒可以分为多个不同的种类。
一、白兰地（Brandy）白兰地是一种基于葡萄的蒸馏酒，通常在橡木桶中陈酿数年，具有浓郁的果香和木香。
白兰地在法国和其他欧洲国家非常流行，是一种高档的饮品。
其中最著名的是法国的干邑白兰地，具有独特的口感和香气。
二、威士忌（Whiskey）威士忌是一种基于麦芽或其他谷物的蒸馏酒，通常在橡木桶中陈酿数年。
威士忌的产地分布广泛，包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本等国家。
每个产地的威士忌都有自己独特的风格和特点，如苏格兰的单一麦芽威士忌和爱尔兰的三倍蒸馏威士忌等。
三、龙舌兰（Tequila）龙舌兰是一种基于龙舌兰的蒸馏酒，主要产地在墨西哥。
龙舌兰分为白色龙舌兰和陈年龙舌兰两种类型，前者通常在不锈钢桶中陈酿数个月，后者则需要在橡木桶中陈酿数年。
龙舌兰具有独特的香气和口感，是许多鸡尾酒的重要原料。
四、伏特加（Vodka）伏特加是一种基于谷物或土豆等原料的蒸馏酒，主要产地在俄罗斯、波兰和瑞典等国家。
伏特加通常不经过陈酿，口感清爽、纯净，适合用于调制各种鸡尾酒。
五、金酒（Gin）金酒是一种基于谷物的蒸馏酒，主要口感来源于草本植物的香气，如杜松子、香草和橙皮等。
金酒最早起源于荷兰，现在已经成为全球范围内的流行饮品之一。
金酒适合用于制作各种经典鸡尾酒，如马丁尼、金汉斯等。
六、罗姆酒（Rum）罗姆酒是一种基于甘蔗或糖蜜的蒸馏酒，主要产地在加勒比海地区。
罗姆酒口感甜润、浓郁，适合用于制作各种热带鸡尾酒。
蒸馏酒是一种多样化的酒类，不同种类的蒸馏酒具有独特的风味和特点。
在饮用蒸馏酒时，可以根据个人口味和偏好选择不同种类的酒品，享受不同的美味。
六大基酒的基本知识
以龙舌兰为基酒的著名鸡尾酒玛格丽特(Margarita)就延续这样一个传统(在杯口沾一圈盐巴)。
以龙舌兰酒为基酒的鸡尾酒：特基拉日出(Tequila sunrise)、玛格丽特(Margarita)
威士忌(Whiskey)
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。
以威士忌为基酒的鸡尾酒：曼哈顿(Mahattan)、威士忌酸(Whisky Sour)
白兰地(Brandy)
白兰地这一名词，最初是从荷兰文“Brandewijn”而来，它的意思是“燃烧的酒”。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。16世纪，荷兰人把法国的葡萄酒运往世界各地。没想到经过荷兰人蒸馏后的葡萄酒大受欢迎，于是白兰地问世。
我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1~15年的，称为老特其拉酒。
龙舌兰酒的口感很浓烈，香味独特，深受墨西哥人的喜爱。只有在墨西哥的特基拉这个地方的龙舌兰是最好的，所以只有这里的龙舌兰酒可以叫“Tequila”。其他地区的龙舌兰酒只能叫“Mezcal”。
以白兰地为基酒的鸡尾酒：亚历山大(Alexander)、白兰地酸(Brandy Sour)
【六大基酒的基本知识】
朗姆酒(Rum)
朗姆酒是由蔗糖酿造的蒸馏酒。
口感甜润、芬芳馥郁，酒精度在42%～50%之间。
朗姆酒分三种类：口感清爽、味道清冽的白朗姆酒;味道浓厚、酒液呈金褐色的金朗姆酒;酒味芳醇、酒液呈褐色的黑朗姆酒。
以朗姆酒作为基酒的鸡尾酒里，名气较大的大概是海明威爱的莫吉托(Mojito)。
他曾在他常造访的哈瓦那的La Bodeguita del Medio小酒馆的墙上写下这句话：
六大基酒
六大基酒——均为蒸馏酒一、金酒（Gin）1、定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为杜松子酒。
2、原料：主要是杜松子、玉米和大麦。
酒度一般在35-55之间，酒度越高，质量越好，比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美式金酒。
3、发展：是由16世纪荷兰医生，法兰西斯克斯最初发明。
在1830年出现新的金酒，称之为伦敦甘金，所以金酒是诞生于荷兰，发展于英国，辉煌于美国。
4、饮用方式：混合饮用（加冰）、可作为基酒调制鸡尾酒、也可纯饮。
二、朗姆酒（Rum）1、定义：用甘蔗压出来的糖汁经过制糖浆、发酵、蒸馏陈酿而成。
是由一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。
2、主要产区及国家：加勒比海地区和西印度群岛地区，其中波多黎各（酒体轻盈，口味淡，最适合调制鸡尾酒）、牙买加（酒精含量高，口味凶烈）和古巴是生产朗姆酒最多的国家。
3、分类：白朗姆、金朗姆和黑朗姆。
4、饮用方式：混合饮用（可乐、果汁）、可作为基酒调制鸡尾酒、也可纯饮。
三、伏特加（V odka）1、定义：俄语是水的意思，源于东欧。
2、原料：以谷物和马铃薯、玉米为原料，其中马铃薯的含量需达70%-80%，经过蒸馏制成高达95%的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并用活性炭过滤。
在各种调制鸡尾酒的基酒中，伏特加酒是最具灵活性、适应性和变通性的一种酒。
3、主要生产国：俄罗斯和波兰。
另外德国、芬兰、美国和日本也都有酿造优质的伏特加。
4、名品：俄罗斯的莫斯科牌（红牌、绿牌）、首都牌（红牌）、美国皇冠、法国灰雁。
5、饮用方式：混合饮用（加冰、果汁—西柚汁、红牛）、可作为基酒调制鸡尾酒，也可纯饮。
四、龙舌兰（Tequila）1、定义：龙舌兰是墨西哥的特产，产于墨西哥的特基拉镇。
将其榨汁、蒸馏陈酿制成龙舌兰酒。
口味凶烈，美国、英国、中国、墨西哥为主要的消费国家。
2、龙舌兰分无色（无需陈酿）、淡金色（在橡木桶内陈酿3年）、金色（在橡木桶内陈酿4年）。
3、玛格丽特（Magaita）最传统的喝法，以细盐洒至左手虎口处，沾盐入口，再将柠檬汁挤入口中，接着大口喝龙舌兰。
浅谈世界6大蒸馏酒
浅谈世界6大蒸馏酒世界六大蒸馏酒：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirit)。
蒸馏酒：白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒、中国白酒。
粮食酒：中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、日本清酒等水果酒：葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等兰姆酒是用甘蔗做的我不知怎样分类请各位赐教。
白兰地不仅仅局限于用葡萄做，还可以用其他水果酿造。
蒸馏酒——把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液。
酿造原理及过程：酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。
但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。
大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。
即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。
所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。
白兰地：有VS VO VSOP XO几种级别，XO是其中一种。
是用葡萄发酵经蒸馏，酒精度在60 -65度，再经过木桶储存而成，其级别是由其储存年限而定。
威士忌是由大麦及其他谷物经粉碎、糖化、发酵、蒸馏，酒精度也在60-65的范围，经木桶储存数年而成。
以上两种酒都属于烈性酒，出厂酒度一般在40度左右。
白兰地的品级（作参考，不同厂家自己又有更严格的要求）：Three Stars陈酿4、5年以下V.S（Very Superior）陈酿不得少于3年V．O (Very Old) 陈酿10-12年V．S．O (Very Superior Old) 陈酿12-20 年V．S．O．P (Very Superior Old Pale) 陈酿20-40年Napoleon 陈酿40年X．O (Extra Old) 陈酿不少于50年科纳克(Cognac)白兰地常用的葡萄品种：——白玉霓（Ugni Blanc）——鸽笼白（Colombard）——白福儿（Folle Blanche）白兰地对原料的要求——酸度较高这与蒸馏时酯香形成密切相关；——品种香不宜太突出凡具有特殊芳香的葡萄，均不宜生产白兰地；——产酒度较低要求发酵后的酒精含量最高不得超过9.38%，最低不小于6.74%，因为产酒度较低的葡萄含糖量较低，故用这样的原料蒸馏成酒精含量较高的白兰地时，势必要使用更多的葡萄酒和葡萄，所以可将葡萄原料中较多的芳香成分浓缩转至白兰地中，最终赋予白兰地浓郁酒香的典型性。
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六大蒸馏酒特点
1、白兰地是由葡萄酒蒸馏，经橡木桶中陈酿以后勾兑而成。
是一种高雅庄重的美酒，较适合善饮烈性酒者饮用。
白兰地可以不加任何东西"净饮"，也可以加冰块、矿泉水或兑茶水饮，随客人的习惯或所好。
一般说来，X.O级白兰地，最好的饮用方法为"净饮"，原浆原味，能够充分体现白兰地的真品质，V.O和V.S级白兰地，只有3-4年的酒龄，若直接饮用，酒精的刺口辣喉感觉明显，夏天可加冰块或兑矿泉水饮用。
2、威士忌首先将浸泡了的大麦放在泥灰窑上慢慢烘干，使大麦吸收泥灰的特有气味，因此，泥灰的种类是决定每瓶威士忌独特味道的要素。
大麦发芽后，需磨成粉末，加水成为含糖分的麦芽汁，再加入醇母发醇。
发醇后再进行蒸馏。
经一次蒸馏的酒液叫粗馏液，必须再次蒸馏，并通过分馏过程来分离出适宜饮用的威士忌。
此时，威士忌的酒精成份为70-90％。
分馏后，还要二次蒸馏，使酒精含量降63.5-68％之间。
这时，把分馏后的酒液装入橡木桶陈酿，使其原来透明的威士忌变成金黄色，同时添加风味。
在橡木桶内贮存的时间长短，足以影响威士忌的色泽与味道。
芝华士至少陈酿12年。
3、伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料。
它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。
在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦，如果是制作有味道的伏特加更会加入适量的调味料。
伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。
4.朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。
此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香（产酯）酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。
朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
5.金酒———杜松子酒是世界六大烈性酒之一。
金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。
17世纪中叶，荷兰拉艾顿大学教授西尔维斯首创的以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法。
选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。
6.中国白酒
酱香酒亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类。
其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。